Кукурудзяний хліб на заквасці рецепт

Кукурудзяний хліб на житній заквасці

Кукурудзяний хліб на житній заквасці. фотографія рецепта

Для рецепта хліба вам буде потрібно:

  • кукурудзяна мука — 120г
  • борошно пшеничне (1 сорт) — 330г
  • житнє закваска (готова) — 300 мл
  • яйце — 1 шт.
  • вода (з молоком) — 190 мл
  • сіль — 10г
  • масло рослинне — 2 ст.л.

Рецепт приготування хліба:

Кукурудзяний хліб на житній заквасці, Крок 01

Заздалегідь підгодуйте житнє закваску і дочекайтеся її підйому. Поверхня закваски в бульбашках підкаже, коли вона готова до подальшої роботи з нею.

Кукурудзяний хліб на житній заквасці, Крок 02

Перелийте закваску в відерце хлібопічки, не забудьте перед цим встановити лопатку для тесту.

Кукурудзяний хліб на житній заквасці, Крок 03

Просійте пшеничну муку 1 сорту в відерце.

Кукурудзяний хліб на житній заквасці, Крок 04

Потім додайте кукурудзяну муку.

Кукурудзяний хліб на житній заквасці, Крок 05

І інші інгредієнти: яйце, сіль, масло і воду з молоком. Хліб вийде смачніше, якщо рослинне масло замініть на вершкове. Встановіть відерце в хлібопіч. Виберіть програму тривалістю не менш 4 годин.

Кукурудзяний хліб на житній заквасці, Крок 06

Після закінчення зазначеного часу кукурудзяний хліб готовий.

Кукурудзяний хліб на житній заквасці, Крок 07

Акуратно витрусіть буханку з відерця і остудіть на решітці, накривши рушником. Кукурудзяний хліб на житній заквасці готовий. Він вийшов з хрусткою скоринкою і м’яким, розсипчастим м’якушем за рахунок кукурудзяної муки. Відчувається легкий, кукурудзяний присмак. Смачного!

Кукрузний хліб на заквасці

Рецепт: Кукрузний хліб на заквасці

Пропоную Вам ще один варіант кукурудзяного хліба (на сайті таких рецептів 12, мій 13-ий). Цей хліб на заквасці, з кукурудзяною мукою і кукурудзяної січкою. Похмурим осіннім ранком, коли я дістала його з духовки, на мене з нарізаних шматочків хліба подивилися і посміхнулися маленькі жовті сонечка)))

Інгредієнти для «Кукрузний хліб на заквасці»:

  • Крупа кукурудзяна — 50 г
  • Вода (окропу 50 г на заливку крупи і 180г в тісто (я 180г води замінила на сироватку)) — 230 г
  • Закваска (бажано — на сірій борошні.У мене — сумішеві закваска) — 200 г
  • Борошно пшеничне / Борошно (вищий або перший сорт) — 350 г
  • Борошно кукурудзяне — 80 г
  • Сир — 60 г
  • Мед — 20 г
  • Сіль — 9 г

Час приготування: 540 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
тисяча вісімсот п’ятьдесят шість ккал
білки
58.6 г
жири
12.1 г
вуглеводи
383.1 г
100 г страви
ккал
185.6 ккал
білки
5.9 г
жири
1.2 г
вуглеводи
38.3 г

Рецепт «Кукрузний хліб на заквасці»:

Зверніть увагу — у мене все продукти вказані в грамах (навіть вода), це, як виявилося, дуже важливо.
Кукурудзяну крупу заливаємо 50г окропу і залишаємо під кришкою на 4 години настоюватися.

Ретельно розітріть сир з медом, щоб не було грудочок. Сіль розмішайте в воді (або сироватці, як у мене). Якщо ви сумніваєтеся в силі своєї закваски, можете додати в тісто трохи дріжджів (свіжих від 3 до 5г, сухих — від 1/3 до половини чайної ложки). Борошно вищого якості просійте і перемішайте з кукурудзяної. Додайте воду з сіллю, сир з медом і закваску. Вимісити м’яке тісто (протягом 15 хв.).

Додайте мочену крупу і місите ще 5 хвилин.

Моє тісто вийшло дуже-дуже м’яким і вологим, так що при замісі навіть мій старенький міксер впорався, і мені не довелося місити руками. Але, в ідеалі, тісто повинно вийти густіше, щоб після вистоювання його можна було формувати. Різна борошно по-різному вбирає вологу, так що не лякайтеся, якщо тісто буде дуже рідким, або погустіше.

Тісто покладіть у змащену олією миску, затягніть плівкою, або укрийте рушником. На расстойку в тепле місце години на 1,5-2,5 до збільшення тесту вдвічі.

Зброджуваних тісто, якщо воно досить густе, викладіть на подпиленний поверхню і розкачати, або розплющите в довгий вузький пласт, ширина якого повинна бути трохи менше форми. Скрутіть в рулет, защіпніте шов і покладіть у змащену маслом форму швом вниз.

