молочний хліб
вівторок, 21 жовтня 2014 р.
Домашній хліб я готую практично через день. В основному заміс тесту виробляю руками, а потім печу хлібчик в духовці. Часом, коли немає часу, мене дуже виручає хлібопічка. Але в будь-якому випадку я впевнена, що краще домашнього хліба нічого немає — магазинний і поруч не стояв.
Сьогодні будемо готувати ароматний і ніжний молочний хліб. Він виходить рум’яним, з хрусткою тонкою скоринкою і повітряним пухнастим м’якушем. Такий хлібець може не черствіти кілька днів, якщо зберігати його в пакеті. Але у нас, як правило, від буханця не залишається і сліду вже через другу добу.
У рецепті використовуються свіжі пресовані дріжджі, але якщо у вас таких немає, можете сміливо замінювати їх сухими або сухими активними. У випадку з першими чинимо аналогічно пресованих, тільки кількість беремо 1,25 чайної ложки, а при наявності активних (теж 1,25 чайної ложки) перші два етапи приготування пропускаємо і відразу змішуємо їх з просіяного борошном.
Інгредієнти:
Молоко (300 мілілітрів) Борошно пшеничне (490 грамів) Масло вершкове (20 грамів) Дріжджі пресовані (15 грамів) Цукор (1.5 чайної ложки) Куховарська сіль (1 чайна ложка)
Приготування страви по кроках:
Для приготування молочного хліба нам знадобляться такі продукти: молоко, борошно пшеничне, цукровий пісок, сіль, дріжджі свіжі і вершкове масло. Про дріжджі і їх рівноцінну заміну я розповіла вище.
Насамперед розбудимо наші дріжджі, тобто допоможемо їм заробити. Для цього в тепле (не вище 38 градусів) молоко засипаємо цукор і кришимо свіжі дріжджі. Трохи поговоримо їх і залишимо в теплому місці на 15-20 хвилин.
Через відведений час з’являється характерна дріжджова шапочка — це вірна ознака того, що дріжджі у вас живі, чи не прострочені. Вони прокинулися і готові до роботи. Якщо шапочки немає, дріжджі неякісні — сміливо викидайте їх і шукайте свіжі, так як хліб не вийде (він просто не підніметься).
У велику миску просіваємо борошно, яку з’єднуємо з сіллю. Такий прийом необхідний для того, щоб наситити борошно киснем і до того ж прибрати зайві грудочки або сміття, який може міститися в продукті.
Виливаємо в борошно дріжджове молоко і замішуємо тісто. Коли вся мука досить зволожиться, поступово додаємо м’яке вершкове масло (трохи залишимо, щоб потім змастити хліб перед посадкою в духовку — це подарує нам золотисту скориночку).
Вимішуємо тісто близько 10 хвилин, збираємо в колобок і відправляємо в тепле місце підрости на 1 годину. Не забудьте прикрити миску рушником або харчовою плівкою, щоб тісто не завітриться і не покрилося скоринкою.
Дріжджове тісто збільшилася втричі. Воно таке пухнасте.
Обминали його обережно, насичуючи киснем і випускаючи вуглекислий газ, знову збираємо в колобок і даємо ще расстояться близько 40 хвилин.
За цей час тісто знову добре виросте. Робимо гладкий колобок і перекладаємо його на деко (застеліть пергаментом і присипте борошном). Включаємо грітися духовку, поки хліб ще трохи підросте — хвилин 30.
Тепер змащуємо заготівлю для молочного хліба розтопленим вершковим маслом (буквально 1 столова ложка) і випікаємо в духовці при 190 градусах 30 хвилин до рум’яної скоринки.
Хлібець готовий — перекладаємо його на решітку і повністю охолоджуємо.
Ну що може бути смачніше свіжоспеченого домашнього молочного хліба з хрусткою скоринкою і невагомим м’якушем!
