Індійський хліб НААН рецепт

Незабутній смак індійського хліба: рецепти коржів НААН

НААН - коржик

Індійські коржі НААН — це дуже смачний хліб: плоска коржик з ніжною скоринкою, здобна, повітряна і м’яка, іноді з апетитною начинкою. Справжній автентичний НААН має витягнуту форму і готується в тандурі (глиняна піч з дуже високою температурою). НААН відноситься до індо-перської кухні Муглалі, поширеною на півночі Індії. Кашмір, Пенджаб, Делі, Хімачал-Прадеш, а також Катманду і Непал — це регіони, де цей хліб вживають в їжу з часів Великих Моголів і донині. В інших індійських штатах НААН теж випікають, а ресторани включають в меню і пропонують туристам.

Найбільш популярні начинки

Індійські коржі НААН

До складу рецепта прісного дріжджового хліба з пшеничного борошна входять йогурт і молоко, а також прянощі. Фаршировані зеленню, сиром, овочами і м’ясом коржі — улюблене блюдо багатьох іноземних мандрівників.

Щоб зробити НААН ще більш поживним стравою, в начинку додають різні овочі, фрукти, приправи і спеції.

Коржі часто подають з наступними добавками:

  • овочевий НААН з начинкою з овочів;
  • кашмир-НААН з фруктовою начинкою;
  • чіз-НААН з сиром всередині;
  • потейто-НААН з картопляним пюре;
  • Баттері-НААН з маслом всередині;
  • потейто-чіз-НААН з картоплею і сиром;
  • чіз Гарлік НААН з начинкою з сиру і часнику.

Індійський хліб — це різноманітні коржі, як правило, з бездріжджового тіста. Всі вони випікаються з борошна певного сорту за оригінальним рецептом. Спосіб приготування настільки добре відпрацьований, що нагадує ритуал. Коржі входять в щоденне меню, тому навчитися їх готувати зобов’язана кожна індійська жінка.

Коржик НААН відрізняється від інших тим, що до складу її тесту входять йогурт і дріжджі. Крім того, вона готується з пшеничного борошна вищого гатунку, в той час як для тесту інших індійських коржів часто використовують борошно з бобових. Наприклад, цільнозерновий борошно Атта проводиться на кам’яних жорнах, купити її можна тільки в Індії. Вироби з цієї муки майже неможливо відтворити в домашніх умовах, в той час як смачний індійський хліб НААН можна без проблем спекти в духовці або приготувати на чавунній сковороді.

Випікання на сковороді

Цей рецепт індійських коржів можна використовувати для звичайного хліба НААН, по ньому можна приготувати також коржі, фаршировані начинкою.

Для випікання хліба за рецептом, який містить сухі дріжджі, знадобиться досить багато часу: тісто піднімається близько чотирьох годин. Якщо взяти свіжі дріжджі, тісто підійде за 2 години.

Продукти для класичного індійського хліба

Для цієї традиційної індійської випічки потрібні:

Процес приготування

Змішайте просіяне борошно з розпушувачем для тесту, сіллю і чайною ложкою цукру в посуді для замішування тіста.

Дріжджі розчиніть в склянці теплої води з 1 чайною ложкою цукру, почекайте поки вони відреагують. Як тільки суміш спіниться, додайте йогурту і оливкової олії і ретельно все розмішайте. Замішуємо тісто: додаємо закваску, насіння кмину і фенхелю в миску з борошном, спочатку можна використовувати вилку, потім працювати руками.

Правильно замішане тісто — необхідний елемент смачного індійського хліба. Воду слід додавати поступово, скільки потрібно для таких коржів. Тісто має бути м’яким і злегка липнути до рук. Зазвичай тісто замішують підставою долоні, натискаючи на нього, потім складають удвічі і так домагаються повної однорідності й еластичності. Руки і тісто потрібно злегка посипати борошном.

Пшенична коржик НААН

Якщо ви збираєтеся заважати тісто, використовуючи метод натискання, то тут технологія інша. Кісточками пальців стислої в кулак руки перекочувати по тесту, іноді його перевертаючи і згортаючи рулетиком. Якщо тісто туге — на дно миски долийте воду. Готове тісто при натисканні на нього пальцем відновлює форму. В іншому випадку — додаємо води і продовжуємо вимішувати до готовності.

Тісто закривають вологим рушником або закутують в харчову плівку і залишають підходити протягом 2-4 годин в теплому місці.

Перед розкачування коржів слід запастися двома мисками: одна з холодною водою, інша — з борошном, а також чашкою з топленим маслом.

Як правильно розкачати НААН

Тісто ділимо на шість куль і обкачуємо кожен з них в борошні. Розгортаючи куля, потрібно намагатися не чіпати верхню частину коржа. Ущільнюватися має її донці, де тісто утворює шов.

