Ліванський хліб рецепт

Ліванський хліб Каек з кунжутом

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ліванський хліб Каек з кунжутом

Ось рецепт для арабського кільцеподібного хліба Каек покритого кунжутом. У Лівані він продається також часто як як пончики в Нью-Йорку. Відмінно підійде на сніданок з сиром або маслом.

Інгредієнти для ліванського хліба Каек з кунжутом

  • 500 г борошна млинців
  • 160 г цукрової пудри
  • ½ чайної ложки меленого анісу
  • ½ чайної ложки розпушувача (на розсуд)
  • 2 яйця
  • 125 мл молока, кімнатної температури
  • 125 г вершкового масла, розм’якшеного
  • 120 г насіння кунжуту

Рецепт приготування

Розігріти духовку до 200 ° С.

У великій мисці змішайте борошно, цукор, аніс і розпушувач (якщо використовуєте). Зробіть ямочку в центрі і додайте яйце, молоко і вершкове масло. замісити тісто. Вбийте окремо яєчний жовток в маленькій мисці.

З тіста зліпити кільця змазати яєчним жовтком. Розкласти на папері для випікання на деко. Після цього посипати насінням кунжуту. Помістити в духовку і випікати приблизно 10 хвилин.

Гастрономічний огляд: ліванська кухня

Гастрономічний огляд: ліванська кухня

Жителі Лівану не приховують, що у них в країні панує культ їжі. Не випадково цю країну називають гастрономічним напрямком № 1 в світі, а їжу Лівану — найсмачнішою і корисною.

Особливості національної кухні Лівану

Гастрономічний огляд: ліванська кухня

Страви ліванської кухні вважаються кращими пам’ятками країни. У них поєднуються елементи європейської, середземноморської та східної кухні, а готуються вони виключно з натуральних і корисних продуктів. Кулінарні традиції Лівану — це різноманітність вегетаріанських страв, велика кількість рецептів з нутом і іншими бобовими, любов до риби, морепродуктів і оливковій олії, велика кількість свіжих фруктів, овочів, горіхів, зелені і прянощів, особливо часнику. М’ясо ліванці їдять не так часто, віддаючи перевагу баранині і птиці. У раціоні ліванських гурманів обов’язково присутні апетитні салати, хліб, вишукані вина і східні солодощі, соусів ж і супів майже немає. До багатьох гарячі і холодні страви ліванські кухарі додають роздроблену пшеницю, а одним з інгредієнтів салатів є сирі шампіньйони сорти портобелло. Найчастіше їжу готують на грилі або в печі.

Під час трапези страви приносять на великих тарілках і ставлять на середину столу. Кожен їдець обслуговує себе сам, накладаючи в тарілку потроху від різних страв. В кінці сніданку, обіду, вечері і протягом всього дня п’ють каву, який вважається національним ліванським напоєм. Він густий, міцний, солодкий і готується в спеціальних самоварах. Крім кави ліванці дуже люблять компоти і айран.

Одна з особливостей ліванської кухні — різноманітність. На сімейних обідах і святах стіл просто ломиться від наїдків, при цьому ліванці не страждають від зайвої ваги, тому що дотримуються помірність в їжі.

Закуски мезе: табула і фалафель

Гастрономічний огляд: ліванська кухня

Будь-яка трапеза в Лівані починається з мезе — набору маленьких закусок, які подають з аперитивом перед основною їжею. Це може бути хумус, фалафель, паста з печених баклажанів мутабаль, мариновані овочі, овечий сир шанкліш, різні овочеві закуски і хлібний салат фаттуш, який готують з підсмажених шматочків піти з зеленню і овочами. Серед закусок можна зустріти салямі, в’ялене м’ясо, оливки і маслини, а також Лабна — густий йогурт з оливковою олією, схожий за текстурою на сир. Під час застілля часто подають мухаммару — пюре з печеного перцю і волоського горіха, пряні ковбаски суджук і обсмажений з травами і часником картопля батата Харрі. Мезі — це велика кількість маленьких тарілочок з їжею, яку дегустують, що не наїдаючись, використовуючи замість столових приборів прісні коржі. Правда, недосвідчені туристи зазвичай до початку подачі основних страв вже не в змозі продовжувати дегустацію, так що в цій справі потрібен досвід.

Ліванський салат табула

Гастрономічний огляд: ліванська кухня

Ліванський салат табула — одна з найпопулярніших закусок мезе. Він готується з булгура або кускусу, томатів і зелені, а заправляється лимонним соком. Залийте 100 г крупи половиною склянки окропу і залиште на півгодини для розбухання. В цей час ошпарьтеокропом великий помідор, зніміть з нього шкірку і наріжте невеликими кубиками. Дрібно порубати пучок петрушки і м’яти, можете додати за смаком будь-яку зелень. А тепер змішайте настояний булгур або кускус з томатами і зеленню, посоліть, заправте невеликою кількістю лимонного соку і 3-4 ст. л. оливкового масла.

