Камчатський хліб рецепт

похідний хліб

Категорія: спецпідготовка

| Опублікував: Шукач, подивилося 31 709, фото: 6

похідний хліб

Якщо постало питання випікання хліба без пекарні і купи інгредієнтів, то найкращий варіант — це прісні коржі.

Для них не потрібні ні особливе вміння, ні рідкісні продукти. Фактично їх можна пекти тільки з борошна і води. Але краще користуватися ось цим нехитрим рецептом: борошно, вода, ложка рослинного масла або будь-якого іншого жиру, трохи харчової соди, сіль і цукор за смаком. Всі інгредієнти змішати і додавати борошно до тих пір, поки тісто не стане щільним, як на пельмені. Тоді і коржі вийдуть щільні, легко висихають, придатні до довгої транспортуванні. Але так само ніхто не заважає зробити тісто більш рідким і отримати в результаті м’які хлібці. Найкраще використовувати пшеничне борошно або змішати різні види борошна: пшеничне, вівсяне, житнє або горохову і гречану. Піч коржі можна на решітці, на гілочках (намотуючи спіралькою тонкі ковбаски з тіста), на будь-якому шматку металу або просто на камені біля багаття або над багаттям. Якщо потім в гарячий корж звернути зелень і сир або шматок вареного м’яса, в крайньому випадку шматок сала, то ви отримаєте прекрасний живильний і смачний продукт. Для додання свіжості черствою і холодною виноградному треба збризнути її водою і розігріти на камені біля багаття — смак буде набагато краще, ніж у сухий.

Якщо ж у вас немає муки замочіть зерна пшениці або інших злаків у воді і на наступний день просто потовчіть набряклі зерна в кашу, додайте солі і інші інгредієнти при їх наявності. Це вийде аналог цільнозернового хліба. У важких життєвих ситуація вибирати особливо не доводиться і такий хліб, ймовірно, може вам врятувати життя. Тим більше що в ньому є всі поживні речовини, необхідні організму. А оболонка зерен, хоч і не перетравлюється людським організмом, додасть зайвий обсяг, що дозволить швидше насититися.

Як борошна можна використовувати коріння рогозу або очерету, біла м’якоть якого висушується, розтирається і використовується як замінник злакової борошна.. Процедура довга, але знати про неї необхідно. Так само можна вживати в їжу тушковані кореневища очерету. З рослинним маслом, цибулею та іншими прянощами досить смачні, але до теми хліба вже не відносяться.

Ну а якщо у вас є дріжджі або залишився шматок дріжджового тіста з минулого разу (це натяк на постійне зберігання дріжджовий закваски з кожного замісу тіста), то можна вважати що ви багач. При таких вихідних даних цілком вийде прекрасний хліб або смачні дріжджові коржі. Треба тільки замісити тісто і залишити його в теплому місці на 2-3 години мінімум для того, щоб воно "підійшло". Як теплого місця підійде місце під одягом на тілі в кульку. Після цього треба розвести багаття, знайти підходящу посудину типу казанка з кришкою або консервних банок і т.п. Викопати яму, покласти туди закритий казанок або закриті консервні банки з шматками тіста і засипати все це вугіллям. Банки повинні бути відпалені, щоб на їх стінках не залишився антикорозійний лак. При використанні казанка виймати не раніше, ніж через годину.

Вирішив спробувати приготувати хліб в похідних умовах за власним рецептом і ось що вийшло:

смачно. Зжерли все, навіть крихти не залишилося.

А рецепт простий: щіпка будь-яких дріжджів, щіпка солі, борошно і вода за смаком.

А ось далі додавайте все, що є під рукою. В даному випадку під рукою були яблука-падалиця з м’ясом. У разі БП м’ясо виколупувати не треба.

Піде і сир і спеції і просто будь-яка їстівна зелень, хоч гілка кропиви. Якщо є цукор — додайте. Є масло або будь-який їстівний жир — додайте. Є гриби, чому не начинка?

