М’ясний хліб по баварськи рецепт

Баварський м’ясний хліб

Баварський м'ясний хліб. фотографія рецепта

Для рецепта хліба вам буде потрібно:

  • свинячий фарш — 1 кг
  • змішаний фарш (свинина / яловичина) — 600г
  • вода (крижана) — 400 мл
  • нітритний сіль — 36г
  • суміш перців — 6 г
  • мускатний горіх — 4г
  • кардамон (мелений) — 1г
  • імбир (мелений) — 1г
  • розпушувач для тіста на основі фосфату (Е450) — 10г
  • аскорбінова кислота — 1г
  • цибуля (тертий) — 20г
  • крохмаль (розчинити у воді) — 60г.

Рецепт приготування хліба:

Баварський м'ясний хліб, Крок 01

Спеції зважуємо, крохмаль розчиняємо у воді. Всі спеції, розпушувач і аскорбінку додаємо в фарш. І починаємо ретельно його вимішувати, підливаючи розчинений у воді крохмаль.

Баварський м'ясний хліб, Крок 02

Вимішувати можна і міксером з насадками для тіста. Ідеально звичайно в куттері. Але я робив в комбайні (таку кількість фаршу не влізло до кутер). Триває цей процес 5 хвилин. Температура м’яса не повинна перевищувати 15 градусів, тому потрібні крижана вода і попередньо добре охолоджений фарш.

Має вийти приблизно так. З води і м’яса за допомогою фосфату виходить емульсія. Фарш стає дуже липким. Нітритна сіль потрібна для збереження рожевого кольору, якщо вам піде і сірий, можна взяти просту.

Баварський м'ясний хліб, Крок 03

Форму для запікання змащуємо рослинним маслом, заповнюємо фаршем. Встромляємо термометр в центр і відправляємо в розігріту на 150C духовку з включеною конвекцією.

Баварський м'ясний хліб, Крок 04

Запікаємо до досягнення всередині 70C. В кінці можна включити гриль, щоб вийшла хрустка скоринка.

Баварський м'ясний хліб, Крок 05

розрізаємо. Консистенція повинна бути як у вареної ковбаси. начебто вийшло.

Баварський м'ясний хліб, Крок 06

Традиційно подають м’ясної хліб з солодкою гірчицею і Брецель, або просто в розрізаної булочці з гірчицею. Такий собі німецький фастфуд. Але я зроблю трохи по-іншому. Нарізаю хліб на товсті шайби. Обсмажую добре з обох сторін.

Баварський м'ясний хліб, Крок 07

Зверху укладаю обсмаженою синім і білим цибулею.

Баварський м'ясний хліб, Крок 08

І смаженим же яйцем. Залишилося тільки подати. У мене з картопляним салатом. приємного! І спасибі за витрачений час.

М’ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

М’ясний хліб, рецепти якого в духовці стали популярні серед домогосподарок, є національним блюдом Бельгії та Німеччини. Meatloaf — англомовну назву, що в дослівному перекладі означає м’ясо в формі буханця хліба. У складі крім основного продукту є натуральні добавки, спеції і прянощі, внесені в фарш або викладені шарами.

класичний варіант

Весь продуктовий набір доступний для сім’ї, а приготування відрізняється простими кроками, які доступні починає господині.

склад інгредієнтів

склад:

  • свинина (без сала) і яловичина (краще грудинка) — по 250 г;
  • яйце — 2 шт.;
  • цибуля — 1 головка;
  • хліб — 2 шматки;
  • молоко — 60 мл;
  • сіль — 1 ч. л. без гірки;
  • чорний мелений перець — ¼ ч. л.;
  • морква — 1 плід.

Що допускається додавати і змінювати в складі

Додасть смак і колір м’ясного хліба солодка паприка. Якщо фарш вийшов рідким, то варто використовувати пару ложок манної крупи.

