Квас в домашніх умовах з чорного хліба без дріжджів рецепт

Хлібний квас без дріжджів — як приготувати в домашніх умовах

З настанням теплих днів багато господинь починають готувати квас -традиційних слов’янський напій, який чудово втамовує спрагу в спеку. Але він використовується не тільки як напій. Це відмінна основа для приготування класичних холодних супів — окрошки, Ботвинов і ін. Рецептів приготування існує безліч. Кому-то він подобається на дріжджах, а кому-то без дріжджів, хтось готує його на ячмінному або житньому солоді, а хтось просто на хлібних кірках. У цій статті пропоную вам кілька найпростіших, але дуже смачних рецептів приготування цього напою.

Домашній квас без дріжджів на заквасці

До XII століття квас вважався алкогольним напоєм, оскільки в його виробництві були задіяні дріжджі, хміль. Недарма в той час п’яниць називали «квасник». До сих пір слово «квасити» в сучасному сленгу означає «пиячити». Але пізніше XII століття і до наших днів напій вважається слабоалкогольних. Вміст спирту в ньому, становить від 0,7 до 2,6%.

Тим не менш приємний освіжаючий напій вважається корисним для здоров’я. І це не заперечують лікарі-дієтологи. Так, він покращує обмін речовин в організмі, благотворно впливає на серцево-судинну систему, регулює роботу шлунково-кишкового тракту, підвищує тонус. У ньому міститься багато вітамінів групи В, Е, цінні ферменти, органічні кислоти. За своєю дією на організм він багато в чому схожий з кислим молоком, кефіром, ацидофілін, кумисом. Але в той же час він протипоказаний хворим з цирозом печінки і гастритом. З обережністю і в невеликих кількостях його можна вживати при гіпертонії, вагітним і годуючим жінкам.

Хлібний квас без дріжджів з житнього хліба — рецепт на 3 літрову банку

Щоб вийшов смачний і ігристий напій — готувати його краще з закваскою з житнього хліба. Однак, при першому його приготуванні у вас піде трохи більше часу, ніж при подальшому. Справа в тому, що роблячи його в перший раз необхідно час на приготування закваски. Саме з нею напій виходить дуже смачним, з бульбашками газу. Зате в наступні рази, це момент вже буде опускатися, і напій можна приготувати за 1-2 дня.

Для приготування знадобляться:

  • ¼ буханки житнього хліба,
  • жменю родзинок,
  • 2-3 ст. л. цукрового піску, орієнтуйтеся на свій смак,
  • 2,5 л води.

Як приготувати квас в домашніх умовах з сухарями і родзинками

Крок 1. Ставимо воду на вогонь і доводимо її до кипіння.

крок 2. Нарізаємо шматочками хліб, складаємо їх на деко і відправляємо в духовку на 10-15 хвилин (температура 180ºС), щоб хліб трохи підсох і підрум’яниться.

Хліб нарізаємо і сушимо в духовці

крок 3. До цього часу вода вже закипіла, додаємо в неї цукор, розмішуємо і залишаємо каструлю в сторону, щоб вода в ній охолола приблизно до 30ºС.

крок 4. У 3-літрову банку перекладаємо готові сухарики і наливаємо 2,5 л солодкої води. Банку не повинна бути наповнена по вінця, оскільки необхідно залишити місце для бродіння. Банку накриваємо марлею, складеною в 2 шари, і фіксуємо її канцелярською гумкою. Ставимо банку в тепле місце на 1-2 дня.

Заливаємо сухарі теплою водою

крок 4. Вже через добу-дві почнеться процес бродіння. Це можна помітити по опускається і піднімаються в рідини шматочками хліба. Якщо ви вже помітили, що процес бродіння почався, відраховуйте ще 1-2 дня.

Хлібний квас без дріжджів - як приготувати в домашніх умовах

крок 5. Через 2 дні проціджуємо вміст банки крізь марлю, складену в 3 шари і покладену на сито або друшляк. Хліб, який залишився після проціджування викидати не треба. Це і є закваска для майбутнього квасу. Складіть її в банку і зберігайте в холодильнику до наступного разу.

Проціджуємо рідину з сухарями

крок 6. У проціджений квас додаємо решту 30 г цукру, перемішуємо, щоб цукор розчинився і переливаємо в чисті пластикові пляшки.

