Як готувати житній хліб в духовці без пшеничного борошна рецепт

Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров’я і молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення і стрункості.

Хліб на житнього борошна

Житній хліб — традиційне доповнення до будь-якої страви. Його можна готувати на дріжджах або на заквасці. В якості основи використовується суміш житнього та пшеничного борошна.

зміст:

  1. Приготування житнього хліба
    • У хлібопічці
    • В мультиварці
    • В духовці
    • Рецепти житнього хліба
      • на дріжджах
      • З насінням льону
      • на соді
      • на заквасці
      • на пиві
      • З сиром і горіхами

      Житній хліб — це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Зараз в країнах колишнього СРСР споживання цього продукту становить 50% від всіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки — дуже корисний, тому що містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому присутній в півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

      Особливості приготування житнього хліба

      Спекти хліб з житнього борошна можна вдома. Для цього можете використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт в духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений в духовці, теж виходить дуже смачним. Єдина різниця — в економії часу.

      Як приготувати житній хліб в хлібопічці

      Приготування житнього хліба в хлібопічці

      У хлібопічці тісто не тільки дбає, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж в духовці. Крім того, істотно знижуються витрати часу на миття посуду.

      Для приготування ароматної житній буханці вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

        1,5 склянки житнього борошна;

      чайна ложка дріжджів;

      ложка оливкової олії або топленого маргарину;

      чайна ложка кмину;

    • сіль і цукор.
    • Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку, закрийте кришку і виставте режим «Житній хліб». Більше нічого робити не потрібно. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тіста складає 3 години. За цей час ви отримаєте смачну і ароматну буханку.

      Печемо житній хліб удома в мультиварці

      Приготування житнього хліба в мультиварці

      Зараз у багатьох вдома є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів і других страв, а й для випічки.

      Щоб спекти житній хліб в мультиварці, підготуйте такі продукти:

        350 г житнього борошна;

      столова ложка пшеничного борошна;

      чайна ложка сухих дріжджів;

      по чайній ложці солі і цукру;

      50 г рослинного масла;

    • коріандр.
    • Цей хліб виходить темним з насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль і цукор, влийте масло. Дайте постояти рідини 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяне борошняну суміш. Порубати ножем зубчик часнику і чайну ложку зерен коріандру.

      Налийте на стіл рослинне масло і місите тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки і вимкніть прилад. Поставте хліб на расстойку, на 30 хвилин. Піч виріб потрібно в режимі «Випічка» 1. годину.

      Як приготувати хліб з житнього борошна в духовці

      Приготування житнього хліба в духовці

      Якщо ви перший раз хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житнього — дуже примхлива і погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнього в співвідношенні 1: 1.

      Для опари візьміть стакан сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залиште опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідина в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину і рослинного масла. Додайте чайну ложку солі і рубаний часник. Тісто залиште «відпочивати» на 2 години. Вимісити масу і скачайте з неї куля. Пріплюсніте куля, намагаючись зробити товсту корж. Поставте на расстойку на 40 хвилин. Печіть у гарячій духовці 40-50 хвилин.

      Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб в домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

        Обов’язково готуйте опару.

      Ретельно обминають тісто.

      Ставте хліб в гарячу духовку.

      Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризніть гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.

    • Готуйте страву з хорошим настроєм.
    • Рецепти житнього хліба

      Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м’якше і податливі. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того щоб швидше приготувати страву, використовуються дріжджі.

      Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

      Тісто для житнього хліба на дріжджах

      Для приготування ароматної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

        300 г борошна житнього;

      300 г борошна пшеничного;

      400 мл теплої води;

      10 г сухих дріжджів;

      1 столова ложка цукру;

    • 2 столові ложки рослинної олії.
    • Всипте дріжджі з пакетика в теплу воду, додайте цукор і сіль. Залиште ємність з рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води повинна з’явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину соняшникову олію і перемішайте.

      Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою і поставте в тепло на 60 хвилин.

      Після цього знову вимісити і покладіть в форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібу піднятися. Поставте хліб у духовку.
      Орієнтовний час випікання — 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб немає необхідності покривати яєчної сумішшю.

      Рецепт житнього хліба будинку з насінням льону

      Житній хліб з насінням льону

      Дуже ароматний і смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки і мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 2: 1. Суміші знадобиться 600 г.

      Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, в отриманий сироп розкришите 40 г дріжджів. Залиште суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите в банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води і всипте ложку солі. Додайте 50 г маргарину. В борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

      Змішайте рідку і суху масу. Замісити круте тісто. Залиште його на 1,5 години. Знову вимісити кому і покладіть його в форму. Дайте піднятися 40 хвилин і випікайте в гарячій печі 50 хвилин. Можете використовувати для випічки металеві або силіконові форми. Їх необов’язково змащувати жиром, так як житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

      Коровай можна посипати насінням льону або кунжутним зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризніть його холодною водою.

      Рецепт дріжджового житнього хліба на соді

      Пшенично-житній хліб

      Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомного механізму» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, так як поживна суміш для підйому борошна вимагає 3 доби часу.

      Якщо вам терміново потрібен хліб, то скористайтеся рецептом з содою. Для буханки вам знадобиться стакан кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою і горішками. Муки візьміть 500 г, а горішків — 100 г, ? чайної ложки соди. У кефір влийте трохи рослинного масла.

      Рідина змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, так як тісто від довгого зберігання може осісти. Отриману буханку помістіть в гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарумяньте хліб ще 15 хвилин.

      Рецепт житнього хліба на заквасці

      Житній хліб на заквасці

      Це старовинний рецепт, в якому замість дріжджів використовують солод або спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна і води. Борошно потрібно житнє. Повинна вийти маса, по в’язкості нагадує тісто на млинці.

      Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні в тепле місце. За цей час на поверхні тесту з’являються бульбашки, і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна і 100 г води. Залиште масу ще на добу. Тепер приберіть закваску в холодильник.

      Її можна використовувати всю відразу. В такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла. Влийте в’язку масу в борошно і замісити круте тісто. Не забудьте про цукор і сіль.

      Сформуйте з тіста буханець і залиште її на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризніть його водою і посипте насінням льону або кмином. Випікайте в печі півтори години.

      Рецепт на заквасці вимагає більше часу, але хліб виходить дуже ароматним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

      Рецепт литовського хліба на пиві

      Приготування житнього хліба на темному пиві

      Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувача використовується суміш дріжджів і пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

        500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);

      чайна ложка дріжджів;

      стакан темного пива;

      столова ложка меду;

      2 столові ложки соняшникової олії;

    • куряче яйце.
    • Всі інгредієнти складіть в чашу хлібопічки, і якщо є режим «Житній хліб» — увімкніть його. У деяких хлебопечках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі «Піца» або «Хліб». Поставте на расстойку на 2 години. Печіть 50 хвилин.

      Рецепт житнього хліба з сиром і горіхами

      Житній хліб з горіхами

      Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тесту підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів і ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте в неї 50 г рослинного масла і ложечку солі.

      Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть в м’ясорубці. На одну буханку вам знадобиться по 50 г сиру і горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

      Змішайте суху масу і опару. Замісити м’яке тісто. Залиште його в спокої на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте з нього хліб. Поставте вироби в тепле місце на годину. Випікайте в печі 50 хвилин.

      Як приготувати житній хліб в домашніх умовах — дивіться нижче:

      Як бачите, рецептів дуже багато. Експериментуйте і виберіть найбільш підходящий для себе варіант.

      Як готувати житній хліб в духовці без пшеничного борошна рецепт

      Введіть будь ласка свої реєстраційні дані, вказані при реєстрації на сайті. Якщо у Вас немає облікового запису, Ви можете зареєструватися. Якщо Ви забули пароль, спробуйте відновити його.

      Актуальне

      Пісні страви 2498

      • закуски
      • салати
      • соуси
      • супи
      • Другі страви
      • котлети
      • випічка
      • млинці
      • оладки
      • Десерти
      • Страви без масла
      • Страви в мультиварці
      • З чого будемо готувати?
      • капуста
      • брокколі
      • гарбуз
      • Кольорова капуста
      • баклажани
      • Картопля
      • квасоля
      • сочевиця
      • гречка
      • Мал
      • гриби
      • Всі пісні рецепти
    • Великдень 182

      • яйця фарбовані
      • паски
      • Великодня сирні
      • салати
      • закуски
      • печиво
      • пряники
      • Всі рецепти на Великдень
      • Пікнік / барбекю 207

        • закуски
        • салати
        • шашлики
        • Барбекю
        • Шашлики зі свинини
        • Шашлики з риби
        • Кабачки на грилі
        • Страви на вогнищі
        • Всі рецепти для пікніка
        • День народження 1 296

          • Дитячий день народження
          • Дитяче меню
          • Дитячі десерти
          • Дитячі закуски
          • Дитячі салати
          • Торти для дівчаток
          • Торти для хлопчиків
          • Дорослий день народження
          • салати
          • закуски
          • бутерброди
          • Гарячі страви
          • торти
          • Всі рецепти на день народження
          • Дитячі рецепти 1548

