Яблучна закваска для хліба рецепт

Яблучна закваска для хліба

Рецепт яблучної закваски для хліба.

Ну, нарешті-то, я зважилася показати вам свій перший досвід з бездріжджового хліба. Хоча сказати, що він без дріжджів можна, але все-таки без магазинних і невідомо яких. Закваску буду робити на яблуках. Є ще рецепти і на кефірі, ще щось..а я вже давно читала про старі рецепти хліба саме на яблуках. Так що, перший досвід з закваскою був саме на них. Тим більше, що мої садові угорські яблука пролежали в холодильнику півроку..хочете вірте — хочете ні. Дерево нічого не обробляємо, яблука — теж. Ну і ось як раз на мою яблучну закваску, в березні некрасиві вже, вони і згодилися.

  • яблука
  • вода
  • борошно житнє або пшеничне.

Приготування яблучної закваски

Беремо 1 2 яблука. Я свої домашні за порадою в коментарях навіть не очищала, порізала на невеликі шматочки, склала в банку, залила теплою кип’яченою водою так, щоб вона тільки покривала яблука.

яблучна закваска

Банку виходить об’ємом 700 г. Накриваємо — щільно не закриваємо кришкою або серветкою і залишаємо на 5-7 днів в будинку / квартирі в теплому місці на кухні біля плити / грубки і т. д. Іноді в банку заглядаємо і перемішуємо чимось небудь не металевим. Яблука спливуть, заграє, вода стане каламутною і пухирчастої. Суміш потрібно періодично нюхати і стежити, щоб запах був яблучним і приємним, а не перебродившим, який «б’є в ніс».

яблучна закваска

Через 5-7 днів основа для закваски повинна бути готова. Потрібно злити рідину, віджати яблука, самі яблука викинути і з’єднати обидві рідини разом. Тепер потрібно взяти борошно і змішати її в пропорції 1/1 до частини цієї рідини, і розтерти, щоб вийшла маса, як густа сметана.

яблучна закваска

Потім перемішати з частиною рідини і залишити знову в теплому місці на 12 годин.

яблучна закваска

Почався процес бродіння самої закваски. Спершу будуть маленькі бульбашки. Потрібно перемішати все до самого дна.

яблучна закваска

Тепер будемо «годувати» закваску . Додати ще перемішані 100 мл води і 100 гр борошна і знову нещільно накрити і залишити годин на 6, може трохи менше або більше. В цей час закваска почне активніше працювати, її потрібно знову перемішати і буде видно, як вона «структурується».

Jablochnaja zakvaska

годуємо закваску ще раз таким же складом і не забуваємо весь час нюхати. Запах повинен бути приємним і, звичайно, заграв, але і знову не «бити» в ніс і бути неприємним. У мене було три підгодівлі, але можливо треба було ще 1 раз підгодувати. В ідеалі закваска повинна вся дихати і пузиритися.

яблучна закваска

Мені ж не терпілося спекти швидше на ній хліб … ось він..саме цей на пшеничній муці -ароматний, запашний і з дірочками все вийшло шляхом..

яблучна закваска

.
Зберігати закваску можна досить довго в холодильнику, але 1 раз в тиждень її потрібно «годувати». При кожному використанні неактивну яблучну закваску треба активувати: тобто залишити при кімнатній температурі приблизно на 1 годину і «погодувати». Через 1-2 години можна їй користуватися.

Є ще у мене рецепт, нібито з журналу «Гастроном». Наводжу його з точними пропорціями води і борошна: на 500 мл. заграв рідини беремо 750 гр. борошна, перемішуємо і залишаємо на 6 годин, в збільшилася тісто знову додаємо 0,5 літра води і всипаємо 750 гр. борошна, вимішуємо протягом 10 хвилин, залишаємо на 2 години при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник на 2-3 дні. Для поновлення закваски додаємо до нього воду і борошно в пропорціях: 1 частина завкаскі + 1 частина води + 2 частини борошна. Зберігати при 12-16 ° — при щоденному оновленні, нею можна користуватися багато років.

Так а рецепт моїх хлібів на цій яблучної заквасці показувати окремою темою?

Хлібна закваска (стартер) на яблуках з книги Paul Hollywood "HOW TO BAKE" + виноградна закваска від Ненсі Сілверстон + закваска з меду

Хлібна закваска (стартер) на яблуках з книги Paul Hollywood

на верхній фотографії 1 день закваски

з день закваски

Привіт! У мене приїхала нова книга по випічці, і я відразу ж почала по ній готувати. У мене намітився невелику перерву в роботі, і я хочу надолужити згаяне в журналі. Поступово допишу всі пости, в яких були тільки фотографії.

Попередній пост був з Тарту якраз з цієї книги, а в цьому пості я хочу розповісти вам про закваску на яблуках, яка мені здалася дуже цікавою. Приготування за цим рецептом хлібної закваски буде для мене справжнім експериментом, про який я розповім вам практично в режимі реального часу. Я тільки що поставила цю закваску і буду фотографувати все зміни, які будуть з нею відбувається за час, необхідний для її дозрівання.

інгредієнти

Змішайте 500 гр борошна з ябоком і водою.

Перекладіть в банку і закрийте кришкою. У мене не було великої банки, і я закрила скляну чашу від міксера плівкою в два шари.

Червоним фломастером я позначила, де була закваска в перший день приготування.

