Колекція рецептів від дині хліб

Легендарний Бородинський хліб на заквасці! &# 127838; Домашній заварний житній хліб на заквасці!

20 днів — 420 937 6:04
243 дня — 322 217 5:22
344 дня — 56 890 2:52

Сьогодні будемо з вами пекти хліб, та не простий, а легендарний Бородинський, той самий солодкуватий з характерною кислинкою заварний хліб на житній заквасці! Для багатьох цей хліб був і до сих пір залишається найулюбленішим!
Тонка хрустка скоринка, м’який, ніжніший, ніж у незаварного хліба м’якуш. Смак, властивий Бородинскому житньому заварному хлібу з чітко висловленої солодкістю, легкою кислинкою, з незрівнянним присмаком і ароматом коріандру.
Готуйте на благо і нехай у вашому домі завжди смачно пахне свіжоспеченим домашнім хлібом! Смачного!

&# 128092; Солод ➫ bit.ly / 3uD74oR
&# 128092; Коріандр мелений ➫ bit.ly / MilledCoriander
&# 128092; Кмин насіння ➫ bit.ly / 326lJww
&# 128092; Борошно житнє обдирне ➫ bit.ly / 2RsKaTb
&# 128092; Борошно житнє цельносмолотого ➫ bit.ly / 3wHn4YV
&# 128092; Патока мальтозна ➫ bit.ly / maltose_syrup
&# 128092; Форма для хліба ➫ bit.ly / Bread_mold

&# 128071; Дивіться і інші рецепти в плейлисті "ХЛІБ"

&# 128071; РЕКОМЕНДУЮ ПОДИВИТИСЯ ВІДЕО:
▶ ️ Житня закваска ➫ youtu.be / 3tXeluFxDoo

⭐ Підписуйтесь на канал "колекція Рецептів" ▶ ️ youtube.com / channel / UCOJf39BZ-.
вже підписані? &# 128073; включайте дзвіночок &# 128276; щоб отримувати сповіщення про вихід нових відео!

✅ СПИСОК ІНГРЕДІЄНТІВ:
Закваски: НА НІЧ
• 70 г житнього закваски
• 70 г води
• 70 г житнього ц / з або обдирного борошна

Заварки: НА НІЧ
• 80 г житнього обдирного борошна
• 25 г темного ферментованого солоду
• 1,5 ч.л. меленого коріандру (6 г)
• 250 г окропу

опара:
• Вся закваска
• Вся заварка
• 170 г борошна житнього обдирного
• 50 г води
• 0,5 г дріжджів

ТІСТО:
• Вся опара
• 20 г патоки або меду
• 80 г води
• 30 г цукру
• 10 г солі
• 100 г борошна житнього обдирного
• 75 г пшеничного борошна

ДОДАТКОВО:
• Насіння коріандру
Розмір форми Л10: 215 × 105 × 105 мм

✅ LIST OF INGREDIENTS:
Starter: FOR THE NIGHT
• 70 g rye sourdough
• 70 g of water
• 70 g rye flour

BREWING: FOR NIGHT
• 80 g rye flour
• 25 g dark fermented malt
• 1.5 tsp ground coriander (6 g)
• 250 g boiling water

OPARA:
• All leaven
• All brewing
• 170 g rye flour
• 50 g of water
• 0.5 g yeast

DOUGH:
• All opara
• 20 g molasses or honey
• 80 g of water
• 30 g sugar
• 10 g salt
• 100 g rye flour
• 75 g wheat flour

ADDITIONALLY:
• Coriander seeds
Form L10 size: 215 × 105 × 105 mm

———————
&# 128591; Friends, if you see a mistake in the translation — please write about it in the comments!
&# 128591; Друзі, якщо помітили помилку у перекладі — будь ласка напишіть!

&# 128092; Товари з AliExpress, якими я користуюся ▶ ️ КоллекціяРецептов.рф / Товари-с-.
&# 128092; Спеції, якими я користуюся ▶ ️ goo.gl / UJ8gK3

&# 128073; Якщо вам сподобався відео-рецепт — підписувати на мій YouTube канал ➫ youtube.com / channel / UCOJf39BZ-.
&# 128077; Краща подяка — Підписка на канал, оцінка відео, репост і коментар!
⛔️ Друзі, залишаючи коментарі, не сваріться матом, не ображайте співрозмовників, будьте ввічливі і не рекламуйте свої канали! Подібні повідомлення будуть видалені, а акаунти заблоковані!
З найкращими побажаннями,
Діна

