Котлети з фаршу рецепт з фото на сковороді соковиті покроковий з хлібом

Котлети з фаршу на сковороді

Котлети з фаршу на сковороді, мабуть, найбажаніше блюдо і в будні, і в свята. Кожна господиня, без сумніву, знає, як приготувати котлети з фаршу на сковороді, щоб вони вийшли соковитими, пишними, а головне, смачними. Власницям секретів приготування таких котлет просто ціни немає, адже котлети з фаршу на сковороді — це нічим ще незамінний хіт на всі часи і паличка-виручалочка, яка прикрашає собою будь-який стіл.

Котлети з фаршу на сковороді

Щоб приготувати котлети з фаршу на сковороді, знадобиться мінімум інгредієнтів. Головне, щоб під рукою був будь-який фарш: свинячий, яловичий, курячий, рибний або асорті, наприклад, свинина + яловичина (це вже хто як любить) — свіжий, якісний і бажано домашній. Можна приготувати котлети і з фаршу, купленого в магазині, тільки до вибору його поставитися з особливою ретельністю.

Для додання додаткової соковитості фаршу одні господині додають до нього дрібно нарізаний або натертий на дрібній тертці цибулю, розмочений білий хліб, інші картопля, натертий на дрібній тертці, подрібнену капусту і інші інгредієнти-помічники, які здатні надати котлет ту саму родзинку, що робить їх неповторно оригінальними. Варіантів добавок безліч. Так, дуже соковитими вийдуть котлети, якщо всередину кожної вкласти шматочок замороженого вершкового масла, а в нього додати подрібнену зелень. Зелень можна додати і просто в фарш.

Кілька слів про паніровці. Хтось із господинь дотримується думки, що котлети з фаршу на сковороді потрібно неодмінно панировать, інші обходяться без цієї процедури. Причому, і у тих, і у інших котлети виходять чудовими.

Смажити котлети з фаршу на сковороді потрібно теж правильно: налийте на сковороду олію і розподіліть його по всій поверхні, розігрійте, зменшіть вогонь до середнього, а вже потім викладайте котлетки. Смажте приблизно по 10 хвилин з кожного боку до утворення рум’яної скоринки, а потім додайте в сковороду трохи води і тушкуйте під кришкою ще хвилин 10 до готовності.

Котлети з фаршу

Хочете здивувати свою сім’ю смачними котлетами? Загляньте до нас і оберіть той рецепт, який припаде до душі.

Котлети з змішаного фаршу на сковороді

Інгредієнти:
500 г свинячого фаршу,
500 г яловичого фаршу,
1 цибулина,
1 яйце,
150-200 г батона або білого хліба,
2 -3 зубчики часнику,
2 ст. л. майонезу,
панірувальні сухарі,
рослинна олія,
сіль, чорний мелений перець — за смаком.

приготування:
Батон або хліб для приготування використовуйте не найсвіжіший, а злегка черствий, щоб котлети не вийшло пишними і не дуже клейкими. Залийте хлібну м’якоть молоком і залиште хвилин на 15, після чого відіжміть. Додайте у фарш дрібно нарізаний або натертий на дрібній тертці цибулю і пропущений через прес часник, хліб майонез, сіль і перець за смаком і ретельно перемішайте. Для того, щоб фарш став щільним, і в той же час соковитим, багато кулінарів радять його гарненько відбити. Можна просто піднімати масу з фаршу і з відчутним зусиллям плескати нею об стіл або тарілку, а можна укласти фарш в пакет, зав’язати його, залишивши достатньо місця і видаливши повітря, і плескати вже цією спорудою. У будь-якому випадку, ваші котлети від такого масажу тільки виграють. Далі сформуйте з фаршу котлети, обваляйте кожну в панірувальних сухарях і обсмажте на сковороді з розігрітим рослинним маслом з 2-х сторін до рум’яної скоринки. Після чого влийте в сковороду зовсім небагато води, накрийте її кришкою і дайте котлет згасити ще хвилин 10.

Ще одна порада, який, можливо стати в нагоді вам, коли ви будете готувати котлети з фаршу на сковороді. Додайте трохи сушеної зелені, попередньо розтерши її в порошок в панірувальні сухарі. Обсмажені в цій суміші готові котлети вийдуть дуже ароматними.

