Картопляний хліб рецепт в духовці без дріжджів

Як приготувати картопляний хліб на заквасці без дріжджів: перевірений рецепт зі смаженою цибулею та салом

хліб з картоплею на заквасці

Сьогодні готую картопляний хліб на заквасці з смаженою цибулею і салом. За рахунок додавання в тісто картоплі, такий хліб виходить дуже повітряним, і тривалий час залишається м’яким. У нього тоненька скоринка, ніжний м’якуш, і апетитний аромат смаженої цибулі з салом.

приготування опари

В першу чергу потрібно приготувати опару для картопляного хліба на заквасці з смаженою цибулею і салом. Я це роблю о 21:00.

В окремій мисці змішую:

  • 5 г житнього закваски 100% вологості;
  • 50 г води;
  • 50 г пшеничного борошна вищого гатунку.

У цьому рецепті не використовуються промислові дріжджі, а тільки житнє закваска. Її можна замінити пшеничної 100% або 50% вологості.

Всі інгредієнти перемішайте до однорідності і накрийте миску плівкою. Залиште опару при кімнатній температурі + 24 ° С на 10-12 годин.

Добавки для хліба

Також увечері потрібно підготувати добавки для хліба. Для цього знадобиться:

  • 1 середній картопля, вагою близько 50 грам;
  • 1 середня цибулина;
  • 30 г свіжого або солоного сала.

Картопля я заливаю водою і варю до готовності. Тим часом дрібно подрібнюю цибулю і сало. Як тільки картопля буде готовий, я його охолоджую і натираю на крупній тертці. Тепер можна приступати до обсмажуванні сала і цибулі на сковороді.

Як тільки цибуля стане золотистого кольору, я додаю на сковорідку натерту картоплю і все перемішую. Смажу ще пару хвилин . Потім вимикаю вогонь і перекладаю всю начинку на тарілку. Залишу її до ранку.

Заміс тесту для хліба

Тепер приступаю до замісу тіста для картопляного хліба на заквасці з смаженою цибулею і салом. У готову опару потрібно додати:

  • 140 г води;
  • 250 г пшеничного борошна вищого гатунку.

Якщо у вас борошно не вологоємна, то додайте менше води на 10-15 г, ніж вказано в рецепті.

Тепер все змішайте до однорідності. Після цього накрийте тісто плівкою і залиште на автолиз на півгодини.

Через 30 хвилин я продовжую заміс тесту. Я буду замішувати тісто руками, але ви можете виконати заміс за допомогою тістоміса або планетарного міксера.

Тому я перекладаю все тісто на стіл і вимішую його протягом 2-3 хвилин. Потім потрібно додати 6 г солі і добре вимісити.

Як тільки сіль не буде відчуватися під пальцями, необхідно додати всю начинку, яку ми підготували з вечора — це картопля, змішаний з цибулею і салом.

Добре вимішайте тісто, щоб вся начинка рівномірно розподілилася по тесту. Мені для цього знадобилося близько 5 хвилин.

Ферментація і обминання тіста

Готове тісто для картопляного хліба на заквасці з смаженою цибулею і салом я перекладаю в миску, зверху накриваю плівкою і залишу на бродіння на 2,5-3 години при температурі + 24 ° С. При цьому через кожну годину потрібно буде провести обминання тіста.

Першу обминку тесту я виконую через годину після початку ферментації. Якщо тісто у вас вийшло дуже вологе, то повторюйте обминання через кожні 30 хвилин протягом всього часу ферментації.

Через годину я повторюю ще одну обминку. Накриваю тісто плівкою і залишу на бродіння ще на 60 хвилин.

Всього у мене тісто знаходилося на бродінні 3 години.

Формування хлібної заготовки

Тепер потрібно перекласти тісто на стіл і округлити його за допомогою пластикового скребка. Округляйте до тих пір, поки зверху не з’явиться натяг. Залиште заготовку в такому вигляді на 20 хвилин на відлежування.

Через 20 хвилин я приступаю до формування заготовки. Для цього розрівнюю заготовку і підвертається її нижню частину до середини. Потім беру заготовку за правий і лівий край і загортаю їх до середини заготовки, накладаючи один на одного. Тепер залишилося підвернути всю заготовку і запечатати шов, простягаючи її по столу.