Приголомшливі рецепти домашнього хліба і секрети хлібопечення

Що може бути смачніше і затишніше, ніж аромат свіжоспеченого хліба? І смак хліба, зробленого будинку своїми руками, не зрівняється ні з якими покупними багетами і чіаббатамі! Пітерський пекар Іван потішника щедро ділиться з нами своїми знаннями.

Іван потішника

Оливковий хліб з манкою

Пшенично-житній хліб на житній заквасці

бездріжджовий лаваш

томатний хліб

Здобний плетений калач

Піч з парою в домашніх умовах

Мене часто запитують, як мій хліб виходить майже гігантського розміру при порівняно середній вазі тесту. Так ось, пар при випічці має безпосереднє відношення до цієї краси. Пар дає можливість хлібу максимально піднятися в печі без неконтрольованих розривів.

Тестозаготовка збільшується в об’ємі, розрізи на скоринці стає блискучим, а хліб красивим. Пар впливає і на особливу хрусткость скоринки! Пар в духовці створюється за допомогою 100 мл окропу, який потрібно виплеснути в нагрівається разом з духовкою чавунну сковороду. Її можна поставити в низ духовки. Заклали хліб на деко або пекарський камінь, плеснули окріп, закрили духовку. Щоб випустити пар, через 10-15 хвилин дверцята духовки треба відкрити на 2-3 сек. Якщо потрібно, прибрати воду, що залишилася, щоб вона не випаровувалася. Можна ще кидати в ємність кубики льоду, обприскувати духовку з пульверизатора, але, по-моєму, досить окропу.

Оливковий хліб з манкою

Рішар Бертіно — відомий французький пекар, який придумав свою методику хлібопечення. Особливий спосіб замісу тіста — ціла наука по Бертіно, втім, не така вже й складна, якщо пристосуватися. Оливковий хліб з манкою за мотивами хліба Рішара Бертіно я рекомендую подавати з вершковим маслом..

Оливковий хліб з манкою за мотивами хліба Рішара Бертіно

Хліб без клопоту і метушні

А ось надзвичайно зручний метод створення хліба на заквасці для тих, хто може присвятити хлібу лише трохи часу.
Вранці перед виходом на роботу ви ставите опару. Повернувшись додому, відразу замішуєте тісто, починаючи процес розвитку клейковини. Вечеряєте, граєте з дітьми, гуляєте з собакою, читаєте або дивитеся кіно. Повторно замішуєте тісто. Робите 1-2 обминання. І перед сном формуєте батон або булку, перекладаєте в Розстоєчні кошик і відправляєте в холодильник при 4 ° С. Випікаєте хліб на наступний день перед роботою або відразу після неї. Смак хліба (з майже 18-годинний расстойкой) виходить
більш насичений.

Томатний хліб: дуже томатний, дуже ароматний

Томатний хліб з хрусткою скоринкою і ароматною пухнастою м’якоттю готується просто. Слід тільки запастися часом і терпінням в приготуванні вистоювання тіста — важливого процесу в хлібопеченні.

томатний хліб

тертий калач

Калач — найвідоміший російський хліб. На відміну від всіх інших хлібів здобний плетений калач готується виключно з пшеничного борошна і без участі закваски.

Здобний плетений калач

глютенова вікно

Щоб перевірити перед випічкою тісто на готовність, досить «подивитися» в глютенові вікно. Зазвичай достатньо взяти шматочок вимішати тіста розміром з волоський горіх. Перехоплюючи пальцями, крутити його за годинниковою стрілкою, розтягуючи до розмірів приблизно 10х10см. Якщо воно не порвалося, тісто готове до роботи.

Лаваш на сковороді

Лаваш — мабуть, найпростіший хліб, який можна спекти вдома. Звичайно, найсмачніший бездріжджовий лаваш виходить в тандирі або Садж. Але в умовах міської квартири згодиться і звичайна сковорода, добре розігріта на максимальному вогні.

