Італійський хліб з дірочками рецепт

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Стірато / італійський сільський хліб /

Фото до рецептом: Стірато / італійський сільський хліб /

04 травня 2010, 2:55

  • випічка
  • каша
  • хліб
  • хліб в духовці
  • інгредієнти

    • 400 гр. борошна з вмістом білка не менше 11%
    • 7 гр. солі
    • 1 гр. сухих дріжджів
    • 300 мл.води
    • камінь для випічки хліба або каструля витягнутої форми / не менше 30 см.довжини і широка /.типу гусятниці з кришкою.у мене товстостінний сотейник.а замість кришки я використовувала фольгу.
    • можна використовувати 2 дека помістивши один в інший.а для створення вологості кілька разів попшікать духовку водою зі звичайної побутової пирскавки.може бути у вашій духовці є спеціальний режим вологості.

    Покроковий рецепт приготування

    почну з того.що постараюся пояснити навіщо потрібна каструля з кришкою.якщо помістити в неї хліб і накрити на перші 15-20 хвилин випічки кришкою.годі й бризкати духовку водою.хліб сам виділить необхідну вологість!я в своєму випадку використовувала сотейник і щільно причинила його фольгою.але сказати по правді.обов’язково куплю собі таку каструлю.дуже зручна річ і для м’яса і для птиці і для хліба!

    поставити сотейник / каструлю.деко.камінь для хліба / в духовку і нагріти при температурі 250"!

    все дуже і дуже просто.

    борошно.сіль і дріжджі помістити в глибоку миску.налити прохолодну +12" воду і замісити НЕ круте тісто.

    скачати його кулькою і помістити в миску змащену олією.накрити харчовою плівкою і залишити підходити при кімнатній температурі / не більше +20"/ 12-18 годин.краще 18.

    я поставила тісто в 23.00.а на наступний день повернувшись з роботи в 17.00 вже взялася за випічку хліба.

    отже.присипати стільницю борошном і виклавши ні неї тісто розправити його руками надавши форму прямокутника 20х25 см.

    з більш довгої сторони згорнути краю тесту до центру.розрізати на 2 рівних шматка і заліпивши кінці і накривши рушником залишити на 30 хв..

    помістивши шматок / кожен окремо / тесту на Пекарській папір розтягнути в довжину на 30 см./ Я розтягла більше і даремно!/ І разом з папером помістити в гарячий сотейник.теж зробити і з другим хлібом і швидко.дуже щільно накрити фольгою.

    випікати накритим перші 15 хв. і ещё15 хв.розкритим.

    Італійський хліб — кращі рецепти найпопулярнішою випічки

    Італійський хліб - кращі рецепти найпопулярнішою випічки

    Італійський хліб налічує десятки всіляких варіацій, де в тісто втручаються всілякі смакові добавки, трави і використовують різну технологію приготування. Результатом буде смачна і ароматна випічка, гідна уваги кожного.

    Як спекти італійський хліб?

    Популярні види італійського хліба відрізняються між собою переважно складом входять до тісто інгредієнтів, формою виробів, рідше процесом замісу тіста і випікання.

    1. Чіабата має прямокутну форму, хрустку скоринку зовні і пористу м’якоть всередині.
    2. Фокачча оформляється у вигляді коржа часто з смаковими добавками.
    3. Хліб стірато схожий з Чіабата, але має більш щільну структуру м’якоті.
    4. Лаконічний склад має тісто для хліба кафоне, який часто випікають круглої форми.
    5. Гриссини — хлібні палички з різними посипаннями.

    Італійський хліб чіабатта — класичний рецепт

    італійський хліб

    Допоможуть спекти вдома смачний італійський хліб рецепти випічки, найбільш затребуваним і популярним серед яких є варіант чіабатти. Унікальність технології в тривалому бродінні основи і як наслідок її високу пористість. Характерною є і прямокутна з округлими кінцями форма виробів.

