Як спекти хліб в печі на дровах рецепт

Рецепт хліба в російській печі

Перед тим, як спекти хліб в російській печі, спочатку треба підготувати саму піч. Треба її протопити, щоб вона рівномірно прогрілася. Потім їй треба вистоятися деякий час, щоб тепло розподілилося більш рівномірно. Перед тим, як завантажувати в піч форми з хлібом, треба буде вигребти золу, або зібрати її в стороні. Як спекти хліб в російській печі, існує багато рецептів. Хліб може бути найрізноманітнішим, прісним, солодким, пшеничним, житнім і ін. Рецептів необмежену кількість.

Хліб в російській печі рецепт приготування

Домашній хлібець

Як спекти хліб в російській печі — рецепт

  1. Для того щоб спекти хліб в російській печі, в великій каструлі підігріти воду. Розвести у воді дріжджі, додати цукор, щоб вони швидше заробили. Додати приблизно половину склянки пшеничного борошна. Все добре розмішати і поставити в тепле місце опару, на дві години, щоб вона збільшилася в обсязі і на поверхні з’явилася піна.
  2. Потім додати в опару для хліба сіль і поступово решту борошна: пшеничне і житнє. Потроху починати вимішувати. Борошно для того щоб спекти хліб в російській печі, обов’язково додавати невеликими порціями, щоб не перевантажити нею тісто. Воно не повинно вийти сильно круте. Таке тісто може навіть трохи прилипати до рук. Накрити тест для хліба і відправити в тепле місце, щоб підходило.
  3. Коли тісто для хліба збільшилася в обсязі в два рази, його треба осадити і залишити підходити далі. Таку процедуру треба повторювати два — три рази за рецептом.
  4. Готове тісто для хліба, розкласти по формах, попередньо змазаним маслом, і поставити для настойки в теплому місці, на дві години. Форму заповнювати не більше третини обсягу, так як тісто сильно підійде. Верх тесту змастити олією. Це не дасть хліба підсохнути.
  5. Поставити форму в підготовлену російську піч. У горнило печі можна поставити невелику мисочку з водою, щоб підвищить вологість, і корочка хліба буде не такою жорсткою.
  6. Випікатися хліб в російській печі буде від сорока хвилин до години. Розмір форми вплине на час випічки хліба. Як тільки готовий хліб дістали з російської печі, його треба кілька разів збризнути водою. Дістати їх форми і загорнути в чистий рушник. Не можна тримати гарячий хліб в формах. Може зіпсуватися корочка від конденсованої вологи.
  7. Покласти так до тих пір, поки хліб не охолоне. Коли він повністю охолов, можна подавати до столу.

Випічка хліба в Російській печі

Автор: Олексій Миколаїв. Дата публікації: 03 июня 2020 .

Хранителька домашнього вогнища приділяла пильну увагу процесу приготування хліба. Раз на три дні господиня одягала красиву одяг, голову покривала яскравою пов’язкою і починала наповнювати будинок благодаттю.

Хліб з печіДжерело фото: https: // www.shutterstock.com /

Раз вже в будинку коштує Російська піч, треба в ній хліба спекти.

Обов’язковою умовою була доброчесна атмосфера і тиша. Вважалося, що від сварок і гучних розмов хліб може вийти несмачним і швидко зіпсується.

До хліба ставилися з особливим трепетом і любов’ю від моменту закваски до зберігання і вживання. Він був символом благополуччя. Неспроста виникла прислів’я:

Хліба ні шматка, так і в теремі туга, а хліба край, так і під ялиною рай.

Пекти хліб не так складно, як здається. Потрібно уважно розібратися в цьому процесі, і вже з першого разу хлібець вийде ароматним, пропечений і не підгорить. Важливо приділити особливу увагу підготовці Російської печі.

Як підготувати піч до хліба?

  1. Очистити грубку від золи після попередніх топок, зсипати її в зольник.
  2. укласти дрова.
  3. розподілити вугілля.
  4. Підмести під помелом.

Укладання дров

Щоб гарненько розігріти горнило буде потрібно близько 7 полін, якщо піч періодично використовується для приготування їжі. В іншому випадку потрібно в два рази більше дров.

Треба вибрати дрова однакового розміру, щоб вони змогли прогоріти одночасно.

Покласти два поліна навпроти один одного на невеликій відстані. У цей проміжок укласти розпалювання з берести або тонкої тріски. Зверху гратами розкласти інші дрова.

Підпалити таку розпалювання найзручніше довгою лучиною або березовою корою.

В процесі розгоряння потрібно акуратно просунути дрова подалі в горнило, не пошкодивши укладку. Це зручно виконати за допомогою подовженої кочерги.

Коли дрова почнуть згоряти, на склепінні печі з’явиться чорний колір — це сажа. Не потрібно хвилюватися, коли грубка повністю прогріється, сажа вигорить, і стіна зводу поверне свій первісний колір. Це знак, що пора починати пекти.

Дрова згоряють до маленьких вугіллячок, які краще згребти в купку, щоб швидше догоріла.

