Литовський кисло солодкий хліб рецепт на заквасці

Литовський домашній хліб

Фото до рецептом: Литовський домашній хліб

15 червня 2011, 16:05

  • домашній
  • домашній хліб
  • домашній хлеь
  • закваска
  • мед
  • хліб
  • чай
  • інгредієнти

    • ст. 200 мл.
    • закваска:
    • 1 ст. цільної житнього борошна
    • 1 ст. теплої води
    • опара:
    • 1 ст. закваски
    • 2 ст. цільної житнього борошна
    • 0,5 ст. теплої води
    • тісто:
    • опара
    • 1 ст. цільної житнього борошна
    • 1 ст. пшеничного борошна
    • 1 ст.л. кмину
    • 3 ст.л. цукру
    • 1 ст.л. натурального меду
    • 2 ч.л солі
    • 0,5 ст. теплої води (взяла міцну заварку чаю з бергамотом — як рецептах з бородінським хлібом)

    Покроковий рецепт приготування

    Змішати борошно з водою до консистенції густої сметани. Густоту можна регулювати додаткової добавкою води.

    Отриману масу викласти в скляну баночку, накрити полотняним рушником.

    Залишити при кімнатній температурі (близько 25 *) на 72 години для бродіння.

    Кожен день масу легко змішувати.

    Хороша закваска стає трохи рідині, формуються бульбашки, з’являється легкий кислий запах.

    У закваску додати борошно і перемішати до густого, ліпковатим стану. Для легкості перемішування додавати воду.

    Отриману масу накрити і поставити для бродіння на 12 годин.

    В кінці бродіння маса повинна стати трохи рідині, повна бульбашок і вирости приблизно вдвічі.

    Змішати всі інгредієнти і замісити тісто. Спочатку міксером зі спіральними насадками, а потім і руками на столі, підсипаючи при потребі борошна.

    Сформувати хліб, покласти в форму, застелену папером для випічки. Форма для кексів 10х25.

    Залишити для підйому на 3 години в теплому місці.

    Випікати в заздалегідь нагрітій до 250 * духовці 15 хвилин;

    потім знизивши нагрів до 200 * ще близько 30 хвилин.

    Уже випечений хліб радять скропити трохи водою — для пом’якшення скоринки.

    Хліб накрити рушником і залишити до повного охолодження.

    Покрокові фото рецепта

    Литовський домашній хліб: фото крок 1Литовський домашній хліб: фото крок 2

    додаткова інформація

    Століттями рецепти приготування домашнього хліба передавалися від покоління поколінню. І здорово, що традиції сімейної випічки не стали просто частиною історії. Цей рецепт узятий тут — так, напевно, готували наші предки. Що сказати про це хлібі. Це теплий, пористий, пишний м’якуш. Це рум’яна, хрустка скоринка. Це насичений, апетитний аромат. Якщо пройти по посиланню, то можна подивитися і відео, і в фотографіях як готувати хліб за цим рецептом. хай щастить.

    Як приготувати литовський хліб в домашніх умовах: рецепти

    Люди давно помітили одну особливість: як тільки в будинку з’являється хлібопічка, в сім’ї перестають купувати магазинні батони й буханці. З цим приладом готувати борошняні вироби — одне задоволення. Адже машина може сама зробити заміс і випекти так, як вам більше до смаку — з легкої рум’яної або сильно засмаженою скоринкою. А які хліби можна приготувати в домашніх умовах! Грецький з оливками, італійський, французький багет ..

    У даній статті ви знайдете добірку рецептів литовського хліба. Сувора природа Прибалтики не радує жителів республіки великою кількістю овочів. Тому раціон середньостатистичного литовця багато в чому залежить від борошняних виробів. І незважаючи на невеликі розміри країни, рецептів хліба тут придумали безліч. Вибирайте будь-який і готуйте на здоров’я!

