Хліб з журавлиною рецепт

Житній хліб з сушеної журавлиною

Житній хліб з сушеної журавлиною. фотографія рецепта

Для рецепта хліба вам буде потрібно:

  • житнє борошно — 300г
  • вода — 350 мл
  • сухі дріжджі — 6 г
  • журавлина сушена — 2 ст. л.
  • цукор — 1 ст. л.
  • сіль — 1 ч. л.

Рецепт приготування хліба:

Житній хліб з сушеної журавлиною, Крок 01

Насипаємо в ємність з житнім борошном сіль і цукор. Додаємо швидкодіючі дріжджі.

Житній хліб з сушеної журавлиною, Крок 02

Домішувати в заготовку сушену ягоду.

Житній хліб з сушеної журавлиною, Крок 03

З’єднуємо продукти і наливаємо теплу воду. Тепла вода допоможе швидко «оживити» житнє тісто.

Житній хліб з сушеної журавлиною, Крок 04

Огортає ємність з тісто серветкою і чекаємо 30-35 хвилин.

Житній хліб з сушеної журавлиною, Крок 05

Вимішуємо тісто повторно і залишаємо ще приблизно на 30 хвилин, щоб воно збільшилося в обсязі приблизно в 2 рази.

Житній хліб з сушеної журавлиною, Крок 06

Прямокутну форму для кексу заповнюємо тісто, накриваємо серветкою і залишаємо приблизно на 20 хвилин для вистоювання.

Житній хліб з сушеної журавлиною, Крок 07

Ставимо форму в прогріту до 180С духовку градусів приблизно на 50 хвилин. Витягуємо житній хліб з сушеної журавлиною з форми і охолоджуємо на спеціальній решітці. Насолоджуємося натуральної житньої випічкою. Смачного!

Житній хліб з сушеної журавлиною

середній бал: 4.43
голосів: 7

Десертний здобний хліб з журавлиною

Рецепт: Десертний здобний хліб з журавлиною

Давайте сьогодні приготуємо ситний, смачний здобний хліб з журавлиною до чаю. Це нескладний і смачний варіант приготування десертного хліба. Можна приготувати з будь-ягодою на ваш вибір. Хлібець виходить дуже смачний, повітряний і ароматний. А яка цікава формування. Цю формування побачила на ютуб каналі Аpron.

Інгредієнти для «Десертний здобний хліб з журавлиною»:

  • Борошно пшеничне / Борошно — 300 г
  • Масло вершкове — 30 г
  • Сливки (10%) — 100 мл
  • Молоко (тепле) — 80 мл
  • Яйце куряче — 1 шт
  • Цукор — 30 г
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Дріжджі — 1 ч. л.
  • Журавлина (в’ялена) — 50 г

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
тисяча вісімсот сорок дві.3 ккал
білки
40.4 г
жири
70.3 г
вуглеводи
265.6 г
100 г страви
ккал
279.1 ккал
білки
6.1 г
жири
10.7 г
вуглеводи
40.2 г

Рецепт «Десертний здобний хліб з журавлиною»:

У тепле молоко додаємо цукор і дріжджі. Перемішуємо і залишаємо підходити 15 хвилин.

У вершки додати вершкове масло і підігріваємо в мікрохвильовій печі.

У чашку просіюємо борошно, додаємо сіль і яйце.

Додаємо вершки з вершковим маслом і підійшли дріжджі.

Замішуємо гладке, однорідне тісто. Даємо підійти 1 годину.

Трохи обминали і ділимо на 5 рівних частин.

Підкочує кожен шматочок і даємо відпочити 15 хвилин.

Розкачуємо в прямокутник товщиною 3-4 мм.

Одну половину нарізаємо тонкими смужками шириною 3-4 мм. На другу половину викладаємо журавлину.

Викладаємо у форму по колу. Прикриваємо і даємо підійти 1 годину.

Змащуємо жовтком розведеним 1 ст л молока.

Випікаємо при 180⁰С 20-25 хвилин.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Десертний здобний хліб з журавлиною

Рецепт: Десертний здобний хліб з журавлиною

Давайте сьогодні приготуємо ситний, смачний здобний хліб з журавлиною до чаю. Це нескладний і смачний варіант приготування десертного хліба. Можна приготувати з будь-ягодою на ваш вибір. Хлібець виходить дуже смачний, повітряний і ароматний. А яка цікава формування. Цю формування побачила на ютуб каналі Аpron.