Молочний хліб повітряний як пух
Торт пломбір без духовки
Гречка з овочами
Сметанний торт монастирська хата
Ароматна італійська коржик фокачча
Грибний супчик за 10 хвилин
- Для дітей
- Різдво
- 8 березня
- Великдень
- для пікніка
- на швидку руку
- для мультиварки
- для хлібопічки
- економні
- На сніданок
інгредієнти
молоко | 170 мл |
---|---|
дріжджі | 10 г |
цукор | 1 ч.л. |
мука | 400 г |
цукор | 1 ст.л. |
сіль | 1 щіпка |
вода | 80 мл |
яйця | 2 шт |
рослинна олія | 2 ст.л. |
Загальна інформація
Загальний час приготування
3 ч
Активне час приготування
15 хвилин
складність
легкий
Кількість порцій
Покроковий рецепт з фото
відеорецепт
Тепле молоко змішати з чайною ложкою цукру і дріжджами (10 г. свіжих або 1 ч.л. сухих), перемішати і залишити на 10 хвилин, щоб дріжджі стали активними.
Борошно просіваємо, додаємо сіль, цукор і вливаємо гарячу воду. Додаємо підійшли дріжджі і яйця, добре перемішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо на 20 хвилин.
Поливаємо тісто рослинним маслом і вимішуємо 5 хвилин. Накриваємо плівкою і залишаємо тісто на 1 годину.
Тісто збільшується мінімум в два рази. Обминали тісто і ділимо його на три частини.
Кожну частину формуємо в кульку защипуючи серединку. Розкачуємо в овал, звертаємо як показано на відео, розгортаємо в довжину і звертаємо рулетиком защипуючи край.
Накриваємо плівкою і залишаємо на 1 годину. Змащуємо жовтком і відправляємо в розігріту до 190С духовку, випікаємо 30-35 хвилин.
Наш молочний, повітряний як хмара хліб готовий, приємного апетиту)
А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!
молочний хліб
Сьогодні рецепт смачного і ароматного хліба. Та ще й виходить дуже красивим! Універсальне тісто, яке можна використовувати як для хліба (батона), так і для булочок з начинкою. А якщо додати родзинки і глазур, вийде смачний паску. Дивіться і пробуйте на здоров’я!
З замісом тесту — все, як завжди, крім одного доповнення. Разом з теплим молоком будемо додавати сухе молоко.
Але для початку активуємо дріжджі — зробимо швидку опару: в борошні робимо поглиблення, всипаємо туди столову ложку цукру, вливаємо молоко і додаємо дріжджі. Трохи перемішуємо молоко з цукром і дріжджами. Ми залишаємо на 5-10 хвилин — даємо дріжджам заробити.
Всипаємо сухе молоко.
Додаємо сіль, яйце і цукор, що залишився.
замішуємо тісто. М’яке вершкове масло вводимо останнім і продовжуємо вимішувати спочатку в мисці, потім на столі.
На початку вимішування тісто буде липнути до стільниці і до рук, але з часом воно стане м’яким, еластичним і слухняним.
Тісто виходить дуже ароматним.
Змащуємо чашку рослинним маслом і викладаємо туди тісто.
Даємо тісту добре піднятися, 40-60 хвилин в теплі, під плівкою.
Готове тісто обминають і ділимо навпіл (краще скористатися вагами). І від кожної половинки прибираємо ще невеликий шматочок тесту. Великі частини розгортаємо в прямокутники.
Звертаємо прямокутні пласти тіста в щільні рулети. Защипуємо шви і краю рулетів — це основи хліба.
Маленькі шматочки розгортаємо в прямокутні смужки (розміром як підстава). Робимо фігурні надрізи, як вам завгодно. Я надрізали навскоси з двох сторін, "ялинкою".
Основи хліба викладаємо на деко, застелене пергаментом, змащуємо водою і зверху накриваємо ажурним тестом. заправляємо краю.
Даємо хлібу постояти хвилин 20.
Включаємо духовку для розігріву до 180 градусів.
Жовток з’єднуємо зі столовою ложкою молока і змащуємо заготовки для хліба.
Випікаємо в розігрітій духовці при температурі 180 градусів за часом 35 хвилин.
Спробуйте спекти такий хліб, він дуже смачний!
Всі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються у відповідності до чинного законодавства. При повному або частковому передрукуванні матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкове.
Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, і за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думку авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com
Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати вам найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтеся з політикою сайту по обробці персональних даних. ЗГОДЕН