    Литовський житній хліб

    Заварний хліб: опара

    Звичайно, зі спеціальним агрегатом процес випічки проходить швидше і без зайвого клопоту. Але справедливості заради треба дати хоч один рецепт литовського хліба для звичайної духовки. Заварним вони називається тому, що при приготуванні закваски буде використовуватися окріп. Відразу ж потрібно попередити, що Литва славиться своїми житніми хлібами. Але даний вид борошна досить складно використовувати. Хліб з нею мало піднімається і часто виходить «забитим». Тому житнє борошно часто змішують з пшеничного.

    Знайти ідеальні пропорції досить важко. Зате жито дає той незабутній хлібний дух, який так пестить ніздрі. Воістину це аромат домашнього затишку.

    1. Отже, в високу ємність насипаємо, просіявши через сито, стакан (150 грамів) звичайної борошна.
    2. Змішуємо її з двома столовими ложками кмину. Ці зерна є невід’ємним атрибутом литовського хліба.
    3. За бажанням можна додати ще одну столову ложку насіння льону.
    4. Розмішаємо борошно і заваримо її 300 мілілітрами окропу.
    5. Вийде нагадує за консистенцією картопляне пюре кашка.
    6. Старанно розмішуємо її, щоб не залишилося борошняних грудочок.
    7. Ми залишаємо остигати до кімнатної температури.

    Заварний хліб по-литовськи. Основне тісто

    1. У склянці теплої водички розводимо 30 грамів свіжих дріжджів (або дві столові ложки сухих).
    2. Вливаємо в нашу кашку з інтенсивним кминним ароматом.
    3. Додаємо дві столові ложки цукру і одну чайну — солі. Можна також всипати жменю очищених соняшникового насіння (за бажанням).
    4. Старанно розмішуємо, беремо сито і починаємо підсипати муку? яку? Даний рецепт передбачає використання однієї частини житнього борошна на три пшеничного.
    5. Якщо ви дотримувалися дозування продуктів за наведеним вище рецептом опари і дріжджів, то основу тесту вимірюємо в стаканах. Спочатку потрібно вводити житнє борошно (1 ст.). Вона дуже обтяжить тісто, зробить його липким. Чи не турбуйтеся, так і повинно бути.
    6. Просіваємо через сито три склянки пшеничного борошна. Цей інгредієнт трохи "розпушити" тісто, і працювати з ним стане легше. Але вийде все одно дуже тугий колобок.
    7. Розміщуємо його в змащену олією миску, краї якої затягуємо харчовою плівкою.
    8. Ставимо посуд в тепле місце без протягів.
    9. Можна нагріти духовку до 50 градусів і вимкнути її. У такому «сейфі» без протягів тісто підійде гарантовано.

    Литовський хліб на заквасці

    Заварний хліб по-литовськи. Відстоювання і випічка

    Тісто з житнім борошном не росте в три рази, як з білою, пшеничного. Але досить буде, якщо вона збільшиться в об’ємі на 100 відсотків. На це може піти кілька годин.

    1. Обминали підріс колобок, надаємо йому форму буханця.
    2. Деко встеляли пекарської папером.
    3. Місце, куди ми встановимо хліб, смажена злегка рослинним маслом.
    4. Покладемо в теплу (50 градусів) духовку на отстойкі. Тісто має ще трохи підрости.
    5. Витягуємо форму (або лист) з буханцем.
    6. Встановлюємо в духовку грати, а на дно поміщаємо піддон з водою.
    7. Нагріваємо піч до 230 градусів. Ставимо форму з тестом на решітку.
    8. Печемо в цілому близько години. Якщо скоринка буде занадто чорної, накриваємо буханку листом фольги.
    9. Готовність перевіряємо двома способами. Перший — загальноприйнятий в кулінарії, на лучинку. Вона повинна вийти з тіста сухою. Другий спосіб — на стук. Звук з-під скоринки повинен лунати дзвінкий, який свідчить про утворення пустот.

