Кнедлики рецепт з хліба

Кнедлики з білого хліба

Чисто фонетично слово кнедлики — смачне, затишне і трохи навіть гумористичне. Воно як би завершує асоціативний ряд: Швейк, сливовиця, Крушовіце. З гастрономічною точки зору з кнедликами теж все в порядку. Придумані в Австрії, поліпшені в Угорщині і доведені до досконалості в Чехії, кнедлики не можна назвати стравою витонченим, скоріше вони досить важкі. Зате вони можуть бути якими завгодно: солодкими — з ягодами, цукром, сиром, несолодкі — з печінковим паштетом, з мангольдом і кедровими горішками, з копченим шпигом, з шинкою і шпинатом, з грибами. Розміри кнедликов також не обумовлені ГОСТами — можна зробити їх не більше волоського горіха, а можна у вигляді цілого батона, а потім нарізати на скибочки. Головне, щоб вони не переварились, були подані гарячими і з гідним супроводом. Відламайте шматочок кнедлики, умочіть в м’ясний соус і зробіть ковток пива — вам сподобається.

Чеські кнедлики — прості рецепти для кухні

Чеська кухня — найважливіший елемент національної культури цієї прекрасної країни. Чехи пишаються своїми традиційними стравами. Багато з них славляться по всьому світу і відомі всім шанувальникам гарної кухні. Один з таких предметів національної гордості — це, звичайно, кнедлики.

Дивно ситне, смачне і просте у виготовленні блюдо, яке подають у всіх ресторанах чеської кухні. Під час поїздки до Чехії варто обов’язково спробувати справжні кнедлики, щоб в повній мірі відчути всю красу тутешньої кухні.

Що таке кнедлики, як їх готувати і з чим подавати?

Історія традиційних чеських кнедликів налічує вже кілька століть. Сама назва страви, за однією з версій, походить від німецького «knodel»(« Галушка »). Це слово почали використовувати досить пізно — лише в дев’ятнадцятому столітті.

Хоча аналог сучасних кнедликов з’явився задовго до цього. Ще в епоху Середньовіччя чеські бідняки готували «бухтічкі»- кульки з борошна, які відварювали в киплячій воді.

Блюдо вважалося приналежністю найнижчих верств населення, які з усіх продуктів могли дозволити собі тільки борошно. У сімнадцятому столітті бухтічкі, нарешті, потрапили і на столи знатних і багатих чехів.

Їх подавали як гарнір до всіляких страв з овочів або м’яса. Згодом з’явилося безліч різноманітних рецептів. Особливо популярними стали варіанти з сиру і фруктів, які подавалися як десертів.

Сьогодні кнедлики залишаються одним з найпопулярніших страв. Чехи стверджують, що готові їсти їх на сніданок, обід і вечерю. Причина такого надзвичайного успіху, напевно, криється в тому, що це блюдо дуже легко і швидко готувати.

Воно не тільки дуже ситне і смачне, але ще і доступне. Кнедлики роблять з різних продуктів: з тіста, з різних видів м’яса, зі свіжого або вареної картоплі, з сиру.

Є дуже швидкі рецепти, які можна готувати на швидку руку (наприклад, прості борошняні кнедлики або кнедлі із сирої картоплі). Є й більш складні в приготуванні рецепти, наприклад, варіанти з начинкою.

Незважаючи на всі відмінності, принцип приготування кнедликів в більшості випадків однаковий: спочатку готують спеціальне тісто (з борошна, картоплі, сиру і т.д.), З якого формують невеликі кульки (з начинкою або без). Після цього їх відварюють у воді до готовності.

Подавати кнедлики прийнято з різними продуктами — з соусами, бульйонами, овочевими гарнірами, смаженою цибулею, сметаною, свіжою зеленню. Їх також часто кладуть в м’ясний гуляш або суп.

Солодкі кнедлики найчастіше посипають зверху порубаними горіхами, поливають варенням або фруктовими сиропами. До м’ясних або картопляним кнедликам традиційно подають знамените чеське пиво.

Готуємо кнедлики з чеськими рецептами

Сучасна чеська кухня налічує кілька десятків різноманітних рецептів кнедликов. Як приклад наведемо кілька найбільш популярних і досить простих методів приготування цієї страви, які ви напевно зможете відтворити в домашніх умовах:

хлібні кнедлики

Кнедлики чеські фото

Це класичний рецепт, який існує вже протягом багатьох століть. Зазвичай це блюдо готують з дріжджового тіста (але можна його робити і з бездріжджового). Для створення таких борошняних кнедликов потрібно:

  • пшеничне борошно — 500 г;
  • молоко — 200 мл;
  • дріжджі — 20 г;
  • яйце — 1 шт;
  • сіль

Нагрійте молоко, не доводячи його до кипіння. Розчиніть в ньому дріжджі. Додайте інші компоненти, розмішайте, а потім кілька хвилин інтенсивно місите тісто.

Дайте йому настоятися і підійти в теплому місці протягом як мінімум тридцяти хвилин. Після цього сформуйте з тіста невеликі кульки і відваріть їх в киплячій воді.

Час варіння залежить від розміру і кількості кнедликів (як правило, вона складає не більше 15-20 хвилин). Щоб переконатися, що кульки готові, проткніть один з них виделкою — якщо вона залишилася сухою, значить, блюдо можна подавати до столу.

Як правило, їх їдять зі сметаною або обсмаженою на маслі ріпчастою цибулею.

сирні кнедлики

Рецепти кнедликів з фото

Як правило, вони виступають в якості десерту. Їх часто доповнюють різними солодкими начинками: фруктами, варенням, медом, горіхами, сиропами і іншими інгредієнтами.