бездріжджовий лаваш

Життя житньої закваски

Є три основні стадії готовності закваски: недобродів, готова, перекислим.Один із способів для визначення готовності закваски — перевірка її плавальних здібностей. Якщо ви налили в миску або банку води кімнатної температури і опустили в неї шматок закваски і вона потонула і лежить на дні щільним клубком, значить, вона ще не Добродій. Якщо вона тримається на поверхні, значить, готова до бою. Якщо вона потонула і розпливлася по дну, значить, перебродила.

Житня закваска живе в холодильнику більше 2 тижнів. Але щоб спекти на ній ароматний хліб, закваску потрібно постійно годувати. І неважливо, скільки вона пробула у вас в холодильнику — 3 дні або місяць — все одно її потрібно підгодовувати.Тоді закваска набере необхідну кількість дріжджів і молочнокислих бактерій. Чим більше ви її освіжає (годували), тим ароматні буде хліб. Я годую свою закваску в чистім склянці і роблю так: дістаю закваску з холодильника, даю зігрітися не менш години при кімнатній температурі. Беру 5-10 г закваски, решта викидаю. Окремо замішую густу масу з закваски, 30 мл води і 30 г борошна. Залишаю на 6-8 ч для підйому і повторюю попередні кроки 1-2 рази. Ставлю опару на оновленій заквасці.Перед нами заставу смачного і корисного хліба!

А куди ж подіти залишки закваски, які бувають при годуванні? Тримайте їх у холодильнику, щоб потім додавати в тісто для млинців, вафель або лаваша.

Квасимо по-чорному. Пшенично-житній хліб на житній заквасці

Пшенично-житній хліб на житній заквасці готується досить довго: одна опара зажадає більшу частину часу. Але для такого хліба часу не шкода, адже головне — смачний результат.

Пшенично-житній хліб на житній заквасці

Вся справа в ній. житня закваска

Варіантів виведення житніх заквасок безліч. Рецепт цієї житньої закваски, на погляд Івана, зручний і простий. Для приготування закваски вам знадобиться мінімум інгредієнтів (житнє борошно і вода), ємність з кришкою (наприклад, гранований стакан), і 5 днів для отримання результату.

Житня закваска від Івана Забавнікова

заварка

Прошу не плутати з закваскою! Збільшити вміст цукрів в тесті, підвищити активність бродіння, підвищити хлібопекарські властивості борошна, поліпшити якість хліба, уповільнити черствіння готового продукту, створити унікальний аромат хліба — все це
можна зробити за допомогою заварки. Що ж таке заварка і для чого вона потрібна? Заварка — це мука, мішана в гарячою водою (від 68 до 100 ° С) і залишена на певний час для оцукрювання, яке відбувається при додаванні солоду і прянощів. Знайомий усім бородинський хліб робиться якраз із застосуванням заварки на червоному солоді і коріандр. У заварки є багато плюсів, і для мене основні — смак і запах, одержувані при її застосуванні. Особливо, якщо заварка йде в опару. Запах виходить бомбічний!

Як зробити заварку, найчастіше написано в рецептах. Я опишу стандартний процес на прикладі бородинского хліба. У термос закладаємо суміш з борошна, солоду і коріандру. Заливаємо все це окропом і добре перемішуємо. Переливаємо в термос, щільно закриваємо і залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 год. заварка готова.

Іван потішника @zabavnikov_ivan — партнер і шеф-пекар в пекарні Pane в Санкт-Петербурзі. А ще він проводить майстер-класи з випікання і активно веде профіль в інстаграме, де головним героєм, звичайно ж, виступає хліб. «У пріоритеті у мене любов до хліба тривалого бродіння із застосуванням заквасок і дріжджових опар. Виходить смачний, ароматний і правильно випечений хліб. До дріжджів ставлюся зі спокоєм і повагою. Я вважаю, їх невиправдано обмовили в мережі. Багатьом людям потрібен ворог, і вони знайшли його в дріжджах. У заквасці теж є дріжджі. Незважаючи на це, у нас вже увійшло в звичку називати заквасочних хліб бездріжджовий".