# КоллекціяРецептовДіна # КоллекціяРецептов # рецепти # рецепт # Кулінарія # смачно # їжа # хліб # БородінскійХлеб # ХлебНаЗакваске # РжанойХлеб # РжанаяЗакваска # закваска # ЗаварнойХлеб

Домашній хліб без хлібопічки

Домашній хліб без хлібопічки рецепт

20 грам солі
10 грам сухих дріжджів (30 г свіжих)
20 грам рослинного масла
800 грам борошна
40 грам цукру
500 мілілітрів теплої води

мастило:
1 ч. л. рослинної олії
1 ст. л. води (за бажанням)

Відео рецепт

Як приготувати Домашній хліб без хлібопічки рецепт покроково

1. У чашу міксера виливаємо 500 мл теплої води, туди ж всипаємо 20 г солі, 40 г цукру і 10 г сухих дріжджів — будете готувати зі свіжими — беріть в 3 рази більше. Все добре перемішуємо, поки розчиняться сіль і цукор. Туди ж додаємо буквально столову ложку рослинної олії, більше не треба і ще трохи залишимо для обминання готового тіста. Всипаємо в чашу 800 г борошна, вона повинна бути обов’язково просіяного. Встановлюємо насадку гак для густого тесту і на найменшій швидкості — у мене 1 з можливих 7 швидкостей, перемішуємо тісто до моменту, поки всі продукти об’єднаються. Потім перемикаємо на 2 швидкість і вимішуємо тісто не менше 7 хвилин.

В результаті має вийти ось таке м’яке еластичне, практично не липнуче до рук тісто, загальною вагою 1,4 кг. Змащуємо миску маслом і викладаємо в неї тісто. Зверху тісто теж змащуємо маслом, щоб не завітриться і під час підйому до нього не прилипла плівка. Накриваємо тісто харчовою плівкою, кришкою або мокрим рушником і відправляємо в тепле місце без протягів для підйому і збільшення в обсязі мінімум в 3 рази. На це може піти від 1 до 1,5 годин. Багато з вас вже знають, що для цих цілей я використовую духовку з мінімальним нагрівом або включеної лампочкою. В даний момент температура в духовці 35C.

2. Після 1 години підйому ось так добре підійшло тісто. Стіл злегка змащуємо маслом і викладаємо тісто. Легенько його обминали і ділимо на дві частини — з більшою, вагою 800 г приготуємо велику буханку хліба, а з меншою, вагою 600 г — сформуємо батон. Тісто округляем, накриваємо плівкою і даємо йому полежати 10-15 хвилин. Через 15 хвилин тісто для батона прибираємо в сторону, накриваємо, щоб не підсохли і будемо займатися формуванням хліба. Велику буханку я буду випікати в формі для кексу, її розміри вкажу в описі.

Стіл злегка змащуємо маслом, хоча з хлібним тестом можна працювати і на борошні. Розкачуємо тісто в довгий пласт з одного боку, потім з зворотної, складаємо його втричі, розгортаємо поперек і знову розгортає в такий же пласт. Знову складаємо тісто втричі, краї защипуємо і ще злегка прокатуємо. Тепер складаємо тісто вдвічі, добре скріплюємо краю тесту, злегка його прокатує і формуємо ось такий батон. Форму рясно змащуємо рослинним маслом і відправляємо в неї наш майбутній хлібець.

3. Прибираємо хліб в сторону і займемося формуванням батона. Стіл трохи змащуємо маслом і точно також розгортає тісто в пласт спочатку з одного боку, а потім з іншого. Звертаємо тісто в щільний рулет, а краю притискаємо, з країв тісто підвертаємо всередину і знову загортаємо тісто в рулет. Таким чином формуємо батон. Якщо тісто не притискати, в готовому батоні можуть утворитися порожнечі. В кінці тісто ще злегка розтягуємо, підбираємо краєчки всередину і остаточно звертаємо щільний рулет.

Перекладаємо заготовки тесту на деко, на якому будемо надалі випікати. Відправляємо деко з тестом в тепле місце на расстойку на 30 хвилин. В даний момент в духовці все ті ж 35C. Чим краще вироби підійдуть під час вистоювання, тим м’якше, легше і більш пористим вийде хліб. Ось так добре піднялося тісто через півгодини. Акуратно дістаємо деко і відразу ж перемикаємо духовку на 200C на режим "верхній і нижній нагрів без конвекції".

