Хліб за рецептом 1901 року 3698

ласунка

оригінальні рецепти і рекомендації 1901 року

Рецепти з інтернету

hvorost

Булки (загальні правила печива) (оригінальний рецепт і рекомендації 1901р)

Борошно повинна бути суха і просіяне, дріжджі найкращі, піч гаряча.
Тісто має бути настільки густе, щоб різалося ножем і не тягнулося за ним.
На 1 фунт (400 г) борошна слід взяти 2 золотника (8,5 г) пресованих дріжджів, 1/2 склянки води або молока. Тісто місити до тих пір, поки воно не стане цілком відставати від рук. Тісто має підходити 3 рази: після розчинення, після замішування і на аркуші.

Горщик з розчиненим тестом слід накрити щільною серветкою і, щоб тісто підійшло, поставити в теплому місці.
Коли булки почнуть підніматися, їх слід змастити кілька разів теплою водою, тоді вийдуть гарні булки з хорошою скоринкою.
Рецепт тіста для булок:
-8 фунтів (3,3 кг) пшеничного борошна
-16 золотників (70 г) пресованих дріжджів
— 4 склянки води або молока
— 50 г (5 чайних ложок) солі
Від 8 фунтів борошна відокремити 3 фунта (1,2 кг) і змішати з 16 Золотниками дріжджів, розведених в 2 склянках теплою води або молока. Накрити полотном і поставити в тепле місце, щоб підійшло.
Коли опара підійде, додати до неї борошно, що залишилося, теплу воду (або молоко), сіль і замісити тісто. Правильно замішане тісто має легко відставати від рук. Тісто накрити і поставити в тепле місце для підйому.
З готового тіста сформувати булки, покласти їх на лист і дати ще раз підійти. Під час вистоювання булки кілька разів змащують теплою водою, щоб їх поверхня не підсохла.
Перед посадкою в піч поверхню булок змащують бовтанку з води і яйця.
Щоб булки вийшли смачніше і довше залишалися свіжими, на кожен фунт борошна можна додати 1-1,5 яйця і 1 столову ложку масла. У цьому випадку кількість води (або молока) в тесті зменшують, інакше тісто вийде рідким. При додаванні в тісто яєць і масла кількість дріжджів можна збільшити до 100 — 120 г.
Булки випікають в добре нагрітій печі.
Джерело: http: // hlebinfo.ру / булки-загальні-правила-печення.html

Польське печиво до чаю (оригінальний рецепт 1901 р, Росія, маса інгредієнтів перерахована і виражена в грамах)
Приготувати звичайне дріжджове тісто з 3,5 склянок молока, 4 фунтів (1,64 кг) борошна, 1 фунта (400 г) цукру, 1/8 фунта (50 г) свіжих дріжджів, 1 склянки олії, 8 сирих яєчних жовтків і лимонної цедри.
У каструлі влити 1 стакан ягідного сиропу, додати 1/2 фунта (200 г) цукру, 5 середніх яблук очищених і розрізаних приблизно на 8 частин. Проварити сироп з яблуками, щоб яблука стали м’якими. Додати 1/2 фунта (200 г) кишмишу (виноград без кісточок), 1/2 фунта (200 г) нарізаних фініків (без кісточок) і 1/2 фунта (200 г) нарізаних на дрібні шматочки винних ягід (інжир). Накрити каструлю з фруктами кришкою, поставити на дуже слабкий вогонь і згасити суміш до м’якості. Охолодити начинку до теплого стану.
Після того, як дріжджове тісто добре підійде (вибродівшєє), його слід розділити на 2 шматки. Кожен шматок тіста розкачати на дошці качалкою досить тонко. Один пласт тіста акуратно розміщують на змащеному металевому листі для випікання, викладають на нього рівномірний шар готової начинки і накривають другим розкатаним шаром тіста. Краї з’єднують (щоб начинка не витікала).
Дають час підійти, змащують збитим яйцем і випікають в духовці або печі до готовності. Розрізають на шматки і подають до чаю.