Камчатський хліб рецепт

святковий асортимент

З 6 по 8 березня 2020 р. в торгових точках "хлібець" Ви можете придбати шикарну, святкову продукцію до 8 березня.

Хліб з борошна пшеничного вищого сорту

тостовий

мультизернові

здоров'я

"Тостовий"

"мультизернові"

"здоров’я"

Маса нетто: 0,54 кг, 0,27кг

Склад: борошно пшеничне вищого гатунку, вода питна, маргарин, молоко сухе знежирене, цукор-пісок, сіль кухонна, дріжджі сухі хлібопекарські.

Харчова та енергетична цінність на
100г продукту: 234 ккал / 979кДж
Білки — 7,5 г.
Жири — 0,9 г.
Вуглеводи — 48,3 г.
Термін придатності: упакованого 72 години.

Маса нетто: 0,3 кг

Склад: борошно пшеничне вищого гатунку, вода питна, суміш «мультісід марення» дріжджі хлібопекарські сушені.

Харчова та енергетична цінність на 100 г продукту: 300 ккал / 1255 кДж
Білки — 13,2 г,
Жири — 8,8 г,
Вуглеводи — 41,0 г.
Термін придатності: неупакованого — 24 години, упакованого — 5 діб.

Маса нетто: 0,35 кг

Склад: борошно пшеничне вищого гатунку, вода питна, пшеничні висівки, сіль кухонна, насіння кунжуту, маргарин столовий, насіння льону, цукор-пісок, дріжджі сухі хлібопекарські.

Харчова та енергетична цінність на 100 г продукту: 227ккал / 945 кДж
Білки — 7,4 г.
Жири — 1,3 г.
Вуглеводи — 42,9 г.
Термін придатності: неупакований — 24 години, упакований — 48 годин.

Хліб з борошна хлібопекарського першого сорту

Авачинський

білий

камчатський

"Авачинский" формовий

"білий" формовий

"Камчатський" формовий

Маса нетто: 0,55 кг

Склад: борошно 1 / г, вода, сіль, дріжджі, солодовий екстракт

Харчова та енергетична цінність на
100г продукту: 234 ккал / 979 кДж
Білки — 7,5 г.
Жири — 0,9 г.
Вуглеводи — 48,3г.
Термін придатності: неупакованого — 24 години, упакованого — 48 годин.

Маса нетто: 0,6 кг

Склад: борошно 1 / г, вода, сіль, дріжджі

Харчова та енергетична цінність на
100г продукту: 234 ккал / 979 кДж
Білки — 7,5 г.
Жири — 0,9 г.
Вуглеводи — 48,3 г.
Термін придатності: неупакованого 24 години, упакованого — 48 годин.

Маса нетто: 0,5 кг

Склад: борошно пшеничне 1 сорту, сироватка молочна, борошно житнє хлібопекарська обдирне, вода питна, сіль кухонна, дріжджі хлібопекарські сушені.

Харчова та енергетична цінність на 100 г продукту: 238 ккал / 996кДж
Білки — 7,8 г,
Жири — 1,0 г, Вуглеводи — 48,0 г.
Термін придатності: неупакований — 36 годин, упакованого — 72 години.

монастирський

висівковий

"монастирський" бездріжджовий, фірмовий

хліб "висівковий"

Маса нетто: 0,3 кг

Склад: борошно пшеничне першого ґатунку, борошно житнє хлібопекарська обдирне, мед, масло рослинне, сіль кухонна, вода питна

Харчова та енергетична цінність на
100г продукту: 207ккал / 865кДж
Білки — 6,1 г.
Жири — 1,4 г.
Вуглеводи — 41,1г.
Термін придатності: неупакований — 36 годин, упакований — 72 години.

