М’ясний хліб шинковий рецепт

М’ясний хліб по-домашньому: ТОП-5 рецептів

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

м'ясний хліб

Зміст статті:

  • особливості приготування
  • ТОП-5 рецептів м’ясного хліба
  • У беконі
  • класичний
  • З грибами
  • З овочами
  • З яйцем

  • Відео-рецепти
  • М’ясний хліб — це традиційне блюдо Німеччини, США та Австрії, не менше поширене і в нашій місцевості. Готується з дуже простих інгредієнтів, а в результаті виходить ароматне, соковите і смачне частування. В основі лежить фарш з будь-якого м’яса, а в якості добавок використовують все, що душа забажає. Так що якщо вам набридли котлети, а фарш вже готовий, приготуйте м’ясний хліб, і ви не пошкодуєте. Поживна і ніжне страва для всієї родини може бути як холодною закускою, так і основним гарячою стравою.

    Особливості приготування м’ясного хліба

    Приготування м'ясного хліба

    Процес приготування такої страви зовсім нескладний, та й займає не так багато часу. А результат завжди чудовий. І все ж, щоб приготувати смачний м’ясний хліб, слід дотримуватися деяких правил і знати деякі особливості:

    • Головне, дотримуватися пропорції м’яса і жиру 75/25, для того щоб готову страву було м’яким і в міру жирним.
    • Консистенція м’ясної начинки повинна бути пастообразной. Для цього її кілька разів прокручують на м’ясорубці з дрібною насадкою або збивають в блендері.
    • Щоб блюдо вийшло ще й пишним, м’ясну начинку необхідно збити блендером або міксером, також можна додати трохи харчової соди або розпушувача.
    • Для ніжності м’ясного домашнього хліба в сирий фарш додають рідину у вигляді води або молока.
    • Форму для запікання потрібно наповнювати НЕ врівень з краями, а на 2/3 частини, так як в процесі випічки буде виділятися досить багато соку і він може проливатися через верх в духовці.
    • Після випікання рекомендовано залишити м’ясний рулет в духовці на деякий час, так він вбере всю рідину, яка виділилася, і буде м’якше і соковитіше

    ТОП-5 рецептів м’ясного хліба

    Існує маса рецептів м’ясного хліба і способів приготування цієї страви. Його запікають у духовці або мультиварці. Для оригінальності додають різні начинки у вигляді овочів, сиру, грибів або зелені. Для пікантності і прянощі додають спеції. Пропонуємо розглянути можливі варіанти приготування м’ясного хліба, вибирайте, який більше подобається.

    М’ясний хліб в беконі

    М'ясний хліб в беконі

    • Калорійність на 100 г — 304 ккал.
    • Кількість порцій — 700 г
    • Час приготування — 1 година 30 хвилин

    Інгредієнти:

    • Яловичина — 600 г
    • Солодкий перець — 2 шт.
    • Молоко — 1 ст.
    • Бекон (тонкі слайси) — 200 г
    • Паприка — 1 ч.л.
    • Яйце — 1 шт.
    • Олія — ​​1 ст.л.
    • Зелень кропу — 1 пучок
    • Сіль, перець — за смаком

    Класичний м’ясний хліб з фаршу

    Класичний м'ясний хліб

    Класичний варіант приготування страви. Звичайно, його можна купити в магазині, але приготувавши його будинку, ви будете впевнені в корисності складу і якості приготування. А насичений і ароматний смак не залишить байдужими. Отже, для цієї страви необхідно заздалегідь приготувати лід. Навіщо? Саме він зробить його ніжним і м’яким.

