Латвійський кисло солодкий хліб на заквасці рецепт Світлани Аристової

Латвійська кисло-солодкий хліб з цеглинки.

Сусідка моя стала купувати кисло-солодкий хліб домашнього приготування. Досить дорого, за моїми мірками. Три євро за буханочку. І я їй видала, що дешевше було б самій піч.

І ось тут то я влипла. А як піч ? А з чого піч ? А смак який ? І я вирішила спробувати спекти і тоді точно відповісти на всі питання.

Хліб на солоді або на заквасці я відкинула відразу. Довго, складно, я точно не зможу всю технологію дотримати. Але зате пам’ять мені послужливо підкинула спогади про урок праці, де я висунувши від старанності кінчик язика, записувала рецепт кисло-солодкого хліба з цеглинки. Була негайно покликана до відповіді як вчителька, так і всемогутній Гугл. Разом, рецепт вийшов такий:

1 буханець простого чорного хліба, який в народі називають цеглинка.
1 літр кефіру
14 гр сухих дріжджів.

неповна склянка / гуртка цукру. Цукор потрібно буде підбирати самим індивідуально. Кому то солодший хліб подобається, кому то покіслее.
1 чайна ложка солі
4 столових ложки кмину Але це теж варіація на тему. Я висипаю один пакетик 20гр.
1200 гр пшеничного борошна.

Чорний хліб нарізаємо маленькими кубиками і заливаємо кефіром. Іноді активно жамкаем, що б швидше набряк.

  • Поділитися

Латвійська кисло-солодкий хліб з цеглинки

Дріжджі заливаємо половинкою склянки теплої води, додаємо з отмеренного цукру дві ложки, розмішуємо і даємо трохи постояти. Коли з’являється шапочка, то дріжджі виливаємо в кефірну масу. І знову активно жамкаем.
Коли шматочки подрібнилися, то додаємо цукор, що залишився, сіль, кмин. Заважаємо, поки цукор не розчиниться.

Відміряємо борошно і починаємо вмішувати в тісто.
Пекла я вже не один раз, і іноді борошна явно замало. Тісто дуже липке. Я додаю тоді ще 100-150 гр.

Тісто виходить як житнє. Воно не збільшиться в два рази, підніметься, але не дуже багато.
Ось це мої буханочкі перед розстоювання.

  • Поділитися

Латвійська кисло-солодкий хліб з цеглинки

важливий нюанс. Я залишала тісто одним шматком на всю ніч (годин в 9 вечора замісила і не раніше 11 поставила в піч. Тобто свої 12-14 годин воно коштує). Смак був хороший, але я не вмію так спритно перекладати на деко і ділити на буханочкі, що б воно не осіло. Доводилося ще на годину залишати для другої вистоювання, але, як мені здається, на той час дріжджі вже зробили свою справу і заснули. Але це мої дилетантські припущення.

В останній раз я спробувала зліпити буханки і в такому вигляді поставити. На 11 годину мене не вистачило, було тільки 7. Цього замало! вийшло понад солодко, ніж при 12 годинній витримці. Буханки подзасохлі і вид мали не дуже.
Так що я повернуся назад до технології залишати на ніч, потім ділити на порції і розставити ще. Напевно що то в цьому є.
Після випічки хліб потрібно змастити солодкою водою. У перший раз він тож вийшов солодкий, плюс я в воду бухнула столову ложку цукру, вийшло не надто. Тепер змащую просто водою.

Ось тут можна подивитися на розрізі. Видно, що хліб пористий, але все одно не дуже високий.

  • Поділитися

Латвійська кисло-солодкий хліб з цеглинки

HTML-код:
BB-код для форумів:

Як це буде виглядати?

Сусідка моя стала купувати кисло-солодкий хліб домашнього приготування. Досить дорого, за моїми мірками. Три євро за буханочку. І я їй видала, що дешевше було б самій піч.
І ось тут то я влипла. А як піч ? А з чого піч ? А смак який ? І я вирішила спробувати спекти і тоді точно відповісти на всі питання.
Хліб на солоді або на заквасці я відкинула відразу. Читати повністю
+45 Зареєструйтеся та отримайте можливість оцінювати матеріали, спілкуватися в коментарях і багато іншого!’)"> Зареєструйтеся та отримайте можливість оцінювати матеріали, спілкуватися в коментарях і багато іншого!’)"> Солнечная_Светлана 30.10.2018 473 34 68 коментарів

Коментарі

напевно житній. Я точно не знаю з чого цеглинка зроблений.

