Латгальскій хліб латвійський житній заварний хліб рецепт

рецепт "латгальскій" хліб — Латвійський житній заварний хліб . Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

інгредієнти "латгальскій" хліб — Латвійський житній заварний хліб

Закваска густа виробнича готова 70% вологості 170 грамів 100 г
Житнє борошно, шпалерний (Запікання) 897 г
Кмин, насіння 2 г
Вода, вода, в загальному 650 г
Меляса, чорна патока 30 г
Житнє борошно, обдирне (Запікання) 63 г
Харчова цінність і хімічний склад ""латгальскій" хліб — Латвійський житній заварний хліб".

Енергетична цінність "латгальскій" хліб — Латвійський житній заварний хліб становить 193,8 кКал.

Основне джерело: Створено в додатку користувачем. Докладніше.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів і мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашого статі, віку та інших факторів, тоді скористайтеся додатком «Мій здоровий раціон».

калькулятор рецепта

Аналіз калорійності продукту

Cоотношеніе білків, жирів і вуглеводів:

Корисні властивості "Латгальськая" ХЛІБ — ЛАТВІЙСЬКИЙ ЖИТНІЙ ЗАВАРНИЙ ХЛІБ

чим корисний "латгальскій" хліб — Латвійський житній заварний хліб

  • вітамін В1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного і енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Недолік цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
  • вітамін В5 бере участь в білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів в кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може вести до ураження шкіри і слизових.
  • калій є основним внутрішньоклітинним іоном, які беруть участь в регуляції водного, кислотного і електролітного балансу, бере участь в процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
  • магній бере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, володіє стабілізуючою дією для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію і натрію. Недолік магнію призводить до гіпомагніємії, підвищенню ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
  • фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
  • Залізо входить до складу різних за своєю функцією білків, в тому числі ферментів. Бере участь в транспорті електронів, кисню, забезпечує протікання окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання веде до гипохромной анемії, міоглобіндефіцітной атонії скелетних м’язів, підвищеної стомлюваності, миокардиопатии, атрофічному гастриту.
  • Марганець бере участь в утворенні кісткової і сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються в метаболізм амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеної крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного і ліпідного обміну.
  • мідь входить до складу ферментів, що володіють окислювально-відновної активністю і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь в процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи і скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
  • селен — есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь в регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кеша (ендемічна миокардиопатия), спадкової тромбастенії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися в додатку «Мій здоровий раціон».

витонченість кулінарії

Цей блог про те, як смачно і красиво готувати

Литовський житній заварний хліб на заквасці

Я ніколи не була фанаткою житніх і тим більше заварних хлібів, але після того, як я спекла цей чудовий хліб, думка своє змінила. Незвичайно багатий на смак хліб! Неймовірно ароматний і саме СМАЧНИЙ! Готова його їсти щодня, причому на десерт 🙂

За рецепт дякую Ольгу @olga_pekarko, в акаунті якої я знайшла рецепт цього хліба. Ольга ж дякує Світлану @solncepek. У підсумку я дякую і Ольгу і Світлану, спасибі, що ділитеся такими чудовими рецептами!