Розстойка заготовки

Сформовану заготовку я перекладаю швом вгору в миску застелену бавовняною тканиною. Тканина і саму заготовку потрібно посипати борошном. Зверху миску закриваю плівкою і залишаю на расстойку на 2 години при кімнатній температурі + 24 ° С.

Пройшло 2 години і моя заготовка добре расстояться. Готовність вистоювання можна перевірити так: натисніть пальцем на заготовку, якщо слід від натискання вирівнюється не дуже швидко, і під пальцем відчувається безліч бульбашок, то значить, заготовку можна відправляти в духовку.

Випічка картопляного хліба

Випікати хліб я буду на деку. Тому я заздалегідь його ставлю в духовку і включаю розігріватися на 250 ° С.

Тим часом беру відповідного розміру дерев’яну дощечку, застилаю її пергаментом і перевертаю зверху хлібну заготовку. Зверху роблю надріз звичайним лезом.

Після цього потрібно акуратно перенести заготовку з досточки разом з пергаментом на розпечений лист. Робіть це дуже акуратно. Зверху заготовку накрийте металевою мискою. Випікайте перші 15 хвилин при 250 ° С під ковпаком, потім зніміть цю миску і випікайте ще 15 хвилин при температурі 200 ° С.

картопляний хліб на заквасці з салом

Готовий хліб перекласти на решітку. Як тільки хліб охолоне, я його розріжу і покажу, який він вийшов всередині.

Картопляний хліб зі смаженою цибулею та салом м’який, повітряний і дуже смачний! Його запах насичений і апетитний і залишається точно таким же протягом усього часу його зберігання. Цей хліб мені дуже подобається, тому його рецептом я вирішила поділитися і з вами.

хліб з картоплею на заквасці

Я сподіваюся, що картопляний хліб на заквасці з смаженою цибулею і салом вам сподобався і ви приготуєте його будинку. Як завжди чекаю ваші коментарі, і з радістю відповім на всі ваші запитання. А я бажаю вам гарного настрою і приємного апетиту!

Картопляний хліб на заквасці

Фото Картопляний хліб на заквасці

Час підготовки: 11, годин

Час приготування: 25 хв.

Кількість порцій: 1 шт.

інгредієнти

Картопляний хліб на заквасці в духовці без дріжджів

З тих пір, як я спекла свій перший хліб на заквасці, у нас в будинку покупного ну практично не буває. Домашній хліб смачніший.

Печу найчастіше хліб на пшеничного заквасці, якій вже майже 1,5 року. Годую я цю закваску кожен день по схемі. На піку, коли закваска готова, я беру потрібну кількість і ставлю опару.

Сьогодні хочу познайомити вас з картопляним хлібом на заквасці. Скоринка виходить у нього хрусткою, м’якуш м’яким, а пахне він печеної картоплею, коли гарячий. Я пекла цей хліб без додавання пшеничного цільнозерновий борошна, тільки на білому борошні вищого сорту.

Замішую тісто я зазвичай в планетарному міксері, практично всю роботу по замісу виконує він. Правда не завжди я замішувала тісто в міксері, був час, коли я вимішувала хліб вручну. Не варто лякатися вологого тесту, вимісити його теж можливо, правда займе це трохи більше часу.

Будь-хліб випікається в добре розігрітій духовці і бажано на камені для випічки, який розігрівається разом з духовкою.

Як приготувати "Картопляний хліб на заквасці" покроково з фото в домашніх умовах

Фото до кроку 1

Для приготування вам знадобиться борошно пшеничне (вищий сорт), пшеничне закваска, вода, сіль, оливкова олія і картопля.

Фото до кроку 2

Для опари приготувати пшеничну муку (40 г), воду (40 мл) і пшеничну закваску (20 г). З вечора поставити опару. Для цього змішати всі вищевказані інгредієнти. Опара повинна піднятися і збільшитися приблизно в 3 рази. Ось так виглядає вже готова опара.

Фото до кроку 3

Картопля (100 г) почистити і порізати на невеликі шматочки.

