Китайський хліб
27 серпня 2008, 15:59
інгредієнти
- 50 гр. води холодної
- 1 ст.л. рослинної олії
- 6 ст.л. борошна
- дрібка солі
- соняшникова олія для смаження
Покроковий рецепт приготування
З води, ложки масла, солі і борошна замісити тісто, обернути в целофан і залишити на годину при кімнатній температурі. Через годину розкачати ковбаску, нарізати шматочки як на вареники їх буде 10-12 шт., розкачати кожен максимально тонко, при цьому не робити багато рухів качалкою. Мені вистачає розкачати раз з одного боку і раз з іншого. Смажити на добре розігрітій олії з обох боків до золотистої скоринки. Смачно з гострими стравами, соусами і т.п.
Покрокові фото рецепта
додаткова інформація
Не впевнена що це саме китайський хліб, але у нас в китайському ресторанчику є такий смажений і варений хлібця. мені подобався завжди смажений і подруга підказала рецепт, каже що знайшла в інеті, я теж бачила десь щось подібне, але не змогла знайти. коржі виходять тонкими і хрусткими з порожніми пухирцями.
Парові Маньтоу (рецепт з фото) | Китайська кухня
 |
Роздрукувати рецепт |
бай Маньтоу, або парові пампушки, або просто Маньтоу, — китайські булочки з дріжджового тіста, приготовані на пару, традиційний вид хліба на півночі Китаю. Одне з джерел вуглеводів в раціоні жителів північного Китаю, нарівні з локшиною і коржиками. У жителів півдня джерелом вуглеводів в більшій мірі є рис. Крім Китаю, в якому Маньтоу поширені повсюдно, ці китайські парові булочки із задоволенням вживають на Тибеті, в Монголії, Непалі, Кореї, Японії, Філіппінах, Сінгапурі і Таїланді. У ресторанах це невелика акуратна булочка розміром близько 4 см, в закладах простіше — і булочка побільше, може доходити до 15 см, та й тісто може бути погрубее. Часто Маньтоу подають як десерт, зі згущеним молоком, в яку маку булочку, а потім відкушують шматочок. Маньтоу можуть і обсмажити у фритюрі до золотистого кольору і теж подати зі згущеним молоком. Маньтоу — це парові булочки без начинки, з начинкою вони вже називаються баоцзя. Якщо Ви в Китаї в перший раз і в ресторані або в кафе попросіть принести хліба, то Вам принесуть саме ці булочки, ну або цибульні коржі .
Тісто на заквасці людство використовує більше 5000 років. У Китаї є легенда про те, як з’явилися ці булочки. За часів Троецарствия Чжуге Лян, китайський полководець, стратег, державний діяч, вчений, винахідник і навіть поет, очолюючи армію царства Шу (одного з трьох царств), під час походу в південні землі, для придушення повстання під керівництвом Мен Хо, розбив армію повстанців і полонив ватажка. Під час форсування річки Лушуй (нині це в провінції Юннань) почалася негода, яка не давала переправитися солдатам на інший берег. І тоді полонений ватажок місцевих племен Мен Хо сказав Чжуге Ляну, що за старих часів стихію вгамовували, принісши в жертву голови 49 воїнів, кидаючи відрубані голови в річку. Чжуге Лян вислухав полоненого вождя, думка принести жертву йому сподобалася, але він вважав за надто кровожерливої таку жертву. І він наказав забити корову і коня, зробити з їх м’яса начинку і начинити нею зроблені з тіста хліба, розміром з голову людини. Ось ці «голови» Чжуге Лян і наказав кинути в воду. Стихія втихомирили, і військо змогло перебратися через річку. Легенда свідчить, що голови з тіста полководець назвав «Маньтоу». «Тоу» — це голова, а «Мань» — назва місцевого племені. Виходить «Голова варвара». Ось так легенда описує появу цих булочок.
ІНГРЕДІЄНТИ (на 8 булочок):
пшеничне борошно — 600 г,
дріжджі — 6 г сухих (або 18 г свіжих),
білий цукор — 30 г,
рослинне масло — 15 мл,
вода — 290 мл.
Рецепт нескладний, багаторазово перевірений, результат гарантований.
Вода потрібна тепла, температури тіла, трохи вище кімнатної температури. Якщо градусника немає — просто опустити палець у воду, якщо ваш палець відчуває ледь вловиме тепло — цього достатньо.
Дріжджі я вважаю за краще свіжі (не важливо, дістали ви їх з морозилки і дали їм відтанути, або тільки що принесли з магазину). Природно, вони повинні бути не старі і без ознак несвіжості.
Приготувати закваску для тіста: налити в підходящу за обсягом миску теплу воду, додати в неї рослинне масло, білий цукор і дріжджі. Перемішати рідину до розчинення цукру і дріжджів. Відставити в сторону.
