Мармуровий хліб / бриош
Шоколадні мафіни з шоколадною шапочкою
Крем для тортів і капкейков на вершковому сирі
Шоколадний торт з малиновим і лимонним кремом
Начинки для макаронс (macarons)
Батат з цукіні в соусі з кленового сиропу
Хочу запропонувати вам рецепт дуже повітряного мармурового хліба. За своєю структурою він більше нагадує ніжний бриош
інгредієнти
| для форми довжиною 28-30 см. | |
|---|---|
| мука | 500 г |
| вершкове масло (м’яке) | 50 г |
| сіль | 1 ч.л. |
| цукор | 2 ст.л. |
| дріжджі свіжі | 20 г (або 7 г сухих) |
| молоко (тепле) | 250 мл |
| для шоко-тесту додатково | |
| какао порошок | 2 ст.л. |
| рослинна олія | 1 ч.л. |
| для змазування | |
| яйце або молоко або молоко + мед | |
Загальна інформація
складність
легкий
Покроковий рецепт з фото
Цього разу я зробила підлогу порції в формі довжиною 20 см, так як муки в будинку виявилося всього 350 гр
Дріжджі розвести в молоці. Просіяти борошно, додати до неї сіль, цукор, молоко з дріжджами і все пермешать. Додати м’яке масло і замісити тісто. Тісто виходить еластичне, до рук не липне. Залишити тісто на 1 годину в теплому місці до збільшення обсягу в 2 рази.
Тісто, що підійшло обмять. Розділити на 2 частини. В одну частину вмішати какао і рослинне масло. Розкачати спочатку біле тісто, потім шоко-тісто. Викладаємо шоко-тісто поверх білого і загортаємо в рулет.
Форму для випічки змастити маслом. Викладаємо в неї тісто і залишаємо ще раз для підйому приблизно на 1 годину.
За цей час прогреваем духовку до 200 градусів. Перед тим, як відправити хліб в духовку, змазати верх збитим яйцем або молоком. Я розвела трохи меду в теплому молоці і змастила хліб. Випікати 20-25 хвилин. Готовий хліб / бриош остудити на решітці.
Ось такий виходить розріз.
А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!
Хліб «Мармуровий»
інгредієнти
Борошно пшеничне — 2 склянки
Дріжджі сухі — 3 г
Рафінована соняшникова олія — 2 ст.л.
Житня частина тесту (темна):
Борошно пшеничне — 1 склянка
Борошно житнє — 1 стакан
Солод житній — 1 ст.л.
Дріжджі сухі — 3 г
Рафінована соняшникова олія — 2 ст.л.
- 252 кКал
- 3 ч.
- 3 ч.
Фото готового блюда
Оцініть рецепт
Покроковий рецепт з фото
Вже майже 3 роки, як я печу хліб удома. Мій син вже настільки звик до домашнього різноманітному хлібу, що навідріз відмовляється їсти покупної. Ось і доводиться вишукувати, придумувати нові види хліба.
Ви знаєте, склад хліба практично однаковий: борошно, дріжджі, вода, сіль і цукор (мед), але результат завжди різний!
Хліб, рецептом якого я хочу з вами поділитися, мені порадила моя подружка — Тетяна. За це їй величезне людське спасибі.
"мармуровий" тепер — один з наших фаворитів!
Тісто будемо готувати 2 рази: тобто біле і чорне. Я спочатку вимішувала білу частину тесту, а потім в цій же чаші — темне.
За основу взято стакан 250 мл.
Для приготування «Мармурового» хліба підготуємо продукти за списком.
Змішаємо борошно, сіль, цукор, дріжджі. Додамо теплу воду (близько 38 градусів) і соняшникову олію. Вимішуємо м’яке еластичне тісто. Це буде біле тісто.
Тепер готуємо темну частину хліба. Змішаємо обидва види борошна, сіль, цукор, дріжджі, солод. Додамо воду і соняшникову олію. Вимішуємо м’яке тісто.
Обидва колобка викладаємо в одну миску, змащену маслом. Накриємо плівкою і залишимо в теплому місці на 1 годину.
Через годину спостерігаємо таку картину: колобки значно збільшилися в розмірі.
Легкими скручивающими рухами обминали тісто, формуємо колобок. Накриємо миску з тестом плівкою і залишимо ще на 30-40 хвилин.
Ось воно — гарне, пишне!
Обминали тісто, формуємо батон. Викладаємо його на деко, застелене пергаментом. Накриємо рушником і дамо йому відпочити ще хвилин 30.
Ось так збільшився батон через 30 хвилин.
Випікаємо «Мармуровий» хліб в розігрітій до 240 градусів духовці перші 20 хвилин з парою (на дно духовки кладемо 10 кубиків льоду), потім зменшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще хвилин 30-40.
Ось такий брутал виходить 🙂 Загорілий і дуже великий!
Даємо хлібу повністю охолонути, потім нарізаємо.
