Їжа на будь-який смак рецепти хліб

Приголомшливі рецепти домашнього хліба і секрети хлібопечення

Що може бути смачніше і затишніше, ніж аромат свіжоспеченого хліба? І смак хліба, зробленого будинку своїми руками, не зрівняється ні з якими покупними багетами і чіаббатамі! Пітерський пекар Іван потішника щедро ділиться з нами своїми знаннями.

Іван потішника

Оливковий хліб з манкою

Пшенично-житній хліб на житній заквасці

бездріжджовий лаваш

томатний хліб

Здобний плетений калач

Піч з парою в домашніх умовах

Мене часто запитують, як мій хліб виходить майже гігантського розміру при порівняно середній вазі тесту. Так ось, пар при випічці має безпосереднє відношення до цієї краси. Пар дає можливість хлібу максимально піднятися в печі без неконтрольованих розривів.

Тестозаготовка збільшується в об’ємі, розрізи на скоринці стає блискучим, а хліб красивим. Пар впливає і на особливу хрусткость скоринки! Пар в духовці створюється за допомогою 100 мл окропу, який потрібно виплеснути в нагрівається разом з духовкою чавунну сковороду. Її можна поставити в низ духовки. Заклали хліб на деко або пекарський камінь, плеснули окріп, закрили духовку. Щоб випустити пар, через 10-15 хвилин дверцята духовки треба відкрити на 2-3 сек. Якщо потрібно, прибрати воду, що залишилася, щоб вона не випаровувалася. Можна ще кидати в ємність кубики льоду, обприскувати духовку з пульверизатора, але, по-моєму, досить окропу.

Оливковий хліб з манкою

Рішар Бертіно — відомий французький пекар, який придумав свою методику хлібопечення. Особливий спосіб замісу тіста — ціла наука по Бертіно, втім, не така вже й складна, якщо пристосуватися. Оливковий хліб з манкою за мотивами хліба Рішара Бертіно я рекомендую подавати з вершковим маслом..

Оливковий хліб з манкою за мотивами хліба Рішара Бертіно

Хліб без клопоту і метушні

А ось надзвичайно зручний метод створення хліба на заквасці для тих, хто може присвятити хлібу лише трохи часу.
Вранці перед виходом на роботу ви ставите опару. Повернувшись додому, відразу замішуєте тісто, починаючи процес розвитку клейковини. Вечеряєте, граєте з дітьми, гуляєте з собакою, читаєте або дивитеся кіно. Повторно замішуєте тісто. Робите 1-2 обминання. І перед сном формуєте батон або булку, перекладаєте в Розстоєчні кошик і відправляєте в холодильник при 4 ° С. Випікаєте хліб на наступний день перед роботою або відразу після неї. Смак хліба (з майже 18-годинний расстойкой) виходить
більш насичений.

Томатний хліб: дуже томатний, дуже ароматний

Томатний хліб з хрусткою скоринкою і ароматною пухнастою м’якоттю готується просто. Слід тільки запастися часом і терпінням в приготуванні вистоювання тіста — важливого процесу в хлібопеченні.

томатний хліб

тертий калач

Калач — найвідоміший російський хліб. На відміну від всіх інших хлібів здобний плетений калач готується виключно з пшеничного борошна і без участі закваски.

Здобний плетений калач

глютенова вікно

Щоб перевірити перед випічкою тісто на готовність, досить «подивитися» в глютенові вікно. Зазвичай достатньо взяти шматочок вимішати тіста розміром з волоський горіх. Перехоплюючи пальцями, крутити його за годинниковою стрілкою, розтягуючи до розмірів приблизно 10х10см. Якщо воно не порвалося, тісто готове до роботи.

Лаваш на сковороді

Лаваш — мабуть, найпростіший хліб, який можна спекти вдома. Звичайно, найсмачніший бездріжджовий лаваш виходить в тандирі або Садж. Але в умовах міської квартири згодиться і звичайна сковорода, добре розігріта на максимальному вогні.

