Італійський хліб без дріжджів рецепт

Італійський хліб — кращі рецепти найпопулярнішою випічки

Італійський хліб - кращі рецепти найпопулярнішою випічки

Італійський хліб налічує десятки всіляких варіацій, де в тісто втручаються всілякі смакові добавки, трави і використовують різну технологію приготування. Результатом буде смачна і ароматна випічка, гідна уваги кожного.

Як спекти італійський хліб?

Популярні види італійського хліба відрізняються між собою переважно складом входять до тісто інгредієнтів, формою виробів, рідше процесом замісу тіста і випікання.

  1. Чіабата має прямокутну форму, хрустку скоринку зовні і пористу м’якоть всередині.
  2. Фокачча оформляється у вигляді коржа часто з смаковими добавками.
  3. Хліб стірато схожий з Чіабата, але має більш щільну структуру м’якоті.
  4. Лаконічний склад має тісто для хліба кафоне, який часто випікають круглої форми.
  5. Гриссини — хлібні палички з різними посипаннями.

Італійський хліб чіабатта — класичний рецепт

італійський хліб

Допоможуть спекти вдома смачний італійський хліб рецепти випічки, найбільш затребуваним і популярним серед яких є варіант чіабатти. Унікальність технології в тривалому бродінні основи і як наслідок її високу пористість. Характерною є і прямокутна з округлими кінцями форма виробів.

  • борошно — 430 г;
  • вода — 330 мл;
  • сіль — 1 ч. ложка;
  • дріжджі сухі — 1 ч. ложка.
  1. Змішують борошно, сіль і дріжджі.
  2. Вливають воду і перемішують.
  3. Залишають тісто на 12-15 годин при кімнатних умовах.
  4. Викладають основу на щедро присипаний борошном стіл, складають кілька разів конвертом, залишають на годину, переносять на гарячий деко.
  5. Печуть італійський хліб чіабатта в зволоженою духовці при 220 градусах 30 хвилин.

Італійський хліб фокачча — рецепт

італійський хліб

Італійський хліб фокачча оформляється у вигляді круглих або прямокутних коржів різної товщини, які доповнюють оливковою олією, травами, добавками у вигляді оливок, свіжих і в’ялених помідорів, інших доречних компонентів, які розкладають по поверхні заготовок з підготовленою борошняної основи.

  • борошно — 350 г;
  • вода — 200 мл;
  • оливкова олія — ​​60 мл;
  • цукор — 2 ч. ложки;
  • сіль — 5 г;
  • дріжджі сухі — 5 г;
  • трави.
  1. Змішують борошно, сіль, дріжджі і цукор.
  2. Додають воду і ложку масла, замішують тісто, залишають в теплі 2-3 години.
  3. Обминають кому, розподіляють корж з тіста на деку, залишають на годину.
  4. Приминають пальцями тісто по всьому периметру, а через 20 хвилин змащують його маслом, що залишилося, посипають італійськими травами або сіллю.
  5. Печуть італійський ароматний хліб при 200 градусах 20 хвилин.

Італійський хліб з паприкою

італійський хліб

Приготований італійський хліб в духовці, рецепт якого буде представлений в даному розділі, виходить неймовірно ароматним за рахунок використання в якості приправ сушеного базиліка і меленої паприки. Останню зручно розподіляти по поверхні тесту за допомогою сита, як і борошно перед випіканням виробів.

  • борошно — 450 г;
  • вода — 300 мл;
  • оливкова олія — ​​40 мл;
  • цукор — 1 ст. ложка;
  • сіль — 1 ч. ложка;
  • дріжджі свіжі — 15 г;
  • солодка паприка і сушений базилік — по 2 ст. ложки.
  1. Розчиняють в теплій воді дріжджі і цукор, додають сіль, олія оливкова і борошно.
  2. Вимішують тісто, залишають в теплі на 1,5-2 години.
  3. Розгортають кому на пріпиленний борошном столі до товщини 1,5 см, змащують маслом, посипають паприкою і базиліком.
  4. Складають пласт конвертом або згортають рулетом, викладають на деко, залишають на годину.
  5. Присипають італійський хліб борошном і випікають 1 годину при 180 градусах.

Італійський хліб стірато — рецепт

італійський хліб

Італійський хліб стірато — аналог відомої чіабати, але на відміну від останньої випікається з густого тесту, яке добре тримає форму. З отриманої після тривалої вистоювання основи формують подовжені батони середньої товщини, які випікають в добре зволоженою духовці при максимальній температурі.

