Лляної хліб на заквасці
26 вересня 2015 року, 15:37
інгредієнти
- лляна мука — 100 гр.
- цільнозернових борошно — 200 гр.
- пшеничне борошно — 200 гр.
- закваска — 200 гр.
- тепла вода — 350 мл.
- сіль — 1 ч.л.
- цукор — 1 ст.л.
- лляне насіння — 2 ст.л.
- рослинне масло для форми
Покроковий рецепт приготування
1. Всю борошно змішати, додати сіль, просіяти в чашу міксера.
2. Влити закваску і воду, всипати цукор і замісити тісто.
3. Вимішати насадкою-гаком 7-10 хвилин, в кінці замісу додати лляне насіння.
4. Велику миску змастити олією, тісто зібрати в кулю і помістити його в миску.
5. Накрити миску плівкою і залишити до збільшення обсягу вдвічі (4-5 годин, щонайбільше).
6. Форму для хліба змастити олією. Тісто обминути, сформувати батончик, помістити його в форму, накрити форму плівкою і залишити ще на пару годин для вистоювання.
7. Духовку розігріти до максимуму, хлюпнути на дно 200-250 мл води і помістіть форму з хлібом в духовку. Температуру відразу збавити до 180 градусів.
8. Випікати 35-45 хвилин. Готовність перевірити постукавши по нижній скоринці — звук повинен бути дзвінким.
9. Остудити хліб не решітці, накривши полотняним рушником.
Лляної хліб на заквасці
На даний момент, якщо у мене і є улюблений хліб, то це однозначно лляної заварний на заквасці. Від інших заварних його відрізняє не тільки теплий, немов доноситься з полів, запах розігрітого під сонцем льону, а й олійно-горіхова нотка в смаку. Пружний, в міру вологий м’якуш, а так само щільна, хрустка скоринка з часом стають тільки краще. Через добу (якщо хліб встигає долежати) він розкриває в ароматі всю повноту і чарівність безкрайніх родючих земель. До того ж різні наукові джерела називають льон найправильніший, і це не випадково. Унікальні цілющі властивості льону не перелічити. Правду кажуть ті, хто стверджують, що Природа настільки живу і гармонійна, що вже забезпечила людину всім необхідним для щастя і процвітання, завдання його лише в тому, щоб навчитися бачити і усвідомлювати це справжнє багатство.
інгредієнти
- 60 г житнього борошна
- 30 г червоного житнього (ферментованого) солоду
- 10 г льняної муки або мелених насіння льону
- 110 г окропу
- Вся заварка
- 160 г оновленої закваски 100% вологості на житнього борошна
- 300 г пшеничного борошна в.з.
- 15 г льняної муки
- 150 г води
- 10 г солі
- 10 г меду
- 30 г льону
- 15 г маку
- 10 г льону
- 10 г маку
Інгредієнти:
Стартер погодуєте за 4-5 годин до того, як ставити опару, щоб він був активним.
Розчиніть потрібну кількість стартера з половині норми води, додайте 160 г борошна і перемішайте до однорідності. Накрийте опару плівкою і залиште на 8 годин для бродіння (на поверхню почнуть проступати маленькі бульбашки).
Змішайте опару з водою і борошном, перемішайте таким чином, щоб вся мука зволожилася, накрийте і залиште на 20 хвилин для аутолиза, після чого додайте мед і сіль. Місіть до гладкості, а ближче до кінця замісу введіть вершкове масло. Після того, як тісто вбере в себе масло, вже в самому-самому кінці замісу, додайте злегка підрум’янені заздалегідь насіння льону (так їх смак буде більш інтенсивним).
Накрийте тісто і залиште на 3 години для бродіння (воно повинно стати пухким).
Викладіть зброджуваних тісто на робочу поверхню, акуратно розтягніть в пласт, а потім подверніте лівий і правий краї тіста до центру, після чого поверніть тугим рулетом. Покладіть в Розстоєчні кошик вгору швом і залиште години на півтора до збільшення обсягу вдвічі.
Випікайте на розпеченому листі або камені (температура в духовці 250 °), створивши пар в духовці в перші 15 хвилин зручним для вас способом. Потім температуру духовки зменшіть до 220 і печіть ще протягом 15-20 хвилин.
