Книга рецептів хліба по госту

Бібліотека старих радянських підручників з навчання професіям

Старі підручники СРСР

350 сортів хлібобулочних виробів 1940

Посібник для хлібопекарів

Автори: П.М. Плотніков, М.Ф. Колесніков

2-е видання, виправлене і доповнене

Москва-Ленінград «Піщепроміздат» 1940

З Про Д Е Р Ж А Н І Е

Загальні відомості по технології хлібопечення
глава I. Сировина, що вживається для хлібопечення
борошно
сортуборошна
Хлібопекарська оцінка якості борошна
Пробна випічка з пшеничного борошна
Пробна випічка з житнього борошна
вода
молоко
Кухонна сіль
цукор
Патока і мед
жири
яйця
Прянощі та есенції

глава II. розпушувачі тесту
Поняття про мікроорганізми

дріжджі
Визначення якості пресованих дріжджів
житні закваски
Виведення і освіження житньої закваски
Пшеничні закваски (рідкі дріжджі)
Інструкція по приготуванню хліба на пшеничних заквасках
пекарські порошки

глава III. приготування тесту
Підготовка борошна до випічки
замішування тіста
бродіння тесту
Розпушення тесту хімічним шляхом
Опарний і безопарний способи приготування пшеничного тіста
Заварні способи приготування пшеничного тіста
Приготування житнього тесту

глава IV. оброблення тіста
Розподіл тесту на шматки певної ваги
Додання шматках тіста певної форми
Розстойка тесту

глава V. Приготування тесту з дефектною борошна
Солоделая борошно
Борошно із слабкою клейковиною
Борошно, заражена картопляною паличкою
Борошно з зерна, ураженого клопом-черепашкою

глава VI. Випічка і зберігання хліба
випічка хліба
запроторив
усушка хліба
Вихід хліба і колесо до воза

глава VII. хліб
Оцінка якості хліба
дефекти хліба

Сорти хлeбо-булочних виробів
глава I. Житній хліб
1. Житній кислий хліб
2. Житній столовий хліб
3. Житнього обдирного хліб
4. Житній заварний хліб
5. Житній заварний кисло-солодкий хліб

глава II. напівбілі хліб
6. морський хліб
7. Український хліб
8. Бородинський хліб
9. Кисло-солодкі хлібці
10. Ризький хліб
11. Мінський хліб
12. мелений хліб
13. шведський хліб
14. Стародубський хліб
15. Карельський хліб
16. Цукатнікі з родзинками

глава III. Пшеничний хліб
ваговій
17. Пшеничний хліб зі шпалерного борошна
18. Пшеничний хліб з борошна 2-го сорту (французький)
19. Пшеничний хліб з борошна 2-го сорту (польський)
20. Пшеничний хліб з борошна 1-го сорту
21. Пшеничний хліб з борошна вищого сорту
22. Ситний кручений з борошна 2-го сорту
23. Ситний кручений з борошна 1-го сорту
24. ситний гірчичний
25. Ситний гірчичний з родзинками
26. Ситний з маком
27. батони вагові
28. Саратовські калачі
29. Ситний з родзинками з борошна 1-го сорту
30. Ситний з родзинками з борошна вищого сорту
31. Домашні булки
32. Домашні булки з маком
33. Плетінки вагові з маком

штучний товар
34. Французькі булки з борошна 2-го сорту
35. Французькі булки з борошна 1-го сорту
36. Французькі булки з борошна вищого сорту
37. Польські булки з борошна 2-го сорту
38. Польські булки з борошна вищого сорту
39. булки борошняні
40. Батони нарізні з борошна 1-го сорту
41. Батони нарізні з борошна вищого сорту
42. Батони прості з цукром
43. Батони з родзинками з борошна 1-го сорту
44. Батони з родзинками з борошна вищого сорту
45. Столові (солоні) батони
46. паризькі батони
47. тулонского булки
48. стахановські батони
49. бутербродний хліб
50. російські булочки
51. Булки кручені солоні
52. солоні підкови
53. Домашні булки
54. Булочки з сіллю
55. калачі московські
56. Турецькі булки з маком
57. Молочні розанчікі з борошна 1-го сорту
58. кавказькі розанчікі
59. розанчікі
60. батони аматорські
61. калачі ленінградські
62. Хала плетені з борошна 2-го сорту
63. Хала плетені з борошна 1-го сорту
64. Хала плетені з борошна вищого сорту
65. Плетінки з маком з борошна 1-го сорту
66. Плетінки з маком з борошна вищого сорту
67. «Боярський хліб» з борошна 2-го сорту
68. «Боярський хліб» з борошна 1-го сорту
69. англійська хліб
70. булки кручені
71. Булочки з сосисками
72. Шкільні булочки
73. Сайки з родзинками з борошна 1-го сорту
74. Сайки з родзинками з борошна вищого сорту
75. сайки гірчичні
76. булки молочні
77. Домашні молочні хлібці