  • житній свіжий 100% стартер — 30 г
  • вода — 85 г
  • житнє шпалерна борошно — 85 г (я використовувала обдирне)
  • житнє шпалерна борошно — 200 г (я використовувала обдирне)
  • кмин — 5 г
  • житній ферментований солод — 20 г
  • окріп — 300 г
  • вся заварка
  • вся закваска
  • вся опара
  • житнє шпалерна борошно — 100 г (я використовувала обдирне)
  • пшеничне борошно — 120 г (я використовувала борошно 1 сорту)
  • цукор — 35 г
  • мед — 35 г
  • сіль — 15 г
  • ячмінний солод — 1-2 ч.л.
  1. Щоб було легко орієнтуватися в часі, пишу тимчасові інтервали, в рамках яких хліб робила я. О 8 ранку змушують закваску: змішати борошно, стартер і воду, накрити плівкою / кришкою і залишити при кімнатній температурі на 8-12 годин. Моя закваска була готова до 20 години. Закваска збільшилася в обсязі в 2 рази і стала дуже пухкої
  2. О 16 годині приступити до приготування заварки. Змішати всі компоненти для заварки, залити окропом, добре перемішати (маса буде дуже тугий!) І залишити для оцукрювання мінімум на 2 години при 65 град. Я встановлюю чашу з заваркою в чашу мультиварки на режим «Йогурт» на 2 години, потім мультиварку вимикаю і заварка повільно остигає. До моменту готовності закваски (п.1) — до 20 години — моя заварка була вже готова
  3. готуємо опару. Перемішати ретельно закваску і заварку
  4. Викласти в змащений олією контейнер і залишити при кімнатній температурі на 8-12 годин.
  5. Я залишила опару на 12 годин і моя опара була готова в 8 ранку наступного дня. Опара збільшилася в розмірі вдвічі і стала дуже повітряної і пухкої
  6. Замісити тісто. Для цього з’єднати в діжі міксера готову опару і все решту складових для тіста. Я тісто замісила в 8 ранку
  7. Насадкою «весло» ретельно перемішати до однорідності. Залишити на бродіння при 26-28 град на 2 години до збільшення тесту в обсязі вдвічі. О 10 годині моє тісто було готове
  8. Готове тісто перекласти на злегка змащений олією лист і мокрими руками сформувати довгастий хліб. Перекласти заготовку на Пекарській папір, прикрити плівкою і залишити на расстойку на 30-45 хвилин (час на годиннику — близько 11 годин). Одночасно розігріти до максимуму духовку.
  9. На поверхні заготовки повинні «проглядатися» повітряні бульбашки — хліб можна випікати
  10. Випікати хліб 10-15 хвилин при 280-300 град з парою, потім випустити пар, температуру знизити до 200 град і допікати ще 30-40 хвилин.
  11. Гарячий хліб змастити крохмальним кіселька (щоб блищав), остудити спочатку на решітці, потім загорнути в лляний рушник і залишити дозрівати при кімнатній температурі мінімум добу
  12. Я дуже раджу витримати час дозрівання і не розрізати хліб, тоді ви дійсно будете вражені його незвичайним смаком

Житній латиський хліб

Рецепт: Житній латиський хліб

Зазвичай житній хліб випікається із суміші житнього та пшеничного борошна, а в цьому тільки житнє борошно, і процес замісу простий, і ніякого солоду, і без яєць, і дріжджів трохи. Смак у хліба просто чарівний, солодкуватий, кминний! Товста і міцна кірка, м’який, але досить щільний м’якуш, сильний аромат кмину, характерний для латиського ароматного хліба. Хороший і з маслом, і з солоною рибкою, і навіть з варенням. рекомендую!

Інгредієнти для «Житній латиський хліб»:

  • Борошно житнє (+ 2 ст. л. для підпис) — 300 г
  • Дріжджі (сухі інстантні) — 1 ч. л.
  • Вода — 50 мл
  • Молоко — 150 мл
  • Масло вершкове — 50 г
  • Кмин (2 ст. л.) — 20 г
  • Ізюм — 2 ст. л.
  • Мед — 2 ст. л.
  • Сіль — 1/2 ч. л.
  • Цукор — 1/2 ч. л.

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
1917.8 ккал
білки
30.7 г
жири
47.7 г
вуглеводи
347.6 г
порції
ккал
319.6 ккал
білки
5.1 г
жири
8 г
вуглеводи
57.9 г
100 г страви
ккал
270.1 ккал
білки
4.3 г
жири
6.7 г
вуглеводи
49 г

Рецепт «Житній латиський хліб»:

приготуємо складові.
Мед повинен бути рідким. Якщо мед густий, нагрійте його до текучого стану в МВП.

Перший етап замісу я довіряю хлібопічці. Змішуємо воду з молоком і нагріваємо приблизно до 40 град., виливаємо в чашу хлібопічки, додаємо шматочки масла і перемішуємо, щоб масло розтануло, додаємо сіль, цукор, рідкий мед. Засипаємо борошно і дріжджі. Перший раз тісто замішується і підходить 1,5 години.