            • Загальна дитяче меню
            • Страви на сніданок
            • каші
            • омлети
            • супи
            • салати
            • котлети
            • Страви з курки
            • Страви з яловичини
            • Страви з печінки
            • печиво
            • солодощі
            • Святкове дитяче меню
            • Дитяче меню
            • Дитячі десерти
            • Дитячі закуски
            • Дитячі салати
            • Торти для дівчаток
            • Торти для хлопчиків
            • Всі дитячі рецепти
            • Кухні світу тисячу дев’ятсот шістьдесят вісім

              • Абхазія
              • Австралія
              • Австрія
              • Америка
              • Англія
              • Аргентина
              • Вірменія
              • Африка
              • Білорусь
              • Бельгія
              • Болгарія
              • Бразилія
              • Угорщина
              • В’єтнам
              • Німеччина
              • Голандія
              • Греція
              • Грузія
              • Данія
              • Європа
              • Єгипет
              • Індія
              • Індонезія
              • Іран
              • Ірландія
              • Іспанія
              • Італія
              • Кавказ
              • Казахстан
              • Канада
              • Киргизія
              • Китай
              • Корея
              • Литва
              • Малайзія
              • Марокко
              • Мексика
              • Молдавія
              • Монголія
              • Норвегія
              • Осетія
              • Польща
              • Португалія
              • Прибалтика
              • Румунія
              • Росія
              • Словаччина
              • Таджикистан
              • Таїланд
              • Татарстан
              • Туніс
              • Туреччина
              • Узбекистан
              • Україна
              • Фінляндія
              • Франція
              • Хорватія
              • Чечня
              • Чехія
              • Чилі
              • Швеція
              • Швейцарія
              • Шотландія
              • Естонія
              • Японія
              • Всі кухні світу
              • рубрикатор

                салати 2955

                • По типу
                • святкові
                • прості
                • теплі
                • пісні
                • фруктові
                • екзотичні
                • за інгредієнта
                • овочеві
                • капустяні
                • морквяні
                • квасолеві
                • грибні
                • м’ясні
                • курячі
                • рибні
                • крабові
                • Сирні
                • шинкові
                • З назвами
                • Олів’є
                • Мімоза
                • Оселедець під шубою
                • грецький
                • Цезар
                • вінегрет
                • всі салати
                • закуски 1456

                  • намазки
                  • паштети
                  • Рійет
                  • хумус
                  • намазки різні
                  • м’ясо
                  • Бажання
                  • пастрома
                  • бастурма
                  • шинка домашня
                  • ковбаса домашня
                  • Всі м’ясні закуски
                  • Хліб / Таратлеткі
                  • канапе
                  • Брускетти
                  • бургери
                  • сендвічі
                  • грінки
                  • Тартлеткі (закуски)
                  • всі бутерброди
                  • фаршироване
                  • яйця фаршировані
                  • помідори фаршировані
                  • печериці фаршировані
                  • рулетики
                  • з шинки
                  • з баклажанів
                  • з кабачків
                  • Рулети з лаваша
                  • рулетики різні
                  • Суші роли
                  • Інші закуски
                  • холодець
                  • холодець
                  • грибні закуски
                  • нагетси
                  • шаурма
                  • Чіпси домашні
                  • рибні закуски
                  • Сирні закуски
                  • всі закуски
                  • приправи 320

                    • соуси
                    • прянощі
                    • маринади
                    • супи 1083

                      • за назвою
                      • щи
                      • борщі
                      • борщ
                      • капусняк
                      • Куліші
                      • розсольники
                      • солянки
                      • харчо
                      • шурпа
                      • вуха
                      • курячі
                      • горохові
                      • гречані
                      • картопляні
                      • гаспачо
                      • окрошка
                      • По типу
                      • бульйон
                      • м’ясні
                      • рибні
                      • овочеві
                      • грибні
                      • Сирні
                      • Супи-пюре
                      • холодні
                      • пісні
                      • інші супи
                      • Другі страви 4682

                        • м’ясне
                        • азу
                        • бефстроганов
                        • гуляш
                        • печеня
                        • М’ясо по французьки
                        • м’ясні рулети
                        • відбивні
                        • шніцель
                        • стейки
                        • котлети
                        • тефтелі
                        • шашлик
                        • Всі м’ясні страви
                        • Риба / морепродукти
                        • Рибні котлети
                        • риба запечена
                        • рибні запіканки
                        • рибне суфле
                        • риба смажена
                        • Риба під маринадом
                        • Все з риби
                        • Все з морепродуктів
                        • Обід вечеря
                        • голубці
                        • Фаршировані перці
                        • картопля
                        • гречка
                        • рагу
                        • запіканки
                        • жюльени
                        • макарони
                        • лазаньї
                        • пельмені
                        • вареники
                        • гарніри
                        • підливи
                        • каррі
                        • Страви без м’яса
                        • Всі другі страви
                        • сніданок
                        • омлет
                        • яєчня
                        • Ліниві вареники
                        • вівсяні каші
                        • манні каші
                        • рисові каші
                        • каші 1543

