М’ясний хліб рецепт 1938 року

хліб м’ясний "Любительський — ГОСТ 1938."

Відмінна риса цього рецепта від рецептури більш пізньої (1978 рік) полягає в тому, що фарш складається з суміші яловичини і нежирної свинини, а в повному обсязі через напівжирної хрюшки, в результаті чого продукт вийшов дуже ситним. В консистенції продукту, його аромат і смак повною мірою відчувається чоловічий характер (я б так сказав).

  • яловичина — 350 гр;
  • свинина нежирна — 400гр;
  • шпик хребтовий — 250гр;
  • сіль нітритний (в продажу 200 гр і 400 гр) — 13 гр
  • сіль нейодовану — 12гр;
  • перець чорний — 1гр;
  • горіх мускатний — 0,5 гр;
  • вода крижана або крижана крихта — 150мл;
  • фосфат харчової — 2 гр
  • термометр механічний.
  • Форма для випічки хліба.

ВАЖЛИВО. Від початку приготування продукту до його укладання в форму відстежувати температуру фаршу. Вона не повинна перевищувати 12 град. У разі необхідності проводимо додаткове охолодження останнього.

Все м’ясну сировину ріжемо шматочками і солимо в холодильнику дві-три доби.

Я посол виробляю в поліетиленовому пакеті. Підморожене (несолоний) шпик ріжемо шматочками 8х8мм.

Підморожене м’ясо після закінчення засолу прокручуємо на м’ясорубці з осередком 2-3мм окремо (свинину і яловичину).

Яловичину поміщаємо в потужний блендер, додаємо цукор і спеції (в тому числі фосфат), 75 мл крижаної води і починаємо перемелювати на максимальній швидкості. Фарш повинен перейти в стан емульсії — дуже густої сметани. Якщо дозволяє потужність блендера — додаємо свинячий фарш і залишилися 75мл крижаної води і продовжуємо перемолкі. Можна перемелювання виробляти окремо і пізніше змішати. Якщо потужного блендера немає — можна прокрутити фарш 4-5 разів на м’ясорубці з найдрібнішої гратами, додавши в нього спеції і воду після першої перекрутки в м’ясорубці і добре вимісити, щоб вода повністю увійшла в фарш. У цьому випадку кожен раз необхідно фарш приводити в підморожене стан для подальшої прокрутки в м’ясорубці.
Шпик укладаємо в сито і обдаємо гарячої водою (не окропом!). Ця процедура забезпечить нам краще утримання шматочків шпику в ковбасі при нарізці. Можна цього не робити, але мені так більше подобається. Шпик після обов’язково знову заморозити.
В отриману масу додаємо нарізану шпик і вимішуємо все до рівномірного розподілу шпику в масі.
Форму для випічки змащуємо жиром або маргарином і викладаємо в неї нашу масу.

Розміщуємо форму в холодильник на пару годин для опади.
Після опади ставимо форму в духовку з температурою 125град (бажано в режимі конвекції — так рівномірніше проходить прогрів).
Готовність продукту — 69-70град в центрі батона. Температуру готовності відстежуємо щупом-термометром.

Проводимо охолодження продукту в холодильнику. Якщо різати злегка охолодивши — шматочки шпику будуть прозорі. Після повного охолодження вони стануть білими.

Приємного апетиту і удачі в колбасотвореніі.

М’ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

М’ясний хліб, рецепти якого в духовці стали популярні серед домогосподарок, є національним блюдом Бельгії та Німеччини. Meatloaf — англомовну назву, що в дослівному перекладі означає м’ясо в формі буханця хліба. У складі крім основного продукту є натуральні добавки, спеції і прянощі, внесені в фарш або викладені шарами.

класичний варіант

Весь продуктовий набір доступний для сім’ї, а приготування відрізняється простими кроками, які доступні починає господині.

