Кукурудзяний хліб в хлібопічці рецепт без молока

Хліб з кукурудзяного борошна: ТОП-4 рецепта

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

Хліб з кукурудзяного борошна

Зміст рецепта:

  • Як спекти кукурудзяний хліб — секрети й тонкощі приготування
  • Хліб з кукурудзяного борошна
  • Домашній кукурудзяний хліб в хлібопічці
  • Хліб з кукурудзяного борошна в духовці
  • Хліб з кукурудзяного борошна і консервованої кукурудзи
  • Відео-рецепти

Ті, хто пробував початок відвареної молочної кукурудзи напевно сподобався її смак і аромат. Однак страви, приготовані з кукурудзяного зерна залишають зовсім інше враження. Можливо вперше спробувавши вони здадуться приємним смаком і ароматом, однак вдруге пробувати їх навряд чи захочеться. Ну, хіба що тільки втамувати голод за відсутності альтернативи. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що кукурудза не відноситься до щоденної їжі. Термічна обробка істотно не впливає на її поживні властивості і засвоюваність.

При цьому в Мексиці кукурудзяні вироби — головна їжа. Кукурудзяний хліб, а саме тонкі коржі «Тортилла» або «тортилья» є основою харчування. Але останнім часом в нашій країні все частіше стали виявляти цікавість до домашнього закордонному хлібопечення. Одним з таких є хліб з кукурудзяної муки. Як його правильно приготувати, що таїть в собі ця випічка, яку муку вибрати і багато іншого читайте в даному огляді.

Як спекти кукурудзяний хліб — секрети й тонкощі приготування

Як спекти кукурудзяний хліб

Щоб спекти домашній кукурудзяний хліб, не обов’язково мати в своєму кухонному арсеналі дорогу хлібопічку. Пишний і ароматний батон не складно зробити своїми руками. Головне прислухатися до порад кухарів зі стажем.

  • Насамперед варто відзначити, то що називається кукурудзяним хлібом, чи не приготовлено виключно на основі кукурудзяного борошна. До складу тесту все одно додають пшеничне борошно і тільки для смаку кладуть кукурудзяну. Всі спроби спекти кукурудзяний хліб тільки з кукурудзяної муки приречені на провал — тісто все одно не підніметься.
  • Наступний момент — закваска. Всі експерименти зробити закваску на кукурудзяному борошні закінчаться плачевно. Її роблять із пшеничного борошна і води.
  • Не радять для випічки застосовувати звичайний розпушити. Бажано його зробити самостійно з харчової соди, винної кислоти і крохмалю.
  • У деяких рецептах до складу входить крохмаль: кукурудзяний або картопляний. Не забувайте виконувати все тонкощі, зазначені в рецепті. Інакше відхилення від рецептури і порушення порядку закладки продуктів можуть зіграти фатальну роль.
  • Продукти, які перебували в холодильнику потрібно нагріти до кімнатної температури і тільки потім використовувати для приготування тіста.

Використовуючи ці поради у вас вийде ніжна і смачна випічка.

Випікаємо хліб з кукурудзяної муки вдома

Хліб з кукурудзяного борошна

  • Калорійність на 100 г — 269 ккал.
  • Кількість порцій — 1 хліб
  • Час приготування — 50 хвилин

Інгредієнти:

  • Борошно з кукурудзи — 1 ст.
  • Молоко — 1 ст.
  • Яйце — 2 шт.
  • Сода — 3/4 ч.л.
  • Цукор — 0,5 ч.л.
  • Сіль — 3/4 ч.л.

Домашній кукурудзяний хліб в хлібопічці

Домашній кукурудзяний хліб в хлібопічці

Хліб на столі — щоденна їжа. Причому дієтологи радять не відмовлятися від нього навіть тим, хто уникає від вживання хлібобулочних виробів. Адже можна зупинити свій вибір на корисному хлібі — кукурудзяному. А оскільки в магазинах його не знайти, приготуємо кукурудзяний хліб самостійно в хлібопічці.