Інші варіанти рецепта

Десертний здобний хліб з журавлиною
  • 6
  • 96
  • 852

Схожі рецепти

Дієтичний ячмінний хліб
  • 62
  • 107
  • 12842
Фокачча-арт
  • 48
  • 456
  • 7790
Батон нарізний по ГОСТу
  • 625
  • 3299
  • 212721
Гарбузове булочки з Семоліна і цільнозерновими пластівцями
  • 40
  • 166
  • 3361
гарбузовий хліб
  • 106
  • 816
  • 10203
Яєчно-житній хліб
  • 155
  • 1052
  • 60363
хліб "Вгадай"
  • 60
  • 93
  • 10076
тісто картопляне
  • 98
  • +1455
  • 51672
Шоколадний хліб з прошарком
  • 150
  • 283
  • 6015

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

12 березня Ліпач Галина # (автор рецепта)

12 березня Ліпач Галина # (автор рецепта)

12 березня Ліпач Галина # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Рецепт Карельського хліба на заквасці з журавлиною: як спекти пшенично-житній хліб

Рецепт карельського хліба

Карельський хліб мені дуже подобається за його насичений смак і аромат. В оригінальному його рецепті присутній родзинки і коріандр. Але я вирішила внести невеликі зміни, прибравши ці інгредієнти, а додавши в’ялену журавлину. Незважаючи на це, у мене вийшов дуже смачний свій Карельський хліб з журавлиною, який раджу всім теж приготувати. Хочу відразу звернути вашу увагу, що тісто на цей хліб виходить досить вологе, і ручний заміс буде не простий. Але якщо у вас вже є досвід роботи з вологим тестом, то і з цим тестом ви впораєтеся. Або найкраще скористатися планетарним міксером або тістомісом.

Рецепт Карельського хліба

За основу був узятий рецепт Карельського хліба з ЖЖ registrr. Там ви можете ознайомитися з оригінальною рецептурою.

Для приготування Карельського хліба в моїй варіації знадобляться такі інгредієнти:

  • житнє закваска 100% вологості — 5 г;
  • житнє борошно обдирне — 25 г;
  • пшеничне борошно вищого сорту — 25 г;
  • вода — 35 г.
  • житній ферментований солод — 20 г;
  • житнє борошно обдирне — 35 г;
  • окріп — 150 г;
  • житнє борошно обдирне — 5 г (додається після окропу).
  • журавлина в’ялена — 20 г.
  • вся опара;
  • вся заварка;
  • вода — 30 г;
  • пшеничне борошно в / с — 115 г.

Тісто №2 (осдобка):

  • все тісто №1;
  • вода — 75 г;
  • пшеничне борошно в / с — 160 г;
  • сіль — 5 г;
  • цукор — 15 г;
  • мед — 30 г;
  • вся журавлина.

опара

До приготування опари я приступаю о 20:00. До цього моменту моя житнє закваска досягла піку своєї активності. І тепер її можна вносити в опару. Для цього в окрему миску я зважую 5 г житнього закваски 100% вологості. І додаю до неї 35 г води кімнатної температури. Все перемішую до однорідності. Потім додаю 25 г житнього обдирного борошна і 25 г пшеничного борошна вищого гатунку. Замість пшеничного вищого сорту можна використовувати борошно 1 сорту.

Все перемішую до однорідності. Потім опару накриваю плівкою і залишаю її на дозрівання при температурі + 24С на 12-16 годин.

заварка

Також увечері я готую заварку. Для цього беру скляну ємність і зважую в неї 20 г житнього ферментованого солоду. Потім додаю 35 г житнього обдирного борошна. Тепер сюди додаю 150 г окропу і відразу все перемішую до однорідності.

Як тільки все перемішали, додайте в заварку ще 5 г житнього борошна. Такий поступове додавання борошна прискорить осахаривание заварки.

Миску з заваркою закрийте кришкою і залиште в духовці на 2,5 години при температурі + 65 ° С. Також таку заварку можна готувати і в мультиварці.

Я ж осахаривающих заварку в духовці. Через 2,5 години я духовку вимикаю і залишу в ній миску до ранку. До ранку заварка охолоне до кімнатної температури.

підготовка журавлини

Ще з вечора я готую журавлину. Для цього я зважую 20 г в’яленої журавлини і заливаю її окропом на 20 хвилин. Потім воду зливаю і розкладаю її на тарілці просихати до ранку.

За бажанням кількість журавлини можна збільшити в 2-3 рази.

тісто №1

На 10 годину ранку моя опара дозріла і тепер можна замішувати тісто. Дуже важливо, щоб опара повністю дозріла. Вона повинна стати пористої, збільшитися в обсязі і стати повітряної всередині.

Тепер в опару я додаю заварку. І все змішую до однорідності. Для однорідного змішування можна скористатися блендером.

Потім в миску я додаю 30 г води кімнатної температури. І знову все перемішую.

Після цього необхідно додати 115 г пшеничного борошна. Я використовую борошно вищого гатунку, але можна її замінити пшеничним борошном 1 сорту.

Тепер все змішайте до однорідності. Тісто накрийте плівкою і залиште на 3 години при температурі + 26-28 ° С. За цей час тісто має збільшитися в обсязі в три рази. Щоб забезпечити тесту потрібну температуру, я миску з тестом відправляю в мікрохвильовку і поруч ставлю чашку з окропом. При цьому дверцята мікрохвильовки закриваю. Мікрохвильовку не вмикайте! Вона буде виконувати функцію термоса.

Тісто для хліба на заквасці

Тісто №2 (осдобка)

Через 3 години я повертаюся до тесту. До цього часу воно виросло в обсязі в 3 рази і стало пористим і дуже ароматним.