Ізюм промиваємо і хвилин на 15 замочуємо у воді. Потім воду зливаємо, родзинки обсушуємо і перемішуємо з борошном (1 ч. л.), Щоб в тесті він розподілився більш рівномірно.

Тісто, що підійшло вивалюємо на присипану борошном поверхню, викладаємо зверху родзинки і кмин.
Тісто дуже м’яке і липке.

Час від часу трохи змащуємо руки рослинним маслом, вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук, багато муки не підсипати, досить 2 столових ложок. За часом цей процес триває хвилин 5-7. Формуємо з тіста батон.

Якщо використовуєте для вистоювання кошик, застеліть її щільною тканиною і щедро присипте борошном. Можна просто укласти тісто для вистоювання прямо на деко, застеливши його змазаним маслом пергаментом. Я поклала тісто в кошик.

Накриваємо тісто рушником і залишаємо в теплому місці для підйому на 1,5 ч. Включаємо духовку і виставляємо температуру 200 град.
Тісто має добре збільшитися в розмірі. Перекладаємо тісто на деко або в форму. Деко потрібно застелити пергаментом і змастити олією. Поверхня тесту присипаємо борошном і робимо надрізи гострим ножем.

Ставимо деко в добре (!) Розігріту духовку і випікаємо наш хліб хвилин 30 — 35. Виймаємо з духовки, змітаємо надлишки борошна, якщо такі є, і накриваємо рушником, нехай остигає.
Ось наш хлібець.

Пекла цей хліб вже багато раз, незвичайний і дуже смачний!

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Житній латиський хліб

Рецепт: Житній латиський хліб

Зазвичай житній хліб випікається із суміші житнього та пшеничного борошна, а в цьому тільки житнє борошно, і процес замісу простий, і ніякого солоду, і без яєць, і дріжджів трохи. Смак у хліба просто чарівний, солодкуватий, кминний! Товста і міцна кірка, м’який, але досить щільний м’якуш, сильний аромат кмину, характерний для латиського ароматного хліба. Хороший і з маслом, і з солоною рибкою, і навіть з варенням. рекомендую!

Схожі рецепти

Пшеничний цільнозерновий хліб на двох опарах
  • 18
  • 63
  • 918
картопляний хліб
  • 26
  • 92
  • 2387
Рисовий хліб в мультиварці без глютену
  • 22
  • 113
  • 18098
Хліб пісний бездріжджовий "Улюблений"
  • 111
  • 461
  • 16772
Пшеничний хліб з манкою і оливками
  • 44
  • 88
  • 5031
Мексиканський гратчастий хліб
  • 56
  • 541
  • 5499
Житньо-пшеничний хліб
  • 28
  • 61
  • 9997
Білий хліб на сироватці
  • 262
  • тисяча п’ятсот двадцять три
  • 76197
Домашній хліб без дріжджів "лінивий"
  • 33
  • 194
  • 22131

Фотографії «Житній латиський хліб» від приготували (5)

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

22 березня VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

22 березня VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

9 квітня 2020 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

4 жовтня 2017 року caramel77 #

7 жовтня 2017 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

27 жовтня 2016 року Чуп-Мінь #

27 жовтня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

19 липня 2016 року гурман1410 #

15 вересня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

13 червня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

22 травня 2016 року Водолейка #

13 червня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

20 квітня 2016 року Olga_Kov #

20 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

19 квітня 2016 року zmarym #

19 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

20 квітня 2016 року zmarym #

20 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

17 квітня 2016 року suliko2002 #

18 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

18 квітня 2016 року suliko2002 #

19 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

17 квітня 2016 року катя Торопова #

17 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 квітня 2016 року Светусенька #

15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 квітня 2016 року Кир Рояль #

15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 квітня 2016 року veronika1910 #

15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 квітня 2016 року Ninzonka #

15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 квітня 2016 року Olga_Kov #

15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

16 квітня 2016 року Olga_Kov #

15 квітня 2016 року тататіма #

15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 квітня 2016 року Демура #

15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Ссылка на основную публикацию