склад інгредієнтів

склад:

  • свинина (без сала) і яловичина (краще грудинка) — по 250 г;
  • яйце — 2 шт.;
  • цибуля — 1 головка;
  • хліб — 2 шматки;
  • молоко — 60 мл;
  • сіль — 1 ч. л. без гірки;
  • чорний мелений перець — ¼ ч. л.;
  • морква — 1 плід.

Що допускається додавати і змінювати в складі

Додасть смак і колір м’ясного хліба солодка паприка. Якщо фарш вийшов рідким, то варто використовувати пару ложок манної крупи.

Покроковий процес приготування

Приготування покроково:

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

  1. М’ясо необхідно промити водою з-під крана і відразу ретельно обтерти серветками, зібравши рідину з поверхні. Гострим ножем слід зняти всі плівки і прибрати жилки.
  2. Потрібно надати форму невеликих шматочків, щоб зручніше було пропускати через м’ясорубку. Якщо на кухні є блендер, то можна скористатися ним для виготовлення фаршу.
  3. Хліб краще брати вчорашній, а для замочування в молоці трохи поламати шматочки. Потрібно витримати цей склад протягом чверті години і розім’яти руками, надавши однорідне стан.
  4. Морква потрібно ретельно промити і очистити. Далі, необхідно подрібнити овоч на крупній стороні терки.
  5. З цибулі необхідно зняти лушпиння і приготувати з нього кашку за допомогою погружного блендера.
  6. Слід з’єднати підготовлені продукти у великій чашці, вбити туди 1 яйце і насипати необхідні спеції.
  7. Потрібно добре перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Для цього краще відбити фарш невеликими шматками об дно чашки кілька разів.
  8. Прямокутну форму для хліба потрібно змастити жиром або маслом, заповнити м’ясним складом. Нанести на поверхню збите яйце. І відправити в розігрітий до 190 ° С духовку.
  9. Час отпеканія складе близько 1,5 годин. Якщо є побоювання, що верх підгорить, то потрібно покрити його в перші 30 хв. шматком фольги.

Не можна відразу діставати виріб з форми, щоб не пошкодити. Необхідно залишити на 15 хв. на столі, а потім тільки акуратно вийняти і повністю остудити при кімнатній температурі.

Прикраса і правила подачі на стіл

Перед подачею «буханець» потрібно порізати шматочками, красиво розкласти на блюді і посипати кунжутним насінням.

По-баварськи

М’ясний хліб в духовці, рецепт якого буде розібраний наступним, відрізняється високою калорійністю і приємним запахом копченостей, часто зустрічаються в німецькій кухні.

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

склад інгредієнтів

Продуктовий набір:

  • пісний фарш (яловичина, свинина) — 800 г;
  • бекон копчений — 200 г;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • мускатний горіх, майоран сушений — по 0,5 ч. л.;
  • крохмаль — 2 ст. л.;
  • кетчуп — 50 мл;
  • панірувальні сухарі — 1 ст. л.;
  • цибуля — 1 головка.

Що допускається додавати і змінювати в складі

Замість копченого бекону можна використовувати свіжий продукт, але тоді блюдо втратить свою родзинку. Набір спецій і прянощів допускається змінювати, спираючись на свої смакові уподобання.

Покроковий процес приготування

Інструкція по приготуванню:

  1. Навіть готовий фарш потрібно ще 2 рази подрібнити в м’ясорубці з дрібними ножами разом з шматочками копченого бекону. Це необхідно для того, щоб консистенція стала більш однорідною.
  2. Цибулину потрібно почистити, сполоснути холодною водою і дуже дрібно нашаткувати. Пасерувати на гарячій сковороді з додаванням мінімальної кількості вершкового масла до коричневого кольору.
  3. Обжарку потрібно внести в фарш разом з усіма спеціями і 1 ст. л. кетчупу. Перемішувати слід довго, домагаючись однорідності складу. В кінці обов’язково кілька разів відбити.
  4. Тепер залишилося тільки підготувати форму для запікання, змастивши її рясно кулінарним жиром і посипавши панірувальними сухарями.
  5. Далі, слід викласти м’ясну масу і розрівняти долонею, змоченою у воді. Необхідно отримати щільний склад, а для цього потрібно потримати заготовку в холодильнику близько 4-х годин, прикривши харчовою плівкою.
  6. Потрібно розігріти духовку до 170 ° С, змастити поверхню виробу залишком кетчупу і отпекать 50 хв.