Фото до кроку 4

Перекласти картоплю в стакан блендера, додати 120 мл води. Пробити все блендером до однорідної консистенції.

Фото до кроку 5

У чашу міксера перелити картопляну воду і додати всю пшеничне опару.

Фото до кроку 6

Просіяти 250 грам пшеничного борошна вищого гатунку.

Фото до кроку 7

На середній швидкості перемішати все до зволоження борошна і залишити на 20 хвилин.

Фото до кроку 8

Через 20 хвилин ввести сіль (7 г).

Фото до кроку 9

Вимісити тісто на середній швидкості 15 хвилин. Тісто буде добре тримати форму. Воно буде гладким і м’яким, злегка може прилипати до рук.

Фото до кроку 10

Чашу змастити оливковою олією (1 ст. л. без гірки) і перекласти в нього тісто. Затягнути його харчовою плівкою і залишити на підйом на 2 години.

Фото до кроку 11

За цей час скласти тісто двічі наступним чином: правий край підтягти до лівого, лівий до правого. Повторити аналогічну операцію з верхнім і нижніми краями.

Фото до кроку 12

Тісто має піднятися в 2 рази.

Фото до кроку 13

Готове тісто викласти на робочу поверхню, злегка присипати борошном.

Фото до кроку 14

Тісто буде м’яким і податливим. Зверніть увагу на ці бульбашки, це хороший знак.

Картопляний хліб — самі незвичайні рецепти для духовки, хлібопічки і мультиварки

Картопляний хліб належить до особливого роду випічки, де овоч замінює частину борошна, используясь у вигляді пюре або тертої маси. Такому виробу властивий приємний аромат, пишний м’якуш і м’яка скоринка. Багато країн мають у своєму розпорядженні унікальними рецептами його приготування і охоче діляться ними c господинями, схильними до експериментів на кухні.

Як спекти картопляний хліб?

Хліб з картоплі різноманітний варіантами. Такий хліб, більше схожий на картопляну запіканку, кришиться і не використовується для бутербродів.

  1. Як правило, тісто замішують з картопляного пюре і частини борошна, додаючи спеції, дріжджі, воду або відвар. Іноді, його печуть зовсім без борошна і дріжджів, використовуючи вівсяні пластівці, сметану, кефір.
  2. Хліб з додаванням картоплі можна робити з очищених відварених бульб або бульб зварених в мундирі.
  3. Найчастіше використовують співвідношення пюре до борошна 1: 2.
  4. Хліб з картопляним пюре слід замішувати не менше 20 хвилин.

Хліб на картопляному відварі

Картопляний хліб в духовці поповнить рецепти якісної випічки. Дріжджове тісто, замішане на картоплі, швидко піднімається і виходить пишним і повітряним. Картопля — поповнює нестачу крохмалю і грає роль розпушувача, поліпшує структуру м’якушки.

Інгредієнти:

  • свіжі дріжджі — 15 г;
  • відварну картоплю — 4 шт.;
  • борошно — 600 г;
  • картопляний відвар — 200 мл;
  • масло — 60 мл;
  • яйце — 1 шт.;
  • цукор — 30 г.

приготування

  1. Розітріть дріжджі з цукром, додайте 100 мл відвару і відставте на 10 хвилин.
  2. Додайте Пюріровать картопля, яйце, дріжджі, сіль, відвар, масло, 500 г борошна і замісити тісто.
  3. Поставте його в тепло на 40 хвилин.
  4. Обімніть, додайте 100 г борошна і поверніть в тепло ще на годину.
  5. Сформуйте і поставте на расстойку в духовку при 30 градусах на годину.
  6. Збільште температуру до 180 і випікайте картопляний хліб 30 хвилин.

Картопляний хліб на заквасці

Закваска на картоплі для хліба — альтернатива дріжджів. Відварну картоплю, з якого роблять закваску, містить азотисті з’єднання, що сприяє її підвищеної активності. Тому, потрапляючи в тісто, вона прискорює бродіння і робить його структуру настільки легкою і пористої, що готова буханець при стисненні, приймає колишню форму.

Інгредієнти:

  • картопля в мундирі — 1 шт.;
  • цукор — 30 г;
  • вода — 220 мл;
  • борошно — 420 г;
  • сіль — 10 г;
  • масло — 80 г;
  • відварну картоплю — 150 г.