Інгредієнти:

  • Борошно кукурудзяне — 1 ст.
  • Борошно пшеничне — 1 ст.
  • Молоко — 170 мл
  • Рослинна олія — ​​1 ст. л.
  • Сіль — 3/4 ч. л.
  • Цукор — 1 ст. л.
  • Зерна маку — 1 ст. л.
  • Дріжджі сухі — 1 ч. л.

Покрокове приготування кукурудзяного хліба в хлібопічці:

  1. У знімну чашу хлібопічки влийте молоко і рослинне масло.
  2. Додайте сіль і цукор.
  3. Всипте кукурудзяну і пшеничну муку.
  4. Додайте макові зерна. Але можна і без них, але з зернами виріб буде смачніше, корисніше і красивіше.
  5. Додайте сухі дріжджі.
  6. У такому вигляді знімну чашу помістіть в хлібопічку. Увімкніть режим «Основний» або «Білий хліб», в залежності від типу приладу і чекайте характерного звукового сигналу.
  7. Коли почуєте звуковий сигнал, кукурудзяний хліб готовий. Виймайте його з чаші і остудіть.

Хліб з кукурудзяного борошна в духовці

Хліб з кукурудзяного борошна в духовці

Кукурудзяний хліб в духовці готують з незапам’ятних часів, проте в нашу країну він прийшов відносно недавно. При цьому багатьма вже встиг полюбитися за свою зернистість і щільність.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне — 150 г
  • Борошно кукурудзяне — 150 г
  • Дріжджі сухі — 10 г
  • Яйця — 2 шт.
  • Молоко — 250 мл
  • Пармезан — 100 г
  • Масло вершкове — 125 г
  • Сіль — 1/4 ч. л.
  • Сушені пряні трави (чебрець, розмарин, майоран, базилік) — опціонально

Покрокове приготування хліба з кукурудзяної муки в духовці:

  1. Пшеничне та кукурудзяне борошно з’єднайте і додайте сухі дріжджі.
  2. Розтопити вершкове масло.
  3. Яйця з молоком злегка збийте вінчиком.
  4. До молочно-яєчної суміші влийте розтоплене масло.
  5. Отриману рідку масу з’єднайте з борошном і посоліть. добре розмішайте.
  6. Пармезан натріть на дрібній тертці і додайте в тісто.
  7. Слідом насипте сушені трави і розмішайте.
  8. Тісто викладіть у форму для випічки, яку попередньо змастіть вершковим маслом і припорошити борошном.
  9. Духовку розігрійте до 180 ° С і відправляйте кукурудзяний хліб в духовку на 25-30 хвилин. Готовність перевіряйте зубочисткою: вона повинна бути сухою.

Хліб з кукурудзяного борошна і консервованої кукурудзи

Хліб з кукурудзяного борошна і консервованої кукурудзи

Кукурудзяне зерно — інгредієнт для приготування корисної їжі. Стиглі качани кукурудзи — джерело корисних вітамінів і мікроелементів. З цих продуктів вийде чудове смачне виріб, як кукурудзяний хліб.

Інгредієнти:

  • Кукурудзяне борошно — 1 ст.
  • Маслянка — 1 ст.
  • Консервована кукурудза — 200 г
  • Суміш для випічки — 2 ст.
  • Яйця — 2 шт.
  • Цукор — 1 ст.
  • Вершкове масло — 1 ст.
  • Сода — 1 ч.л.

Покрокове приготування хліба з кукурудзяної муки і консервованої кукурудзи:

  1. Вершкове масло розтопіть на водяній бані до рідкого стану.
  2. Яйця збийте з цукром до пишності.
  3. У борошно додайте всі інгредієнти і вимісити тісто. Чим довше тісто вимішує, тим пишніше вийде хліб. Для цього процесу найкраще використовувати міксер.
  4. Форму для запікання змастіть маслом і викладіть тісто. Випікайте хліб в духовці при 180 градусах 25 хвилин. Готовність перевірте паличкою: на ній не повинно бути налипання.
  5. Готовий хліб подавайте охолодженим.