фалафель

Гастрономічний огляд: ліванська кухня

Фалафель — смачні Нутовая котлетки, які люблять вегани. Подрібніть в блендері 100 г вареного нуту з паприкою, тмином, меленим коріандром, гілочкою кінзи, петрушки, зубчиком часнику, 0,5 ст. л. соку лимона і 0,5 ч. л. кунжутного масла. Зліпити кульки, обсмажте їх на сковороді до золотистої скоринки і викладіть на серветку, щоб видалити зайве масло. Подавайте з овочами і йогуртом.

Основні страви

Гастрономічний огляд: ліванська кухня

Основні страви кухні Лівану — це яловичина, баранина, риба, овочі і рис. Зазвичай подається 3-4 страви, адже гості вже заморили черв’ячка закусками. Після цього господині виносять кебаб, який представляє собою рубане м’ясо молодого ягняти зі спеціями. Або подають кіббі — свіже м’ясо, товчене до стану емульсії, приправлене спеціями і змішане з пшоном. З нього скочуються кульки, які з’їдаються у свіжому або приготованому вигляді.

Дуже люблять ліванці баба гануш — баклажанну ікру, приготовану з кунжутної пастою і спеціями, стручкову квасолю з томатами, курячий шашличок шиш-Тауку з маринованого м’яса з цибулею і пила — подобу плову, виготовлене не тільки з рису, а й зі смаженої вермішелі. Уявіть собі розсипчастий ароматний рис басматі з шматочками баклажанів, чорною смородиною, кедровими горіхами, свіжою м’ятою і сумішшю ліванських спецій. Це надзвичайно смачно!

До основних страв часто подають маленькі м’ясні пиріжки самбусік і біляші з дріжджового тіста — свіх. Вони більше нагадують крихітні піци з м’ясною начинкою з додаванням помідорів і зелені. Дуже смачні пиріжки з сиром і ліванська піца мануш з кунжутом і чебрецем. А по великих святах запікають баранячу голову.

Курка по-ліванських

Гастрономічний огляд: ліванська кухня

Головний секрет смаку — в правильному маринаді. Щоб його зробити, вам знадобляться 250 мл грецького йогурту, 2 ч. л. коричневого цукру, 4 подрібнених зубчики часнику, 3 ч. л. меленого кмину, 1,5 ч. л. меленого коріандру, рубана петрушка за смаком і 3 ст. л. лимонного соку. Потім розріжте курку на шматки, викладіть в маринад, все добре перемішайте і залиште на ніч в холодильнику. На останньому етапі приготування шматки маринованого м’яса посоліть і обсмажуйте протягом 20-30 хвилин на грилі, постійно перевертаючи.

Трохи про морепродуктах: рибна Кефтиу по-ліванських

Гастрономічний огляд: ліванська кухня

Ліванські кухаря завжди смажать рибу у великій кількості масла, щедро приправляючи її часником і лимонним соком. Також не обходиться без зелені, запашних трав і кедрових горішків, які зустрічаються в багатьох рецептах ліванських страв. Іноді здається, що ліванські кухарі кладуть горіхи в усі страви, навіть в чай. До речі, обов’язково спробуйте креветки в часниковому соусі і рис з морепродуктами і шафраном.

Ліванські господині часто готують Кефтиу. Промийте та висушіть 1 кг білої морської риби, наприклад палтуса або камбали. Залийте її 1 ст. л. лимонного соку, залиште на 20 хвилин і подрібніть в блендері. Додайте в рибний фарш 1 подрібнену в блендері цибулину і 3 ст. л. дрібно посіченої зелені петрушки. Добре вимісити фарш і зліпити приблизно 10 котлеток. Обсмажте їх на оливковій олії до золотистої скоринки, а потім викладіть в глибоку каструлю.

У що залишився на сковороді оливковій олії обсмажте дрібно нарізану цибулину, 3 зубчики подрібненого часнику, нарізаний соломкою невеликий зелений болгарський перець, порубаний кубиками великий томат і 5 нарізаних сирих печериць. Додайте мелений чорний і білий перець, мелений чилі, кумін і корицю — по невеликій щіпці, на око. Смажте овочі з грибами протягом 8 хвилин, періодично помішуючи. В цей час розведіть в 2 склянках кип’яченої води 2 ст. л. томатної пасти, залийте нею овочі на сковороді і дайте потомитися на повільному вогні протягом 10 хвилин. Через 5 хвилин подавайте блюдо на стіл із зеленню і розсипчастим рисом.

