Індійський хліб чапати рецепт з фото

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Чи готуєте?

Все про кулінарному мистецтві ..

Індійські коржі чапаті- простота, смак і користь в одному продукті

смачні коржі

У Росії кажуть, що «Хліб — всьому голова» і «Худ обід, коли хліба немає». Це відноситься і до Індії, де хліб є головним блюдом на столі. Кожен індієць вже з малих років знає, як приготувати чапаті- свіжоспечені прісні коржі. Це смачна, але в той же час зовсім проста в приготуванні їжа, без якої не обходиться прийом їжі практично ні в одній індійській сім’ї.

За традиційним звичаям у Індії, хліб ні в якому разі не повинен бути холодним, а повинен подаватися до столу «прямо з печі». Як тільки гість з’їдає одну порцію хлібця, йому тут же подається наступна, тільки що знята з вогню.

Найприємніше, що процес готування індійських коржів чапати легко і швидко можна проводити самостійно в домашніх умовах. В результаті ви отримаєте дуже апетитний продукт, м’який і трохи тягучий, з привабливим зовнішнім виглядом, який створюють підсмажений бульбашки золотистого кольору. На фото можна побачити привабливу корочку готового хліба.

Відмінні риси чапати

Сама назва має тюркські корені. Воно утворено від слова «Шаппоти», що перекладається як «Удар долонею». Жодна національна кухня не обходиться без рецепта хліба. Індійські коржі чапати відрізняються від інших тим, що в своєму складі вони мають такий інгредієнт, як цільнозерновий мука. В Індії вона має назву «Атта». Вона кардинально відрізняється від звичайної пшеничної муки. Завдяки їй хлібці набувають свої смакові якості і корисні властивості, а тісто при готуванні легко піддається замісу і виходить без грудок.

апетитна скоринка

При використанні саме такого борошна, в хлібці залишаються всі мінерали і безліч необхідних людському організму вітамінів.

У західних країнах хліб часто застосовується для того, щоб допомогти зачепити їжу столовим прибором. А індійські люди використовують в цій ролі корж. Вони відривають шматочок, складають його в формі кулечка, зачіпають їм рідку їжу, а потім переносять в рот, з’їдаючи і їжу і своєрідну «вилку». Виходить зручно і чисто.

Як приготувати коржі чапати

Рецепт коржів чапати дуже простий, а процес приготування не забере багато часу. Звичайно, у вас може вийти не відразу. Буде потрібно трохи вправності і практики. Але навіть якщо відразу ви не досягнете потрібного результату, продукт не зіпсується. Смакові якості залишаться незмінними.

Перед початком готування необхідно запастися інгредієнтами:

  • За 250 грам житнього борошна і пшеничного з цільних зерен (в пропорції 1: 2). Можна також замінити сумішшю пшеничного борошна з висівками в пропорції 3: 1)
  • Олія соняшникова — 1 велика ложка;
  • Вода тепла кип’ячена — 200 мл;
  • Сіль — половинка маленької ложечки;
  • Масло вершкове в розтопленому вигляді — 2-3 великі ложки.

Тепер розберемо безпосередньо рецепт приготування чапати. Схема приготування покроково гранично проста:

Процес приготування

  1. З’єднуємо два різновиди борошна разом з сіллю у великій ємності;
  2. Акуратно вливаємо воду і замішуємо до появи м’якого тесту;
  3. Переміщаємо тісто на дошку і продовжуємо заміс приблизно 6-8 хвилин, поки воно не досягне м’якого і вологого стану з однорідною консистенцією. Окропити водою, покладіть під вологу тканину і залиште на часовий проміжок від півгодини до двох годин. Слідкуйте за підтриманням поверхні тесту у вологому стані;
  4. Вологими руками мнемо тісто і створюємо приблизно 15 кульок однакового розміру. Занурюємо їх в борошно, потім розгортаємо в тонкі рівні кола на попередньо посипаний борошном стіл. Оптимальний діаметр — приблизно 14 см. Щоб все коржі виходили однакові, можна рівняти їх за допомогою блюдця, відрізаючи зайві краї тіста. При розкочування можна посипати зверху борошном, щоб не було прилипання тесту до качалці;
  5. Встановлюємо важку сковороду з чавуну з ручкою на середнє полум’я, ретельно прогреваем. Струшуємо надлишки борошна і укладаємо пампушку в сковороду;
  6. Тримати індійський чапати на сковороді потрібно до тих пір, поки його поверхня не почне покриватися бульбашками, а краї почнуть завертатися догори. Після цього Пампушка перевертається за допомогою щипців з плоскою поверхнею на іншу сторону і утримується на сковороді до покриття і цього боку бульбашками;
  7. Потім Пампушка береться щипцями і підставляється до відкритого полум’я. Коржик потрібно перевертати кожною стороною над вогнем протягом декількох секунд, поки вона не буде мати форму невеликого роздутого кулі. Готовий продукт повинен повністю пропектися. Ступінь готовності визначається за наявністю цяток коричневого кольору з обох сторін пампушки і відсутності вологих ділянок;
  8. Процес готування завершується бавовною по індійської пампушці рукою. Це необхідно для того, щоб зсередини вийшло повітря. Також потрібно змастити одну зі сторін заздалегідь розтопленим вершковим маслом;