Необхідно повністю остудити, не виймаючи з форми.

Прикраса і правила подачі на стіл

У Німеччині м’ясної хліб нарізають пластиками і подають разом з першими, другими стравами або як закуску під час застілля.

По-американськи по ГОСТу

Даний рецепт американського блюда узятий з радянських часів.

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

Саме так називали ароматну ковбасу прямокутної форми.

склад інгредієнтів

Інгредієнти:

  • свинина, яловичина — по 350 г;
  • свинячий шпик — 200 г;
  • яйця — 2 шт.;
  • сіль — 1,5 ч. л.;
  • цукор — 10 г;
  • чорний перець — ½ ч. л.;
  • кориця, кардамон, мускатний горіх — по ¼ ч. л.;
  • часник — 3 зубчики;
  • борошно — 1 ч. л.;
  • крижана вода — 100 мл.

Що допускається додавати і змінювати в складі

Цей рецепт узятий з розкладки по ГОСТу для харчових виробництв. Господиня може внести свої зміни, наприклад, прибрати шпик, але оригінальність смаку буде втрачена.

Покроковий процес приготування

Рецептура покроково:

  1. М’ясо слід після промивання звільнити від сполучної тканини, жиру і прожилок. Потрібно пропустити його через м’ясорубку.
  2. Шпик потрібно заморозити, зрізати шкірку і надати форму маленьких кубиків близько 3 мм. Тепер потрібно залити їх на хв.ку окропом, а потім відразу опустити в крижану воду, щоб зупинити процес. Змішати з м’ясною масою разом з крижаною водою.
  3. Необхідно до складу внести спеції, яйце, борошно і сіль, ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
  4. Потрібно укласти отриманий фарш в луджену форму, попередньо змащену свинячим жиром. Кілька разів потрясти і потримати в холодильнику, щоб вийшов залишок повітря, а маса утромбовать.
  5. Процес запікання відрізняється, так як потрібно тримати в духовці по годині спочатку при 70, потім при 110, 130 і 150 ° С. А потім ще 40 хв. на пекарської папері, вийнявши виріб і змастивши збитим яєчним білком.

Слід остудити ковбасу по-американськи при кімнатній температурі не менше 10 годин.

Прикраса і правила подачі на стіл

Готову страву потрібно порізати порційними шматочками і подавати на тарілочці, посипавши зеленню, або виготовити бутерброди.

З фаршу курки

М’ясний хліб в духовці (рецепт дан з курячим фаршем і рисом) підходить для дієтичного меню.

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

Блюдо доповнюють овочами.

склад інгредієнтів

Набір продуктів:

  • яйця — 2 шт.;
  • курячий фарш — 750 г;
  • цибулина — 1 шт.;
  • рис — 150 г;
  • тертий часник — 1 ч. л.;
  • куркума — ½ ч. л.;
  • сметана — 80 мл;
  • рубана зелень — 1 ч. л.

Що допускається додавати і змінювати в складі

Якщо немає необхідності підраховувати калорійність страв, то доречно підвищити жирність, замінюючи сметану майонезом. Додати барвистості вдасться, внісши до складу свіжу моркву, порізану дрібними кубиками. Але тоді доведеться збільшити кількість яєць до 3 шт.

Покроковий процес приготування

Інструкція по приготуванню:

  1. Спочатку потрібно підготувати крупу, ретельно промивши її холодною водою. Потрібно відварити рис до напівготовності, тримаючи на плиті не більше 8 хв. Масу слід повністю остудити, відкинувши на друшляк.
  2. Очищену цибулину потрібно дуже дрібно нашаткувати або подрібнити в блендері, додати до курячого фаршу разом з часниковою кашкою.
  3. Потрібно посипати склад сіллю і куркумою, покласти рубану зелень і рис. Вимішати фарш ретельно, приділивши цій процедурі не менше 10 хв.
  4. Форму для запікання змастити жиром або маслом, розподілити в ній м’ясний фарш і розрівняти лопаткою.
  5. Зверху потрібно нанести шар зі сметани і поставити в гарячу піч (180 ° С) на 45 хв.

