Хрущовський хліб рецепт

хрущовське тісто. Правильний рецепт з сухими, живими дріжджами, рослинним маслом

Правильний рецепт тесту передбачає дотримання кулінаром не тільки пропорцій основних інгредієнтів, а й послідовності дій, зазначеної автором. Хрущовський варіант вважається класичним, а значить може використовуватися як для солодкої випічки, так і в приготуванні пирогів, наприклад, з м’ясом, картоплею, капустою або цибулею.

Загальні принципи приготування тіста

Хрущовське тісто (правильний рецепт можна знайти як в спеціальних кулінарних книгах, так і в блогах шеф-кухарів в Інтернеті), як і інші види тесту, рекомендується готувати у відповідність з основними принципами:

Хрущовське тісто. Правильний рецепт з сухими, живими дріжджами, рослинним маслом

  • Щоб зробити густе, здобне, рідке, кисле або прісне тісто, як одного з основних інгредієнтів рекомендується використовувати борошно конфектних типу. Її відмінна риса полягає в тому, що вона являє собою дрібну розсип крупинок.
  • Щоб зробити листкове, заварне тісто або кляр, необхідно використовувати французьку борошно. Вона тонка і м’яка, а також ідентифікується як продукт найвищого гатунку.
  • Перед додаванням борошна до інших інгредієнтів її потрібно ретельно просіяти. Чим більшу кількість разів просівати борошно, тим більш повітряним і пористим тісто вийде за підсумком.
  • У приготуванні тесту (незалежно від того густе воно буде або рідке), до складу якого входять курячі яйця, найкраще використовувати тільки жовтки. Це пов’язано з тим, що білки в початковому вигляді роблять тісто більш щільним і менш еластичним, через що блюдо, приготоване з нього, стане черствим в найкоротший термін.
  • Якщо до складу тесту входить вершкове масло, його рекомендується додавати до основних інгредієнтів в кусковому вигляді. Так масло краще з’єднатися з тестом, при цьому зберігши його вихідну консистенцію.
  • При приготуванні видів тесту, до складу яких входить велика кількість вершкового масла, рекомендується використовувати ємності з товстими стінками і дном. В іншому випадку замішується маса буде приставати до посуду.

правильний рецепт

Хрущовське тісто, приготоване за класичною рецептурою, може зберігатися в холодильнику до 31 днів, при цьому не втрачаючи свої смакові і фізичні характеристики.

В якості основних інгредієнтів для приготування «нестаріючого» тесту кулінарові знадобиться:

основний інгредієнт Необхідна кількість можлива заміна
Пшеничне борошно вищого гатунку 500 г Кукурудзяне борошно. При використанні альтернативи тісто буде мати жовтуватий відтінок, а також меншу пористість.
маргарин 200 г Вершкове масло. При використанні альтернативи тісто придбає легкий молочний аромат.
Дріжджі (в сухому вигляді) 30 г Сода, гашене оцтом. При використанні альтернативи тісто не підніметься настільки, наскільки могло б піднятися при дотриманні вихідної рецептури.
Цукровий пісок 40 г
Сіль (краща морська сіль крупного помелу) 5 г
Коров’яче молоко 250 мл Козяче молоко. При використанні аналога тісто буде більш жирним.

Для приготування класичного варіанту хрущовського тесту пекареві необхідно дотримуватися стандартну послідовність дій:

Хрущовське тісто. Правильний рецепт з сухими, живими дріжджами, рослинним маслом

  1. Для початку маргарин рекомендується викласти на сонці або поставити поруч з батареєю для прискорення процесу його розм’якшення.
  2. Поки маргарин тане, в глибоку ємність з товстими стінками і дном потрібно просіяти пшеничне борошно. Оптимально просівати її 2-3 рази.
  3. Коли маргарин буде готовий до подальшого використання, його слід нарізати на кілька дрібних шматків.
  4. Шматки маргарину потрібно додати до борошна, а потім перетерти масу пальцями. На цьому етапі в ємності повинна утворитися борошняна маса з дрібними вкрапленнями – крихтами маргарину.
  5. В окремій ємності необхідно з’єднати сухі дріжджі, цукор і сіль, після чого ретельно перемішати інгредієнти.
  6. Молоко слід підігріти до кімнатної температури, після чого залити їм суху дріжджову суміш і добре перемішати.
  7. У центрі борошняної суміші слід зробити невелике заглиблення, а потім влити туди молочну масу.
  8. З отримав складу необхідно замісити тісто, а потім накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник.
  9. Через 4-5 ч хрущовський тісто можна використовувати для приготування випічки.