    Калорійність литовського хліба (без урахування насіння льону та соняшнику) становить 3138 ккал на буханку. У 100 грамах продукту міститься 241,8 ккал.

    Повний литовський хліб: склад

    Спечена за попереднім рецептом буханець буде в розрізі сірого кольору. Тому, хто любить чорний хліб на манер «Бородінського», сподобається це кулінарне припис. Нам знадобиться:

    • 375 грамів пшеничного борошна (3 склянки по 200 мл);
    • 250 г житнього (2 чашки);
    • 1 столова ложка цукру;
    • 1 яйце;
    • чайна ложечка меду;
    • стільки ж какао;
    • 200 мл пива (краще темного);
    • 2 з половиною ложечки сухих дріжджів;
    • 100 мл кефіру;
    • 2 столові ложки рослинної олії;
    • пучку солі;
    • трохи розчинної кави.

    Хліб на пиві: заміс тіста

    Якщо у вас є потрібний девайс, то приготування цього чорного, надзвичайно смачного литовського хліба не займе багато часу.

    1. Прямо в відерце агрегату вливаємо пиво.
    2. В кефірі розчиняємо какао-порошок. Вливаємо в пиво.
    3. Додаємо мед, цукор і сіль.
    4. вбиваємо яйце. Збовтуємо його виделкою.
    5. Поступово додаємо рослинне масло.
    6. Борошно спочатку просіюємо, щоб наситити її киснем.
    7. Спершу додаємо в відерце хлібопічки житній помел, а слідом пшеничний.
    8. Для додання насиченого темного кольору можна підсипати дрібку розчинної кави.
    9. І під кінець посипаємо поверхню нашої маси сухими дріжджами.
    10. В агрегаті запускаємо програму «Простий хліб». Машина сама замісить і відстоїть в потрібному температурному режимі тісто. А коли прийде час, ще й спече смачний хлібець.
    11. Вам залишається тільки вказати ступінь зажаріванія скоринки та вагу буханця (в нашому випадку це 900 грамів).

    Готовність буханки перевіряємо дерев’яною лучиною. У цього хліба на зрізі повинні бути видні дірочки, як у сиру. Буханець видає приємний запах, а на смак м’якуш повинен бути трохи солодкуватим.

    Випічка литовського хліба

    Рецепт литовського хліба на заквасці

    Спробуємо приготувати традиційну буханку так, як це робили господині в селах в старовину. Для закваски змішуємо склянку (200 мілілітрів) житнього борошна з такою ж кількістю теплої води (не окропу). Вийде каламутна суміш консистенції густої сметани. Її переливаємо в баночку і накриваємо лляним рушником. Ми залишаємо так при кімнатній температура на 72 години. Щодоби масу потрібно злегка перемішувати, щоб вона бродила рівномірно. Про те, що все йде за планом, будуть свідчити наступні фактори:

    • Сама закваска стане рідині (консистенції кефіру).
    • На поверхні сформуються бульбашки.
    • З’явиться злегка кислий запах.

    З цієї закваски через 3 дня готуємо опару. Нам буде потрібно стакан отриманого продукту. Залишки можна вжити для заквашування інших хлібів. Додаємо порційно в заграла рідину дві склянки житнього борошна. Якщо суміш виходить занадто крутий, допустимо долити половину чашки теплої кип’яченої води. Отриману таким чином опару знову накриваємо рушником і залишаємо при кімнатній температурі ще на 12 годин.

