Латвійська кисло-солодкий хліб з цеглинки.
Сусідка моя стала купувати кисло-солодкий хліб домашнього приготування. Досить дорого, за моїми мірками. Три євро за буханочку. І я їй видала, що дешевше було б самій піч.
І ось тут то я влипла. А як піч ? А з чого піч ? А смак який ? І я вирішила спробувати спекти і тоді точно відповісти на всі питання.
Хліб на солоді або на заквасці я відкинула відразу. Довго, складно, я точно не зможу всю технологію дотримати. Але зате пам’ять мені послужливо підкинула спогади про урок праці, де я висунувши від старанності кінчик язика, записувала рецепт кисло-солодкого хліба з цеглинки. Була негайно покликана до відповіді як вчителька, так і всемогутній Гугл. Разом, рецепт вийшов такий:
1 буханець простого чорного хліба, який в народі називають цеглинка.
1 літр кефіру
14 гр сухих дріжджів.
неповна склянка / гуртка цукру. Цукор потрібно буде підбирати самим індивідуально. Кому то солодший хліб подобається, кому то покіслее.
1 чайна ложка солі
4 столових ложки кмину Але це теж варіація на тему. Я висипаю один пакетик 20гр.
1200 гр пшеничного борошна.
Чорний хліб нарізаємо маленькими кубиками і заливаємо кефіром. Іноді активно жамкаем, що б швидше набряк.
- Поділитися
Дріжджі заливаємо половинкою склянки теплої води, додаємо з отмеренного цукру дві ложки, розмішуємо і даємо трохи постояти. Коли з’являється шапочка, то дріжджі виливаємо в кефірну масу. І знову активно жамкаем.
Коли шматочки подрібнилися, то додаємо цукор, що залишився, сіль, кмин. Заважаємо, поки цукор не розчиниться.
Відміряємо борошно і починаємо вмішувати в тісто.
Пекла я вже не один раз, і іноді борошна явно замало. Тісто дуже липке. Я додаю тоді ще 100-150 гр.
Тісто виходить як житнє. Воно не збільшиться в два рази, підніметься, але не дуже багато.
Ось це мої буханочкі перед розстоювання.
- Поділитися
важливий нюанс. Я залишала тісто одним шматком на всю ніч (годин в 9 вечора замісила і не раніше 11 поставила в піч. Тобто свої 12-14 годин воно коштує). Смак був хороший, але я не вмію так спритно перекладати на деко і ділити на буханочкі, що б воно не осіло. Доводилося ще на годину залишати для другої вистоювання, але, як мені здається, на той час дріжджі вже зробили свою справу і заснули. Але це мої дилетантські припущення.
В останній раз я спробувала зліпити буханки і в такому вигляді поставити. На 11 годину мене не вистачило, було тільки 7. Цього замало! вийшло понад солодко, ніж при 12 годинній витримці. Буханки подзасохлі і вид мали не дуже.
Так що я повернуся назад до технології залишати на ніч, потім ділити на порції і розставити ще. Напевно що то в цьому є.
Після випічки хліб потрібно змастити солодкою водою. У перший раз він тож вийшов солодкий, плюс я в воду бухнула столову ложку цукру, вийшло не надто. Тепер змащую просто водою.
Ось тут можна подивитися на розрізі. Видно, що хліб пористий, але все одно не дуже високий.
- Поділитися
| HTML-код: |
| BB-код для форумів: |
Як це буде виглядати?
| Сусідка моя стала купувати кисло-солодкий хліб домашнього приготування. Досить дорого, за моїми мірками. Три євро за буханочку. І я їй видала, що дешевше було б самій піч. І ось тут то я влипла. А як піч ? А з чого піч ? А смак який ? І я вирішила спробувати спекти і тоді точно відповісти на всі питання. Хліб на солоді або на заквасці я відкинула відразу. Читати повністю |
| +45 Зареєструйтеся та отримайте можливість оцінювати матеріали, спілкуватися в коментарях і багато іншого!’)"> Зареєструйтеся та отримайте можливість оцінювати матеріали, спілкуватися в коментарях і багато іншого!’)"> | Солнечная_Светлана | 30.10.2018 | 473 | 34 | 68 коментарів |
Коментарі
напевно житній. Я точно не знаю з чого цеглинка зроблений.
А чи не простіше відразу 2 буханки купити, ніж той же і вийде, тільки морочитися.
А чи не простіше відразу 2 буханки купити, ніж той же і вийде, тільки морочитися.
а латиші його з готового хліба печуть? я сумніваюся, швидше за все житнє борошно + пшеничне і закваска.
А якщо немає чорного хліба цеглинкою? в сенсі взагалі немає в країні?
