Хліб житній з кмином рецепт

Житній хліб з кмином в духовці

Житній хліб з кмином в духовці

  • Автор рецепта: Ірина Сахарова
  • Після приготування ви отримаєте 8 порції
  • Загальний час приготування страви: 160 хвилин

інгредієнти

  • Молоко 250 мл
  • Цукор 1 ст. ложка
  • Дріжджі 7 г
  • Житнє борошно грубого помелу 260 г
  • Пшеничне борошно 240 г
  • Сіль 1 ч. ложка
  • Кмин 2 ст. ложки
  • Вода 125 мл
  • Рослинна олія 1-2 ст. ложки

Спосіб приготування

Молоко змішайте з цукром і дріжджами. Залиште в теплі на 10 хвилин.

Борошно просійте і з’єднайте з сіллю і кмином. Залийте молоко і воду.

Вимішуйте тісто не менше 10 хвилин, щоб воно вийшло гладким.

Покладіть масу в злегка змащену маслом миску. Накрийте харчової плівкою і на годину залиште в теплі.

Після викладіть тісто на посипаний борошном стіл, пам’ятайте його пару хвилин і сформуйте ковбаску.

Заготівлю для хліба викладіть на змащене маслом і посипаний борошном деко.

Закрийте харчовою плівкою і залиште в теплі ще на 40 хвилин.

Зніміть плівку і випікайте хліб при температурі 200 ° С приблизно 25-30 хвилин.

Викладіть житнє випічку на решітку, злегка окропити водою з пульверизатора, накрийте рушником і залиште на пару годин.

Житній хліб з кмином

Рецепт: Житній хліб з кмином

З мого боку було б просто підло не поділитися з вами своїм варіантом рецета житнього хліба з тмином для ХП, т. до. такого співвідношення продуктів ні у кого не знайшла. Цей хліб став самим-самим улюбленим в нашій родині. Чоловік просить тільки його. А днями пекла його на ДР чоловіка, так його сміли, як ніби це було одне із спеціальних частувань. Хліб дуже повітряний і резіновенькій.

Інгредієнти для «Житній хліб з кмином»:

  • Вода (тут і далі 1 скл. = 230 мл) — 1 1/4 скл.
  • Масло вершкове — 1 ч. л.
  • Борошно пшеничне / Борошно — 2 1/2 скл.
  • Борошно житнє — 3/4 скл.
  • Цукор — 2 ст. л.
  • Сіль — 1 1/2 ч. л.
  • Кмин — 1/2 ч. л.
  • Дріжджі (сухі) — 2 1/2 ч. л.

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
3020.4 ккал
білки
69.4 г
жири
10.7 г
вуглеводи
667.7 г
100 г страви
ккал
269.7 ккал
білки
6.2 г
жири
1 г
вуглеводи
59.6 г

Рецепт «Житній хліб з кмином»:

Закладіть всі інгредієнти в форму для випічки згідно з інструкцією до вашої ХП. У моєму Мулинекс так: вода, масло, цукор, сіль, просіяне борошно, дріжджі, кмин.

режим "цільнозерновий", розмір 750 г.

Готовий хліб остудіть на решітці.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Житній хліб з кмином

Рецепт: Житній хліб з кмином

З мого боку було б просто підло не поділитися з вами своїм варіантом рецета житнього хліба з тмином для ХП, т. до. такого співвідношення продуктів ні у кого не знайшла. Цей хліб став самим-самим улюбленим в нашій родині. Чоловік просить тільки його. А днями пекла його на ДР чоловіка, так його сміли, як ніби це було одне із спеціальних частувань. Хліб дуже повітряний і резіновенькій.