В Гастроємності відповідного розміру (з урахуванням того, що тісто збільшиться як мінімум в два рази при бродінні) просіяти пшеничне борошно. Бажано борошно використовувати не стару (яка вам дісталася у спадок і простояла в пакеті не один рік). На упаковках з борошном стоїть дата її виробництва, непогано, щоб вона була чимось свіже, тим краще.
Перелити закваску в ємність з борошном і круговими рухами перемішати рідину і борошно (я для цього використовую звичайні дерев’яні палички для їжі, природно, це не обов’язково, можна хоч ложкою, просто ними зручніше, і мити їх простіше). Вийде кулькоподібних маса.
Далі вже руками вимісити масу до утворення тіста. Не потрібно намагатися добитися того, щоб воно відразу вийшло гладке і без грудочок. Цілком припустимо, щоб тісто мало невеликі неоднорідності.
Покласти тісто назад в миску, накрити його харчовою плівкою і залишити при кімнатній температурі бродити на 30-40 хвилин.
За цей час тісто збільшиться в об’ємі.
тісто готове. Воно повинно бути гладким, однорідним, пружним і досить еластичним на дотик. В принципі, таке тісто не повинно липнути ні до рук, ні до столу, ні до качалці.
Розділити тісто на дві частини, розкачати кожну частину в ковбаску приблизно 4 см в діаметрі і нарізати її на 4 частини. З кожної ковбаски повинно вийти 4 заготовки приблизно 4 см в довжину кожна. Розмір булочок не є принциповим.
Кожну заготовку з тіста покласти на квадратик з пергаменту. Ця хитрість запобіжить прилипання булочок до дну пароварки при термообробці. Квадратик по периметру повинен бути більше заготовки з тіста, так як тісто збільшиться в розмірі.
Помістити заготовки булочок в пароварку з таким розрахунком, щоб між булочками залишилося достатню відстань для збільшення їх в розмірах. При отстойкі і термообробці булочки збільшаться в розмірах як мінімум в два рази і при зіткненні злипнуться, що може зіпсувати їх зовнішній вигляд.
Накрити ємність пароварки кришкою і залишити заготовки булочок для отстойкі на 45 хвилин.
Після отстойкі булочки збільшаться і приймуть форму майбутніх маньтоу.
Включити пароварку або поставити її на вогонь (якщо пароварка неелектричних). Готувати на пару 10-15 хвилин (в залежності від розмірів заготовок).
По завершенні термообробки булочок паром не діставати їх з пароварки протягом 5 хвилин. Якщо зняти кришку пароварки відразу, поверхня булочок може зморщитися.
Потім дістати з пароварки готові булочки і відокремити від них шматочки пергаменту (поки булочки теплі). Готові булочки можна відразу подавати до столу.
Булочки відмінно зберігаються. Якщо покласти їх в пакет з харчової плівки — то в холодильнику вони можуть зберігатися тиждень. А якщо їх заморозити, то і місяць в морозилці. Потім їх просто розігріти на пару протягом 5 хвилин.
З повагою, Звєрєв Сергій.
Дивитися всі рецепти розділу " Китайська кухня "
Китайський хліб
інгредієнти
Дріжджі сухі — 7 г
- 220 кКал
- 40 хв.
- 40 хв.
Фото готового блюда
Оцініть рецепт
Відео рецепт: Китайський хліб
Покроковий рецепт з фото і відео
Китайський хліб маньтоу — це булочки, приготовані з дріжджового тіста на пару. Готують такі хлібці не тільки в Китаї, але і в Монголії, Непалі, Японії. Вони чудово поєднуються з першими стравами, гарнірами і, якщо подати зі згущеним молоком, варенням або медом, прекрасно виступлять в якості десерту.
За бажанням під час формування булочки, всередину можна викласти будь-яку начинку: фарш, джем, іриску або в’ялені помідори.
Підготувати необхідні інгредієнти.
У воду кімнатної температури всипати сухі дріжджі і 2 ч.л. борошна.
Розмішати і залишити на 20 хвилин в теплому місці для активації дріжджів.
У глибоку миску всипати просіяне двічі борошно, в середині зробити поглиблення, влити опару і всипати сіль.
Замісити м’яке, ніжне тісто, не пристає до рук. Продовжити його місити ще 10-15 хвилин. Потім накрити серветкою і залишити відпочивати в теплому місці на 30-40 хвилин.
Скачати з тіста валик.
Розділити його на 10 рівних частин.
Потім з кожного шматочка максимально потрібно прибрати повітря. Для цього потрібно буде добре тісто розім’яти, розкачати, скласти і скачати його в красивий, рівний кульку. І так проробити з кожним шматочком тесту.
Всі заготовки викласти в піддон пароварки. Щоб булочки легко було витягти, піддон потрібно змастити рослинним маслом або вистелити нарізаними шматочками пекарської папери.
Пароварку закрити кришкою і включити на 25 хвилин.
Після закінчення часу вийняти китайський хліб з пароварки.
Вони смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Маньтоу — ніжні, м’які і дуже-дуже смачні.