Покроковий процес приготування

Приготування покроково:

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

  1. М’ясо необхідно промити водою з-під крана і відразу ретельно обтерти серветками, зібравши рідину з поверхні. Гострим ножем слід зняти всі плівки і прибрати жилки.
  2. Потрібно надати форму невеликих шматочків, щоб зручніше було пропускати через м’ясорубку. Якщо на кухні є блендер, то можна скористатися ним для виготовлення фаршу.
  3. Хліб краще брати вчорашній, а для замочування в молоці трохи поламати шматочки. Потрібно витримати цей склад протягом чверті години і розім’яти руками, надавши однорідне стан.
  4. Морква потрібно ретельно промити і очистити. Далі, необхідно подрібнити овоч на крупній стороні терки.
  5. З цибулі необхідно зняти лушпиння і приготувати з нього кашку за допомогою погружного блендера.
  6. Слід з’єднати підготовлені продукти у великій чашці, вбити туди 1 яйце і насипати необхідні спеції.
  7. Потрібно добре перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Для цього краще відбити фарш невеликими шматками об дно чашки кілька разів.
  8. Прямокутну форму для хліба потрібно змастити жиром або маслом, заповнити м’ясним складом. Нанести на поверхню збите яйце. І відправити в розігрітий до 190 ° С духовку.
  9. Час отпеканія складе близько 1,5 годин. Якщо є побоювання, що верх підгорить, то потрібно покрити його в перші 30 хв. шматком фольги.

Не можна відразу діставати виріб з форми, щоб не пошкодити. Необхідно залишити на 15 хв. на столі, а потім тільки акуратно вийняти і повністю остудити при кімнатній температурі.

Прикраса і правила подачі на стіл

Перед подачею «буханець» потрібно порізати шматочками, красиво розкласти на блюді і посипати кунжутним насінням.

По-баварськи

М’ясний хліб в духовці, рецепт якого буде розібраний наступним, відрізняється високою калорійністю і приємним запахом копченостей, часто зустрічаються в німецькій кухні.

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

склад інгредієнтів

Продуктовий набір:

  • пісний фарш (яловичина, свинина) — 800 г;
  • бекон копчений — 200 г;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • мускатний горіх, майоран сушений — по 0,5 ч. л.;
  • крохмаль — 2 ст. л.;
  • кетчуп — 50 мл;
  • панірувальні сухарі — 1 ст. л.;
  • цибуля — 1 головка.

Що допускається додавати і змінювати в складі

Замість копченого бекону можна використовувати свіжий продукт, але тоді блюдо втратить свою родзинку. Набір спецій і прянощів допускається змінювати, спираючись на свої смакові уподобання.

Покроковий процес приготування

Інструкція по приготуванню:

  1. Навіть готовий фарш потрібно ще 2 рази подрібнити в м’ясорубці з дрібними ножами разом з шматочками копченого бекону. Це необхідно для того, щоб консистенція стала більш однорідною.
  2. Цибулину потрібно почистити, сполоснути холодною водою і дуже дрібно нашаткувати. Пасерувати на гарячій сковороді з додаванням мінімальної кількості вершкового масла до коричневого кольору.
  3. Обжарку потрібно внести в фарш разом з усіма спеціями і 1 ст. л. кетчупу. Перемішувати слід довго, домагаючись однорідності складу. В кінці обов’язково кілька разів відбити.
  4. Тепер залишилося тільки підготувати форму для запікання, змастивши її рясно кулінарним жиром і посипавши панірувальними сухарями.
  5. Далі, слід викласти м’ясну масу і розрівняти долонею, змоченою у воді. Необхідно отримати щільний склад, а для цього потрібно потримати заготовку в холодильнику близько 4-х годин, прикривши харчовою плівкою.
  6. Потрібно розігріти духовку до 170 ° С, змастити поверхню виробу залишком кетчупу і отпекать 50 хв.

Необхідно повністю остудити, не виймаючи з форми.

Прикраса і правила подачі на стіл

У Німеччині м’ясної хліб нарізають пластиками і подають разом з першими, другими стравами або як закуску під час застілля.

По-американськи по ГОСТу

Даний рецепт американського блюда узятий з радянських часів.