4. Поки духовка нагрівається, підготуємо мастило. У порожній стаканчик виливаємо 1 ст.л. звичайної води і 1 ч.л. рослинного масла — це і буде наша мастило. Добре її перемішуємо і дуже акуратно наносимо пензликом. Як мастила ще можна використовувати звичайне рослинне масло або звичну суміш з жовтка і ложки молока. Залишки не викидайте, вона нам ще знадобиться. Тепер беремо дуже гострий ніж або лезо і робимо неглибокі надрізи на майбутньому батоні.

А поки духовка добре розігрівається — на це піде хвилин 10, деко постоїть на столі. Духовка досягла 200C, відправляємо деко на другий знизу рівень і випікаємо 25-30 хвилин в залежності від бажаної забарвлення хлібної скориночки і особливостей вашої духовки. Ось такий чудовий хлібець ми з вами сьогодні приготували! Поки він ще гарячий, змащуємо хрустку скоринку залишилася мастилом. Мені так більше подобається — скоринка набуває красивого блиску і з часом м’якість, але можна цього і не робити.

5. Даємо хлібу відпочити в формі буквально пару хвилин і поки він ще дуже гарячий, послухайте, як хрумтить його скоринка. хоча збоку батон уже стає м’яким. Дістаємо хліб з форми і перекладаємо його на решітку для подальшого охолодження. Ви тільки подивіться, який він м’який, рівномірно пропечений, а як він смачно пахне — ви дізнаєтеся, коли приготуєте! Хлібець вже повністю охолов і тепер можу розрізати і показати вам, який він виходить.

Батон дуже м’який, під час розрізання не кришиться, при натисканні повертається у вихідне положення. М’якуш рівномірно пористий, добре пропечений, еластичний. А тепер разрежем буханку хліба — він також відмінно нарізається, корочка гладка, опукла, хоч хліб і випікався не в хлібній формі. Дуже м’який, приємний на дотик, легко розділяється на волокна. просто чудо, а не хліб! Дорогі мої, я дуже рекомендую всім приготувати хліб з цього незрівнянного, пісного, універсального тесту і насолодитися смаком і ароматом свого домашнього хліба! Готуйте на благо і нехай у вашому домі завжди смачно пахне, як у найкращій пекарні! Бажаю всім приємного апетиту!

колекція Рецептів

Житньої закваски 100% вологості за рецептом Д. Хамельмана. Розведення, застосування, зберігання

Житньої закваски 100% вологості — покроковий рецепт

Після виходу відео з приготуванням Вермонтского хліба на житній заквасці, мені стало ясно, що більшість з вас не мають уявлення що таке закваска, де її взяти, з чого вона готується, як її використовувати і зберігати.

У цьому відео я постараюся докладно про все розповісти, і щоб не завантажувати вас науковою інформацією, скажу, що насправді не так вже все складно, головне, зрозуміти принцип приготування і запастися основним інгредієнтом — терпінням, оскільки виведення закваски триває мінімум 6 діб і вже через тиждень ви зможете самостійно приготувати корисний хліб, використовуючи свою, по суті, вічну закваску.

Закваски для хліба бувають житні і пшеничні, рідкі і густі.

Рецептів їх приготування багато, але я покажу вам той, яким користуюся сама і на основі якої, випікаю хліб.

Сьогодні почнемо виводити житнє закваску 100% вологості.

Торт Наполеон — найсмачніший рецепт з дитинства

Моя сім’я давно просить приготувати торт Наполеон і сьогодні я, відклавши всі свої справи, нарешті і з задоволенням виконаю їх прохання.

У моїх записних кулінарних книгах є кілька рецептів смачних наполеонів, але саме цей, мабуть, найулюбленіший, як то кажуть «смак дитинства»!

Ще будучи ученицею в школі, я записала цей рецепт зі слів мами з позначкою «дуже смачні пампушки», з тих пір пройшло багато років — я пробувала робити цей торт з різним кремом, але рецепт тесту залишався незмінним!

цей торт можна готувати з заварним кремом і тоді він буде м’яким і просоченою, або намазати коржі масляним кремом зі згущеним молоком — торт вийде розсипчастий і хрусткий, але по своєму життєвому досвіду можу сказати, що найоптимальнішим кремом для наполеона є крем «Пломбір» — саме такою тортик ми сьогодні і приготуємо! » Читати далі

Тістечко «Павлова» — Смачний міні-десерт!