Далі формують коржики, надаючи НААНУ форму краплі: 20 см у висоту, 10 см в ширину, товщина не більше 0,7 см. Вгорі коржик повинна бути вужчою і, звичайно, її ще трохи розтягують, притримуючи за один край на вазі.

коржик НААН

З точки зору професійного пекаря, скалка — невідповідний інструмент для дріжджового тіста. Заготівлю формують, розтягуючи її в руках до необхідного розміру. Так як цей індійський хліб повітряний і пишний, немає необхідності придавлює корж пальцями. Досить проколоти гору коржі в декількох місцях виделкою.

Беремо чавунну товстостінну сковороду з антипригарним покриттям. Для неї потрібна кришка відповідного розміру. В ідеалі потрібно створити такі ж умови приготування, як в печі тандури.

Руки потрібно намочити в холодній воді і акуратно перекласти НААН на гарячу сковороду, почекати буквально одну хвилину і перевернути корж. Ще 30 секунд готуємо НААН під закритою кришкою.

Свіжоспечені коржі змащують топленим маслом. Візьміть силіконову пензлик, чашку з топленим маслом ДХІ: зверху на тонкий шар масла насипте прянощі, кунжут або морську сіль — за вашим бажанням. Готову випічку перекладайте на паперові серветки — вони вберуть зайвий жир.

НААН з сиром і часником в духовці

Ці коржі можна робити з такого ж тіста, з якого випікають традиційний індійський хліб НААН. Дуже пластичне тісто для чіз Гарлік НААН виходить за наведеним нижче рецептом. Коржі з начинкою з нього добре вдаються, їх можна зберігати і їсти протягом двох днів, в той час як звичайний індійський хліб смачний тільки в свіжоспеченому вигляді.

Інгредієнти для приготування

Для приготування нам знадобляться:

  • Борошно — 300 г;
  • Натуральний йогурт — 125 г;
  • Оливкова олія — ​​3 ст. л.;
  • Швидкодіючі дріжджі — 0,5 пакета;
  • Вода — 0,5 склянки;
  • Дріжджі швидкодіючі — ½ пак;
  • Панир або м’який сир Філадельфія — 50 г;
  • Сіль — 1 щіпка;
  • Часник і зелень — для начинки.

Для змазування коржиків:

  • Топлене масло — 2 ст. л.;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Кріп — за смаком;
  • Кумин — 6 пучок.

Випікання чіз Гарлік НААН

Чіз Гарлик НААН

У глибокій мисці змішайте просіяне борошно з дріжджами і сіллю. Влийте оливкова олія, потім йогурт в миску з борошном. Потім починаємо потроху доливати теплу воду і перемішуємо тісто за допомогою вилки.

Руками вимішуємо тісто, поки не доб’ємося однорідності й еластичності. Накриваємо миску з тістом рушником і залишаємо в теплому місці. Тісто має збільшитися вдвічі. Тісто скачати і розділити на вісім шматків, сформувати з них кульки і посипати борошном.

Тонко розгортає і викладаємо в середину 1 ст. л. сиру, змішаного з зеленню. Розподіляємо начинку, так, щоб вона не доходила до країв. Починаємо загортати краї коржика до центру. Знову розгортаємо і надаємо їй форму овалу.

Секрет вдалих коржів

Донці не повинно прилипнути або згоріти, тому духовку потрібно розігріти до температури вище 225, але менше 275 градусів. Верх коржі не повинен спекти раніше, ніж дно, тому її слід готувати в печі з конвекцією, де підтримується рівномірна температура повітря. Деякі кулінари готують НААН на камені для піци, але існує ще «піч для хліба» — вогнетривка кераміка з високою кришкою, використовуючи яку навіть у звичайній духовці можна отримати випічку дуже хорошої якості.

Індійські коржі НААН

Керамічний посуд повинна нагрітися до температури випікання. Зазвичай для цього потрібно півгодини після повного розігріву духовки. Якщо вам вдасться відтворити у власній печі умови випікання хліба в тандури, то у вас вийде смачний хрусткий НААН з сиром і часником.

Можна спекти НААН таким чином: спочатку обсмажити корж кілька хвилин з одного боку на сковорідці, потім відправити на керамічний деко в нагріту духовку. Накрийте її фольгою, і через пару хвилин дістаньте з духовки чіз Гарлік НААН і змастіть його сумішшю топленого масла, часнику і спецій.

Де спробувати справжній НААН

Згідно з традиційними уявленнями, індійський хліб треба їсти в гарячому вигляді руками, а корж використовувати замість тарілки.