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

Саме так називали ароматну ковбасу прямокутної форми.

склад інгредієнтів

Інгредієнти:

  • свинина, яловичина — по 350 г;
  • свинячий шпик — 200 г;
  • яйця — 2 шт.;
  • сіль — 1,5 ч. л.;
  • цукор — 10 г;
  • чорний перець — ½ ч. л.;
  • кориця, кардамон, мускатний горіх — по ¼ ч. л.;
  • часник — 3 зубчики;
  • борошно — 1 ч. л.;
  • крижана вода — 100 мл.

Що допускається додавати і змінювати в складі

Цей рецепт узятий з розкладки по ГОСТу для харчових виробництв. Господиня може внести свої зміни, наприклад, прибрати шпик, але оригінальність смаку буде втрачена.

Покроковий процес приготування

Рецептура покроково:

  1. М’ясо слід після промивання звільнити від сполучної тканини, жиру і прожилок. Потрібно пропустити його через м’ясорубку.
  2. Шпик потрібно заморозити, зрізати шкірку і надати форму маленьких кубиків близько 3 мм. Тепер потрібно залити їх на хв.ку окропом, а потім відразу опустити в крижану воду, щоб зупинити процес. Змішати з м’ясною масою разом з крижаною водою.
  3. Необхідно до складу внести спеції, яйце, борошно і сіль, ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
  4. Потрібно укласти отриманий фарш в луджену форму, попередньо змащену свинячим жиром. Кілька разів потрясти і потримати в холодильнику, щоб вийшов залишок повітря, а маса утромбовать.
  5. Процес запікання відрізняється, так як потрібно тримати в духовці по годині спочатку при 70, потім при 110, 130 і 150 ° С. А потім ще 40 хв. на пекарської папері, вийнявши виріб і змастивши збитим яєчним білком.

Слід остудити ковбасу по-американськи при кімнатній температурі не менше 10 годин.

Прикраса і правила подачі на стіл

Готову страву потрібно порізати порційними шматочками і подавати на тарілочці, посипавши зеленню, або виготовити бутерброди.

З фаршу курки

М’ясний хліб в духовці (рецепт дан з курячим фаршем і рисом) підходить для дієтичного меню.

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

Блюдо доповнюють овочами.

склад інгредієнтів

Набір продуктів:

  • яйця — 2 шт.;
  • курячий фарш — 750 г;
  • цибулина — 1 шт.;
  • рис — 150 г;
  • тертий часник — 1 ч. л.;
  • куркума — ½ ч. л.;
  • сметана — 80 мл;
  • рубана зелень — 1 ч. л.

Що допускається додавати і змінювати в складі

Якщо немає необхідності підраховувати калорійність страв, то доречно підвищити жирність, замінюючи сметану майонезом. Додати барвистості вдасться, внісши до складу свіжу моркву, порізану дрібними кубиками. Але тоді доведеться збільшити кількість яєць до 3 шт.

Покроковий процес приготування

Інструкція по приготуванню:

  1. Спочатку потрібно підготувати крупу, ретельно промивши її холодною водою. Потрібно відварити рис до напівготовності, тримаючи на плиті не більше 8 хв. Масу слід повністю остудити, відкинувши на друшляк.
  2. Очищену цибулину потрібно дуже дрібно нашаткувати або подрібнити в блендері, додати до курячого фаршу разом з часниковою кашкою.
  3. Потрібно посипати склад сіллю і куркумою, покласти рубану зелень і рис. Вимішати фарш ретельно, приділивши цій процедурі не менше 10 хв.
  4. Форму для запікання змастити жиром або маслом, розподілити в ній м’ясний фарш і розрівняти лопаткою.
  5. Зверху потрібно нанести шар зі сметани і поставити в гарячу піч (180 ° С) на 45 хв.

По готовності слід вийняти виріб, накинути на нього серветку і залишити на 20 хв. відпочити.

Прикраса і правила подачі на стіл

Страву можна вживати без гарніру і хліба, змастивши шматочок улюбленим соусом.