котлети

Домашні котлети з свинячого фаршу

Інгредієнти:
600-700 г свинячого фаршу,
2 цибулини,
3-4 зубчики часнику,
1 яйце,
1-1,5 скл. молока,
2 скибочки батона (150-200 г),
панірувальні сухарі,
рослинна олія,
сіль, чорний мелений перець — за смаком.

приготування:
У теплому молоці замочіть м’якоть батона або білого хліба і залиште на 15 хвилин. Тим часом подрібніть цибулю і додайте його в фарш, добре розімніть масу руками і, додавши отжатую м’якоть батона, знову добре вимішайте фарш. Додайте до м’ясної маси пропущений через прес часник, яйце, посоліть і поперчіть за смаком. Вимішайте фарш до однорідності і приступайте до формування котлет. Робити це значно легше мокрими руками. Утворені котлетки обваляйте в панірувальних сухарях і підсмажте їх на середньому вогні на сковороді з розігрітим рослинним маслом з двох сторін до рум’яної скоринки. Коли котлетки підсмажаться з одного боку, переверніть їх і прикрийте сковороду кришкою. Знявши потім кришку, перевірте готовність котлет наступним чином. Проткніть котлету вилкою — якщо з’явився сік прозорий, додайте вогонь і готуйте котлети ще по 2-3 хвилини з кожного боку. Котлети подрумянились — значить, страва готова.

Котлети на сковороді

Смачні котлети з яловичого фаршу

Інгредієнти:
600-700 г яловичого фаршу,
2 картоплини,
1 яйце,
1 цибулина,
зелень кропу, сіль, чорний мелений перець — за смаком,
борошно для панірування.

приготування:
Зазвичай яловичий фарш пропускають через м’ясорубку двічі. Щоб котлети вийшли ніжніше. Якщо ви використовуєте покупної фарш, не полінуйтеся, пропустіть його через м’ясорубку ще разочок разом з очищеним від шкірки сирою картоплею. Або після додайте в фарш натертий на дрібній тертці картопля. Словом, дійте на свій розсуд. Готовий фарш посоліть, поперчіть, додайте в нього подрібнену зелень кропу, дрібно нарізаний лук і добре перемішайте. Сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні і смажте в розігрітій сковороді з рослинним маслом з двох сторін до красивої апетитною скоринки. Долийте в сковороду трохи води, прикрийте кришкою і тушкуйте котлетки хвилин 10. Для аромату можете додати у воду чорний перець горошком або лавровий лист.

Котлети з курячого фаршу на сковороді

Інгредієнти:
900 курячого фаршу,
3 плавлених сирка «Дружба»,
1 яйце,
1 пучок зеленої цибулі,
1 пучок петрушки або кропу,
2 зубчики часнику,
3 ст. л. майонезу,
панірувальні сухарі,
рослинна олія,
сіль, спеції — за смаком.

приготування:
Натріть на тертці плавлені сирки, подрібніть цибулю, часник, зелень і додайте всі ці інгредієнти в курячий фарш. Перемішайте, вбийте яйце, додайте майонез, сіль і перець за смаком. Ще разок гарненько все перемішайте і сформуйте з отриманої маси невеликі котлетки. Обваляйте їх в сухарях і обсмажте на сковороді з розігрітим рослинним маслом з двох сторін до рум’яної скоринки.

Домашні котлети з фаршу

Любителів рибних котлет, за статистикою, набагато менше, ніж тих, хто вважає за краще котлети м’ясні. Однак наступний рецепт здатний змусити переглянути свої погляди на рибні котлети навіть найвідчайдушніших їх не любителів.

Котлети з рибного фаршу на сковороді

Інгредієнти:
500 г рибного фаршу,
200 г гарбузової м’якоті,
1 яйце,
3 ст. л. борошна,
1-2 зубчики часнику (на любителя),
сіль, перець — за смаком,
рослинна олія.

приготування:
З’єднайте з рибним фаршем натерту на дрібній тертці гарбуз, додайте збите виделкою яйце, пропущений через прес часник і перемішайте. Після чого всипте в фарш борошно, вимішайте його, посоліть і поперчіть за смаком. Вологими руками сформуйте котлетки і обсмажуйте їх на сковороді з розігрітим рослинним маслом по 3-4 хвилини з кожного боку.