З сухими дріжджами

Хрущовське тісто з сухими дріжджами можна приготувати кількома способами.

Хрущовське тісто. Правильний рецепт з сухими, живими дріжджами, рослинним маслом

Одним з них є варіант, що вимагає використання в якості основних інгредієнтів:

Назва інгредієнта Оптимальна кількість за рецептом
Кукурудзяне борошно 550 г
Вершкове масло 190 г
Коров’яче молоко 150 мл
Цукровий пісок 40 г
сіль 5 г
Сухі дріжджі 20 г

Покроковий процес приготування хрущовського тесту з зазначених інгредієнтів повинен виглядати так:

Хрущовське тісто. Правильний рецепт з сухими, живими дріжджами, рослинним маслом

  1. Для початку дріжджі необхідно змішати з цукром в окремій ємності, після чого залити сухі інгредієнти теплим молоком.
  2. Суміші рекомендується дати настоятися 10-15 хв. до часткового підняття.
  3. У цей час слід розтопити вершкове масло, а потім влити його в глибоку миску.
  4. Через вказану кількість часу, до маслу потрібно додати дріжджову суміш, сіль, після чого ретельно перемішати інгредієнти.
  5. До отриманої маси слід просіяти кукурудзяну муку. Перед фінальним просіюванням в загальну ємність борошно рекомендується окремо попередньо пропустити через сито не менше 2 разів.
  6. З готової маси необхідно руками замісити тісто. Оптимальний час замішування – 7 хв.
  7. Коли тісто буде готове, його потрібно перекласти в посуд з товстими стінками і дном, накрити харчовою плівкою і залишити в холодильнику на 6-8 ч.
  8. Через вказану кількість часу тісто необхідно дістати з холодильника і дати йому зігрітися до кімнатної температури. Процес зігрівання тесту можна прискорити розміщенням тесту на 3-5 хв. в теплу духовку.
  9. Коли тісто зігріється, його відразу ж можна використовувати для приготування випічки.

З живими дріжджами

Хрущовське тісто, правильний рецепт якого використовується кулінарами з радянських часів, можна приготувати з живими дріжджами.

В якості основних інгредієнтів в даному випадку необхідно використовувати:

Назва інгредієнта Оптимальна кількість за рецептом
Морська сіль крупного помелу 5 г
Цукровий пісок 30 г
Коров’яче молоко 250 мл
живі дріжджі 50 г
вершковий маргарин 200 г
Пшеничне борошно вищого гатунку 700 г

Покроковий алгоритм приготування хрущовського тесту з живими дріжджами повинен виглядати так:

Хрущовське тісто. Правильний рецепт з сухими, живими дріжджами, рослинним маслом

  1. Живі дріжджі необхідно висипати в глибоку тарілку, після чого змішати їх з цукром і сіллю.
  2. Суху суміш слід залити коров’ячим молоком. В даному випадку доводити молоко до кімнатної температури не має сенсу.
  3. Маргарин рекомендується розм’якшити, давши йому постояти 20-30 хв. біля батареї або злегка підтопивши в мікрохвильовці.
  4. Розм’якшений маргарин потрібно перетерти з борошном, а потім з’єднати з замішаними раніше дріжджами.
  5. З отриманої маси необхідно замісити тісто. Оптимальний час замішування – 7 хв. Про досягнення тестом потрібної консистенції свідчить те, що воно перестає прилипати до рук і стінок використовуваної ємності.
  6. Готове тісто рекомендується перекласти в посуд з товстими стінками і дном, накрити харчовою плівкою і залишити в холодильнику на 6-8 ч.
  7. Через вказану кількість часу тісто необхідно дістати з холодильника і дати йому зігрітися до кімнатної температури. Процес зігрівання тесту можна прискорити розміщенням тесту на 3-5 хв. в теплу духовку.
  8. Коли тісто зігріється, його відразу ж можна використовувати для приготування випічки.

