Житній хліб з сушеної журавлиною
Для рецепта хліба вам буде потрібно:
- житнє борошно — 300г
- вода — 350 мл
- сухі дріжджі — 6 г
- журавлина сушена — 2 ст. л.
- цукор — 1 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.
Рецепт приготування хліба:
Насипаємо в ємність з житнім борошном сіль і цукор. Додаємо швидкодіючі дріжджі.
Домішувати в заготовку сушену ягоду.
З’єднуємо продукти і наливаємо теплу воду. Тепла вода допоможе швидко «оживити» житнє тісто.
Огортає ємність з тісто серветкою і чекаємо 30-35 хвилин.
Вимішуємо тісто повторно і залишаємо ще приблизно на 30 хвилин, щоб воно збільшилося в обсязі приблизно в 2 рази.
Прямокутну форму для кексу заповнюємо тісто, накриваємо серветкою і залишаємо приблизно на 20 хвилин для вистоювання.
Ставимо форму в прогріту до 180С духовку градусів приблизно на 50 хвилин. Витягуємо житній хліб з сушеної журавлиною з форми і охолоджуємо на спеціальній решітці. Насолоджуємося натуральної житньої випічкою. Смачного!
Житній хліб з сушеної журавлиною
середній бал: 4.43
голосів: 7
Десертний здобний хліб з журавлиною
Давайте сьогодні приготуємо ситний, смачний здобний хліб з журавлиною до чаю. Це нескладний і смачний варіант приготування десертного хліба. Можна приготувати з будь-ягодою на ваш вибір. Хлібець виходить дуже смачний, повітряний і ароматний. А яка цікава формування. Цю формування побачила на ютуб каналі Аpron.
Інгредієнти для «Десертний здобний хліб з журавлиною»:
- Борошно пшеничне / Борошно — 300 г
- Масло вершкове — 30 г
- Сливки (10%) — 100 мл
- Молоко (тепле) — 80 мл
- Яйце куряче — 1 шт
- Цукор — 30 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Дріжджі — 1 ч. л.
- Журавлина (в’ялена) — 50 г
Харчова та енергетична цінність:
готової страви | |||
ккал тисяча вісімсот сорок дві.3 ккал | білки 40.4 г | жири 70.3 г | вуглеводи 265.6 г |
100 г страви | |||
ккал 279.1 ккал | білки 6.1 г | жири 10.7 г | вуглеводи 40.2 г |
Рецепт «Десертний здобний хліб з журавлиною»:
У тепле молоко додаємо цукор і дріжджі. Перемішуємо і залишаємо підходити 15 хвилин.
У вершки додати вершкове масло і підігріваємо в мікрохвильовій печі.
У чашку просіюємо борошно, додаємо сіль і яйце.
Додаємо вершки з вершковим маслом і підійшли дріжджі.
Замішуємо гладке, однорідне тісто. Даємо підійти 1 годину.
Трохи обминали і ділимо на 5 рівних частин.
Підкочує кожен шматочок і даємо відпочити 15 хвилин.
Розкачуємо в прямокутник товщиною 3-4 мм.
Одну половину нарізаємо тонкими смужками шириною 3-4 мм. На другу половину викладаємо журавлину.
Викладаємо у форму по колу. Прикриваємо і даємо підійти 1 годину.
Змащуємо жовтком розведеним 1 ст л молока.
Випікаємо при 180⁰С 20-25 хвилин.
Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
BB-код для вставки: BB-код використовується на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal |
Як це буде виглядати?
Десертний здобний хліб з журавлиною
Давайте сьогодні приготуємо ситний, смачний здобний хліб з журавлиною до чаю. Це нескладний і смачний варіант приготування десертного хліба. Можна приготувати з будь-ягодою на ваш вибір. Хлібець виходить дуже смачний, повітряний і ароматний. А яка цікава формування. Цю формування побачила на ютуб каналі Аpron.
Інші варіанти рецепта
Десертний здобний хліб з журавлиною
- 6
- 96
- 852
Схожі рецепти
Дієтичний ячмінний хліб
- 62
- 107
- 12842
Фокачча-арт
- 48
- 456
- 7790
Батон нарізний по ГОСТу
- 625
- 3299
- 212721
Гарбузове булочки з Семоліна і цільнозерновими пластівцями
- 40
- 166
- 3361
гарбузовий хліб
- 106
- 816
- 10203
Яєчно-житній хліб
- 155
- 1052
- 60363
хліб "Вгадай"
- 60
- 93
- 10076
тісто картопляне
- 98
- +1455
- 51672
Шоколадний хліб з прошарком
- 150
- 283
- 6015
Коментарі та відгуки
- Усе
- Питання за рецептом
- Відгуки
12 березня Ліпач Галина # (автор рецепта)
12 березня Ліпач Галина # (автор рецепта)
12 березня Ліпач Галина # (автор рецепта)
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:
Рецепт Карельського хліба на заквасці з журавлиною: як спекти пшенично-житній хліб
Карельський хліб мені дуже подобається за його насичений смак і аромат. В оригінальному його рецепті присутній родзинки і коріандр. Але я вирішила внести невеликі зміни, прибравши ці інгредієнти, а додавши в’ялену журавлину. Незважаючи на це, у мене вийшов дуже смачний свій Карельський хліб з журавлиною, який раджу всім теж приготувати. Хочу відразу звернути вашу увагу, що тісто на цей хліб виходить досить вологе, і ручний заміс буде не простий. Але якщо у вас вже є досвід роботи з вологим тестом, то і з цим тестом ви впораєтеся. Або найкраще скористатися планетарним міксером або тістомісом.