У проціджений квас додаємо цукор

У кожну пляшку додаємо по 5 штук родзинок, закриваємо пляшки кришками і прибираємо їх в тепле і темне місце на 6 асів для того, щоб почалося бродіння і напій наситився вуглекислим газом.

Розливаємо квас по пляшках

Через 6 годин можна побачити, що на стінках пляшки утворилися безліч бульбашок газу. А родзинки то піднімаються, то опускаються в рідини. Це говорить про те, що напій готовий. Оговтується його в холодильник мінімум на 1 годину, щоб він охолов. Адже холодний квас набагато смачніше. Напій вийшов ігристим з бульбашками газу, трохи колючим з приємним хлібним присмаком і добре освіжає.

Половину, що залишилася хлібної закваски після проціджування перекладаємо в 3-літрову банку, додайте туди нову порцію родзинок, цукру, залийте теплою водою і приберіть в тепле місце на 1-2 дня. На заквасці квас приготується набагато швидше, а невикористану можна зберігати в холодильнику тривалий час.

Відео про те, як зробити смачний домашній хлібний квас

Немає нічого кращого, ніж в спеку випити кухлик домашнього смачного квасу або поїсти холодної окрошки, приготованого на ньому. Але е купленого в магазині, а приготованого своїми руками.

Дорогі читачі, як бачите, приготувати квас без дріжджів досить просто. Готуючи його в перший раз, наберіться трохи терпіння, тому що спочатку необхідно приготувати закваску. Зате потім процес приготування напою займе набагато менше часу. До і такий бездріжджовий спосіб хороший тим, що його можна давати без побоювання маленьким дітям, вагітним і годуючим жінкам, так як містить саме мінімальну кількість алкоголю. Готуйте і пийте такий квас із задоволенням!

Хлібний квас без дріжджів в домашніх умовах. Рецепт на 3 літрову банку

Погодьтеся, для літа іншого прекрасного напою, як квас, більше не існує, особливо, коли доводиться працювати на городі чи дачі. Є кілька варіантів його приготування: без дріжджів, з дріжджами, або просто піти в магазин і купити готове сусло. Приготувати смачний квас без дріжджів, особливо спочатку, виходить не так швидко. Спочатку робиться закваска, а вже тільки потім готується смачний ядрений напій. Але зате в подальшому напій готується швидко, та ще якщо ви вже пристосуєтеся його готувати. І все-таки улюбленим і самим правильним буде вважатися той, який робили наші бабусі і прабабусі. У сучасній термінології це називається квасом подвійного бродіння, коли в готовому продукті дотриманий баланс кисломолочних бактерій і спирту.

hlebnyj-kvas-bez-drozhzhej

У натуральному продукті кількість молочнокислих бактерій переважає над вмістом спирту. Спирт ж утворюється в результаті хімічної реакції між дріжджами і цукром. Якщо їх поклали більше, вийде більше спирту, буде походити більше на брагу. Ті дріжджі, що були в хлібі, гинуть ще в процесі сушіння. Першими з’являються молочнокислі бактерії. А вже пізніше утворюються дріжджі, які і примушують бродити рідина.

Отже, готуємо хлібний квас без дріжджів, який буде дуже до речі влітку в спеку. А працюючи на дачній ділянці, ніщо так добре не втамовує спрагу, як смачний хлібний напій, а голод — окрошка з ним.

Хлібний квас без дріжджів — рецепт приготування в домашніх умовах

Квас на хлібній заквасці дуже легко приготувати самим в домашніх умовах. Виходить слабогазованої напій, який добре втамовує спрагу, відмінно підходить для приготування холодних супів — окрошки і свекольника.

Перш за все спочатку готують сухарі. Візьміть буханку чорного хліба, можна використовувати залишилися шматочки, дрібно їх нарізають, складають на деко і відправляють в розігріту духовку. Потрібно щоб вони підсохли і злегка підсмажилися. Слідкуйте за сухариками, важливо, щоб вони підсмажилися, але не підгоріли.