бездріжджовий лаваш

Життя житньої закваски

Є три основні стадії готовності закваски: недобродів, готова, перекислим.Один із способів для визначення готовності закваски — перевірка її плавальних здібностей. Якщо ви налили в миску або банку води кімнатної температури і опустили в неї шматок закваски і вона потонула і лежить на дні щільним клубком, значить, вона ще не Добродій. Якщо вона тримається на поверхні, значить, готова до бою. Якщо вона потонула і розпливлася по дну, значить, перебродила.

Житня закваска живе в холодильнику більше 2 тижнів. Але щоб спекти на ній ароматний хліб, закваску потрібно постійно годувати. І неважливо, скільки вона пробула у вас в холодильнику — 3 дні або місяць — все одно її потрібно підгодовувати.Тоді закваска набере необхідну кількість дріжджів і молочнокислих бактерій. Чим більше ви її освіжає (годували), тим ароматні буде хліб. Я годую свою закваску в чистім склянці і роблю так: дістаю закваску з холодильника, даю зігрітися не менш години при кімнатній температурі. Беру 5-10 г закваски, решта викидаю. Окремо замішую густу масу з закваски, 30 мл води і 30 г борошна. Залишаю на 6-8 ч для підйому і повторюю попередні кроки 1-2 рази. Ставлю опару на оновленій заквасці.Перед нами заставу смачного і корисного хліба!

А куди ж подіти залишки закваски, які бувають при годуванні? Тримайте їх у холодильнику, щоб потім додавати в тісто для млинців, вафель або лаваша.

Квасимо по-чорному. Пшенично-житній хліб на житній заквасці

Пшенично-житній хліб на житній заквасці готується досить довго: одна опара зажадає більшу частину часу. Але для такого хліба часу не шкода, адже головне — смачний результат.

Пшенично-житній хліб на житній заквасці

Вся справа в ній. житня закваска

Варіантів виведення житніх заквасок безліч. Рецепт цієї житньої закваски, на погляд Івана, зручний і простий. Для приготування закваски вам знадобиться мінімум інгредієнтів (житнє борошно і вода), ємність з кришкою (наприклад, гранований стакан), і 5 днів для отримання результату.

Житня закваска від Івана Забавнікова

заварка

Прошу не плутати з закваскою! Збільшити вміст цукрів в тесті, підвищити активність бродіння, підвищити хлібопекарські властивості борошна, поліпшити якість хліба, уповільнити черствіння готового продукту, створити унікальний аромат хліба — все це
можна зробити за допомогою заварки. Що ж таке заварка і для чого вона потрібна? Заварка — це мука, мішана в гарячою водою (від 68 до 100 ° С) і залишена на певний час для оцукрювання, яке відбувається при додаванні солоду і прянощів. Знайомий усім бородинський хліб робиться якраз із застосуванням заварки на червоному солоді і коріандр. У заварки є багато плюсів, і для мене основні — смак і запах, одержувані при її застосуванні. Особливо, якщо заварка йде в опару. Запах виходить бомбічний!

Як зробити заварку, найчастіше написано в рецептах. Я опишу стандартний процес на прикладі бородинского хліба. У термос закладаємо суміш з борошна, солоду і коріандру. Заливаємо все це окропом і добре перемішуємо. Переливаємо в термос, щільно закриваємо і залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 год. заварка готова.

Іван потішника @zabavnikov_ivan — партнер і шеф-пекар в пекарні Pane в Санкт-Петербурзі. А ще він проводить майстер-класи з випікання і активно веде профіль в інстаграме, де головним героєм, звичайно ж, виступає хліб. «У пріоритеті у мене любов до хліба тривалого бродіння із застосуванням заквасок і дріжджових опар. Виходить смачний, ароматний і правильно випечений хліб. До дріжджів ставлюся зі спокоєм і повагою. Я вважаю, їх невиправдано обмовили в мережі. Багатьом людям потрібен ворог, і вони знайшли його в дріжджах. У заквасці теж є дріжджі. Незважаючи на це, у нас вже увійшло в звичку називати заквасочних хліб бездріжджовий".