Пропонуємо дуже простий і швидкий рецепт сирних кнедликов. Для його приготування потрібні будуть наступні продукти:

  • сир — 200 г;
  • яйце — 3 шт;
  • борошно — 1 склянка
  • сіль
  • терта цедра одного лимона
  • цукор — чверть склянки;
  • горіхи, родзинки, ванілін — за смаком.

просійте борошно. Додайте до неї яйця і сіль і як слід розмішайте. Для начинки з’єднайте сир з усіма іншими інгредієнтами. Розкачайте тісто в не надто тонкий пласт і розділіть його на маленькі квадрати.

У центр кожного шматочка викладіть начинку і сформуйте кнедлики. Киньте їх в кипляче воду і варіть близько півгодини. Готову страву прикрасьте зверху цукровою пудрою і подавайте з будь-яким джемом або варенням.

Картопляні кнедлики з м’ясом (беконом)

Кнедлики з беконом фото

Це один з найпоширеніших і улюблених чехами варіантів приготування кнедликів. Будуть потрібні такі продукти:

  • картопля — 5-6 шт;
  • м’ясо (наприклад, бекон або копчена яловичина) — 300 г;
  • яйце — 1 шт;
  • цибуля — 1 шт;
  • борошно — 3 ст. ложки;
  • вершкове масло — 30 г;
  • сіль і перець за смаком.

Зваріть картоплю і розімніть його в пюре. Поки картопля буде варитися, одночасно можете зайнятися начинкою. Для її приготування наріжте цибулю, посмажте його на вершковому маслі, а потім додайте порубаний дрібними шматочками бекон і готуйте все разом на невеликому вогні 10 хвилин.

Коли картопляне пюре охолоне, додайте в нього яйце, борошно і замішати тісто. сформуйте кнедлики. Для цього зробіть з пюре невеликі коржі, в центр кожної з них покладіть по чайній ложці м’ясної начинки і скачайте кульки.

Варіть кнедлики в підсоленій воді. Коли вони піднімуться з дна на поверхню, почекайте одну-дві хвилини, дістаньте їх з води і відразу ж подавайте на стіл. Як доповнення до цієї страви добре піде сметана, смажену цибулю з зеленню, тушковані овочі або м’ясний бульйон.

Картопляні кнедлики з сиром

Цей рецепт у вигляді короткого відеоролика:

Як бачите, всі наведені вище рецепти досить прості у виготовленні і не зажадають великої кількості часу або наявності будь-яких дорогих продуктів.

Якщо ви володієте хоча б невеликими кулінарними навичками, завжди зможете з легкістю освоїти будь-який з цих рецептів і перейнятися дивовижною атмосферою Чехії, не виходячи з дому.

Бажаємо вам успіхів у освоєнні кулінарної майстерності і приємного апетиту!

Їжа з відпустки

Карловарські хлібні кнедлики (Czech bread dumplings). Покроковий фото рецепт.

«Шматок підсмаженої ветчінкі, полежати в розсолі, та з картопляними кнедликами, посипаними шкварками, та з капустою. Пальчики оближеш! Після цього і пивко п’ється із задоволенням. Що ще потрібно людині?»(« Пригоди бравого солдата Швейка »). Яких тільки рецептів кнедликів немає в Чехії, але всіх їх можна умовно розділити на хлібні (Houskový knedlík), як в цьому рецепті, і картопляні (bramborové knedlíky). Кнедлики, як правило, подаються як гарнір до якого-небудь гуляшу, м’яса з підливою, супу або наприклад печінки вепрево коліну. Кнедлики з гуляшем подають у всіх чеських пивних — дуже популярний рецепт!

Розрахунок продуктів на 2 порції

Нам буде потрібно:
Сухарі з білого хліба — 200 гр.
яйце — 1 шт.
молоко — 1 ст.
борошно — 100 гр.
Зелень (петрушка або кінза) — 2-3 гілочки
Мускатний горіх — 1 щіпка
Перець (бажано білий) — 1 щіпка
сіль — 1-2 щіпки
Фольга для загортання «тесту»

Кнедлики готуються досить просто, вони варяться, причому не окремо, а цілим рулетом з «тіста».
Для приготування «тесту» потрібно просто змішати всі компоненти, а потім ретельно загорнути у фольгу, так щоб при варінні вода не потрапила всередину.

Спочатку готуємо сухарі. Для цього використовуємо підсохлий хліб, нарізаємо його на кубики і в разі потреби доводимо до повноцінних сухариків в духовій шафі.
Потім беремо яйце і відокремлюємо жовток від білка. Білок збиваємо міксером до стану піни (щоб можна було ложкою перекладати). Зелень дрібно ріжемо.
Ставимо каструлю з водою на вогонь.

У велику миску викладаємо сухарі, зелень, додаємо сіль, перець і мускатний горіх, жовток, борошно і заливаємо молоком.

Ретельно все перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин.

Потім акуратно вводимо білок, перемішуємо.

На шматок фольги, змащений маслом (оливкова або рослинне), викладаємо наше «тісто». Потім щільно і ретельно загортаємо, закручуємо краю. Виходить досить товстенький рулетик.

Потім опускаємо його в каструлю з киплячою водою і варимо 20-25 хвилин.
Дістаємо і акуратно знімаємо фольгу. Щоб шматочки були рівними і не деформувалися, нарізаємо на порції звичайної ниткою (знизу нагору робимо петлю і тягнемо).

Ссылка на основную публикацию