Стірато / італійський сільський хліб /
04 травня 2010, 2:55
інгредієнти
- 400 гр. борошна з вмістом білка не менше 11%
- 7 гр. солі
- 1 гр. сухих дріжджів
- 300 мл.води
- камінь для випічки хліба або каструля витягнутої форми / не менше 30 см.довжини і широка /.типу гусятниці з кришкою.у мене товстостінний сотейник.а замість кришки я використовувала фольгу.
- можна використовувати 2 дека помістивши один в інший.а для створення вологості кілька разів попшікать духовку водою зі звичайної побутової пирскавки.може бути у вашій духовці є спеціальний режим вологості.
Покроковий рецепт приготування
почну з того.що постараюся пояснити навіщо потрібна каструля з кришкою.якщо помістити в неї хліб і накрити на перші 15-20 хвилин випічки кришкою.годі й бризкати духовку водою.хліб сам виділить необхідну вологість!я в своєму випадку використовувала сотейник і щільно причинила його фольгою.але сказати по правді.обов’язково куплю собі таку каструлю.дуже зручна річ і для м’яса і для птиці і для хліба!
поставити сотейник / каструлю.деко.камінь для хліба / в духовку і нагріти при температурі 250"!
все дуже і дуже просто.
борошно.сіль і дріжджі помістити в глибоку миску.налити прохолодну +12" воду і замісити НЕ круте тісто.
скачати його кулькою і помістити в миску змащену олією.накрити харчовою плівкою і залишити підходити при кімнатній температурі / не більше +20"/ 12-18 годин.краще 18.
я поставила тісто в 23.00.а на наступний день повернувшись з роботи в 17.00 вже взялася за випічку хліба.
отже.присипати стільницю борошном і виклавши ні неї тісто розправити його руками надавши форму прямокутника 20х25 см.
з більш довгої сторони згорнути краю тесту до центру.розрізати на 2 рівних шматка і заліпивши кінці і накривши рушником залишити на 30 хв..
помістивши шматок / кожен окремо / тесту на Пекарській папір розтягнути в довжину на 30 см./ Я розтягла більше і даремно!/ І разом з папером помістити в гарячий сотейник.теж зробити і з другим хлібом і швидко.дуже щільно накрити фольгою.
випікати накритим перші 15 хв. і ещё15 хв.розкритим.
Італійський хліб — кращі рецепти найпопулярнішою випічки
Італійський хліб налічує десятки всіляких варіацій, де в тісто втручаються всілякі смакові добавки, трави і використовують різну технологію приготування. Результатом буде смачна і ароматна випічка, гідна уваги кожного.
Як спекти італійський хліб?
Популярні види італійського хліба відрізняються між собою переважно складом входять до тісто інгредієнтів, формою виробів, рідше процесом замісу тіста і випікання.
- Чіабата має прямокутну форму, хрустку скоринку зовні і пористу м’якоть всередині.
- Фокачча оформляється у вигляді коржа часто з смаковими добавками.
- Хліб стірато схожий з Чіабата, але має більш щільну структуру м’якоті.
- Лаконічний склад має тісто для хліба кафоне, який часто випікають круглої форми.
- Гриссини — хлібні палички з різними посипаннями.
Італійський хліб чіабатта — класичний рецепт
Допоможуть спекти вдома смачний італійський хліб рецепти випічки, найбільш затребуваним і популярним серед яких є варіант чіабатти. Унікальність технології в тривалому бродінні основи і як наслідок її високу пористість. Характерною є і прямокутна з округлими кінцями форма виробів.
- борошно — 430 г;
- вода — 330 мл;
- сіль — 1 ч. ложка;
- дріжджі сухі — 1 ч. ложка.
- Змішують борошно, сіль і дріжджі.
- Вливають воду і перемішують.
- Залишають тісто на 12-15 годин при кімнатних умовах.
- Викладають основу на щедро присипаний борошном стіл, складають кілька разів конвертом, залишають на годину, переносять на гарячий деко.
- Печуть італійський хліб чіабатта в зволоженою духовці при 220 градусах 30 хвилин.
Італійський хліб фокачча — рецепт
Італійський хліб фокачча оформляється у вигляді круглих або прямокутних коржів різної товщини, які доповнюють оливковою олією, травами, добавками у вигляді оливок, свіжих і в’ялених помідорів, інших доречних компонентів, які розкладають по поверхні заготовок з підготовленою борошняної основи.