Баварські оладки (оригінальний рецепт 1901 р, Росія, маса інгредієнтів перерахована і виражена в грамах)
Розтерти до білого 140 г (32 золотника) вершкового масла, поступово додати 2 сирих яйця, трохи теплого молока (приблизно 110-140 мл) і 17 г (4 золотника) розведених дріжджів. Всипати 400 г (1 фунт) хорошою пшеничного борошна, 1 столову ложку з гіркою цукрової пудри, дрібку солі (приблизно 4-5 г). Замісити досить м’яке тісто і дати йому час підійти.
З тіста на дошці скачати кульки розміром не більше волоського (грецького) горіха. Розкласти кульки тесту на дошці і дати їм підійти. Смажать оладки в гарячому жирі (маслі) до зарум’янювання. Готові оладки розкласти на блюді і обсипати цукром і корицею.

Хворост польський (оригінальний рецепт 1901 р, Росія, маса інгредієнтів перерахована і виражена в грамах)
Взяти десяток курячих яєць, 5 чайних ложок маслинової (оливкової) олії, додати хорошою пшеничного борошна і замісити тісто. Муки беруть стільки, щоб вийшло гарне тісто середньої консистенції. Тісто місять протягом 30 хвилин і більше. Готове тісто розкочують тонким шаром, нарізають смужки хмизу і відразу ж смажать в розігрітому свинячому жирі (можна використовувати жир для фритюру). Хворост польський смажать також як хмиз звичайний (див. рецепт хмизу звичайного).
Джерело: http: // hlebinfo.ру / хмиз-польський.html

Хворост звичайний (оригінальний рецепт 1901 р, Росія, маса інгредієнтів перерахована і виражена в грамах)
Для приготування тіста беруть 600 г пшеничного борошна (1,5 фунта), 25 г (6 золотників) свіжого вершкового масла, 50 г (12 золотників) цукрової пудри, 15 сирих яєчних жовтків, 3 цілих яйця, 50 г (1 чарку) рому , 1 столову ложку густих вершків. Всі разом гарненько Промес на пиріжкової дошці і дуже тонко (максимально тонко) розкачати. Розкачане тісто нарізають на всілякі фігурки і смажать в розігрітому свинячому жирі.
До свинячому жирі слід додати 2 чарки (100 г) спирту, рому або горілки, тоді хмиз не буде вбирати багато жиру. Смажити треба на легкому вогні і періодично додавати свіжий жир. (В наш час можна використовувати жир для фритюру або рафінована і дезодорована олія).
Хворост виймають шумівкою з жиру коли він прийме золотісний колір і розкладають на серветки. Готовий хворост посипають цукровою пудрою з ваніллю.

Тепле печиво до чаю або кави (оригінальний рецепт 1901 р, Росія, маса інгредієнтів перерахована і виражена в грамах)
З цього простому рецептом можна приготувати дуже смачне і незвичайне для нас печиво. Замість вершкового масла можна використовувати маргарин для випічки. Печиво при цьому вийде більш легким і повітряним. Однак в оригінальному рецепті рекомендується використовувати вершкове масло.
Взяти 300 г борошна, додати половину збитого сирого яйця, 50 г цукрового піску, 200 г вершкового масла. Замісити тісто на дошці, скачати його колобком, загорнути в лляну серветку і винести на холод, щоб воно застигло.
Добре охолоджене тісто помістити на підсипати борошном пиріжкову дошку, розкачати і розрізати у вигляді довгих булочок. Змастити поверхню заготовок яєчним жовтком, посипати мигдальною крихтою і цукровим піском. Укласти заготовки печива на змащене деко. Випікається печиво близько 30-35 хвилин. Готове печиво має набути красивий золотистий колір.
Печиво розкладається на вкритому серветкою блюді і теплим подається до чаю або кави.
Джерело: http: // hlebinfo.ру / тепле-печиво-к-чаю-або-кави.html

