Лезгинський хліб рецепт

Веселлі (Лезгинський хліб)

Зараз шашлики все активно роблять. Розповім я вам про хліб. який відлітає на шашликах.

Цьому рецептом мене навчила одна стара лезгинка. Воно схоже чимось на осетинські пироги. До речі їх можна робити спокійно з цього тесту. Може якось покажу тут як це роблю я)

Це не лаваш. Усередині цей хліб (увага) тонкий, листковий, хрусткий і в той же час м’який.

Борошно 0,5 кг

сіль 0,5 ч.л

вода (Скільки візьме тісто. Десь 230 мл на 0.5 муки піде)

масло розтоплене вершкове, сіль, насіння калінджі (у мене зараз на фото вони. Можна будь-яку зелень. перець. прянощі, карі, або просто масло і сіль!) Зрозуміло що це не все разом)))

Робимо тісто пружне АЛЕ м’яке.

Дале рубаємо його на шматочки і збираємо в миску

шматочки такі десь

потім кожен шматочок розгортає і змащуємо маслом нашим розтопленим.

на масло сипем сіль і то що ми хочемо додати (у мене Семесько. можна просто сіль і масло і все)

скручуємо трубочку (сорі. позно вирішила сфоткати. Семки сиплю на весь круг відразу після масла)

З трубочки роблю ось так

і потім ось так

як бачите у мене фото різні)) це робилося в різні часи. хто є вк той напевно віділ цей рецепт ще рік тому. Просто тоді руки не дашлі написати, зараз чого там не вистачало я доповнила новими фото

Розкатали тонко це все справа. Не бійтеся. він і так стане пишним і хрустким. Не бійтеся катати толко. Так як товсті (якщо вони не з зеленню. Чи не. не так. якщо вони не з купою зелені, то товсті будуть глизявимі). Треба тонкі катати

І на суху сковороду! )) Обсмажуємо до рум’яної скоринки з обох сторін

Дірочки потрібні щоб не здулися.

На них зазвичай малюють малюнки виделкою різні різні. Це найперше моє фото зроблене давним давно. Тоді я ще не малювала візерунки коли пекла. зараз малюю.

Це можуть бути ромби кола точки і багато чого іншого. Поки фантазії вистачить))

както так) одне фото завалялося. Я продавлюють майже наскрізь. Так що і з другої сторони отпечативаеться.

Шткар фу — лезгинський листковий хліб

Рецепт листкового хліба-тема нашої розмови. Добрий день, дорогі читачі мого блогу! З вами, як і завжди Євгена.

Сьогодні, ми готуємо смачну, м’яку і білу корж лезгинської кухні.

Шткар виженіть- саме так звучить цей оригінальний хліб на лезгинській.

Приготування такої страви не займе у вас багато часу, але спробувавши його одного разу, ви будете випікати його ще і ще.

  1. Рецепт листкового хліба-замішуємо тісто
  2. Рецепт листкового хліба-розкачати тонко корж
  3. Випікаємо м’яку тонкий корж
  4. підводимо підсумки

Рецепт листкового хліба-замішуємо тісто

Але, що поїхали. Для приготування коржа нам знадобиться борошно вищого гатунку.

Отже, борошно просіваємо через сито, для того щоб воно всотало киснем

. Далі беремо пакетик розпушувача і змішаємо з борошном. Потім додамо сіль і все добре перемішати. У теплу питну воду, додати рослинне масло і перемішати.

борошно висипати гіркою

На чистий стіл, насипаємо борошно з розпушувачем і сіллю. Робимо конусоподібну гору і в ній робимо воронку.

Виливаємо воду з маслом і замішуємо м’якого, еластичне тісто.

Ділимо на кілька частин. Це залежить від діаметра сковороди, на якій ви збираєтеся випікати корж.

Далі прикрийте лляною кухонним рушником і залиште для розшарування тесту. Час розшарування, приблизно 30-40 хвилин.

Рецепт листкового хліба

Рецепт листкового хліба-розкачати тонко корж

розтопити вершкове масло

Після чого беремо кожну частину і розгортаємо в тонку круглу корж. В окрему миску, покладемо вершкове масло і поставимо на повільний вогонь. остудити.

Рецепт листкового хліба

Коржик змащуємо розтопленим вершковим маслом і акуратно згортаємо в рулет.

Причому, кожен завиток також змащуємо топленим маслом. У нас вийшов, свого роду джгут.

Тепер цей джгут, нам треба знову згорнути в рулет. Вийшла красива кругла булочка, у вигляді «равлика».

Рецепт листкового хліба

Але, ось кожну булочку нам треба розкачати, ще раз в тонкий корж, товщиною не більше одного сантиметра. І, пальцями Придавлюємо корж.

Пальці на виноградному повинні бути видні.

Рецепт листкового хліба

Випікаємо м’яку тонкий корж

Ставимо суху сковороду, без масла на вогонь і добре розігріваємо.

Потім, викладаємо корж на сковороду і пальцями притискаємо корж до сковороди. Це потрібно для того щоб, коржик пропеклась рівномірно.

Печемо з двох сторін, до появи коричневих плям. Після того, як всі коржі спече, складіть на плоске кругле блюдо і накрийте рушником.

Рецепт листкового хліба

підводимо підсумки

Але, ось і все. В результаті листковий хліб готовий. Подати, можна як і до першої страви, так і до чаю з медом і варенням.

А, тепер подивіться це відео

важливо. Відео рецепт може відрізнятися від текстової варіації страви

Друзі, підписуйтесь на розсилку нових статей, щоб не пропустити щось новеньке. До нової зустрічі! Так, буде вам щастя!

всьому голова

На Кавказі хліб — не просто основа кухні і неодмінна частина застілля. Це — сакральна їжа, єдине, що, за повір’ям, дозволялося класти поверх Корану. Хлібом зцілювали і проклинали, на ньому ворожили і клялися. Ритуальні хліба на святі першої борозни допомагали уникнути посухи і отримати рясний урожай, а затяжний дощ лакці припиняли, спалюючи його краплі на хлібній печі. Особливий хліб дбав на весілля, але він міг її і розладнати. Якщо в Гінухе дівчину видавали за нелюба, вона йшла по воду, на ходу жуючи шматок хліба. Підкреслено непристойним поведінкою наречена висловлювала протест, і селяни розуміли: шлюб чи буде щасливим.

Фото: Володимир Севріновскій

Традиційне хлібопечення в Дагестані вражає різноманітністю, але є і загальні принципи. Як і у багатьох інших народів, хліб не прийнято різати, його ламають. Коріння цього звичаю йдуть на тисячі років у язичницьке минуле, коли в коржик втілювалися дух або божество. Недарма Ісус роздає хліб учням зі словами «Візьміть і їжте, це тіло моє». Другий принцип — хлібопеченням займаються тільки жінки. Ремесла чоловіків традиційно пов’язані з жорсткими матеріалами — металом і каменем, а жінкам надано все м’яке. І, нарешті, третій принцип — по всій республіці майстрині видавлюють на хлібі візерунки, своєрідні автографи. Це не тільки «захист від копіювання», а й традиція, ймовірно висхідна до родовим знакам. Поки Кубачінскіе ювеліри і зброярі гравірували візерунки на металі, їх дружини відтискали ті ж орнаменти на тесті. На жаль, зараз на столах у кубачінцев звичайні коржі, зате «підписаний» хліб зберігся в інших селищах.

Лезгинську достаток

Хліб найбільш різноманітний в Південному Дагестані — у народів лезгинської групи. Недарма традиційне запрошення до столу перекладається з лезгинського як «Заходьте їсти хліб», а наречений перед весіллям надсилав в будинок нареченої піднос халви і 20-30 лавашей, щоб дісталося всім родичам коханої.

Лезгинський хліб буває прісний і на заквасці, звичайний і ритуальний, пшеничний, кукурудзяний і житній, з висівок і пророслих зерен … Кажуть, за старих часів готували навіть горіховий і жолудевий. На весняне свято Ер рутульці кидають в борошно щіпку цукру, щоб рік видався солодким. А на поминки печуть спеціальний тонкий хліб. Його складають у стопки, не забувши змастити кожен шар топленим маслом.

Хліб різниться і за способом випічки — на вугіллі, на розпеченому камені, в горщику, в танура (тандирі), в подовой печі. Для регіону специфічний садж — опуклий металевий диск, під яким розводять вогонь. Втім, зараз популярні і електричні аналоги. На Садж готують тонкий лаваш з будь-якого прісного тіста, тоді як для тандира годиться тільки пшеничне, на заквасці.

Ссылка на основную публикацию