Моє тісто виявилося дуже рідким, і мені довелося соскребать його з робочої поверхні і збирати в змащену маслом форму. Під плівку в тепле місце на 1,5-2,5 години або довше, залежно від сили закваски.

Хліб повинен піднятися до країв форми. Перед випічкою змастіть верх буханочкі теплою водою і посипте кукурудзяною мукою.

Випікаємо в розігрітій духовці до 230град. 10-15 хв. з парою, потім — при 200град. без пара до готовності. Всього 35-45 хв. Якщо ви печете в формі з кришкою, то перші 10-15 хв. просто не знімайте кришку. Якщо без кришки — в духовку поставте розігріватися порожню миску. При посадці в духовку хліба, в гарячу миску хлюпніть півсклянки окропу. Можна ще побризкати на стінки духовки. Через 15 хвилин миску вийміть і температуру зменшіть до 200град.

Готовому хлібу дайте трохи охолонути у формі, а потім вийміть з форми і остудити на решітці.

Ну ось — на нашому з вами столі з’явився домашній кукурудзяний хлібець. Він трохи пахне кисленьким (від закваски), але на смак — абсолютно хороший, без кислинки. А кукурудзяна крупа проглядає в кожному шматочку — такий собі сонячний привіт.


Замість сиру ви можете взяти сир, або сир солоний. Тоді-зменшите кількість солі в тісто. Можна також додати в тісто цибуля, часник, пряні трави, паприку — смак просто відмінний

Я дуже люблю домашній хліб і намагаюся навчитися пекти різний хлібець. Зараз дійшла черга до хлібця для здоров’я. Рецепт цього хліба я знайшла в книзі А. Китаєвої, дуже задоволена цим корисним і незвичайним хлібцем. Спробуйте і ви — вам сподобається, я впевнена!

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Кукрузний хліб на заквасці

Рецепт: Кукрузний хліб на заквасці

Пропоную Вам ще один варіант кукурудзяного хліба (на сайті таких рецептів 12, мій 13-ий). Цей хліб на заквасці, з кукурудзяною мукою і кукурудзяної січкою. Похмурим осіннім ранком, коли я дістала його з духовки, на мене з нарізаних шматочків хліба подивилися і посміхнулися маленькі жовті сонечка)))

Схожі рецепти

хліб пісний "Барвихинский" на пшеничного крупі
  • 54
  • 250
  • 21785
Гірчичний хліб на майонезі
  • 194
  • 1136
  • 8432
Хліб на заквасці
  • 4
  • 44
  • 3320
Лепeшки з бастурмою
  • 21
  • 35
  • 5280
Хлібна баба до чаю
  • 26
  • 61
  • 7262
Хліб з сокири
  • 20
  • 32
  • тисяча вісімсот сорок одна
Цільнозерновий хліб
  • 0
  • 15
  • 6486
Фокачча по-апулійські
  • 82
  • тисяча двісті дев’яносто шість
  • 26496
хліб цільнозерновий "хмара"
  • 47
  • 63
  • +1829

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

11 серпня 2015 року Оксеніус #

31 серпня 2015 року TatyankaC # (автор рецепта)

31 жовтня 2013 року tomi_tn #

6 листопада 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

30 жовтня 2013 року ALadda #

31 жовтня 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

30 жовтня 2013 року olka-turk #

31 жовтня 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

30 жовтня 2013 року lubashka55 #

31 жовтня 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

30 жовтня 2013 року barska #

31 жовтня 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

29 жовтня 2013 року vorobyshek #

31 жовтня 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

29 жовтня 2013 року АлексЮстасу #

31 жовтня 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

29 жовтня 2013 року JeSeKi # (модератор)

31 жовтня 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

31 жовтня 2013 року JeSeKi # (модератор)

6 листопада 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

29 жовтня 2013 року lagoon #

31 жовтня 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

29 жовтня 2013 року 3лата #

31 жовтня 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

29 жовтня 2013 року avani #

31 жовтня 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

29 жовтня 2013 року skyfuntik #

31 жовтня 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

29 жовтня 2013 року rithen #

31 жовтня 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

29 жовтня 2013 року irina_vip #

31 жовтня 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

29 жовтня 2013 року Аріна А #

29 жовтня 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

29 жовтня 2013 року Аріна А #

29 жовтня 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

29 жовтня 2013 року Аріна А #

29 жовтня 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

29 жовтня 2013 року Ольчік40 #

29 жовтня 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

29 жовтня 2013 року Navely #

29 жовтня 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

29 жовтня 2013 року Navely #

29 жовтня 2013 року TatyankaC # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Рецепт кукурудзяного хліба на заквасці за 5 хвилин для домашньої духовки

хліб на заквасці за 5 хвилин

Я помітила, що кукурудзяний хліб знаходиться в топі всіх моїх рецептів хліба. Тому я вирішила дати його варіант на заквасці і без замісу. Для його приготування вам знадобиться всього лише 5 хвилин вашого часу. Незважаючи на простоту цього рецепта, кукурудзяний хліб по ньому виходить дуже смачний. Готуйте, пробуйте і дивуйте!