підготовка тесту

Подачу здійснюють в гарячому вигляді, загорнувши чапати в фольгу або тканину. Так вони збережуть тепло і м’якість. Оформлення можна зробити, розрізавши коржики у вигляді півмісяців, а в якості начинки використовувати картопляне пюре з підсмаженою цибулькою. Або ж подавати як простий хліб.

Чапати на сковороді і на вогні

В результаті виходить дуже смачна і швидка їжа, яка може замінити звичний хліб.

варіант подачі

Чапати з сиром

Але можна і вдосконалити дане блюдо, зробивши з нього цікаву ситну закуску. Для цього знадобиться:

  • Твердий сир — приблизно 200 гр;
  • Часничок — 3 зубці;
  • Зелень (додатково за бажанням);

Кульки з тіста і готові коржі

  1. Розтоплене вершкове масло з’єднати з дрібно посічений часником.
  2. Змастити отриманою сумішшю пампушку, а також додати заздалегідь заготовлену масу з сиру і зелені.
  3. Кожна коржик згортається навпіл два рази або скочується в формі рулету.

Інструкція приготування чапати дуже проста. В кінці процесу готування ви отримаєте корисний продукт, який можна включити в свій раціон здорового харчування.

Чапати (індійські коржики)

неділю, 10 липня 2016 р.

Чапати (індійські коржики)

Давайте приготуємо чапати — прісні індійські коржики на основі пшеничного борошна, які нагадують тонкий лаваш. Незважаючи на те, що цей хліб найбільш поширений в Індії та Непалі, багато господині готують його у себе вдома по всьому світу. Нічого складного в рецепті чапати немає, тому сміливо беріться за справу і порадуйте рідних свіжим домашнім хлібом.

Взагалі, індійські коржики чапати прийнято готувати спочатку на сухій сковороді, після чого запікати на відкритому вогні. Вогнища у мене немає, тому пропоную скористатися звичайною газовою плитою. Цікаво, що при запіканні від пара чапати роздуваються так сильно, що стають круглими, немов м’ячик.

Їсти індійські коржики можна як завгодно, але найчастіше від чапати відривають шматочки і маку їх в соус. А ще можна використовувати скибочки замість ложки, захоплюючи шматочки їжі. Із вказаної кількості продуктів у мене виходить 10 коржів чапати середнього розміру. Аналогічно тонкому лаваш їх можна їсти відразу, зберігати досить довго в холодильнику або навіть заморозити!

Інгредієнти:

Борошно пшеничне (360 грамів) Вода (200 мілілітрів) Масло рослинне (1 столова ложка) Масло вершкове (50 грамів) Куховарська сіль (0.5 чайної ложки)

Приготування страви по кроках:

Чапати (індійські коржики). Крок 1

В рецепт індійських коржів чапати входить пшеничне борошно (вищого, першого, другого сорту або навіть цільнозерновий), вода, сіль, а також рослинна (у мене соняшникова) і вершкове масло (за бажанням). Кількість борошна може бути різна, так як у різних виробників вона різної якості і вологості.

Чапати (індійські коржики). крок 2

Для приготування чапати в миску або прямо на робочу поверхню просіюємо пшеничне борошно. Додаємо щедру дрібку дрібної солі і все ретельно перемішуємо.

Чапати (індійські коржики). крок 3

Робимо в борошні лунку і наливаємо в неї воду кімнатної температури.