приготування

  1. Картопля в мундирі очистіть і натріть.
  2. Перемішайте з 10 г цукру, 120 мл теплої води і поставте в тепло.
  3. Через 3 доби підгодуйте 20 г борошна.
  4. Змішайте 60 мл закваски з 100 мл води і 100 г борошна і відставте на 2 години.
  5. Додайте в опару Пюріровать картопля, сіль, масло, цукор і 300 г борошна.
  6. Сформуйте хліб і поставте його на расстойку.
  7. Випікайте картопляний хліб при 180 градусах 30 хвилин.

Рецепт хліба на картопляних дріжджах

Шанувальники органічної випічки можуть приготувати хліб на картопляної опарі. Картопляні дріжджі, використовувані при замішуванні тіста, робляться з сирої тертої картоплі і є натуральним і корисним продуктом, який додає випічки обсягу без використання здобних компонентів, роблячи її дуже смачною і ароматною.

Інгредієнти:

  • вода — 1 л;
  • цукор — 20 г;
  • сіль — 20 г;
  • картопляні дріжджі — 300 мл;
  • борошно — 2 кг;
  • масло — 40 мл.

приготування

  1. Розчиніть у воді сіль і цукор.
  2. Додайте картопляні дріжджі і 500 г борошна.
  3. Поставте на годину в тепло.
  4. Додайте решту борошна.
  5. Сформуйте хліб, і відставте його на 2 години.
  6. Випікайте 80 хвилин при зниженні температури від 200 до 150 градусів.

Фінський картопляний хліб — рецепт

Картопляний хліб по-фінськи — це товсті і апетитні бездріжджові коржі Рієско. Їх печуть по всій країні, замішуючи тісто з картопляного пюре і різноманітних сортів борошна. Даний варіант являє поєднання пшеничного борошна і вівсяних пластівців, щільна текстура яких яскраво контрастує з м’якістю картопляного тіста.

Інгредієнти:

  • картопляне пюре — 500 г;
  • вівсяні пластівці — 120 г;
  • яйце — 1 шт.;
  • борошно — 250 г;
  • масло — 60 г;
  • цукор і сіль — по 10 г;
  • розпушувач — 10 г.

приготування

  1. Збийте яйце з цукром, сіллю, маслом і пюре.
  2. Додайте все інше і сформуйте 10 коржів.
  3. Випікайте картопляний фінський хліб 20 хвилин при 200 градусах.

Ірландський картопляний хліб

Ірландський картопляний хліб Фадж доповнює бекон і яйця під час сніданку, в обід — супи і салати, а на вечерю — соковиті сосиски. Це ситна і смачна коржик з картопляного пюре, масла і муки, обсмажена до рум’яної на сковороді, проста і легка в приготуванні, тому жителі Ірландії з неї починають і нею ж закінчують свій робочий день.

Інгредієнти:

  • відварну картоплю — 4 шт.;
  • борошно — 100 г;
  • масло — 40 г;
  • сіль — 5 г.

приготування

  1. Картопля натріть і перемішайте з 20 г масла і борошном.
  2. Розкачайте в коржик.
  3. Смажте картопляний ірландський хліб в маслі 2 хвилини.

Картопляний хліб з цибулею в духовці

Бажаючим урізноманітнити випічку новими смаками і ароматами краще приготувати картопляний хліб з цибулею. При цьому можна скористатися будь-яким вподобаним рецептом, додавши при замішуванні тіста обсмажені в олії або сушений лук. Використовувати сирої овоч не рекомендується: він зробить тісто «Клеклі», не дасть запашні і не пропечеться.

Інгредієнти:

  • картопля в мундирі — 250 г;
  • борошно — 550 г;
  • дріжджі — 20 г;
  • молоко — 250 мл;
  • цибуля — 2 шт.;
  • вершкове масло — 30 г;
  • рослинне масло — 60 мл;
  • цукор — 20 г;
  • яйце — 1 шт.