    • борошно — 430 г;
    • вода — 330 мл;
    • сіль — 1 ч. ложка;
    • дріжджі сухі — 1 ч. ложка.
    1. Змішують борошно, сіль і дріжджі.
    2. Вливають воду і перемішують.
    3. Залишають тісто на 12-15 годин при кімнатних умовах.
    4. Викладають основу на щедро присипаний борошном стіл, складають кілька разів конвертом, залишають на годину, переносять на гарячий деко.
    5. Печуть італійський хліб чіабатта в зволоженою духовці при 220 градусах 30 хвилин.

    Італійський хліб фокачча — рецепт

    італійський хліб

    Італійський хліб фокачча оформляється у вигляді круглих або прямокутних коржів різної товщини, які доповнюють оливковою олією, травами, добавками у вигляді оливок, свіжих і в’ялених помідорів, інших доречних компонентів, які розкладають по поверхні заготовок з підготовленою борошняної основи.

    • борошно — 350 г;
    • вода — 200 мл;
    • оливкова олія — ​​60 мл;
    • цукор — 2 ч. ложки;
    • сіль — 5 г;
    • дріжджі сухі — 5 г;
    • трави.
    1. Змішують борошно, сіль, дріжджі і цукор.
    2. Додають воду і ложку масла, замішують тісто, залишають в теплі 2-3 години.
    3. Обминають кому, розподіляють корж з тіста на деку, залишають на годину.
    4. Приминають пальцями тісто по всьому периметру, а через 20 хвилин змащують його маслом, що залишилося, посипають італійськими травами або сіллю.
    5. Печуть італійський ароматний хліб при 200 градусах 20 хвилин.

    Італійський хліб з паприкою

    італійський хліб

    Приготований італійський хліб в духовці, рецепт якого буде представлений в даному розділі, виходить неймовірно ароматним за рахунок використання в якості приправ сушеного базиліка і меленої паприки. Останню зручно розподіляти по поверхні тесту за допомогою сита, як і борошно перед випіканням виробів.

    • борошно — 450 г;
    • вода — 300 мл;
    • оливкова олія — ​​40 мл;
    • цукор — 1 ст. ложка;
    • сіль — 1 ч. ложка;
    • дріжджі свіжі — 15 г;
    • солодка паприка і сушений базилік — по 2 ст. ложки.
    1. Розчиняють в теплій воді дріжджі і цукор, додають сіль, олія оливкова і борошно.
    2. Вимішують тісто, залишають в теплі на 1,5-2 години.
    3. Розгортають кому на пріпиленний борошном столі до товщини 1,5 см, змащують маслом, посипають паприкою і базиліком.
    4. Складають пласт конвертом або згортають рулетом, викладають на деко, залишають на годину.
    5. Присипають італійський хліб борошном і випікають 1 годину при 180 градусах.

    Італійський хліб стірато — рецепт

    італійський хліб

    Італійський хліб стірато — аналог відомої чіабати, але на відміну від останньої випікається з густого тесту, яке добре тримає форму. З отриманої після тривалої вистоювання основи формують подовжені батони середньої товщини, які випікають в добре зволоженою духовці при максимальній температурі.

    • борошно — 400 г;
    • вода — 300 мл;
    • сіль — 2/3 ч. ложки;
    • дріжджі сухі — 0,5 ч. ложки.
    1. Сіють борошно, втручаються в неї сіль і активні сухі дріжджі.
    2. Додають воду, змішують її з борошном виделкою до вбирання, залишають на 18 годин.
    3. Розподіляють масу на пріпиленний борошном столі, підвертають краю з одного і з іншого боку, поділяють рулет на 2 частини, дають расстояться годину.
    4. Розтягують пласти до отримання подовжених батонів, викладають їх на деко і випікають італійський хліб до рум’янцю.