Рецепт кукурудзяного хліба на заквасці

Для приготування кукурудзяного хліба на заквасці знадобляться такі інгредієнти:

  • пшеничне борошно вищого сорту — 200 г;
  • кукурудзяна мука — 50 г;
  • закваска пшеничне 100% вологості — 25 г;
  • вода — 175 г;
  • сіль — 5 г.

Якщо у вас немає закваски, то для вас на моєму сайті є три рецепта кукурудзяного хліба на опарі пуліш:

приготування тесту

Тісто на цей кукурудзяний хліб готується з вечора. Для цього необхідно змішати відразу всі інгредієнти, які вказані в рецептурі. Я беру велику миску і спочатку зважую в неї 25 г пшеничного закваски 100% вологості. Закваска повинна бути активна і знаходиться на піку.

До заквасці я додаю 175 г питної води, температура якої близько + 20С.

І тепер необхідно закваску розмішати у воді до однорідності.

Після цього я додаю 5 г дрібної морської солі.

І в самому кінці я додаю борошно. Спочатку зважую 200 г пшеничного борошна вищого гатунку, а потім додаю 50 г кукурудзяного борошна.

тісто на хліб

Тепер необхідно все перемішати до однорідності.

Я спочатку змішую ложкою, а потім вже рукою. Тут не потрібно інтенсивного замісу. Ваше завдання перемішати так, щоб не залишалося сухих непромісів борошна.

швидкий хліб за 5 хвилин

Після змішування тісто готове. Тепер я його зверху накриваю плівкою і залишаю на бродіння на 8 годин при температурі + 24С. Звертаю вашу увагу, що час бродіння тесту може у вас збільшиться чи зменшиться. Все залежить від активності вашої закваски і від температури навколишнього середовища.

Предформовка

Минуло 8 годин і моє тісто готове. Воно збільшилося в обсязі більше, ніж в 2 рази.

бродіння тесту на заквасці

І тепер я його перекладаю на стіл і роблю предформовку. Тобто потрібно тісто округлити. Це можна зробити руками або за допомогою скребка.

Тепер тісто я накриваю мискою і залишаю його на відлежування на 20 хвилин.

Формування

Тепер з цього тесту потрібно сформувати заготовку. Я буду робити кукурудзяний хліб у вигляді батона, але ви можете його сформувати круглим або будь-який інший форми, яка вам подобається.

Цей кукурудзяний хліб буде дрібнопористий, тому можна впевненими рухами формувати заготовку, що не переживаючи порушити внутрішню структуру тесту.

формування хліба

Після формування тісто потрібно відправити на расстойку. Я буду расстаіваться заготовку просто на пергаменті. А щоб заготовка тримала форму, я її з обох сторін зафіксую рулоном харчової плівки і фольги. Потім накриваю заготовку плівкою, щоб тісто не обвітрилося під час вистоювання.

І тепер я залишаю заготовку на расстойку при температурі + 24С на 2,5-3 години.

випічка хліба

Заготівля кукурудзяного хліба у мене перебувала на расстойке майже 3 години. За цей час заготівля збільшилася в обсязі приблизно в 2 рази. І тепер її можна відправляти в духовку.

Духовку я заздалегідь розігріла до температури 250С. У духовці також відразу я грію і каструлю, в якій буду випікати цей хліб.

Але спочатку мені потрібно зробити на заготівлі надріз. Надріз буде не класичний, а у вигляді колосків. Щоб легше було робити розріз і він був більш виразний на хлібі, заготівлю потрібно посипати борошном. Зайву борошно можна прибрати рукою або пензликом.

Тепер я беру гостре лезо і роблю декор по всій заготовки у вигляді дрібних і неглибоких розрізів.

Після цього я перекладаю заготовку разом з пергаментом на розпечену кришку від каструлі. Потім накриваю зверху основною частиною каструлі і відправляю і в духовку.

Випічка при температурі + 250С протягом 15 хвилин під ковпаком. Потім ковпак потрібно зняти і продовжити випічку ще 15 хвилин, але вже при температурі + 210С.

Готовий хліб перекласти на решітку до повного охолодження, нічим не накриваючи.

рецепт кукурудзяного хліба

Цей кукурудзяний хліб на заквасці смачний і сам по собі і як основа для бутербродів. Він дрібнопористий, м’який і з легким кукурудзяним післясмаком. До того ж процес його приготування настільки простий і швидкий, що вашої участі знадобиться ну максимум 5 хвилин.

Приготуйте і ви такий хліб і поділіться зі мною в інстаграм вашими результатами.

Ссылка на основную публикацию