Пиріжки пісочні (оригінальний рецепт 1901 р, Росія, маса інгредієнтів перерахована і виражена в грамах)
У рецепті пісочних пиріжків відсутні хімічні розпушувачі. Обсяг і ніжна структура тесту досягаються за рахунок інтенсивного збивання і правильного з’єднання окремих компонентів. Дуже важливо правильно дотримуватися наведені рекомендації з приготування тіста. Тісто виходить більш пухким і ніжним, якщо цукровий пісок замінити на цукрову пудру. Слід звернути увагу на те, що пиріжки в старі часи пекли і без начинки. Зараз ми такі вироби називаємо булочками або печивом.
Розм’якшити 300 г свіжого вершкового масла (але не розтоплювати!) І ложкою або віночком розтерти (збити) його до стану сметани, додати 8 жовтків, 300 г цукрової пудри і продовжувати розтирати суміш до тих пір, поки вона не перетвориться в однорідну пишну масу (піну). Додати 400 г кращого пшеничного борошна, трохи лимонної цедри, кориці і збиті в піну 8 білків. Замісити з усіх компонентів тісто і приготувати («виробити») з нього пиріжки будь-якої форми. Укласти пиріжки на деко і спекти в духовці.
Джерело: http: // hlebinfo.ру / пиріжки-пісочний.html

Краківський торт з сиром (оригінальний рецепт 1901 р, Росія. Маса інгредієнтів перерахована і виражена а грамах)
Замісити тісто з 200 г пшеничного борошна, 100 г вершкового масла, 50 г цукрового піску, десертній ложки сметани і половину яйця. Розкачати тісто в пласт і укласти його в широку форму для випікання.
Для начинки торта слід змішати 600 г достатньо сухого і жирного сиру, 100 г цукрового піску, 5 жовтків, 50 г горілки (в оригінальному рецепті вказується чарка араку) і ваніль. Якщо використовується натуральний домашній сир (крупинками), то його слід протерти через рідке сито.
Сирну начинку укладають на шар тіста. Товщина шару начинки повинна складати приблизно дюйм (2,5 см). Сирну начинку посипають цукром і кладуть в неї невеликі шматочки вершкового масла.
Торт випікають в духовці при середній температурі, щоб начинка і основа з тіста добре пропеклися.
Джерело: http: // hlebinfo.ру / краківський-торт-з-сиром.хтмл

Плоскі пироги на дріжджах (оригінальний рецепт 1901 р, Росія)

Розтерти в підходящої ємності 7 фунтів борошна (близько 3 кг) з 1 пляшкою (0,65 л) теплого молока і 6 лотами (80 г) свіжих дріжджів, розмішати в 1 склянці теплуватого молока. Накрити ємність з тістом і поставити в тепле місце без протягів. Коли тісто добре підніметься, вмесіть в нього 15 цілих яєць і 15 жовтків, 1 склянка (200 мл) топленого масла, 1 фунт (400 г) цукрового піску і (за бажанням) додати промитий і підсушений родзинки і подрібнений мигдаль. Добре вимішати тісто дати можливість піднятися.
Розкачати приготоване тісто шаром товщиною в палець. Помістити на змащений жиром лист.
Тісто змастити базікою з води і яйця і посипати родзинками, шинкованою мигдалем, цукатами, подрібненими апельсиновими шкірками і густим шаром цукру, скропити білим вином і залишити в теплому, захищеному від протягів місці, щоб воно підійшло. Що піднялося тісто проколоти в декількох місцях виделкою і помістити в нагріту духовку для випікання (30 хвилин). Перед випіканням поверхню пирога слід накрити папером або фольгою, щоб не підгоріла.
Джерело: http: // hlebinfo.ru / ploskie-pirogi-na-drozhzhah.html

Папські сухарики (оригінальний рецепт 1901 р, Росія)
Зважити 7 сирих яєць з шкаралупою. Яка буде маса 7 яєць, стільки додати в тісто цукрового піску або цукрової пудри, а яка буде маса 6 яєць, стільки використовувати для замісу тіста борошна.
Яйця збити з цукром, до утворення однорідної білої густої маси. Всипати в цю масу борошно, додати трохи ваніліну або лимонної цедри. Все перемішати, щоб вийшло однорідне досить рідке тісто.
Змастити деко прованським (оливковою) олією (можна використовувати будь-яку рослинну дезодорована олія) і вилити на нього приготоване тісто для сухариків. Випікати з гарячій духовці до зарум’янювання. Коли пласт тесту спечеться, його дістають з духовки і розрізають гострим ножем на однакові скибочки (сухарики). Сухарики на цьому ж листі знову відправляють в теплу (але не гарячу!) Духовку для підсушування.
Автори рецепта запевняють, що «Ці сухарики дозволені при лікуванні карлсбадской водами і можуть служити їжею навіть для тяжкохворих».
Джерело: http: // hlebinfo.ru / papskie-suhariki.html