Булочна дрібниця (рожевий товар)
78. накладні
79. черкеські шапочки
80. Одеські
81. Плетінки з маком
82. Кільця плетені з маком
83. Підкови з маком
84. дулькою
85. Єврейські довгі з маком
86. Єврейські круглі з маком
87. Вузлики з маком
88. Стрілки з кмином
89. Любительська дрібниця (берлінська)
90. Булочні накладні сорти

Здобний товар (Виборзько-віденські вироби)
91. Виборзький кренделі з борошна 1-го сорту
92. Виборзький кренделі з борошна вищого сорту
93. заварні сайки
94. грецькі коси

цукровий товар
95. Круглі булочки з горішками
96. Нарізні булочки з горішками
97. пиріжки звичайні
98. Пиріжки з зубчиками
99. Пиріжки трьохрядні з зубчиками
100. Пиріжки «треуголки»
101. пиріжки бантиками
102. Пиріжки з одним крилом
103. Пиріжки з двома крильцями
104. Віденські пакетики з варенням
105. Пиріжки «вперевертку»
106. Пиріжки «метелики»
107. Пиріжки «дитячі шапочки»
108. Пиріжки з губками
109. московські плюшки
110. німецькі плюшки
111. Підкови гладкі глазуровані
112. Підкови нарізні з варенням
113. Шнейкі з маком
114. Шнейкі круглі
115. Цукрові круглі булочки
116. цукрові сердечка
117. цукрові конверти
118. цукрові зайчики
119. цукрові лебеді
120. цукрові рибки
121. цукрові кренделі
122. цукровий виноград
123. масляні кренделі
124. масляні кручені
125. масляні вензель
126. ведмежі лапки
127. пташки плетені
128. Пташки з крильцями
129. Дитячі булочки

Віденська здоба (вищий сорт)
130. Ватрушки з сиром
131. Круглі з варенням
132. Круглі з кремом
133. Круглі з пісочним стрічками
134. Круглі з мигдалем
135. Кручені масляні з варенням
136. Відкриті смужки з варенням
137. Смужки з варенням у халепу
138. Смужки закриті з варенням
139. Смужки відкриті з кремом
140. Смужки з кремом в халепу
141. Смужки закриті з сиром
142. Глазуровані шнейкі з маком
143. Кафекухен
144. Віденські пиріжки
145. здоба виборзька
146. здоба дитяча
147. Булочки з кмином
148. шафран булочки
149. лимонні булочки
150. рожеві булочки
151. Віденська стійка
152. Листкові розанчікі з варенням
153. Листкові розанчікі з носиками
154. Растегайчікі з сиром
155. Листкові угольнічкі з кремом (або з варенням)
156. Листкові книжечки з варенням
157. Листкові гребінці з варенням
158. Листкові підкови з варенням
159. листкові кренделі
160. Листкові кручені круглі
161. Листкові бантики з варенням
162. Листкові містки з варенням
163. листкові булочки
164. кекси англійські
165. бриоши
166. Рулет з маком з борошна 1-го сорту
167. Рулет з маком з борошна вищого сорту

Віденська велика здоба
168. Віденські Штріцель
169. «Боярські» здобні хліба
170. здобні кренделі
171. плетінки листкові
172. вінки листкові
173. підкови листкові
174. підкови плетені
175. листкові сердечка
176. листкові узорчіков
177. Карманьйоли
178. Блейкухен
179. Швейцарський блейкухен
180. Здобні ватрушки (вагові)
181. Шафранний хліб (ваговий)
182. яєчний хліб
183. Чайні хліба