Для приготування використовують різні ємності — 3-х літрові скляні банки, емальовані каструлі або відра. Розберемо рецепт на прикладі 3 л банки, тому що найчастіше вдома використовується саме така тара.

prigotovlenie-hlebnyh-suharej-dlya-kvasa

Джерело: https: // youtu.be / -TvU5mrILaI

Як приготувати

У банку насипаємо підсушених сухарів стільки, щоб вони закрили дно банки, насипаємо туди 200 г цукрового піску. Якщо ємність більше, то додають пісок пропорційно обсягу ємності.

zasypaem-v-banku-hlebnye-suhari-i-pesok

Розміщуємо в банку металеву ложку, щоб скло не тріснуло, коли туди будемо наливати окріп. Наливаємо спочатку в банку трохи окропу, щоб скло нагрілося і не тріснуло, потім додаємо ще окропу до рівня плічок банки. По вінця воду наливати не потрібно, необхідно залишити місце в банку для бродіння і місце, коли сухарики набухнуть, збільшаться в обсязі.

nalivaem-v-banku-tepluyu-vodu

Закриваємо зверху банку марлею або перевернутої кришкою, щоб всередину не потрапили пил або мухи. Ставимо банку для бродіння в темне тепле місце на 2 доби, потім переносимо на добу на сонці, щоб напій остаточно перебродив і став газованим.

stavim-nastaivatsya-kvas-v-teploe-mesto

Коли рідина перебродить, сухарики осядуть на дно, квас слід процідити в іншу ємність, перелити по іншим банкам або пляшках. Готовий напій ставлять у холодильник на 8 годин, щоб він охолов.

Все, що залишилося в банку — це вже готова закваска для наступного разу, її вистачить уже на дві 3-х літрові банки. Причому, чим довше готується продукт, тим він буде смачнішим. Для приготування наступної партії додають лише жменю сухариків, цукор за смаком (приблизно 3 ст. л. на банку) і ставлять банку для бродіння на добу. А тим, що залишилося, можна поділитися з сусідами або скласти в банку і зберігати в холодильнику.

zagotovka-novoj-porcii-kvasa

Як приготувати хлібну закваску без дріжджів

Якщо вам не хочеться возитися з сухарями, сушити їх в духовці, є рецепт закваски на житнього борошна.

4 ст. л. житнього борошна насипають в невелику скляну банку (0,5-0,7 л), додають 100 мл теплої води, 1 ч. л. цукру. Хоча на цьому етапі можна цукор не додавати. Воду додають невеликими порціями, ретельно розмішують, щоб не було грудочок. У підсумку виходить кашка з консистенцією сметани. Якщо ви перелили воду, додайте чайну ложку борошна, а якщо здалося, що вийшло занадто густо, додайте водички. Банку прикривають марлею або рушником, прибирають в тепле місце на добу.

Через добу опару необхідно підгодувати, щоб процес бродіння почався. Тобто додають 2 ст. л. житнього борошна і невелика кількість води. Якщо раніше цукор не додавали, то зараз його потрібно додати. Все ретельно розмішують. Так роблять 2 рази. Стежимо, щоб консистенція залишалася у вигляді негустий кашки. Кожен раз закваску прибирають в тепле місце для бродіння. Через 3 доби в банку з’являться бульбашки, значить можна готувати безпосередньо напій.

hlebnaya-zakvaska-bez-drozhzhej

Джерело: https: // youtu.be / IxlW6YQtRP0

Квас на житній заквасці без дріжджів — рецепт на 3 літри

Готову закваску з житнього борошна переливають в 3-х літрову банку, додають 2,5 л звичайної теплої води, не обов’язково кип’яченою. Виходить рідина білого мутного кольору. Додаємо туди ж 3 ст. л. сухого квасу. Він продається в магазинах або його готують самі, змішуючи подрібнені чорні сухарі і житній солод. Якщо сухого не виявилося, його замінюють звичайними підсушеними сухариками або простим чорним хлібом.

У банку додають 3 ст. л. цукру і перемішують. Банку закривають марлею, прибирають в тепле місце на добу. Перебродив напій проціджують, переливають в пляшки і прибирають в холодильник, щоб він охолов.

Про готовність свідчать такі ознаки:

kvas-na-rzhanoj-zakvaske-bez-drozhzhej

  • час , має пройти добу після того, як ви навели напій в банку. Тобто, перелили напередодні ввечері, значить, на наступний день після обіду або ввечері квас буде готовий.
  • запах змінюється в процесі приготування. Спочатку це буде ароматна закваска, потім, коли замішали квас, запах відсутній, а готовий напій має злегка кислуватий запах.
  • колір залежить від того, скільки сухої основи або сухариків поклали, в залежності від цього він буде мати жовто-коричневий або карамельний колір.
  • смак — найважливіший показник. Готовий квас має приємний солодко-кислим освіжаючим смаком.