Відео-рецепти:

Кукурудзяний хліб в хлібопічці

неділю, 22 лютого 2015 р.

Кукурудзяний хліб в хлібопічці

Дуже цікавий рецепт хліба в домашніх умовах — кукурудзяний, який пропоную приготувати в хлібопічці. Він виходить високим, пухнастим, в міру вологим і одночасно розсипчастим (за рахунок додавання кукурудзяної муки), ароматним і сонячним. Відмінно підійде для приготування бутербродів, його можна подати до перших страв або зробити з кукурудзяного хліба солодкі або сирні грінки.

При приготуванні випічки з кукурудзяним борошном пам’ятайте, що вона робить страви розсипчастими, тому збільшувати її кількість не варто — дотримуйтеся рекомендованої рецептури. Сухі швидкодіючі дріжджі замінювати просто сухими або пресованими при приготуванні хліба в хлібопічці не раджу.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне (450 грамів) Кукурудзяне борошно (100 грамів) Молоко (350 мілілітрів) Масло вершкове (35 грамів) Куховарська сіль (1.5 чайної ложки) Цукор (2 столові ложки) Куркума (0.5 чайної ложки) Дріжджі швидкодіючі (1.5 чайної ложки)

Приготування страви по кроках:

Кукурудзяний хліб в хлібопічці. Крок 1

У рецепт цього простого смачного хліба в хлібопічці входять такі інгредієнти: два види борошна (пшеничне і кукурудзяне дрібного помелу), молоко, вершкове масло, сіль, цукровий пісок, сухі активні дріжджі і трохи куркуми для більш насиченого кольору.

Кукурудзяний хліб в хлібопічці. крок 2

У контейнер хлібопічки наливаємо тепле (трохи тепліше температури тіла людини) молоко і розтоплене вершкове масло.

Кукурудзяний хліб в хлібопічці. крок 3

Потім просіваємо два види борошна.

Кукурудзяний хліб в хлібопічці. крок 4

У різні куточки контейнера насипаємо сіль, цукор, сухі швидкодіючий дріжджі і куркуму. Останній компонент не обов’язковий — його я додаю для більш інтенсивного жовтого кольору.

Кукурудзяний хліб в хлібопічці. крок 5

Вставляємо контейнер в хлібопічку і вибираємо режим Французький хліб — протягом 3 години 50 хвилин. Можете спробувати використовувати програму Основна — 3 години. Перші хвилин 5 стежимо за тим, як формується колобок. Якщо треба, можна підсипати ще борошна або підлити молока — часом вологість борошна грає важливу роль. В результаті на даній програмі через приблизно хвилин 7 повинен вийти ось такий гладкий, однорідний колобок. Він м’який і одночасно плотноватий. Закриваємо кришку і більше не відкриваємо до закінчення програми.

Кукурудзяний хліб в хлібопічці. крок 6

Через 3 години 50 хвилин хлібопічки видасть сигнал про готовність кукурудзяного хлібця. Он він у нас якийсь високий і красивий.

Кукурудзяний хліб в хлібопічці. крок 7

Кукурудзяний хліб в хлібопічці. крок 8

Потім дістаємо готовий гарячий хлібець і охолоджуємо на решітці. Остиглий він важить 970 грамів.

Кукурудзяний хліб в хлібопічці. крок 9

Коли ароматний і сонячний кукурудзяний хліб охолоне, можна його різати. М’який, повітряний м’якуш, який приємно пахне кукурудзою — дуже смачно. Приємного апетиту, дорогі мої любителі домашнього хлібця!

Кукурудзяний хліб: 5 рецептів без дріжджів

Наповніть своє кухню ароматом домашнього хліба. Він легкий і розсипчастий, його смак трохи солодкуватий і маслянистий.

У складі кукурудзяного борошна немає глютену. Працювати з нею досить складно, вона розсипається і зовсім непластична. Тому в тісто додають пшеничне, щоб зробити її клейкою. А якщо ви дотримуєтеся безглютенової дієту, тісто скріплять насіння льону або яйця. У моїй збірці нижче є два таких рецепта.