Замовні фігурні вироби
184. кренделі п’ятизіркові
185. кренделі тризіркові
186. Кренделі «П’ятикутна зірка»
187. кренделі плетені
188. Кренделі іменні фігурні
189. Віденські півники
190. риби
191. зграя лебедів
192. зайчики
193. Дитячі конячки
194. Червоноармійська зірка
195. радянський герб
196. Будиночок на Волзі
197. Мельниця-вітрянка

глава IV. Національні сорти
198. чуреки
199. лаваш
200. Вірменський домашній хліб
201. Вірменський рулет
202. Вірменський пегач
203. Грецька слойка
104. потам айсорская
205. іранський кюке
206. Чятан айсорская
207. Чятан карабаська
208. Паклава татарська і турецька
209. Грецька паклава з горіхами
210. курабье перський
211. Шакер-пури
212. Шатер-бура

глава V. сухарі
213. прості сухарі
214. Дитячі сухарі
215. кавові сухарі
216. міські сухарі
217. вершкові сухарі
218. Ванільні сухарі з борошна вищого сорту
219. Ванільні сухарі з борошна 1-го сорту
220. Московські обсипні сухарі
221. Цукрові сухарі з борошна вищого сорту
222. Цукрові сухарі з борошна 1-го сорту
223. Дрібно-цукрові сухарі
224. живильні сухарі
225. ленінградські сухарі
226. французькі сухарі
227. делікатесні сухарі
228. лимонні сухарі
229. горіхові сухарі
230. глазуровані сухарі
231. кримські сухарі
232. апельсинові сухарі
233. піонерські сухарі
234. Чайні сухарі
235. республіканські сухарі
236. жовтневі сухарі
237. рожеві сухарі
238. шоколадні сухарі
239. ромові сухарі
240. мисливські сухарі
241. колгоспні сухарі
242. Лопашевскіе сухарі
243. Київські сухарі (сухарі-печиво)
244. мигдальні сухарі
245. венеціанські сухарі
246. слов’янські сухарі
247. апетитні сухарі
248. докторські сухарі

глава VI. Пироги і пиріжки
249. Пироги вагові з капустою
250. Пироги вагові з рисом
251. ватрушки вагові
252. Пироги з повидлом
253. Московські пиріжки з капустою
254. Московські пиріжки з рисом
— Московські пиріжки з сиром
— Московські пиріжки з варенням
255. Московські пиріжки з м’ясом
256. Пиріжки печені домашні
257. Московські пампушки з варенням
258. пончики

глава VII. Бублики і сушки
259. Бублики прості з борошна 2-го сорту
260. Бублики прості з борошна 1-го сорту
261. Бублики прості з борошна вищого сорту
262. Бублики чисті з борошна 2-го сорту
263. Бублики з маком з борошна 2-го сорту
264. Бублики з кмином з борошна 2-го сорту
265. Бублики чисті з борошна 1-го сорту
266. Бублики з маком з борошна 1-го сорту
267. Бублики з кмином з борошна 1-го сорту
268. Бублики чисті з борошна вищого сорту
269. Бублики з маком з борошна вищого сорту
270. Бублики з кмином з борошна вищого сорту
271. бублики українські
272. Бублики з анісом
273. Бублики цукрові з борошна 2-го сорту
274. Бублики цукрові з борошна 1-го сорту
275. Бублики цукрові з борошна вищого сорту
276. Бублики цукрові з маком з борошна вищого сорту
277. Бублики яблучні цукрові
278. бублики гірчичні
279. бублики здобні
280. бублики рожеві
281. бублики лимонні
282. бублики мигдальні
283. бублики яєчні
284. бублики шоколадні
285. бублики ванільні
286. бублики цивільні
287. бублики шафран
288. Бублики гоголівські і пушкінські
289. бублики толстовські
290. бублики ахромінскіе
291. Бублики ахромінскіе з кмином і маком
292. бублики Мітавському
293. Рахая кругла чиста
294. Рахая з маком і тмином
295. Рахая плетені і кручена чиста
296. кренделі народні
297. Бублики цукрові київські
298. Бублики-калачі
299. сушки прості
300. сушки чисті
301. Сушки з кмином
302. сушки цукрові
303. сушки малинові
304. Сушки чисті з борошна вищого сорту
305. Сушки з маком
306. Сушки з кмином
307. сушки рожеві
308. Сушки прості солоні
309. Сушки-насіння
310. Сушка очаковская (соломка мала)
311. Соломка велика

