Котлети по госту ссср рецепт з чорним хлібом

Апетитні котлети з чорним хлібом: рецепт з меню радянської їдальні

Соковиті і ароматні котлети з чорним хлібом не втрачають популярність протягом десятків років

Згадуючи про громадському харчуванні за часів Радянського Союзу, не можна не сказати про котлетах з додаванням чорного хліба, які були присутні в переліку страв кожної їдальні. Апетитні вироби з м’яса володіли неповторним ароматом, забути який неможливо. Хочете насолодитися смаком минулих часів або познайомити з ним молодших членів сім’ї? Я розповім вам, як це зробити.

Покроковий рецепт котлет з чорним хлібом, як в радянських їдальнях

Незважаючи на те що шкільні роки залишилися далеко позаду, я прекрасно пам’ятаю нашу їдальню, аромати якої заважали зосередитися на уроках і змушували чекати дзвінка з особливим нетерпінням. Стравою, яке зникало з величезних піддонів в першу чергу, завжди були рум’яні котлети в панірувальних сухарях.

  • 500 г змішаного фаршу;
  • 3 головки ріпчастої цибулі;
  • 2 зубчики часнику;
  • 300 г чорного хліба;
  • 100 мл води
  • 1 яйце;
  • 3-4 ст. л. панірувальних сухарів;
  • сіль і чорний мелений перець — за смаком;
  • рослинне масло для смаження.

Продукти для котлет з чорним хлібом на столі

Для смачних котлет знадобиться дуже простий набір продуктів

Я змінюю рецепт на свій смак і розмочую хліб в молоці. Однак в оригінальному варіанті таких котлет використовується вода.

Раскрошенную чорний хліб з молоком в скляній мисці

Розмочити хліб у воді або молоці

  • Лук подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера.
  • Перекладіть в ємність з хлібом фарш, цибулю, пропущений через прес часник, додайте сіль і чорний мелений перець.
  • Підготовлені інгредієнти для котлетного фаршу в скляній мисці з металевою ложкою

    Змішайте хліб з фаршем, подрібненими овочами і спеціями

    Фарш для котлет в скляній ємності

    Ретельно вимішайте фарш

    Заготовки для котлет з фаршу в паніровці на великій тарілці

    Щоб фарш не прилипав до рук і котлети вийшли акуратними, періодично змочуйте їх холодною водою

    Напівготові котлети в великій сковороді

    Викладайте заготовки в розпечене масло

    Готові котлети в великій сковороді

    Готові котлетки повинні мати апетитну рум’яну корочку з обох сторін

    Готові м'ясні котлети, викладені в сковороду ребром

    Недовго тушкуйте котлети з додаванням невеликої кількості води

    Котлети на великій тарілці з салатним листям

    Котлети можна подавати на стіл із зеленню, овочами і будь-якими гарнірами до смаку

    Відео: котлети зі смаком дитинства

    Котлети з чорним хлібом за рецептом радянських кухарів — відмінний варіант для того, щоб внести різноманітність в щоденне меню і порадувати близьких смачним і апетитним стравою. Приготуйте блюдо на нашу рецептом і поділіться враженням в коментарях нижче. Смачного!

    Яндекс.ДзенПідписатися на наш канал в Яндекс.дзен

    Рецепт радянських котлет по 11 копійок

    Сьогодні у багатьох прокидається ностальгія за старою радянською кулінарії. Ось ми і вирішили згадати рецепти котлет з нашого дитинства, які продавалися в магазинах у вигляді напівфабрикатів або входили в меню шкільних, студентських, заводських і общепитовских столових. А для кого-то цей смак нерозривно пов’язаний з літнім відпочинком в піонерських або спортивно-оздоровчих таборах.

    Правда, наведені рецепти будуть дещо відрізнятися від існуючих за часів СРСР. Але у кожного з них буде своя «родзинка».

    Рецепт магазинних котлет по 11 копійок

    Цей рецепт складений на основі безлічі експериментів, спогадів і обміну досвідом. В результаті виходять дуже смачні котлетки, які перейняли все найкраще від радянської «магазинної» кулінарії. До речі, у продажу такі напівфабрикати нерідко називалися «котлети домашні».

    Інгредієнти для радянських магазинних котлет

    Беремо наступні продукти:

    • свинини напівжирної — 200 г
    • яловичини — 300 г
    • дрібної сухарной крихти — 100-120 г
    • лука — 1 шт.
    • часнику — 1 зубчик
    • холодної води — 1-1,5 ст.
    • сіль
    • перець

    Приготування радянських котлет по 11 копійок

    Можна замість 200 г напівжирної свинини взяти 100 г м’яса пожирніше. Тоді яловичини потрібно 400 г. М’ясо крутимо на фарш. Солимо, перчимо. При бажанні можна додати будь-які спеції.

    Тут важливий момент. Фарш потрібно добре відбити прямо об стіл. Вдарити приблизно раз 25-50.

    Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Для цієї кількості м’яса достатньо однієї невеликої цибулини. Якщо любите цибулі побільше — можете взяти середню. Тут же тисніть часник, але це не обов’язково — в оригінальному рецепті його не було.