Якщо ви збираєтеся відвідати Індію, то неодмінно повинні спробувати індійські коржики, приготовані майстром своєї справи за власним рецептом. НААН з сиром і часником користується неймовірною популярністю у російських туристів. Його можна замовити як окрему страву, однак зловживати такою калорійною випічкою не варто.

індійські лепeшки "НААН"

Рецепт: Індійські лепeшки НААН

Це кращий хліб у всесвіті. Ось так ось нескромно, лeгкім помахом пера (а вірніше, руки по клаві) видав я це твердження. І це не просто так! хліб "НААН" настільки прекрасний, смачний і чудовий, що від нього неможливо відірватися. Всі, хто пробував цей чудовий хлібець підтвердять мої слова. І ось, вирішив я розповісти вам, з усіма що додаються подробицями, як готувати це приголомшливе диво індійської кухні. Забирайте, поки свіженький!

Інгредієнти для «Індійські лепeшки "НААН"»:

  • Борошно пшеничне / Борошно (звичайна біла борошно) — 2 2/3 скл.
  • Молоко (домашнє або магазинне) — 1/4 скл.
  • Вода (тепла питна вода) — 2 ст. л.
  • Йогурт (свіженький, несолодкий) — 1/4 скл.
  • Масло вершкове (тепле або розтоплене вершкове масло) — 4 ст. л.
  • Цукор (звичайний білий цукор) — 1 ч. л.
  • Сода (або краще пекарський порошок) — 1 ч. л.
  • Сіль (звичайна сіль) — 2 ч. л.
  • Дріжджі (свіжі (живі) дріжджі) — 25 г

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 3

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
+1944.8 ккал
білки
57.4 г
жири
51.1 г
вуглеводи
317.9 г
порції
ккал
648.3 ккал
білки
19.1 г
жири
17 г
вуглеводи
106 г
100 г страви
ккал
202.6 ккал
білки
6 г
жири
5.3 г
вуглеводи
33.1 г

Рецепт «Індійські лепeшки "НААН"»:

Отже, почнемо творити!
Для початку давайте приготуємо опару. Для цього нам необхідно змішати дріжджі, молоко, воду і цукор і поставити в тепле місце або в чашку з теплою водою. Опара почне пінитися і буде готова, коли збільшиться в об’ємі вдвічі. На це піде хвилин десять-двадцять.
П. З. Замість живих дріжджів можна використовувати сухі, але тоді потрібно буде змінити дозування.

Змішайте борошно, йогурт, м’яке (або розтоплене) вершкове масло, сіль і пекарський порошок (або соду) і вмесіте цю справу в опару.

Гарненько руками замісити тісто. Думайте про що-небудь хороше, коли місите тісто. Воно, як губка вбирає наші думки, емоції і настрій.

Накрийте чашку з тестом рушником або кришкою і поставте підходити в тепле місце або в тазик з теплою водою приблизно на 4 години. Якщо робите на свіжих дріжджах, то тісто буде готове години через два.

Ну ось, наше тісто збільшилася в обсязі і готово. В ідеалі, тісто має підійти в 2-2,5 рази.

Розділіть тісто на 6 рівних шматків і розкачати кожен шматок в овал, товщиною приблизно в пів-сантиметра. При бажанні, кожну корж можете посипати зеленню і / або якими-небудь зернятками. Я посипав зеленню петрушки і чорним кумином (зирой).

Поставте це чудо в попередньо розігріту духовку на 5-10 хвилин. Коржик повинна почати роздуватися і збільшуватися в об’ємі. Випікати потрібно при температурі 225 градусів до золотисто-коричневих цяток.

Змастіть цю неймовірно чудову красу вершковим маслом і подавайте негайно.
Будьте щасливі і здорові!
Смачного!

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
індійські лепeшки "НААН"

Рецепт: Індійські лепeшки НААН

Це кращий хліб у всесвіті. Ось так ось нескромно, лeгкім помахом пера (а вірніше, руки по клаві) видав я це твердження. І це не просто так! хліб "НААН" настільки прекрасний, смачний і чудовий, що від нього неможливо відірватися. Всі, хто пробував цей чудовий хлібець підтвердять мої слова. І ось, вирішив я розповісти вам, з усіма що додаються подробицями, як готувати це приголомшливе диво індійської кухні. Забирайте, поки свіженький!