    Тісто для хліба на заквасці. випічка вироби

    Через 12 годин ваша опара стане ще рідині. Вона переповниться бульбашками повітря, як шампанське, і при цьому зросте вдвічі. Якщо ви домоглися цього результату, значить, можна працювати далі:

    1. Заваріть міцний чай з бергамотом.
    2. В опару насипте цільної житнього борошна, а потім, гарненько все розмішати, така ж кількість пшеничного (вищого сорту).
    3. Додаємо в тісто щіпку солі, три столові ложки цукру і по одній — меду і кмину.
    4. Занадто туге тісто розбавляємо половиною склянки теплої чайної заварки.
    5. Працюємо спочатку міксером з насадками «спіральки». Потім продовжуємо заміс руками. Тісто має бути тугим, проте не липнути до рук. У разі потреби додаємо то борошно, то заварку.
    6. Форму для випічки кексів встеляли кулінарної папером. Заповнюємо тестом до країв.
    7. Відстоюємо в теплому місці три години. Тісто має зрости.
    8. Ставимо литовський житній хліб з кмином в заздалегідь нагріту до 250 градусів духовку на чверть години.

    Традиційний литовський хліб з кмином

    Жемайчу: закваска і заварка

    У кожному регіоні маленької прибалтійської країни є свій, особливий, рецепт хліба. В основному вони розрізняються пропорціями житнього та пшеничного борошна, а також їх сортами. Але литовський хліб з регіону Жемайтіс унікальний ще й тим, що в його склад входить яблучне повидло. Цей інгредієнт надає всьому виробу слідкувати-кислуватий смак, підсилює аромат кмину. Але спочатку пожвавимо житнє закваску, якщо у вас вона є, за допомогою дріжджів. Робимо заварку:

    1. Для цього заллємо 100 грамів обдирного житнього борошна 300 мілілітрах окропу.
    2. Поки розмішати, вода трохи охолоне.
    3. Тепер можна додати в неї ще пару ложок житнього борошна і трохи неферментованого солоду.
    4. Залишимо заварку відстоюватися в дуже теплому місці (на краю плити або в розігрітій до 65 градусів і вимкненій духовці) на два з половиною години.

    Як зробити литовський хліб на заквасці

    "жемайчу": Опара і тісто

    З приготовленої закваски відокремлюємо 80 грамів. Якщо у вас в запасі її не було, то потрібно приготувати цей компонент чорного литовського хліба з 40 г житнього борошна і такої ж кількості теплої води і витримати розчин три доби.

    1. Змішуємо вказану кількість закваски з усією заваркою. Все це потрібно поставити в тепле місце (біля батареї центрального опалення або в ванній при 30-40 градусах) на дев’яту годину.
    2. Опара повинна добре піднятися, заповнитися бульбашками, придбати приємний хлібний запах.
    3. Щоб замісити тісто для литовського хліба на заквасці, потрібно додати в готову опару 235 грамів обдирного житнього борошна і 100 грамів пшеничного другого сорту. Ці інгредієнти слід заздалегідь просіяти через сито.
    4. Далі додаємо в миску столову ложку яблучного повидла, по чайній ложечці патоки і цукру, по щіпці кмину, лляних насіння і солі.
    5. Якщо тісто виходить занадто крутим, дозволено підлити в нього 30 мілілітрів теплої води або сироватки.

    Отстойкі і випікання

    1. скачує колобок.
    2. Накриваємо його лляним рушником і залишаємо в теплому місці без протягів доходити на два з половиною години.
    3. В результаті бродіння тісто має збільшитися не менш ніж в півтора рази.
    4. Обминали тісто і ліпимо з нього «цеглинка».
    5. Після цього тісто слід залишити в формі ще на сорок хвилин або годину при температурі 30 градусів.
    6. Розігріваємо духовку дуже сильно (не менше ніж до 260 градусів).
    7. Випікаємо з чверть години, після чого зменшуємо температуру до 200 градусів.
    8. Ще через 15 хвилин підкручуємо вогонь до 180 градусів.
    9. Печемо так ще з чверть години.
    10. Готовність литовського хліба з тмином «жемайчу» перевіряємо зубочисткою і стуком по прожарістой скоринці.

    У м’якушки не буде такого кількості дірочок, як у виробі на пиві. Але у хліба приємний солодкуватий смак з легкою кислинкою і приємним житнім душком. Він підходить до всього: і до закусочних бутербродів, і до джему.

    Рецепт литовського хліба на заквасці

    «Паюріс»

    Цей підвид литовського хліба дуже схожий на «жемайчу». Вся різниця полягає в тому, що «Паюріс» робиться з сіяного житнього борошна і пшеничного першого, а не другого сорту. Є деякі особливості і в процесі приготування. Що стосується пропорцій, то для «Паюріса» потрібно взяти 80 відсотків житнього і 20% пшеничного борошна. Тісто, як ви розумієте, підніматися буде неохоче.

    1. Спочатку потрібно зробити закваску з сіяного житнього борошна. Якщо вона у вас вже є, то потрібно її злегка пожвавити (підгодувати сухими дріжджами).
    2. робимо заварку. Для цього змішаємо 125 грамів сіяної житнього борошна, чайну ложечку зерен кмину, 8 грамів неферментованого солоду.
    3. Все це заливаємо 300 мілілітрах гарячої води.
    4. Ставимо в розігріту до 65 градусів і вимкненому духовку.
    5. Витримуємо 3 години.
    6. Змішуємо закваску і заварку.
    7. Витримуємо при спадаючої температурі (40-30 градусів) 9. годин.
    8. Опара повинна трохи підрости і вся запузирітся.

    «Паюріс»: заміс і випічка

    Починаємо робити тісто для литовського житнього хліба з тмином на заквасці:

    1. У підійшла опару додаємо 225 г сіяної житнього борошна і сто — пшеничного першого сорту.
    2. Як і в «жемайчу», в «Паюрісе» використовується яблучне повидло. Його можна покласти дві столові ложки.
    3. Але замість патоки ми введемо до складу мед (10 грамів).
    4. Обов’язково посолити тісто і додамо 15 грамів попередньо обсмажених лляних насіння. А ось замочені і порізані шматочками сухофрукти (курага, інжир) можна використовувати за бажанням.
    5. Щоб місити тісто було легше, допускається додавання 20-30 мілілітрів теплої води.
    6. Накриваємо колобок лляним рушником, залишаємо в дуже теплому місці без протягів на два з половиною години.
    7. Потім укладаємо цеглинками в дві підготовлені форми, наповнивши їх до половини.
    8. Ми залишаємо в теплому місці на годину. За цей час тісто має піднятися до країв форми.
    9. Випікаємо «Паюріс» в заздалегідь розігрітій до 260 градусів духовці.
    10. Через двадцять хвилин зменшуємо вогонь до 220 градусів.

    Загальний час приготування — близько сорока п’яти хвилин.

    Чорний литовський хліб

    замість висновку

    За яким би рецептом ви не пекли литовський житній хліб, він виходить легким, з повітряним м’якушкою. Смак у нього збалансований, з солодкістю і кислинкою. Не бійтеся експериментувати з сіяного, обдирного і шпалерного борошном. Останні два види дуже корисні для здоров’я. Також можна ставити експерименти з пропорціями пшеничного і житнього борошна.

    Литовський домашній хліб (Lietuviška naminė duona)

    Не змогла пройти повз цього хліба, дивовижний представник сімейства житніх заварних, дуже смачний і дуже незвичайний, тому що за рецептом заварюється просто величезна кількість борошна — майже половина! Рецепт Литовського домашнього хліба показала в своєму журналі Світу solnce_pek , вона його знайшла на сайті великого зернопереробного підприємства Литви і привела в більш-менш прийнятний вигляд, перевівши склянки і чашки в грами (за що їй велике спасибі). На тлі недавньої розмови про заварка (правда, про пшеничних), я була здивована і заінтригована цим рецептом, руки відразу засвербіли, адже заварювання такої кількості борошна обіцяло непередбачуваний результат (тому я злякалася і робила півпорції). На ділі виявилося, що це дуже приємний в роботі рецепт, який цікаво і, в общем-то, легко втілювати, нічого не змінюючи (крім меду і цукру, я зменшила солодкість).