    Італійський хліб з сиром

    італійський хліб

    Смачний італійський білий хліб вдасться приготувати, доповнивши пласт тесту тертим сиром і розмарином. При бажанні можна використовувати інші ароматні сухі трави або свіжу зелень. Рум’яної випічкою можна насолодитися з улюбленим напоєм подати з соусом або просто присмачити ароматним оливковою олією.

    • борошно — 500-600 г;
    • вода — 300 мл;
    • сіль — 20 г;
    • цукор — 50 г;
    • оливкова олія — ​​70 мл;
    • дріжджі сухі — 15 г;
    • розмарин — 2 гілки;
    • пармезан — 50 г.
    1. Розпускають у воді дріжджі і цукор.
    2. Додають сіль, борошно і 2 ложки масла, розминають, залишають для підходу.
    3. Розподіляють основу на деку, змащують маслом, посипають розмарином, сиром, залишають на півгодини.
    4. Вдавлюють по периметру тісто пальцями, відправляють через 10 хвилин в прогріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.

    Італійський хліб з в’яленими помідорами

    італійський хліб

    Випічка італійського хліба за наступним рецептом передбачає додавання при формуванні виробів в’ялених томатів, які додадуть готовим виробам приємну кислинку і в міру пікантний смак. Зазначених пропорцій вистачить для отримання текстури на чіабатту, проте борошна можна додати більше, збільшивши щільність випічки.

    • борошно — 430 г;
    • вода — 330 мл;
    • сіль — 1 ч. ложка;
    • дріжджі сухі — 1 ч. ложка;
    • в’ялені помідори — 50 г.
    1. Змішують складові для тіста, залишають в мисці на 12-15 годин.
    2. Викладають основу на стіл з борошном, розподіляють рівним шаром, розкладають скибочки томатів.
    3. Складають пласт у вигляді конверта, розрізають навпіл, формують 2 коржі, залишають на годину.
    4. Печуть хліб з помідорами по-італійськи 30 хвилин при 220 градусах.

    Італійський хліб кафоне — рецепт

    італійський хліб

    Домашній італійський хліб кафоне має лаконічний складу без добавок, круглу форму, але в той же час вдається неймовірно рум’яним і смачним. Борошняна база в даному випадку готується на основі старого або залишеного після попередньої випічки тесту, що дозволяє звести до мінімуму дріжджовий присмак і аромат.

    • борошно — 600 г;
    • вода — 420 мл;
    • сіль — 1 ч. ложка;
    • старе дріжджове тісто — 200 г;
    • солод — 1 ч. ложка.
    1. Розводять в теплій воді солод і старе тісто, додавши сіль.
    2. Поступово додають борошно і виробляють заміс.
    3. Залишають тісто для вистоювання, після чого кілька разів розминають і складають конвертом.
    4. Дають сформованої буханці піднятися на деку і випікають при 180 градусах в зволоженою духовці 1 годину.

    Італійський часниковий хліб — рецепт

    італійська часниковий хліб рецепт

    Якщо хочеться покуштувати пікантною і ароматної домашньої випічки, саме час спекти італійський часниковий хліб, скориставшись рекомендаціями наступного рецепта. Замість мускатного меленого горіха в тісто можна додати інші прянощі, а суміш італійських трав замінити просто базиліком або орегано.

    • борошно — 320-350 г і на посипання;
    • молоко — 200 мл;
    • сіль і італійські трави — по 1 ч. ложці;
    • оливкова олія — ​​40 мл;
    • часник — 4 зубчики;
    • розпушувач — 15 г;
    • мускатний горіх — 1 щіпка.
    1. Змішують молоко з сіллю, маслом, мускатним горіхом, розпушувачем, додавши 150 г борошна.
    2. Втручаються видавлений часник і решту борошна, формують з тіста батон.
    3. Змащують італійський хліб з часником маслом, посипають травами, печуть 30 хвилин при 200 градусах.