хліб ідеальний. Хрустка скоринка і повітряний м’якуш! Смачного!
мармуровий хліб
середовище, 15 квітня 2015 р.
Сьогодні пропоную приготувати пшенично-житній хліб з мармуровим малюнком. Вийде 2-в-1: і любителі пухнастого білого хліба будуть раді, і прихильники ароматного житнього в накладі не залишаться.
Мармуровий хліб виходить не тільки смачним і привабливим за рахунок свого зовнішнього вигляду (зокрема розрізу), а й смачним. Він дуже м’який і ніжний, а завдяки додаванню житнього солоду ще і незвичайно ароматний.
В даному рецепті пшенично-житнього хліба (як і у всіх інших) я використовую стакан об’ємом 200 мілілітрів. Кількість борошна може дещо відрізнятися від заявленого на увазі її вологості. Сухі активні (швидкодіючі) дріжджі можна замінити просто сухими в тій же кількості або пресованими (свіжими) — тоді беремо в 3 рази більше і розчиняємо в теплій воді на 15-20 хвилин.
Інгредієнти:
Пшеничне тісто:
Борошно пшеничне (2 склянки) Вода (190 мілілітрів) Дріжджі швидкодіючі (3 грама) Цукор (0.5 столової ложки) Куховарська сіль (0.5 чайної ложки) Масло рослинне (1 столова ложка)
Житнє тісто:
Борошно пшеничне (1 склянка) Житнє борошно (1 склянка) Житній солод (1 столова ложка) Вода (190 мілілітрів) Дріжджі швидкодіючі (3 грама) Цукор (0.5 столової ложки) Куховарська сіль (0.5 чайної ложки) Масло рослинне (1 столова ложка)
Приготування страви по кроках:
Спочатку зробимо темне дріжджове тісто для майбутнього мармурового хліба, так як житньому тесту бажана більш тривала расстойка. Для цього нам знадобляться два види борошна (пшеничне і житнє), тепла кип’ячена вода, сухі активні дріжджі, цукор, сіль, рафінована рослинна олія і житній солод.
Так як ми використовуємо швидкодіючі дріжджі, додаємо їх відразу в суміш двох видів борошна (попередньо просіюємо). Туди ж кладемо сіль, цукровий пісок і все перемішуємо.
Додаємо житній солод. До речі, солод можна попередньо заварити в 100 мл крутого окропу, а потім остудити. Крім того, через брак житнього солоду ви можете використовувати солодовий екстракт або квасне сусло — 1 столова ложка.
Додаємо теплу кип’ячену воду і замішуємо тісто.
Коли мука зволожиться, наливаємо столову ложку рослинної олії. Довго вимішувати тісто не потрібно — буквально пару хвилин.
Потім аналогічно готуємо біле тісто на пшеничній муці, яку просіюємо, змішуємо з активними дріжджами.
Додаємо сіль і цукор, ще раз перемішуємо.
Наливаємо теплу воду і починаємо заміс тесту.
Борошно зволожилася, можна додати масло. Пшеничне тісто замішуємо до його гладкості та еластичності — хвилин 10.
Тепер обидва види тіста відправляємо на расстойку в тепло на 1 годину, не забувши затягнути миску харчовою плівкою (прикривши рушником).
Ось так виглядає два види тесту через відведений час — вони помітно піднялися: пшеничне, зрозуміло, помітно більше.
Легкими скручивающими рухами потрібно обминути тісто, одночасно формуючи з нього колобок. Довго тісто не мучимо — не більше 10 рухів.
Відправляємо тісто на повторну расстойку ще хвилин на 30-40 в тепло або поки колобок не виросте в 2,5-3 рази.
Тепер дістаємо тісто, розплющуємо його на столі.
Потім скручуємо рулетом, довжина якого дорівнює довжині форми для випічки. Якщо будете пекти хліб не фірмовий, а подовий (тобто на деку), форма його у вигляді круглої або овальної заготовки відразу на деку.
Форму для випічки змащуємо маслом і викладаємо в неї заготовку з тіста. Відправляємо майбутній хліб в тепло хвилин на 40, поки прогрівається духовка.
Коли тісто добре підніметься, мармуровий хліб можна випікати.
Випікаємо пшенично-житній хлібець перші 20 хвилин при 240 ° С на пару, потім ще 40 хвилин при 180 ° С без пара. Парова лазня — це необхідна умова для випічки багатьох видів домашнього хліба. Робити її просто: поки гріється духовка, на самий низ ставимо велику миску або глибоку форму з окропом. У процесі випічки хліба ця вода при високій температурі випаровується, утворюючи необхідний для підйому тесту пар. Коли парова лазня не потрібна, просто виймаємо миску з водою з духовки.
Ароматний красивий домашній мармуровий хліб готовий. Остужаем його на решітці, щоб дно не стало вологим.
А тепер можна і пробу зняти — завжди цікаво, який саме малюнок вийшов в цей раз! Пригощайтеся, дорогі мої!