я думала ви рецепт чорного хліба даєте, а навіщо псувати нормальний хліб незрозуміло
Ну, яндекс.перекладач дає її ж. Кисле молоко робиться без будь-якої закваски, просто залишенням молока в теплі на пару днів. Вона тому й кисле молоко, що запросто квас. Правда от в Китаї у мене виходило через раз. Вирішила зробити кисле молоко, бо задерло повна відсутність несолодкої молочки в магазині. Там з цим взагалі швах, а про продаж молочки за нашою технологією через вічат дізналася пізно. Так один раз нормально скисло і вийшла кисле молоко, а другий — якась незрозуміла гірка капость, причому в ті ж терміни.
Пекти хліб з хліба-це чисто капіталістичне.
У класичному рецепті кисло-солодкого хліба —
*житнє борошно
*пшеничне борошно
*гаряча вода
* Скисле молоко (латиською ругушпіенс) -але це НЕ кефір, хоча близько
* кмин
* цукор
* сіль
Усе!
Спробую як-небудь цей рецепт.
Тому як в магазинах тепер сортів 40-50 хліба, а смачного немає.
А ось в радянському дитинстві ми бігали в хлібний магазин до прівозу- смачніше свіжого, теплого ще, кисло-солодкого хлібця нічого не було.Як правило до будинку буханець не доносять.
знову класика.
600 грам пшеничного борошна
100-200 гр масла вершкового
200 грам цукру
Столова ложка сметани (краще сільської, Жирненький)
40 грам меду
80 грам солодового екстракту
1,5 чайної ложки пекарського порошку
3/4 чайної ложки соди
1/4 чайної ложки солі
Приправи-по чайній ложці порошку імбиру, кориці, 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю, 5 гвоздичек, 1 зірочка анісу, 5 горошен запашного перцю, 1/4 чайної ложки тертого мускатного горіха, 1/4 чайної ложки меленого коріандру
В казанок покласти цукор і трохи підігріти його до легкого коричневого кольору.Додати мед, масло, солодовий екстракт і все перемішати, поки маса не стане однорідною (все це робити на повільному вогні).
Потім зняти казанок з вогню, додати всі приправи і сметану.Ретельно вимішати тісто.Важливо все робити в теплому вигляді-з пріправок краще виділяються ефірними масла і тісто стає ароматним.Борошно змішати з пекарським порошком, содою і сіллю.
З’єднати обидві маси і місити не менше 10 хвилин.Поки тісто не почне аж блищати.
Закутати в харчову плівку і покласти в холодильник.
Що б печиво було хрустящім- треба тісто розкачувати дуже тонко і піч 8-12 хвилин при температурі 160 градусів.
Житній латиський хліб
Зазвичай житній хліб випікається із суміші житнього та пшеничного борошна, а в цьому тільки житнє борошно, і процес замісу простий, і ніякого солоду, і без яєць, і дріжджів трохи. Смак у хліба просто чарівний, солодкуватий, кминний! Товста і міцна кірка, м’який, але досить щільний м’якуш, сильний аромат кмину, характерний для латиського ароматного хліба. Хороший і з маслом, і з солоною рибкою, і навіть з варенням. рекомендую!
Інгредієнти для «Житній латиський хліб»:
- Борошно житнє (+ 2 ст. л. для підпис) — 300 г
- Дріжджі (сухі інстантні) — 1 ч. л.
- Вода — 50 мл
- Молоко — 150 мл
- Масло вершкове — 50 г
- Кмин (2 ст. л.) — 20 г
- Ізюм — 2 ст. л.
- Мед — 2 ст. л.
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Цукор — 1/2 ч. л.
Час приготування: 180 хвилин
Кількість порцій: 6
Харчова та енергетична цінність:
| готової страви | |||
| ккал 1917.8 ккал |
білки 30.7 г |
жири 47.7 г |
вуглеводи 347.6 г |
| порції | |||
| ккал 319.6 ккал |
білки 5.1 г |
жири 8 г |
вуглеводи 57.9 г |
| 100 г страви | |||
| ккал 270.1 ккал |
білки 4.3 г |
жири 6.7 г |
вуглеводи 49 г |
Рецепт «Житній латиський хліб»:
приготуємо складові.
Мед повинен бути рідким. Якщо мед густий, нагрійте його до текучого стану в МВП.
Перший етап замісу я довіряю хлібопічці. Змішуємо воду з молоком і нагріваємо приблизно до 40 град., виливаємо в чашу хлібопічки, додаємо шматочки масла і перемішуємо, щоб масло розтануло, додаємо сіль, цукор, рідкий мед. Засипаємо борошно і дріжджі. Перший раз тісто замішується і підходить 1,5 години.
Ізюм промиваємо і хвилин на 15 замочуємо у воді. Потім воду зливаємо, родзинки обсушуємо і перемішуємо з борошном (1 ч. л.), Щоб в тесті він розподілився більш рівномірно.
Тісто, що підійшло вивалюємо на присипану борошном поверхню, викладаємо зверху родзинки і кмин.
Тісто дуже м’яке і липке.
Час від часу трохи змащуємо руки рослинним маслом, вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук, багато муки не підсипати, досить 2 столових ложок. За часом цей процес триває хвилин 5-7. Формуємо з тіста батон.