Чапати (індійські коржики). крок 4

Швидкими рухами за допомогою ложки або виделки починаємо перемішувати воду з борошном. Потім наливаємо туди ж столову ложку рафінованої олії та продовжуємо заміс тесту.

Чапати (індійські коржики). крок 5

Тісто вимішувати потрібно до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Найзручніше допомагати собі скребком, так як тісто досить вологе, але забивати його борошном не можна — готові коржі будуть жорсткими.

Чапати (індійські коржики). крок 6

Через хвилин 10-15 активного замісу тісто стане дуже податливим, м’яким, трохи ліпковатим.

Чапати (індійські коржики). крок 7

Округляем його і залишаємо відпочивати хвилин на 15, прикривши миску (трохи змастіть її рослинним маслом, щоб тісто не прилипло) харчовою плівкою або рушником.

Чапати (індійські коржики). крок 8

Через відведений час тісто перетворюється — воно стає неймовірно еластичним і ще м’якше. Ділимо його на потрібну кількість частин однакового розміру — дивіться по діаметру сковороди. Я зробила 10 заготовок.

Чапати (індійські коржики). крок 9

Зовсім злегка присипаємо стіл борошном і кладемо перший шматочок тесту (інші прикриваємо рушником, щоб не завітрились і не покрилися скоринкою). Розкачуємо тісто в плоску тонкий корж круглої форми. Розкачуємо якомога тонше — ідеально, щоб тісто просвічувалось. Спочатку раджу розкачати все кульки і тільки потім приступати до їх приготування — коржі печуться дуже швидко.

Чапати (індійські коржики). крок 10

Готувати чапати потрібно на сухий плоскою сковороді, причому на вогні трохи нижче середнього. Перш за все розігріваємо сковороду і, як тільки вона досить прогріється, кладемо першу корж. Зажарювати її не потрібно — нам необхідно лише зовсім трохи її підсушити.

Чапати (індійські коржики). крок 11

Коли побачите, що знизу з’явилися білі бульбашки, відразу перевертайте корж і дайте її підсушитися буквально секунд 10.

Чапати (індійські коржики). крок 12

Тепер найцікавіше: доводимо чапати до готовності на відкритому вогні. Прямо на газу! Прибираємо сковороду, робимо вогонь сильніше і кладемо на решітку корж. Подивіться, як поводиться тісто! Моментально воно покривається спочатку дрібними, а після — величезними бульбашками. Таким чином відбувається розшарування тесту, а самі чапати надуваються, немов кульки. Готуємо індійські коржики швидко — коли знизу з’являться характерні темні підпалини, перевертаємо їх.

Чапати (індійські коржики). крок 13

Допікаємо ще кілька секунд, щоб з другої сторони теж утворилися рум’яні місця. Аналгічно чинимо з іншими заготовками.

Чапати (індійські коржики). крок 14

Готові чапати знімаємо з вогню і відразу, поки вони гарячі, змащуємо вершковим маслом. Обов’язково накриваємо рушником, щоб коржі залишалися м’якими і ніжними.

Чапати (індійські коржики). крок 15

Ну ось і все: можна насолоджуватися свіжоспеченим хлібом. Зберігатися чапати може досить довго в холодильнику — попередньо згорніть їх трубочкою і помітите в пакет. До речі, можна заморозити їх.

Індійські коржі чапати

Чапати (індійські коржики)

Індійські коржі під назвою чапати частково схожі на лаваш, такі ж тонкі і з подпалінкамі, але порожні всередині. Печуть чапати спочатку на сухій сковороді, без жиру, а потім тримають на відкритому вогні. При тепловій обробці всередині коржі утворюються порожнечі, хліб сильно роздувається від гарячої пари, стає круглим, як куля.

У сім’ї індійців неможливо уявити, мабуть, жодну трапезу без чапати! За традицією, їх подають обов’язково теплими, тільки що знятими з вогню. Від ще пашить жаром коржі відривають скибочки і занурюють в соуси, захоплюючи шматочки всіляких страв. У північній частині країни подають чапати з начинкою, зокрема популярний наповнювач з картопляного пюре і смаженої цибулі.

Яка мука підходить для чапати?

Готуються хлібні коржі зі спеціальної борошна, яку отримують при перемелюванні цільних зерен пшениці. В індійських магазинах продається спеціальний сорт борошна, він називається Атта — порошок тонкого помелу темно-жовтого кольору. Тісто з такого борошна легко місить, виходить оксамитовим і еластичним, без грудок. Замінити Атту можна пшеничного цільнозерновий борошном грубого помелу, вона в більшій частині містить висівки і максимально наближена до оригіналу, але її обов’язково слід просіяти.