Маса нетто: 0,3 кг

Склад: борошно пшеничне першого ґатунку, вода питна, висівки пшеничні, борошно пшеничне вищого гатунку, цукор-пісок, олію соняшникову, сіль кухонна, дріжджі хлібопекарські сухі

Харчова та енергетична цінність на 100 г продукту: 236ккал / 8987кДж
Білки — 6,6 г.
Жири — 2,0 г.
Вуглеводи — 47,0г.
Термін придатності: неупакований — 24 години, упакований — 48 годин.

Житньо-пшеничний хліб

царський

бородинський

пікантний

дарницький

"царський" формовий

"Бородинський плюс"формовий

"пікантний" формовий

"Дарницький новий"

Маса нетто: 0,35 кг

Склад: борошно житнє хлібопекарська шпалерна, вода питна, курага, чорнослив, борошно пшеничне 1 сорту, ядра горіха фундука, родзинки, цукор пісок, солод житній ферментований, патока, сіль кухонна, дріжджі сухі хлібопекарські, насіння кунжуту, кмин

Харчова та енергетична цінність на
100г продукту: 207 ккал / 866 кДж
Білки — 6,8 г,
Жири — 1,3 г,
Вуглеводи — 41,5 г.
Термін придатності: неупакований 36 годин, упакований — 72 години.

Маса нетто: 0,38 кг

Склад: борошно житнє хлібопекарська шпалерна, борошно пшеничне 1 сорту, вода питна, цукор пісок, солод житній ферментований, патока, сіль кухонна, дріжджі хлібопекарські сухі, кмин.

Харчова та енергетична цінність на
100г продукту: 207 ккал / 866 кДж
Білки — 6,8 г,
Вуглеводи — 41,5 г,
Жири — 1,3 г.
Термін придатності: неупакований — 36 годин, упакованого — 72 години.

Маса нетто: 0,65 кг

Склад: борошно житнє хлібопекарська обдирне, борошно 1 сорту, вода, солод, цукор, сіль, коріандр, дріжджі.

Харчова та енергетична цінність на
100г продукту: 219 ккал / 916 кДж
Білки — 6,2г,
Жири — 1,1 г,
Вуглеводи — 44,7г.

Термін придатності: неупакованого — 36 годин, упакованого — 72 години.

Маса нетто: 0,63 кг

Склад: борошно житнє хлібопекарська обдирне, борошно пшеничне 1 сорту, вода питна, сіль кухонна, дріжджі хлібопекарські сухі.

Харчова та енергетична цінність на 100 г продукту: 206 ккал / 862 кДж
Білки — 6,6 г,
Жири — 1,1 г,
Вуглеводи — 47,4г.
Термін придатності: неупакованого — 36 годин, упакованого — 72 години.

купецький

солодовий

"Купецький" формовий

"солодовий" подовий

Маса нетто: 0,3 кг

Склад: борошно пшеничне
1 сорту, борошно житнє хлібопекарська обдирне, вода питна, родзинки, цукор-пісок, сіль кухонна, дріжджі хлібопекарські сухі, кмин.

Харчова та енергетична цінність на
100г продукту: 239 ккал / 1000 кДж
Білки — 6,8 г,
Жири — 1,0 г,
Вуглеводи — 48,8г.
З рок придатності: неупакованого 36 годин, упакованого — 72 години.