                          • Каші / Крупи
                          • вівсяні
                          • манні
                          • рисові
                          • гречані
                          • горохові
                          • сочевичним
                          • кукурудзяні
                          • полб’яною
                          • плов
                          • різотто
                          • пісні каші
                          • всі каші
                          • Млинці / Оладки 965

                            • млинці
                            • на молоці
                            • на сироватці
                            • На кислому молоці
                            • на кефірі
                            • на кислому молоці
                            • на сметані
                            • На воді
                            • З начинкою
                            • дріжджові
                            • заварні
                            • пісні
                            • все млинці
                            • оладки
                            • на молоці
                            • На кислому молоці
                            • на кефірі
                            • на сметані
                            • на ряжанка
                            • на кислому молоці
                            • дріжджові
                            • панкейкі
                            • м’ясні
                            • овочеві
                            • пісні
                            • все оладки
                            • деруни
                            • сирники
                            • Пироги / Пиріжки 2134

                              • пироги
                              • маннік
                              • шарлотка
                              • Зебра
                              • Кіш Лорен
                              • пряники
                              • Королівська ватрушка
                              • заливні
                              • пісні
                              • м’ясні
                              • рибні
                              • капустяні
                              • овочеві
                              • сирні
                              • шоколадні
                              • все пироги
                              • пиріжки
                              • на дріжджах
                              • на кефірі
                              • слойки
                              • + вишня
                              • + повидло
                              • + Сир
                              • + Картопля
                              • + Мал
                              • + гриби
                              • + риба
                              • + м’ясо
                              • + курка
                              • + сир
                              • запечені
                              • смажені
                              • Швидкі
                              • ледачі
                              • з лаваша
                              • пісні
                              • Всі рецепти пиріжків
                              • кекси 563

                                • на молоці
                                • на кефірі
                                • на йогурті
                                • на сметані
                                • сирні
                                • шоколадні
                                • Зебра
                                • мармурові
                                • вівсяні
                                • цільнозернові
                                • + вишня
                                • + чорниця
                                • + апельсин
                                • + банан
                                • + лимон
                                • + горіхи
                                • + сухофрукти
                                • + морква
                                • + гарбуз
                                • закусочні
                                • безглютенові
                                • великодні
                                • різдвяні
                                • капкейкі
                                • маффіни
                                • пісні
                                • Всі рецепти кексів
                                • печиво 728

                                  • вівсяне
                                  • кокосове
                                  • імбирне
                                  • мигдальне
                                  • лимонне
                                  • бананове
                                  • курабье
                                  • пісочне
                                  • бісквітне
                                  • овочеве
                                  • + молоко
                                  • + кефір
                                  • + йогурт
                                  • + сметана
                                  • + маргарин
                                  • + пиво
                                  • + розсіл
                                  • + Рисова мука
                                  • + повидло
                                  • + Згущене молоко
                                  • + шоколад
                                  • швидке
                                  • пісне
                                  • безглютенові
                                  • пряники
                                  • Всі рецепти печива
                                  • Хліб / Коржі 433

                                    • хліб
                                    • пшеничний
                                    • Пшенично-житній
                                    • житній
                                    • вівсяний
                                    • гарбузовий
                                    • банановий
                                    • картопляний
                                    • бездріжджовий
                                    • безглютеновий
                                    • Солодкий / десертний
                                    • на заквасці
                                    • на кефірі
                                    • на молоці
                                    • пісний
                                    • хлібці
                                    • хлібні палички
                                    • грінки
                                    • закваски
                                    • Всі рецепти хліба
                                    • булочки
                                    • бездріжджові
                                    • на дріжджах
                                    • на кефірі
                                    • на молоці
                                    • листкові
                                    • Сіннабон
                                    • Всі рецепти булочок
                                    • коржі
                                    • дріжджові
                                    • картопляні
                                    • Сирні
                                    • на кефірі
                                    • На воді
                                    • З начинкою
                                    • без начинки
                                    • На сковороді
                                    • В духовці
                                    • овочеві
                                    • Хаачпурі
                                    • Всі рецепти коржів
                                    • піца 260