Тепер в зброджуваних тісто я додаю 75 г води кімнатної температури і все перемішую. Потім додаю 5 г солі, 15 г цукру і 30 г меду. Цей хліб виходить солодкуватий. Тому за бажанням можете кількість меду зменшити. Але я в рецепті нічого не міняю і додаю то кількість меду, яке зазначено.

Тепер необхідно додати 160 г пшеничного борошна вищого гатунку. Я спочатку все перемішую в мисці, а потім перекладаю тісто на стіл і вимішую руками до добре розвиненою клейковини. Це тісто досить вологе, тому спочатку буде не просто з ним впоратися. Заміс такого вологого тесту виконуйте по техніці відбивання. Тобто робіть так, як я показую в відео.

Через 10 хвилин активного замісу тісто стало еластичним, пружним і воно майже не липне до рук. При цьому клейковина розвинена добре.

Тепер в тісто можна додавати журавлину.

заміс тесту для хліба

Якщо ви бачите, що з тестом вам складно впоратися, то єдиний вихід — це спекти Карельський хліб у формі. Але про це я розповім трохи пізніше.

Ферментація тесту і його обминання

Тепер тісто перекладіть в миску, накрийте плівкою і залиште знову на бродіння на 2 години. Я знову ставлю миску з тестом в мікрохвильовку і поруч ставлю чашку з окропом.

При цьому через кожні 30 хвилин необхідно буде виконувати обминання тіста. За весь час бродіння тесту я зробила 3 ​​обминання. Першу обминку роблю через 30 хвилин після початку ферментації тіста. Для цього я спочатку змочую руки водою, а потім беру тісто з одного боку, витягую його і накриваю протилежну сторону. І так повторюю з усіх 4 сторін. Після обминання я накриваю миску з тестом плівкою і відправляю назад в мікрохвильовку.

Через 30 хвилин я знову повторюю обминання тіста.

Минуло ще 30 хвилин і я роблю третю обминку тесту.

Всього пройшло 2 години ферментації тіста. За цей час воно добре вибродівшєє і тепер можна приступати до його формуванні. Спочатку перекладіть тісто на стіл і округлите за допомогою скребка. Потім заготовку накрийте мискою і залиште на 15 хвилин на відлежування.

Предформовка хліба

Цей хліб ви можете спекти подовим способом або в формі. Якщо ви бачите, що тісто занадто вологе і клейковина слабка, то краще за все випікати тісто в формі. У цьому випадку після предформовкі вам потрібно буде сформувати тісто в прямокутник і перекласти його в форму потрібного розміру.

Формування хліба

Якщо ж тісто пружне і еластичне, то тоді приступайте до його формуванні для подовой випічки. Що я зараз і буду робити. Після отлежки я заготовку зверху посипаю пшеничним борошном. Щоб тісто не липло до рук, руки я теж натираю пшеничним борошном. Потім беру скребок і перевертаю заготовку перед собою і приступаю до формування.

Ви можете надати заготівлі будь-яку форму: круглу або у вигляді батона.

Сформувати заготівлю перекладіть в кошик для вистоювання. Я буду розтавати в мисці, яку застелила медичної шапочкою. До цього матеріалу тісто не прилипає. Але все ж я саму заготовку і корзинку додатково посипаю пшеничним борошном.

Потім миску з заготівлею я накриваю плівкою і залишаю на расстойку на 1 годину при температурі + 26-28 ° С. Якщо ви випікаєте хліб у формі, то вам теж необхідно дочекатися, поки тісто добре расстоя.

випічка

Для вистоювання моєї заготовки знадобилося 1,5 години. За цей час вона добре зросла в обсязі і тепер її можна відправляти в духовку. Випікати хліб я буду в товстостінній каструлі, яку поставила в духовку розігрітися до 250С.

До моменту закінчення расстойки ваша духовка повинна бути добре прогріта.

хліб в домашній духовці

Тепер заготовку я перевертаю на пергамент і роблю зверху надріз гострим лезом. Після цього я дістаю з духовки кришку від каструлі і перекладаю на неї заготовку. І відразу ж відправляю в духовку, а зверху накриваю каструлею, тобто вона буде виконувати функцію ковпака. Таким чином, каструля буде утримувати пар і тим самим забезпечить гарне зволоження заготівлі під час випічки.

Випікайте хліб перші 15 хвилин при 250 ° С, потім я знімаю каструлю і знижую температуру до 200 ° С. Продовжуйте випікати ще 35 хвилин.

Готовий хліб охолодіть на решітці, нічим не накриваючи.

Цей пшенично-житній хліб з журавлиною мені дуже подобається за його насичений смак і неймовірний аромат. Замість журавлини ви можете додати родзинки, курагу або в’ялену вишню. А можна нічого не додавати, і Карельський хліб від цього гірше не стане. Я всім раджу приготувати цей хліб, я впевнена, він вам точно сподобається! Про ще один смачний хліб, який мені подобається, читайте в статті: «Рецепт Земгальского хліба на заквасці з фото, відео».

Ссылка на основную публикацию