Якщо залишилися головешки, то їх обов’язково потрібно вийняти і загасити. Або можна підкинути розпалювального матеріалу, наприклад, бересту, і почекати, поки вони повністю прогорять.

розподіл вугілля

Для зниження температури і виключення ризику утворення чадного газу вугілля рівномірно розподіляють по поду.

Новачкам рекомендовано не поспішати закривати засувку труби, щоб упевнитися, що немає передумов для появи чадного газу. Щоб зберегти жар, потрібно прикрити гирлі.

Ну ось, піч затоплена.

Заради розподілу тепла потрібно почекати 20 хвилин.

Печуть хліб вже після завершення топки, при закритій трубі.

Хліб печуть, поки піч гаряча.

Ізволочний жар

Це стабільний інтенсивний жар в горнилі, що потребується для успішної випічки хліба.

Визначається простим методом. На під потрібно кинути дрібку борошна. Якщо з’являються іскри, значить під дуже гарячий, а в горнилі висока температура. Садити хліб не можна.

Під потрібно змочити водою і трохи згодом знову кинути борошно. Якщо вона почорніла, то температура все ще висока.

Під знову змочується. Коли кинута на під борошно ставати коричневого кольору, значить в печі з’явився необхідний ізволочний жар. Настав час садити хліб.

Рецепт хліба з пшеничного борошна

приготування хлібаДжерело фото: https: // www.shutterstock.com /

У великій тарі, вона називається діжа, змішати по 1 чайній ложці дріжджів і цукру. Додати склянку теплої води.

Всипати 100 гр. борошна. Розмішати до однорідності.

Накрити тару кришкою і поставити в тепле місце, наприклад, на лежанку печі.

Коли на опарі з’явиться піна, додати до неї ще 1 чайну ложку цукру і 500 гр. борошна.

змушують тісто. Його консистенція вийде щільною.

Залишити тісто відпочивати на годину.

Розділити на кілька шматків, з яких будуть сформовані короваї.

Порада: зі стінок діжі зібрати тісто в один клубок і залишити його на дні діжі, присипавши зверху борошном. Його можна використовувати як закваску в наступний раз.

Опустити шматки в спеціальну форму, змащену маслом.

Відформований коровай вивалити на присипану борошном дерев’яну лопату. Зверху скропити його водою, проткнути в 3-5 місцях дерев’яною голкою або виделкою. Внести лопату в горнило і різким рухом скинути на під.

Порада: якщо на лопату під тісто покласти петрушку, лист капусти або лопуха, то у такого хліба буде смачна хрустка подовіна.

Посадити хліб в піч і цю секунду закрити заслінку.

Саджаючи хліби в піч, піднімай поділ, примовляючи: "Вставай вище!"

Пектися хліб буде приблизно 1 годину.

Як перевірити готовність хліба?

Існує два способи:

  1. деревяною голкою
  2. Простукуванням подовіни хліба

Гладкою дерев’яною голкою протикають хліб. Якщо вона виходить чистою і сухою, значить пора діставати коровай з печі. Якщо ж на голці залишаються шматочки тіста, то час ще не настав, хліба ще дбати і піклуватися.

Щоб перевірити готовність по звуку від постукувань, потрібно відкрити заслінку печі, дістати один коровай, постукати кісточками пальців по подовіне. Звук глухий — відправити назад в піч. Чіткий і ясний — хліб готовий.

Такий пшеничний хліб може зберігати свіжість близько 5 тижнів в м’якому рушник в сухому місці, або в хлібниці.

З семи печей хліби їв.

У кожної господині вийде свій особливий коровай. Він буде відрізнятися за формою, аромату, ступеня підсмажування скоринки, м’якості. Але найсмачніший хліб буде неодмінно зі своєї печі.

Хліб в російської печі: особливості випічки і замісу тіста

Випічка хліба з використанням російської печі має деякі особливості, дотримання яких дозволить отримати смачний і ароматний хліб. Правильна розпалювання печі забезпечить рівномірний випікання всіх частин тесту, а дотримання пропорцій для закваски дозволить зробити продукт більш пишним і повітряним.

Особливості випічки хліба в російській печі

Важливо розуміти, що сам процес випікання здійснюється завдяки випромінюванню тепла, накопиченого кам’яними стінами печі в період горіння дров. Хліб поміщають всередину, коли дрова перегорають у вугілля, які рівномірно розподіляють по всій печі.

Важлива і технологія приготування хліба. Є маса рецептів для російської печі, з опарою і без неї, на кефірі, молоці або з додаванням дріжджів.

Хліб в російській печі

Приготований хліб з російської печі

Важливою умовою для рівномірної випічки хліба є збереження температурного режиму протягом певного часу. Це дозволить тесту в кілька разів збільшитися в розмірах і рівномірно пропектися.