    Інгредієнти:

    • Свинина — 500 г
    • Яловичина — 200 г
    • Сало — 200 г
    • Горіх мускатний мелений — 0,5 ч.л.
    • Кардамон мелений — щіпка
    • Білий перець мелений — за смаком
    • Паприка — 1 ч.л.
    • Сіль — 20 г
    • Сода — 0,5 ч.л.
    • Лід — 150 г

    Покрокове приготування класичного м’ясного хліба з фаршу:

    1. Прокрутити через м’ясорубку м’ясо разом з салом.
    2. Лід перебити в блендері до стану крихти.
    3. М’ясний фарш з’єднати з льодом, спеціями, сіллю і содою. Збити все в блендері до однорідності.
    4. Взяти форму у вигляді цеглинки для випічки хліба. Змастити її жиром або рослинним маслом.
    5. Утрамбувати м’ясну масу, злегка придавлюючи зверху, щоб усередині не залишалося повітря.
    6. Випікати годину-півтори в розігрітій до 200 градусів духовці. Якщо верх почне пригорати, накрийте його фольгою. Ось і все, м’ясний хліб з фаршу готовий.
    7. Дайте йому постояти хвилин 10, потім акуратно пройдіться тонким ножем по краях і вийміть з форми. Прикрасьте зеленню і подавайте.

    Курячий м’ясної хліб з грибами

    М'ясний хліб з грибами

    Для приготування цієї страви знадобиться курячий фарш з’єднати з готовими грибочками, овочами і зеленню. Додати пряні спеції. Запекти все це в духовці і насолодитися неповторним і дуже смачним блюдом.

    Інгредієнти:

    • Куряче філе — 1 кг
    • Печериці — 300 г
    • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
    • Перець болгарський — 1 шт.
    • Шпинат — 1 пучок
    • Яйця — 3 шт.
    • Вершки — 200 мл
    • Хліб білий — 100 г
    • Твердий сир — 100 г
    • Сіль, перець, мускатний горіх — за смаком
    • Рослинна олія — ​​для смаження

    Покрокове приготування курячого м’ясного хліба з грибами:

    1. Куряче філе помити, нарізати невеликими шматками і збити блендером або прокрутити на м’ясорубці 2 рази.
    2. З хліба зрізати бічні скоринки. Нарізати його кубиком і залити вершками. Залишити на 10 хвилин. Потім зім’яти все виделкою.
    3. Солодкий перець очистити від насіння, помити і нарізати дрібними кубиками.
    4. Шпинат вимити, обсушити й подрібнити.
    5. З’єднати курячий фарш з вимоченим хлібом, нарізаним перцем і шпинатом. Додати яйця і спеції за смаком. Гарненько вимісити фарш до однорідності.
    6. Печериці нарізати тонкими слайсами, цибулю очистити і подрібнити. Обсмажити гриби з цибулею на сковороді з додаванням рослинної олії і спецій.
    7. Взяти прямокутну форму для випікання хліба. Змастити її олією.
    8. Викласти і утрамбувати половину фаршу, всередині зробити невелике заглиблення за допомогою ложки і наповнити його смаженими грибами. Зверху скласти залишився фарш і розрівняти по всій поверхні форми.
    9. Накрити фольгою і випікати при температурі 180 градусів до готовності. На це піде приблизно 40 хвилин.
    10. За 5 хвилин до готовності зніміть фольгу і посипте м’ясної хліб тертим сиром. Запікайте ще 5 хвилин. Сир розплавиться і злегка підсмажиться зверху.

    Ось і все, курячий м’ясний хліб з ніжною грибною начинкою вже готовий. Дістаньте його з духовки і дайте постояти трохи часу, потім можна звільнити від форми і знімати пробу.

    М’ясний хліб з овочами

    М'ясний хліб з овочами

    Прекрасне блюдо, підходить як для святкового столу, так і для звичайного домашнього обіду або вечері. У складі його можуть бути не тільки фарш з м’яса, а ще й овочі або інші інгредієнти. Пропонуємо додати такий корисний субпродукт, як печінка, для різноманітності і оригінальності.

    Інгредієнти:

    • Печінка куряча — 500 г
    • М’якоть яловичини — 500 г
    • Шпик — 200 г
    • Цибуля — 1 шт.
    • Молоко — 150 мл
    • Білий хліб — 200 г
    • Яйця — 2 шт.
    • Квасоля в стручках — 100 г
    • Шинка — 100 г
    • Морква — 1 шт.
    • Часник — 4 зубчики
    • Гострий перець — щіпка
    • Сіль, перець — за смаком

    Покрокове приготування м’ясного хліба з овочами:

    1. Курячу печінку промити, обрізати всі непотрібні пленочки. Потім прокрутити на м’ясорубці з м’ясом яловичини і шпиком. Додати яйця, гострий перець, видавлений часник, сіль і перець.
    2. Обсмажити подрібнену цибулю на рослинній олії і додати до м’яса.
    3. Білий хліб обрізати від кірочок, замочити в молоці, потім розім’яти виделкою і кинути до м’яса. Добре вимісити фарш руками.
    4. Морква очистити і відварити протягом 10 хвилин.
    5. У стручкової квасолі зрізати з двох сторін кінчики і проварити її кілька хвилин.
    6. Шинку і моркву нарізати тонкими довгими смужками.
    7. Форму для випікання змастити олією. На низ викласти шар фаршу.
    8. Далі покласти половину моркви, шинки і стручкової квасолі. Накрити другим шаром фаршу.
    9. Потім викласти овочі, що залишилися і шинку. Наверх утрамбувати весь фарш і рівномірно розподілити по всій поверхні.
    10. Накрити форму фольгою і випікати м’ясної хліб в духовці протягом години при 200 градусах.
    11. За 10 хвилин до готовності зняти фольгу, щоб зверху утворилася рум’яна кірочка.

    Домашній м’ясний хліб з яйцем

    М'ясний хліб з яйцем

    Цікаве блюдо з м’ясного фаршу з вареним яйцем всередині. Запікається в формі цеглинки. Подається не тільки в якості гарячого основного блюда, але і як холодна закуска. Має гарний і яскравий зріз. Блюдо з легкістю замінить м’ясну нарізку і прикрасить стіл. А діти просто без розуму від такої ковбаски.

    Інгредієнти:

    • Жирна свинина — 400 г
    • М’якоть яловичини — 400 г
    • Картопля сирої — 1 шт.
    • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
    • Яйця курячі — 3 шт.
    • Хліб білий — 2 шматочки
    • Молоко — 100 мл
    • Томатний соус — 4 ст.л.
    • Сіль, суміш перців мелена — на смак
    • Рослинна олія — ​​3 ст.л.

    Покрокове приготування м’ясного хліба з яйцем:

    1. М’ясо прокрутити через м’ясорубку, скласти в миску і відставити.
    2. Лук очистити, помити і нарізати кубиком. Картоплю очистити і натерти на крупній тертці. Яйця відварити до готовності.
    3. Білий хліб замочити в молоці, потім розім’яти виделкою.
    4. Ріпчасту цибулю обсмажити на олії до золотистого.
    5. З’єднати прокручене м’ясо з натертим картоплею, хлібом і обсмаженою цибулею. Додати сіль і перець за смаком. Ретельно все перемішати. Якщо вам здасться, що фарш густоват, додайте трохи молока або води.
    6. Взяти форму для випікання хліба, змастити її олією. Викласти фарш на 1/3 частини, потім скласти в ряд відварені і очищені яйця. Накрити їх шаром з залишився фаршу.
    7. Перед тим як зробити м’ясний хліб, змастіть зверху томатним соусом, і можна відправляти в духовку.
    8. Випікати при температурі 200 градусів протягом однієї години. За цей час м’ясний фарш повинен повністю пропектися.
    9. Відкрийте духову шафу і залиште в ньому м’ясний хліб ще на деякий час.
    10. Потім звільніть від форми, покладіть на гарне блюдо, прикрасьте свіжою зеленню і несіть до столу.

    Шинковий м’ясної хліб в домашніх умовах

    Сайт про ковбасу
    18 Березень 2016 fiona

    Ветчінніца дешево

    recepty-kolbasy-v-vetchinnice-redmond-10Купити ветчінніцу за 690 рублів
    Купити нітритну сіль для ковбасиКупити нітритну сіль для ковбаси
    Купити оболонки для ковбасиКупити натуральні оболонки для ковбаси
    Купити насадку для ковбасиКупити насадку для ковбаси
    Купити набір насадок для ковбасиКупити набір насадок для ковбаси Купити крісталлют для ковбасиКупити Крісталлют для ковбас і шинок Купити сітку для ковбасКупити формувальну сітку 100 мм Купити пакети для засолювання м'ясаПакети для засолювання м’яса 30х40 см Купити термометр для духовкиТермометр для духовки Купити шпагат для ковбасиШпагат для в’язки ковбаси Термометр для м'яса зі щупомТермометр для м’яса зі щупом Купити тріску вільхову для копченняТріска Вільхова для копчення добірна Купити свинячі череваКупити свинячі черева 32/34 мм Купити білкову оболонку для ковбасиКупити білкову оболонку для ковбаси 45 мм Купити насадку на м'ясорубку 5,8 смНасадка на м’ясорубку з посадковим кільцем 5,8 см Купити баранячі черева для ковбасиКупити баранячі черева 20/22 мм для ковбасок

