Хліб житній з коріандром рецепт в духовці

Хліб з коріандром

Прийнято вважати, що коріандр поєднується зі житнім хлібом, але це не зовсім вірно. Пропоную вашій увазі рецепт дуже смачного хліба з коріандром з цільнозерновий пшеничного борошна.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Борошно пшеничне 200 Грам
  • Борошно цільнозернове 100 Грам
  • Сіль 1 Чайна ложка
  • Цукор 1 Чайна ложка
  • Дріжджі 1,5 Чайних ложки
    сухі
  • Коріандр 1,5 Чайних ложки
  • Часник 1 Зубчик
    свіжий
  • Масло рослинне 50 мілілітрів
  • Сироватка 150 мілілітрів

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти

Підготуйте необхідні інгредієнти.

крок 2

У теплій сироватці розчиніть цукор

У теплій сироватці розчиніть цукор.

крок 3

В масло додайте роздавлені зерна коріандру, подрібнений часник. Перемішайте

В масло додайте роздавлені зерна коріандру, подрібнений часник. перемішайте.

крок 4

У чаші змішайте обидва види борошна, дріжджі, сіль

У чаші змішайте обидва види борошна, дріжджі, сіль.

крок 5

Додайте до борошняної суміші масло з часником і коріандром, теплу сироватку. Почніть заміс ложкою. Коли стане важко перемішувати, місите руками. Якщо тісто буде прилипати до рук, додайте пшеничного борошна, по столовій ложці, до отримання м'якого, що не липне до рук тесту

Додайте до борошняної суміші масло з часником і коріандром, теплу сироватку. Почніть заміс ложкою. Коли стане важко перемішувати, місите руками. Якщо тісто буде прилипати до рук, додайте пшеничного борошна, по столовій ложці, до отримання м’якого, що не липне до рук тесту.

крок 6

Отримане тісто округлятимете. Змастіть чашу тонким шаром рослинного масла. Викладіть тісто

Отримане тісто округлятимете. Змастіть чашу тонким шаром рослинного масла. викладіть тісто.

крок 7

Зробіть хрестоподібний розріз. Затягніть плівкою чашу і приберіть в тепле місце на 1 годину 30 хвилин

Зробіть хрестоподібний розріз. Затягніть плівкою чашу і приберіть в тепле місце на 1 годину 30 хвилин.

крок 8

Після закінчення часу тісто збільшиться, але не дуже сильно. Воно стане м'якше і ніжніше. Зробіть обминку

Після закінчення часу тісто збільшиться, але не дуже сильно. Воно стане м’якше і ніжніше. Зробіть обминку.

крок 9

Форму для випічки змастіть рослинною олією. Викладіть округлене тісто. Зробіть три розрізу. Залиште на 40 хвилин для підйому. Розігрійте духовку до 230 градусів, поставте форму з водою. Після поставте випікатися хліб на 10 хвилин. Через зазначений час дістаньте форму з водою, зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте ще 25-30 хвилин

Форму для випічки змастіть рослинною олією. Викладіть округлене тісто. Зробіть три розрізу. Залиште на 40 хвилин для підйому. Розігрійте духовку до 230 градусів, поставте форму з водою. Після поставте випікатися хліб на 10 хвилин. Через зазначений час дістаньте форму з водою, зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте ще 25-30 хвилин.

крок 10

Готовий хліб дістаньте з духовки, перекладіть на дошку, охолодіть. Після загорніть в рушник і дайте відлежатися протягом 5-7 годин

Готовий хліб дістаньте з духовки, перекладіть на дошку, охолодіть. Після загорніть в рушник і дайте відлежатися протягом 5-7 годин.

крок 11

Хліб з коріандром добре подавати до перших страв. Смачного!

Хліб з коріандром добре подавати до перших страв. Смачного!

Житній хліб з кмином і коріандром

Рецепт: Житній хліб з кмином і коріандром

Смачний житній хлібець.

Інгредієнти для «Житній хліб з кмином і коріандром»:

  • Вода (тепла) — 2 скл.
  • Дріжджі (хлібопекарські, я використовую не сухі) — 30 г
  • Цукор — 0,5 ст. л.
  • Борошно житнє — 2 скл.
  • Борошно пшеничне / Борошно — 2 скл.
  • Кмин (насіння) — 1,5 ч. л.
  • Коріандр (мелений) — 1 ч. л.
  • Масло рослинне (без запаху) — 2 ст. л.
  • Сіль — 1 ч. л.

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 1

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
дві тисячі шістсот двадцять один.1 ккал
білки
68.2 г
жири
40.1 г
вуглеводи
502.8 г
100 г страви
ккал
216.6 ккал
білки
5.6 г
жири
3.3 г
вуглеводи
41.6 г

Рецепт «Житній хліб з кмином і коріандром»:

У мисці змішати дріжджі, теплу воду і цукор, накрити, залишити хвилин на 10-15, щоб з’явилися пухирці.

В опару додаємо обидва види просіяного борошна, сіль, кмин, коріандр, влити олію.