                                      • Вегетаріанська
                                      • + ковбаса
                                      • + гриби
                                      • + фарш
                                      • + риба
                                      • + морепродукти
                                      • + курка
                                      • На сковороді
                                      • На рідкому тісті
                                      • Соус для піци
                                      • Тісто для піци
                                      • Всі рецепти піци
                                      • торти 801

                                        • за назвою
                                        • графські руїни
                                        • Зебра
                                        • червоний оксамит
                                        • медовик
                                        • молочна дівчинка
                                        • мурашник
                                        • Наполеон
                                        • Панчо
                                        • Прага
                                        • Снікерс
                                        • черепаха
                                        • Наполеон
                                        • Пташине молоко
                                        • Для кого
                                        • веганські
                                        • дітей
                                        • дівчаток
                                        • хлопчиків
                                        • Дивіться також
                                        • шоколадні
                                        • Муссовие
                                        • Бісквітні
                                        • млинцеві
                                        • вафельні
                                        • кремові
                                        • пісочні
                                        • йогуртові
                                        • сирні
                                        • сметанні
                                        • листкові
                                        • фруктові
                                        • ягідні
                                        • без випічки
                                        • Торти (всі рецепти)
                                        • напої 491

                                          • Алкогольні напої
                                          • Безалкогольні напої
                                          • смузі
                                          • Десерти 1256

                                            • муси
                                            • мармелад
                                            • тістечка
                                            • інші десерти
                                            • заготівля 882

                                              • Соління / маринування
                                              • соуси
                                              • варення
                                              • компот
                                              • інші заготовки
                                              • Різне 76

                                                • рулети
                                                • Кулінарні поради
                                                • колекції

                                                  випічка 1296

                                                  • безглютеновая випічка
                                                  • без муки
                                                  • З кукурудзяного борошна
                                                  • З рисового борошна
                                                  • З пісочного тіста
                                                  • З дріжджового тіста
                                                  • на молоці
                                                  • На кислому молоці
                                                  • на сироватці
                                                  • на кефірі
                                                  • на ряжанка
                                                  • на сметані
                                                  • на йогурті
                                                  • з сиру
                                                  • З сиром
                                                  • зі згущеним молоком
                                                  • З абрикосами
                                                  • З апельсинами
                                                  • З бананами
                                                  • З вишнею
                                                  • З грошима
                                                  • З полуницею
                                                  • З малиною
                                                  • З чорницею
                                                  • З яблуками
                                                  • З гарбузом
                                                  • З родзинками
                                                  • З чорносливом
                                                  • З варенням і повидлом
                                                  • З маком
                                                  • З кокосовою стружкою
                                                  • З корицею
                                                  • З м’ясом
                                                  • У мікрохвильовці
                                                  • Всі рецепти випічки
                                                • Масляна 436

                                                  • млинці
                                                  • оладки
                                                  • пиріжки
                                                  • сирники
                                                  • коржі
                                                  • вареники
                                                  • пельмені
                                                  • голубці
                                                  • Всі рецепти на Масляну
                                                  • пікнік 207

                                                    • закуски
                                                    • салати
                                                    • шашлики
                                                    • Барбекю
                                                    • Шашлики зі свинини
                                                    • Шашлики з риби
                                                    • Кабачки на грилі
                                                    • Страви на вогнищі
                                                    • Всі рецепти для пікніка
                                                    • День народження 385

                                                      • Дитячий день народження
                                                      • Дитяче меню
                                                      • Дитячі десерти
                                                      • Дитячі закуски
                                                      • Дитячі салати
                                                      • Торти для дівчаток
                                                      • Торти для хлопчиків
                                                      • Дорослий день народження
                                                      • салати
                                                      • закуски
                                                      • бутерброди
                                                      • Гарячі страви
                                                      • торти
                                                      • Всі рецепти на день народження
                                                      • заготовки 1105

                                                        • помідори
                                                        • кабачки
                                                        • гарбуз
                                                        • огірки
                                                        • баклажани
                                                        • кабачки
                                                        • перець
                                                        • морква
                                                        • маринований часник
                                                        • часникові стрілки
                                                        • патисони
                                                        • смородина
                                                        • агрус
                                                        • абрикоси
                                                        • Слива
                                                        • яблука
                                                        • груші
                                                        • обліпиха
                                                        • Терн
                                                        • малина
                                                        • Полуниця
                                                        • Варення з ожини
                                                        • Компот з ожини
                                                        • Салати на зиму
                                                        • Заправки для супів
                                                        • ткемалі
                                                        • гриби
                                                        • Всі рецепти з заготовками
                                                        • Хеллоуїн 31

                                                          Домашні рецепти хліба з різних видів житнього борошна — в духовці, хлібопічці і мультиварці

                                                          Хліб з житнього борошна виступає чудовою альтернативою дуже поширеній в нинішній час пшеничному. «Чорні» буханки мають багатший склад і краще позначаються на травленні і здоров’я в цілому. До того ж, жито дуже універсальна в питанні хлібопечення: можна пекти буханки без дріжджів, в міксі з муками інших злаків або абсолютно житнім. А прихильникам сироїдіння припаде до смаку хліб з пророщеного жита.