з індички

М’ясний хліб, приготовлений в духовці за цим рецептом, чудово підходить для ситного сніданку.

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

Варто спробувати зробити бутерброди з салатним листям і овочами.

склад інгредієнтів

Склад страви:

  • цибуля — 1 шт.;
  • філе індички — 700 г;
  • гірчиця — 1 ст. л.;
  • цукіні — 150 г;
  • часник — 2 зубчики;
  • яйце — 1 шт.;
  • моцарелла — 120 г;
  • спеції — за смаком;
  • вершкове масло і панірувальні сухарі (для форми).

Що допускається додавати і змінювати в складі

Замість моцарелли для страви підійде будь-який м’який сир або сир. Деякі виключають зі складу кабачок або замінюють його свіжими томатами.

Покроковий процес приготування

Детальний опис рецептури:

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

  1. З цибулини потрібно зняти лушпиння і дрібно нашаткувати після споліскування під краном. Слід пасерувати овоч до прозорості на сковороді з ложкою олії і остудити.
  2. Філе індички необхідно спочатку промити і обсушити кухонним серветками, а потім зрізати шкірку, плівку. Потрібно пропустити м’ясні шматочки через м’ясорубку.
  3. Тепер потрібно очистити цукіні, прибрати кінчики і крупно натерти. Трохи підсолити масу і через 5 хв. віджати виділений сік.
  4. Потрібно з’єднати підготовлені продукти з яйцем, спеціями і гірчицею в зручній чашці.
  5. Форму необхідно для запікання застелити шматком пергаменту, який змастити вершковим маслом і обсипати панірувальними сухарями.
  6. Слід розподілити всередині спочатку тільки половину фаршу, зробити прошарок зі шматочків моцарелли і покрити залишком м’ясної маси.
  7. Нагорі форми закріпити шматок фольги і поставити в розігріту до 190 ° С піч на 40 хв.

Через певний час прибрати «кришку» і готувати ще півгодини.

Прикраса і правила подачі на стіл

М’ясний хліб нарізати пластиками і укласти красиво на блюдо. Можна відразу приготувати бутерброди з огірками або томатами.

з яловичини

Зробивши всередині м’ясного хліба начинку з відварених яєць, нарізане блюдо буде виглядати нарядно і підійде навіть до святкового столу.

склад інгредієнтів

Інгредієнти:

  • цибулина — 1 головка;
  • фарш яловичий — 600 г;
  • яйця — 6 шт.;
  • часник — 1 зубчик;
  • вершки — 50 мл;
  • сіль і перець.

Що допускається додавати і змінювати в складі

До складу можна додати трохи тертого сиру і рубаною зелені. Серед інгредієнтів не вказані спеції, які господиня обирає на свій смак.

Покроковий процес приготування

Покрокова інструкція:

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

  1. Першими слід почистити цибулю і часник, дрібно нарубати. Пасерувати на пісному маслі, розігрів сковороду на середньому вогні. Потрібно обов’язково остудити склад.
  2. Потрібно викласти в миску яловичий фарш, розморожений напівфабрикат при кімнатній температурі або виготовлений самостійно. Внести в масу обсмажування, вершки і 2 сирих яйця. Необхідно підсолити і поперчити масу і перемішати руками до однорідності, залишити в прохолодному місці на півгодини.
  3. Решта яйця слід відварити круто, залити холодною водою, щоб легше пішла шкаралупа.
  4. Потрібно підготувати форму для м’ясного хліба, змастивши її шматочком масла або жиру і присипавши сухарями (борошном).
  5. Потрібно викласти спочатку тільки половину фаршу і розрівняти. Потрібно розподілити яйця посередині на однаковій відстані між собою.
  6. Потрібно покрити всі залишком м’ясної маси і щільно притиснути, щоб усередині залишилося якомога менше повітря.
  7. Потрібно розігріти піч до 180 ° С і отпечь блюдо.

Час приготування залежить від товщини і висоти вироби, становить приблизно 45-60 хв.