Потім перемішуємо міксером за допомогою насадок-гаків. Тісто буде рідкуватий, руками краще не місити, змішуємо гаками, поки повністю не замісити однорідне тісто.

Перекладаю тісто в змащену олією форму, накриваю і ставлю в тепло на 1 годину.

Коли тісто підійде, один раз обмять і залишити ще на 30 хвилин.

У розігріту духовку ставимо форму з хлібом, намагаючись не трясти, випікати хвилин 30-35 до готовності.

Змастити поверхню пензликом з молоком або вершковим маслом. Охолоджувати 15 хвилин до вилучення з хлібних форм.
І все, чудовий смачний хлібець готовий!
Смачного!

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Житній хліб з кмином і коріандром

Рецепт: Житній хліб з кмином і коріандром

Смачний житній хлібець.

Схожі рецепти

хліб "чорний хом’як"
  • 108
  • 356
  • 10520
Багатозернова хліб пісний
  • 53
  • 76
  • 4196
Фокачча з в’яленими томатами
  • 17
  • 53
  • 1266
Старомодний сільський хліб
  • 1260
  • 4403
  • 523977
Хліб з кедровими горішками
  • 11
  • 22
  • 3856
Хліб на оливковій олії
  • 423
  • тисячі чотиреста п’ятьдесят один
  • 28096
Хліб на сковороді
  • 39
  • 779
  • 12909
Класичний французький хліб
  • 316
  • +1697
  • 23373
Домашній хліб
  • 41
  • 836
  • 10738

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

27 лютого 2013 року Kittynata #

28 лютого 2013 року Шкода # (автор рецепта)

5 листопада 2011 року вдома-НОК #

5 листопада 2011 року вдома-НОК #

7 листопада 2011 року Шкода # (автор рецепта)

11 грудня 2009 року tat70 #

11 грудня 2009 року Шкода # (автор рецепта)

27 листопада 2009 року Сов-нок #

27 листопада 2009 року Шкода # (автор рецепта)

24 листопада 2009 року Сов-нок #

24 листопада 2009 року Шкода # (автор рецепта)

17 листопада 2009 року milavladi #

17 листопада 2009 року Шкода # (автор рецепта)

16 листопада 2009 року Meotida #

16 листопада 2009 року Шкода # (автор рецепта)

16 листопада 2009 року Шкода # (автор рецепта)

16 листопада 2009 року Шкода # (автор рецепта)

15 листопада 2009 року kovka deleted #

15 листопада 2009 року Шкода # (автор рецепта)

15 листопада 2009 року bagira13 #

15 листопада 2009 року Шкода # (автор рецепта)

15 листопада 2009 року lenanovo #

15 листопада 2009 року Шкода # (автор рецепта)

15 листопада 2009 року 2009 #

15 листопада 2009 року Шкода # (автор рецепта)

15 листопада 2009 року lena_martynova # (модератор)

15 листопада 2009 року Шкода # (автор рецепта)

15 листопада 2009 року Шкода # (автор рецепта)

14 листопада 2009 року біа46 #

14 листопада 2009 року Шкода # (автор рецепта)

14 листопада 2009 року белошвейка #

14 листопада 2009 року Шкода # (автор рецепта)

14 листопада 2009 року Шкода # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Чорний хліб з коріандром на житній заквасці

Чорний хліб з коріандром на заквасці в домашніх умовах - покроковий рецепт приготування з фото

Чорний хліб з коріандром на житній заквасці полюбився багатьом моїм дегустаторам. Зазвичай це було пов’язано з тим, що за смаком він нагадував їм відомий «Бородинський» хліб. Рецепт приготування в даному випадку схожий, але все ж є відмінності. Ми розглянемо, мабуть, більш простий варіант, але він також виходить, що запам’ятовується на смак і дуже ароматним завдяки насінню коріандру. Усередині м’якуш у хліба виходить досить щільним.

Основою приготування корисного хліба в домашніх умовах є закваска. Сьогодні ми будемо використовувати житнє. Якщо ви її ще не приготували, рекомендую заздалегідь подбати про це. Рецепт приготування житнього закваски представлений тут. Варто зазначити, що на цей процес піде приблизно 4 доби.

Кухонне начиння (Для приготування хліба на заквасці в домашніх умовах):

— дерев’яна ложка або лопатка;

— форма для випічки (наприклад, Л7, як в даному рецепті);

— рушник (краще з натурального матеріалу);

Інгредієнти:

— житнє закваска (стартер) 80 г;

— житнє борошно 400 г;

— олія соняшникова нерафінована 20 г;

— вода питна (для опари) 250 мл;

— насіння коріандру 7 г;

— житній червоний солод 30 г;

— вода питна (для солоду) 30 мл.

Вихід готового хліба: 750 г.