Рецепт домашнього хліба, так ще не пекла!

Цей рецепт хліба з простих інгредієнтів, але завдяки особливій технології виходить ще більш смачним і апетитним. Хрумка скоринка, ніякого запаху дріжджів, тільки максимум смаку свіжої випічки, пористий, м’який і справжній. Домашній хліб завжди буде смачним і не зрівняється з тим, який можна купити! Тісто для хліба без яєць і молочних продуктів, але це і дає можливість залишатися випічці після охолодження, як свіжої. Домашній хліб можна заморозити, якщо приготуєте багато, він не втратить свого смаку. Як спекти смачний, апетитний і домашній хліб? Дивіться, рецепт дуже простий — у вас теж вийде. Готуйте з задоволенням!

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно — 500 грам;
  • сухі дріжджі — 5 грам;
  • сіль — 7 грам;
  • тепла вода — 350 грам;
  • рослинне масло (для змазування тіста) — 0,5 чайної ложки.

Відео рецепт приготування смачного з хрусткою скоринкою домашнього хліба:

Домашній хліб в духовці. покроковий рецепт

1. Обов’язково просіюємо борошно, відразу беремо глибоку миску, так зручніше буде замішувати тісто. Додаємо тремтіння і сіль, цукор тут не потрібен. Перемішуємо сухі інгредієнти.

2. Поступово вливаємо теплу воду (підігріваємо до 38-40 градусів), замішуємо тісто. Спочатку воно буде прилипати до рук і столу, потрібно вимісити хвилин 5-7, але борошна більше не додавати.

3. Як тільки перестає липнути, збираємо в кулю і змащуємо рослинним маслом. Кладемо в миску, накриваємо. Ми залишаємо в теплі на 30 хвилин, щоб воно підросло.

4. Надалі не обминали, трохи обвалюють в борошні і ділимо на 2 рівні частини. Кожну, як показано на відео, складаємо, загортаючи краї тіста до середини. Виходить рівний кульку.

5. У миску кладемо рушник (сухе і чисте), посипаємо борошном. Укладаємо шар тіста швом вгору і накриваємо залишками тканини. Ми залишаємо ще на 30 хвилин.

6. Тим часом в холодну духовку ставимо деко з каструлею (без дерев’яних і силіконових вставок) або вогнетривкої формою для випічки з кришкою і включаємо максимальний нагрів (230-250 градусів), розігріваємо ретельно.

7. Тісто вже знову зросла, зверху утворилася суха скоринка.

8. Каструлю посипаємо борошном, кладемо тісто швом вниз, скроплюємо водою і надрезаем ножем, накриваємо кришкою.

9. Якщо форми або такої каструлі немає, то просто присипаємо деко борошном. Надрізаємо тісто, яке також кладемо швом вниз і накриваємо мискою вогнетривкої або емальованому чашкою, головне щоб залишалося місце для росту хліба.

10. Ставимо знову в духовку, запікаємо 20 хвилин при тих же 230-250 градусах.

11. Потім знімаємо кришку, прибираємо миску і знову хліб в духовку. Ще печемо до рум’яної скоринки 15-20 хвилин, температура та ж.

12. Хліб домашній готовий! Дуже хрустка скоринка (послухайте на відео), м’якуш пористий, а вид неймовірно апетитний! Спробуйте цей рецепт, ви будете задоволені.

Радуйте своїх близьких домашніми стравами, дивіться на сайті інші рецепти тортів, смачних салатів, різних коржів, і іншої випічки до чаю. Заходьте на канал «Їжа на будь-який Смак» ! У моїй колекції вже більше 500 рецептів — смачних, простих і перевірених! Якщо сподобався рецепт, напишіть про це. Не забудьте поділиться з друзями і залишити коментар, мені буде приємно!

Їжа на будь-який смак рецепти хліб

У вас ще немає логіна на «koolinar.ru »? Увійдіть!

