Коржі замість хліба рецепт в духовці

Коржі в духовці

Спекти домашні коржики можна різними способами, але в духовці коржі виходять найкориснішими! Та й смак таких коржів максимально наближений до смаку традиційних коржів степових народів (де їх, в основному, і придумували свого часу). Якщо ж говорити про різноманітність, то і з цим немає ніяких проблем: десятки видів тесту і сотні варіантів начинки дозволяють створити справжнє кулінарне диво у власній духовці. Хочете спробувати нову випічку? спечіть коржі!

В даному розділі наші автори діляться кращими рецептами коржиків в духовці з покроковими фотографіями та інструкціями. Ми розповімо і покажемо, як спекти домашні коржики в духовці швидко і смачно!

Впорядкувати рецепти по .

Рецепти коржів в духовці
Рецептів в добірці: 51 шт.

10 рецептів смачних узбецьких коржів в духовці

10 рецептів смачних узбецьких коржів в духовці

Ситну і ароматну узбецьку випічку традиційно готують в тандирі. Так вона виходить хрусткою і рум’яною. Природно, в домашніх умовах це досить проблематично. Але вихід є — розповідаємо прості рецепти, як приготувати узбецький корж в духовці!

1. Узбецька коржик на дріжджах

Узбецька коржик на дріжджах

Ніжні і повітряні коржі з тонкої красивою скоринкою.

Тобі знадобиться: 450 г борошна, 2 ч.л. сухих дріжджів, 300 мл молока, 2 ст.л. рослинного масла, 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі, кунжут.

приготування: Розмішай цукор і дріжджі в теплому молоці, і залиш на 15 хвилин. Змішай опару з просіяного борошном, рослинним маслом і сіллю, замісити еластичне тісто і залиш його в теплі на годину.

Розділи на 4 частини, розкачай коржі товщиною 1 см і злегка пріплюсніте середини. Залиш їх в теплі ще на 40 хвилин, змасти молоком, присипаючи кунжутом і випікати в духовці 25 хвилин при 200 градусах.

2. Узбецька коржик на кефірі

Узбецька коржик на кефірі

Замість вершкового масла можна взяти топлений жир.

Тобі знадобиться: 150 мл води, 90 мл кефіру, 2 ст.л. рослинного масла, 40 г вершкового масла, 370 г борошна, 1 ч.л. солі, 4 г сухих дріжджів, щіпка цукру, 1 жовток.

приготування: Розведи дріжджі з цукром в теплій воді, залиш на 10 хвилин і змішай з іншими рідкими інгредієнтами. Додай борошно, обидва види масла, сіль, і заміси еластичне тісто.

Залиш тісто на годину в теплі, сформуй корж і придави її центр. Змасти її зверху жовтком і випікати 15-20 хвилин при максимальній температурі духовки.

3. Узбецька коржик на воді

Узбецька коржик на воді

Найпростіший і дешевий рецепт.

Тобі знадобиться: 600 г борошна, 2 ч.л. сухих дріжджів, 350 мл води, 2 ч.л. солі, 30 мл рослинного масла, 1 яйце, кунжут.

приготування: Розмішай дріжджі у воді, а борошно змішай з сіллю, і заміси тісто щільне. В кінці додай в нього масло і залиш на 10 хвилин під плівкою.

Розділи на частини, сформуй коржі і залиш ще на годину на столі. Зроби красиві плоскі середини, змасти коржі збитим яйцем і присипаючи кунжутом. Запікати 15-20 хвилин при 220 градусах.

Картопля з м’ясом в духовці: 15 простих і смачних рецептів

4. Бездріжджова узбецька коржик

Бездріжджова узбецька коржик

Не потрібно чекати кілька годин, поки дріжджі спрацюють!

Тобі знадобиться: 200 г вершкового масла, 500 мл молока, 2 ч.л. розпушувача, 1 кг борошна, 2 ч.л. солі, 1 жовток, насіння.

приготування: Змішай просіяне борошно, сіль і розпушувач, даси молоко, додай м’яке вершкове масло і замісити тісто. Розділи його на 2 частини і залиш на 15 хвилин. Розкачай коржі товщиною в 5 мм, сформуй невеликі бортики, змасти їх жовтком і присипаючи насінням. Випікати в духовці 15-20 хвилин при 220-250 градусах.

5. Узбецька коржик з луком

Узбецька коржик з луком

Така коржик називається катлама, і виходить особливо ароматною.