Прикраса і правила подачі на стіл

Нарізати м’ясне блюдо необхідно пластинками, щоб в кожному шматочку посередині було видно яйце. Виклавши на блюдо, слід посипати свіжою зеленню і поставити соусницю.

з свинини

М’ясний хліб в духовці, рецепт якого описаний нижче, буде приготовлений зі свинини з додаванням обсмажених грибів. Краще брати пісне м’ясо, щоб блюдо після охолодження не припала шаром жиру.

склад інгредієнтів

Продуктовий набір:

  • вівсяні пластівці — 2 ст. л.;
  • свинина — 1 кг;
  • відварні гриби (лісові) — 200 г;
  • часник — 2 зубчики;
  • пісне масло — 2 ст. л.;
  • цибуля — 2 невеликі головки;
  • яйце — 1 шт.;
  • чорний перець, сіль.

Що допускається додавати і змінювати в складі

Замість лісових грибів господиня може додати і печериці, які більш доступні і їх завжди продають в магазинах. Набір спецій краще підібрати самостійно, щоб догодити всім членам родини. Часник додасть пряний аромат м’ясного хліба.

Покроковий процес приготування

Приготування покроково:

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

  1. Потрібно очистити цибулину і сполоснути холодною водою. Необхідно нашаткувати її дрібними шматочками і пасерувати на гарячій сковороді з маслом до прозорості.
  2. Відварені гриби слід нарізати і відправити до овочу на вогонь. Потрібно смажити склад ще 5 хв. і зняти з плити, обов’язково остудити.
  3. Свинину потрібно промити, обсушити кухонним рушником і зрізати все прожилки, плівки. Потрібно подрібнити в кухонному комбайні або на м’ясорубці і викласти у велику ємність.
  4. До фаршу слід додати яйце, спеції, вівсяні пластівці і грибну обсмажування. Перемішувати складу краще руками, витративши не менше 10 хв., щоб домогтися однорідності і рівномірного розподілу продуктів. В кінці потрібно кілька разів відбити.
  5. Прямокутну форму потрібно застелити фольгою і рівномірно розподілити м’ясний склад, обов’язково притиснувши долонями і постачав дном об стіл, щоб позбутися від пухирців повітря.
  6. Слід до цього часу розігріти до 200 ° С духовку і пекти м’ясної хліб не менше 40 хв.

Не варто поспішати виймати виріб з форми, щоб не пошкодити. Краще дати трохи охолонути, а потім відлежатися в прохолодному місці близько 4-х годин.

Прикраса і правила подачі на стіл

Якщо блюдо призначається для сімейної вечері, то не потрібно нарізати блюдо повністю. Викласти м’ясний хліб на блюдо, гострим ножем відокремити порційні шматки за кількістю осіб за столом, а якщо не вистачить, запропонувати добавку. Це необхідно, щоб уникнути завітрювання.

Рецепт від Ольги Матвій

Знаменитий відеоблогер пропонує свій варіант м’ясного хліба, який більше підходить для святкового столу.

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

Варто здивувати гостей своїми здібностями.

склад інгредієнтів

Інгредієнти прості:

  • борошно — 5 ст. л.;
  • грудка куряча — 600 г;
  • вершки — 50 мл;
  • бекон — 150 г;
  • шинка — 250 г;
  • сир — 200 г;
  • паприка — 1 ч. л.;
  • яйця — 4 шт.;
  • зелень і спеції.

Що допускається додавати і змінювати в складі

Спростити складу вийде, якщо замість шинки використовувати якісну варену ковбасу. Добавка манки замість борошна допоможе трохи знизити калорійність.

