Кисло солодкий латвійський хліб рецепт

Латвійська кисло-солодкий хліб з цеглинки.

Сусідка моя стала купувати кисло-солодкий хліб домашнього приготування. Досить дорого, за моїми мірками. Три євро за буханочку. І я їй видала, що дешевше було б самій піч.

І ось тут то я влипла. А як піч ? А з чого піч ? А смак який ? І я вирішила спробувати спекти і тоді точно відповісти на всі питання.

Хліб на солоді або на заквасці я відкинула відразу. Довго, складно, я точно не зможу всю технологію дотримати. Але зате пам’ять мені послужливо підкинула спогади про урок праці, де я висунувши від старанності кінчик язика, записувала рецепт кисло-солодкого хліба з цеглинки. Була негайно покликана до відповіді як вчителька, так і всемогутній Гугл. Разом, рецепт вийшов такий:

1 буханець простого чорного хліба, який в народі називають цеглинка.
1 літр кефіру
14 гр сухих дріжджів.

неповна склянка / гуртка цукру. Цукор потрібно буде підбирати самим індивідуально. Кому то солодший хліб подобається, кому то покіслее.
1 чайна ложка солі
4 столових ложки кмину Але це теж варіація на тему. Я висипаю один пакетик 20гр.
1200 гр пшеничного борошна.

Чорний хліб нарізаємо маленькими кубиками і заливаємо кефіром. Іноді активно жамкаем, що б швидше набряк.

  • Поділитися

Латвійська кисло-солодкий хліб з цеглинки

Дріжджі заливаємо половинкою склянки теплої води, додаємо з отмеренного цукру дві ложки, розмішуємо і даємо трохи постояти. Коли з’являється шапочка, то дріжджі виливаємо в кефірну масу. І знову активно жамкаем.
Коли шматочки подрібнилися, то додаємо цукор, що залишився, сіль, кмин. Заважаємо, поки цукор не розчиниться.

Відміряємо борошно і починаємо вмішувати в тісто.
Пекла я вже не один раз, і іноді борошна явно замало. Тісто дуже липке. Я додаю тоді ще 100-150 гр.

Тісто виходить як житнє. Воно не збільшиться в два рази, підніметься, але не дуже багато.
Ось це мої буханочкі перед розстоювання.

  • Поділитися

Латвійська кисло-солодкий хліб з цеглинки

важливий нюанс. Я залишала тісто одним шматком на всю ніч (годин в 9 вечора замісила і не раніше 11 поставила в піч. Тобто свої 12-14 годин воно коштує). Смак був хороший, але я не вмію так спритно перекладати на деко і ділити на буханочкі, що б воно не осіло. Доводилося ще на годину залишати для другої вистоювання, але, як мені здається, на той час дріжджі вже зробили свою справу і заснули. Але це мої дилетантські припущення.

В останній раз я спробувала зліпити буханки і в такому вигляді поставити. На 11 годину мене не вистачило, було тільки 7. Цього замало! вийшло понад солодко, ніж при 12 годинній витримці. Буханки подзасохлі і вид мали не дуже.
Так що я повернуся назад до технології залишати на ніч, потім ділити на порції і розставити ще. Напевно що то в цьому є.
Після випічки хліб потрібно змастити солодкою водою. У перший раз він тож вийшов солодкий, плюс я в воду бухнула столову ложку цукру, вийшло не надто. Тепер змащую просто водою.

Ось тут можна подивитися на розрізі. Видно, що хліб пористий, але все одно не дуже високий.

  • Поділитися

Латвійська кисло-солодкий хліб з цеглинки

HTML-код:
BB-код для форумів:

Як це буде виглядати?

Сусідка моя стала купувати кисло-солодкий хліб домашнього приготування. Досить дорого, за моїми мірками. Три євро за буханочку. І я їй видала, що дешевше було б самій піч.
І ось тут то я влипла. А як піч ? А з чого піч ? А смак який ? І я вирішила спробувати спекти і тоді точно відповісти на всі питання.
Хліб на солоді або на заквасці я відкинула відразу. Читати повністю
+45 Зареєструйтеся та отримайте можливість оцінювати матеріали, спілкуватися в коментарях і багато іншого!’)"> Зареєструйтеся та отримайте можливість оцінювати матеріали, спілкуватися в коментарях і багато іншого!’)"> Солнечная_Светлана 30.10.2018 473 34 68 коментарів

Коментарі

напевно житній. Я точно не знаю з чого цеглинка зроблений.

А чи не простіше відразу 2 буханки купити, ніж той же і вийде, тільки морочитися.

А чи не простіше відразу 2 буханки купити, ніж той же і вийде, тільки морочитися.

а латиші його з готового хліба печуть? я сумніваюся, швидше за все житнє борошно + пшеничне і закваска.