    М’ясний хліб за складом сировини не відрізняється від варених ковбас відповідних найменувань, але термічна обробка фаршу при їх виготовленні проводиться не в оболонці, а в формах, внаслідок чого готовий продукт нагадує формовий хліб.

    Консистенція ветчинного м’ясного хлібів пружна, смак приємний, слабосоленої з вираженим ароматом прянощів.

    Шинковий м’ясної хліб в домашніх умовах виходить дуже смачним, ароматним і ситним.

    шинковий м'ясної хліб

    Рецепт ветчинного м’ясного хліба

    • яловичина — 600 г
    • свинина напівжирна — 900 г
    • крижана вода (лід) — 150-200 г
    • сіль — 30 г,
    • нітритний сіль — 1,5 г
    • цукрова пудра — 2 г,
    • чорний перець — 1 г,
    • коріандр — 1 г (можна менше)
    • сушений часник — 1 г

    Як приготувати шинковий м’ясної хліб в домашніх умовах:

    Яловичину наріжте кубиками по 1,5 см.

    Свинину з жиром (не менше 30%) наріжте кубиками 2-2,5 см.

    Змішайте сіль і нітрит, суміш розділіть пропорційно кількості кожного виду м’яса.

    Засолені м’ясо окремо, в яловичину при засоленні додайте цукор.

    Покладіть м’ясо в контейнери, накрийте паперовою серветкою, приберіть в холодильник на 2-3-е суток.

    Яловичину подрібніть на 3 мм решітці. Потім, з додаванням колотого льоду або крижаної води, на решітці в 1 мм. Якщо такої немає, пропустіть два рази через 3 мм грати.

    Свинину змішайте зі спеціями, злегка вимісити до початку схоплювання (появи липкості). Далі все також як і в звичайному м’ясному хлібі з фаршу.

    У три-чотири прийоми додайте до свинини фарш з яловичини, кожен раз добре вимішуючи, вимісити фарш до повного сходження в однорідну масу.

    Сформуйте щільну кулю, викладіть в змащену жиром форму, для усадки постукайте формою об стіл.

    Загладьте верх і дайте м’ясного хліба постояти у формі 15-20 хвилин.

    Поставте в заздалегідь розігріту до 150 ° С духовку. Запікайте до тих пір, поки температура всередині мяcного хліба досягне 68 ° С.

    Злийте бульйон і жир, вийміть шинковий м’ясної хліб з форми.

    З усіх боків ретельно змастити м’ясної хліб яєчним білком, покладіть на тонкий змащений жиром деко, запікайте при температурі 150-170 ° С близько 20 хвилин.

    Остудіть протягом 10-12 годин до 6-10 ° С і тільки потім можна нарізати для подачі на стіл.

    Шинковий м’ясної хліб в домашніх умовах готовий. Смачного!

    Шинковий м’ясної хліб з журавлинним соусом

    • хліб пшенічний- 400 г,
    • окіст варено-копчёний- 200 г,
    • петрушка (зелень) — 3 ст. л.,
    • горчіца- 1 ст. л.,
    • цибуля ріпчаста 40 г,
    • яйце куріное- 1 шт.
    • молоко 2.5% — 1 стакан
    • водо- 1/2 склянки
    • крохмаль картофельний- 2 ч. л.,
    • цукор-пісок-3 ст. л.
    • сіль за смаком

    Як приготувати шинковий м’ясної хліб з журавлинним соусом:

    М’якуш пшеничного хліба натріть на тертці і змішайте з подрібненим окостом або шинки-рубаною ковбасою, нарізаною зеленню петрушки, готової (їдальні) гірчицею, дрібно нарізаною ріпчастою цибулею і збитою яєчно-молочною сумішшю.

