Ячмінна мука рецепти хліба в духовці

ячмінний хліб

У біблії часто згадується про ячмінних хлібці, — хлібі з ячменю. Сьогодні, ми представимо Вам декілька рецептів ячмінного хліба. Цей вид хліба вживався в їжу людьми з давніх-давен.

Ще за часів Старого Завіту в Біблії описується як пророк Єлисей двадцятьма ячмінними хлібами нагодував 100 осіб. В іншому випадку, Біблія описує випадок, коли Ісус Христос створив чудо і нагодував п’ять тисяч людей п’ятьма ячмінними хлібами і двома рибками.

Ячмінний хліб був основою раціону воїнів, за часів римської імперії, їм також харчувалися гладіатори. Як гладіатори, так і воїни римської імперії відрізнялися силою і витривалістю, могли здійснювати багатогодинні переходи. Відомо, що Петро I любив ячмінну кашу зварену на молоці.

По праву, ячмінь один з трьох рослинних вуглеводів, який має збалансований склад і може стабільно підтримувати організм енергією. Наступні два джерела складних вуглеводів це картопля і рис.

«Ліки для серця»

У деяких країнах на Сході, ячмінь давно вважають «ліками для серця». Давно відомо, що ячмінь допомагає знизити рівень LDL- холестерину, якого називають поганим холестерином, і який утворює бляшки в кровоносних артеріях, тим самим сприяючи розвитку серцево-судинних захворювань.

У ячмені велику кількість клітковини, що допомагає позбутися від запорів і служить профілактикою від шлунково-кишкових захворювань, також, клітковина допомагає запобігти раку.

Вчені Університету Монтани провели цікаве дослідження, коли одній групі запропонували дієту засновану на високому вмісті ячменю, в яку входили ячмінна каша, хліб і булочки з ячмінного борошна. Після того, як ця група протягом шести тижнів харчувалася ячмінними продуктами три рази в день, рівень холестерину в їх крові знизився приблизно на 15%.

Цікавим є те, що в другій групі осіб, які замість ячмінних продуктів споживали продукти з пшеничного борошна, зниження рівня холестерину не спостерігалося.

Якщо у Вас немає протипоказань до ячмінним продуктам, до вживання продуктів з підвищеним вмістом клітковини. Ми представимо Вам два рецепти, це хліб на пшенично-ячмінної борошні і ячмінну корж.

Ячмінний хліб рецепт

250 грам ячмінного борошна;

250 грам цільнозерновий пшеничного борошна;

1,5 чайної ложки инстант (сухих) дріжджів, в іншому випадку 15 грам живих дріжджів;

1,5 чайної ложки солі;

1,5 чайної ложки тростинного цукру;

стакан води для опари;

1,5-2 склянки води для замісу.

Ячмінний хліб, як він виглядає

Перш за все приготуємо опару. Для цього в теплу воду до 40 градусів С і додаємо дріжджі і мед, ретельно розводимо у воді і залишаємо на 20 хвилин для активації дріжджів. Просіваємо борошно і у великій мисці розмішуємо додавши сіль. Потім додаємо опару, додаємо трохи більше ніж склянку теплої водички і замішуємо тісто. Тісто має бути досить м’яким, пластичним і не липнути до рук. У тому випадку, якщо тісто виходить сильно щільним можна додати ще 5-6 ложок теплої води, поки у нас не вийде пластичне тісто.

Потім скачуємо тісто в форму кулі і накривши рушником або плівкою, щоб на ньому не утворилася скоринка, залишаємо для вистоювання. Розстойка в теплому приміщенні триває приблизно дві години. Визначити закінчення расстойки можна таким чином, коли ми зауважимо, що тісто збільшилася в два рази (в обсязі), то, расстойка завершилася.

Після цього тісто перекладаємо на робочу дошку посипану борошном і добре вимішуємо. Ми можемо приготувати з цього тесту 7-8 булочок або пару невеликих батонів. Тісто перекладаємо на деко, який покритий папером (пекарської) і залишаємо на 20 хвилин.