По готовності слід вийняти виріб, накинути на нього серветку і залишити на 20 хв. відпочити.

Прикраса і правила подачі на стіл

Страву можна вживати без гарніру і хліба, змастивши шматочок улюбленим соусом.

з індички

М’ясний хліб, приготовлений в духовці за цим рецептом, чудово підходить для ситного сніданку.

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

Варто спробувати зробити бутерброди з салатним листям і овочами.

склад інгредієнтів

Склад страви:

  • цибуля — 1 шт.;
  • філе індички — 700 г;
  • гірчиця — 1 ст. л.;
  • цукіні — 150 г;
  • часник — 2 зубчики;
  • яйце — 1 шт.;
  • моцарелла — 120 г;
  • спеції — за смаком;
  • вершкове масло і панірувальні сухарі (для форми).

Що допускається додавати і змінювати в складі

Замість моцарелли для страви підійде будь-який м’який сир або сир. Деякі виключають зі складу кабачок або замінюють його свіжими томатами.

Покроковий процес приготування

Детальний опис рецептури:

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

  1. З цибулини потрібно зняти лушпиння і дрібно нашаткувати після споліскування під краном. Слід пасерувати овоч до прозорості на сковороді з ложкою олії і остудити.
  2. Філе індички необхідно спочатку промити і обсушити кухонним серветками, а потім зрізати шкірку, плівку. Потрібно пропустити м’ясні шматочки через м’ясорубку.
  3. Тепер потрібно очистити цукіні, прибрати кінчики і крупно натерти. Трохи підсолити масу і через 5 хв. віджати виділений сік.
  4. Потрібно з’єднати підготовлені продукти з яйцем, спеціями і гірчицею в зручній чашці.
  5. Форму необхідно для запікання застелити шматком пергаменту, який змастити вершковим маслом і обсипати панірувальними сухарями.
  6. Слід розподілити всередині спочатку тільки половину фаршу, зробити прошарок зі шматочків моцарелли і покрити залишком м’ясної маси.
  7. Нагорі форми закріпити шматок фольги і поставити в розігріту до 190 ° С піч на 40 хв.

Через певний час прибрати «кришку» і готувати ще півгодини.

Прикраса і правила подачі на стіл

М’ясний хліб нарізати пластиками і укласти красиво на блюдо. Можна відразу приготувати бутерброди з огірками або томатами.

з яловичини

Зробивши всередині м’ясного хліба начинку з відварених яєць, нарізане блюдо буде виглядати нарядно і підійде навіть до святкового столу.

склад інгредієнтів

Інгредієнти:

  • цибулина — 1 головка;
  • фарш яловичий — 600 г;
  • яйця — 6 шт.;
  • часник — 1 зубчик;
  • вершки — 50 мл;
  • сіль і перець.

Що допускається додавати і змінювати в складі

До складу можна додати трохи тертого сиру і рубаною зелені. Серед інгредієнтів не вказані спеції, які господиня обирає на свій смак.

Покроковий процес приготування

Покрокова інструкція:

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

  1. Першими слід почистити цибулю і часник, дрібно нарубати. Пасерувати на пісному маслі, розігрів сковороду на середньому вогні. Потрібно обов’язково остудити склад.
  2. Потрібно викласти в миску яловичий фарш, розморожений напівфабрикат при кімнатній температурі або виготовлений самостійно. Внести в масу обсмажування, вершки і 2 сирих яйця. Необхідно підсолити і поперчити масу і перемішати руками до однорідності, залишити в прохолодному місці на півгодини.
  3. Решта яйця слід відварити круто, залити холодною водою, щоб легше пішла шкаралупа.
  4. Потрібно підготувати форму для м’ясного хліба, змастивши її шматочком масла або жиру і присипавши сухарями (борошном).
  5. Потрібно викласти спочатку тільки половину фаршу і розрівняти. Потрібно розподілити яйця посередині на однаковій відстані між собою.
  6. Потрібно покрити всі залишком м’ясної маси і щільно притиснути, щоб усередині залишилося якомога менше повітря.
  7. Потрібно розігріти піч до 180 ° С і отпечь блюдо.