Літня пора — це достаток свіжих фруктів і ягід і сьогодні хочу поділитися з вами рецептом своїх улюблених тістечок — будемо готувати міні-десерт «Павлова».

У мене на каналі вже є рецепт торта «Анна Павлова», який був приготований на французькій меренге без підігріву білків. торт дуже смачний, і надзвичайно красивий, ссилочку — https: // youtu.be / XgKXhWgJQf4

А сьогодні приготуємо порційну версію цього десерту на швейцарській меренге.

Готувати це тістечко не складно, головне дотримати деякі умови, але про все по порядку. » Читати далі

Торт з кабачків! смачна закуска!

На дворі літо і саме час приготувати смачну апетитну освіжаючу закуску — торт з кабачків.

У мене на каналі вже є кілька рецептів смачних страв з кабачками, ссилочку на відео:

Кабачковий торт — рецепт не новий і багатьма улюблений, але я хочу показати свій варіант приготування, родзинкою якого є пікантний соус. » Читати далі

Гнучкі цукрові мережива для прикраси тортів, пасок. Рецепт гнучкого айсінгом на пектине

Друзі мої, ви просили показати, як приготувати гнучкі цукрові мережива, якими я прикрашала паски і имбирно-медові пряники.

Існують готові професійні суміші для гнучкого айсінгом, які можна придбати в спеціальних магазинах для кондитерів або інтернет-магазинах.

Також їх можна приготувати самостійно і бувають вони на основі таких загусники, як желатин, гуарова камедь або, як в моєму випадку пектин. » Читати далі

Ласкаво просимо! Мене звуть Діна.
Я веду кулінарний YouTube канал «Колекція Рецептів» і цей блог.
Якщо вам сподобалися мої рецепти — підпишіться на YouTube канал, щоб не пропускати нові відео!
Підписка в 2 кліка!

На каналі більш 300 авторських відео! Нові відео 2-3 рази в тиждень!

  • ! РЕЦЕПТИ НА СВЯТКОВИЙ СТІЛ (5)
  • МЛИНЦІ, МЛИНЧИКИ, ОЛАДЬИ (8)
  • СТРАВИ З М’ЯСА (8)
  • СТРАВИ З ПТАХА (11)
  • СТРАВИ З РИБИ (10)
  • СТРАВИ З СИРУ (5)
  • СТРАВИ З ГРИБАМИ (8)
  • СТРАВИ З картоплею (10)
  • СТРАВИ з овочами (26)
  • ГАРЯЧІ СТРАВИ (32)
  • ДЕСЕРТИ (18)
  • ЗАГОТІВЛІ, КОНСЕРВАЦІЯ, РЕЦЕПТИ НА ЗИМУ (17)
  • ЗАКУСКИ (25)
  • Запіканка (3)
  • КУЛІНАРНІ ПОРАДИ (8)
  • НАПОЇ (2)
  • Несолодко ВИПІЧКА (11)
  • ОГЛЯД (5)
  • ВЕЛИКОДНІ РЕЦЕПТИ (13)
  • ПИРОГИ (14)
  • Добірка рецептів (5)
  • ПІСНІ СТРАВИ (17)
  • РЕЦЕПТИ без глютену (7)
  • РЕЦЕПТИ В мультиварці (1)
  • РЕЦЕПТИ корейської КУХНІ (6)
  • САЛАТИ (24)
  • САЛАТИ без майонезу (8)
  • СОЛОДКА ВИПІЧКА (23)
  • СОУСИ І ЗАПРАВКИ (2)
  • ТОРТИ (15)
  • ХЛІБ (1)

⭐ підбірка кращих рецептів ⭐

НОВІ РЕЦЕПТИ

  • Житньої закваски 100% вологості за рецептом Д. Хамельмана. Розведення, застосування, зберігання
  • Торт Наполеон — найсмачніший рецепт з дитинства
  • Тістечко «Павлова» — Смачний міні-десерт!
  • Торт з кабачків! смачна закуска!
  • Гнучкі цукрові мережива для прикраси тортів, пасок. Рецепт гнучкого айсінгом на пектине

Пошук рецептів

ПІДПИШИСЬ В СОЦ. МЕРЕЖАХ, ЩОБ НЕ ПРОПУСКАТИ НОВІ РЕЦЕПТИ !

Купуєш на AliExpress?

  • дізнатись детальніше
  • Промо-код на Кешбек 10,5%
  • браузерні плагін
  • Мобільний додаток
  • Пошук по товарах
  • Партнерська програма
Ссылка на основную публикацию