Чорний хліб з коріандром на заквасці в домашніх умовах - покроковий рецепт приготування з фото

Чорний хліб з коріандром на заквасці в домашніх умовах — покроковий рецепт приготування з фото

  1. До моменту приготування хліба житнє закваска повинна бути повністю підготовлена ​​до роботи, докладно про це написано в даній статті. В кінці вказано короткий перелік дій, якщо потрібно просто згадати, в якій послідовності що робити.
  2. Тепер потрібно завести опару для тіста. Для цього на нашу рецептом приготування хліба потрібно взяти 80 г житнього закваски, половину вказаної кількості борошна (200 г), воду для опари (кімнатної температури). Всі ці інгредієнти кладемо в глибоку миску, ретельно перемішуємо до однорідного стану.

Чорний хліб з коріандром на заквасці в домашніх умовах - покроковий рецепт приготування з фото

  1. Потім миску з опарою накриваємо рушником, і залишаємо при кімнатній температурі на столі, або в виключеною (повністю остигнула, якщо щось готували) духовці.

Час, за яке опара досить підніметься, доведеться визначати самостійно. По-перше, це залежить від температури приміщення. Якщо тепло, то опара підійде швидше, в зимовий час ці процеси займають більше часу. По-друге, на швидкість підняття опари впливає сила закваски. Якщо вашої заквасці менше одного місяця, і ви рідко печете хліб, то вона ще молода, слабенька, і швидкість всіх процесів, пов’язаних з нею, буде менше. Моїй заквасці на даний час більше одного року, і опара завжди піднімається протягом одного і того ж часу — 7-8 годин. У зв’язку з цим вельми легко розрахувати свій час і підлаштуватися під процес приготування хліба.

Якщо ви точно не знаєте, скільки знадобиться часу, щоб опара підійшла, перевірте її через 8 годин. Зазвичай, через даний час, вже щось починає відбуватися: збільшення обсягу, поява бульбашок повітря. Нам потрібно, щоб обсяг опари став в 2-3 рази більше (як на фото нижче). Тому, якщо варто почекати ще, відкладіть наступну перевірку ще на одну годину.

Чорний хліб з коріандром на заквасці в домашніх умовах - покроковий рецепт приготування з фото

  1. Опара підійшла, і її потрібно гарненько перемішати. Переходимо до формування тесту. Для нього потрібно змішати окремо солод з 30 мл питної води (кімнатної температури).

Трохи подрібнюємо насіння коріандру, так, щоб вони стали ароматні. Наприклад, в ступці, або можна покласти насіння в пакет і пройтися по ним качалкою кілька разів. Сильно не дрібніше, просто даємо насінню розкритися.

У миску до опари кладемо рослинне масло, сіль, мед і розведений у воді солод. Все ретельно перемішуємо. Додаємо борошно, що залишилося, знову перемішуємо. Зручно спочатку скористатися дерев’яною ложкою, а потім домесіть тісто руками до однорідного стану.

В кінці додаємо насіння коріандру. Частина з них можна залишити для прикраси верхівки хліба.

  1. Форму для хліба змащуємо рослинним маслом. Кладемо в неї наше тісто, посипаємо зверху залишками коріандру (див. фото нижче). Накриваємо харчовою плівкою, рушником, і залишаємо так при кімнатній температурі підходити.

Чорний хліб з коріандром на заквасці в домашніх умовах - покроковий рецепт приготування з фото

  1. Чекаємо, коли тісто підніметься. Тісто для темного хліба зазвичай піднімається не так сильно, як для білого. Але збільшення обсягу в 2 рази все одно має бути помітно. За часом слід орієнтуватися на силу своєї закваски і температуру приміщення, як і в випадку з опарою. Тісто може підходити за 1,5-14 годин.

Чорний хліб з коріандром на заквасці в домашніх умовах - покроковий рецепт приготування з фото

  1. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Внизу — деко, посередині — решітка. Я зазвичай печу в режимі «нагрівач + робота вентилятора».

З готового тіста знімаємо рушник, харчову плівку. Коли духовка розігріється (можна трохи раніше), вливаємо в деко стакан води, щоб створити вологість. Акуратно ставимо форму з хлібом на решітку. Випікаємо перші 10 хвилин при температурі 200 градусів. Потім зменшуємо до 180 градусів, і випікаємо ще 50 хвилин.

  1. По готовності хліб залишаємо в духовці хвилин на 15-20. Якщо любите м’яку скоринку, то можна накрити хлібець вологим рушником.

Дістаємо форму з випічкою з духовки, виймаємо хліб, загортаємо його в рушник і даємо невеличкий перепочинок. Якщо є можливість, то на 1-2 години. Якщо немає, то можна нарізати хліб відразу ж, але всередині м’якуш може бути ще занадто вологим і м’яким.

Сьогодні ми приготували в домашніх умовах дуже смачний і корисний чорний хліб з коріандром на житній заквасці. Він обов’язково стане не тільки окрасою, а й важливою частиною вашого обіду.

Дуже доречно подавати чорний хліб до першої страви, наприклад до томатного супу-пюре.

Чорний хліб з коріандром на заквасці в домашніх умовах - покроковий рецепт приготування з фото

Підписуйтесь на наш Telegram-канал і будьте завжди в курсі нових статей:

Ссылка на основную публикацию