Мармуровий хліб покроковий рецепт

Мармуровий хліб / бриош

Шоколадні мафіни з шоколадною шапочкою
Крем для тортів і капкейков на вершковому сирі
Шоколадний торт з малиновим і лимонним кремом
Начинки для макаронс (macarons)
Батат з цукіні в соусі з кленового сиропу

Хочу запропонувати вам рецепт дуже повітряного мармурового хліба. За своєю структурою він більше нагадує ніжний бриош

інгредієнти

для форми довжиною 28-30 см.
мука 500 г
вершкове масло (м’яке) 50 г
сіль 1 ч.л.
цукор 2 ст.л.
дріжджі свіжі 20 г (або 7 г сухих)
молоко (тепле) 250 мл
для шоко-тесту додатково
какао порошок 2 ст.л.
рослинна олія 1 ч.л.
для змазування
яйце або молоко або молоко + мед

Загальна інформація

складність

легкий

Покроковий рецепт з фото

Цього разу я зробила підлогу порції в формі довжиною 20 см, так як муки в будинку виявилося всього 350 гр

Дріжджі розвести в молоці. Просіяти борошно, додати до неї сіль, цукор, молоко з дріжджами і все пермешать. Додати м’яке масло і замісити тісто. Тісто виходить еластичне, до рук не липне. Залишити тісто на 1 годину в теплому місці до збільшення обсягу в 2 рази.

Мармуровий хліб / бриош фото до рецепту 1

Тісто, що підійшло обмять. Розділити на 2 частини. В одну частину вмішати какао і рослинне масло. Розкачати спочатку біле тісто, потім шоко-тісто. Викладаємо шоко-тісто поверх білого і загортаємо в рулет.

Мармуровий хліб / бриош фото до рецепту 2

Форму для випічки змастити маслом. Викладаємо в неї тісто і залишаємо ще раз для підйому приблизно на 1 годину.

Мармуровий хліб / бриош фото до рецепту 3

За цей час прогреваем духовку до 200 градусів. Перед тим, як відправити хліб в духовку, змазати верх збитим яйцем або молоком. Я розвела трохи меду в теплому молоці і змастила хліб. Випікати 20-25 хвилин. Готовий хліб / бриош остудити на решітці.

Мармуровий хліб / бриош фото до рецепту 4

Ось такий виходить розріз.

Мармуровий хліб / бриош фото до рецепту 5

А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!

Хліб «Мармуровий»

інгредієнти

Борошно пшеничне — 2 склянки

Дріжджі сухі — 3 г

Рафінована соняшникова олія — ​​2 ст.л.

Житня частина тесту (темна):

Борошно пшеничне — 1 склянка

Борошно житнє — 1 стакан

Солод житній — 1 ст.л.

Дріжджі сухі — 3 г

Рафінована соняшникова олія — ​​2 ст.л.

  • 252 кКал
  • 3 ч.
  • 3 ч.

Фото готового блюда

Оцініть рецепт

Покроковий рецепт з фото

Вже майже 3 роки, як я печу хліб удома. Мій син вже настільки звик до домашнього різноманітному хлібу, що навідріз відмовляється їсти покупної. Ось і доводиться вишукувати, придумувати нові види хліба.

Ви знаєте, склад хліба практично однаковий: борошно, дріжджі, вода, сіль і цукор (мед), але результат завжди різний!

Хліб, рецептом якого я хочу з вами поділитися, мені порадила моя подружка — Тетяна. За це їй величезне людське спасибі.

"мармуровий" тепер — один з наших фаворитів!

Тісто будемо готувати 2 рази: тобто біле і чорне. Я спочатку вимішувала білу частину тесту, а потім в цій же чаші — темне.

За основу взято стакан 250 мл.

Для приготування «Мармурового» хліба підготуємо продукти за списком.

Інгредієнти для «Мармурового» хліба

Змішаємо борошно, сіль, цукор, дріжджі. Додамо теплу воду (близько 38 градусів) і соняшникову олію. Вимішуємо м’яке еластичне тісто. Це буде біле тісто.

Змішати борошно, сіль, цукор, дріжджі і воду

Тепер готуємо темну частину хліба. Змішаємо обидва види борошна, сіль, цукор, дріжджі, солод. Додамо воду і соняшникову олію. Вимішуємо м’яке тісто.

Змішати солод, борошно, воду, масло і сіль

Обидва колобка викладаємо в одну миску, змащену маслом. Накриємо плівкою і залишимо в теплому місці на 1 годину.

Замісити два види тесту

Через годину спостерігаємо таку картину: колобки значно збільшилися в розмірі.

тісто, що підійшло

Легкими скручивающими рухами обминали тісто, формуємо колобок. Накриємо миску з тестом плівкою і залишимо ще на 30-40 хвилин.

З'єднати два види тесту

Ось воно — гарне, пишне!

Готове тісто для хліба

Обминали тісто, формуємо батон. Викладаємо його на деко, застелене пергаментом. Накриємо рушником і дамо йому відпочити ще хвилин 30.

Сформувати з тіста батон

Ось так збільшився батон через 30 хвилин.

Випікаємо «Мармуровий» хліб в розігрітій до 240 градусів духовці перші 20 хвилин з парою (на дно духовки кладемо 10 кубиків льоду), потім зменшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще хвилин 30-40.

Дати батону з тіста підійти

Ось такий брутал виходить 🙂 Загорілий і дуже великий!

Рецепт «Мармурового» хліба

Даємо хлібу повністю охолонути, потім нарізаємо.

хліб ідеальний. Хрустка скоринка і повітряний м’якуш! Смачного!

мармуровий хліб

середовище, 15 квітня 2015 р.