                                                          З цієї статті ви дізнаєтеся:

                                                          Житній чорний хліб

                                                          Житній хліб

                                                          Необхідно звертати увагу, що в житнього борошна в рази менше клейковини, через що тісто доводиться до кондиції шляхом довгого вимішування. З цього ж приводу в промисловому виробництві повністю житній хліб не роблять — занадто довго і витратно. Змішується житньо-пшеничне маса в пропорціях приблизно 85/15. У домашній же кулінарії, якщо час дозволяє, створити повністю житнє випічку на спеціальній заквасці цілком реально.

                                                          Як спекти хліб з житнього борошна в духовці

                                                          Борошно з жита — це специфічний продукт, для хорошого звернення з яким потрібен досвід. Тому для перших дослідів випікання житнього хліба краще використовувати житньо-пшеничну борошняну суміш з рівних частин. Новачкам і тим, хто обмежений у часі, слід також вибирати рецепти з дріжджовим настоюванням тесту. Рецепти «справжнього» чорного хліба без дріжджів будуть представлені нижче.

                                                          Як приготувати житній хліб в домашніх умовах

                                                          Хліб із суміші житнього та пшеничного борошна

                                                          У чималому ступені якість і смак одержуваних булок залежать від правильності настоювання опари (закваски). Щоб отримати її, потрібно всипати в 200 мл сироватки 1 ст.л. цукрового піску і 20 грам дріжджів пресованих, а потім прибрати в добре прогрівається місце на 100-120 хвилин для заквашування.

                                                          Далі можна приступати до замішування тіста. Заготовлена ​​опара відправляється в півкіло просіяного борошна заодно з 1 ст. ложкою олії (оливи або соняшнику) і маргарину. Після промешіванія склад доповнюється мелкопорубленной або продавлені часничком і 1 ч.л. солі. Слідом потрібно ще раз грунтовно промесіть масу і відкласти в сторону на 120 хвилин.

                                                          Після проходження зазначеного часу тісто потрібно повторно промесіть, після чого — закатати в один великий кругляш. Сплюснув його до форми широкої і товстої коржі, залишити расстаіваться на 45-50 хвилин. На кінець цього терміну треба нагріти піч до 200-240˚C. Тривалість випікання — 45-50 хвилин.

                                                          Рецепт житнього хліба без пшеничного борошна

                                                          Для створення закваски до даного методу випікання мати сироватку не обов’язково, можна обійтися чистою кип’яченою водою. Правда, для бродіння необхідно більше часу. Як заготовлюється закваска з житнього борошна для хліба:

                                                          1. Розчинити в 0,1 л теплої води (близько + 38˚C) 5 грам дріжджів.
                                                          2. Розмішуючи, внести 0,1 кг борошна, і розмішувати до загальної вершкової консистенції.
                                                          3. Укрити марлею або бавовняною серветкою і прибрати на добу расстаіваться в теплому місці.
                                                          4. Як приготувати хліб:

                                                            1. У заквашену відстояну опару залити літр Гретою до 35-40˚Cводи і заважати кілька хвилин.
                                                            2. Перенести в рідину 700 гр борошна і розмішати в найкоротші терміни. Найкраще відправити її перед цим в емальований посуд великого обсягу.
                                                            3. Присипати невеликою кількістю борошна. Прибрати в теплоту на 11-12 годин для підняття.
                                                            4. Внести в тісто ще 1,3 кг борошна, 25 грам солі, дуже добре вимісити і прибрати ще на пару годин.
                                                            5. Посоватися після збільшення обсягу на кілька великих шматків. Вимазати маслом посуд для випічки і помістити шматки в них.
                                                            6. Надіслати в заздалегідь доведену до + 200˚Cкамеру духовки.
                                                            7. Через третину години знизити температурний режим на 20˚.
                                                            8. За результату наступного двадцятихвилинки послабити вогонь до + 150˚C. Обробляти ще 25 хвилин.

                                                            Домашній хліб з житнього борошна в хлібопічці

                                                            Хлебопечка значно полегшує процес приготування будь-яких хлібних продуктів, оскільки позбавляє кухаря від потреби вручну вимішувати густу борошняну масу і контролювати температурний режим обробки. Не потрібно буде навіть мити ніяку посуд, крім як ємності самого пристрою.