Маса нетто: 0,3 кг

Склад: борошно пшеничне 1 сорту, борошно житнє хлібопекарська обдирне, вода питна, солод житній ферментований, сіль кухонна, цукор-пісок, олію рослинну, дріжджі хлібопекарські сухі, кмин

Харчова та енергетична цінність на 100 г продукту: 243 ккал / 1017 кДж
Білки — 6,9 г,
Жири — 3,0 г,
Вуглеводи — 47,2 г.
З рок придатності: неупакованого 36 годин, упакованого — 72 години

Пшенично-житній хліб

слов'янський формовий

слов'янський подовий

альпійський

хутірської

"Слов’янський" формовий

"Слов’янський" подовий

"Альпійський" формовий

"Хуторський" формовий

Маса нетто: 0,4 кг, 0,5 кг

Склад: борошно пшеничне 1 сорту, борошно житнє хлібопекарська обдирне, вода питна, солод житній ферментований, цукор-пісок, сіль кухонна, дріжджі хлібопекарські сухі інстантні

Харчова та енергетична цінність на
100г продукту: 247,2 ккал / тисяча тридцять чотири кДж
Білки — 6,0 г,
Жири — 3,8 г,
Вуглеводи — 45,3г.
Термін придатності: неупакованого — 36 годин, упакованого — 72 години.

Маса нетто: 0,4 кг

Склад: борошно пшеничне 1 сорту, борошно житнє хлібопекарська обдирне, вода питна, солод житній ферментований, цукор-пісок, сіль кухонна, дріжджі хлібопекарські сухі інстантні

Харчова та енергетична цінність на
100г продукту: 247,2 ккал / 1034 кДж
Білки — 6,0 г,
Жири — 3,8 г,
Вуглеводи — 45,3г.
Термін придатності: неупакованого — 36 годин, упакованого — 72 години.

Маса нетто: 0,3 кг

Склад: вода питна, борошно хлібопекарська пшеничне 1 гатунку, борошно хлібопекарська житнє обдирне, насіння соняшнику, морква суха, пластівці картопляні, солод житній ферментований, цукор-пісок, сіль кухонна, дріжджі хлібопекарські сухі

Харчова та енергетична цінність на
100г продукту: 245ккал / 1025 кДж
Білки — 8,9 г,
Жири — 2,4г,
Вуглеводи — 46,5г.
Термін придатності: неупакованого — 36 годин, упакованого — 72 години.

Маса нетто: 0,35 кг

Склад: борошно пшеничне 1 сорту, борошно житнє хлібопекарська обдирне, вода питна, ядра насіння соняшнику, олія соняшникова, сіль кухонна, солод житній ферментований, дріжджі хлібопекарські сухі, кмин, коріандр.

Харчова та енергетична цінність на 100 г продукту: 355 ккал / 1485 кДж
Білки — 11,5 г, Жири — 9,9 г, Вуглеводи — 64,1 г.
Термін придатності: неупакованого 36 годин, упакованого — 72 години.

зерновий

Старорусский для каталогу сайту

"зерновий"

"Старорусский"

Маса нетто: 0,3 кг

Склад: борошно пшеничне 1 сорту, борошно житнє хлібопекарська обдирне, вода питна, солод житній, ферментований насіння соняшнику, вівсяні пластівці, пшоно, насіння кунжут, насіння льону, цукор-пісок, сіль кухонна, дріжджі хлібопекарські

Харчова та енергетична цінність на 100 г продукту: 221,7 ккал / 928 кДж
Білки — 6,0 г.
Жири — 3,8г.
Вуглеводи — 45,3г.
Термін придатності: неупакованого — 36 годин, упакованого — 72 години

Маса нетто: 0,3 кг

Склад: борошно житнє обдирне, борошно пшеничне 1 сорту, вода питна, зерно жита різане, мед, квасне сусло, солод житній ферментований, сіль харчова, дріжджі сухі хлібопекарські, кмин.

Харчова та енергетична цінність на 100 г. продукту: 234 ккал./ 980 кДж.

Білки — 7,5 г.
Жири — 0,9 г.
Вуглеводи — 48,3 г.
Термін придатності: неупакованого — 36 годин, упакованого — 72 години.

Ссылка на основную публикацию