мармуровий хліб

Сьогодні пропоную приготувати пшенично-житній хліб з мармуровим малюнком. Вийде 2-в-1: і любителі пухнастого білого хліба будуть раді, і прихильники ароматного житнього в накладі не залишаться.

Мармуровий хліб виходить не тільки смачним і привабливим за рахунок свого зовнішнього вигляду (зокрема розрізу), а й смачним. Він дуже м’який і ніжний, а завдяки додаванню житнього солоду ще і незвичайно ароматний.

В даному рецепті пшенично-житнього хліба (як і у всіх інших) я використовую стакан об’ємом 200 мілілітрів. Кількість борошна може дещо відрізнятися від заявленого на увазі її вологості. Сухі активні (швидкодіючі) дріжджі можна замінити просто сухими в тій же кількості або пресованими (свіжими) — тоді беремо в 3 рази більше і розчиняємо в теплій воді на 15-20 хвилин.

Інгредієнти:

Пшеничне тісто:

Борошно пшеничне (2 склянки) Вода (190 мілілітрів) Дріжджі швидкодіючі (3 грама) Цукор (0.5 столової ложки) Куховарська сіль (0.5 чайної ложки) Масло рослинне (1 столова ложка)

Житнє тісто:

Борошно пшеничне (1 склянка) Житнє борошно (1 склянка) Житній солод (1 столова ложка) Вода (190 мілілітрів) Дріжджі швидкодіючі (3 грама) Цукор (0.5 столової ложки) Куховарська сіль (0.5 чайної ложки) Масло рослинне (1 столова ложка)

Приготування страви по кроках:

Мармуровий хліб. Крок 1

Спочатку зробимо темне дріжджове тісто для майбутнього мармурового хліба, так як житньому тесту бажана більш тривала расстойка. Для цього нам знадобляться два види борошна (пшеничне і житнє), тепла кип’ячена вода, сухі активні дріжджі, цукор, сіль, рафінована рослинна олія і житній солод.

Мармуровий хліб. крок 2

Так як ми використовуємо швидкодіючі дріжджі, додаємо їх відразу в суміш двох видів борошна (попередньо просіюємо). Туди ж кладемо сіль, цукровий пісок і все перемішуємо.

Мармуровий хліб. крок 3

Додаємо житній солод. До речі, солод можна попередньо заварити в 100 мл крутого окропу, а потім остудити. Крім того, через брак житнього солоду ви можете використовувати солодовий екстракт або квасне сусло — 1 столова ложка.

Мармуровий хліб. крок 4

Додаємо теплу кип’ячену воду і замішуємо тісто.

Мармуровий хліб. крок 5

Коли мука зволожиться, наливаємо столову ложку рослинної олії. Довго вимішувати тісто не потрібно — буквально пару хвилин.

Мармуровий хліб. крок 6

Потім аналогічно готуємо біле тісто на пшеничній муці, яку просіюємо, змішуємо з активними дріжджами.

Мармуровий хліб. крок 7

Додаємо сіль і цукор, ще раз перемішуємо.

Мармуровий хліб. крок 8

Наливаємо теплу воду і починаємо заміс тесту.

Мармуровий хліб. крок 9

Борошно зволожилася, можна додати масло. Пшеничне тісто замішуємо до його гладкості та еластичності — хвилин 10.

Мармуровий хліб. крок 10

Тепер обидва види тіста відправляємо на расстойку в тепло на 1 годину, не забувши затягнути миску харчовою плівкою (прикривши рушником).

Мармуровий хліб. крок 11

Ось так виглядає два види тесту через відведений час — вони помітно піднялися: пшеничне, зрозуміло, помітно більше.

Мармуровий хліб. крок 12

Легкими скручивающими рухами потрібно обминути тісто, одночасно формуючи з нього колобок. Довго тісто не мучимо — не більше 10 рухів.

Мармуровий хліб. крок 13

Відправляємо тісто на повторну расстойку ще хвилин на 30-40 в тепло або поки колобок не виросте в 2,5-3 рази.

Мармуровий хліб. крок 14

Тепер дістаємо тісто, розплющуємо його на столі.

Мармуровий хліб. крок 15

Потім скручуємо рулетом, довжина якого дорівнює довжині форми для випічки. Якщо будете пекти хліб не фірмовий, а подовий (тобто на деку), форма його у вигляді круглої або овальної заготовки відразу на деку.

Мармуровий хліб. крок 16

Форму для випічки змащуємо маслом і викладаємо в неї заготовку з тіста. Відправляємо майбутній хліб в тепло хвилин на 40, поки прогрівається духовка.

Мармуровий хліб. крок 17

Коли тісто добре підніметься, мармуровий хліб можна випікати.

Мармуровий хліб. крок 18

Випікаємо пшенично-житній хлібець перші 20 хвилин при 240 ° С на пару, потім ще 40 хвилин при 180 ° С без пара. Парова лазня — це необхідна умова для випічки багатьох видів домашнього хліба. Робити її просто: поки гріється духовка, на самий низ ставимо велику миску або глибоку форму з окропом. У процесі випічки хліба ця вода при високій температурі випаровується, утворюючи необхідний для підйому тесту пар. Коли парова лазня не потрібна, просто виймаємо миску з водою з духовки.

Мармуровий хліб. крок 19

Ароматний красивий домашній мармуровий хліб готовий. Остужаем його на решітці, щоб дно не стало вологим.

Мармуровий хліб. крок 20

А тепер можна і пробу зняти — завжди цікаво, який саме малюнок вийшов в цей раз! Пригощайтеся, дорогі мої!

Ссылка на основную публикацию