Подавайте його з маслом на сніданок, кришити в суп на обід або як гарнір із зеленню на вечерю. Це недорого і зручно!

Також рекомендую приготувати банановий кекс з фруктовою м’якоті до ранкової кави, або ситний капустяний пиріг для перекусу протягом дня.

Кукурудзяний хліб в духовці — рецепт без дріжджів на кефірі

Завдяки яскраво-жовтого кольору борошна, хліб виходить таким же привабливим і апетитним. Кефір і сода роблять його м’яким і пористим, а спеції надають особливого аромату.

Для запікання використовують чавунну сковороду. Чавун зберігає тепло під час випічки, виходить хрустка масляниста скоринка.

Але якщо у вас її немає, підійде стійка до духовки сковорода або лист з товстими краями.

Рецепт швидкий і не займе у вас багато часу.

  • 250 гр кукурудзяної муки
  • 150 мл окропу
  • 0,5 ч.л. соди
  • 1 ч.л. цукру
  • 0,5 ч.л. солі
  • 0,5 ч.л. копченої паприки
  • 0,5 ч.л. сушеного розмарину
  • 1 куряче яйце
  • 300 мл кефіру
  • 40 гр вершкового масла

1. 50 гр кукурудзяного борошна висипати в миску і залити окропом. Швидко перемішати віночком так, щоб не було грудочок.

2. Окремо змішати всі сухі інгредієнти: 200 гр залишилася борошна з содою, сіллю, цукром, копченої паприкою і розмарином.

3. Яйце розбити в піалу, трохи збити виделкою і з’єднати з сухою сумішшю.

4. Отриману масу залити кефіром, ретельно розмішати до однорідності.

5. Обидві суміші, приготовані на окропі і кефірі, змішати. Має вийти в’язке тісто, як на оладки.

6. Шматочок вершкового масла повністю розтопити на сковороді і швидко ввести в тісто.

7. Масу вилити в гарячу форму і поставити запікатися в духовку при температурі 200 ° в режимі конвекції на 20 хвилин.

Готову випічку остудити і викласти з дека. Зберігати можна в поліетиленовому пакеті при кімнатній температурі до 3 днів, але краще на ніч залишати в холодильнику. Це продовжить термін його використання до 6 днів.

Простий і смачний пшенично-кукурудзяний хліб в хлібопічці

Любите готувати з комфортом? Тоді цей рецепт підходить для вас. Смачний і ароматний хлібець готується практично без вашої участі. Потрібно лише покласти всі продукти по рецепту в чашу.

У кожної моделі свої настройки. Щоб вибрати правильні параметри для випічки, використовуйте керівництво, яке додається до вашого апарату.

  • 500 гр пшеничної муки
  • 250 гр кукурудзяної крупи або борошна грубого помелу
  • 250 мл води
  • 2 ст.л. рослинної олії
  • 300 гр житнього закваски (8-10 ст.л.)
  • 2 ч.л. солі
  • 2 ч.л. цукру
  • 6 шт. кураги (за бажанням)

1. В чашу хлібопічки влийте рослинне масло, теплу воду і закваску. Всипте просіяне борошно і крупу, сіль і цукор. Додайте нарізану невеликими шматочками курагу, вона додасть хлібу соковитості і натуральної солодощі.

Хочете більше виражений кукурудзяний присмак — використовуйте крупу. Якщо ж навпаки, тоді вам підійде борошно.

2. Встановіть чашу з сумішшю всередину апарату і щільно закрийте кришку.

На панелі задайте наступні параметри:

  • режим випічки (основний)
  • колір скоринки (середня)
  • вага (1,25 кг)
  • час (2 години 30 хв).
  • натисніть кнопку Старт.

Спочатку почнеться заміс тесту, а потім його випікання. Все це відбувається без вашої участі.

3. Вийміть чашу з апарату і дістаньте хліб. Загорніть виріб в рушник і залиште остигати.

Змішайте ложку меду або тертої апельсинової цедри з м’яким вершковим маслом і намажте на теплий шматочок м’якушки.