з холодильника

Альтернативою класичним рецептом «нестаріючого» хрущовського тесту є варіант, що має на увазі використання в якості основних інгредієнтів:

Назва інгредієнта Оптимальна кількість за рецептом
Пшеничне борошно 350 г
сода 40 г
Яблучний оцет 20 мл
Коров’яче молоко 200 мл
Цукровий пісок 40 г
Вершкове масло 200 г

Готувати хрущовський тісто з наведеного списку інгредієнтів слід так:

Хрущовське тісто. Правильний рецепт з сухими, живими дріжджами, рослинним маслом

  1. Для початку соду рекомендується всипати в глибоку тарілку, після чого загасити її яблучним оцтом.
  2. Гашене соду необхідно змішати з цукром і сіллю. Для приготування солодкої випічки кількість використовуваного цукру можна збільшити вдвічі.
  3. Підготовлену суміш потрібно змішати з молоком. Доводити молоко до кімнатної температури в даному випадку необов’язково.
  4. Маргарин рекомендується розм’якшити, давши йому постояти 20-30 хв. біля батареї або злегка підтопивши в мікрохвильовці.
  5. Розм’якшений маргарин потрібно перетерти з борошном, а потім з’єднати з замішаними раніше дріжджами.
  6. З отриманої маси необхідно замісити тісто. Оптимальний час замішування – 7 хв. Про досягнення тестом потрібної консистенції свідчить те, що воно перестає прилипати до рук і стінок використовуваної ємності.
  7. Готове тісто рекомендується перекласти в посуд з товстими стінками і дном, накрити харчовою плівкою і залишити в холодильнику на 6-8 ч.
  8. Через вказану кількість часу тісто необхідно дістати з холодильника і дати йому зігрітися до кімнатної температури. Процес зігрівання тесту можна прискорити розміщенням тесту на 3-5 хв. в теплу духовку.
  9. Коли тісто зігріється, його відразу ж можна використовувати для приготування випічки.

Хрущовське тісто без яєць

У приготуванні хрущовського тесту допустимо використовувати курячі яйця з метою перетворення маси в більш густу і щільну. Безяічний варіант основи можна використовувати при роботі над випічкою з несолодкої начинкою.

Для його створення буде потрібно:

Назва інгредієнта Оптимальна кількість за рецептом
пресовані дріжджі 45 г
Кефір (рекомендується використовувати продукт з мінімальним відсотком жирності) 20 мл
Пшеничне борошно 500 г
Коров’яче молоко 250 мл
Цукровий пісок 50 г
маргарин 200 г
Морська сіль крупного помелу 5 г

Покроковий процес приготування хрущовського тесту без яєць повинен виглядати так:

Хрущовське тісто. Правильний рецепт з сухими, живими дріжджами, рослинним маслом

  1. Для початку необхідно дістати маргарин з холодильника, дозволивши йому підтанути при кімнатній температурі.
  2. Коли маргарин стане м’якше, його слід нарізати на невеликі шматки однакового розміру.
  3. Дріжджі, цукор і сіль потрібно викласти в глибоку тарілку, після чого ретельно перемішати.
  4. Готову суху суміш слід залити молоком, попередньо змішаним з кефіром. Доводити молочні продукти до кімнатної температури в даному випадку необов’язково.
  5. У молочну масу на наступному етапі робочого процесу необхідно викласти шматки розм’якшеного маргарину і всипати кілька разів просіяне борошно.
  6. З отриманої маси необхідно замісити тісто. Оптимальний час замішування – 7 хв. Про досягнення тестом потрібної консистенції свідчить те, що воно перестає прилипати до рук і стінок використовуваної ємності.
  7. Готове тісто рекомендується перекласти в посуд з товстими стінками і дном, накрити харчовою плівкою і залишити в холодильнику на 6-8 ч.
  8. Через вказану кількість часу тісто необхідно дістати з холодильника і дати йому зігрітися до кімнатної температури. Процес зігрівання тесту можна прискорити розміщенням тесту на 3-5 хв. в теплу духовку.
  9. Коли тісто зігріється, його відразу ж можна використовувати для приготування випічки.

на кефірі

Хрущовське тісто (правильний рецепт, яким поділилася з громадськістю свого часу кухарка Хрущова, лежить в основі сучасних інтерпретацій) можна також приготувати на кефірі.