Нюанси підготовки печі

На розпалювання печі піде близько 1,5 години, тому до даного процесу приступають відразу ж, як буде підготовлено тісто. Важливо дотримуватися таку послідовність дій:

Хліб в російській печі

  1. Очищення від золи — з допомогою лопатки з довгою ручкою прибирають залишки перегорілих полін. Дрібну сажу збирають за допомогою віника або щітки.
  2. Закладка дров — важливо, щоб поліна були приблизно однакового розміру, що забезпечить їх рівномірне згоряння. Їх укладають будиночком, всередину закладають кору або папір, яку подпалівать.
  3. Відкриття всіх заслонів — щоб вогонь розгорівся максимально швидко, необхідно прибрати передню затворкі і відкрити верхнє і нижнє піддавали.
  4. Переміщення вогнища — коли вогонь розгориться, за допомогою кочерги слід перемістити імпровізований вогнище вглиб печі. Робити це слід вкрай обережно, щоб не пошкодити структуру осередку.
  5. Розподіл вугілля — перед тим, як закрити затвор і піддувала для накопичення тепла, необхідно тліюче вугілля розподілити по всій печі. Для цього використовують кочергу з довгою ручкою.
  6. Закриття всіх затворів — необхідно для того, щоб кам’яні стіни печі накопичували тепло.

Перед тим, як помістити хліб в російську піч необхідно перемістити вогнище в глиб

Якщо піч використовується постійно, то для приготування хліба цілком достатньо розпалювання з 7-8 полін однакової товщини і довжини. Для розпалювання остигнула печі потрібно 12-15 полін більших розмірів, щоб піч прожарити до необхідної температури.

У тому випадку, якщо частина полін не згоріло, їх необхідно видалити за допомогою кочерги або додати нових полін і почекати ще 20 -30 хвилин. Готовність печі до використання визначається за зовнішнім виглядом кам’яної стіни. Якщо вона змінила колір з темного на світлий, при цьому зникла вся гар і кіптява, а тліюче вугілля стали одного кольору, тоді можна поміщати підготовлене тісто для подальшого випікання.

Покрокові рецепти випічки хліба

Є маса нюансів, що дозволяють зробити хліб м’яким і повітряним всередині, при наявності рум’яної хрусткої скоринки зовні.

приготування закваски

Закваскою вважають невеликий шматок тіста, залишений від попередньої готування. У ньому містяться хлібні бактерії, що сприяють активному процесу бродіння тесту. Закваску зберігають в глиняному горщику в прохолодному місці. Коли ж є необхідність в його використанні, горщик поміщають в тепле місце.

Закваску заливають теплою водою, за допомогою дерев’яної палички розмішують до однорідної консистенції. Зверху горщик наривають дрантям і дають постояти близько години в теплі. За цей час тісто збільшитися в розмірах в 3-4 рази, після чого всипають борошно, добре перемішують і відправляють опару настоюватися ще 7-8 годин в теплі.

Якщо закваска перестала пузиритися, не збільшується в розмірах і видає неприємний запах, то для приготування хліба вона не годиться.

Рецепт випічки житнього хліба в російській печі

Після того, як підійде опара, в неї додають добре просіяне борошно і спеції. З житнім хлібом добре поєднуються насіння кмину, насіння соняшнику, кунжут, гарбузове насіння. Замішують круте тісто, поступово підмішуючи борошно. Найкраще це робити на дерев’яній поверхні, присипаної борошном.

Підготовлене тісто розкладають за формами. Кожну форму накривають чистою ганчіркою і відправляють на задню поверхню грубки для того, щоб тісто розійшлося. Через 1,5 години тісто в кілька разів збільшитися в розмірах.

За допомогою лопати або прихвата форми з тестом відправляють в піч. Заслін закривають і вже через 2 години на столі з’явитися ароматний і смачний хліб.

важливо! Сіль, цукор та інші спеції рекомендовано додавати в процесі замішування тіста, а не при приготуванні закваски. Щоб верх хліба не підгорів, його змащують олією або жовтком яйця, збитим із сіллю.

Хліб в російській печі

Житній хліб з російської печі

При відсутності форм, хліб можна випікати безпосередньо на внутрішній кам’яній поверхні російської печі. Однак такий продукт буде більш плоским. Форма дає можливість тесту рости вгору, тоді як форма хліба, приготованого вручну, повністю залежить від умінь пекаря.

У давні часи практично не використовувалися точні дозування інгредієнтів. Муки брали стільки, скільки «візьме» тісто, а консистенцію закваски визначали за густотою сметани.

Випічка пшеничного хліба

Для приготування хліба з пшеничного борошна рекомендується використовувати живі дріжджі, що дозволить скоротити тривалість приготування хліба. Буде потрібно розвести їх в невеликій кількості теплої води, додати трохи цукру і борошна. За допомогою ложки замісити рідке тісто як на млинці і дати йому постояти в теплі 2 години.

Коли опара підійшла і помітно збільшилася в розмірах, вводять 2-3 частини підготовленої борошна і добре вимішують тісто. Воно повинно бути густим і досить еластичним, легко відходити від рук. Добре вимешенное тісто розкладають по попередньо змазаним маслом формам, накривають ганчіркою і прибирають в тепло ще на 2 години.

Після того, як тісто підійшло, його поміщають в піч на 1 годину, закриваючи заслін. Після готовності форму з хлібом дістають і ставлять в тепле місце для повільного охолодження. Тільки після цього готовий виріб дістають з форми.

Ссылка на основную публикацию