Схожі рецепти

Хліб часниковий з зеленню
  • 380
  • 4054
  • 79514
Житній хліб "Дівенскій"
  • 283
  • 1500
  • 56971
Житні булочки з сиром і цибулею
  • 55
  • 220
  • 14162
Пісний хліб з помідорами і розмарином
  • 80
  • 71
  • 1596
Хлібні коржі з гречаного борошна
  • 39
  • 152
  • 25639
Хліб на сироватці з вівсяними пластівцями
  • 133
  • 161
  • 3545
Хліб-пиріг зі смородиною
  • 24
  • 17
  • 1193
відривний хліб "маковий" з насінням Чіа
  • 37
  • 68
  • 568
Хліб житній заварний
  • 17
  • 110
  • 4884

Фотографії «Житній хліб з кмином» від приготували (3)

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

11 грудня 2020 року helena1961 #

9 жовтня 2020 року Сурик #

13 лютого 2014 року dolphy # (автор рецепта)

28 грудня 2013 року Дарьюшка #

30 грудня 2013 року dolphy # (автор рецепта)

24 жовтня 2012 року arizona #

24 жовтня 2012 року dolphy # (автор рецепта)

22 жовтня 2010 року Кіцького #

22 жовтня 2010 року dolphy # (автор рецепта)

7 жовтня 2010 року Кіцького #

7 жовтня 2010 року dolphy # (автор рецепта)

31 травня 2010 року dolphy # (автор рецепта)

29 травня 2010 року Elvyrka #

29 травня 2010 року dolphy # (автор рецепта)

29 травня 2010 року міс #

29 травня 2010 року dolphy # (автор рецепта)

29 травня 2010 року іріна66 #

29 травня 2010 року dolphy # (автор рецепта)

29 травня 2010 року yana-fiska #

29 травня 2010 року dolphy # (автор рецепта)

28 травня 2010 року dementia #

28 травня 2010 року dolphy # (автор рецепта)

29 травня 2010 року dementia #

29 травня 2010 року dolphy # (автор рецепта)

29 травня 2010 року dementia #

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Солодкий житній хліб з кмином + рецепт картопляного житнього

Друзі, привіт! Нещодавно нам в руки попалася рідкісна в наших краях борошно — сіяна житня. Якщо ви не знаєте, то це як житній вищого гатунку, борошно настільки тонка і біла, що її дійсно можна сплутати з пшеничного вишкою, з тією різницею, що житнє має сірий відтінок. Таку борошно широко використовують у Прибалтиці, знаменитий Ризький хліб печеться з сіяного борошна, але, крім нього в Латвії існує величезна безліч видів світлого житнього хліба від складних на термофільних заквасках, так і зовсім простих, майже без проблем — на спонтанному або навіть з добавкою дріжджів. Об’єднує весь цей хліб солодкість і дуже часто кмин, причому, перше просто приголомшує: спробувавши вперше справжніх латвійський хліб, куплений на Центральному ринку в Ризі, ми не могли повірити, що житній хліб може бути таким солодким. І таким світлим! Подив, правда, швидко змінилося неподільної любов’ю до цього хліба. Тому, коли ми отримали сіяну житнє борошно, насамперед захотіли спекти солодкий житній хліб, як купували в Ризі на Центральному ринку.

Якщо ви ніколи не пробували справжнього латвійського хліба, то нехай рука не здригнеться, візьміть всю норму цукру в тісто і хоча б раз спечіть наш солодкий варіант. Якщо у вас немає сіяного борошна, то просійте ту житнє борошно, яка у вас є, використовуючи найдрібніше сито, яке знайдете. Я не раз сіяла житнє цельнозерновую борошно будинку, використовуючи це сито з магазину. Звичайно, з його допомогою не отримати вищого сорту житнього борошна, але, по крайней мере, борошно виходить більш тонкої, ніж обдирне з магазину.

На фото виробнича сіяна житнє борошно:

А от борошно домашня, просіяне на дрібному ситі:

Для закваски:

100 гр. житнього сіяного або обдирного борошна;

10 гр. житньої закваски.

Змішайте, залиште на 12-14 годин при 22-24 °, закваска збільшиться в об’ємі, буде пухкою і ароматною.

Для тіста:

200 гр. житньої закваски попереднього етапу;

500 гр. житнього сіяного борошна;

300-220 гр. води (з водою обережніше, це тісто дуже легко липне і пливе — особливість борошна);

60 гр. цукру (коричневого або білого);

процес:

У чаші тістоміса змішайте закваску, борошно і воду, почніть заміс, додайте сіль, цукор (в два етапи). Кмин розітріть в ступі до появи інтенсивного аромату і додайте в тісто.