А якщо немає чорного хліба цеглинкою? в сенсі взагалі немає в країні?
я думала ви рецепт чорного хліба даєте, а навіщо псувати нормальний хліб незрозуміло

Ну, яндекс.перекладач дає її ж. Кисле молоко робиться без будь-якої закваски, просто залишенням молока в теплі на пару днів. Вона тому й кисле молоко, що запросто квас. Правда от в Китаї у мене виходило через раз. Вирішила зробити кисле молоко, бо задерло повна відсутність несолодкої молочки в магазині. Там з цим взагалі швах, а про продаж молочки за нашою технологією через вічат дізналася пізно. Так один раз нормально скисло і вийшла кисле молоко, а другий — якась незрозуміла гірка капость, причому в ті ж терміни.

Пекти хліб з хліба-це чисто капіталістичне.
У класичному рецепті кисло-солодкого хліба —
*житнє борошно
*пшеничне борошно
*гаряча вода
* Скисле молоко (латиською ругушпіенс) -але це НЕ кефір, хоча близько
* кмин
* цукор
* сіль
Усе!

Спробую як-небудь цей рецепт.
Тому як в магазинах тепер сортів 40-50 хліба, а смачного немає.
А ось в радянському дитинстві ми бігали в хлібний магазин до прівозу- смачніше свіжого, теплого ще, кисло-солодкого хлібця нічого не було.Як правило до будинку буханець не доносять.

знову класика.
600 грам пшеничного борошна
100-200 гр масла вершкового
200 грам цукру
Столова ложка сметани (краще сільської, Жирненький)
40 грам меду
80 грам солодового екстракту
1,5 чайної ложки пекарського порошку
3/4 чайної ложки соди
1/4 чайної ложки солі
Приправи-по чайній ложці порошку імбиру, кориці, 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю, 5 гвоздичек, 1 зірочка анісу, 5 горошен запашного перцю, 1/4 чайної ложки тертого мускатного горіха, 1/4 чайної ложки меленого коріандру

В казанок покласти цукор і трохи підігріти його до легкого коричневого кольору.Додати мед, масло, солодовий екстракт і все перемішати, поки маса не стане однорідною (все це робити на повільному вогні).
Потім зняти казанок з вогню, додати всі приправи і сметану.Ретельно вимішати тісто.Важливо все робити в теплому вигляді-з пріправок краще виділяються ефірними масла і тісто стає ароматним.Борошно змішати з пекарським порошком, содою і сіллю.
З’єднати обидві маси і місити не менше 10 хвилин.Поки тісто не почне аж блищати.
Закутати в харчову плівку і покласти в холодильник.
Що б печиво було хрустящім- треба тісто розкачувати дуже тонко і піч 8-12 хвилин при температурі 160 градусів.

Житній латиський хліб

Рецепт: Житній латиський хліб

Зазвичай житній хліб випікається із суміші житнього та пшеничного борошна, а в цьому тільки житнє борошно, і процес замісу простий, і ніякого солоду, і без яєць, і дріжджів трохи. Смак у хліба просто чарівний, солодкуватий, кминний! Товста і міцна кірка, м’який, але досить щільний м’якуш, сильний аромат кмину, характерний для латиського ароматного хліба. Хороший і з маслом, і з солоною рибкою, і навіть з варенням. рекомендую!

Інгредієнти для «Житній латиський хліб»:

  • Борошно житнє (+ 2 ст. л. для підпис) — 300 г
  • Дріжджі (сухі інстантні) — 1 ч. л.
  • Вода — 50 мл
  • Молоко — 150 мл
  • Масло вершкове — 50 г
  • Кмин (2 ст. л.) — 20 г
  • Ізюм — 2 ст. л.
  • Мед — 2 ст. л.
  • Сіль — 1/2 ч. л.
  • Цукор — 1/2 ч. л.

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
1917.8 ккал
білки
30.7 г
жири
47.7 г
вуглеводи
347.6 г
порції
ккал
319.6 ккал
білки
5.1 г
жири
8 г
вуглеводи
57.9 г
100 г страви
ккал
270.1 ккал
білки
4.3 г
жири
6.7 г
вуглеводи
49 г

Рецепт «Житній латиський хліб»:

приготуємо складові.
Мед повинен бути рідким. Якщо мед густий, нагрійте його до текучого стану в МВП.

Перший етап замісу я довіряю хлібопічці. Змішуємо воду з молоком і нагріваємо приблизно до 40 град., виливаємо в чашу хлібопічки, додаємо шматочки масла і перемішуємо, щоб масло розтануло, додаємо сіль, цукор, рідкий мед. Засипаємо борошно і дріжджі. Перший раз тісто замішується і підходить 1,5 години.

Ізюм промиваємо і хвилин на 15 замочуємо у воді. Потім воду зливаємо, родзинки обсушуємо і перемішуємо з борошном (1 ч. л.), Щоб в тесті він розподілився більш рівномірно.

Тісто, що підійшло вивалюємо на присипану борошном поверхню, викладаємо зверху родзинки і кмин.
Тісто дуже м’яке і липке.

Час від часу трохи змащуємо руки рослинним маслом, вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук, багато муки не підсипати, досить 2 столових ложок. За часом цей процес триває хвилин 5-7. Формуємо з тіста батон.