    Італійський хліб гриссини — рецепт

    італійський хліб

    Приготований за наступним рецептом італійський хліб в домашніх умовах стане чудовим снеком до чаю, кави, какао або склянці молока. Зручно розкачувати тісто, а потім і випікати вироби на силіконовому килимку. З посипань можна використовувати мак, білий і чорний кунжут, ароматні сухі італійські трави.

    • борошно пшеничне — 350 г;
    • борошно цільнозернових — 150 г;
    • вода — 260 мл;
    • сіль — 1 ч. ложка;
    • дріжджі свіжі — 15 г;
    • масло вершкове — 30 г;
    • оливкова олія — ​​60 мл;
    • компоненти для посипання.
    1. У теплій воді розчиняють дріжджі.
    2. Додають сіль, два види масла і муки, вимішують, залишають в теплі на годину.
    3. Розділяють кому на 3 частини, розгортають кожну до товщини 3 мм, розрізають на смуги ножем для піци.
    4. Змащують відрізи водою, посипають добавками, скручують, випікають 15 хвилин при 190 градусах.

    Італійський хліб з оливками

    італійський хліб

    Неймовірно смачним і апетитним буде італійський хліб з травами і оливками, частина яких можна замінити чорними маслинами, а потім і ті і інші попередньо нарізати великими кільцями. Технологія замісу тіста і випікання виробів проста і невибаглива, а результат перевершує всілякі очікування.

    • борошно — 500 г;
    • вода — 250 мл;
    • цибуля — 1 шт.;
    • цукор — 10 г;
    • сухі дріжджі — 1 ч. ложка;
    • сіль — 2/3 ч. ложки;
    • оливкова олія — ​​20 мл;
    • оливки — 2/3 склянки;
    • трави італійські — 1 ст. ложка.
    1. Обсмажують на олії цибулю, додають оливки, борошно, сіль, цукор, дріжджі і трави.
    2. Доливають воду, вимішують тісто 10 хвилин, залишають на 2 години в теплі.
    3. Формують з тіста овальний батон або круглу буханку, дають постояти на деку 30 хвилин і ще стільки ж випікають при 200 градусах.

    Італійський солодкий хліб

    італійський солодкий хліб

    Приготований італійський хліб в духовці за наступним рецептом рясніє сухофруктами, горіхами, цукатами і радує приголомшливим насиченим солодким смаком і неймовірним пахощами. Подібну випічку можна при бажанні покрити цукровою, шоколадної або білкової глазур’ю, прикрасити за смаком.

    • борошно — 500 г;
    • вода — 230 мл;
    • вершки — 100 г;
    • масло вершкове — 200 г;
    • яйця — 5 шт.;
    • цукор — 250 г;
    • апельсини — 2 шт.;
    • лимон — 1 шт.;
    • цукати або сухофрукти — 300 г;
    • мигдаль — 150 г;
    • дріжджі — 50 г;
    • ванільний цукор — 10 г.
    1. Розпускають дріжджі у воді, додавши трохи цукру і борошна, залишають на 20-30 хвилин.
    2. Додають збиті з цукром яйця, вершки, розтоплене масло, борошно, вимішують, залишають в теплі на 2-3 години.
    3. Втручаються цукати, цедру і м’якоть цитрусових, ваніль, перекладають основу в форму і залишають на 1,5 години.
    4. Випікають солодкий хліб при 180 градусах до сухої скіпки.

    Італійський хліб стірато

    четвер, 15 січня 2015 р.

    Італійський хліб стірато

    Простий рецепт хліба в домашніх умовах, а результат — приголомшливий! Стірато називають італійський прісний хліб, який є аналогом популярної нині чіабатти. Однак основна відмінність італійського стірато від вищезгаданого хлібця полягає в тому, що використовується різна співвідношенні борошна з водою і, як наслідок, в структурі тесту.

    Так, наприклад, в рецепті пшеничного хліба стірато передбачається менша кількість води, при цьому тісто виходить не рідкуватої масою (як для чіабатти), а цілком собі цілісним шматком (хоч і вкрай липким), але який в руках не розповзається.