Вкусні домашній квас без дріжджів з чорного (житнього) хліба

Якщо у вас не виявилося сушених хлібних сухариків або їх просто лінь готувати, квас можна приготувати без сухарів. Якщо помітили в магазині буханець хліба з сильно засмаженої верхньої скоринкою, купіть її, приготуйте напій з нього. Готуємо в такий спосіб.

  • У буханки відріжте верхню половину (нам знадобиться всього половина буханця), наріжте її невеликими шматочками. Складаємо їх в 3-х літрову банку.
  • Додаємо до хліба 200 г цукру і жменю родзинок. Хоча цілком можна обійтися без нього. Наші бабусі і прабабусі про нього свого часу взагалі не чули. Але з додаванням родзинок квас вийде більш міцний, газованим.
  • Наливаємо теплу воду. Воду беруть некип’ячену, бажано з колодязя або джерела, але водопровідна вода теж підійде. Але чим смачніше вода, тим смачніше буде напій. Вміст банки перемішують. Забирають банку в темне тепле місце на 3-4 доби. Через 1,5 дня можна помітити, що почався процес бродіння, так як з’являться бульбашки.
  • Через 4 дні рідину проціджують через друшляк або сито, проціджений рідина переливають в пляшки, додають в кожну пляшку по 2-3 родзинки, щільно закривають пляшку кришкою. Забирають в холодильник на 3 доби. Через три доби напій буде готовий. Звичайно, він не буде темного насиченого кольору, але від цього смак не стане гірше. Готовий продукт здасться комусь кислим, але смачним і міцний. Якщо хочете поменше кислинки, додайте більше цукру в спочатку процесу.

А від залишилася закваски відокремлюємо невелику частину, перекладаємо її в 3-х літрову банку, додаємо цукор, родзинки і повторюємо весь процес приготування заново.

vkusnyj-domashnij-kvas-bez-drozhzhej

Як зробити хлібний квас з родзинками будинку

Додавання в квас родзинок при його приготуванні, робить напій солодшим, різким і газованим. Правда, сильно газований підійде тільки для втамування спраги. Особливо подобається такий квас своїм приємним присмаком дітям. Але для приготування холодних супів і окрошки він не підійде.

Ізюм краще брати темний, так як світлий родзинки обробляється діоксидом сірки від потемніння. Чорний родзинки не обробляють, на його поверхні залишаються живі винні дріжджі, необхідні для бродіння.

Для приготування знадобляться:

dobavlenie-izyuma-v-kvas

  • 100 г житніх сухарів,
  • 1 склянка цукру,
  • Півсклянки промитого родзинок,
  • Окріп — 2,5,
  • 3-х літрова банка.

Готується такий квас дуже просто. Спочатку нарізаємо житній (чорний) хліб невеликими кубиками, сушимо їх в духовці до золотисто-коричневого кольору. Сухарі перекладаємо в банку, туди ж додаємо промиті родзинки і цукор. Сухарі заливаються теплою водою, вміст в банку перемішується, все відправляється в тепле місце на 3-4 дні. Готовий напій проціджують, переливають в темні пляшки і оговтується в холодильник. Як тільки він охолоне, значить готовий до вживання.

Частину, що залишилася закваску використовують повторно, але додавши вже тільки півсклянки цукру.

Відео «Квас — користь і шкода. Квас в домашніх умовах »

Пропоную подивитися відео, в якому доктор Агапкин і його помічники в цікавій доступній формі розповідають про корисні властивості домашнього квасу, а також що є спільного між російським традиційним напоєм і деякими продуктами. обов’язково подивіться!

Квас без дріжджів в домашніх умовах — 7 покрокових рецептів приготування

Щоб домашній квас вийшов м’якше і ніжніше, готуйте його без додавання дріжджів. Навіть без такого потрібного інгредієнта можна отримати смачний і якісний напій. Продукт відмінно підійде для виконання річної окрошки. Забирайте 7 різних і простих у виконанні кулінарних ідей з покроковим описом процесу!