Рецепт Карельського хліба
За основу був узятий рецепт Карельського хліба з ЖЖ registrr. Там ви можете ознайомитися з оригінальною рецептурою.
Для приготування Карельського хліба в моїй варіації знадобляться такі інгредієнти:
- житнє закваска 100% вологості — 5 г;
- житнє борошно обдирне — 25 г;
- пшеничне борошно вищого сорту — 25 г;
- вода — 35 г.
- житній ферментований солод — 20 г;
- житнє борошно обдирне — 35 г;
- окріп — 150 г;
- житнє борошно обдирне — 5 г (додається після окропу).
- журавлина в’ялена — 20 г.
- вся опара;
- вся заварка;
- вода — 30 г;
- пшеничне борошно в / с — 115 г.
Тісто №2 (осдобка):
- все тісто №1;
- вода — 75 г;
- пшеничне борошно в / с — 160 г;
- сіль — 5 г;
- цукор — 15 г;
- мед — 30 г;
- вся журавлина.
опара
До приготування опари я приступаю о 20:00. До цього моменту моя житнє закваска досягла піку своєї активності. І тепер її можна вносити в опару. Для цього в окрему миску я зважую 5 г житнього закваски 100% вологості. І додаю до неї 35 г води кімнатної температури. Все перемішую до однорідності. Потім додаю 25 г житнього обдирного борошна і 25 г пшеничного борошна вищого гатунку. Замість пшеничного вищого сорту можна використовувати борошно 1 сорту.
Все перемішую до однорідності. Потім опару накриваю плівкою і залишаю її на дозрівання при температурі + 24С на 12-16 годин.
заварка
Також увечері я готую заварку. Для цього беру скляну ємність і зважую в неї 20 г житнього ферментованого солоду. Потім додаю 35 г житнього обдирного борошна. Тепер сюди додаю 150 г окропу і відразу все перемішую до однорідності.
Як тільки все перемішали, додайте в заварку ще 5 г житнього борошна. Такий поступове додавання борошна прискорить осахаривание заварки.
Миску з заваркою закрийте кришкою і залиште в духовці на 2,5 години при температурі + 65 ° С. Також таку заварку можна готувати і в мультиварці.
Я ж осахаривающих заварку в духовці. Через 2,5 години я духовку вимикаю і залишу в ній миску до ранку. До ранку заварка охолоне до кімнатної температури.
підготовка журавлини
Ще з вечора я готую журавлину. Для цього я зважую 20 г в’яленої журавлини і заливаю її окропом на 20 хвилин. Потім воду зливаю і розкладаю її на тарілці просихати до ранку.
За бажанням кількість журавлини можна збільшити в 2-3 рази.
тісто №1
На 10 годину ранку моя опара дозріла і тепер можна замішувати тісто. Дуже важливо, щоб опара повністю дозріла. Вона повинна стати пористої, збільшитися в обсязі і стати повітряної всередині.
Тепер в опару я додаю заварку. І все змішую до однорідності. Для однорідного змішування можна скористатися блендером.
Потім в миску я додаю 30 г води кімнатної температури. І знову все перемішую.
Після цього необхідно додати 115 г пшеничного борошна. Я використовую борошно вищого гатунку, але можна її замінити пшеничним борошном 1 сорту.
Тепер все змішайте до однорідності. Тісто накрийте плівкою і залиште на 3 години при температурі + 26-28 ° С. За цей час тісто має збільшитися в обсязі в три рази. Щоб забезпечити тесту потрібну температуру, я миску з тестом відправляю в мікрохвильовку і поруч ставлю чашку з окропом. При цьому дверцята мікрохвильовки закриваю. Мікрохвильовку не вмикайте! Вона буде виконувати функцію термоса.
Тісто №2 (осдобка)
Через 3 години я повертаюся до тесту. До цього часу воно виросло в обсязі в 3 рази і стало пористим і дуже ароматним.
