Японський молочний хліб хоккайдо рецепт в хлібопічці

Японський молочний хліб Хоккайдо (Hokkaido)

вівторок, 27 жовтня 2015 р.

Японський молочний хліб Хоккайдо (Hokkaido)

Приготувати цей домашній хлібець я мріяла дуже давно, але все якось руки не доходили. Справа в тому, що я печу хліб буквально через день, при цьому мені подобається придумувати нові або пробувати рецепти інших кулінарів, але і старі (ті, що гаряче улюблені в нашій родині) пам’ятаю. Японський молочний хліб вийшов дійсно таким, яким я його і уявляла — найніжнішим, пухнастим і повітряним, ніби хмаринка.

Цікаво мені стало, звідки у цього чудесного хлібця таку назву. Чому молочний зрозуміло — основним інгредієнтом в його складі виступає молоко (в тому числі і сухе) і вершки. А ось чому саме японський, та ще й незрозуміле слово Hokkaido.

Так ось, знайшла на просторах інтернету інформацію, що для приготування цього смачного і ароматного хліба береться молоко корів, які пасуться на луках Фурано японського острова Хоккайдо. Правда чи ні — не знаю. Але такого молока нам точно не роздобути, тому приготуємо цей хлібець з нашого, білоруського молочка.

За рецептом хочу відзначити, що в оригіналі використовується набагато більшу кількість дріжджів, але я їх значно скоротила. Смак і якість готового хліба, думаю, помітно покращився, та й користі стало більше. Вершки в джерелах потрібні 30% жирності, але я брала 10% — це не настільки важливо, подумалося мені. Просто з більш жирними вершками у цього молочного хлібця буде не тільки більш насичений вершковий аромат, але і калорійність вище.

Форму для випічки японського молочного хліба підбираємо прямокутну (у мене трохи менше 10х30 сантиметрів). Готова буханець виходить досить великий і після охолодження важить 1070 грамів. Дуже смачно їсти цей ніжний і ароматний хлібець на сніданок з вершковим маслом або варенням під чашечку гарячого чаю або склянку молока. Тільки зупиніться вчасно.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне (600 грамів) Вершки (150 мілілітрів) Молоко (250 мілілітрів) Яйця курячі (1 штука) Сухе молоко (30 грамів) Цукор (80 грамів) Куховарська сіль (10 грамів) Дріжджі швидкодіючі (5 грамів)

Рецепт: Молочний хліб "Хоккайдо" — в хлібопічці

Цей рецепт хліба з’явився на північному японському острові Хоккайдо. Там, на відміну від решти території Японії, є достатньо місця для вирощування пшениці та розведення корів. Молочні продукти з Хоккайдо — найкращі в Японії. І рецепт хліба був придуманий для того щоб підкреслити всю красу високоякісного молока і масла. Повітряний, пористий м’якуш і трохи солодкуватий молочний смак — зачаровують з першого шматочка.

У нашій родині цей хліб — головний фаворит. Я готую його дуже часто. Він прекрасно підходить як для солодких, так і для наслідках бутербродів, для грінок і навіть просто так його є дуже смачно.

Відразу хочу зізнатися: замішування тіста для молочного хліба вручну — процес довгий і трудомісткий, тому я пристосувалася піч його в хлібопічці.

Всі рекомендації, які я даю в рецепті, можна виконати так само руками. Доведеться постаратися, але цей хліб того варто.

Для початку я просівають в миску борошно.

мука

Відміряють всі необхідні інгредієнти.
цукор:

Молочний хліб Хоккайдо фото

Молочний хліб Хоккайдо фото

Масло, відміряють необхідну кількість і загортаю в плівку:

Молочний хліб Хоккайдо фото

Молочний хліб Хоккайдо фото

Молоко трохи підігрівають.

Молочний хліб Хоккайдо фото

Додаю до борошна все сипучі компоненти і перемішую.

Молочний хліб Хоккайдо фото

Масло розминаю прямо в плівці до пластілінообразний стану. Воно повинно стати дуже м’яким, щоб його було легко вмішати в тісто, але воно не повинно почати плавитися і текти.

Молочний хліб Хоккайдо фото

Висипаю суху суміш в чашу хлібопічки.

Молочний хліб Хоккайдо фото

Додаю туди молоко.

Молочний хліб Хоккайдо фото

Спочатку замішую тісто недовго, хвилини 2-3. На даному етапі досить, щоб всі продукти просто з’єдналися в одну масу.

Молочний хліб Хоккайдо фото

Додаю масло і вимішую вже більш ретельно, щоб тісто стало однорідним. Цей процес займає 10 хвилин.

Молочний хліб Хоккайдо фото

Залишаю тісто відпочити хвилин на 20.

Далі 3 рази повторюю процеси вимішування і відпочинку.

10 хвилин вимішую, 20 хвилин відпочиваю і так 3 рази.

У результаті повинно вийти дуже однорідне, еластичне, глянсове тісто.

Молочний хліб Хоккайдо фото

Тепер можна залишити його для першої вистоювання на 1 годину.

Потім обминають і випускаю вуглекислий газ.

Знову залишаю для підйому на годину.