- борошно — 350 г;
- вода — 200 мл;
- оливкова олія — 60 мл;
- цукор — 2 ч. ложки;
- сіль — 5 г;
- дріжджі сухі — 5 г;
- трави.
- Змішують борошно, сіль, дріжджі і цукор.
- Додають воду і ложку масла, замішують тісто, залишають в теплі 2-3 години.
- Обминають кому, розподіляють корж з тіста на деку, залишають на годину.
- Приминають пальцями тісто по всьому периметру, а через 20 хвилин змащують його маслом, що залишилося, посипають італійськими травами або сіллю.
- Печуть італійський ароматний хліб при 200 градусах 20 хвилин.
Італійський хліб з паприкою
Приготований італійський хліб в духовці, рецепт якого буде представлений в даному розділі, виходить неймовірно ароматним за рахунок використання в якості приправ сушеного базиліка і меленої паприки. Останню зручно розподіляти по поверхні тесту за допомогою сита, як і борошно перед випіканням виробів.
- борошно — 450 г;
- вода — 300 мл;
- оливкова олія — 40 мл;
- цукор — 1 ст. ложка;
- сіль — 1 ч. ложка;
- дріжджі свіжі — 15 г;
- солодка паприка і сушений базилік — по 2 ст. ложки.
- Розчиняють в теплій воді дріжджі і цукор, додають сіль, олія оливкова і борошно.
- Вимішують тісто, залишають в теплі на 1,5-2 години.
- Розгортають кому на пріпиленний борошном столі до товщини 1,5 см, змащують маслом, посипають паприкою і базиліком.
- Складають пласт конвертом або згортають рулетом, викладають на деко, залишають на годину.
- Присипають італійський хліб борошном і випікають 1 годину при 180 градусах.
Італійський хліб стірато — рецепт
Італійський хліб стірато — аналог відомої чіабати, але на відміну від останньої випікається з густого тесту, яке добре тримає форму. З отриманої після тривалої вистоювання основи формують подовжені батони середньої товщини, які випікають в добре зволоженою духовці при максимальній температурі.
- борошно — 400 г;
- вода — 300 мл;
- сіль — 2/3 ч. ложки;
- дріжджі сухі — 0,5 ч. ложки.
- Сіють борошно, втручаються в неї сіль і активні сухі дріжджі.
- Додають воду, змішують її з борошном виделкою до вбирання, залишають на 18 годин.
- Розподіляють масу на пріпиленний борошном столі, підвертають краю з одного і з іншого боку, поділяють рулет на 2 частини, дають расстояться годину.
- Розтягують пласти до отримання подовжених батонів, викладають їх на деко і випікають італійський хліб до рум’янцю.
Італійський хліб з сиром
Смачний італійський білий хліб вдасться приготувати, доповнивши пласт тесту тертим сиром і розмарином. При бажанні можна використовувати інші ароматні сухі трави або свіжу зелень. Рум’яної випічкою можна насолодитися з улюбленим напоєм подати з соусом або просто присмачити ароматним оливковою олією.
- борошно — 500-600 г;
- вода — 300 мл;
- сіль — 20 г;
- цукор — 50 г;
- оливкова олія — 70 мл;
- дріжджі сухі — 15 г;
- розмарин — 2 гілки;
- пармезан — 50 г.
- Розпускають у воді дріжджі і цукор.
- Додають сіль, борошно і 2 ложки масла, розминають, залишають для підходу.
- Розподіляють основу на деку, змащують маслом, посипають розмарином, сиром, залишають на півгодини.
- Вдавлюють по периметру тісто пальцями, відправляють через 10 хвилин в прогріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
Італійський хліб з в’яленими помідорами
Випічка італійського хліба за наступним рецептом передбачає додавання при формуванні виробів в’ялених томатів, які додадуть готовим виробам приємну кислинку і в міру пікантний смак. Зазначених пропорцій вистачить для отримання текстури на чіабатту, проте борошна можна додати більше, збільшивши щільність випічки.
- борошно — 430 г;
- вода — 330 мл;
- сіль — 1 ч. ложка;
- дріжджі сухі — 1 ч. ложка;
- в’ялені помідори — 50 г.
- Змішують складові для тіста, залишають в мисці на 12-15 годин.
- Викладають основу на стіл з борошном, розподіляють рівним шаром, розкладають скибочки томатів.
- Складають пласт у вигляді конверта, розрізають навпіл, формують 2 коржі, залишають на годину.