Час приготування залежить від товщини і висоти вироби, становить приблизно 45-60 хв.

Прикраса і правила подачі на стіл

Нарізати м’ясне блюдо необхідно пластинками, щоб в кожному шматочку посередині було видно яйце. Виклавши на блюдо, слід посипати свіжою зеленню і поставити соусницю.

з свинини

М’ясний хліб в духовці, рецепт якого описаний нижче, буде приготовлений зі свинини з додаванням обсмажених грибів. Краще брати пісне м’ясо, щоб блюдо після охолодження не припала шаром жиру.

склад інгредієнтів

Продуктовий набір:

  • вівсяні пластівці — 2 ст. л.;
  • свинина — 1 кг;
  • відварні гриби (лісові) — 200 г;
  • часник — 2 зубчики;
  • пісне масло — 2 ст. л.;
  • цибуля — 2 невеликі головки;
  • яйце — 1 шт.;
  • чорний перець, сіль.

Що допускається додавати і змінювати в складі

Замість лісових грибів господиня може додати і печериці, які більш доступні і їх завжди продають в магазинах. Набір спецій краще підібрати самостійно, щоб догодити всім членам родини. Часник додасть пряний аромат м’ясного хліба.

Покроковий процес приготування

Приготування покроково:

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

  1. Потрібно очистити цибулину і сполоснути холодною водою. Необхідно нашаткувати її дрібними шматочками і пасерувати на гарячій сковороді з маслом до прозорості.
  2. Відварені гриби слід нарізати і відправити до овочу на вогонь. Потрібно смажити склад ще 5 хв. і зняти з плити, обов’язково остудити.
  3. Свинину потрібно промити, обсушити кухонним рушником і зрізати все прожилки, плівки. Потрібно подрібнити в кухонному комбайні або на м’ясорубці і викласти у велику ємність.
  4. До фаршу слід додати яйце, спеції, вівсяні пластівці і грибну обсмажування. Перемішувати складу краще руками, витративши не менше 10 хв., щоб домогтися однорідності і рівномірного розподілу продуктів. В кінці потрібно кілька разів відбити.
  5. Прямокутну форму потрібно застелити фольгою і рівномірно розподілити м’ясний склад, обов’язково притиснувши долонями і постачав дном об стіл, щоб позбутися від пухирців повітря.
  6. Слід до цього часу розігріти до 200 ° С духовку і пекти м’ясної хліб не менше 40 хв.

Не варто поспішати виймати виріб з форми, щоб не пошкодити. Краще дати трохи охолонути, а потім відлежатися в прохолодному місці близько 4-х годин.

Прикраса і правила подачі на стіл

Якщо блюдо призначається для сімейної вечері, то не потрібно нарізати блюдо повністю. Викласти м’ясний хліб на блюдо, гострим ножем відокремити порційні шматки за кількістю осіб за столом, а якщо не вистачить, запропонувати добавку. Це необхідно, щоб уникнути завітрювання.

Рецепт від Ольги Матвій

Знаменитий відеоблогер пропонує свій варіант м’ясного хліба, який більше підходить для святкового столу.

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

Варто здивувати гостей своїми здібностями.

склад інгредієнтів

Інгредієнти прості:

  • борошно — 5 ст. л.;
  • грудка куряча — 600 г;
  • вершки — 50 мл;
  • бекон — 150 г;
  • шинка — 250 г;
  • сир — 200 г;
  • паприка — 1 ч. л.;
  • яйця — 4 шт.;
  • зелень і спеції.