Прогріваємо духовку до 200 градусів С. Расстоян хліб можна надрізати, або у формі хреста, якщо Ви зробили його круглої форми, якщо батоном то зробити надрізи як на нарізну батоні. Глибина надрізів приблизно до 2 см. Вершок хліба можна змастити молоком, водою, Кіселик і відправляємо для випічки в духовку.

Якщо Ви розкатали тісто в формі булочці, то, вони спечуть приблизно за 20 хвилин. Якщо в формі батона, то, хліб буде випікатися трохи довше. Щоб визначити ступінь готовності випічки, ми можемо взяти дерев’яну зубочистку і увіткнути її в центр батона, якщо вона вийде з хліба суха і не витягне великі крихти, то, процес випікання добігає кінця. Також, визначають ступінь готовності постукуванням по нижній скоринці хліба, якщо звук дзвінкий і гучний, то, хліб готовий.

Я бачив неодноразово, як таким чином перевіряють готовність хліба, але, сам таким чином не користуюся. Зазвичай перевіряю ступінь готовності хліба по м’якоті. Після того, як ми дістали хліб з духовки, даємо хлібу охолонути на решітці протягом одного-двох годин, накривши рушником, щоб він до кінця дозрів.

Звичайно, такий хліб виходить дієтичним з великою кількістю клітковини, якщо у кого-то протипоказання до цього, зверніть увагу. Для того, щоб хліб був більш пишним і не таким щільним, наповненим клітковиною. Цельнозерновую борошно можна замінити на борошно другого сорту, або сумішшю борошна вищого гатунку з цільнозерновий, в борошно вищого гатунку додати трохи висівок. Так як, не для всіх може бути прийнятним високий вміст клітковини в хлібі. Підбирайте під себе склад борошна таким чином, щоб було корисно для здоров’я. Bon appétit!

Ячмінна коржик рецепт

Інгредієнти для ячмінної коржі:

3 ст. ложки пшеничного цілісної муки;

півтори склянки ячмінного борошна;

стакан кефіру низької жирності;

1 яйце і одна щіпка солі.

1 ч. ложка тростинного цукру;

Ячмінна коржик за цим рецептом

Спочатку в мисці збиваємо яйце, сіль і цукор. Добре збивши до отриманої суміші додаємо кефір. І збиваємо вінчиком. Після цього додаємо 1,5 склянки ячмінного борошна і три ложки пшеничного борошна. Додавши всі інгредієнти, добре вимішуємо тісто.

Потім, акуратно викладаємо тісто ложкою в приготовану форму, яка виходить вузький масою, більш рідке як на хліб. Форму попередньо змащуємо нерафінована оливковою олією.

Якщо спеціально призначеної для випікання коржа форми у Вас немає, Ви можете випікати замість форми в сковороді, яку попередньо можна прокласти папером для випікання.

Духовку розігріваємо перед випіканням до 180 С і потім випікати в продовженні 20 або 25 хвилин. Як бачимо, коржик виходить не порожня, калорійна, з яйцем і кефіром, і з великою кількістю клітковини.

ячмінний хліб

Добрий день, мої дорогі читачі!

Для вас у мене знову рецепт нового і смачного хліба на швидку руку БЕЗ ДРІЖДЖІВ. Ще рецепт бездріжджового хліба ви можете подивитися тут. Рецепт смачного хліба на домашніх дріжджах і спосіб їх приготування тут. У магазинах хліб ми не купуємо вже півроку. Печу виключно вдома, тільки домашній і тільки корисний!

Спробуйте самі, і ви вже не зможете вживати той хліб, який зараз продають. чому? Тому що домашній хліб, рецепти якого я пропоную вам, має величезну перевагу в користь і як, на відміну від виробничого. Детальніше про це тут і тут. обов’язково прочитайте!