Гельголандской кренделі до чаю і кави (оригінальний рецепт 1901 р, Росія)
На 18 жовтків взяти 1/4 фунта (100 г) цукру, 6 лотів (80 г) вершкового масла, чарку (50 г) рому, трохи лимонної цедри, мускатного кольору і 3/4 фунта (300 г) борошна. Замісити тісто. З тіста зробити кренделі, змастити їх жовтком, посипати поверхню цукровим піском і розкласти на смазанномй олією деку. Випікають кренделі в негарячій духовці.
Кренделі дуже смачні і можуть довго зберігатися.
Джерело: http: // hlebinfo.ру / Гельголандской-кренделі-к-чаю-і-кави.html

Вершкове тістечко (оригінальний рецепт 1901 р, Росія)
Збити 1 яйце з половиною склянки вершків. Вмішати, збиваючи, 1/2 склянки цукру, а краще цукрової пудри. Додати кілька штук товченого гіркого мигдалю, півфунта (200г) вершкового масла і один стакан борошна. Замісити гладке тісто і поставити його на лід (або в холодильник). Готове (охолоджене) тісто слід розкачати в тонкий пласт, з якого нарізають ножем або спеціальними формочками фігурні заготовки для тістечок. Заготовки розкладають на лист, змащують збитим яйцем, посипають подрібненим солодким мигдалем і випікають. Перед випічкою лист змащують маслом.
Джерело: http: // hlebinfo.ру / вершкове-тістечко.html

Оладки з сиру (оригінальний рецепт 1901 р, Росія)
Взяти фунта 2 пресованого жирного сиру (800 г), протерти сир через сітчастий друшляк, додати трохи солі, півсклянки сметани, ложки 2 цукрового піску, 2 або 3 яйця, ложки 2 вершкового масла (розтопленого). Все перемішати. Додати хорошу пшеничне борошно. Муки додають стільки, щоб отримати досить густе тісто. Тісто перетирають і замішують до однорідності.
З готового тіста вдіяти невеликі оладки і засмажити з двох сторін на сковорідці в маслі. Вогонь повинен бути невеликим, щоб оладки добре присмажився. До столу сирні оладки подають з корицею і цукровою пудрою.
Джерело: http: // hlebinfo.ру / оладки-з-сиру.html

Трубки (оригінальний рецепт 1901 р, Росія)

загублені хліб

Категорія: здорова

| Опублікував: svasti asta, подивилося: 106 711, фото: 2

загублені хліб

Наші прадіди говорили: «Хліб — Дар Божий». Але пекли вони його аж ніяк не на термофільних дріжджах. Ці дріжджі з’явилися ще до війни. Вчені, які займалися вивченням цього питання, натрапили в Ленінській бібліотеці на джерела з гітлерівської Німеччини, де говорилося, що ці дріжджі вирощувалися на людських кістках, що якщо Росія не загине у війні, то вона загине від дріжджів. Нашим фахівцям не дозволили зробити посилання на джерела, скопіювати їх. Документи були засекречені ..

Отже, якщо термофільні дріжджі з’явилися нещодавно, то за допомогою чого випікали квасні хліба в далекій давнині і в недавньому минулому? Знамениті селянські закваски готували з житнього борошна, соломи, вівса, ячменю, пшениці. До сих пір в глухих селах збереглися рецепти приготування хліба без сьогоднішніх дріжджів. Саме такі закваски збагачували організм органічними кислотами, вітамінами, мінеральними речовинами, ферментами, клітковиною, пектинові речовини, біостимуляторами.

Випічка хліба в народній кухні була своєрідним ритуалом. Секрет його приготування передавався з покоління в покоління. Практично кожна сім’я мала свій рецепт. Готували хліб приблизно один раз в тиждень на різних заквасках: житніх, вівсяних. Хоча хліб виходив грубіше, але використання неочищеної житньої муки сприяло збереженню в ньому всіх корисних речовин, які містяться в злаках. А при випічці в печі хліб набував незабутній смак і аромат. Такий хліб не зачерствіє і не запліснявіє і через рік.