Для цього знадобиться:

Назва інгредієнта Оптимальна кількість за рецептом
Пшеничне борошно 600 г
Кефір (переважно використовувати продукт з мінімальним показником жирності) 200 мл
Рослинна олія 130 мл
Морська сіль крупного помелу 5 г
Цукровий пісок 8 г
Сухі дріжджі 11 г
фільтрована вода 40 мл

Покроковий процес приготування такого тесту повинен виглядати так:

Хрущовське тісто. Правильний рецепт з сухими, живими дріжджами, рослинним маслом

  1. Для початку фільтровану воду необхідно злегка підігріти.
  2. Дріжджі слід висипати в глибоку тарілку, після чого залити їх водою і дати настоятися 5-7 хв.
  3. Через вказану кількість часу до дріжджовий суміші необхідно всипати цукор, а потім дати основі піднятися, залишивши її на 10-15 хв.
  4. Поки дріжджова суміш піднімається, рекомендується підігріти кефір, а потім змішати його з рослинним маслом.
  5. У кефірну суміш слід влити дріжджову заготовку, сіль і просіяне борошно.
  6. З отриманої маси необхідно замісити тісто. Оптимальний час замішування – 7 хв. Про досягнення тестом потрібної консистенції свідчить те, що воно перестає прилипати до рук і стінок використовуваної ємності.
  7. Готове тісто рекомендується перекласти в посуд з товстими стінками і дном, накрити харчовою плівкою і залишити в холодильнику на 6-8 ч.
  8. Через вказану кількість часу тісто необхідно дістати з холодильника і дати йому зігрітися до кімнатної температури. Процес зігрівання тесту можна прискорити розміщенням тесту на 3-5 хв. в теплу духовку.
  9. Коли тісто зігріється, його відразу ж можна використовувати для приготування випічки.

На рослинному маслі

Хрущовське тісто, правильний рецепт якого передбачає використання рослинного масла, в якості основних інгредієнтів вимагає також:

Назва інгредієнта Оптимальна кількість за рецептом
Пшеничне борошно вищого гатунку 500 г
Сухі дріжджі 10 г
Цукровий пісок 70 г
Велика морська сіль 10 г
Коров’яче молоко 250 мл
Рослинна олія 120 мл
Курячі яйця 2 шт.

Алгоритм приготування хрущовського тесту на рослинній олії повинен бути таким:

Хрущовське тісто. Правильний рецепт з сухими, живими дріжджами, рослинним маслом

  1. Для початку в окремій ємності необхідно змішати цукор, сіль, борошно і сухі дріжджі.
  2. Коров’яче молоко рекомендується довести до кімнатної температури.
  3. Суху заготовку потрібно залити молоком, а потім розбити до основної маси курячі яйця і влити рослинне масло.
  4. До рідкої заготівлі рекомендується порційно ввести попередньо просіяне борошно.
  5. З отриманої маси необхідно замісити тісто. Оптимальний час замішування – 7 хв. Про досягнення тестом потрібної консистенції свідчить те, що воно перестає прилипати до рук і стінок використовуваної ємності.
  6. Готове тісто рекомендується перекласти в посуд з товстими стінками і дном, накрити харчовою плівкою і залишити в холодильнику на 6-8 ч.
  7. Через вказану кількість часу тісто необхідно дістати з холодильника і дати йому зігрітися до кімнатної температури. Процес зігрівання тесту можна прискорити розміщенням тесту на 3-5 хв. в теплу духовку.
  8. Коли тісто зігріється, його відразу ж можна використовувати для приготування випічки.

Вироби з хрущовського тесту

Найпопулярнішими виробами з хрущовського тесту вважаються пиріжки з начинкою з картоплі та грибів.

Для їх приготування необхідно використовувати:

Назва інгредієнта Оптимальна кількість за рецептом
фільтрована вода 200 мл
Вершкове масло 100 г
Сухі дріжджі 20 г
Велика морська сіль 10 г
Цукровий пісок 15 г
Пшеничне борошно 600 г
Картопля 2 великих бульби
печериці 50 г
Ріпчаста цибуля 1 шт.
Рослинна олія 10 мл
Сіль, перець, зелень і спеції За смаком

Покроковий процес приготування пиріжків з хрущовського тесту повинен виглядати так:

Хрущовське тісто. Правильний рецепт з сухими, живими дріжджами, рослинним маслом

  1. Для початку в злегка розігрітій воді необхідно розчинити дріжджі, цукор і сіль, після чого збити інгредієнти віночком і залишити підніматися на 10-15 хв.
  2. Через вказану кількість часу до дріжджовий заготівлі слід порційно всипати просіяне борошно, а потім замісити тісто.
  3. До липкого тесту потрібно додати шматки м’якого масла, як би втираючи їх в основну масу і продовжуючи її вимішувати. Про досягнення тестом потрібної консистенції свідчить те, що воно перестає прилипати до рук і стінок використовуваної ємності.
  4. Готове тісто рекомендується перекласти в посуд з товстими стінками і дном, накрити харчовою плівкою і залишити в холодильнику на 6-8 ч.
  5. Через вказану кількість часу тісто необхідно дістати з холодильника і дати йому зігрітися до кімнатної температури. Процес зігрівання тесту можна прискорити розміщенням тесту на 3-5 хв. в теплу духовку.
  6. Коли тісто зігріється, його відразу ж можна використовувати для приготування випічки.
  7. Щоб зробити начинку для майбутніх пиріжків, потрібно почистити і відварити картоплю, злегка посолити його.
  8. Коли картопля буде готовий, до нього слід додати вершкове масло, після чого перетворити його в пюре.
  9. Печериці необхідно дрібно нарізати, а потім обсмажити в олії з попередньо очищеним цибулею.
  10. Гриби рекомендується змішати з картоплею, після чого приправити на свій розсуд.
  11. Готове тісто слід розділити на кілька шматків (кількість шматків повинна відповідати кількості пиріжків).
  12. Кожен з вийшов кульок слід розтягнути в різні боки пальцями, після чого викласти в центр начинку і склеїти краю, сформувавши таким чином пиріжки.
  13. Поверхня пиріжків потрібно змастити яєчним жовтком.
  14. Оптимальний час випікання пиріжків з дріжджового тіста – 20-30 хв. в попередньо розігрітій до 200 градусів Цельсія духовці.

Корисні поради і рекомендації

Правильний рецепт приготування хрущовського «нестаріючого» тесту передбачає суворе дотримання стандартним алгоритмом, прописаним у вихідній рецептурою.

Щоб борошняна маса вийшла еластичною і м’якою, рекомендується замішувати її з урахуванням ряду рекомендацій професійних пекарів:

  • Тісто необхідно замішувати руками. Незважаючи на те, що за допомогою побутового приладу домогтися потрібної консистенції вдасться швидше, при замішуванні руками вдасться зберегти пишність і пористість готового продукту.
  • При відсутності вершкового масла допустимо використовувати розтоплений маргарин. Він не тільки не вплине на смакові властивості тесту, але і збільшить його еластичність.
  • З огляду на те, що хрущовський тісто, приготоване за стандартною рецептурою, має нейтральний смак, його можна використовувати для випікання будь випічки – солодких пиріжків, ватрушок, піци і борошняних виробів з несолодкої начинкою.

Хрущовське тісто. Правильний рецепт з сухими, живими дріжджами, рослинним маслом

  • На період, коли тісто настоюється в холодильнику, його краще поміщати не в целофановий пакет, а в ємність з товстими стінками і дном. Таким чином вдасться запобігти прилипання борошняної маси до пакету і порушення пористості тесту. Від пористості буде залежати, наскільки повітряної і м’якою буде приготована за підсумком випічка.
  • Збивати основні інгредієнти найкраще ручним віночком, а не міксером. При використанні побутового приладу тісто можна «перебити». Через це випічка при приготуванні максимально підніметься, але при добуванні її з духовки моментально опаде.

За умови правильного приготування хрущовського тесту з вихідного рецептом, його можна використовувати в якості основи для будь-якого типу випічки. Дотримуючись прописані в рецептурі пропорції, а також основні етапи робочого процесу, кулінарові, навіть не маючи спеціальних навичок, вдасться отримати повітряну борошняну масу за максимально короткий термін.

Відео про приготування хрущовського тесту

Рецепт приготування хрущовського тесту:

Перший варіант, універсальний:

50 г пресованих дріжджів (вітчизняного виробництва)

200 г масла або маргарину

Замісити тісто, накрити плівкою і залишити відпочити на 20 хвилин. Обробити на пиріжки або пироги, дати расстойку і пекти 20 хв при 180С. Відразу після замісу тісто можна покласти в холодильник, і воно буде зберігатися на холоді кілька днів.