  • борошно — 400 г;
  • вода — 300 мл;
  • сіль — 2/3 ч. ложки;
  • дріжджі сухі — 0,5 ч. ложки.
  1. Сіють борошно, втручаються в неї сіль і активні сухі дріжджі.
  2. Додають воду, змішують її з борошном виделкою до вбирання, залишають на 18 годин.
  3. Розподіляють масу на пріпиленний борошном столі, підвертають краю з одного і з іншого боку, поділяють рулет на 2 частини, дають расстояться годину.
  4. Розтягують пласти до отримання подовжених батонів, викладають їх на деко і випікають італійський хліб до рум’янцю.

Італійський хліб з сиром

італійський хліб

Смачний італійський білий хліб вдасться приготувати, доповнивши пласт тесту тертим сиром і розмарином. При бажанні можна використовувати інші ароматні сухі трави або свіжу зелень. Рум’яної випічкою можна насолодитися з улюбленим напоєм подати з соусом або просто присмачити ароматним оливковою олією.

  • борошно — 500-600 г;
  • вода — 300 мл;
  • сіль — 20 г;
  • цукор — 50 г;
  • оливкова олія — ​​70 мл;
  • дріжджі сухі — 15 г;
  • розмарин — 2 гілки;
  • пармезан — 50 г.
  1. Розпускають у воді дріжджі і цукор.
  2. Додають сіль, борошно і 2 ложки масла, розминають, залишають для підходу.
  3. Розподіляють основу на деку, змащують маслом, посипають розмарином, сиром, залишають на півгодини.
  4. Вдавлюють по периметру тісто пальцями, відправляють через 10 хвилин в прогріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.

Італійський хліб з в’яленими помідорами

італійський хліб

Випічка італійського хліба за наступним рецептом передбачає додавання при формуванні виробів в’ялених томатів, які додадуть готовим виробам приємну кислинку і в міру пікантний смак. Зазначених пропорцій вистачить для отримання текстури на чіабатту, проте борошна можна додати більше, збільшивши щільність випічки.

  • борошно — 430 г;
  • вода — 330 мл;
  • сіль — 1 ч. ложка;
  • дріжджі сухі — 1 ч. ложка;
  • в’ялені помідори — 50 г.
  1. Змішують складові для тіста, залишають в мисці на 12-15 годин.
  2. Викладають основу на стіл з борошном, розподіляють рівним шаром, розкладають скибочки томатів.
  3. Складають пласт у вигляді конверта, розрізають навпіл, формують 2 коржі, залишають на годину.
  4. Печуть хліб з помідорами по-італійськи 30 хвилин при 220 градусах.

Італійський хліб кафоне — рецепт

італійський хліб

Домашній італійський хліб кафоне має лаконічний складу без добавок, круглу форму, але в той же час вдається неймовірно рум’яним і смачним. Борошняна база в даному випадку готується на основі старого або залишеного після попередньої випічки тесту, що дозволяє звести до мінімуму дріжджовий присмак і аромат.

  • борошно — 600 г;
  • вода — 420 мл;
  • сіль — 1 ч. ложка;
  • старе дріжджове тісто — 200 г;
  • солод — 1 ч. ложка.
  1. Розводять в теплій воді солод і старе тісто, додавши сіль.
  2. Поступово додають борошно і виробляють заміс.
  3. Залишають тісто для вистоювання, після чого кілька разів розминають і складають конвертом.
  4. Дають сформованої буханці піднятися на деку і випікають при 180 градусах в зволоженою духовці 1 годину.

Італійський часниковий хліб — рецепт

італійська часниковий хліб рецепт

Якщо хочеться покуштувати пікантною і ароматної домашньої випічки, саме час спекти італійський часниковий хліб, скориставшись рекомендаціями наступного рецепта. Замість мускатного меленого горіха в тісто можна додати інші прянощі, а суміш італійських трав замінити просто базиліком або орегано.

  • борошно — 320-350 г і на посипання;
  • молоко — 200 мл;
  • сіль і італійські трави — по 1 ч. ложці;
  • оливкова олія — ​​40 мл;
  • часник — 4 зубчики;
  • розпушувач — 15 г;
  • мускатний горіх — 1 щіпка.
  1. Змішують молоко з сіллю, маслом, мускатним горіхом, розпушувачем, додавши 150 г борошна.
  2. Втручаються видавлений часник і решту борошна, формують з тіста батон.
  3. Змащують італійський хліб з часником маслом, посипають травами, печуть 30 хвилин при 200 градусах.