глава VIII. пряники
312. медові пряники
313. ванільні пряники
314. Глазуровані пряники з начинкою
315. саксонські пряники
316. суничні пряники
317. грушеві пряники
318. ананасні пряники
319. Пряники-банани
320. фруктові пряники
321. тульські пряники
322. Вяземський пряники
323. тірольські батони
324. м’ятні пряники
325. Фігурні м’ятні пряники
326. м’ятний горошок
327. Фруктові фігурні пряники
328. Пряники фігурні прості
329. Пряники-пряники
330. Пряники журавлинна (вагова)
331. пряники бруківка
332. ягідні пряники
333. малинові пряники
334. ленінградські пряники
335. апельсинові пряники
336. північні пряники
337. піонерські пряники
338. Дитячі фігурні пряники
339. грибки

глава IX. Віденське печиво й галети
340. «Московська дрібниця»
341. Печиво «жовтенята»
342. Гольдінскіе кренделі
343. Карамболь
344. Ванільні палички (спаржа)
345. піонерські кренделі
346. оленячі ріжки
347. кавові кренделі
348. галети цукрові
349. галети цивільні
350. галети народні

глава X. Дієтичні хлібні вироби
351. Білковий пшеничний хліб
352. Білковий отрубяной хліб
353. ахлорідний хліб
354. Хліб зерновий «Грахам»
355. докторський хліб
356. Сухарі, збагачені вітаміном С
357. «Крекети» і «Огнівка», збагачені вітаміном С
358. Сушка з додаванням яєчної шкаралупи
359. Ватрушка з сиром
360. здобні коржі
361. Печиво з промитих висівок і горіхів
362. Горіхове печиво до чаю
363. діабетичний бісквіт
364. Повітряне печиво з сахарином

якісні норми
1. Житній хліб
2. Пшеничний хліб та хлібо-булочні вироби
3. здобні вироби
4. бубличні вироби
5. Сухарі здобні пшеничні
6. пряники
7. Дієтичні хлібні вироби
додатки

8 рецептів хліба за ГОСТом СРСР

Виросли в Радянському Союзі, згадують не тільки дитячі роки, але і смак хлібобулочних виробів. Можливо, це пов’язано з тим, що в молодості «сонце було яскравіше», або з чітким дотриманням всіх правил. Їх дотримувалися хлібозаводи і харчові комбінати у всіх містах.

Куди б не поїхали, можна було купити улюблений сорт — повсюдно використовували один і той же рецепт хліба по ГОСТу СРСР. Якщо постаратися, булку «родом з дитинства», можна спекти самостійно по тим нормам, як робили раніше на хлібозаводі, приготувавши її в духовці або хлібопічці.

Яким повинен бути хліб по ГОСТу СРСР по вазі

Незважаючи на те, що продуктовий асортимент в гастрономі Радянського союзу, за винятком деяких міст, був мізерним, хлібопекарську промисловість обмеження не стосувалися. Випікали цеглинки-буханки, короваї, батони, булки, калачі. Вага змінювався в залежності від прийнятого на той час ГОСТу.

У таблиці вказана вага хлібобулочних виробів по ГОСТу 8055-56, який діяв з 1956 по 1980 рік:

сорт вага, кг
Пшеничний, буханець 1, 0,8, 0,5
житній Московський 1
круглий подовий 1
батон простий 0,5
батон Студентський 0,3

Це далеко не повний асортимент випічки хлібозаводів радянських часів, але найпопулярніші вироби. І, найголовніше — ціна у них була одна, незалежно від місця виготовлення.

Хліб по ГОСТу СРСР рецепт в духовці

Щоб хлібець вийшов як в дитинстві — або як розповідали батьки, дуже важливо мати під рукою ваги. Рецептуру потрібно дотримуватися неухильно.

Інгредієнти:

  • для опари: 350 г пшеничного борошна в / с, 6 г пресованих дріжджів, 200 мл води, 1 ч. л. цукру;
  • тісто: сама опара — 556 г, 6 г солі (1 ч. л. з гіркою), вода 140 г, 150 г такої ж муки;
  • масло рослинне, без запаху — для змащування форми.