    тепер сухарі. Вони повинні бути помело, але не в порошок, а саме в крихту. Це можна зробити самостійно — висушити хліб і потім акуратно його потовкти в ступці.

    Сухарі з цибулею додаємо в фарш, добре вимішуємо. Вимочувати сухарі не потрібно, додаємо їх в сухому вигляді! В результаті вийде фарш з досить густою консистенцією. Нам потрібно пожиже, тому додаємо воду.

    Воду беремо дуже холодну. Додаємо невеликими порціями і заважаємо фарш. Консистенція повинна вийти м’яка, однорідна, але не рідка! Тому не заважайте занадто довго, щоб з фарш не вибився жир, і не додавайте занадто багато води. Заважати найпростіше руками, але якщо лінь — можете зробити це за допомогою хлібопічки (програма «Пельмені», 5-7 хвилин).

    Прибираємо готовий кістлявий окорок в холодильник, хвилин на 40. Виймаємо, формуємо котлети, паніруємо їх в сухарях.

    Обсмажуємо на розігрітій олії з кожного боку по 5-7 хвилин.

    Котлети шкільні по ГОСТу СРСР — рецепт з фото

    Пропонуємо згадати соковитий і ніжний смак, яким володіли котлети шкільні по ГОСТу СРСР. Рецептуру і секрет приготування вдалося дізнатися у кухарів. А відновити деталі ми змогли за збереженими технологічними картами, які використовуються в той час. З розпадом Союзу склад блюда різко змінився, але для здоров’я краще користуватися перевіреними варіантами з запіканням в духовці.

    Як зробити шкільні котлети по ГОСТу: класичний рецепт з фото

    Особливістю страви було велика кількість хліба в складі і відсутність процесу обсмаження. Детальна рецептура розповість, як зробити котлети як в шкільній їдальні з мінімуму продуктів.

    Час приготування: 1 годину

    Кількість порцій: 8

    Енергетична цінність

    • калорійність — 354.3 ккал;
    • білки — 16.6 г;
    • жири — 23.2 г;
    • вуглеводи — 19.9 г.

    інгредієнти

    • яловичина пісна — 300 г;
    • рослинне масло — 2 ст.л.;
    • свинина — 300 г;
    • житній хліб — 360 г;
    • яйце — 1 шт.;
    • часник — 3 зубки;
    • цибуля ріпчаста — 1 шт.;
    • сіль — 1/3 ч.л.;
    • вода очищена — 1/2 склянки.

    Порада: можна використовувати 600 г готового фаршу з свинини і яловичини в пропорції 1: 1, якщо такий є в холодильнику.

    покрокове приготування

    1. З чорного хліба зрізати скоринку, яку висушити в духовці або на сухій сковороді і подрібнити в блендері до стану крихти. М’якоть замочити у воді на 10 хвилин і розім’яти виделкою. розминаємо хліб
    2. Все м’ясо промити і обтерти серветками. Можна замість цього залишити в друшляку, щоб стекла зайва рідина. З кожного шматка видалити прожіліни і плівку. Надати форму великих брусків.
    3. Очистити від лушпиння часник і цибулину.
    4. Скориставшись м’ясорубкою, подрібнити продукти (крім хлібної крихти). перекручуємо м'ясо
    5. Внести сіль і перемішати руками. Фарш для гладкості можна відбити об стіл або дати відлежатися в холодильнику.
    6. Підготовлений склад розділити на 8 порційних шматків, з яких сформувати котлети у вигляді овалу або кулі.
    7. Кожен напівфабрикат обваляти в сухарях і викласти на змащене олією деко. У духовку
    8. Розігріти духовку до 200 градусів, встановити лист посередині і запікати 30 хвилин.

    Готові вироби подавати з овочевим салатом або гарніром з відвареної картоплі, макаронів, политих маслом з дека. Окремо поставити соус.

    Шкільні котлети по ГОСТу СРСР: домашній варіант

    Можна приготувати котлети з СРСР шкільні, рецепт з фото яких описаний нижче, з додаванням приправ. Якщо взяти менше хліба, знизиться калорійність страви, тому вирішуйте самі — робити биточки легкими або ситними.

    Час приготування: 1 година 15 хвилин

    Кількість порцій: 4

    Енергетична цінність

    • калорійність — 238,9 ккал;
    • білки — 11.4 г;
    • жири — 16.4 г;
    • вуглеводи — 11.3 г.

    інгредієнти

    • вирізка яловичини — 300 г;
    • м’якоть пшеничного хліба — 80 г;
    • холодна вода — 85 мл;
    • цибулина — 1 шт.;
    • сало свиняче — 20 г;
    • сухарі панірувальні — 40 г;
    • пісне масло — 40 мл;
    • перець і сіль — за смаком.

    важливо: в технологічній карті рецепта шкільних котлет як в СРСР були присутні яйця, які кухарі рідко додавали. Якщо є сумніви, то на вказану кількість продуктів можна додати 1 штуку. Також в домашніх умовах господині частіше використовують молоко замість води.