приготування

  1. Картопля очистіть і розімніть в пюре.
  2. обсмажте цибулю.
  3. Додайте в тепле молоко дріжджі, цукор і 100 г борошна.
  4. Через 15 хвилин введіть в опару цибуля, картопля, всі інші компоненти і замісити.
  5. Через 30 хвилин сформуйте хліб і випікайте його 40 хвилин при 180 градусах.

Німецький картопляний хліб — рецепт

Німецьку приказку про грубуватості їх випічки, спростовує хліб з картоплею, замішаний на житній заквасці, з додаванням пшеничного і житнього борошна. Він готується з німецькою грунтовністю, тому, м’якуш виходить ніздрюватим, корочка відливає бронзовим кольором, а хліб приголомшує ароматом коріандру і пікантний смак чорного перцю.

Інгредієнти:

  • борошно житнє — 90 г;
  • житній стартер — 45 г;
  • вода — 300 мл;
  • борошно пшеничне — 360 г;
  • сіль — 10 г;
  • пюре — 120 г;
  • коріандр і чорний перець.

приготування

  1. Для закваски змішайте 45 г житнього борошна зі стартером і 35 мл води.
  2. Залиште бродити на добу при 25 градусах.
  3. Розчиніть сіль в 260 мл води, додайте закваску, інші компоненти і вимішайте.
  4. Сформуйте хліб і залиште його на годину для вистоювання.
  5. Випікайте 40 хвилин, з пониженням температури, від 240 градусів з парою до 190 градусів.

Картопляний хліб на кефірі

Картопляний хліб без дріжджів — знахідка для тих, хто не має часу на випічку. Тим більше сьогодні, коли господині намагаються використовувати в якості заквасок прості і натуральні продукти. Кефір чудово піднімає картопляне тісто. Взаємодіючи з крохмалем, він настільки прискорює бродіння, що дозволяє пекти хліб відразу.

Інгредієнти:

  • картопляне пюре — 160 г;
  • кефір — 250 мл;
  • борошно — 300 г;
  • сода — 10 г;
  • сіль — 10 г;
  • масло — 40 мл.

приготування

  1. З’єднайте борошно з содою, сіллю і теплим кефіром.
  2. Введіть картопляне пюре і вимішують тісто 10 хвилин.
  3. Випікайте при 200 градусах 30 хвилин.

Картопляний хліб в хлібопічці

Хліб з картопляними пластівцями в хлібопічці можна пекти хоч кожен день. Сучасний агрегат допомагає отримати добротний хліб за 4 години, а картопляні пластівці, зроблені виключно з якісних бульб, в рази покращують смакові показники вироби. Хліб виходить пишним, не кришиться і прекрасно підходить для тостів.

Інгредієнти:

  • дріжджі — 5 г
  • борошно — 500 г;
  • молоко — 350 мл;
  • картопляні пластівці — 25 г;
  • сіль і цукор — по щіпці;
  • масло — 40 мл.

приготування

  1. Викладіть всі інгредієнти згідно з інструкцією.
  2. Готуйте в режимі «Основна випічка». Загальний час — 4 години.

Рецепт житнього хліба на картоплю в мультиварці

Картопляно-житній хліб в мультиварці виходить пишним, ароматним, злегка солодкуватим. Житнє борошно довго замішується і піднімається. Картопля підсилює процеси бродіння, тому тісто стає пухнастим вже через годину і саме «проситься» в мультиварку, де залишається встановити «Випічку» на 100 хвилин і чекати звукового сигналу.

Інгредієнти:

  • пюре — 40 г;
  • житнє борошно — 500 г;
  • борошно пшеничне — 80 г;
  • дріжджі — 10 г;
  • молоко — 300 мл;
  • мед — 40 г.

приготування

  1. Додайте в молоко пюре, мед, дріжджі, по 40 г обидва види борошна і відставте на 30 хвилин.
  2. Введіть борошно, вимішайте і расстаіваться годину.
  3. Готуйте в «випічка» 1 година 40 хвилин.
    Джерело: https: // womanadvice.ru / kartofelnyy-hleb-samye-neobychnye-recepty-dlya-duhovki-hlebopechki-i-multivarki

сподобалася стаття? Підпишіться на канал, щоб бути в курсі найцікавіших матеріалів

Ссылка на основную публикацию