Якщо використовуєте для вистоювання кошик, застеліть її щільною тканиною і щедро присипте борошном. Можна просто укласти тісто для вистоювання прямо на деко, застеливши його змазаним маслом пергаментом. Я поклала тісто в кошик.
Накриваємо тісто рушником і залишаємо в теплому місці для підйому на 1,5 ч. Включаємо духовку і виставляємо температуру 200 град.
Тісто має добре збільшитися в розмірі. Перекладаємо тісто на деко або в форму. Деко потрібно застелити пергаментом і змастити олією. Поверхня тесту присипаємо борошном і робимо надрізи гострим ножем.
Ставимо деко в добре (!) Розігріту духовку і випікаємо наш хліб хвилин 30 — 35. Виймаємо з духовки, змітаємо надлишки борошна, якщо такі є, і накриваємо рушником, нехай остигає.
Ось наш хлібець.
Пекла цей хліб вже багато раз, незвичайний і дуже смачний!
Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
| BB-код для вставки: BB-код використовується на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal |
Як це буде виглядати?
Житній латиський хліб
Зазвичай житній хліб випікається із суміші житнього та пшеничного борошна, а в цьому тільки житнє борошно, і процес замісу простий, і ніякого солоду, і без яєць, і дріжджів трохи. Смак у хліба просто чарівний, солодкуватий, кминний! Товста і міцна кірка, м’який, але досить щільний м’якуш, сильний аромат кмину, характерний для латиського ароматного хліба. Хороший і з маслом, і з солоною рибкою, і навіть з варенням. рекомендую!
Схожі рецепти
італійський хліб
- 74
- 269
- 13549
напівдесертні хліб "Мед, імбир і апельсин"
- 61
- 166
- 1878
Цибулевий хліб на сироватці
- 183
- 793
- 11017
Хліб пшенично-житній "сонце"
- 35
- 109
- 3302
Хліб на йогурті з висівками
- 69
- 102
- 9555
Хліб з 5 злаків
- 10
- 36
- 1502
Гарбузово-вівсяний хліб з картоплею
- 4
- 91
- +1134
Бездріжджовий хліб на заквасці
- 41
- 169
- 9146
Пікантний хліб з насінням льону
- 5
- 11
- 2108
Фотографії «Житній латиський хліб» від приготували (5)
Коментарі та відгуки
- Усе
- Питання за рецептом
- Відгуки
22 березня VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
22 березня VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
9 квітня 2020 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
4 жовтня 2017 року caramel77 #
7 жовтня 2017 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
27 жовтня 2016 року Чуп-Мінь #
27 жовтня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
19 липня 2016 року гурман1410 #
15 вересня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
13 червня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
22 травня 2016 року Водолейка #
13 червня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
20 квітня 2016 року Olga_Kov #
20 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
19 квітня 2016 року zmarym #
19 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
20 квітня 2016 року zmarym #
20 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
17 квітня 2016 року suliko2002 #
18 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
18 квітня 2016 року suliko2002 #
19 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
17 квітня 2016 року катя Торопова #
17 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
15 квітня 2016 року Светусенька #
15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
15 квітня 2016 року Кир Рояль #
15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
15 квітня 2016 року veronika1910 #
15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
15 квітня 2016 року Ninzonka #
15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
15 квітня 2016 року Olga_Kov #
15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
16 квітня 2016 року Olga_Kov #
15 квітня 2016 року тататіма #
15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
15 квітня 2016 року Демура #
15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:
Рецепт Латвійський кисло-солодкий хліб . Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.
Інгредієнти Латвійський кисло-солодкий хліб
| закваска житня | 400 г |
| Пшеничне борошно, вищого гатунку (Запікання) | 450 г |
| Цукор, коричневий | 100 г |
| Житнє борошно, обдирне (Запікання) | 400 г |
| вода | 450 г |
| Сіль кухонна | 15 г |
| Житнє сусло (Сировина і приправи) | 80 г |
| Кмин, насіння | 2 г |
Харчова цінність і хімічний склад "Латвійський кисло-солодкий хліб".
Енергетична цінність Латвійський кисло-солодкий хліб становить 220,4 кКал.
Основне джерело: Створено в додатку користувачем. Докладніше.
** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів і мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашого статі, віку та інших факторів, тоді скористайтеся додатком «Мій здоровий раціон».
калькулятор рецепта
Аналіз калорійності продукту
Cоотношеніе білків, жирів і вуглеводів:
Корисні властивості ЛАТВІЙСЬКИЙ КИСЛО-СОЛОДКИЙ ХЛІБ
Чим корисний Латвійський кисло-солодкий хліб
- фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- хлор необхідний для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- Марганець бере участь в утворенні кісткової і сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються в метаболізм амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеної крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного і ліпідного обміну.
- мідь входить до складу ферментів, що володіють окислювально-відновної активністю і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь в процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи і скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- селен — есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь в регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кеша (ендемічна миокардиопатия), спадкової тромбастенії.
ще приховати
Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися в додатку «Мій здоровий раціон».