Італійський хліб гриссини — рецепт

італійський хліб

Приготований за наступним рецептом італійський хліб в домашніх умовах стане чудовим снеком до чаю, кави, какао або склянці молока. Зручно розкачувати тісто, а потім і випікати вироби на силіконовому килимку. З посипань можна використовувати мак, білий і чорний кунжут, ароматні сухі італійські трави.

  • борошно пшеничне — 350 г;
  • борошно цільнозернових — 150 г;
  • вода — 260 мл;
  • сіль — 1 ч. ложка;
  • дріжджі свіжі — 15 г;
  • масло вершкове — 30 г;
  • оливкова олія — ​​60 мл;
  • компоненти для посипання.
  1. У теплій воді розчиняють дріжджі.
  2. Додають сіль, два види масла і муки, вимішують, залишають в теплі на годину.
  3. Розділяють кому на 3 частини, розгортають кожну до товщини 3 мм, розрізають на смуги ножем для піци.
  4. Змащують відрізи водою, посипають добавками, скручують, випікають 15 хвилин при 190 градусах.

Італійський хліб з оливками

італійський хліб

Неймовірно смачним і апетитним буде італійський хліб з травами і оливками, частина яких можна замінити чорними маслинами, а потім і ті і інші попередньо нарізати великими кільцями. Технологія замісу тіста і випікання виробів проста і невибаглива, а результат перевершує всілякі очікування.

  • борошно — 500 г;
  • вода — 250 мл;
  • цибуля — 1 шт.;
  • цукор — 10 г;
  • сухі дріжджі — 1 ч. ложка;
  • сіль — 2/3 ч. ложки;
  • оливкова олія — ​​20 мл;
  • оливки — 2/3 склянки;
  • трави італійські — 1 ст. ложка.
  1. Обсмажують на олії цибулю, додають оливки, борошно, сіль, цукор, дріжджі і трави.
  2. Доливають воду, вимішують тісто 10 хвилин, залишають на 2 години в теплі.
  3. Формують з тіста овальний батон або круглу буханку, дають постояти на деку 30 хвилин і ще стільки ж випікають при 200 градусах.

Італійський солодкий хліб

італійський солодкий хліб

Приготований італійський хліб в духовці за наступним рецептом рясніє сухофруктами, горіхами, цукатами і радує приголомшливим насиченим солодким смаком і неймовірним пахощами. Подібну випічку можна при бажанні покрити цукровою, шоколадної або білкової глазур’ю, прикрасити за смаком.

  • борошно — 500 г;
  • вода — 230 мл;
  • вершки — 100 г;
  • масло вершкове — 200 г;
  • яйця — 5 шт.;
  • цукор — 250 г;
  • апельсини — 2 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • цукати або сухофрукти — 300 г;
  • мигдаль — 150 г;
  • дріжджі — 50 г;
  • ванільний цукор — 10 г.
  1. Розпускають дріжджі у воді, додавши трохи цукру і борошна, залишають на 20-30 хвилин.
  2. Додають збиті з цукром яйця, вершки, розтоплене масло, борошно, вимішують, залишають в теплі на 2-3 години.
  3. Втручаються цукати, цедру і м’якоть цитрусових, ваніль, перекладають основу в форму і залишають на 1,5 години.
  4. Випікають солодкий хліб при 180 градусах до сухої скіпки.

Чіабатта — хліб без замісу в домашніх умовах

Ледачі пельмені на сковороді
листкові коржі
Незаслужено забутий рецепт радянської кухні — Риба під маринадом
Бігос зі свинячими ребрами, квашеної і свіжої капустою
Медовик за 30 хвилин без розкочування і без варіння

Чіабатта — дуже смачний, ароматний італійський хліб. Цей вид хліба не вимагає замісу, тому рецепт чіабатти в домашніх умовах простий і не вимагає спеціальних кухонних девайсів. В результаті виходить дуже смачна чіабатта з м’яким м’якушем, характерними великими порами і хрусткою скоринкою зовні.

інгредієнти

Борошно пшеничне 425 гр
Вода кімнатної температури 325 мл
сіль 8 гр (1 ч.л.)
дріжджі сухі 3 гр (1 ч.л.)
Оливкова або рослинне масло 40 мл

Загальна інформація

Загальний час приготування

3 ч

складність

легкий

Покроковий рецепт з фото

відеорецепт

1. У воду всипаємо дріжджі і залишимо на 1 хвилини, щоб вони розійшлися. Перемішаємо, додамо сіль, оливкова олія.