Далі тісто можна перекласти у форму і залишити для останнього підйому на 20-30 хвилин. Але оскільки я печу в хлібопічці, то просто трохи обминають і чекаю коли підніметься.

Молочний хліб Хоккайдо фото

Тісто, що підійшло випікаю хвилин 40-45. Якщо піч в духовці, то необхідно попередньо розігріти її до 200 градусів Цельсія і випікати 40-45 хвилин. Якщо скоринка почне підгоряти, можна прикрити фольгою.

Готовий хліб виймаю з форми і залишаю відпочити і трохи охолонути. Запах стоїть неймовірний на всю округу. Від гарячої скоринки свіжоспеченого хліба не відмовиться ні хто, але не рекомендую різати хліб гарячим. У гарячому хлібі ще не закінчилися процеси випічки і м’якуш нестабільний, якщо різати його ножем — він сомнется, скомкуется і вже не розправиться. Остуджують його і можна нарізати як завгодно.

Молочний японський хліб "Hokkaido"

Модератор: Модератори

Молочний японський хліб "Hokkaido"

Дохомозяйка »Чет серпня 16, 2012 3:27 am

вкладення _DSC0181 (640x428) .jpg _DSC0310 (640x428) .jpgінгредієнти _DSC0325 (640x428) .jpgКолобок _DSC0326 (640x428) .jpgОсь так піднімається
Аватар користувача
Дохомозяйка повідомлення: 162 З нами: 21 травень 2012 Звідки: далекий Схід Дякував (а): 146 раз. подякували: 462 раз. ім’я: Женя

Фото-звіти

vishenka-chereshenka »Чет серпня 16, 2012 8:56 am

Аватар користувача
vishenka-chereshenka повідомлення: 370 З нами: 14 Березня 2012 Звідки: Росія Дякував (а): 445 раз. подякували: 450 раз. ім’я: Катерина

Дохомозяйка »Чет серпня 16, 2012 9:53 am

Аватар користувача
Дохомозяйка повідомлення: 162 З нами: 21 травень 2012 Звідки: далекий Схід Дякував (а): 146 раз. подякували: 462 раз. ім’я: Женя

Медёва »Чет серпня 16, 2012 10:03 am

Дохомозяйка »Чет серпня 16, 2012 10:17 am

Упс. Про вагу буханця забула. Прошу вибачення. У мене чаша на 700 грамову буханку. А манку так, в сухому вигляді. Всі сипучі інгредієнти зважувала на електронних вагах (на одному з фото їх видно). Після молока, вершків і яйця засинаю борошно суцільним шаром, щоб рідини не було видно, потім манку, сухе молоко, цукор, сіль. Потім роблю невелике заглиблення в центрі і туди вже дріжджі засинаю. Але це від ХП залежить що і після чого закладати.
Успіхів у випічці!

Аватар користувача
Дохомозяйка повідомлення: 162 З нами: 21 травень 2012 Звідки: далекий Схід Дякував (а): 146 раз. подякували: 462 раз. ім’я: Женя

знахідка »Чет серпня 16, 2012 1:52 pm

Jessy »Суб серпня 18, 2012 2:04 am

Jessy повідомлення: 90 З нами: 24 Січня 2011 Звідки: Хабаровськ, Таїланд, про.Самуї, Єкатеринбург Дякував (а): 137 раз. подякували: 58 раз. ім’я: Юлія

vishenka-chereshenka »Суб серпня 25, 2012 5:55 pm

Аватар користувача
vishenka-chereshenka повідомлення: 370 З нами: 14 Березня 2012 Звідки: Росія Дякував (а): 445 раз. подякували: 450 раз. ім’я: Катерина

Дохомозяйка »Нед серпня 26, 2012 3:12 am

Аватар користувача
Дохомозяйка повідомлення: 162 З нами: 21 травень 2012 Звідки: далекий Схід Дякував (а): 146 раз. подякували: 462 раз. ім’я: Женя

nuinu »П’ят листопада 23, 2012 12:57 pm

vishenka-chereshenka »Вс Листопада 25, 2012 9:27 am

Аватар користувача
vishenka-chereshenka повідомлення: 370 З нами: 14 Березня 2012 Звідки: Росія Дякував (а): 445 раз. подякували: 450 раз. ім’я: Катерина

Дохомозяйка »Сер листопада 28, 2012 4:10 am

Аватар користувача
Дохомозяйка повідомлення: 162 З нами: 21 травень 2012 Звідки: далекий Схід Дякував (а): 146 раз. подякували: 462 раз. ім’я: Женя

Navinka »П’ят квітня 26, 2013 10:25 am

хліб японскій.JPG

хліб японскій2.JPG

Navinka повідомлення: 5844 З нами: 8 Липня 2010 Звідки: Росія, Московская обл. Дякував (а): 4269 раз. подякували: 4341 раз. ім’я: Ганна

Дохомозяйка »Вів травня 14, 2013 1:01 am

Аватар користувача
Дохомозяйка повідомлення: 162 З нами: 21 травень 2012 Звідки: далекий Схід Дякував (а): 146 раз. подякували: 462 раз. ім’я: Женя

Ссылка на основную публикацию