Правда в СРСР при випічці не тільки білого хліба, а й будь-якого, використовували рідкі дріжджі, вирощувані самостійно. Але зараз такі навряд чи можливо знайти.

Покроковий рецепт з відео:

  1. У миску, в якій ставлять опару, вливають воду, насипають подрібнені дріжджі, цукор і частина просіяного борошна.
  2. Перемішують, щоб дріжджі розчинилися, а суміш придбала однорідну консистенцію.
    борошно з опарою
  3. Досипають борошно і вимішують густе тісто щільне.
    замішування тіста
  4. Формують куля, прямо в мисці, затягуючи верх харчовою плівкою, ставлять підходити в тепле місце на 4-5 годин.
    піднялося тісто
  5. Коли опара збільшилася вдвічі, в неї додають інші компоненти. Тільки сіль спочатку розчиняють у воді. Можна використовувати міксер зі спеціальними насадками для тіста.
    додаємо воду
  6. Підготовлену форму змащують олією за допомогою силіконової кисті. Заповнюють наполовину тестом і наносять масло на поверхню.
  7. Залишають на 40 хвилин відпочити.
    хліб у формі
  8. В цей час розігрівають духовку до + 200 ° С.
  9. Випікають 10 хвилин при набраному спеці, потім регулятор встановлюють на + 180 ° С, а через 20 хвилин — ще 10 при + 190 ° С. Тільки тоді вийде гарна скоринка.

Технологія приготування хліба по ГОСТу СРСР

Недолік цього способу приготування — тривалість процесу. Зате результат, якщо дотримуватися всіх рекомендацій, напевно порадує. Виходить хліб, як радянський, «родом з дитинства». Головне — що все можна зробити самому в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • борошно в / с — 600 г;
  • сіль — 10 г, 1 ч. л. з гіркою;
  • цукор — 6 г, 1 ч. л. без гірки;
  • дріжджі — 2 г;
  • вода — 370 г.

Незвичайний показник вимірювання для рідини пояснюється тим, що при освоєнні цього рецепта її теж зважували на кухонних вагах.

Покроковий рецепт:

  1. Воду злегка підігрівають — до + 24 ° С. Якщо вона прохолодна, дріжджі будуть активуватися повільно, гаряча — хліб закисне.
  2. Всі сипучі інгредієнти, крім борошна, розводять у воді і вимішують, поки вони не розчиняться.
    компоненти
  3. Всипають борошно — можна частинами або всю відразу, як зручніше. Вимішують, поки не вийде щільне однорідне тісто.
    однорідне тісто
  4. Залишають під плівкою на 1,5 години.
  5. Піднявся заміс обминають. Якщо все зробили правильно, у нього вийшла гладка блискуча поверхня.
    тісто
  6. Знову затягують плівкою і дають ще 1 годину підійти.
  7. Викладають тісто на горизонтальну поверхню і вимішують, намагаючись видавити все повітря.
    прибираємо повітря
  8. Підготовлену форму змащують олією, викладають заготовку так, щоб заповнити половину.
    викладаємо хліб
  9. Для вистоювання залишають в духовці. При її підготовці ставлять регулятор на максимальну температуру на 2 хвилини, а на дно ставлять чашку з водою. Потім духовку відключають і поміщають форму. Важливо не перегріти — максимальна температура розігріву така, щоб терпіла рука.
  10. Випікають в заздалегідь розігрітій духовці, режим верх-низ, при + 200 ° С. Поверхня буханки акуратно змочують водою — найзручніше з пульверизатора, але можна долонькою. Тільки акуратно, щоб не «посадити».
  11. Через 40 хвилин дістають, знову збризкують і дають 10 хв. дійти.

Як спекти хліб в хлібопічці: рецепт приготування

Домашні рецепти підходять не тільки для білого хліба, а й для інших видів. Можна приготувати вироби з фруктами, на меді і солоді, на молоці. В СРСР рецепти зернового хліба спеціально підбирали для пекарень.