Але ось уже кілька десятиліть хліб печуть по-іншому. І використовують для цього не природні закваски, а вигадані людиною термофільні дріжджі, сахароміцети. Технологія їх приготування — жахлива, антиприродна. Виробництво пекарських дріжджів засноване на розмноженні їх в рідких поживних середовищах. Мелясу розбавляють водою, обробляють хлорним вапном, підкислюють сірчаною кислотою і т. д. Дивні методи, треба визнати, використовуються для приготування харчового продукту, до того ж, якщо врахувати, що в природі існують природні дріжджі, хмелеві, наприклад, солод і т.д.

Давно вже забили на сполох вчені всього світу. Розкрито механізми негативного впливу термофільних дріжджів на організм. Подивимося, що таке термофільні дрожжі- сахароміцети, і яку роль вони відіграють у погіршенні здоров’я тих, хто вживає в їжу продукти харчування, приготовлені з їх застосуванням.

Дріжджі-сахароміцети (термофільні дріжджі), різновиди яких вживаються в спиртової промисловості, пивоварінні та хлібопеченні, в природі не зустрічаються. Сахароміцети, на жаль, є більш стійкими, ніж тканинні клітини. Вони не руйнуються ні в процесі приготування, ні слиною в організмі людини. Дріжджові клітини-вбивці, клітини-кілери вбивають чутливі, менш захищені клітини організму шляхом виділення в них отруйних речовин малого молекулярного ваги.

Токсичний білок діє на плазмові мембрани, збільшуючи їх проникність для патогенних мікроорганізмів і вірусів. Дріжджі потрапляють спочатку в клітини травного тракту, а потім вже в кров’яне русло. Термофільні дріжджі розмножуються в організмі в геометричній прогресії і дозволяють патогенної мікрофлори активно жити і розмножуватися, пригноблюючи нормальну мікрофлору, завдяки якій в кишечнику можуть вироблятися при правильному харчуванні і вітаміни групи В, і незамінні амінокислоти. Грубим чином порушується діяльність всіх органів травлення: шлунка, підшлункової залози, жовчного міхура, печінки, кишечника.

Шлунок зсередини покритий особливою слизовою оболонкою, стійкою до дії кислоти. Однак якщо людина зловживає дріжджовими продуктами і кислотоутворюючою їжею, то шлунок не може довго цьому протистояти. Опік призведе до утворення виразок, з’явиться біль і такий поширений симптом, як печія.

Використання в їжу продуктів, приготованих на основі термофільних дріжджів, сприяє утворенню згустків піску, а потім і каменів в жовчному міхурі, печінці, підшлунковій залозі, утворенню запорів і пухлин. У кишечнику наростають процеси гниття, розвивається патогенна мікрофлора, травмується щіткова облямівка. Сповільнюється евакуація токсичних мас з організму, утворюються газові кишені, де застоюються калові камені. Поступово вони вростають в слизові і підслизові шари кишечника. Секрет органів травлення втрачає свою захисну функцію і знижує травну. Недостатньо засвоюються і синтезуються вітаміни, не засвоюються в належній мірі мікроелементи і найважливіший з них — кальцій.

Лікарі з сумом відзначають критичне зниження рівня кальцію в крові у дітей. Якщо раніше він становив 9-12 одиниць (в нормі), то зараз не досягає і 3! Патогенні мікроорганізми проникають через стінку кишечника і потрапляють в потік крові. Мікробна, грибкова, вірусна, паразитарна флора з легкістю проникає в організм. Порушуються обмінні процеси на клітинному рівні. Змінюється біохімічний склад крові. У плазмі крові з’являється твань. Сповільнюється рух крові по судинах, утворюються мікротромби. Зношується лімфатична система. Нервова тканина зазнає всілякі дистрофічні зміни.