Котлети з фаршу на сковороді — це мінімум часу і максимум задоволення!

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Як приготувати соковиті котлети з фаршу на сковороді в домашніх умовах крок за кроком з хлібом і картоплею

Щоб приготувати смачний соковиті котлети, важливо використовувати кілька правил:

  • М’ясо для фаршу використовуйте в пропорції (1 кг. яловичини / 0,5 кг. свинини або 1 кг. яловичини / 250 грам сала)
  • Для потрібної консистенції додайте хліб, розмочений у молоці. Також м’якості і соковитості котлет надає тертий сиру картоплю.
  • Якщо хочете отримати ніжні котлети, які «тануть у роті», не додавайте яйця.
  • Не кладіть на сковороду кришкою з самого початку, перш обсмажте котлети до скоринки з двох сторін, потім зменшіть вогонь.
  • Вершкове масло можна додавати за бажанням. Оскільки користуючись цими правилами котлетки і так виходити соковитими.

Про те, як правильно посмажити котлети, щоб вони не розвалилися і не стали жорсткими, читайте тут.

Інгредієнти:

  • Фарш змішаний — 1-1,5 кг
  • Хліб — 250 грам
  • Молоко — 300 грам
  • Цибуля ріпчаста — 1 головка
  • Морква — 1 штука
  • Картопля — 2 штуки
  • Часник — 3-4 зубчики
  • Масло вершкове — 50-100 грам
  • Спеції: сіль, перець чорний мелений.
  • панірування

Як приготувати соковиті котлети з фаршу

цибуля морква і часник

1. Овочі почистити. Моркву натерти на тертці, цибулю крупно нарізати. Незважаючи на те, що потім овочі будуть пропущені через м’ясорубку їх краще попередньо подрібнити. Таким чином м’ясна маса буде більш однорідною.

Морква додається за бажанням. лук обов’язково.

картопля сирої терту

2. Картоплю натерти на середній терці. трохи посолити. Дати постояти 10 хвилин. віддати сік. Якщо ви погано відіжметься картопляний сік, котлети при смаженні розваляться!

перекручені на м'ясорубці фарш

3. Видаліть з м’яса все прожилки, хрящі і кісточки. Перекрутіть на м’ясорубці, встановивши решітку середнього розміру. При перекручуванні, чергуйте м’ясо і овочі, закладаючи їх у м’ясорубку по черзі.

Якщо у вас готовий фарш, то перекрутити на м’ясорубці морква, цибуля і часник, додайте в м’ясну масу.

приправи в фарш для котлет

4. Спеції: сіль, чорний перець. За бажанням можна додати до м’ясо — овочевий суміші каррі, імбир, мускатний горіх і інші спеції для м’яса наявні. Хоча, традиційно додають лише сіль і чорний перець.

хліб в молоці

5. Хліб краще брати білий і черствий, з такого виділяється більша кількість клейковини. Замочуємо в молоці (можна воді). Потім розминаємо хліб в готову м’ясну масу.

змішати м'ясо овочі

6. Потім додати картоплю і ретельно перемішати. В кінці замісу можна додати вершкове масло і пару ложок крижаної води. Це додасть соковитості і пишності готового виробу.

Щоб котлетки вийшли соковитими, фарш потрібно ретельно вимішувати. Робиться це руками. Також бажано відбити м’ясну масу (підняти фарш і з силою кинути його в чашку, виконати кілька разів). Таким чином м’ясні волокна розм’якшуються, фарш збагачується киснем і ставати однорідним, тягучим.

Покладіть готовий напівфабрикат в холодильник на 30 хвилин. Все це робиться для того, щоб надати ніжності і соковитості.

обваляти котлети з обох сторін7. Як панірування можна використовувати сухарі або борошно з сіллю.

Але, дуже смачною є обсмажування в льєзон. Цей спосіб обвалки часто використовується для приготування м’ясних страв в ресторанах. 3 яйця + 2 ст.л молока + щіпка солі (змішати і обвалювати котлети спочатку в цій суміші, потім в борошні і відразу на гарячу сковороду).

Панірування потрібна не тільки для красивої скоринки. Вона допомагає зберігати соки всередині.