Інгредієнти:

інгредієнти

  • дріжджі пекарські — 1,5 ч. л.;
  • вершкове масло — 3 ст. л.;
  • сіль — 2 ч. л.;
  • сухе молоко — 3ст. л.;
  • вівсяні пластівці — 3 ст. л.;
  • борошно цільнозернових, пшеничне і житнє — 230, 120 і 200 г відповідно;
  • солод, екстракт — 1,5 ст. л.;
  • мед — 1,5 ст. л.;
  • вода — 1,75 склянки.

У кожної хлібопічки свої варіанти заправки чаші. У деяких рекомендують спочатку її заповнювати рідкими компонентами, в інших — починати з сухих.

Покрокове приготування:

  1. У чашу Panasonic викладають продукти в наступному порядку: воду, масло, мед, сухе молоко, солод, просіяне борошно, змішане з сіллю, вівсянку.
    суміш для грубки
  2. Дріжджі закладають в останню чергу, зробивши в середині поглиблення. Вони не повинні стикатися з водою.
    дріжджі
  3. Встановлюють режим «основний» або — в нових агрегатах — «зерновий».
    тісто в печі

Простий і смачний рецепт хліба без проблем

З батона можна зробити смачні бутерброди, намазати маслом, варенням, приготувати з нього канапе або грінки. Білий хліб в будинку можна спекти без всяких спеціальних пристосувань за цим рецептом.

Інгредієнти:

  • тепле молоко і вода — по 0,5 склянки;
  • рослинне масло або розтоплене вершкове — 2 ст. л.;
  • пшеничне борошно в / с — 350 грам, 2 склянки;
  • сухих дріжджів — 1 ч. л. або 10 г живих;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • цукор — 1 ст. л.

Можна використовувати мірні склянки і ложки з хлібопічки або звичайні. Головне — у всіх випадках дотримуватися пропорції. Стакан — 250 мл, столова ложка — 15, чайна — 5 мл.

Покроковий рецепт з відео:

  1. З’єднують всі сухі продукти, крім борошна, вливають рідкі компоненти.
  2. Розмішують вінчиком, щоб крупинки розчинилися, а дріжджі розійшлися.
    розмішайте віночком
  3. Сіють борошно, підмішуючи, щоб не з’явилися грудки.
  4. Вимішують м’яке тісто, скачують в кулю.
    кулька тесту
  5. Цей смачний хліб і він швидко підходить. Якщо перетримати — закисне. Деко, на якому потім будуть випікати, змащують олією, викладають заготовку і дають піднятися приблизно 1,5 години, прикривши зверху мискою.
  6. Духовку розігрівають до + 190 ° С.
  7. Забирають миску з заготовки, а її злегка приминають, але не осаджують.
    тісто переминають
  8. На поверхні роблять кілька глибоких вм’ятин-розрізів ножем.
  9. Поміщають деко в духовку і випікають 30-35 хвилин.

Сірий хліб в духовці: як спекти правильно

Ця домашня випічка практично нічим не відрізняється від зробленої по ГОСТу за смаком, але є один нюанс — рослинне масло в складі. Пояснюється це просто: при відсутності тістомісильників отримати еластичне тісто досить важко. До того ж добавка допомагає хлібобулочні вироби залишатися м’яким 2-3 дня.

Інгредієнти:

  • борошно — 300 г пшеничне і 100 г житнє;
  • 250 мл води;
  • 2 ст. л. масло без запаху;
  • 1 ч. л. швидких дріжджів;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі.

Якщо дріжджі свіжі, їх знадобиться 20 г. Тільки перед тим, як ввести в опару, їх доведеться розвести в теплій воді — 2-3 ст. л.

Покроковий рецепт:

  1. ставлять опару. Розводять дріжджі 100 мл теплої води, всипають цукор і 2-3 ст. л. борошна. Перемішують, щоб не було грудок. Залишають на 15-20 хвилин, затягнувши поверхню харчовою плівкою, поки не з’явиться пінна шапка.
    опара
  2. Вливають теплу воду, рослинне масло і підсолюють. перемішують ложкою.
  3. Сіють в опару всю муку, замішуючи тісто. Спочатку ложкою, потім руками.
    замішуємо тісто
  4. Тісто має вийти однорідним, але залишитися м’яким і липким, що не забитим.
  5. Ставлять у тепле місце під плівкою на 30 хвилин.
    готове тісто
  6. Коли збільшиться в 2 рази в обсязі, перекладають на дошку, припудрену борошном, злегка обминаючи, надають кулясту форму.
    куляста форма тесту
  7. Застеляють деко пергаментом, переносять заготовку і дають расстояться під рушником 30 хвилин.
  8. В цей час розігрівають духову шафу до + 200 ° С.
  9. Коли майбутній коровай підніметься, на поверхні роблять 2-3 надрізи і ставлять пекти. Час приготування — 40-45 хвилин.