Чіабатта - хліб без замісу в домашніх умовах фото до рецепту 1

2. Частинами просеем борошно, замішуючи рідке і липке тісто без грудок борошна. Ємність смажена оливковою олією, викладемо тісто, щільно накриємо плівкою або кришкою. Краще використовувати квадратну форму, якщо є. Даємо підійти протягом 30 хвилин при кімнатній температурі (23-24 градусів).

Чіабатта - хліб без замісу в домашніх умовах фото до рецепту 2

3. Тісто для чіабатти НЕ обминають, його акуратно складають. Для цього руки змочуємо водою, піднімаємо край тесту і кладемо його наверх, так робимо з усіх боків, всього 4 рази. Знову накриваємо плівкою і залишаємо підходити ще на 30 хвилин. Складаємо тісто вдруге. Всього тісто потрібно скласти 4 рази кожні 30 хвилин.

Чіабатта - хліб без замісу в домашніх умовах фото до рецепту 3

4. Після 4 складання накриваємо ємність плівкою і залишаємо підходити на 2 години.

Чіабатта - хліб без замісу в домашніх умовах фото до рецепту 4

5. Перекладаємо тісто на поверхню, щедро пріпиленний борошном.

Чіабатта - хліб без замісу в домашніх умовах фото до рецепту 5

6. Руки присипаємо борошном, беремо одну половину тіста і накриваємо її другу. Тісто розділяємо на 2 частини вздовж.

Чіабатта - хліб без замісу в домашніх умовах фото до рецепту 6

7. Тісто розділяємо на 2 частини вздовж.

Чіабатта - хліб без замісу в домашніх умовах фото до рецепту 7

8. Перекладаємо тісто на рушник, пріпиленний щедро борошном, формуючи для нього «колиску». Тісто для чіабатти рідке, щоб воно не розпливлася, його потрібно обмежити по боках. Для цього можна покласти пляшки або контейнери з-під яєць. Також можна використовувати прямокутну форму для цієї мети, в неї покласти рушник і зверху накрити теж рушником. Залишити тісто підходити на 20 хвилин.

Чіабатта - хліб без замісу в домашніх умовах фото до рецепту 8

9. Заздалегідь прогреваем духовку і 2 дека до 220 градусів. Один лист — для запікання чіабатти, другий — для створення пари усередині духовки, бажано щоб він теж був великим. Чіабатту акуратно перекладаємо на пергамент, присипаний борошном тією стороною, яка лежала на рушник. Саме завдяки рушнику чіабатта і отримує свій характерний малюнок.

Чіабатта - хліб без замісу в домашніх умовах фото до рецепту 9

10. У другій розпечений лист виливаємо окріп (100 мл). На основному деку випікаємо чіабатту протягом 10 хвилин з парою. Якщо вода повністю не випарувалася за цей час, то виймаємо його з духовки. Випікаємо чіабатту ще 15-20 хвилин, орієнтуючись на свою духовку і ступінь румяности чіабатти.

Чіабатта - хліб без замісу в домашніх умовах фото до рецепту 10

11. Готової чіабатта даємо охолонути хвилин 15-20. З моєї точки зору, чіабатта найсмачніша, поки свіжа.

Чіабатта - хліб без замісу в домашніх умовах фото до рецепту 11

А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!

Як спекти бездріжджовий чіабатту

Екологія споживання. Їжа та рецепти: Чіабатта спочатку випікають тільки в Лігурії, але в даний час цей сорт хліба поширений по всій Італії і навіть поза її.

Все більше і більше на прилавках наших магазинів стало з’являтися хліба, про існування якого ми навіть і не підозрювали. Це хліб теплих країн. Він надзвичайно гарний у поєднанні з овочами, оливками, оливковою олією … А називається — чіабатта.

Давайте заглянемо в Вікіпедію і відповімо на питання: що таке чіабатта?

Існує безліч різновидів чабатти. Хліб, що випікається з цільної пшеничного борошна, називається ciabatta integrale (італ.) ( «Цільна чабатту»). У Римі чабатту часто печуть з додаванням оливкової олії, солі і майорану. Якщо в тісто додати молоко, вийде ciabatta al latte (італ.) ( «Чабатту на молоці»).