Як випікати чапати?

Печуть чапати на таве — спеціальної чавунній сковорідці без бортиків з опуклим дном. Її гарненько прогрівають, щоб хліб швидше і краще пропікся, що не був надмірно сухим. Масло не додають, готують на абсолютно сухій сковороді, а потім тримають на відкритому вогні, щоб коржик роздулася від пара, як м’ячик. У домашніх умовах таву можна замінити важкої сковородою з чавуну з ручкою, а «роздути» на газовому пальнику. Розглянемо докладно рецепт індійського хліба — як приготувати чапати з цільнозерновий борошна в домашніх умовах на газовій плиті.

chapati 13

інгредієнти

  • борошно цільнозерновий просіяне — 250 г
  • тепла вода — 150 мл
  • сіль — 0,5 ч. л.

приготування

chapati 1

Цельнозерновую борошно я просіяла через дрібне сито. У мисці поєднала 250 г борошна і трохи більше 0,5 ч. л. солі. Потім поступово вливала воду (температура трохи вище кімнатної), замішуючи руками, щоб вийшло не туге, а м’яке тісто. Норма води вказана приблизно! Витрата залежить від якості, помелу і вологості борошна. Тому вливайте її частинами, в кілька прийомів, вимішуючи руками, поки не досягнете необхідної консистенції.

chapati 2

Тісто має вийти в міру вологим, м’яким, еластичним і податливим, як пластилін. Я переклала його на дошку і довго вимішувала, хвилин 6-8, щоб воно стало однорідним. Приділіть належну увагу замісу, тоді тісто буде легко розкочуватися і добре пропечеться. Вимішаний «колобок» я сбризнулі водою, покрила вологим рушником і залишила на 20-30 хвилин, щоб відпочило. Можна залишати на столі аж до 2 годин, але тоді не забувайте зволожувати рушник, щоб поверхня не засихала.

chapati 3

Як тільки тісто відпочило, я поставила чавунну сковороду на плиту, нехай прогрівається. Додавати масло не потрібно. Вологими руками ще раз обмять колобок і розділила тісто на 15 однакових частин, скачала кульки.

chapati 4

Дошку злегка присипала борошном. Качалкою, присипаної борошном, розкачати кульки в коржі — круглої форми, розміром приблизно 14-15 см. Далі надлишок борошна потрібно струсити, інакше крупинки будуть підгоряти на відкритому вогні і сильно обсипатися на плиту.

chapati 5

Викладала коржі по одній на гарячу сковороду. Випікала приблизно хвилину, до того моменту, як почнуть з’являтися на поверхні білуваті бульбашки, а краєчки будуть завертатися вгору.

chapati 6

Перевернула хліб на іншу сторону (найзручніше щипцями) і пекла ще приблизно півхвилини, поки поверхня почала роздуватися і пішла пухирями.

chapati 7

Далі чапати потрібно потримати над відкритим вогнем. Найзручніше братися за край щипцями і підносити до пальника, перевертаючи з боку в бік.

chapati 8

Через кілька секунд коржик повинна сильно роздутися від пара. На поверхні не повинно бути вологих ділянок. Трохи борошна може обсипатися, з’являться коричневі подпалінкі — це нормально.

chapati 9

Чапати слід подавати до столу негайно, відразу ж після приготування, прямо з печі. При бажанні можна зачинити корж руками, щоб вийшов пар, а потім змастити шматочком вершкового масла. А можна подавати просто так, до традиційних індійських страв. Я готувала Раджма каррі, дуже смачно!

chapati 10

Якщо хочете продовжити термін зберігання коржів, то загорніть їх в рушник, тоді чапати якийсь час збережуть тепло і залишатимуться м’якими. На повітрі вони швидко підсихають і стають хрусткими, як лаваш. Смачного!

chapati 14

На замітку

Чапати можна спекти на електроплиті. В такому випадку розкачане тісто спочатку випікайте на сковороді, кілька разів перевертаючи, поки воно повністю пропечеться з обох сторін. Потім накрийте м’якою тканиною верхню сторону і несильно притисніть, потримайте деякий час, поки чапати роздується.

Ссылка на основную публикацию