Покроковий процес приготування

Інструкція по приготуванню:

  1. Курячі грудки потрібно промити і обтерти серветками, зібравши зайву рідину. Потрібно зняти з м’яса плівку прибрати кістки, якщо залишилися. Шматки слід нарізати уздовж, як на відбивні і постукати по ним спеціальним молоточком, укривши целофановим мішечках, щоб уникнути розбризкування. Далі, потрібно посолити і посипати перцем з кожного боку.
  2. 3 яйця необхідно вбити в широку чашку і збити разом з сушеної зеленню.
  3. Взяти суху прямокутну форму для випікання. Першим шаром потрібно викласти тонкий порізаний бекон таким чином, щоб один кінець покривав денце, а другий лягав на боковину, яку міняти з наступним пластиком. Повинна вийти боковина в шаховому порядку.
  4. Курячі відбивні по черзі занурювати спочатку в борошно, а потім в яйце. Слід укласти в один шар.
  5. Прийшов час для шинки, яку теж краще нарізати тонкими пластинами і покрити ними м’ясо.
  6. Необхідно посипати все товстим шаром сиру і повторити викладку з курячих відбивних, які повинні опинитися в кінці на самій верхівці.
  7. Окремо потрібно збити залишився яйце з вершками і паприкою. Слід залити отриманим складом підготовлені продукти і покрити всі звисаючими з боків кінчиками бекону.

Форму потрібно закрити фольгою і отпекать виріб при 180 ° С протягом 45 хв.

Прикраса і правила подачі на стіл

Випічка з прошарками не потребує додаткового прикрасі, досить акуратно порізати тонкими шматочками і розкласти на блюдо.

Від Джеймі Олівера

М’ясний хліб в духовці за рецептом Джеймі Олівера буде виглядати, як батон, бо знаменитий кулінар пропонує відмовитися від форми і виготовити випічку руками.

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

Смак від цього не постраждає.

склад інгредієнтів

Набір продуктів:

  • цибуля — 1 шт.;
  • яйце — 1 шт.;
  • сухарі мелені — 30 г;
  • часник — 1 зубчик;
  • свинина — 200 г;
  • яловичина — 800 г;
  • листя чебрецю — 1,5 ст. л.

Що допускається додавати і змінювати в складі

Додати гостроти можна шляхом внесення до складу червоного перцю або гірчиці. Можна використовувати тільки один вид м’яса (яловичина або свинину), але курка не підійде, тому що фарш з неї більш рідкий і погано тримає форму.

Покроковий процес приготування

Рецептура покроково:

М'ясний хліб в духовці. Рецепт покроковий по-баварськи, американськи, ГОСТу з фаршу курки, індички, яловичини, свинини від Ольги Матвій, Джеймі Олівера

  1. М’ясо потрібно обробити першим. Для цього його спочатку сполоснути водою з-під крана, обсушити паперовим рушником. Потім трохи порізати і пропустити через м’ясорубку 2 рази разом очищеним цибулею і часником.
  2. Потрібно внести до складу яйце, спеції і рубані листя чебрецю. Необхідно ретельно вимішати фарш, відбиваючи шматочки об дно чашки.
  3. Слід сформувати зі складу буханку і добре обваляти в сухарях.
  4. Деко потрібно застелити пергаментом, викласти підготовлений напівфабрикат і накрити іншим шматком пекарської папери.

Потрібно встановити в розігріту до 180 ° С піч і отпекать протягом 40 хв. Після цього зняти обгортку і продовжити готувати до досягнення рум’яної скоринки.

Прикраса і правила подачі на стіл

Такий виріб можна подавати в гарячому вигляді з гарніром, тому що не потрібно остуджувати і виймати з форми.

Корисні поради

При необхідності підрахунку калорій, слід скористатися таблицею:

білки жири вуглеводи калорійність
яловичина 16.8 г 18.3 г 00.0 г 232 ккал
Свинина 9.8 г 20.3 г 3.2 г 235 ккал
курка 16.8 г 13.1 г 0.7 г 188 ккал
індичка 19.2 г 0.7 г 00.0 г 84 ккал

Кілька корисних порад, які допоможуть уникнути помилок:

  1. Слід купувати тільки свіже м’ясо в спеціалізованих відділах в охолодженому вигляді.
  2. Регулювати кількість спецій самостійно. Можливо, що якісь добавки не підходять для харчування одного з членів сім’ї.
  3. Якщо на поверхні випічки утворюється велика кількість соку, то слід його отчерпнуть великою ложкою.
  4. Для барвистості варто використовувати додатково різні овочі (помідори, зелений горошок, кабачок або баклажан).
  5. Вийняти м’ясної хліб з духовки, що не поламавши, вдасться, якщо провести спочатку по краях форми, згідно з рецептом, тонким гострим ножем, а потім постукати по столу.