кінець 1-го дня: Яблучна збільшилася в обсязі на 0,5 см, виноградна на 1 см. пішли бульбашки

кінець 3-го дня: закваска вся в бульбашках

Прибираємо половину закваски, додаємо ще 250 гр борошна і 170 мл води — це називається підгодівля

Накрийте банку і залиште ще на пару днів.

На 5-ий день в банку має бути вже багато бульбашок. Додайте ще 250 гр борошна і трохи води. ПОтсавьте на 24 години і після цього її вже можна використовувати!

У мене вона вийшла з першого разу!

вводимо новий тег в інстаграме # Закваскадляхлеба;)

на фотографії сама книга і фотографія дозрівання яблучної закваски

Закваска на винограді від Ненсі Сільверстоун — ще один мій експеримент;)

Змішати в чашці воду і борошно.
Виноград Чи не мити, покласти в марлю, зав’язати, ягоди злегка розчавити, можна прокатати качалкою або товкачем. Помістити мішечок з розчавлених виноградом в масу з борошна і води. Залишити бродити на 6 днів.
Кожен день закваску перемішувати і в перші три дні підгодовувати по 0,5 ст. пшеничного борошна. На шостий день закваску омолодити: виноград видалити, рідина перемішати відокремити 1 ст. закваски інше вилити.
Омолодження проводити в три рази кожні 4 години.
1-е: 1ст. закваски 1 ст. борошна. 1 ст. води.
2-е: відокремити від першого омолодження 1ст. закваски, додати також 1ст. борошна, 1 ст. води
3-е: відокремити 1ст. закваски + 0,5 ст. води, 1,5 ст. борошна, добре вимісити, закваска буде готова через 6-8 годин коли збільшиться в 4 рази.
Потім можна перевести закваску в тестяное стан і зберігати при t +10 + 12С. Якщо зберігати при кімнатній t то в тестяную закваску додати дрібку солі, що б не перекісает.
Освіжати один раз на добу не має значення печете хліб чи ні.
20-25г закваски 100г борошна 60г води, маленьку шепотку солі (якщо в приміщенні дуже тепло), вимісити.
Коли вирішите пекти хліб взяти частину закваски, ще раз освіжити в тих же пропорціях, що б вийшло потрібне колічевство закваски за рецептом і залишити на 6 годин вибражівать, і потім замісити на ній хліб.
У якій пропорції освіжати закваску залежить від того, наскільки швидко вона вам потрібна для випічки. Можна освіжити 1: 1 (наприклад 100г закваски і 100г свіжого тіста) і вона буде готова до випічки через 3-4 години. Можна освіжити 1:20 або навіть 1:50 і вона буде готова годин через 16-20. Щоб закваска була готова приблизно через 6-8 годин, її освіжають 1: 3 або 1: 4, максимум 1: 5.

1-ий день виноградної закваски

Найпростіша закваска з меду

Змішайте всі інгредієнти, накрийте кришкою і сотавьте на 3 дні.

Яблучна закваска, здорова альтернатива дріжджів. простіше просто нікуди!

Фото до рецептом: Яблучна закваска, здорова альтернатива дріжджів. простіше просто нікуди!

12 листопада 2010, 18:13

  • закваска
  • простий
  • яблука
  • яблуко
  • інгредієнти

    • яблука (у мене пішло 2 шт. )
    • вода, кип’ячена, кімнатної температури.
    • борошно (див.рецепт і доп. інформацію)
    • банку 750 мл.
    • час.

    Покроковий рецепт приготування

    Яблука помити, видалити серцевину (не обов’язково) і нарізати кубиками, скласти в ємність і залити кип’яченою водою так, щоб вона тільки покривала яблука. Накриваємо (НЕ закручуючи!) Кришкою і залишаємо на 5-7 днів при кімнатній температурі, періодично помішуючи, щоб яблука зверху не запліснявіли. У мене банку стояла на підлозі на кухні, у батареї.

    Через тиждень основа для закваски готова.

    Зливаємо рідину в мисочку, віджимаємо залишилися яблука, яблука викидаємо, вони нам більше не знадобляться.

    Додаємо в миску борошна стільки, щоб тісто вийшло, як густа сметана. Ми залишаємо на 12 годин (я залишала на ніч)

    Почався процес бродіння закваски.

    Переливаємо її в миску більшого розміру і досипати борошна, стільки, щоб вийшло тісто як на пиріжки, м’яке і ніжне.

    Ми залишаємо на 2 години при кімнатній температурі, тісто має збільшитися в об’ємі в 2 рази. Не забуваємо прикрити закваску плівкою або рушником, щоб воно не заветрелось!

    Збільшилася в обсягах закваску накриваємо плівкою, змащеній олією (щоб закваска до неї не прилипла) і прибираємо в холодильник на 2 дні.

    Закваска готова, їй можна користуватися для випічки хліба, булочок та іншого.

    Розрахунок у використанні закваски: приблизно 150-200гр. закваски на склянку (250мл.) Рідини, використовуваної при замішуванні тіста. Закваску я зберігаю в пакеті в холодильнику. Вийшло приблизно 850гр. готової закваски.

    Ось такий гречаний хліб з родзинками і горіхами у мене вийшов з використанням яблучної закваски і ні грама дріжджів!

    Тільки що дістала з духовки молочний хліб, він поки гарячий, трохи пізніше покажу розріз!

    Ссылка на основную публикацию