Ячмінного хліба в домашніх умовах рецепт

• Борошно ячмінне — 2 склянки
• Борошно пшеничне грубого помелу — ½ склянки
• Висівки (будь-які — у мене житні в цьому хлібі) — 3 — 4 ст.л.
• Сир знежирений — 200г
• Яйце — 1шт.
• Молоко 1,5% жирності — ¾ склянки
• Масло натуральне вершкове 82,5% жир.- 50г
• Розпушувач — 1 ч.л.
• Цукор тростинний — 1/2 ч.л.
• Сіль — 1 ч.л.

Мій спосіб приготування:

1. Борошно, розпушувач, сіль змішуємо

2. Яйце ретельно перемішуємо з цукром, додаємо сир, молоко, знову перемішуємо

3. У суху суміш додаємо рідку, перемішуємо

4. Додаємо розтоплене вершкове масло, робимо заміс
5. Тісто виходить густе, але не туге

6. Укладаємо тісто в форму (якщо силіконова, то ми її не змащувати маслом)
7. Ставимо в тепле місце для вистоювання на 1 — 1,5 години
8. Випікаємо в розігрітій духовці при 180⁰С 50 хвилин

9. Зменшуємо температуру до 100 ⁰С і випікаємо ще 5 — 10 хвилин для того, щоб м’якоть ще трохи підсушити
10. Виймаємо з форми, охолодити

Ячмінний хліб готовий! Випікайте, їжте із задоволенням і будьте здорові!

Успіхів вам у приготуванні! Чекаю на ваші коментарі.

Підключайтеся до моїх групах Вконтакте і Facebook, буду рада бачити вас!

Борошно ячмінне — рецепти

Кращі рецепти

Рецептів з інгредієнтом Борошно ячмінне: 27

мука ячмінна 350 гр

цукор пісок 1 ч.л.

дріжджі сухі 4 гр

масло рослинне 6 ст.л

08 січня 2013, 15:39

ячмінна мука "гарнец" — 300 гр.

сметана або кефір — 150-170 мл.

розпушувач — 1 ч.л.

16 ноября 2012, 15:28

200 гр. житнього борошна

100 гр. вершкового масла

22 серпня 2011, 00:31

400 гр. борошна для чорного хліба (у нас тип т-850)

50 гр. муки з ячменю

50 гр. житнього борошна грубого помелу

8 гр. сухих дріжджів / 25 гр. живих

07 листопада 2017, 15:55

рослинне масло 70 г

цукровий пісок 70 г

сіль і сода по 1/4 ч.л.

вівсяні або ячмінні пластівці 100 г

19 жовтня 2013, 16:16

ячмінна мука-1,5 ст.(ст.300 мл.)

борошно шпалерна цільнозерновий-4-6 ст.л.

02 квітня 2014 року, 14:39

ячмінні пластівці великого помола- 400 г

тепла вода — 400 мл.

оливкова олія — ​​100 мл.

дріжджі сухі — 2 ч.л.

01 квiтня 2009, 6:11

ячмінні, вівсяні, або будь-які інші пластівці — 250 гр.

масло вершкове — 100 гр.

24 листопада 2008, 18:30

борошно пшеничне — 450 гр.

борошно пшеничне цільнозернових — 150 гр.

мука ячмінна цільнозернових — 250 гр.

борошно житнє — 150 гр.

вода — 450 -500 мл.,

10 лютого 2013, 15:53

ячмінні пластівці 1 ст.

печериці 300 гр.

26 березня 2019, 8:18

ячмінна мука-2 ст.(ст.200 мл.) +3 ст.л.

борошно пшеничне-1/4 ст.

18 квітня 2014 року, 13:46

масло вершкове — 180 г

цукор коричневий невеликий тм «Містраль» — 7 ст.л.

крохмаль кукурудзяний — 4 ст.л.

02 грудня 2015 року, 9:56

для маленької буханки)

пшеничне борошно 225г (я додала ще 10 ст.л. )

кукурудзяна мука 40 гр.

пластівці геркулесу / житні, ячменю 4 ст.л.

16 вересня 2007, 15:29

перемелена крупа (овес + ячмінь) -1 ст.

пшеничне борошно -1 ст.