По можливості котлетки повинні бути однакового розміру. Ліпити простіше, якщо змочувати руки водою.

жарити на сковорідці

8. Смажити котлети, щоб вони вийшли соковитими, потрібно на розжареній олії. Спочатку обсмажте з двох сторін 1-2 хвилини. Отримайте красиву рум’яної скоринки і «запечатайте» соки всередині. Кришкою в цей час накривати сковороду не можна!

Потім, зменшіть вогонь і тепер уже накрийте кришкою, доведіть котлети до готовності, по 4-5 хвилин з кожного боку. Можна перемістити блюдо в духовку і довести до готовності в ньому, близько 15 хвилин. Як варіант, обсмажені котлети заливають соусом і тушкують на повільному вогні близько 15 хвилин.

Готовність можна перевірити, проткнув котлету. З неї повинен йти прозорий сік.

Соковиті котлети на сковороді готові

Смачного!

котлети з фаршу соковиті

Соуси до котлет, рецепти

Будь-яке приїлася блюдо можна урізноманітнити і освіжити за допомогою соусів. Готувати їх не складно, якщо дотримуватися звід певних правил, а вживати можна в різних інтерпретаціях та кількості. Необхідно знати особливості приготування і використання найбільш популярних соусів.

бешамель

7 соус бешамель

Цей соус вимагає терпіння і посидючості в приготуванні, але воно того варто, оскільки бешамель компонуються з багатьма стравами, в тому числі і котлетами, надаючи їм ніжності, соковитості і легкості. Докладний рецепт соусу Бешамель з покроковим фото дивіться тут.

Для приготування потрібно розігріти в каструлі дві склянки молока, не доводячи до кипіння. В цей час на сковороді розтоплюється три столових ложки вершкового масла на середньому вогні.

Туди ж додається дві столові ложки борошна і сіль на кінчику ножа. Все розмішати за допомогою дерев’яної лопатки так, щоб не було грудочок, і маса була однорідною. До вмісту сковороди поступово вливається молоко. Додавати його потрібно повільно, постійно помішуючи соус, щоб не утворилися грудки.

Бешамель доводиться до кипіння і вариться протягом 2 хвилин до загустіння маси. Потім необхідно зняти суміш з вогню і покласти в неї трохи вершкового масла, щоб зверху не утворилася плівка. Подають бешамель до молочної телятині і іншим видам м’яса, осетрини, а також до несолодким млинців. Дуже добре підходить Бешамель до соковитих тефтелі і котлет.

айолі

Це соус користується попитом в Європі і готується досить просто. Для виготовлення айоли потрібно розтовкти в ступці 4 зубчики часнику (можна залежно від смаку брати більше або менше), додати сирий яєчний жовток. Потім в цю суміш невеликими краплями вливається 200 мл оливкової олії.

Айолі потрібно постійно помішувати, додати 20 грам холодної води і стільки ж лимонного соку, а також сіль за смаком. Подають до соковитих котлет, відварного м’яса, свіжим і відварною овочам, запеченого картоплі в мундирі, а також просто намазують на тости з запеченого білого хліба. У Провансі айоли використовують з вареними яйцями, кальмарами та іншими морепродуктами.

Відео

У цьому відео ви також зможете почерпнути для себе деякі нюанси приготування соковитих котлет.

Котлети з фаршу з хлібом

Котлети з фаршу з хлібом

Котлети — всім відоме і багатьма улюблена страва, яку готується дуже просто, але у кожної господині є перевірений рецепт і свої секрети. Я розповім, як приготувати соковиті і смачні котлети з хлібом і фаршем.

Підійде будь-який м’ясний фарш: свинячий, яловичий, курячий або змішаний. Краще, звичайно, приготувати його будинку, до того ж нічого складного в цьому немає, зате ви будете повністю впевнені в якості продуктів. Якщо часник можна додавати за бажанням, то цибулю — обов’язковий інгредієнт, він необхідний для соковитості майбутніх котлет. Під час приготування фаршу не шкодуйте своїх сил і часу, добре відбийте його, і ви побачите, якими красивими будуть котлетки.

Всі м’ясні страви краще подавати в гарячому вигляді і котлети — не виняток.

Ссылка на основную публикацию