Як спекти бездріжджовий чіабатту

Чабатту, чіабатта (італ. ciabatta) — італійський білий хліб, що виготовляється з пшеничного борошна і дріжджів або на пшеничного заквасці, зазвичай з додаванням оливкової олії. У перекладі з італійської назва означає «тапка, кімнатна туфля». Особливістю цього хліба є хрустка скоринка і м’якоть з великої, нерівномірно розподіленої пористістю. З кінця 1990-х років цей сорт хліба став дуже популярний в Європі і США, почав широко використовуватися для приготування бутербродів.

Чіабатта спочатку випікають тільки в Лігурії, але в даний час цей сорт хліба поширений по всій Італії і навіть поза її, наприклад в Каталонії, де він популярний під назвою шапата (кат. xapata). У чіабатти, випечений в районі озера Комо, хрустка скоринка, м’яка, пориста текстура, хліб легкий. Чабатту, випечена в областях Тоскана, Умбрія і Марке, може бути абсолютно різною — від хліба з твердої кіркою і щільною м’якоттю, до хліба більш м’якого і легкого. У США зазвичай вважають за краще випікати чабатту з більш мокрого тесту, що вимагає машинного замісу і додавання спеціальних ферментів і закваски.

Існує безліч різновидів чабатти. Хліб, що випікається з цільної пшеничного борошна, називається ciabatta integrale (італ.) ( «Цільна чабатту»). У Римі чабатту часто печуть з додаванням оливкової олії, солі і майорану. Якщо в тісто додати молоко, вийде ciabatta al latte (італ.) ( «Чабатту на молоці»).

Досить багато про неї написано. Але ми трохи розширимо кругозір знань наших читачів.

Все чіабатти готуються на попередньо зброджуваних напівфабрикатах, їх різновидів трохи, але хліб, випечений з їх застосуванням, різноманітний за смаком, а часом просто відрізняється кардинально. Але одне загальне у всіх чіабатта є — незвичайна хрустка скоринка і пористий м’якуш усередині.

РЕЦЕПТ «чіабатта бездріжджовий В ДОМАШНІХ УМОВАХ»

Як спекти бездріжджовий чіабатту

Сьогодні ми з вами вивчимо рецепт і спечемо житньо-пшеничну чіабатту з довгим холодним вибражіванія на натуральній 7-денний заквасці з додаванням молока.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне 420 г
  • обдирне житнє борошно 85 г
  • вода 348 г
  • сіль 14 г
  • цукор 14 г
  • молоко 70 г

Спосіб приготування:

1. ПІДГОТОВКА Биги — ІТАЛІЙСЬКОЇ опару. змішати:

борошно пшеничне хлібопекарське 85 г,

борошно житнє обдирне 85 г,

материнську закваску 30 гр.

Залишити її в ємності, накритою плівкою, при кімнатній температурі на 90 хвилин, а потім прибрати в холодильник на 18-20 годин при температурі 7-9 С.

2. замісити тісто. Вийняти з холодильника бігу і залишити при кімнатній температурі на 1 годину. Розчинити в теплому молоці цукор. Змішати всі інгредієнти:

  • борошно пшеничне хлібопекарське 335 г,
  • молоко з цукром 84 г,
  • воду 208 г.

Сіль додати вже до готового тесту і добре вмесіть її.

Тісто дуже рідке і липке. У спіральному тістомісильн (або міксері) замісити на першій швидкості 3 хвилин, на другий 10 хвилин.

3. БРОДІННЯ ТЕСТА. Тривалість — 1,5-2 години. Через кожні 30 хвилин акуратно складати. Для складання злегка змастіть руки оливковою олією, підхопите тісто за один край і потягніть по діаметру до протилежного краю, потім підхопите поруч, знову потягніть до протилежного краю і так по колу. До кінця бродіння тісто стає пружним і готовим до формування.

4. РОЗПОДІЛ І ФОРМУВАННЯ. Розділити тісто на рівні заготовки, сформувати витягнуті заготовки, перекласти на пріпиленний борошном стіл або деко.

5. кінцевого вистоювання. Приблизно 60 хвилин. Заготовки повинні значно збільшитися в обсязі і стати легкими.

6. ВИПІЧКА. При температурі 225 С і середньому зволоженні протягом 15 хвилин, потім відкрити дверцята печі або духовки і випікати близько 50 хвилин. опубліковано econet.ru

Автор: Наталя Урловене

сподобалася стаття? Напишіть свою думку в коментарях.
Підпишіться на наш ФБ:

Ссылка на основную публикацию