    покрокове приготування

    1. Шматок білого хліба трохи розкришити і залити половиною зазначеної кількості рідини. Відставити в сторону на 10 хвилин, щоб він встиг розм’якнути. Хліб в молоці
    2. У цей час зайнятися яловичиною, яку обов’язково промити під краном і обсушити кухонним серветками. Гострим ножем зрізати всю плівку і жилки.
    3. Свиняче сало повинне бути свіжим і без шкірки. М’яса з жиром надати форму кубиків, викласти на широку тарілку і трохи потримати в морозилці.
    4. Очистити від лушпиння цибулю, розділити на 4 частини. Лук на 4 частини
    5. Пропустити всі підготовлені продукти через м’ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні. Додати сіль і чорний мелений перець.
    6. Перемішати і відбити фарш (невеликими порціями) про дно чашки. Це допоможе масі стати більш еластично, а напівфабрикату не розвалиться під час теплової обробки. перемішуємо фарш
    7. Складом дати полежати чверть години в холодильнику, укривши шматком харчової плівки.
    8. Сформувати мокрими руками 4 овальні котлети. Кожен виріб обваляти в панірувальних сухарях.
    9. Розжарити олію на сковороді або на невеликому деку. Викласти напівфабрикати спочатку на одну сторону і відразу перевернути на іншу. У маслі
    10. Не чекаючи обсмаження, відправити в розігріту до 200 градусів духовку. Через 7-8 хвилин з’явиться рум’яна кірочка. На дно посуду вилити залишок води, знизити температуру до 180 градусів і запікати ще чверть години, поки не випарується вся рідина.

    Котлети, як в радянській їдальні, можна подавати. Використання печі істотно скорочувало час масового приготування обіду.

    Рецептура смачною підливи до биточки, як в радянській їдальні

    Рецепт з фото котлет по ГОСТу як в радянській їдальні допоможе відразу приготувати страву з підливою для гарніру.

    Час приготування: 40 хвилин

    Кількість порцій: 8

    Енергетична цінність

    • калорійність — 108.3 ккал;
    • білки — 8 г;
    • жири — 4.1 г;
    • вуглеводи — 9.9 г.

    інгредієнти

    • борошно (вищий сорт) — 50 г;
    • коричневий бульйон — 1 л;
    • томатна паста — 150 г;
    • морква — 100 г;
    • цибуля — 40 г;
    • цукровий пісок — 20 г;
    • кулінарний жир — 20 г;
    • корінь петрушки — 15 г.

    важливо: бульйон, позначений в інгредієнтах, спеціально раніше варили в школах і ресторанах з кісток з овочами для червоного соусу. Для невеликої кількості підливи його можна замінити кубиками яловичого бульйону, розведеними в гарячій воді.

    покрокове приготування

    1. Очистити цибулину і нашаткувати дрібними кубиками.
    2. З митої моркви зняти шкірку і подрібнити на крупній стороні терки.
    3. Розігріти сковороду з кулінарним жиром і пасерувати овочі до м’якого стану протягом 5-7 хвилин. Обсмажуємо цибулю і моркву
    4. Розвести в невеликій кількості теплої води томатну пасту і додати до обсмажуванні разом з коричневим бульйоном. На слабкому вогні проварити ще кілька хвилин. Томатний соус
    5. В окремому посуді довести просіяне борошно до кремового кольору, висипати до решти продуктів, безперервно помішуючи виделкою.
    6. Підсолити, внести корінь петрушки і варити ще чверть години, довівши підливу до однорідності і потрібної консистенції, яка з часом стає густішим.

    Такий соус можна подавати окремо, зварити в ньому підсмажені битки або присмачити їм гарнір.

    Швидка підлива

    Скромний набір продуктів допоможе зробити смак яскравіше.

    Час приготування: 15 хвилин

    Кількість порцій: 4

    Енергетична цінність

    • калорійність — 40 ккал;
    • білки — 0.3 г;
    • жири — 3.7;
    • вуглеводи — 2.3.

    інгредієнти

    • рослинне і вершкове масло — по 2 ст.л.;
    • борошно — 20 г;
    • томатна паста — 1.5 ст.л.;
    • вода — 400 мл;
    • сіль — 1/2 ч.л.;
    • паприка — 1/3 ч.л.

    Порада: для додання страві аромату можна додати до складу рубану свіжу зелень.

    покрокове приготування

    1. Розтопити на сковороді обидва види масла, всипати борошно і трохи обсмажити. Борошно і масло
    2. Додати томатну пасту і з цього моменту постійно заважати віночком, щоб не було грудочок.
    3. Практично відразу влити теплу воду.
    4. Внести сіль і спеції. додаємо томат
    5. Контролювати під час варіння консистенцію. При необхідності розбавити. Якщо до складу все ж буде додана зелень, то її змішати з готовим соусом в самому кінці.

    Старі знайомі рецепти шкільних котлет по ГОСТу СРСР ніколи не підведуть господиню. Їх можна подавати, як окрему страву, приготувавши на обідню перерву на роботі, і з будь-яким гарніром, який вважають за краще в родині. Прикрасить блюдо Соусниця з підливою або нарізані свіжі овочі.

    Ссылка на основную публикацию