Тепер в зброджуваних тісто я додаю 75 г води кімнатної температури і все перемішую. Потім додаю 5 г солі, 15 г цукру і 30 г меду. Цей хліб виходить солодкуватий. Тому за бажанням можете кількість меду зменшити. Але я в рецепті нічого не міняю і додаю то кількість меду, яке зазначено.
Тепер необхідно додати 160 г пшеничного борошна вищого гатунку. Я спочатку все перемішую в мисці, а потім перекладаю тісто на стіл і вимішую руками до добре розвиненою клейковини. Це тісто досить вологе, тому спочатку буде не просто з ним впоратися. Заміс такого вологого тесту виконуйте по техніці відбивання. Тобто робіть так, як я показую в відео.
Через 10 хвилин активного замісу тісто стало еластичним, пружним і воно майже не липне до рук. При цьому клейковина розвинена добре.
Тепер в тісто можна додавати журавлину.
Якщо ви бачите, що з тестом вам складно впоратися, то єдиний вихід — це спекти Карельський хліб у формі. Але про це я розповім трохи пізніше.
Ферментація тесту і його обминання
Тепер тісто перекладіть в миску, накрийте плівкою і залиште знову на бродіння на 2 години. Я знову ставлю миску з тестом в мікрохвильовку і поруч ставлю чашку з окропом.
При цьому через кожні 30 хвилин необхідно буде виконувати обминання тіста. За весь час бродіння тесту я зробила 3 обминання. Першу обминку роблю через 30 хвилин після початку ферментації тіста. Для цього я спочатку змочую руки водою, а потім беру тісто з одного боку, витягую його і накриваю протилежну сторону. І так повторюю з усіх 4 сторін. Після обминання я накриваю миску з тестом плівкою і відправляю назад в мікрохвильовку.
Через 30 хвилин я знову повторюю обминання тіста.
Минуло ще 30 хвилин і я роблю третю обминку тесту.
Всього пройшло 2 години ферментації тіста. За цей час воно добре вибродівшєє і тепер можна приступати до його формуванні. Спочатку перекладіть тісто на стіл і округлите за допомогою скребка. Потім заготовку накрийте мискою і залиште на 15 хвилин на відлежування.
Предформовка хліба
Цей хліб ви можете спекти подовим способом або в формі. Якщо ви бачите, що тісто занадто вологе і клейковина слабка, то краще за все випікати тісто в формі. У цьому випадку після предформовкі вам потрібно буде сформувати тісто в прямокутник і перекласти його в форму потрібного розміру.
Формування хліба
Якщо ж тісто пружне і еластичне, то тоді приступайте до його формуванні для подовой випічки. Що я зараз і буду робити. Після отлежки я заготовку зверху посипаю пшеничним борошном. Щоб тісто не липло до рук, руки я теж натираю пшеничним борошном. Потім беру скребок і перевертаю заготовку перед собою і приступаю до формування.
Ви можете надати заготівлі будь-яку форму: круглу або у вигляді батона.
Сформувати заготівлю перекладіть в кошик для вистоювання. Я буду розтавати в мисці, яку застелила медичної шапочкою. До цього матеріалу тісто не прилипає. Але все ж я саму заготовку і корзинку додатково посипаю пшеничним борошном.
Потім миску з заготівлею я накриваю плівкою і залишаю на расстойку на 1 годину при температурі + 26-28 ° С. Якщо ви випікаєте хліб у формі, то вам теж необхідно дочекатися, поки тісто добре расстоя.
випічка
Для вистоювання моєї заготовки знадобилося 1,5 години. За цей час вона добре зросла в обсязі і тепер її можна відправляти в духовку. Випікати хліб я буду в товстостінній каструлі, яку поставила в духовку розігрітися до 250С.
До моменту закінчення расстойки ваша духовка повинна бути добре прогріта.
Тепер заготовку я перевертаю на пергамент і роблю зверху надріз гострим лезом. Після цього я дістаю з духовки кришку від каструлі і перекладаю на неї заготовку. І відразу ж відправляю в духовку, а зверху накриваю каструлею, тобто вона буде виконувати функцію ковпака. Таким чином, каструля буде утримувати пар і тим самим забезпечить гарне зволоження заготівлі під час випічки.
Випікайте хліб перші 15 хвилин при 250 ° С, потім я знімаю каструлю і знижую температуру до 200 ° С. Продовжуйте випікати ще 35 хвилин.
Готовий хліб охолодіть на решітці, нічим не накриваючи.
Цей пшенично-житній хліб з журавлиною мені дуже подобається за його насичений смак і неймовірний аромат. Замість журавлини ви можете додати родзинки, курагу або в’ялену вишню. А можна нічого не додавати, і Карельський хліб від цього гірше не стане. Я всім раджу приготувати цей хліб, я впевнена, він вам точно сподобається! Про ще один смачний хліб, який мені подобається, читайте в статті: «Рецепт Земгальского хліба на заквасці з фото, відео».