оливкова олія -2 ст.л.

соєве молоко — 5 ст.л.

11 березня 2009, 4:30

1. борошно ячменная- ст. -250 мл.

2. борошно пшеничне перший сорт ст. -250 мл. + на вимісити

3. мед гречаний густий-1 ч.л.

4. дріжджі сухі-3 г

5. масло рослинне-50 мл. + на вимісити

6. вода тепла-200 мл.

28 січня 2014 року, 7:45

вода мінеральна (газована) 250 мл.

борошно пшеничне 240 г

борошно житнє 130 г

дріжджі свіжі 10 г

11 листопада 2011, 23:35

олія оливкова або соняшникова -5-6 стіл. ложок

сіль — 2 ч. л без верху.

томат-паста — 2 стол. лож

кріп дрібно різаний — 2 тол. лож.

січка пшеничне, чи ячмінна -1/2 ст.

17 листопада 2007, 12:03

пиво світле — 400 мл.

масло рослинне — 50 мл.

10 грудня 2015 року, 23:13

100 гр. копченого кальмара

4 половинки сушених томатів в маслі

100 мл. оливкового масла

250 мл. соєвого напою

2 ст.л. «Крупка» 4 злаку з висівками і зародком пшениці, жита, ячменю та вівса

3 ст.л. з гіркою пшеничного борошна

14 квітня 2014 року, 13:59

борошно пшеничне — 450 г.

крупка 3 злаки (жито, ячмінь, пшениця) — 150 г.

цукор коричневий — 1,5 ст.л.

дріжджі приблизно — 2 ч.л. (див. упаковку)

насіння соняшнику, кунжут (в тісто і для обсипання) — по 2 ст.л. (Можна менше мул більше)

18 грудня 2009, 2:52

1. мука ячмінна-1 мірний ст. -250 мл.

2. борошно цельносмолотого пшеничне-1 мірний ст.

3. борошно пшеничне 1 сорт-2 мірних ст.

4. висівки вівсяні-1/3 мірного ст.

5. вода-1 і 1/3 мірного ст.

6. молоко сухе-2 ст.ложки

19 березня 2015 року, 17:24

300 гр. пшеничного борошна 2 сорту

200 гр. житнього обдирного борошна

320 мл. теплої води

1 ч.л. рідкого квасного сусла (його склад: борошно житнє, борошно пшеничне, солод житній, солод ячмінний)

5 мл. оливкового масла

19 грудня 2011, 22:37

пластівці "9 злаків" — 1 ст

(Склад: вівсяні, ячмінні, пшеничні, житні, пшоняна, гречані, кукурудзяні, соєві, насіння льону)

соєве молоко (порошок) — 6 год.л

соняшникова олія — ​​1/3 ст

16 грудня 2009, 19:57

пластівці 4-х злаків (вівсяні, пшеничні, ячмінні та житні) 4-6 ст.л.

ростить. масло 3-4 ст.л.

розпушувач для тіста 20 гр. (Або сода гашене 1 ч.л. )

07 серпня 2009, 3:48

квас на куразі, разом з ягодами 250 гр.

борошно житнє 4 ст.л. з пристойною гіркою

закваска житня 250 гр.

лляна мука 40 гр.

30 червня 2010, 3:55

гарбузове пюре 200 г

масло вершкове 15 г

рослинне масло 1 ст.л.

дріжджі сухі 0,5 ч.л.

24 травня 2011, 3:13

продукти для біга (biga)

борошно пшеничне сильна (у мене 1050, це середній сорт між борошном вищого сорту і полнозерновой) — 500 г

дріжджі свіжі — 5 г

продукти для тіста

13 лютого 2010, 17:33

Підпишіться на koolinar.ru в соціальних мережах:

• рецепти
• колекції рецептів
• Авторська кухня
• Здорове харчування

• статті
• кулінари
• Блоги
• Новини

• Книга скарг
• Політика конфіденційності
• Правила сайту
• Реклама на сайті

Клуб кулінарів — рецепти на всі випадки життя, 2007-2021