- Печуть хліб з помідорами по-італійськи 30 хвилин при 220 градусах.
Італійський хліб кафоне — рецепт
Домашній італійський хліб кафоне має лаконічний складу без добавок, круглу форму, але в той же час вдається неймовірно рум’яним і смачним. Борошняна база в даному випадку готується на основі старого або залишеного після попередньої випічки тесту, що дозволяє звести до мінімуму дріжджовий присмак і аромат.
- борошно — 600 г;
- вода — 420 мл;
- сіль — 1 ч. ложка;
- старе дріжджове тісто — 200 г;
- солод — 1 ч. ложка.
- Розводять в теплій воді солод і старе тісто, додавши сіль.
- Поступово додають борошно і виробляють заміс.
- Залишають тісто для вистоювання, після чого кілька разів розминають і складають конвертом.
- Дають сформованої буханці піднятися на деку і випікають при 180 градусах в зволоженою духовці 1 годину.
Італійський часниковий хліб — рецепт
Якщо хочеться покуштувати пікантною і ароматної домашньої випічки, саме час спекти італійський часниковий хліб, скориставшись рекомендаціями наступного рецепта. Замість мускатного меленого горіха в тісто можна додати інші прянощі, а суміш італійських трав замінити просто базиліком або орегано.
- борошно — 320-350 г і на посипання;
- молоко — 200 мл;
- сіль і італійські трави — по 1 ч. ложці;
- оливкова олія — 40 мл;
- часник — 4 зубчики;
- розпушувач — 15 г;
- мускатний горіх — 1 щіпка.
- Змішують молоко з сіллю, маслом, мускатним горіхом, розпушувачем, додавши 150 г борошна.
- Втручаються видавлений часник і решту борошна, формують з тіста батон.
- Змащують італійський хліб з часником маслом, посипають травами, печуть 30 хвилин при 200 градусах.
Італійський хліб гриссини — рецепт
Приготований за наступним рецептом італійський хліб в домашніх умовах стане чудовим снеком до чаю, кави, какао або склянці молока. Зручно розкачувати тісто, а потім і випікати вироби на силіконовому килимку. З посипань можна використовувати мак, білий і чорний кунжут, ароматні сухі італійські трави.
- борошно пшеничне — 350 г;
- борошно цільнозернових — 150 г;
- вода — 260 мл;
- сіль — 1 ч. ложка;
- дріжджі свіжі — 15 г;
- масло вершкове — 30 г;
- оливкова олія — 60 мл;
- компоненти для посипання.
- У теплій воді розчиняють дріжджі.
- Додають сіль, два види масла і муки, вимішують, залишають в теплі на годину.
- Розділяють кому на 3 частини, розгортають кожну до товщини 3 мм, розрізають на смуги ножем для піци.
- Змащують відрізи водою, посипають добавками, скручують, випікають 15 хвилин при 190 градусах.
Італійський хліб з оливками
Неймовірно смачним і апетитним буде італійський хліб з травами і оливками, частина яких можна замінити чорними маслинами, а потім і ті і інші попередньо нарізати великими кільцями. Технологія замісу тіста і випікання виробів проста і невибаглива, а результат перевершує всілякі очікування.
- борошно — 500 г;
- вода — 250 мл;
- цибуля — 1 шт.;
- цукор — 10 г;
- сухі дріжджі — 1 ч. ложка;
- сіль — 2/3 ч. ложки;
- оливкова олія — 20 мл;
- оливки — 2/3 склянки;
- трави італійські — 1 ст. ложка.
- Обсмажують на олії цибулю, додають оливки, борошно, сіль, цукор, дріжджі і трави.
- Доливають воду, вимішують тісто 10 хвилин, залишають на 2 години в теплі.
- Формують з тіста овальний батон або круглу буханку, дають постояти на деку 30 хвилин і ще стільки ж випікають при 200 градусах.
Італійський солодкий хліб
Приготований італійський хліб в духовці за наступним рецептом рясніє сухофруктами, горіхами, цукатами і радує приголомшливим насиченим солодким смаком і неймовірним пахощами. Подібну випічку можна при бажанні покрити цукровою, шоколадної або білкової глазур’ю, прикрасити за смаком.
- борошно — 500 г;
- вода — 230 мл;
- вершки — 100 г;
- масло вершкове — 200 г;
- яйця — 5 шт.;
- цукор — 250 г;
- апельсини — 2 шт.;
- лимон — 1 шт.;
- цукати або сухофрукти — 300 г;
- мигдаль — 150 г;
- дріжджі — 50 г;
- ванільний цукор — 10 г.