Ще рецепти з крупами «Агро-Альянс»

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

8 лютого 2020 року Інна vlipla #

29 грудня 2019 року Robert1 #

20 травня 2017 року caramel77 #

13 травня 2017 року bambryha #

22 лютого 2017 року Dinni #

4 жовтня 2016 року gfu515 #

21 вересня 2016 року pnatali1884 #

28 вересня 2016 року Аксінья434 #

22 лютого 2017 року Dinni #

28 лютого 2016 року Марія Акінщікова #

21 вересня 2016 року prorabsrk #

15 вересня 2015 року stargate #

15 серпня 2015 року Олена-13 #

24 лютого 2015 року Ленор4 #

24 грудня 2014 року marisa7 #

18 вересня 2014 року uinry #

31 травня 2014 року janyL #

22 травня 2014 року AndruGold #

12 серпня 2014 року Амішка09 #

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

НААН — індійський хліб

НААН - індійський хліб

Поділитися в соціальних мережах:

Пишні коржі з повітряними «кишенями» настільки смачні, що відірватися неможливо!

НААН — страва індійської національної кухні, пшеничні коржі. Крім Індії НААН їдять в Ірані, Пакистані, Афганістані, Непалі, Узбекистані і Таджикистані. Коржі схожі на лаваш, особливу ніжність випічці надає грецький йогурт в тесті. Легкості додають «кишені» -пустоти.

Коржі їдять як самостійне блюдо, як доповнення до супу, чаю. Запах домашнього хліба асоціюється із затишком, світом і щастям в сім’ї.

Що знадобиться:

  • деревяна ложка;
  • рушник або харчова плівка;
  • качалка;
  • чавунна пательня.

етапи готування

У мисці середнього розміру з’єднати воду, цукор, дріжджі.

Перемішати до повного розчинення дріжджів.

Залишити на 10 хвилин, поки суміш не почне пінитися і підніматися.

Коли дріжджі спіниться і будуть пахнути хлібом, додати молоко, йогурт, борошно, розпушувач, харчову соду, сіль.

Перемішати дерев’яною ложкою до однорідності тесту.

Тісто має бути липким, м’яким і при цьому утворювати кулька.

Накрити миску вологим рушником або харчовою плівкою, залишити в теплому місці на 1 годину.

Тісто розділити на 8 однакових кульок.

Розкачати качалкою кожен шматок тіста в овальну форму.

Зразкові розміри: 15-20 см в довжину і не тонше 7 мм.

Змастити обидві сторони коржі розтопленим топленим або оливковою олією.

За бажанням посипати спеціями за смаком.

Розігріти чавунну сковороду на середньому вогні.

Викласти на сковороду НААН, накрити кришкою, випікати 1 хвилину, поки не почнуть утворюватися бульбашки.

Перевернути корж і смажити 1-2 хвилини з іншого боку, поки на нижній стороні не з’являться великі підсмажені плями.

За бажанням додатково трохи змастити коржі маслом, посипати сіллю, свіжою зеленню (наприклад, кінзою).

Коржі краще їсти свіжими, але при необхідності вони можуть зберігатися кілька днів в закритій упаковці або в морозильній камері.

  • 116 репоста
  • 116
  • 0
  • 0
  • 0
    4 коментарі

  • Адміністратор

Адміністратор

Приготування їжі — це спочатку творчий процес.

Секрет успіху кулінара часто в незвичайному поєднанні продуктів, в ефектному оформленні страви. Крім того, чималий інтерес представляють рецепти традиційних Кенігсбергськая страв. Марципани, клопси … Фантазії є де розвернутися!

Гречаники з індички, запечені в духовці в томатному соусі

Гречаники з індички, запечені в духовці в томатному соусі

Схожі рецепти:

Цікавий перекладної рецепт!

А хто-небудь з господинь підкаже, повертаючись до російських реалій, — все ж у нас не такий популярний інгредієнт грецький несолодкий йогурт — чи можна замінити його на нашу звичайну сметану, яку в зарубіжній кухні не завжди просто знайти?

Не знаю, чи можна замінити на сметану, тому що у сметани і йогурту різний спосіб приготування. Але у нас в Калінінграді грецький йогурт продається в багатьох мережевих магазинах і навіть у невеликих магазинчиках зустрічається. Так і називається — «грецький йогурт». Це я про російські реалії. Хоча, звичайно, Росія велика, за всю країну не скажу.

У західноєвропейських і азіатських країнах, а також на Американському континенті убогий асортимент кисломолочних продуктів. Якщо у сиру ще зустрічаються мало схожі аналоги, то знайти автентичні кефір, ряжанку або сметану більш проблематично.

По-англійськи сметана — sour cream, за смаком і консистенції вона нагадує більше грецький йогурт, ніж звичну нам сметану.

Упаковки з написом kefir можна знайти, але, як кажуть росіяни, які живуть за кордоном, смак сильно відрізняється від кефіру, що продається в Росії.

Аналогів ряжанки немає. Є buttermilk (пахта), але це, як то кажуть, зовсім інша історія.

Ссылка на основную публикацию