Що допускається додавати і змінювати в складі

Спростити складу вийде, якщо замість шинки використовувати якісну варену ковбасу. Добавка манки замість борошна допоможе трохи знизити калорійність.

Покроковий процес приготування

Інструкція по приготуванню:

  1. Курячі грудки потрібно промити і обтерти серветками, зібравши зайву рідину. Потрібно зняти з м’яса плівку прибрати кістки, якщо залишилися. Шматки слід нарізати уздовж, як на відбивні і постукати по ним спеціальним молоточком, укривши целофановим мішечках, щоб уникнути розбризкування. Далі, потрібно посолити і посипати перцем з кожного боку.
  2. 3 яйця необхідно вбити в широку чашку і збити разом з сушеної зеленню.
  3. Взяти суху прямокутну форму для випікання. Першим шаром потрібно викласти тонкий порізаний бекон таким чином, щоб один кінець покривав денце, а другий лягав на боковину, яку міняти з наступним пластиком. Повинна вийти боковина в шаховому порядку.
  4. Курячі відбивні по черзі занурювати спочатку в борошно, а потім в яйце. Слід укласти в один шар.
  5. Прийшов час для шинки, яку теж краще нарізати тонкими пластинами і покрити ними м’ясо.
  6. Необхідно посипати все товстим шаром сиру і повторити викладку з курячих відбивних, які повинні опинитися в кінці на самій верхівці.
  7. Окремо потрібно збити залишився яйце з вершками і паприкою. Слід залити отриманим складом підготовлені продукти і покрити всі звисаючими з боків кінчиками бекону.

Форму потрібно закрити фольгою і отпекать виріб при 180 ° С протягом 45 хв.

Прикраса і правила подачі на стіл

Випічка з прошарками не потребує додаткового прикрасі, досить акуратно порізати тонкими шматочками і розкласти на блюдо.

Від Джеймі Олівера

М’ясний хліб в духовці за рецептом Джеймі Олівера буде виглядати, як батон, бо знаменитий кулінар пропонує відмовитися від форми і виготовити випічку руками.

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

Смак від цього не постраждає.

склад інгредієнтів

Набір продуктів:

  • цибуля — 1 шт.;
  • яйце — 1 шт.;
  • сухарі мелені — 30 г;
  • часник — 1 зубчик;
  • свинина — 200 г;
  • яловичина — 800 г;
  • листя чебрецю — 1,5 ст. л.

Що допускається додавати і змінювати в складі

Додати гостроти можна шляхом внесення до складу червоного перцю або гірчиці. Можна використовувати тільки один вид м’яса (яловичина або свинину), але курка не підійде, тому що фарш з неї більш рідкий і погано тримає форму.

Покроковий процес приготування

Рецептура покроково:

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

  1. М’ясо потрібно обробити першим. Для цього його спочатку сполоснути водою з-під крана, обсушити паперовим рушником. Потім трохи порізати і пропустити через м’ясорубку 2 рази разом очищеним цибулею і часником.
  2. Потрібно внести до складу яйце, спеції і рубані листя чебрецю. Необхідно ретельно вимішати фарш, відбиваючи шматочки об дно чашки.
  3. Слід сформувати зі складу буханку і добре обваляти в сухарях.
  4. Деко потрібно застелити пергаментом, викласти підготовлений напівфабрикат і накрити іншим шматком пекарської папери.

Потрібно встановити в розігріту до 180 ° С піч і отпекать протягом 40 хв. Після цього зняти обгортку і продовжити готувати до досягнення рум’яної скоринки.

Прикраса і правила подачі на стіл

Такий виріб можна подавати в гарячому вигляді з гарніром, тому що не потрібно остуджувати і виймати з форми.