А чи не простіше відразу 2 буханки купити, ніж той же і вийде, тільки морочитися.

А чи не простіше відразу 2 буханки купити, ніж той же і вийде, тільки морочитися.

а латиші його з готового хліба печуть? я сумніваюся, швидше за все житнє борошно + пшеничне і закваска.

А якщо немає чорного хліба цеглинкою? в сенсі взагалі немає в країні?
я думала ви рецепт чорного хліба даєте, а навіщо псувати нормальний хліб незрозуміло

Ну, яндекс.перекладач дає її ж. Кисле молоко робиться без будь-якої закваски, просто залишенням молока в теплі на пару днів. Вона тому й кисле молоко, що запросто квас. Правда от в Китаї у мене виходило через раз. Вирішила зробити кисле молоко, бо задерло повна відсутність несолодкої молочки в магазині. Там з цим взагалі швах, а про продаж молочки за нашою технологією через вічат дізналася пізно. Так один раз нормально скисло і вийшла кисле молоко, а другий — якась незрозуміла гірка капость, причому в ті ж терміни.

Пекти хліб з хліба-це чисто капіталістичне.
У класичному рецепті кисло-солодкого хліба —
*житнє борошно
*пшеничне борошно
*гаряча вода
* Скисле молоко (латиською ругушпіенс) -але це НЕ кефір, хоча близько
* кмин
* цукор
* сіль
Усе!

Спробую як-небудь цей рецепт.
Тому як в магазинах тепер сортів 40-50 хліба, а смачного немає.
А ось в радянському дитинстві ми бігали в хлібний магазин до прівозу- смачніше свіжого, теплого ще, кисло-солодкого хлібця нічого не було.Як правило до будинку буханець не доносять.

знову класика.
600 грам пшеничного борошна
100-200 гр масла вершкового
200 грам цукру
Столова ложка сметани (краще сільської, Жирненький)
40 грам меду
80 грам солодового екстракту
1,5 чайної ложки пекарського порошку
3/4 чайної ложки соди
1/4 чайної ложки солі
Приправи-по чайній ложці порошку імбиру, кориці, 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю, 5 гвоздичек, 1 зірочка анісу, 5 горошен запашного перцю, 1/4 чайної ложки тертого мускатного горіха, 1/4 чайної ложки меленого коріандру

В казанок покласти цукор і трохи підігріти його до легкого коричневого кольору.Додати мед, масло, солодовий екстракт і все перемішати, поки маса не стане однорідною (все це робити на повільному вогні).
Потім зняти казанок з вогню, додати всі приправи і сметану.Ретельно вимішати тісто.Важливо все робити в теплому вигляді-з пріправок краще виділяються ефірними масла і тісто стає ароматним.Борошно змішати з пекарським порошком, содою і сіллю.
З’єднати обидві маси і місити не менше 10 хвилин.Поки тісто не почне аж блищати.
Закутати в харчову плівку і покласти в холодильник.
Що б печиво було хрустящім- треба тісто розкачувати дуже тонко і піч 8-12 хвилин при температурі 160 градусів.

довгоочікуваний "Латвійський кисло-солодкий хліб" на житній заквасці!

довгоочікуваний "Латвійський кисло-солодкий хліб" на житній заквасці!
# Латвійскійкіслосладкійхлеб # домашнійхлеб # хлебназакваске # СветланаГлебова
Повірте що лише тільки здається що складно а насправді простіше ніж з дріжджовим і звичайно ж набагато корисніше.
************************************************** ***********************
Мій канал:

.
Питання по рекламі:

.
рецепт:
——————————-
250 грам житнього активної закваски
200 грам цільно-зерновий борошна
200 грам пшеничного борошна
50 грам троснікового цукру
10-12 грам гімалайської солі
200-220 грам води
4-5 грам темного солодового екстракту"бакмальт" або світлого 50 грам
столова ложка кмину
насіння льону для посипання за бажанням
————————————-
Розстойка тесту 3-5 годин при 26-28С
————————————
Розстойка сформованого хліба 75 хвилин
————————————
Садити хліб в попередньо розігріту духовку не менше 20-30 хвилин на гарячий деко при 250С випікаємо 5 хвилин потім 5 хвилин при 240С і 15-20 хвилин при 200-210С, готовий хліб залишаємо дозрівати на решітці 12 годин.
За 15 хвилин до готовності гарненько хліб обприскати водою.