Ліванські гарніри: картопля батата Харрі

Гастрономічний огляд: ліванська кухня

Картопля батата Харрі підійде до будь-якого м’ясної і рибного блюда, готується він дуже легко. Відваріть картоплю або батат протягом 10 хвилин в підсоленій воді, злегка остудіть і наріжте кубиками. Подрібніть в ступці насіння кумина, коріандру, горошини чорного перцю і кайенский перець — за смаком. Киньте прянощі в сковороду з підігрітою оливковою олією і смажте хвилину для розкриття аромату. Висипати в сковороду і обсмажте до рум’яної скоринки. Збризніть його лимонним соком, посипте тертим свіжим часником і прикрасьте листям кінзи.

Дуже незвичайний і традиційний ліванський гарнір з рису і вермішелі. Обсмажте 100 г вермішелі з твердих сортів пшениці в 2 ст. л. вершкового масла, додайте до неї півсклянки промитого довгого рису. Влийте 1,5 склянки холодної води, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до готовності рису і вермішелі. Викладіть гарнір на тарілку гіркою, а зверху прикрасьте м’ясом, рибою або овочами. Для пікантності смаку і барвистості страви додайте в нього яскравою і соковитої зелені.

хумус

Гастрономічний огляд: ліванська кухня

Традиційний ліванський хумус теж може стати гарніром. Для цього замочіть на ніч нут у воді з содою (0,5 ч. л. соди на склянку гороху), вранці добре промийте, залийте водою і варіть протягом 1,5 годин. Подрібніть нут в блендері до гладкої текстури разом з часником, сіллю, невеликою кількістю лимонного соку і, якщо є, тахіни — кунжутним соусом. У процесі збивання додайте трохи води, поки не доведете хумус до потрібної консистенції. Викладіть Нутовая пюре в тарілку, збризніть оливковим маслом і прикрасьте ароматної зеленню, кедровими горіхами або зернами граната.

Десерти Лівану — свято вишуканості і витонченого смаку

Гастрономічний огляд: ліванська кухня

Який же ліванський обід без десерту? Так що після мезе і основних страв залиште місце в шлунку для сирної і рисової халви, манного пудингу мхалабіе і пахлави, що нараховує десятки різновидів. Пахлаву роблять із пшеничного борошна, кукурудзяного крохмалю, топленого масла, горіхів і какао. Дуже популярні солодощі осмалія, що представляють собою два шари з тонких ниток тесту, між якими знаходиться начинка з фісташок з цукром. А ліванський маннік Намура, просочений цукровим сиропом і посипаний горіховою стружкою, просто тане в роті. Не забудьте про печиво маамуль на основі манки з горіхами, яке готується з апельсинової і рожевою водою, фініковий пиріг, кедровий мед і варення з інжиру або польових квітів. Ліванські варення відрізняються різноманітністю і багатством смаку, а дегустувати їх можна нескінченно. І ще запишіть в свій гастрономічний план фаршировані горіхами фініки, медову халву з гарбуза і фруктовий сорбет. Солодощі зазвичай готуються з великою кількістю цукру, тому вони можуть зберігатися дуже довго.

Ліванський маннік для солодкого життя

Гастрономічний огляд: ліванська кухня

Ліванський десерт басбус трохи схожий на наш маннік, тільки виходить більш соковитим, розсипчастим і яскравим на смак. Це одне з найулюбленіших національних страв в Лівані.

Спочатку ретельно змішайте всі сухі інгредієнти — 250 г манної крупи, 60 г борошна, 100 г цукру, 1 ч. л. розпушувача і дрібку солі. Тепер влийте 100 мл молока і 120 мл рослинного масла і знову добре перемішайте. Готове тісто нагадує мокрий пісок. Якщо це так, ви все зробили правильно. Змастіть деко олією, викладіть на нього тісто і розподіліть тонким шаром. Розріжте пласт тесту на квадрати і в середину кожного покладіть будь-які горіхи. Випікайте маннік півгодини при температурі 180 ℃, до рум’яної поверхні. Поки десерт готується, приготуйте сироп з 220 мл води і 200 г цукру. Доведіть сироп до кипіння і варіть його 3 хвилини. Всипте ¼ ч. л. лимонної кислоти і остудіть. Залийте остиглий басбус сиропом, накрийте рушником і дайте настоятися близько години.

Ароматний і красивий ліванський маннік може замінити навіть сніданок, настільки він ситний і смачний!