Тривалість замісу близько 25 хв. на 2-2,5 швидкості тістоміса Ankarsrum або близько 20 хв. в професійному спіральному тістомісильн. Міксери типу Китчен-Ейдан або Кенвуда таке тісто місять не дуже добре, вам потрібно буде зупиняти міксер і соскребать тісто зі стінок. Руками, зізнатися, я не уявляю, як це тісто місити, воно дуже незручне і липке і, якщо у вас немає машинки або помічника, якому можна було б довірити заміс, просто замісити, як зможете. В результаті замісу тісто має стати більш однорідним і навіть трохи еластичним. Так, друзі житнє тісто може бути еластичним, може навіть тягнутися, звичайно, не так, як пшеничне, але все одно то, на що воно здатне після хорошого замісу — дивно.

Надішліть тісто в миску, змащену олією (бажано скляну або прозорий пластиковий контейнер), мокрими руками одні раз складіть тісто, не розтягуючи сильно, розрівняйте і накрийте від завітрювання плівкою, шапочкою для душу або пакетом.

Бродіння близько 2-2,5 годин при 27-30 °. Якщо у вас прохолодніше, на бродіння піде більше часу, орієнтуйтеся на те, що тісто має добре підійти, а через прозорі стінки ємності буде видно безліч дрібних бульбашок.

Вивалити тісто на добре пріпиленний житнім борошном стіл, акуратно розділіть на дві частини, кожного разу очищаючи скребок від тесту.

Без сильного тиску, заминаючи тісто до центру, сформуйте круглі заготовки і відправте бродити швом вгору або вниз в кошик, застелену тканиною або шапочкою з нетканого матеріалу, і присипану борошном. Якщо ви хочете колючий корочку з тріщинами, то печіть швом вгору, а турбуйтеся швом вниз, якщо гладку — навпаки.

Бродіння на расстойке близько 60-90 хв. при 27-30 °. Якщо у вас прохолодніше, на бродіння піде більше часу, орієнтуйтеся на те, що заготовки повинні сильно вирости, покритися тріщинами і місцями свердловинними отворами від бульбашок повітря.

Духовку починає гріти ЗА ЧАС до випічки разом з каменем, температура 250-260 °.

Расстоян хліб переверніть швом вгору або швом вниз в залежності від того, хочете ви колючий кірку або гладку, і відправте на камінь.

Випічка: перший 10 хв. при 250-260 ° (при бажанні можете дати трохи пара на початку випічки, щоб кірка була більш хрустка і золотиста, для цього розігрійте сковороду на дні духовки і, посадивши хліб ан камінь, хлюпніть чверть чашки окропу на сковороду), після знизьте температуру до 200 ° і печіть ще близько 30 хв., при неободімостіс нізьте температуру до 180 °.

Готовий хліб остудіть на решітку, якщо дуже хочеться, спробуйте теплим;) Особливо він гарний з копченою рибою і шпротами, з вершковим маслом, а взагалі, він скрізь до місця))

Перед тим, як піч, подивіться це красиве коротке відео:

А ось для вас картопляний варіант цього хліба!

У нього спроста фантастична скоринка, шалено смачна, і він дуже м’який 🙂

200 гр. житній цз. закваски, вологістю 100%;

500 гр. житнього сіяного борошна;

200 гр. картопляного пюре;

250 гр. води (тут з водою уважніше, може, буде потрібно додати, але обережно, ця мука зовсім інше тісто дає, як крем, трохи більше води — і попливе!)

10 гр. кмину (розтерти в ступі до появи аромату)

  • Змішайте всі і інтенсивно місите хвилин 20-25. Заміс в ідеалі в Amkarsrum на 2-2,5 швидкості.
  • Складіть тісто в мисці, змащеній маслом, розрівняйте, б Рожен 70-90 хв. при 30 °.
  • Добре присипте стіл борошном, вивалити тісто на підпис, акуратно розділіть скребком (одним ділите, другим очищайте від тесту, інакше загрузнемо).
  • Сформуйте акуратним замінаніем круглі буханці, пригладьте борошном, покладіть в застелені кошики швом ВНИЗ.
  • Розстойка при 30 ° близько 45-60 хв.
  • За годину до випічки почніть гріти духовку з каменем до 250-260 °.
  • Расстоян хліб проверніть на пергамент швом вгору, печіть перші 10 хв. при 260 °, потім ще 30 хв. при 200 °, при необхідності знизьте температуру до 180 °.
Ссылка на основную публикацию