Ще одне серйозне захворювання — ацидоз, порушення кислотно-лужного балансу. Наростають втома, дратівливість, з’являються швидке фізичне і розумове стомлення, нудота, гіркота в роті, сірий наліт на мові, гастрит, чорні кола під очима, болі в м’язах від надлишку кислоти, втрата еластичності м’язів. Організм бореться з ацидозом, витрачаючи масу енергії на відновлення кислотно-лужної рівноваги за рахунок самого себе, посилено розтрачуючи найважливіший лужний резерв: кальцій, магній, залізо, калій, натрій. Вилучення лужних мінеральних елементів з кісток скелета неминуче приводить до їх хворобливої крихкості, що є однією з головних причин остеопорозу в будь-якому віці.

І, нарешті, анатомічні порушення. У нормі серце і легені і нижележащие органи — шлунок і печінку, а також підшлункова залоза отримують потужний массирующий енергетичний стимул від діафрагми, яка є головним дихальним м’язом, що злітає до 4-го та 5-го межрёберья. При дріжджовому бродінні діафрагма не досягає потрібного обсягу коливальних рухів, займає вимушену позицію, серце розташовується горизонтально, нижні частки легких здавлені, всі органи травлення затиснуті надзвичайно роздутим газами, деформованим кишечником. Часто жовчний міхур покидає своє ложе, змінюючи навіть форму. У нормі діафрагма, здійснюючи коливальні рухи, сприяє створенню присмоктуються тиску в грудній клітці, яке притягує кров від нижніх і верхніх кінцівок і голови на очищення в легені. При обмеженні її екскурсу процес належним чином не відбувається.

Все це разом сприяє наростанню застійних явищ в нижніх кінцівках, малому тазі, голові і призводить в результаті до варикозного розширення вен, тромбоутворення, трофічних виразок і до подальшого зниження імунітету.

Вартий уваги досвід французького вченого Етьєна Вольфа. Він протягом 37 місяців культивував злоякісну пухлину в пробірці з розчином, в якому знаходився екстракт ферментують дріжджів. В цей же час 16 місяців культивувалася в таких же умовах поза зв’язком з живою тканиною, пухлина кишечника. В результаті експерименту з’ясувалося, що в такому розчині розмір пухлини подвоювався і потроювався протягом одного тижня. Але як тільки з розчину віддалявся екстракт, пухлина гинула. Звідси був зроблений висновок, що в екстракті дріжджів міститься речовина, стимулююча ріст ракових пухлин (газета «Известия»).

Не можна обійти мовчанням і таке питання. Куди зникло борошно з цільного зерна, з якої пекли хліб наші предки? Тільки борошно з цільного зерна містить в собі вітаміни групи В, мікро- і макроелементи і зародок, який володіє фантастичними лікувальними властивостями. Рафіноване борошно позбавлена і зародка, і оболонки. Замість цих, природою створених, цілющих частин зерна в борошно додають всілякі харчові добавки, хімічним шляхом створені замінники, які ніколи не зможуть виконати те, що створено самою природою.

Рафіноване борошно стає слізеобразующіх продуктом, який грудкою лягає на дно шлунка і зашлаковує наш організм. Рафінування — процес дорогий, витратний, при цьому вбиває живу силу зерна. І потрібен він тільки для того, щоб якомога довше зберегти борошно від псування. Борошно цільна не може довго зберігатися, але цього і не потрібно. Нехай зберігається зерно, а з нього в міру потреби можна готувати борошно.

Щоб відновити здоров’я нації, потрібно повернутися до випічки хліба за допомогою дріжджів, що існують в самій природі, у хмелі, солоді. Хліб на хмелевою заквасці містить всі незамінні амінокислоти, вуглеводи, клітковину, вітаміни Bl, B7, РР; мінеральні речовини: солі натрію, калію, фосфору, заліза, кальцію, а також мікроелементи: золото, кобальт, мідь, які беруть участь в утворенні унікальних дихальних ферментів.

Мабуть, не випадково хлібні колосся називають золотими. Хліб на хмелевою заквасці дає максимальний сокогінний ефект, т. е. активно витягує з підшлункової залози, печінки, жовчного міхура ферменти та інші, необхідні для повноцінного травлення речовини, що поліпшують моторику кишечника. Людина, що вживає такий хліб, наповнюється енергією, перестає хворіти на простудні захворювання, у нього виправляється постава, відновлюється імунітет.