                                                            Отже, для готування в хлібопекарській машині потрібно помістити в її склянку 2 ч.л. пакетованих дріжджів, 600 грам борошна, 400 мл сироватки, дві ложки маргарину або масла рослинного, 2 ч.л. кмину і сіль з цукром. Після завантаження можна закривати кришку пристрою і включати вбудовану програму «Житній хліб» або «Дріжджовий хліб». Перемішування, включення підігріву і його регулювання відбудуться під контролем автоматики. В середньому, від натискання кнопки «Старт» до вилучення готової ароматної буханки проходить 3 години.

                                                            Хліб з житнього борошна в мультиварці

                                                            Ті, хто набрав більшу популярність за останні роки мультиварки теж можуть спростити процедуру готування домашньої випічки з жита. Правда, перекласти всю відповідальність на техніку, як у верхньому рецепті, не вийде. Спочатку робиться опара:

                                                            1. У 200 мл теплого коров’ячого молочка підлити 50 мл олії оливи і кинути по 1 ч.л. цукру, солі і дріжджів.
                                                            2. Заважати до повного розчинення, а потім перенести на півгодини в тепло.
                                                            3. Прогнати борошно крізь сито, перекласти в емальований тазик, внести закваску. перемісити.
                                                            4. Доповнити тісто 1 ч.л. коріандрового насіння і подрібненим часниковим зубчиком.
                                                            5. Грунтовно размесить тісто на рівній гладкою підставці, змащеній олією.
                                                            6. Включити мультиварку для підігріву з чашею усередині, потім відключити і закрити, щоб зберігалося тепло.
                                                            7. Потримати тісто в теплоті півгодини для вистоювання. Викласти в мультиварку.
                                                            8. Запустити режим «Випічка» з таймером на 60 хвилин.

                                                            При створенні тесту слід сипати борошно послідовно, а не разом, тому що маса і без того густа і вимагає чималих зусиль для якісного Размеса.

                                                            Відео: як спекти бородинський житній хліб

                                                            Житній хліб з цільнозерновий борошна

                                                            Хліб з цільнозерновий борошна

                                                            Для приготування буханців з самого корисного сорти житніх мук необхідно запастися кілограмом цієї сировини, 0,75 л води, одним 14-грама пакетиком дріжджів і сіллю (за бажанням).

                                                            1. Підібрати посуд достатнього обсягу і з’єднати в ній дріжджі з борошном.
                                                            2. Влити теплу воду (+ 35-40˚C).
                                                            3. Грунтовно вимісити тісто вручну або міксером з пристроєм для хлібного тіста.
                                                            4. Покласти зверху кухонний рушник або тканную серветку і переставити в теплі умови для підйому протягом години.
                                                            5. Помастіть форму для хліба, вивалити в неї тісто, залишити для набору обсягу на 1 годину..
                                                            6. Переставити в духовку, включену за чверть години до занурення хліба на нагрів в 200˚C. Чекати готовності не менше години. Точний час обробки до готовності залежить від плити, тому знаходиться дослідним шляхом.
                                                            7. Одержаний хлібець викласти на решітку і чверть години тримати під рушником для охолодження.

                                                            Хліб з борошна житнього обдирного

                                                            Хліб з обдирного борошна

                                                            • житньо-пшеничне борошняна суміш в пропорціях 3: 2 (рж.: пш.) — 1 кг;
                                                            • вода 35-40˚C- 0,5 л;
                                                            • живі дріжджі — 40 г;
                                                            • цукор — 1 ч.л.;
                                                            • сіль — 1,5 ч.л.;
                                                            • масло рослинне — 2 ст.л.
                                                            1. Висіяти і зробити з мук суміш. Спорудити в каструлі гірку з неї з лункою посередині.
                                                            2. Взяти 7-8 ст. ложок води, покришити в них дріжджі, змішати з невеликою кількістю борошна. Добре перемішати до рівної консистенції. Прибрати під рушник в тепле місце до появи піни (приблизно 15 хвилин).
                                                            3. Влити опару в ямку в центрі купки з борошна, добре перемішати. Потримати під рушником третину години.
                                                            4. Вимісити тісто, поступово додаючи воду і сіль, до гладкої еластичною структури.
                                                            5. Сформувати, викласти на деко або в форму для духовки, і залишити підніматися на 45 хвилин.
                                                            6. За 15 хвилин перед доходом тесту до кондиції включити духовку на 220 градусів. Перед відправленням в неї зробити на буханці кілька надрізів ножем, скропити водою і легенько присмачити зверху борошном.
                                                            7. Випікати на початковій температурі 40 хвилин, потім зменшити нагрів до 170˚C. Обробляти ще 20 хвилин після цього.
                                                            8. Після вилучення з духовки загорнути булку в рушник і тримати в ньому до охолодження. Зберігається таким чином тепло йде всередину і допікає буханку, яка дістається з печі з ще трохи сирим м’якушем.