Ви так само можете увійти за допомогою соціальних мереж:

  • Усе
  • Перші страви
  • Другі страви
  • салати
  • закуски
  • Десерти
  • випічка
  • напої
  • Рецепти на свята
  • Відео рецепти
  • інші
    • статті
    • Авторська кухня
    • Здорове харчування
    • Кулінарні хитрості
    • Новини партнерів
    • Конкурси
    • колекції рецептів
    • кухні народів
    • спеціальні проекти
    • Блоги
    • калорійність продуктів
    • Наші кулінари
      • Головна
      • рецепти

      • Головна
      • рецепти
      • випічка
      • хліб

      Рецептів: 1 626

      Італійський хліб «фокачча» з пряними травами і часником

      пшеничне борошно 250 гр.

      морська сіль 1 ч.л.

      сухі дріжджі 2,5 гр. (Неповна ч.л. )

      оливкова олія 30 мл.

      вода 200 мл. (Тепла)

      15 січня 2021, 12:09

      Італійська фокаччею з травами

      кип’ячена вода 200 мл.

      рослинне масло — 1 ст.л.

      сухі дріжджі 0,5 ч.л.

      09 січня 2021, 7:29

      Чіабатта з сиром, з цибулею і з оливками

      вода (холодна) — 350 мл.

      09 січня 2021, 00:32

      Домашній пшеничний хліб з дріжджового здобного тіста

      борошно пшеничне 600 гр.

      рослинне масло 3 ст.л.

      сухі дріжджі 2 ч.л.

      08 січня 2021, 16:49

      Домашній коровай з дріжджового здобного тіста

      свіжі дріжджі 35 гр.

      яйце куряче 4 шт.

      вершкове масло 80 гр.

      борошно пшеничне 650 гр. (±) 50 гр.

      06 січня 2021, 16:42

      Чіабатта без замісу тіста

      цільнозернових борошно — 3 ст.

      розпушувач — 1 ч.л.

      рослинне масло — 1/3 ст.

      06 січня 2021, 14:26

      Варена хліб, рецепт простого домашнього хлібця

      500 мл. теплого молока

      25г сирих дріжджів

      50 мл. рослинної олії

      20 грудня 2020 року, 14:09

      Домашній хліб

      рослинне масло — 2-3 ст.л.

      16 листопада 2020 року, 16:40

      Лаваш на дріжджовому тесті приготований в духовці

      борошно пшеничне — 2 ст.

      свіжі дріжджі — 20 гр.

      вода тепла — 200 мл.

      рослинне масло — 2 ст.л.

      13 листопада 2020 року, 17:52

      Готуємо батони будинку

      інгредієнти на 2 батона:

      сухих дріжджів — 2.5 гр.

      теплої води — 250 мл.

      08 листопада 2020 року, 10:51

      банановий хліб

      сухе молоко — 2 ст.л.

      молоко свіже — 70 мл.

      куряче яйце — 1 шт.

      банан — 1 шт. (110 гр. )

      цукрова пудра — 1 ст.л.

      04 листопада 2020 року, 14:12

      гарбузовий хліб

      10-12 гр. сирих дріжджів

      2 ст.л. рослинної олії

      29 жовтня 2020 року, 9:45

      Домашній батон

      борошно в / c — 250 гр.

      сухі дріжджі — 2 гр.

      вершкове масло — 10 гр.

      вода — 125-175 гр.

      28 жовтня 2020 року, 12:03

      Гречана коржик в мікрохвильовці # зожнийкулінар

      яйце куряче — 1 шт.

      мука гречана — 20 гр.

      28 жовтня 2020 року, 10:21

      Швидкі бездріжджові булочки (замість хліба)

      інгредієнти для тесту:

      кефір (ряжанка, питний йогурт та ін.) — 250 мл.

      рослинне масло (без запаху) — 50 мл.

      27 жовтня 2020 року, 16:43

      Хлібні коржі на сироватці

      сироватка — 400 мл.

      дріжджі сухі — 8 гр.

      оливкова олія — ​​3 ст.л.

      27 жовтня 2020 року, 6:23

      Домашній хліб

      інгредієнти для опари:

      дріжджі сухі 10 гр.