    Отриману масу викладіть в хлібну форму і запрекайте в духовці на середньому вогні до потемніння верхній скоринки.

    Готовий хліб переверніть на дрібний лист, полийте зверху журавлинним соусом і поставте в духовку на 3-5 хвилин для підсушування соусу.

    Для приготування соусу журавлинний сік розбавте водою, закип’ятити, заваріть їм крохмаль або борошно, розведені у воді і змішані з цукром і сіллю. Проваріть при постійному помішуванні.

    М’ясний хліб шинковий рецепт

    Авторізуемся в LiveJournal за допомогою стороннього сервісу ви приймаєте умови Угоди LiveJournal

    Кулінарно-кулуарний пізнавально-розважальний журнал’
    Для тих, кому цікаво.

    Цікавий рецепт м’ясного хліба, з використанням гібрида двох технологій: м’ясного хліба і шинки. Велика частина м’яса в складі це свинина, вона просто крупно нарізають як для шинки. А яловичина навпаки, розмелюють в дрібний фарш, який і связивется все воєдино, як в звичайному м’ясному хлібі.

    Нещодавно, в бесіді з хорошим другом, обговорювали приготування м’ясного хліба і виникло питання щодо використання меншої кількості шпику — не всі люблять шматочки чистого сала в готовому продукті … але і при цьому як не зробити м’ясний хліб надмірно сухим. Ну і ясний пень, звичайно можна все! До речі, саме йому можна сказати спасибі за те, що свого часу, звернув мою увагу на ветчінніцу, з якої в загальному і почалася вся шинка епопея.

    У класичній книзі Коннікова є кілька рецептів м’ясного хліба з невеликою кількістю шпигу. Правда при цьому в рецептах збільшується кількість яловичини і яловичого жиру, а хотілося б же зберегти в м’ясному хлібі пропорції свинини. І ось один варіант виявився вкрай цікавим:

    Яловичину нарізати 1,5 см кубиками. Свинину з жиром (не менше 30%), нарізати кубиками 2-2,5 см. Змішати сіль і нітрит, суміш розділити пропорційно кількості кожного виду м’яса. Засолити м’ясо окремо, в яловичину при засоленні додати цукор. Укласти в контейнери, накрити паперовою серветкою, прибрати в холодильник на 48-72 години.

    Яловичину подрібнити на 3 мм решітці. Потім, з додаванням колотого льоду або крижаної води, на решітці в 1 мм. Якщо такої немає, пропустити два рази через 3 мм грати. Свинину змішати зі спеціями, злегка вимісити до початку схоплювання (появи липкості). Далі все також як і в звичайному м’ясному хлібі. У три-чотири прийоми додати до свинини фарш з яловичини, какждий раз добре вимішуючи, вимісити фарш до повного сходження в однорідну масу. Сформувати щільну кулю, викласти в змащену жиром форму, для усадки постукати формою об стіл. Загладити верх, можна (але не обов’язково) дати м’ясного хліба постояти у формі 15-20 хв .

    Поставити в заздалегідь розігріту до 150 ° С духовку. Запікати до тих пір, поки температура всередині мяcного хліба досягне 68 ° С. Злити бульйон і жир, вийняти з форми. З усіх боків ретельно обмазати м’ясної хліб яєчним білком, покласти на тонкий змащений жиром деко, запікати при температурі 150-170 ° С близько 20 хвилин. Остудити протягом 10-12 годин до 6-10 ° С.

    Видно невеликі порожнечі. По-перше полінувався вимісити попередньо свинину. По-друге, і не надто ретельно, в цей раз, вимурував фарш через те що додав мало рідини, всього 10% від ваги яловичини, так побоявся що не схопиться.

    На смак і за текстурою вийшло чудово, чи не сухо, помірно жирно — вельми і вельми ситно. Говорити ж про те який апетитний запах як готового м’ясного хліба, так і в процесі його приготування не буду, щоб не травмувати. 🙂

    Ссылка на основную публикацию