Тобі знадобиться: 400 г борошна, 230 мл води, по 1 ч.л. солі і цукру, 10 г сухих дріжджів, 90 г вершкового масла, 150 г цибулі, 1 яйце, кунжут.

приготування: Змішай теплу воду, дріжджі, сіль і цукор, і залиш на пару хвилин. Даси все в просіяне борошно, замісити м’яке тісто і залиш в теплі на годину. Розкачай його в корж товщиною 5 мм, змасти розтопленим вершковим маслом і розклади зверху півкільця цибулі.

Скачай тісто в рулет і відправ на холодильник на 20 хвилин. Розділи його на 4 частини, сформуй коржі з сплюсненої серединою, змасти їх яйцем і посип кунжутом. Випікати в духовці 25 хвилин при 200 градусах.

Страви в духовці: 20 швидких і смачних рецептів

6. Бездріжджова узбецька коржик з луком

Бездріжджова узбецька коржик з луком

Ще один рецепт листкової коржі, але тепер на молоці і без дріжджів.

Тобі знадобиться: 500 мл молока, 500 г борошна, 1 ч.л. соди, щіпка солі, 1 ч.л. цукру, 2 ст.л. рослинного масла, 1,5 цибулини, 120 г вершкового масла.

приготування: Додай в молоко сіль, цукор, соду, рослинне масло і борошно, і заміси круте тісто. Залиш його на півгодини і розкачай в тонкий пласт. Зверху змасти його розтопленим вершковим маслом і розклади півкільця цибулі.

Наріж тісто на смужки, зверни кожну в невеликій рулет і розкачай його в тонкий корж близько 5 мм в товщину. Випікати 15-20 хвилин при 200-220 градусах.

7. Узбецька коржик з м’ясом

Узбецька коржик з м'ясом

А такі коржі можна подавати навіть замість основного блюда.

Тобі знадобиться: 500 г борошна, 250 мл води, 2 ст.л. рослинного масла, сіль, 300 г м’ясного фаршу, 1 цибулина, зелень.

приготування: Замісити пружне тісто з води, борошна, солі і рослинної олії, і залиш його на півгодини. Дрібно наріж цибулю і обсмажити разом з фаршем, спеціями і зеленню до готовності.

Розділи тісто на 4 частини, розкачай 1 в пласт і виклади на неї частину фаршу. Зверху розкачай другий пласт тесту, знову фарш, а потім зверни в рулет і відклади в холодильник. Так само сформуй другий рулет, і через 20 хвилин розкачай обидві «равлики» в коржі. Запікати близько 30-35 хвилин в духовці при 200 градусах.

8. Узбецька коржик з сиром

Узбецька коржик з сиром

Замість сиру сміливо бери будь-який інший сир.

Тобі знадобиться: 250 мл води, 1 яйце, 2 ст.л. сметани, 400 г борошна, 500 г сиру, 1 пучок зелені, спеції.

приготування: Змішай воду, сіль, яйце і сметану, поступово додай борошно і замісити тісто. Сир перемішати зі спеціями і рубаною зеленню. Розділи тісто на 4 частини, і розкачай один пласт. Зверху розподіли сир, зроби надріз від центру до краю і зверни рулет по колу.

Те ж саме зроби з іншими пластами, і розімніть рулети в плоскі коржі. За бажанням змасти їх жовтком і запікати в духовці 20-25 хвилин при 200 градусах.

10 рецептів смачних свинячих реберець в духовці

9. Узбецька коржик з сиром і зеленню

Узбецька коржик з сиром і зеленню

Альтернативний рецепт для різноманітності.

Тобі знадобиться: 2 цибулини, 100 г сиру, 1 пучок зелені, спеції, 2 ст.л. вершкового масла, 4 ст.л. рослинного масла, 165 мл води, 165 мл кефіру, 1 ст.л. цукру, 2 ч.л. солі, 560 г борошна, 9 г сухих дріжджів, 1 яйце.

приготування: Змішай борошно, сіль і дріжджі, і даси туди кефір з водою і рослинним маслом. Замісити еластичне тісто і залиш його в теплі на 1,5 години. Наріж цибулю півкільцями і змішай з рубаною зеленню, а сир окремо натри на крупній тертці.