Огляд Латвійський Кисло Солодкий Хліб За Рецепту Світлани Аристової

слухати

Завантажив: Облаштування будинку Жіночими руками

Тривалість: 4 хв і 20 сек

Бітрейт: 192 Kbps

Житній Заварний Хліб Будинки

Бездріжджовий Домашній Хліб на кефірі Від Марії Читайте Поправку Під Відео

Латвійський Кисло Солодкий Хліб Хліб на заквасці

Домашній Хліб Дарницький Хліб на заквасці Самий Докладний Рецепт

Хліб Пшенично Житній На Кожен День

Житній Заварний Кисло Солодкий Хліб 1940

Хрусткий Хліб на заквасці Пишний Домашній Хліб

Латвійський Кисло Солодкий Хліб на заквасці Мій Експеримент

Облаштування будинку Жіночими руками

Житній Хліб Без Замісу Виходить У Всіх Хрумка Скоринка І Пористий Мякиш 100 Результат

Печемо Максимально Корисний Дріжджовий Хліб Тісто У Такому Хлібі Проходить Повну Ферментацію

Французький багет Дуже Смачний Домашній Хліб Простий Рецепт Тесту Випічка French Baguette

Литовський Заварний Домашній Хліб на заквасці Житній Хліб З Солодом І Кмином житньо Пшеничний Хліб

Житня Закваска 100 Вологості За Рецепту Д Хамельмана Розведення Застосування Збереження

Дарницький Чорний Хліб

Готуємо з Іриною Хлебниковой

Латвійський Кисло Солодкий Хліб

Топ 5 Помилок Хліба Що можна Робити При випічці хліба на заквасці Baking Mistakes Bread

Смачні Нотатки про Хліб

Земгальський Хліб на заквасці Десертний Житній Хліб З Ізюмом чорносливу Горіхами

Смачні Нотатки про Хліб

Житній Шведський Хліб Silla на заквасці Нереально Смачний

Кисло Солодкий Хліб На житньої закваски З Додаванням Дріжджів

Смачні рецепти Просто

Слухай кайф 2021

Friday Night Shootin Mod Smooth

18 Asmr Tsukishima

High Utau Version Friday Night Funkin Cover

Пісня Дкракам Везе

Я Сьогодні В Селі напідпитку

Ag Jan Вірменія Armenia Հայաստան

Jensen Ackles Radio Company Album

Dram Gilligan Ft A Ap Rocky Juicy J

Erb Jahel Eir Mama

Данило Степанов Естетика Slowed

Лезгінська Пісні 2020

Sihir Daniil Dubov Dalam Ruy Lopez

Hundreds Of Protestors March In Downtown Miami During Second Of Protests

Rip Into It Cole Lucas

200829 Bnk48 Oogoe Diamond Road Show Chiang Mai Overall Fancam 4K60P

Огляд Латвійський Кисло Солодкий Хліб За Рецепту Світлани Аристової

Good Friday Service

3 Неземні Пригоди Будь-яке Незвичайне

Gta Vice City Stories Emotion 98 3 Full Radio Station

Романтична Біографія Німецький Слід У Російській Поезії Лекція Майстерня Валерія Бондаренко

Wwe Immortals 10 Most Wanted Packs World Pack

Loot Crate Dx March 2021 Fierce

Menghitung Resistor Untuk Led Tanpa Aplikasi

Shaggy Featuring Natalia Hey Sexy Lady Live In Concert Cover Hd

Катерина Молодцова Частка Моя доленька 2014

Sis Chinyere Udoma Agu N Eche Mba Latest 2017 Nigerian Gospel Music

Sebene El Phenomeno Pt 2

Крюкова Ольга Директор Ефективний Рекрутинг

Новий Симулятор В Роблокс Симулятор Шампуні Огляд Нової Ігри Shampoo Simulator Роблокс

Ссылка на основную публикацию