Корисні поради

При необхідності підрахунку калорій, слід скористатися таблицею:

білки жири вуглеводи калорійність
яловичина 16.8 г 18.3 г 00.0 г 232 ккал
Свинина 9.8 г 20.3 г 3.2 г 235 ккал
курка 16.8 г 13.1 г 0.7 г 188 ккал
індичка 19.2 г 0.7 г 00.0 г 84 ккал

Кілька корисних порад, які допоможуть уникнути помилок:

  1. Слід купувати тільки свіже м’ясо в спеціалізованих відділах в охолодженому вигляді.
  2. Регулювати кількість спецій самостійно. Можливо, що якісь добавки не підходять для харчування одного з членів сім’ї.
  3. Якщо на поверхні випічки утворюється велика кількість соку, то слід його отчерпнуть великою ложкою.
  4. Для барвистості варто використовувати додатково різні овочі (помідори, зелений горошок, кабачок або баклажан).
  5. Вийняти м’ясної хліб з духовки, що не поламавши, вдасться, якщо провести спочатку по краях форми, згідно з рецептом, тонким гострим ножем, а потім постукати по столу.

Відео про приготування мясоного хліба

Рецепт приготування м’ясного хліба:

М’ясний хліб шинковий. Справжня ковбаса за радянськими рецептами 1938 року

Люблю такі рецепти.

Мінімум обладнання, мінімум посуду. Просто як котлети, але витративши 30 хвилин свого часу ви можете спробувати справжню радянську ковбасу на смак.

Вартість цього хліба — 220 рублів за кілограм.

За нинішньою класифікацією — м’ясний продукт категорії А.

Тільки м’ясо і нічого крім м’яса, за ціною шкури і копит з магазину!

Рецепт досить простий.

Я взяв свинячу лопатку — 1 кг. (В оригінальному рецепті 400 гр. яловичини, 600 гр. свинини, але мені ліньки було бігти в магазин за яловичиною)

Його необхідно порізати дрібними шматочками і засолити:

10 гр. кухонної солі

10 гр. нитритной солі (Вміст нітриту натрію 0,6%)

1 гр. цукру

На засолювання в цей раз у мене пішло 4 години, я переклав посоленное м’ясо в пакет і закинув в морозилку щоб охолодити за одне.

Як охололо, розбираю м’ясо. Жирне в одну сторону — його буду кутіровать, а пісне в іншу — його змолоти потрібно крупно, 10-20 мм.

Жирне м’ясо пропускаю через м’ясорубку з решіткою 3 мм., додаю 100 гр. крижаної води і подрібнюю в блендері до утворення емульсії. хвилини 2. Якщо немає блендера, перейдіть на м’ясорубці 2 рази, воду додайте при вимішування.

Пісне м’ясо перемолов, склав все в тару і додав спеції:

0,5 гр. чорного перцю

0,5 гр. коріандру

0,65 гр. часнику

Гарненько все вимішуємо і викладаємо у форму для запікання

Фаршу виявилося мало, але не біда.

Загладжується гарненько руками, змоченими водою і відправляю в духовку на годину при 70 гр.

Потім піднімаю температуру до 100 гр.

Через 30 хвилин, щоб прискорити процес, на дно духовки ставлю деко з водою (1/2 склянки) і готую до 70 градусів всередині батона.

Температура всередині досягнута, виймаємо.

Духовку розігріваю до 150 гр. Батон виймаю з форми і змащую поверхню яєчним білком.

Відправляю в розігріту до 150 градусів духовку на 10 -15 хвилин, щоб присмажилася скоринка. Готово!

Ставлю в холодильник остигати і йду спати.

Вранці дістаю, ріжу і пишу цей пост, а м’ясної хлібець на сковорідку і під чайок!

М’ясні хліба завжди відрізняються за смаком від шинки і ковбаси! Хоч і здається, що м’ясо і спеції ті ж, але смак інший! Дуже хороший для сніданку або перекусу.

Можна навіть без м’ясорубки обійтися, оболонок не потрібно. Духовка і термометр. Більше нічого не потрібно.

Рецепти я тягаю з довідника "Ковбаси та м’ясокопченості" 1938 року за редакцією Коннікова.

сподобалася стаття? Підпишіться на канал, щоб бути в курсі найцікавіших матеріалів

Ссылка на основную публикацию