Половину тесту розкачай в тонкий пласт, змасти вершковим маслом і виклади половину начинки. Зверни рулет, розріж на частини і розкачай їх в невеликі коржі. Залиш їх в теплі на 20 хвилин, змасти збитим яйцем, присипаючи сиром і запікати в духовці 20 хвилин при 200 градусах. З другою частиною зроби те ж саме.

10. Узбецька коржик з картоплею

Узбецька коржик з картоплею

Спробуй приготувати такі коржі замість звичайних смажених пиріжків.

Тобі знадобиться: 500 г борошна, 250 мл води, 500 г вареної картоплі, 1 цибулина, 1 ч.л. солі, 20 г кінзи, спеції, 150 г вершкового масла, 1 жовток, 1 ч.л. кефіру, кунжут.

приготування: Змішай борошно, сіль і теплу воду, замісити тісто і залиш на 20 хвилин. Пюріруйте варену картоплю, додай спеції і кінзу, і туди ж — обсмажену цибулю.

Розділи тісто на частини, кожну частину розкачай в пласт і змасти вершковим маслом. Виклади начинку, сформуй рулет і наріж їх на кусочкі- «равлики». Кожен шматочок розкачай в коржик, змасти кефіром і жовтком, присипаючи кунжутом і запікати в духовці 20 хвилин при 200 градусах.

сподобалася публікація? Підпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, це дуже допомагає нам в розвитку!

Хлібні коржі в духовці

середовище, 15 травня 2019 р.

Хлібні коржі в духовці

Рум’яні, пухнасті, ніжні й ароматні коржі — проста, але дуже смачна домашня випічка. Хлібні коржі можна подати до перших страв або взяти з собою на природу під шашличок. Звичайно, найсмачніше хлібні коржі ще теплі, а й протягом декількох днів вони не втрачають свіжості.

В рецепт коржів, які ми будемо випікати в духовці, входить сироватка. Впевнена, багато господині, які готують домашній сир, знають чимало страв, куди її можна додати. Випічка на сироватці завжди виходить дуже ароматною і ніжною.

Через брак цього інгредієнта ви завжди можете взяти воду, молоко або кісломолочку (нежирний кефір, кисле молоко, натуральний питний йогурт). Правда, в цьому випадку потрібно буде трохи підкоригувати кількість пшеничного борошна.

Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 4 досить великі коржі. Після охолодження зберігайте випічку в щільно зав’язаному поліетиленовому пакеті і ємності з герметичною кришкою.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне вищого ґатунку (550 грамів) Молочна сироватка (250 мілілітрів) Яйця курячі (2 штуки) Масло рослинне (2 столові ложки) Цукор (1.5 столових ложки) Куховарська сіль (1.5 чайні ложки) Дріжджі швидкодіючі (1 чайна ложка) Кунжут білий (1 столова ложка)

Приготування страви по кроках:

Хлібні коржі в духовці. Крок 1

Для приготування хлібних коржів в духовці нам знадобляться такі інгредієнти: борошно пшеничне, сироватка, курячі яйця, рослинне масло без запаху, цукор-пісок, сіль, дріжджі і кунжут. Дріжджі підійдуть не тільки швидкодіючі: можна взяти сухі (така ж кількість) або пресовані (9-10 грамів). Як працювати з останніми показано в докладному покроковому рецепті дріжджового тіста на сироватці. Всі продукти для приготування коржів повинні бути кімнатної температури.

Хлібні коржі в духовці. крок 2

У відповідну для замісу і бродіння тесту посуд просіваємо (краще двічі) пшеничне борошно (550 грамів). Завдяки такому прийому борошно не тільки насититься киснем, а й піде можливий сміття.

Хлібні коржі в духовці. крок 3

Насипаємо до борошна 1.5 столових ложки цукру, 1 чайну ложку дріжджів швидкодіючих і 1.5 чайні ложки (тобто ложка з невеликою гіркою) солі.

Хлібні коржі в духовці. крок 4

Все ретельно перемішуємо виделкою або ложкою, щоб все сухі компоненти рівномірно розподілилися по суміші.

Хлібні коржі в духовці. крок 5

Робимо в борошні лунку і наливаємо туди 250 мілілітрів ледь теплою сироватки. Рідина ні в якому разі не повинна бути гарячою, інакше ви просто зваріть дріжджі і вони загинуть. Потім розбиваємо 2 курячих яйця (45-50 грамів кожна).