                                                            Бездріжджовий хліб з житнього борошна (на заквасці)

                                                            Житній хліб бездріжджовий

                                                            Бездріжджовий рецепт хліба з житнього борошна включає в себе етап приготування опари. У двох словах різницю між дріжджовим заквасок настоюванням тесту можна описати так. На дріжджах хліб тільки піднімається, тобто збільшується в об’ємі за рахунок спиртового бродіння. Закваска ж, образно кажучи, активує процес перетравлення їжі ще до її вживання — ферментований продукт вивільняє мінерали з фітіновой кислоти, полегшуючи засвоєння хліба.

                                                            Як готується закваска з житнього борошна для хліба без дріжджів:

                                                            1. З’єднуються 100 грам борошна з жита і такий же обсяг чистої кип’яченої води. збиваються. Виходить щось схоже на млинцеве тісто.
                                                            2. У скляній банці під марлею або дихаючої тканиною суміш подбражівает в теплому місці протягом 2 діб.
                                                            3. Розчин доповнюють такими ж частинами борошна і води, все розмішується лопаткою і стоїть в теплі ще 1 день.
                                                            4. Закваска ставиться на зберігання в холодильник.
                                                            1. Взяти весь об’єм опари з тільки що описаного рецепта і долити туди 50 мл розплавленого вершкового масла.
                                                            2. Відсипати в емальований посуд 0,5 кілограма борошна. Якщо робиться пшенично-житній хліб, співвідношення борошна має бути від 15/85 до 50/50 (пш./ рж.).
                                                            3. Заквасне-масляну суміш вилити в борошно, посолити і посластіть (приблизно по 20 г) і зробити добре промешенное щільне тісто.
                                                            4. Перенести масу в форму, прибрати в тепло на 3-5 годин для нарощування обсягу.
                                                            5. Побризкати водою і обсипати за своїм бажанням тмином, лляними насінням, кунжутом, сушеними травами і т.п.
                                                            6. Надіслати в духову шафу з температурою 200˚Cна півтори години. Через третину години після старту процедури потрібно зменшити нагрів на 20-30˚C.
                                                            7. Хліб, випечений з даного рецептом, дуже добре засвоюється, покращує травлення і має незабутнім ароматом.

                                                            Білий хліб з додаванням житнього борошна

                                                            Пшенично-житній хліб

                                                            • житньо-пшеничне суміш мук в пропорції 1: 9 — 1 кг;
                                                            • цукровий пісок — 1 ч.л.;
                                                            • дріжджі: сухі — 2 пакетика, свіжі — 40 г;
                                                            • тепла кип’ячена вода — 150 мл;
                                                            • кефір з низькою або нульовою жирністю — 250 г;
                                                            • холодна вода — 0,25 л;
                                                            • тваринний жир — 20 г;
                                                            • сіль — 1 ст.л.
                                                            1. Розчинити в підігрітою водичці дріжджі і пісок. Залишити в спокої до підняття бульбашок.
                                                            2. Просіяти борошно, влити в неї кефір, прохолодну воду, розтоплений жир і сіль. Місити не менш 12 хвилин на рівному политому маслом столі до створення гладкого пластичного тесту.
                                                            3. Перекидати тісто в помасленную миску або каструлю, накрити тканиною або х / б серветкою. Залишити в спокої до двократного збільшення в обсязі. Зазвичай це займає 45 хвилин.
                                                            4. Обмять набрякле тісто на столі і дати полежати ще 10 хвилин.
                                                            5. Надіслати в форму, щоб продукт піднявся в ній, ще на 60 хвилин.
                                                            6. Помістити в 200-градусну духовку на 75 хвилин із заздалегідь виставлених на нижньому рівні склянкою води.

                                                            При відсутності підходящої форми можна сформувати хліб по-старому. Спочатку глибоку миску зсередини застеляють рушником і рясно обсипають його борошном. З тіста формується кругла булка, яку укладають в миску вгору швом. Через 60 хвилин, після підходу тесту до потрібного стану, його треба перевернути на пергамент, зробити вздовж буханки неглибокий надріз гострим ножем і помістити в духовку.

                                                            Ссылка на основную публикацию