Інформація про шкідливість вживання хлібопродуктів з пекарських дріжджів повільно, але вірно входить в свідомість людей. Багато печуть хліб самі. Починають відкриватися міні хлібопекарні. Цей недріжджового хліб поки доріг, але зникає миттєво. Потреби випереджають пропозицію.

У Рязані за новою схемою почав працювати хлібозавод, таке ж виробництво є в Ногінську. Все нове — добре забуте старе ..

загублені хліб

від редакції. Про автора цієї статті наша газета розповідала. Після публікації на адресу редакції неодноразово зверталися читачі, яких зацікавили винаходи В’ячеслава Анатолійовича. Серед безлічі його ідей, розробок є тема, яка, на його особисте переконання, є чільною. Отже, надаємо слово винахідникові.

Мій дід Петро Олексійович Павликів був власником п’яти вітряних млинів (А. Ємельянов «Нариси історії села Красногірське і його округи»). Жили заможно, великою родиною з 15 осіб, з них 13 дітей. Батько Анатолій Петрович Павликів і мій дядько Георгій Петрович уже з 13-14 років працювали на млині і могли молоти самостійно. Хтозна, може, від батька і діда передалася по генам любов до млинів і хлібця.

Люди забули смак справжнього хліба. Тим більше не пам’ятають, що хліб в старовину завжди пекли на заквасках. Всі компоненти закваски виключно рослинного походження і викликають процес квашення. Знамениті селянські закваски (закваска — це рідке тісто, сквашенное за допомогою хмелю, родзинок з додаванням натурального цукру або меду, білого і червоного солоду) готувалися з житнього борошна, ячменю, пшениці. Саме такі закваски збагачували організм вітамінами, ферментами, біостимуляторами і перш за все насичували його киснем. Завдяки цьому тіло людини ставало енергійним, працездатним, стійким до простуд і інших захворювань.

З середини 40-х років після війни відбулася підміна хмельових заквасок на дріжджі. Вченими встановлено, що головна властивість дріжджів — бродіння. Дріжджами це властивість передається через хліб (в одному кубічному сантиметрі зрілого тесту присутній 120 мільйонів дріжджових клітин) в кров, і вона починає бродити. Утворений при цьому сивушний газ надходить в першу чергу в мозок, порушуючи його функції. Різко погіршуються пам’ять, здібності до логічного мислення, творчої праці. Діючи на клітинному рівні, дріжджі викликають в організмі утворення доброякісних і ракових пухлин. Відбувається вплив на клітину, позбавляючи її здатності ділитися, тобто породжувати здорові клітини.

Не випадково на другому Всесвітньому конгресі по фітотерапії в Празі в 1990 році професор Ларберт з тривогою говорив про згубний вплив на здоров’я рафінованого білого хліба, приготованого на дріжджах. Тривалий прийом в їжу такого хліба (а ми його їмо роками) привів до цілого ряду описаних Ларбертом порушень під назвою гемогліаз. Це захворювання проявляється головними болями, сонливістю, дратівливістю, проблемами з травленням, сповільнюється мислення, знижується статева активність, підвищується в’язкість крові.

Ларберт вважає, що гемогліаз більш поширений і більш небезпечний, ніж туберкульоз. Негативний вплив дріжджів на організм розкрито багатьма вченими світу. Про це писали: Розіна Джанфранко («Наявність вбиваючи-нього особливості дріжджів»), Г. Бассі та Д. Шерман («вбиваючи ющий фактор — біохімія, біофізика», 1973, стор. 13-14), академіки Ф. Кутів, Б. Искаков, Н. Дубінін (праці Мінх їм. Плеханова), французький професор Етьєн Вольф і багато інших.

Що ж робити? Повернутися до випічки хліба на заквасках, які використовувалися в далекій давнині і в недавньому минулому!

Але і це ще не все. Ще раніше була втрачена цілюща сила самого зерна.

Протягом тисячоліть помел зерна здійснювався між кам’яними тертками, жорнами. При цьому способі помелу не відбувалося втрат високоякісних речовин — все цінні вітаміни, ароматичні речовини і ферменти зберігалися.