Користь хліба з кукурудзяної муки, а також можливу шкоду

Борошно готують шляхом подрібнення зерен в порошок. Виготовлена ​​з цільного зерна, вона містить висівки з зародком і частинками ендосперму. У них зберігаються всі поживні речовини.

Цільнозернових їжа забезпечує необхідну клітковину, яка допомагає регулювати роботу кишечника. Крім цього, вона також поглинає холестерин, і знижує рівень цукру в крові.

На відміну від борошна, виготовленого із пшениці, кукурудзяна не містить глютену. Тому вона є безпечним кулінарним інгредієнтом для людей, які страждають на целіакію або непереносимістю глютену.

Основну її частину складають корисні вуглеводи. У 100 г продукту міститься:

  • 81,3 гр вуглеводів
  • 1 гр жирів
  • 4,6 гр білків
  • 353 ккал.

Приготована з неї їжа служить натуральним джерелом багатьох поживних речовин.

У кукурудзяному хлібі присутні кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, фолієва кислота, фолати і вітаміни А, В-6 і В-1.

На жаль, готові суміші можуть містити додаткові домішки у вигляді натрію, цукру і тваринних жирів. Про це можна дізнатися зі складу, зазначеного на упаковці.

А ще він містить всі 10 незамінних амінокислот — будівельних блоків для білків, які контролюють клітинні процеси і функції органів.

Помаранчеві і жовті продукти мають високий рівень бета-каротину — речовини, яке перетворюється на вітамін А і може допомогти знизити ризик виникнення раку, серцевих захворювань та інсульту. І навіть уповільнити процес старіння.

Крім того, що такий хліб багатий поживними речовинами, він має гарний смак, який подобається навіть прискіпливим малюкам.

Вироби з кукурудзяної муки є висококалорійної енергетичної їжею. Якщо ви витрачаєте мало енергії протягом дня, ви можете набрати зайву вагу. А якщо ваш денний режим вимагає високої фізичної витривалості, ви отримаєте достатньо енергії для роботи.

Крім цього, велика кількість виробленої кукурудзи відноситься до сорту ГМО. Вирощування таких сортів запобігає втраті врожаю через різних шкідників і є фінансово вигідним для фермерів.

Однак такий продукт має побічні дії, що викликають ряд проблем зі здоров’ям. Він сприяє біоакумуляції токсинів, викликаючи алергічні реакції, стійкість до антибіотиків, пригнічення імунітету.

Тому при покупці необхідно вибирати органічну кукурудзяну муку. Згідно з правилами сертифікації продуктів USDA, органіка не може містити генетично модифіковані інгредієнти.

Як спекти домашній хліб на пшеничного заквасці

Звичайний хліб готують з дріжджів, куплених в магазині. Вони реагують з глютеном, в результаті чого тісто піднімається.

Випічка на заквасці готується з стартера (на пекарной термінології). Він виходить в результаті взаємодії дріжджів і бактерій, які виникають всередині суміші з борошна і води. Ці бактерії виробляють молочну кислоту, яка зброжує тісто. Вони також надають виробу свій характерний кислий смак.

Молочна кислота знижує глікемічний індекс випічки (це показник того, наскільки швидко їжа викликає підвищення рівня глюкози в крові після її вживання). У порівнянні зі звичайним хлібом, заквасочних повільніше перетворюється в глюкозу (цукор) в крові. Так що це хороший вибір для тих, хто стежить за її рівнем.

  • 60 гр кукурудзяного борошна
  • 140 гр теплої води
  • 5 гр солі
  • 20 гр вершкового масла
  • 12 гр меду
  • 150 гр пшеничної муки в / с
  • 10 гр пшеничного закваски 100% вологості (стартера)
  • 50 гр теплої води
  • 50 гр пшеничного борошна в / с (цільнозерновий)

1. Якщо у вас немає пшеничного закваски, ви можете навчитися її робити самостійно. Це не складно. Ось хороший відео рецепт від кулінара Ірини Хлебниковой:

2. Приготуйте дві ємності:

В одній (глибшої для замісу) змішайте компоненти для опари: закваску з пшеничним борошном і водою.