Другий варіант, здобний:

50 г пресованих дріжджів (вітчизняного виробництва)

200 г маргарину

Третій варіант, похлебкінскій

«Кулебячное тісто» (З книги В. Похлебкина Національні кухні наших народів):

25 г дріжджів (вітчизняного виробництва)

200 г вершкового масла

1 стакан молока.

300 г борошна змішати з молоком і дріжджами і замісити тісто. Дати йому підійти 30 хвилин. Слідом вмесіть масло, жовтки, сіль і борошно, до отримання м’якого тіста. Дати тісту підійти ще годину і обробляти на пироги.

Четвертий варіант, для великих пирогів

25г свіжих або 10 г сухих дріжджів

0.5 ч.л. солі, якщо вершкове масло несолоне – 1 ч.л.

200 г вершкового масла

1 стакан молока

Розмочити сухі дріжджі в склянці теплого молока, додати 2 ч.л. цукру. Замісити тісто, укласти в каструлю, змащену олією. Коли тісто як слід підніметься, обімніть його і приберіть в холодильник на півтори години. З цього тіста виходять прекрасні великі пироги, наприклад, з капустою. Перед тим, як відправити пиріг у піч, змастіть його поверхню жовтком або просто водою.

П’ятий варіант: тісто тривалого зберігання

25 г пресованих дріжджів (вітчизняного виробництва)

200 г маргарину

1 стакан молока

Замісити м’яке тісто, скачати в кулю і покласти в холодильник, де його можна зберігати не менше тижня (тому таке тісто називають нестаріючим). Для пирога тісто розгортайте тонший. Є такі пироги краще гарячими.

шостий варіант. класичне «хрущовський» тісто

50 г дріжджів (російського виробництва)

2 ст.л. цукру (50г)

200 г маргарину

Замісити м’яке тісто і поставити в холодильник на ніч, мінімум – на 4-5 годин. Годиться і для пирогів, і для пиріжків.

Ще раз: головне достоїнство цього рецепта – в простоті. Без холодильника воно підходить за кілька годин, тому не раз виручить вас в ситуації екстрених гостей. Єдине: печені пиріжки з такого тіста виходять набагато смачніше, ніж смажені. Якщо під рукою немає хороших дріжджів, можна використовувати «швидкі» китайські – і не сказати, що результат сильно гірше.

Рубрики: Кулінарія / Пиріжки, булочки, біляші, пончики
Кулінарія / Тісто дріжджове і прісне

Процитовано 32 раз
сподобалося: 7 користувачам

хрущовське тісто

Хрущовське тісто — універсальне, просте в приготуванні, приємне в роботі дріжджове тісто, рецепт якого повинен бути в скарбничці у кожного кулінара. Тісто має нейтральний смак і підходить для приготування практично будь-якого виду солодкої і несолодкої випічки, особливо пирогів, пиріжків і домашньої піци.

Широку популярність, а також народна назва «хрущовське» на території колишнього СРСР тісто набуло завдяки Ганні Григорівні Дишкант, особистого кухаря Микити Сергійовича Хрущова, яка свого часу в інтерв’ю розповіла про те, що Хрущов дуже любив пироги і пиріжки саме з цього тесту, і поділилася його рецептом.

головною «родзинкою» хрущовського тесту можна назвати неймовірно довгий для дріжджового тіста термін зберігання – звідси і ще одна народна назва «нестаріюче». У теорії, тісто може зберігатися в холодильнику до 30 днів, без втрати своїх властивостей. На практиці воно витрачається набагато швидше, адже випічка з цього тесту виходить просто приголомшливо смачною. Спробуйте!

інгредієнти

маргарин розм’якшений – 200 г

дріжджі сухі – 2.5 ч.л.

Начинка для пиріжків:

Зелена цибуля — 50-70 г

Сіль і мелений чорний перець — за смаком

Вершкове масло (розтоплене) — 2 ст.л. (по бажанню)

Молоко або яєчний жовток — для змащення

Кунжут (для посипання) — за бажанням

  • 326 кКал
  • 20 хв.
  • 4 ч.
  • 4 ч. 20 хв.

Фото готового блюда

Оцініть рецепт

Відео рецепт: Хрущовське тісто

Покроковий рецепт з фото і відео

Для приготування правильного нестаріючого хрущовського тесту вам знадобляться такі інгредієнти.