В середині XIX століття (1862 р.) Був винайдений помел між металевими (обертаються з різною швидкістю) вулицями, і весь складний процес помелу зерна пшениці на сучасній сортовий млині спрямований на те, щоб якомога краще відокремити ендосперм (з нього зараз і отримують борошно) від зародка, щитка, алейронового ( ферментного) шару, оболонок (висівки). Тобто найбільш цінні і які відіграють виключно важливу роль в харчуванні людини складові зерна вилучено та направлено в відходи на корм тваринам.

У складі білка зародка їх 18, в тому числі 10 — незамінних (лізин, лейцин, ПРОМІНЬ, аргінін і інші). Наприклад, вміст біологічно активних речовин токоферолов (вітамін Е) в 30 раз в зародку більше, ніж в зерні.

Недолік в організмі вітаміну Е викликає серйозні порушення обміну речовин і безпліддя. Всі діти народжуються з низьким вмістом жиророзчинних вітамінів А, Д, Е, К, нестача вітаміну Е у матерів — основна причина перш-тимчасових пологів. Коли майбутня мати зовсім не приймає вітамін Е, вплив кисню на новонародженого може викликати руйнування червоних кров’яних клітин і виникнення жовтяниці.

Оболонки (висівки), а це клітковина, виводять органічний бруд — надлишки ферментів шлункового соку, жовчні кислоти, білірубін, холестерин. Висівки допомагають нормалізувати кишкову флору — адсорбируют патогенні мікроорганізми, залишаючи в спокої кишкову паличку, нормалізують перистальтику кишечника. До того ж висівки — це ж полісахариди, найкраща їжа для наших біфідобактерій: в 1 см3 шлункового соку близько 10 млн біфідобактерій. Тому цілком закономірно, що, коли ми несвідомо позбавляємо біфідобактерій, які б виробляли, наприклад, вітамін В12, їжі, запускається механізм цукрового діабету.

пора повертатися

Відновлюючи втрачені часом технології та секрети помелу і випічки хліба, поступово, в міру збирання матеріалів, прийшло розуміння: млини з кам’яними жорнами і подові печі складають важливу частину духовної спадщини слов’янських народів, а ці «забуті секрети» випічки хліба відносяться до технологій, що оберігає здоров’я нації.

За 20 років зібрано багатющий матеріал з помелу і випічці хліба, який містить унікальні рецепти приготування заквасок, опар, випічки хліба. Це і поїздки в Аргентину, Уругвай, Югославію (на запрошення героя Югославії Душана Вучковіч), Кіпр (на запрошення президента Торгово-промислової палати Августіса). Двічі проходив навчання на найсучаснішому обладнанні у арабського мільярдера. Зробив понад 10 млинів (першу показали 19 лютого 1996 року по ЦТ у програмі «Час») і більше 200 жорен — самоковок. Отримав патент № 2098183 від 10 грудня 1997 р. на винахід млина з кам’яними жорнами, здатної вести помел м’яких і твердих сортів пшениці, жита, гречки, вівса, ячменю, амаранту ..

Ми, на жаль, втратили ідею Бога, відчуття буття Божого, глухі до голосу свого дитинства і реально відбувається. Давайте разом, поки не пізно, повернемо те, що за своєю довірливості крок за кроком розгубили: від нас залежить, чи будуть наші діти і внуки їсти найдивовижніший продукт на землі — хліб.

Хліб 1901 року

"американський", дуже смачний, білий хліб:

Тісто не повинно бути дуже густим, так що на кожні 410 гр (1 фунт) можна брати 400 мл молока (води) але ніяк не більше.

ПОДАРУНОК молодої господині. Молоховець

Міхельсон- Левіт- Магнітогорськ

Досьє: Міхельсон Леонід Вікторович Міхельсон (р. 11 серпня 1955, Каспійськ) Володіючи особистим статком $ 14,4 млрд, в 2016/2017 році зайняв 1 ..

Мама ляльки Вані, зарплати хокеїстів і Магнітогорський комбінат

Згідно відомості, опублікованій на офіційному сайті КХЛ, «Металург» в цьому сезоні витратить на оплату праці хокеїстів 1 мільярд 33 ..

хрень діється

Незигарь Історія з рейсом Аерофлоту стає все цікавіше. Підозрюваний у захопленні рейсу Сургут — Москва Павло Шаповалов не здійснював ..

Ссылка на основную публикацию