Відео про приготування мясоного хліба

Рецепт приготування м’ясного хліба:

М’ясний хліб по-баварськи в духовці з фаршу — рецепт як в Глобусі

м'ясної хліб рецептБаварський м’ясний хліб з фаршу, спечений в духовці, має давню і славну історію. Нині його можна придбати в Глобусі і в повній мірі оцінити красу холодної закуски, але можна спекти самостійно, в домашніх умовах. Кажуть, що випікати подібне блюдо з м’яса придумав особистий кухар Карла II ще в кінці XVIII століття, і довго тримав у секреті. Нині блюдо популярно в німецькій, швейцарській та австрійської кухні під назвою леберкезе — «печінковий сир». Тільки печінку і інший лівер в нього більше не кладуть. Зате включають сир, капусту, яйця і безліч приправ. Нещодавно ми готували хліб з фаршу з яйцем — зайдіть помилуйтеся, яка краса вийшла.

У чому відмінність від ковбаси? Форма у закуски у вигляді формового хліба, звідси наше назву. У фарш додається менше води, тому структура страви набагато ніжніше, ніж ковбаса. А ще є декілька хитрощів, які допоможуть приготувати смачну холодну закуску

М’ясний хліб з фаршу по-баварських як в Глобусі (Bayerischer Leberkäse)

У рецепті є кілька важливих особливостей приготування, які я пояснюю по ходу покрокового розповіді, будьте уважні. Обов’язково двічі пробийте фарш, щоб структура його стала дуже дрібної. Важливе значення має тривалий збивання м’ясної маси, лід, який ми кладемо замість води кімнатної температури.

  • Свинина — 500 гр.
  • Яловичина — 500 гр.
  • Крохмаль, картопляний — 30 гр.
  • Лід (крижана вода) — 200 гр.
  • Чорний перець — щіпка.
  • Мускатний горіх — 0,5 гр.
  • Суміш перців — щіпка.
  • Нітритна сіль — 15 гр.
  • Масло для змащування форми.

м'ясної хліб по баварськи

Обполосніть свинину і яловичину, трохи промокніть.

1

Поділіть невеликими шматочками.

2

Прокрутіть в м’ясорубці, перетворивши в однорідну масу.

3

Повторіть процедуру ще раз, щоб маса стала дуже дрібного помелу, завдяки цьому у м’ясного виробу буде ніжна структура.

4

Після помістіть в морозилку на 30 хвилин охолоджуватися — в цьому ще один з секретів приготування баварського м’ясного хліба як в Глобусі.

6

Перекладіть в чашу міксера-тістоміса. Якщо тістоміса в вашому господарстві немає, дійте звичайним міксером.

7

Додайте нітритну сіль, мускатний горіх, суміш перців, крохмаль. Киньте кубики льоду або влийте крижану воду, це додасть м’ясної структурі приємну пишність.

5

Перемішуйте вміст на середній швидкості протягом півгодини.

8

Ось така маса у вас повинен вийти в результаті.

9

Підготуйте формочки підходящої форми та об’єму змастіть зсередини соняшниковою олією. Наповніть м’ясним фаршем.

10

При бажанні нанесіть ножем або виделкою який-небудь малюнок.

11

Розігрійте духовку до 170 ° С. Помістіть напівфабрикат хліба на середню грати. Запікайте протягом 2 годин.

12

Відео-рецепт: м’ясний хліб з фаршу

Дивовижний соус до страви пропонує автор ролика, не зустрічала такої ніколи. Дивіться, запікайте в духовці, нехай на вашому столі буде тільки найсмачніший хліб з м’ясного фаршу. Смачного!

Ссылка на основную публикацию