Як запекти бородинський хліб за всіма правилами

Цей сорт приготувати в духовці самостійно початківцям пекарям важко, оскільки тісто важке, погано піднімається. Тому краще скористатися хлебопечкой.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг житнього борошна;
  • 100 мл окропу;
  • 350 мл теплої води;
  • 2 ч. л. дріжджів;
  • 2 ст. л. солоду;
  • по 2 ст. л. яблучного оцту і рослинного масла;
  • 1,5 ст. л. меду;
  • 1 ст. л. коріандру в насінні і 2,5 ч. л. меленого;
  • 1,5 ч. л. солі.

Підходять для хлібопічки, в якій є режим «Бородинський». Можна спробувати «основний», але високий ризик того, що не встигне піднятися.

Покроковий рецепт:

замішуємо тісто в печі

  1. Мелений коріандр і солод заварюють окропом і залишають на 30 хвилин, закривши харчовою плівкою.
  2. Заповнюють чашу в зазначеному порядку половиною всіх інгредієнтів: рідина, оцет, масло, мед, сіль, борошно. Встановлюють режим «вимішування».
  3. Додають заварку з солодом, інші інгредієнти, вимішують ще раз.
  4. Переводять пристрій у режим «Бородинський» і чекають, поки він закінчиться.

Домашній житній хліб своїми руками

Повозитися доведеться довше, ніж при використанні тільки муки в / с, але результат того вартий. І відразу потрібно розуміти, що тільки з житнього помелу тісто не підніметься, і колір м’якоті буде набагато світліше, ніж у буханці, купленої в магазині.

Інгредієнти:

  • дріжджі — 2,5 ч. л.;
  • борошно пшеничне і житнє — 1,5 і 2 склянки;
  • вода — 350 мл;
  • солод — 3 ст. л.;
  • мед рідкий — 1 ст. л.;
  • сіль — 1,5 ч. л.;
  • жменька кмину.

Покроковий рецепт:

  1. У воді з дріжджами розчиняють мед, а солод заварюють 100 мл окропу — із загальної кількості рідини. Залишають на 20 хвилин.
  2. Сіють борошно, всипають сіль і кмин.
  3. З’єднують всі інгредієнти, але частинами, інакше однорідне тісто не вимісити.
  4. Дають 3 години настоятися під плівкою, 2 рази обминаючи, з проміжком через 1 год.
  5. Добре обминають, щоб видавити все повітря.
  6. Випікають в формах, змащених олією, або на деку. Заготівлі дають расстояться близько 30 хвилин.
  7. Випікають при + 200 ° С в заздалегідь розігрітій духовці.

Домашній хліб виходить не менш смачний, ніж на хлібозаводі, він буде схожим на смак на випечений за ДСТУ. До того ж в нього можна додати додаткові компоненти — мелені горіхи, нарізку сухофруктів, родзинки. Солодкі компоненти ідеально поєднуються з випічкою з житнього борошна.

  • Уніконс
  • Уніконс XXL
  • Уніконс лакто
  • Уніконс ТК-12
  • Септоціл
  • Септоціл Аква
  • антисептик Септоціл
  • Йодозін
  • Петрітест
  • Уніконс АнтіОксідін
  • Уніконс ОлеоПро

Група компаній "Уніконс"

Просування і реалізація харчових добавок, антисептиків і іншої продукції НВО Альтернатива.

"антисептики Септоціл"

Септоціл. Побутова хімія

Септоціл — ваш вибір в боротьбі за чистоту

"Петрітест"

Мікробіологічні експрес-тести. Перші результати вже через 4 години.

УВАГА: Графік роботи НВО «Альтернатива» на травневі свята у 2021 році.

Ссылка на основную публикацию