    Потрібно сказати, що цей чудовий хліб виходить ну дуже смачним: великі, характерні для чіабатти, дірки, вологим м’якуш і хрустка скоринка. Навряд чи ці два довгих тонких багета доживуть у вас до наступного дня!

    Щодо рецептури стірато: борошно, зазначену в інгредієнтах, використовуємо виключно в складі тесту, а крім того обов’язково підготуємо близько 1/3 склянки для формування заготовок!

    Інгредієнти:

    Борошно пшеничне (400 грамів) Вода (300 мілілітрів) Куховарська сіль (7 грамів) Дріжджі швидкодіючі (0.25 чайної ложки)

    Приготування страви по кроках:

    Італійський хліб стірато. Крок 1

    У рецепт цього смачного домашнього хліба входять такі інгредієнти, як: пшеничне борошно, вода (приблизно 12-15 градусів), сіль і дуже невелика кількість швидкодіючих (!) дріжджів.

    Італійський хліб стірато. крок 2

    Спочатку просіюємо в миску пшеничне борошно і додаємо туди ж сіль і дріжджі.

    Італійський хліб стірато. крок 3

    Перемішуємо все, робимо лунку і наливаємо в неї досить прохолодну воду (некип’ячену).

    Італійський хліб стірато. крок 4

    Перемішуємо інгредієнти ложкою: повної однорідності домагатися не обов’язково — просто з’єднайте борошно з рідиною.

    Італійський хліб стірато. крок 5

    Далі потрібно затягнути миску харчовою плівкою і забути про тісто годин на 12-18. Поставте тісто куди-небудь, де його ніхто не потурбує. Через відведений час (раджу робити тісто ввечері, а хлібець випікати вранці) тісто помітно зросте і буде покрито бульбашками. Воно добре вибродівшєє і з ним можна працювати.

    Італійський хліб стірато. крок 6

    Досить щедро присипаємо робочу поверхню борошном і вивалюємо тісто на неї. Як видно, воно не пливе, як це відбувається з тестом для чіабатти, але в той же час воно має бути дуже м’яким і липким.

    Італійський хліб стірато. крок 7

    Беремо і розтягуємо тісто прямо руками в прямокутник або щось на зразок квадрата.

    Італійський хліб стірато. крок 8

    Тепер потрібно скласти тісто — спочатку від себе, потім до себе. Вийшов ось такий нещільний тришаровий рулет.

    Італійський хліб стірато. крок 9

    Розрізаємо його навпіл поперек, акуратно підрівнюємо заготовки, скріплюючи кінці. Тепер потрібно прикрити майбутній хліб рушником і дати йому підійти в теплому місці півгодини. Чи не втрачаємо часу дарма і розігріваємо духовку до 250 градусів, попередньо підставивши миску з гарячою водою на самий низ.

    Італійський хліб стірато. крок 10

    Бачите, наші заготовочкі помітно округлилися.

    Італійський хліб стірато. крок 11

    Застеляємо пергаментним папером, присипаємо її борошном. Беремо одну заготовку і розтягуємо в руках у висячому положенні, переносячи її на деко. Тільки робити це потрібно швидко! Розтягуємо настільки, наскільки дозволяють розміри вашого листа. Ось готові наші два стірато.

    Італійський хліб стірато. крок 12

    Завадимо деко з заготовками в дуже гарячу духовку і випікаємо хлібець 30 хвилин на паровій бані при 250 C.

    Італійський хліб стірато. крок 13

    Потім виймаємо гарячий італійський хліб стірато і охолоджуємо на решітці.

    Італійський хліб стірато. крок 14

    Коли він охолоне, можна пробувати.

    Італійський хліб стірато. крок 15

    Запевняю вас, якщо ви любите чіабатту, цей хліб вам точно сподобається!

    Італійський хліб стірато. крок 16

    Приємного вам апетит, друзі! Готуйте хліб удома!

    Ссылка на основную публикацию