      борошно пшеничне 700 гр.

      вода тепла 400 мл.

      інгредієнти для тесту:

      23 жовтня 2020 року, 17:39

      цибулевий хліб

      вода (тепла) — 170 мл.

      дріжджі (сухі) — 1 ч.л.

      борошно пшеничне / борошно — 300 гр.

      масло рослинне — 3 ст.л.

      20 жовтня 2020 року, 11:56

      Хліб в мультиварці

      10 гр. сухих дріжджів

      20 мл. рослинного масла без запаху (+ 5-10 мл. для змазування чаші мультиварки)

      20 жовтня 2020 року, 11:37

      Швидкий рецепт домашнього хліба в духовці

      400 гр. пшеничного борошна (просіяти) + для обсипання

      285 мл. води теплої

      40 мл. оливкового масла

      15 свіжих дріжджів

      17 жовтня 2020 року, 22:08

      Хліб з житнього борошна

      борошно 1 сорт — 200 гр.

      житнє борошно — 150 гр.

      рослинне масло — 1 ст.л.

      сода на кінчику ножа

      17 жовтня 2020 року, 15:33

      Лляної хліб без борошна без глютену

      насіння льону 150 гр.

      вершкове масло 60 гр. (Можна замінити на інше)

      розпушувач 5 гр.

      16 жовтня 2020 року, 12:16

      Фокачча італійська коржик з томатами l marina khvil

      210 мл. теплої води

      7 гр. сухих дріжджів

      15 жовтня 2020 року, 19:52

      Справжній бородинський хліб без дріжджів

      опара 300 гр. (Закваска, житнє борошно, вода 1: 1: 1)

      солодове суміш (2 ст.л. солоду залити 150 мл. окропу)

      рослинне масло 80 мл.

      борошно 700 гр. (300 гр. житнього борошна + 400 гр. пшеничного борошна вищого гатунку)

      07 жовтня 2020 року, 22:12

      Цільнозерновий домашній хліб в духовці / швидкий рецепт

      дріжджі свіжі 10 гр. (Або сухі 3 гр. )

      вода тепла 300 мл.

      сіль і цукор по 8 гр.

      борошно 400 гр. (200 гр. цільнозерновий пшеничного і 200 гр. пшеничного вищого сорту)

      оливкова олія 3 ст.л.

      02 жовтня 2020 року, 18:41

      Рецепт домашнього хліба

      банан 1 шт. (100 гр. )

      сухі дріжджі 1 ч.л.

      29 вересня 2020 року, 13:47

      Хліб з в'яленими помідорами і сиром

      борошно в / с — 500 гр.

      в’ялені помідори — 70 гр.

      мальтозна патока або цукор — 1 ст.л.

      25 вересня 2020 року, 10:03

      Батон з сирно-часниковою скоринкою і зеленню

      40 гр. вершкового масла

      01 вересня 2020 року, 10:37

      молочний батон

      10 гр. дріжджі свіжі

      27 серпня 2020 року, 18:47

      Простий хліб «цеглинка» на сухих дріжджах - бабусин рецепт домашнього хліба на воді

      пшеничне борошно 400 гр.

      сухі дріжджі 5 гр.

      тепла вода 250 мл.

      рослинне масло 2 ст.л. або 20 мл.

      23 серпня 2020 року, 11:30

      Гречка по-купецькому зі свининою: чотири простих рецепта

      В'ялене м'ясо або балик

      Салат зі свіжої капусти з насінням / вітамінний салат зі свіжої капусти

      Овочеві оладки з картоплі з морквою

      Підпишіться на koolinar.ru в соціальних мережах:

      • рецепти
      • колекції рецептів
      • Авторська кухня
      • Здорове харчування
      • статті
      • кулінари
      • Блоги
      • Новини
      • Книга скарг
      • Політика конфіденційності
      • Правила сайту
      • Реклама на сайті

      Клуб кулінарів — рецепти на всі випадки життя, 2007-2021

      Ссылка на основную публикацию