  1. Домашній квас із чорного хліба без дріжджів
  2. Домашній квас на заквасці без дріжджів на 3-літрову банку
  3. Покроковий рецепт приготування квасу з житнього борошна
  4. Смачний квас з родзинками без дріжджів в домашніх умовах
  5. Простий і смачний рецепт бездріжджового квасу з вівса
  6. Домашній квас з білого хліба без дріжджів
  7. Як приготувати смачний квас на солоді в домашніх умовах?

Домашній квас із чорного хліба без дріжджів

Один з найпростіших і популярних рецептів домашнього квасу — на чорному хлібі. Напій легко приготувати без додавання дріжджів. Вже через три дні ви отримаєте яскравий і насичений продукт.

Час готування: 3 доби

Час приготування: 3 доби

  • Чорний житній хліб 300 гр.
  • Цукор-пісок 40 гр.
  • вода 2.5 л.

Домашній квас на заквасці без дріжджів на 3-літрову банку

Якісний квас в домашніх умовах зручно готувати на готової заквасці. Беріть на замітку перевірений рецепт з розрахунком на трилітрову банку. Порадуйте себе і близьких насиченим холодним напоєм.

Час готування: 3 доби

Час приготування: 2 доби

Інгредієнти:

  • Хліб чорний — 300 гр.
  • Закваска житнє — 1 ст.
  • Цукор — 40 гр.
  • Вода — 2,5 л.

Процес приготування:

  1. Шматочок чорного хліба нарізаємо на невеликі шматки. Їх рівномірно розподіляємо по листу і випікаємо при максимально розпеченій духовці близько 10 хвилин. Стежимо, щоб продукт просушити, а не підгорів.
  2. Викладаємо шматочки сухариків на дно чистої великий банки. Сюди ж кладемо цукор. Заливаємо продукти теплою кип’яченою водою і залишаємо заготовку на добу в теплому місці.
  3. Через деякий час доповнюємо заготовку житній закваскою в зазначеній кількості. Обережно розмішуємо і залишаємо в тому ж місці ще на 1-2 доби.
  4. Через ці дні напій добре заграє, його залишається тільки процідити через марлю або дрібне сито і повністю охолодити.
  5. Холодний квас без дріжджів на заквасці готовий. Можна його розливати по склянках і пробувати на смак!

Покроковий рецепт приготування квасу з житнього борошна

Смачний і гарний білий квас виходить на основі житнього борошна. Напій обов’язково здивує всіх своїм зовнішнім виглядом. Спробуйте рецепт домашнього продукту для літньої спеки.

Час готування: 5 діб

Час приготування: 2 доби

Інгредієнти:

  • Борошно житнє — 1 ст.
  • Цукор — 80 гр.
  • Ізюм — 1 ст.л.
  • Вода — 500 мл.

Процес приготування:

  1. Підготуємо необхідні продукти для приготування квасу на борошні.
  2. Житнє борошно всипаємо у велику миску і розмішуємо з водою до стану густої сметани. У цій же суміші розчиняємо потрібну кількість цукру.
  3. Сюди ж викладаємо родзинки. Мити його не потрібно. Закриваємо масу рушником і ставимо в тепле місце на кілька днів. Приблизно, на 2-3.
  4. Готова закваска виходить злегка кислуватою. Її потрібно перелити у велику банку, діставши весь родзинки, і залити холодною водою. За смаком додаємо трохи цукру.
  5. Наполягаємо квас ще 2 дні в теплому місці. Після цієї процедури готовий напій можна проціджувати, охолоджувати і подавати до столу. пробуйте!

Смачний квас з родзинками без дріжджів в домашніх умовах

Приготування квасу без дріжджів робить його більш м’яким. Щоб процес бродіння відбувся і вийшов якісний продукт, найкраще додавати в заготовку родзинки. Оцініть смачний домашній рецепт!

Час готування: 3 доби

Час приготування: 2 доби

Інгредієнти:

  • Хліб чорний — 300 гр.
  • Цукор — 40 гр.
  • Ізюм — 2 ст.л.
  • Вода — 2,5 л.