В іншій залийте кукурудзяну теплою водою.

Накрийте ємності плівкою або кришками, і залиште в теплі на 8-12 годин. Найкраще це зробити на ніч, щоб вранці приступити до приготування тіста.

3. Після зазначеного часу відкрийте обидві суміші. Опара повинна спіниться і покритися бульбашками.

4. В опару всипте просіяне борошно і влийте кукурудзяну суміш. Ложкою неквапливо розмішайте масу, щоб вийшло тісто. Залиште на 20 хв для утворення клейковини.

5. Потім додайте сіль, мед і шматочок м’якого вершкового масла. Місіть масу руками протягом 10 хвилин. Накрийте кришкою або плівкою і поставте в тепле місце для бродіння на 3 години.

6. Що піднялося тісто перекладіть на стіл, посипаний невеликою кількістю борошна. Поверніть його в грудку і почніть обминати 3-5 хв. Воно має бути м’яким, еластичним і не липнути до рук.

7. Поверніть кульку і покладіть його в глибоку миску, змащену олією. Накрийте щільно плівкою, щоб на поверхні не утворилася скоринка. Залиште ще на 2 години. За цей час тісто підніметься в 2 рази.

8. Викладіть його в форму і дайте постояти 5 хв. Потім гострим ножем або лезом зробіть на верхівці вертикальні надрізи по колу.

9. Розігрійте духовку до 250 °. Потім встановіть температуру 220 ° з парою і поставте форму з виробом запікатися. Через 10 хв зменшите градус до 200 ° і печіть ще 20 хв без пара.

Дістаньте готовий коровай і перекладіть на решітку. Добре остудіть його протягом 4-х годин. Тепер можна різати на шматочки і насолоджуватися смаком. Хліб виходить такий же м’який і пишний, як на звичайних дріжджах.

Рецепт кукурудзяного хліба без глютену, молока і яєць

Чудовий спосіб приготування хліба з рослинних продуктів. Його не потрібно довго місити і наполягати годинами. Досить з’єднати всі інгредієнти і вилити у форму. Щоб готовий виріб не розсипалося і тримало форму, тісто має бути досить вологим. Тому в рецепті краще використовувати кукурудзяну муку дрібного помелу, вона не так інтенсивно вбирає вологу.

  • 1 ст. рисової муки
  • 1 ст. рослинного молока (або води)
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. сиропу топінамбура
  • 20 гр насіння льону
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • 1 ст. кукурудзяної муки дрібного помелу
  • 5 ст.л. води
  • 2 ч.л. розпушувача
  • 1 ч.л. солі
  • 1 ч.л. соди

1. Насіння льону подрібніть в кавомолці до стану борошна. Пересипьте порошок в піалу і залийте 5 ст.л. води. Перемішайте і дайте настоятися 10 хв.

2. Кукурудзяну змішайте з рисової, додайте соду, сіль і розпушувач.

3. В окремій ємності з’єднайте рослинна молоко з оливковою олією, лимонним соком і сиропом топінамбура. Всипте набряклий льон і ретельно розмішайте виделкою.

4. Потроху вливаючи рідку суміш в суху, замісіть Лопатка туге тісто. Маса повинна бути вологою і повітряної.

Якщо консистенція виходить сухою, влийте трохи води. Кукурудзяне борошно по-різному вбирає вологу залежно від помелу. Чим більше, тим більше вологи потрібно.

5. Вузьку прямокутну форму змажте рослинним маслом, дно при бажанні посипте кунжутним насінням. Вилийте в неї тісто і струсіть, щоб маса рівномірно заповнила форму. Верхівку також посипте кунжутом і зробіть неглибокий надріз ножем.

6. Поставте запікатися в заздалегідь нагріту до 180 ° духовку на 40-50 хв.

Коли зверху утворюється красива рум’яна кірочка, дістаньте випічку з форми і охолодіть на решітці.

Ссылка на основную публикацию