- Розпускають дріжджі у воді, додавши трохи цукру і борошна, залишають на 20-30 хвилин.
- Додають збиті з цукром яйця, вершки, розтоплене масло, борошно, вимішують, залишають в теплі на 2-3 години.
- Втручаються цукати, цедру і м’якоть цитрусових, ваніль, перекладають основу в форму і залишають на 1,5 години.
- Випікають солодкий хліб при 180 градусах до сухої скіпки.
Італійський хліб стірато
четвер, 15 січня 2015 р.
Простий рецепт хліба в домашніх умовах, а результат — приголомшливий! Стірато називають італійський прісний хліб, який є аналогом популярної нині чіабатти. Однак основна відмінність італійського стірато від вищезгаданого хлібця полягає в тому, що використовується різна співвідношенні борошна з водою і, як наслідок, в структурі тесту.
Так, наприклад, в рецепті пшеничного хліба стірато передбачається менша кількість води, при цьому тісто виходить не рідкуватої масою (як для чіабатти), а цілком собі цілісним шматком (хоч і вкрай липким), але який в руках не розповзається.
Потрібно сказати, що цей чудовий хліб виходить ну дуже смачним: великі, характерні для чіабатти, дірки, вологим м’якуш і хрустка скоринка. Навряд чи ці два довгих тонких багета доживуть у вас до наступного дня!
Щодо рецептури стірато: борошно, зазначену в інгредієнтах, використовуємо виключно в складі тесту, а крім того обов’язково підготуємо близько 1/3 склянки для формування заготовок!
Інгредієнти:
Борошно пшеничне (400 грамів) Вода (300 мілілітрів) Куховарська сіль (7 грамів) Дріжджі швидкодіючі (0.25 чайної ложки)
Приготування страви по кроках:
У рецепт цього смачного домашнього хліба входять такі інгредієнти, як: пшеничне борошно, вода (приблизно 12-15 градусів), сіль і дуже невелика кількість швидкодіючих (!) дріжджів.
Спочатку просіюємо в миску пшеничне борошно і додаємо туди ж сіль і дріжджі.
Перемішуємо все, робимо лунку і наливаємо в неї досить прохолодну воду (некип’ячену).
Перемішуємо інгредієнти ложкою: повної однорідності домагатися не обов’язково — просто з’єднайте борошно з рідиною.
Далі потрібно затягнути миску харчовою плівкою і забути про тісто годин на 12-18. Поставте тісто куди-небудь, де його ніхто не потурбує. Через відведений час (раджу робити тісто ввечері, а хлібець випікати вранці) тісто помітно зросте і буде покрито бульбашками. Воно добре вибродівшєє і з ним можна працювати.
Досить щедро присипаємо робочу поверхню борошном і вивалюємо тісто на неї. Як видно, воно не пливе, як це відбувається з тестом для чіабатти, але в той же час воно має бути дуже м’яким і липким.
Беремо і розтягуємо тісто прямо руками в прямокутник або щось на зразок квадрата.
Тепер потрібно скласти тісто — спочатку від себе, потім до себе. Вийшов ось такий нещільний тришаровий рулет.
Розрізаємо його навпіл поперек, акуратно підрівнюємо заготовки, скріплюючи кінці. Тепер потрібно прикрити майбутній хліб рушником і дати йому підійти в теплому місці півгодини. Чи не втрачаємо часу дарма і розігріваємо духовку до 250 градусів, попередньо підставивши миску з гарячою водою на самий низ.
Бачите, наші заготовочкі помітно округлилися.
Застеляємо пергаментним папером, присипаємо її борошном. Беремо одну заготовку і розтягуємо в руках у висячому положенні, переносячи її на деко. Тільки робити це потрібно швидко! Розтягуємо настільки, наскільки дозволяють розміри вашого листа. Ось готові наші два стірато.
Завадимо деко з заготовками в дуже гарячу духовку і випікаємо хлібець 30 хвилин на паровій бані при 250 C.
Потім виймаємо гарячий італійський хліб стірато і охолоджуємо на решітці.
Коли він охолоне, можна пробувати.
Запевняю вас, якщо ви любите чіабатту, цей хліб вам точно сподобається!
Приємного вам апетит, друзі! Готуйте хліб удома!