Якщо використовуєте для вистоювання кошик, застеліть її щільною тканиною і щедро присипте борошном. Можна просто укласти тісто для вистоювання прямо на деко, застеливши його змазаним маслом пергаментом. Я поклала тісто в кошик.

Накриваємо тісто рушником і залишаємо в теплому місці для підйому на 1,5 ч. Включаємо духовку і виставляємо температуру 200 град.
Тісто має добре збільшитися в розмірі. Перекладаємо тісто на деко або в форму. Деко потрібно застелити пергаментом і змастити олією. Поверхня тесту присипаємо борошном і робимо надрізи гострим ножем.

Ставимо деко в добре (!) Розігріту духовку і випікаємо наш хліб хвилин 30 — 35. Виймаємо з духовки, змітаємо надлишки борошна, якщо такі є, і накриваємо рушником, нехай остигає.
Ось наш хлібець.

Пекла цей хліб вже багато раз, незвичайний і дуже смачний!

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Житній латиський хліб

Рецепт: Житній латиський хліб

Зазвичай житній хліб випікається із суміші житнього та пшеничного борошна, а в цьому тільки житнє борошно, і процес замісу простий, і ніякого солоду, і без яєць, і дріжджів трохи. Смак у хліба просто чарівний, солодкуватий, кминний! Товста і міцна кірка, м’який, але досить щільний м’якуш, сильний аромат кмину, характерний для латиського ароматного хліба. Хороший і з маслом, і з солоною рибкою, і навіть з варенням. рекомендую!

Схожі рецепти

італійський хліб
  • 74
  • 269
  • 13549
напівдесертні хліб "Мед, імбир і апельсин"
  • 61
  • 166
  • 1878
Цибулевий хліб на сироватці
  • 183
  • 793
  • 11017
Хліб пшенично-житній "сонце"
  • 35
  • 109
  • 3302
Хліб на йогурті з висівками
  • 69
  • 102
  • 9555
Хліб з 5 злаків
  • 10
  • 36
  • 1502
Гарбузово-вівсяний хліб з картоплею
  • 4
  • 91
  • +1134
Бездріжджовий хліб на заквасці
  • 41
  • 169
  • 9146
Пікантний хліб з насінням льону
  • 5
  • 11
  • 2108

Фотографії «Житній латиський хліб» від приготували (5)

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

22 березня VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

22 березня VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

9 квітня 2020 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

4 жовтня 2017 року caramel77 #

7 жовтня 2017 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

27 жовтня 2016 року Чуп-Мінь #

27 жовтня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

19 липня 2016 року гурман1410 #

15 вересня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

13 червня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

22 травня 2016 року Водолейка #

13 червня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

20 квітня 2016 року Olga_Kov #

20 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

19 квітня 2016 року zmarym #

19 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

20 квітня 2016 року zmarym #

20 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

17 квітня 2016 року suliko2002 #

18 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

18 квітня 2016 року suliko2002 #

19 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

17 квітня 2016 року катя Торопова #

17 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 квітня 2016 року Светусенька #

15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 квітня 2016 року Кир Рояль #

15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 квітня 2016 року veronika1910 #

15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 квітня 2016 року Ninzonka #

15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 квітня 2016 року Olga_Kov #

15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

16 квітня 2016 року Olga_Kov #

15 квітня 2016 року тататіма #

15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 квітня 2016 року Демура #

15 квітня 2016 року VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Рецепт Латвійський кисло-солодкий хліб . Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

Інгредієнти Латвійський кисло-солодкий хліб

закваска житня 400 г
Пшеничне борошно, вищого гатунку (Запікання) 450 г
Цукор, коричневий 100 г
Житнє борошно, обдирне (Запікання) 400 г
вода 450 г
Сіль кухонна 15 г
Житнє сусло (Сировина і приправи) 80 г
Кмин, насіння 2 г
Харчова цінність і хімічний склад "Латвійський кисло-солодкий хліб".

Енергетична цінність Латвійський кисло-солодкий хліб становить 220,4 кКал.

Основне джерело: Створено в додатку користувачем. Докладніше.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів і мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашого статі, віку та інших факторів, тоді скористайтеся додатком «Мій здоровий раціон».

калькулятор рецепта

Аналіз калорійності продукту

Cоотношеніе білків, жирів і вуглеводів:

Корисні властивості ЛАТВІЙСЬКИЙ КИСЛО-СОЛОДКИЙ ХЛІБ

Чим корисний Латвійський кисло-солодкий хліб

  • фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
  • хлор необхідний для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
  • Марганець бере участь в утворенні кісткової і сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються в метаболізм амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеної крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного і ліпідного обміну.
  • мідь входить до складу ферментів, що володіють окислювально-відновної активністю і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь в процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи і скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
  • селен — есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь в регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кеша (ендемічна миокардиопатия), спадкової тромбастенії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися в додатку «Мій здоровий раціон».

Ссылка на основную публикацию