    Насамперед я пішла і змолола трохи житнього зерна для хліба. Жито намагаюся молоти або відразу під конкретний хліб, невелику порцію, або трохи заздалегідь, але не більше кілограма. Житній хліб смачніший за все виходить з свіжозмелені борошна.

    Тепер пару слів про розклад. Тісто для литовського домашнього хліба робиться в чотири етапи: освіжається закваска, одночасно ставиться заварка, потім закваска і заварка змішуються і заквашиваются, а потім додаються інші інгредієнти і замішується «остаточне» тісто. Насправді, нічого складного, якщо поставити закваску і зробити заварку сьогодні вранці або в полудень, то завтра вранці на столі вже буде готовий житній хліб.
    Тому пропоную почати вранці або вдень: ставимо закваску і заварюємо борошно.

    Для закваски беремо:
    10 гр. житнього стартера;
    50 гр. води;
    50 гр. житній цільнозерновий борошна.

    У воді розпускаємо закваску, додаємо борошно і добре перемішуємо. Накриваємо і даємо дозріти в теплі протягом 6-8 годин.

    Одночасно робимо заварку, беремо:
    100 гр. житній цільнозерновий борошна;
    10 гр. червоного меленого солоду (житній ферментований);
    ½ ст.л. кмину.
    150-160 гр. окропу.

    Кмин попередньо розтираємо в ступці, додаємо до борошна і солоду, перемішуємо, заливаємо окропом і ще раз ретельно перемішуємо. Затягуємо плівкою або закриваємо кришкою і ховаємо в тепле місце. Заварка нам знадобиться тоді, коли буде готова закваска. Це буде ввечері, ближче до ночі.

    Ставимо опару, беремо:
    Всю заварку;
    всю закваску.

    Перемішуємо, накриваємо, щоб поверхня не сохла і залишаємо при температурі приблизно 25-27 градусів на 10-12 годин. Тобто, ця опара повинна зріти ніч, щоб до ранку можна було на ній замісити тісто.

    Для тіста беремо:
    Всю дозрілу опару;
    50 гр. житній цільнозерновий борошна;
    60 гр. пшеничного борошна 1с.;
    1-2 ст.л. цукру (я брала 1,5);
    ½ ст.л. меду (не додавала, він і без меду солодкий, не хотілося нудотності);
    1 ч.л. солі.

    Все дуже ретельно змішуємо і залишаємо, накриваємо плівкою і залишаємо бродити 2 години при кімнатній температурі. Тісто помітно підросте і стане рихлим.

    Робочу поверхню змащуємо рослинним маслом, вивалюємо тісто і, не обминаючи тісто, дбайливо мокрими руками (можна поруч поставити миску з водою), формуючи батон. Перекладаємо його на пергамент расстаіваться, накриваємо пакетом або рушником і включаємо духовку розігріватися разом з каменем. Розстойка — всього лише півгодини! Я свій хліб расстаіваться в холодильнику близько 50 хвилин, щоб камінь встиг добре прогрітися. Хвилин за 10 до початку випічки дістала з холодильника.

    Перед випічкою ще раз огладіл Расстоян заготовку мокрими руками і посипала кмином. Підсікла пергамент із заготівлею лопатою і відправила хліб в духовку.

    Випікала без пара, перші 10 хвилин при високій температурі, не знаю, скільки було точно, але, мені здається, більше 250. Температура близько 240-250 градусів за Цельсієм цілком підійде для цього хліба. Через 10 хвилин знижуємо температуру до 200 градусів і допікаємо ще хвилин 35-40.
    Ріжемо хліб, коли він повністю охолоне, можна вже ввечері, але важливо, щоб не теплим, інакше м’якуш буде злипатися і скочуватися.
    Хліб смачний сам по собі, насичений, кисло-солодкий, а з молоком — не передати словами, чудово!

    Ссылка на основную публикацию