Матнакаш вірменський хліб в домашніх умовах рецепт

Матнакаш (вірменський хліб)

вівторок, 22 травня 2018 р.

Матнакаш (вірменський хліб)

Матнакаш — надзвичайно смачна і ароматна коржик з дріжджового тіста. Це традиційний вірменський хліб, який особливо хороший в свіжоспеченому вигляді. Сьогодні пропоную перевірений рецепт цієї домашньої випічки з оригінальною формуванням — у вас теж все вийде, обіцяю!

Свою назву матнакаш отримав від вірменських слів «мат» (палець) і «Кашель» (тягнути) — виходить «розтягнутий пальцями» (виправте, якщо не точно). Автентичний варіант передбачаємо випічку коржів в тонуються і подових печах, але в умовах міської квартири відмінно підійде духовка.

Дріжджі для приготування матнакаш не обов’язково брати швидкодіючі — чудово підійдуть просто сухі (теж 3 грами — це 1 чайна ложка без гірки) або пресовані (потрібно одно в 3 рази більше, тобто 9-10 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з борошном, а попередньо активізують в теплій солодкуватої рідини протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти воду з чайною ложкою цукру і розчинити в ній дріжджі.

Інгредієнти:

Дріжджове тісто:

Борошно пшеничне вищого ґатунку (250 грамів) Вода (170 мілілітрів) Цукор (1 чайна ложка) Дріжджі швидкодіючі (1 чайна ложка) Куховарська сіль (0.5 чайної ложки)

Борошняна заварка:

Вода (3 столові ложки) Борошно пшеничне (1 чайна ложка)

Вірменський домашній хліб матнакаш

Фото до рецептом: Вірменський домашній хліб матнакаш

07 листопада 2019, 12:52

інгредієнти

  • вода тепла — 320 мл.
  • борошно пшеничне просіяне — 400-430 гр.
  • цукор — 1 ч.л.
  • дріжджі сухі — 1 ч.л.
  • сіль — 1 ч.л.
  • рослинне масло — 2-3 ст.л.
  • борошняна заварка:
  • вода — 100 мл.
  • борошно — 1 ч.л.
  • сіль — щіпка
  • цукор — щіпка

Покроковий рецепт приготування

1. У теплу воду додати цукор, дріжджі і частина борошна, розмішати і залишити в теплому місці на 20 хвилин.

2. У решту борошна додати 1 ч.л. солі, розмішати і додати борошно в опару, замішуючи тісто.

Тісто вийде дуже м’яким і липким.

В цьому і секрет пористості готового матнакашу, тому постарайтеся більше муки не додавати.

Тісто можна вимісити в кухонній машині або міксером з насадками для замісу тіста, або ж вручну.

Щоб тісто менше липнуло до рук і поверхні, я змащую їх рослинною олією.

Вимішуємо тісто 5 хвилин.

3. Тісто округляем і кладемо в миску, змащену олією, накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці на 1 годину.

4. Тісто має піднятися і збільшитися в об’ємі в 2 рази.

Перекладаємо його на змащений олією пергамент, накриваємо плівкою і даємо відпочити 15 хвилин.

5. Щоб отримати хрустку і апетитну кірочку, я змащую хліб борошняної заваркою.

Для борошняної заварки змішую воду з борошном, щіпкою цукру і солі і прогріваю, поки не вийде в’язка однорідна маса.

Для змазування вона знадобитися не вся, а буквально 3-4 ст.л.

6. Акуратно розтягуємо тісто в овал, наносимо борошняну заварку на поверхню хліба і робимо характерний для матнакашу малюнок: малюємо овал відступивши приблизно 4 см від краю, а всередині овалу поздовжні смужки.

Ми залишаємо під плівкою або рушником відпочити на 10-15 хвилин.

7. Випікаємо з парою в заздалегідь розігрітій до 230 градусів духовці 15-18 хвилин.

Щоб отримати пар, на дно духовки поставте ємність в неї налийте 100-150 мл окропу.

Якщо скоринка зарум’янюється занадто швидко, то перші 5-7 хвилин випікайте при 230 градусах, а потім знизьте температуру до 200 градусів і випікайте ще 10-12 хвилин.

Вірменський хліб (матнакаш)

інгредієнти

Борошно пшеничне — 400 г

Дріжджі свіжі — 1/3 ч.л.

Олія — ​​2 ст.л.

Кунжут — за смаком

Курячий жовток (за бажанням) — для змазування

  • 244 кКал
  • 3 ч.
  • 15 хвилин.
  • 3 ч. 15 хвилин.

Фото готового блюда

Оцініть рецепт

Покроковий рецепт з фото

Сьогодні я вирішила побалувати своїх домочадців смачним вірменським лавашем, але не звичайним тонким, а справжнім матнакаш. Матнакаш — хрусткий вірменський хліб у формі великої овальної коржі, схожою з товстим лавашем.

Для приготування тіста продукти беремо зі списку. Все в точності як для звичайного дріжджового хліба без здоби.

Інгредієнти для вірменського хліба матнакаш

Розкришимо в миску дріжджі. Розведемо з водою кімнатної температури.

Покласти дріжджі в воду

Трохи цукру не завадить. Навіть в несолодке дріжджову випічку в тісто в будь-якому випадку додають цукор.

всипати цукор

Додамо основна кількість просіяного борошна.

всипати борошно

Далі рослинне масло і сіль.

Додати масло і сіль

Замішуємо м’який дріжджовий «колобок». Щоб тісто не прилипало до шкіри і до миски, смажена руки рослинним маслом.

Замісити тісто

Накриємо тісто харчовою плівкою. потім рушником. Приберемо миску в тепле місце на 1,5 години. Тісто має добре піднятися.

тісто, що підійшло

Після цього робиться обминання.

Обмять тісто руками

Тісто має підійти ще один раз. Після другої обминання колобок готовий до роботи. В процесі обминання тісто припудрюється борошном. Перенесемо ніжний колобок на рушник. Дамо відпочити і піднятися протягом 15 хвилин.

готове тісто

Покриємо деко папером для випічки. Смажена лист рослинним маслом. Помістимо наше ніжне тісто в середину дека. Притиснемо руками, формуючи овальну корж. У центральній частині коржі пальчиками потрібно продавити колечко.

Викласти тісто на пергамент

Потім зробити паралельні борозенки. Борозенок може бути кілька — як ляже рука пекаря. Саму корж розтягуємо в сторони, зробивши більш плоскою. Покрокові фото — в допомогу.

Надати тесту форму

Заготівлю накриємо харчовою плівкою. Залишимо на деякий час. Мені захотілося додати ще одну бороздочки.

Дати заготівлі підійти

Після чого я змастила поверхню матнакашу збитим жовтком. Використовувати жовток не обов’язково. У деяких вірменських пекарнях хліб змащують свіжозавареним чаєм.

Змастити заготовку жовтком

Змащену поверхню хліба доповнимо кунжутом.

посипати кунжутом

Відправимо матнакаш в добре розігріту духовку на 20 хвилин. Температура нагріву — не менше 220 ° C. Випікаємо вірменський хліб до золотистої скоринки.

Фото вірменського хліба матнакаш

Ах, якби я могла передати цей хлібний аромат! А яка хрустка у матнакашу скоринка і повітряний м’якуш.

Ссылка на основную публикацию