Інгредієнти для нестаріючого хрущовського тесту

Просійте 400 г пшеничного борошна.

просіяти борошно

Додайте нарізаний невеликими кубиками розм’якшений маргарин. Для приготування тіста можна використовувати як маргарин, так і вершкове масло.

З особистого досвіду: тісто, приготоване на маргарині, в охолодженому вигляді більш м’яке і податливе на дотик, трохи активніше піднімається в холодильнику. У той час як тісто на вершковому маслі застигає набагато сильніше — так, що його проблематично відразу вимісити. Таке тісто перед формуванням виробів потрібен певний час витримати при кімнатній температурі, для того щоб воно трохи зігрілися і знову стало еластичним.

Покласти вершкове масло

Змішайте компоненти, розтираючи суміш кінчиками пальців. У вас повинна вийти розсипчаста маса з дрібними вкрапленнями маслянистої крихти.

Розтерти масло з борошном

З’єднайте сухі дріжджі, цукор і сіль. Влийте молоко кімнатної температури і ретельно все перемішайте. Для приготування можна використовувати і холодне молоко, але розчинити в ньому дріжджі трохи більше проблематично.

Замість сухих дріжджів для приготування тіста можна використовувати 50 г свіжих дріжджів, проте слід врахувати той факт, що при тривалому зберіганні тісто, приготоване на живих дріжджах, часто починає злегка бродити і набуває кислий запах. У процесі випічки запах зникає і на якості випічки цей факт не дається взнаки, але для того щоб нейтралізувати його ще на етапі роботи з тестом, можна (в процесі вимішування тесту) додати в нього 0.5 ч.л. соди.

З'єднати дріжджі, цукор і сіль

Зробіть в центрі суміші борошна і маргарину невелике поглиблення і влийте молочно-дріжджову суміш.

Влити молочно-дріжджову суміш

Ретельно все перемішайте і, додаючи за потребою борошно, сформуйте куля м’якого тесту. Борошно додавайте невеликими порціями, поки тісто не почне відлипати від рук.

Перемістіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і вимісити 7-10 хвилин. Тісто має вийти м’яким, пружним і гладким.

Замісити тісто

Помістіть тісто в миску або об’ємну ємність, в якій залишиться вільне місце для його зростання. Прикрийте ємність кришкою або харчовою плівкою і помістіть тісто в холодильник мінімум на 4 години.

Накрити миску з тестом плівкою

Через чотири години тісто готове до роботи. За цей час, а також в процесі подальшого зберігання, тісто може сильно піднятися або не зможе піднятись зовсім – на якості випічки це зазвичай не позначається.

готове тісто

Як приклад приготуємо з хрущовського тесту пиріжки. Для приготування пиріжків відокремте бажану кількість тіста, обомніте приблизно 1 хвилину, а потім розділіть на порції, в залежності від бажаного розміру пиріжків. Я використовую половину тіста і ділю тісто на 7 частин — виходить 7 великих пиріжків.

Розділити тісто на частини

Розкачайте першу частину тесту і додайте порцію бажаної начинки.

У цьому рецепті використовувалася начинка з варених яєць і зеленої цибулі: 5 дрібно нарізаних варених яєць, 50-70 г дрібно нарізаної зеленої цибулі, сіль і мелений чорний перець за смаком. Всі компоненти ретельно перемішати, за бажанням додати 1-2 ст.л. розтопленого вершкового масла.

Покласти на тісто начинку

Ретельно скріпіть краї тіста і надайте пиріжку бажану форму. Приділяйте формування виробів з хрущовського тесту особлива увага. Тісто масляниста, сильно збільшується в розмірі в процесі випічки, і якщо краї погано скріпити, шви можуть розійтися і вироби втратять форму.

зліпити пиріжок

Помістіть підготовлені пиріжки на деко, застелене папером для запікання, прикрийте рушником і залиште при кімнатній температурі на 20-30 хвилин, для того щоб тісто піднялося.

Покласти заготовки на деко

Змастіть пиріжки молоком або яєчним жовтком і, за бажанням, присипте насінням кунжуту.

Змастити пиріжки яйцем

Помістіть пиріжки в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте 20-30 хвилин, до золотистого кольору.

спекти пиріжки

Час, що залишився нестаріюче хрущовський тісто зберігайте в холодильнику (в герметичній ємності) і використовуйте по необхідності.

Ссылка на основную публикацию