Напої з-ліванського

Гастрономічний огляд: ліванська кухня

Навчіться готувати каву по-ліванських — для десерту немає кращого напою! Налийте в турку стакан води і поставте її на вогонь. Коли вода стане теплою, додайте в неї за смаком цукор і 1 ч. л. меленої кави. Як тільки пінка підніметься до країв турки, зніміть її з вогню і перемішайте напій. Повторіть процес закипання ще 2 рази, а потім розлийте каву по чашках.

У спеку ліванці п’ють багато чаю, наприклад м’ятний. Доведіть до кипіння 0,5 літра води, всипте 4 ст. л. чорного чаю і стільки ж цукру. Варіть напій 5 хвилин, потім щедро всипте листя м’яти і варіть ще 20 хвилин. Розлийте чай по піалах і додайте в кожну ще по листку м’яти.

Для різноманітності спробуйте приготувати літній напій желлеб на основі сиропу желлеб з плодів ріжкового дерева. Влийте в келих 3 ст. л. сиропу, додайте по 1 ст. л. світлого родзинок і кедрових горіхів. Засипте інгредієнти колотим льодом і наповніть келих до країв холодною водою. дуже освіжає!

Загалом, вирушаючи до Лівану, запасайтеся відмінним апетитом, інакше не отримаєте задоволення від поїздки. Враховуйте, що середньостатистичний ліванський обід триває 2-3 години, і обов’язково плануйте цей пункт в своєму денному розкладі. Вчіться насолоджуватися життям по-ліванських!

Ліванські коржі мануш на сніданок

Багато років тому ми зупинялися в маленькому готелі в Стамбулі. Вікна номера виходили на розташовану в підвалі пекарню, і щоранку нас будив хвилюючий аромат свіжоспеченого хліба.

Мені самій рідко доводиться пекти хліб до сніданку: хоча це і надзвичайно смачно, але все ж вставати разом з птахами, щоб приготувати тісто, — для цього потрібна значна частка самовідданості.

Інша справа ліванські коржі мануш. Тісто для них можна приготувати не тільки напередодні, але навіть і за два дні. Як я на цей раз і поступила, чекаючи на дачі гостей в суботу. Коли на ранок, в неділю, наші друзі прокинулися, їх до сніданку очікували свіжоспечені гарячі коржі з Заатар, просочені смаком хорошого оливкової олії.

Ліванські коржі мануш

Я останнім часом користуюся для подібних рецептів італійським оливковою олією Filippo Berio. У нього глибокий смак і легка гірчинка, яка відмінно поєднується з Заатар.

Італійське оливкова олія Filippo Berio

Ця близькосхідна суміш спецій — головний секрет того, що мануш виходять зі своїм особливим смаком, який ви не переплутати ні з яким іншим хлібом.

Вивчаю спеції на ринку Кармель в Тель-Авіві

Заатар — це по суті майоран, але на Близькому Сході, коли ви купуєте на ринку заатар, вам найчастіше запропонують суміш з насіння кунжуту, сумаху, ісопу або орегано. По крайней мере, так це відбувається на ринку Кармель в Тель-Авіві, де я вивчала це питання.

Інгредієнти:

  • 250 мл теплої води;
  • 1 ч.л. сухих дріжджів;
  • 1 ч.л. цукру;
  • 1,5 ч.л. солі;
  • 1 ст.л. оливкового масла Filippo Berio;
  • 350 гр. борошна;
  • 2 ст.л. суміші Заатар;
  • 4 ст.л. оливкового масла Filippo Berio Extra virgin.

У чашку налийте невелику кількість теплої води, додайте дріжджі і цукор. Залиште на 5-10 хвилин, щоб дріжджі прокинулися і почали пузиритися.

У чашу комбайна покладіть борошно, влийте теплу воду, суміш дріжджів, сіль і оливкове масло. На середній швидкості замісіть тісто і вимішують 5-7 хвилин. тісто має відходити від рук і стати еластичним.
Залиште тісто підходити, поки воно не збільшиться в розмірі вдвічі. Якщо відразу не використовуєте, приберіть в пакеті або мисці в холодильник. Тісто може зберігатися в холодильнику 1-2 дні.

Перед формуванням тесту дістаньте його за 1-2 години з холодильника, щоб воно стало тепле.

Нагрійте духовку до 250С.

Розділіть тісто на три частини, розкачати з кожної частини коржі 30 см на 10-12 см.

Перекладіть на деко, застелене папером для випічки.

Змішайте заатар з оливковою олією і намажте на коржі.

Запікайте в добре розігрітій духовці протягом 12-15 хвилин.

Ссылка на основную публикацию