Процес приготування:

  1. Чорний хліб обробляв, на невеликі шматки. Їх відправляємо на 10 хвилин в духовку, розігріту до максимальної температури.
  2. Відправляємо сухарі в чисту і суху банку. До них додаємо і цукор.
  3. Заздалегідь промиваємо жменю родзинок. Ми залишаємо обсихати на паперовій серветці. Після чого інгредієнт також відправляємо в банку.
  4. Заливаємо вміст теплою кип’яченою водою, закриваємо кришкою і залишаємо в теплі на 2-3 доби.
  5. Після бродіння готовий продукт проціджуємо будь-яким зручним способом, потім ставимо в холодильник до повного охолодження і пробуємо. Для зберігання напій можна розлити по пляшках.

Простий і смачний рецепт бездріжджового квасу з вівса

Цікавий за смаком і швидкий в приготуванні квас можна приготувати без дріжджів з додаванням вівса. Яскравий напій ідеально вгамує спрагу в жарку погоду і замінить магазинні соки і лимонади.

Час готування: 3 доби

Час приготування: 3 доби

Інгредієнти:

  • Овес — 2 ст.л.
  • Цукор — 40 гр.
  • Ізюм — 30 гр.
  • Фініки — 20 гр.
  • Вода — 2 л.

Процес приготування:

  1. На дно скляній банці висипаємо промитий і просушений овес.
  2. Сюди ж додаємо і фініки без кісточки. Досить 2-3 штук.
  3. Промиваємо і просушуємо родзинки. Викладаємо його до решти інгредієнтів.
  4. Засипаємо продукти цукром.
  5. Вливаємо в посуд з вмістом охолоджену кип’ячену воду. Накриваємо тару марлею і залишаємо в теплому приміщенні 3 доби.
  6. Через деякий час напій заграє, що скаже про його повної готовності. проціджуйте заготовку.
  7. Яскравий квас на вівсі без дріжджів можна охолодити в холодильнику і розливати по гуртках. пробуйте!

Домашній квас з білого хліба без дріжджів

Колір домашнього квасу багато в чому залежить від використовуваних продуктів. За допомогою бородинского хліба можна отримати насичений темний напій. Тому якщо ви хочете приготувати ніжний світлий продукт, зверніть увагу на рецепт з білого вироби.

Час готування: 16 годин

Час приготування: 12, годин

Інгредієнти:

  • Хліб білий — 300 гр.
  • Цукор — 40 гр.
  • Ізюм — 1 ст.л.
  • Вода — 2,5 л.

Процес приготування:

  1. Кип’ятимо 2,5 літра води в каструлі. Після кипіння додаємо цукор, розмішуємо і варимо масу до його повного розчинення.
  2. Скибочки білого хліба розрізаємо на невеликі шматочки. Їх занурюємо в солодку гарячу рідину і залишаємо підходити на 4 години. Тримаємо заготовку в теплому місці.
  3. Через 4 години додаємо до вмісту жменю родзинок. Накриваємо каструлю кришкою і тримаємо в теплому місці ще 12 годин.
  4. По проходженню цього часу продукт потрібно кілька разів процідити через марлю. Отриману рідину ставимо в холодильник до повного охолодження.
  5. Готовий напій розливають по склянках і подаємо до столу з улюбленими ласощами. Смачного!

Як приготувати смачний квас на солоді в домашніх умовах?

Насичений квас можна приготувати самостійно за кілька днів. Використовуйте для цього простий рецепт з солоду і без додавання дріжджів. Оцініть смак готового річного напою.

Час готування: 3 доби

Час приготування: 3 доби

Інгредієнти:

  • Солод житній — 50 гр.
  • Цукор — 40 гр.
  • Хліб чорний — 150 гр.
  • Вода — 2,5 л.

Процес приготування:

  1. Чорний хліб нарізаємо тонкими скибочками. Підсушуємо продукт в максимально розігрітій духовці близько 10 хвилин. Хліб не повинен підгоріти, тому покладіть його на папір для випікання.
  2. Далі хлібні сухарики розламуємо і занурюємо в підготовлену банку. Сюди ж відправляємо цукор і житній солод. Заливаємо продукти теплою кип’яченою водою.
  3. Накриваємо горлечко тари марлею. Ставимо заготовку в тепле місце на 3 доби.
  4. Через три дні напій досить заграв, його слід процідити і повністю охолодити.
  5. Готово! Розливайте яскравий квас по склянках і угощайтесь!
Ссылка на основную публикацию