Лляної хліб на заквасці рецепт

Лляної хліб на заквасці

Фото до рецептом: Лляна хліб на заквасці

26 вересня 2015 року, 15:37

інгредієнти

  • лляна мука — 100 гр.
  • цільнозернових борошно — 200 гр.
  • пшеничне борошно — 200 гр.
  • закваска — 200 гр.
  • тепла вода — 350 мл.
  • сіль — 1 ч.л.
  • цукор — 1 ст.л.
  • лляне насіння — 2 ст.л.
  • рослинне масло для форми

Покроковий рецепт приготування

1. Всю борошно змішати, додати сіль, просіяти в чашу міксера.

2. Влити закваску і воду, всипати цукор і замісити тісто.

3. Вимішати насадкою-гаком 7-10 хвилин, в кінці замісу додати лляне насіння.

4. Велику миску змастити олією, тісто зібрати в кулю і помістити його в миску.

5. Накрити миску плівкою і залишити до збільшення обсягу вдвічі (4-5 годин, щонайбільше).

6. Форму для хліба змастити олією. Тісто обминути, сформувати батончик, помістити його в форму, накрити форму плівкою і залишити ще на пару годин для вистоювання.

7. Духовку розігріти до максимуму, хлюпнути на дно 200-250 мл води і помістіть форму з хлібом в духовку. Температуру відразу збавити до 180 градусів.

8. Випікати 35-45 хвилин. Готовність перевірити постукавши по нижній скоринці — звук повинен бути дзвінким.

9. Остудити хліб не решітці, накривши полотняним рушником.

Лляної хліб на заквасці

На даний момент, якщо у мене і є улюблений хліб, то це однозначно лляної заварний на заквасці. Від інших заварних його відрізняє не тільки теплий, немов доноситься з полів, запах розігрітого під сонцем льону, а й олійно-горіхова нотка в смаку. Пружний, в міру вологий м’якуш, а так само щільна, хрустка скоринка з часом стають тільки краще. Через добу (якщо хліб встигає долежати) він розкриває в ароматі всю повноту і чарівність безкрайніх родючих земель. До того ж різні наукові джерела називають льон найправильніший, і це не випадково. Унікальні цілющі властивості льону не перелічити. Правду кажуть ті, хто стверджують, що Природа настільки живу і гармонійна, що вже забезпечила людину всім необхідним для щастя і процвітання, завдання його лише в тому, щоб навчитися бачити і усвідомлювати це справжнє багатство.

інгредієнти

  • 60 г житнього борошна
  • 30 г червоного житнього (ферментованого) солоду
  • 10 г льняної муки або мелених насіння льону
  • 110 г окропу
  • Вся заварка
  • 160 г оновленої закваски 100% вологості на житнього борошна
  • 300 г пшеничного борошна в.з.
  • 15 г льняної муки
  • 150 г води
  • 10 г солі
  • 10 г меду
  • 30 г льону
  • 15 г маку
  • 10 г льону
  • 10 г маку

Інгредієнти:

Стартер погодуєте за 4-5 годин до того, як ставити опару, щоб він був активним.
Розчиніть потрібну кількість стартера з половині норми води, додайте 160 г борошна і перемішайте до однорідності. Накрийте опару плівкою і залиште на 8 годин для бродіння (на поверхню почнуть проступати маленькі бульбашки).
Змішайте опару з водою і борошном, перемішайте таким чином, щоб вся мука зволожилася, накрийте і залиште на 20 хвилин для аутолиза, після чого додайте мед і сіль. Місіть до гладкості, а ближче до кінця замісу введіть вершкове масло. Після того, як тісто вбере в себе масло, вже в самому-самому кінці замісу, додайте злегка підрум’янені заздалегідь насіння льону (так їх смак буде більш інтенсивним).
Накрийте тісто і залиште на 3 години для бродіння (воно повинно стати пухким).
Викладіть зброджуваних тісто на робочу поверхню, акуратно розтягніть в пласт, а потім подверніте лівий і правий краї тіста до центру, після чого поверніть тугим рулетом. Покладіть в Розстоєчні кошик вгору швом і залиште години на півтора до збільшення обсягу вдвічі.
Випікайте на розпеченому листі або камені (температура в духовці 250 °), створивши пар в духовці в перші 15 хвилин зручним для вас способом. Потім температуру духовки зменшіть до 220 і печіть ще протягом 15-20 хвилин.

Ссылка на основную публикацию