Хлібні коржі в духовці. крок 6

На початку замісу дріжджового тіста можна просто перемішати всі продукти виделкою, ложкою або рукою, щоб мука зволожилася, ввібравши в себе рідину. При наявності хлібопічки або тістоміса процес замісу значно спрощується і ваша робота зводиться до мінімуму. Додаємо 2 столові ложки рослинної олії і починаємо заміс тесту.

Хлібні коржі в духовці. крок 7

Вимішувати тісто потрібно досить довго (не менше 10, а краще 15 хвилин) і інтенсивно. Електричний помічник впорається хвилин на 7. В результаті дріжджове тісто має стати повністю однорідним, гладким, дуже м’яким і ніжним, ліпковатим. Не додавайте борошна, інакше коржі будуть жорсткими. Округляем тісто і кладемо в миску, змащену невеликою кількістю рослинного масла (в інгредієнтах не вказано), щоб воно не прилипало до посуду в процесі бродіння. Відправляємо тісто в тепло на 1 годину. Де краще тесту бродити і що важить тепле місце? варіантів кілька. Перш за все в духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів — ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще всього підходить льон), щоб поверхня не заветріться і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тісту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому стакан буде стояти там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, так як вода буде випаровуватися, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки прослідкуйте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильовку, інакше тісто пропаде і коржів НЕ буде.

Хлібні коржі в духовці. крок 8

Приблизно через годину (час — поняття відносне, може знадобитися більше або менше) дріжджове тісто відмінно підросте, збільшившись в обсязі рази в 2-2,5. Якщо тісто слабо піднімається, значить вам попалися старі дріжджі — збільште час бродіння.

Хлібні коржі в духовці. крок 9

Робимо легку обминання, випускаючи газ, повторно округляем тісто і знову в тепло ще на приблизно годину.

Хлібні коржі в духовці. крок 10

За цей час дріжджове тісто ще раз дуже добре підніметься, стане ще більш ніжним і пухнастим.

Хлібні коржі в духовці. крок 11

Ділимо його на 4 рівні частини. Можна скористатися кухонними вагами або ділити тісто на око. Підкочує кожну заготовку в кулю, прикриваємо рушником і даємо відлежатися хвилин 5-7. За цей час тісто розслабитися і стане більш податливим.

Хлібні коржі в духовці. крок 12

Формування коржів на сироватці дуже проста. Пальчиками або долонею розминаємо куля в круглий пласт. Тісто дуже ніжне, тому буквально за 10 секунд заготовка придбає необхідну форму і товщину (не більше 1 сантиметра). До речі, для формування можна злегка подпиліть робочу поверхню борошном або просто змастити руки рослинним маслом (мій варіант).

Хлібні коржі в духовці. крок 13

Аналогічно формуючи інші заготовки і перекладаємо їх на деко, застелене папером для випічки.

Хлібні коржі в духовці. крок 14

Посипаємо кунжутом (білий, чорний або їх суміш), ніжно притискаючи насіння до тесту. Якщо ви використовували для формування борошно, кунжут погано прилипне, тому трохи збризніть поверхню тесту водою. Крім кунжуту ви можете взяти абсолютно будь-яку посипання — насіння льону, вівсяні пластівці, висівки, мак, чорнушки. Спеції теж стануть відмінною добавкою — сміливо використовуйте улюблені сушені трави, кмин, паприку, куркуму.

Хлібні коржі в духовці. крок 15

Необов’язковий етап: пальчиками робимо поглиблення в заготовках, щоб вони рівномірно піднялися при расстойке і випічці. Прикриваємо заготовки легким рушником або харчовою плівкою і залишаємо в теплі хвилин на 25-30.

Хлібні коржі в духовці. крок 16

Випікаємо хлібні коржі в заздалегідь прогрітій духовці при 180 градусах близько 20-25 хвилин. У мене духовка газова, нижній нагрів, без конвекції. Ви ж завжди орієнтуйтеся на зовнішній вигляд виробів і характер своєї духовки. Так як у мене працює тільки низ, для рум’яної скоринки я додатково включаю гриль на 5-7 хвилин.

Хлібні коржі в духовці. крок 17

Рум’яні, пухнасті, ніжні й ароматні коржі — проста, але дуже смачна домашня випічка. Наталочка, велике спасибі за цей чудовий замовлення. Сподіваюся, хлібні коржі сподобаються. Готуйте на здоров’я, друзі, і приємного вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию