Хліб з житнього борошна без дріжджів в духовці рецепт

Будь ласка, підтвердіть, що ви людина.

Доступ до цієї сторінки був заборонений, оскільки ми вважаємо, що ви використовуєте засоби автоматизації для перегляду веб-сайту.

Це може статися в результаті:

  • Javascript відключений або заблокований розширенням (наприклад, блокувальниками реклами)
  • Ваш браузер не підтримує cookies

Переконайтеся, що Javascript і файли cookie включені в вашому браузері і ви не блокуєте їх завантаження.

ID посилання: # 9679f730-abe8-11eb-9aa2-f71476129c59

ТОП-8 рецептів домашнього хліба без дріжджів

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

Хліб без дріжджів

  • особливості приготування
  • ТОП-8 рецептів домашнього бездріжджового хліба
  • Пшенично-житній на сироватці
  • Гречано-вівсяний з медом
  • Пшеничний на хмільний заквасці
  • Житній з солодом
  • Кукурудзяний на молоці
  • Швидкий на кефірі
  • Цільнозерновий з часником
  • пісний монастирський
  • Відео-рецепти
  • Домашній хліб без дріжджів — це одночасно смачна і корисна випічка, здатна скласти конкуренцію звичайному хлібу і батону. На відміну від звичних покупних буханок, бездріжджові не шкодять мікрофлорі кишечника, містять менше калорій, більше клітковини і вітамінів, тому присутні в раціоні тих, хто стежить за своїм здоров’ям і фігурою. Ще одним плюсом такої випічки є тривале зберігання без черствіння. Хліб без дріжджів в домашніх умовах замішується на молоці, воді, кефірі, саморобних заквасках і з використанням різних видів борошна. Його можна випікати в духовці, печі, мультиварці, спеціальної хлібопічці і навіть на сковороді. Далі розглянемо основні принципи приготування домашнього хліба без дріжджів і найпопулярніші рецепти, придатні для використання в домашніх умовах.

    Особливості приготування домашнього хліба без дріжджів

    Приготування домашнього хліба без дріжджів

    Приготування пишною здоби на дріжджовий основі стало популярним відносно недавно. З давніх-давен селяни випікали простий домашній хліб без дріжджів, використовуючи при цьому борошно, воду, сіль, цукор, рослинна олія, клейковину, висівки і домашню закваску.

    Саме закваска є тим інгредієнтом, який відповідає за пишність і м’якість хлібобулочних виробів. Її роль виконують як окремі продукти, так і їх композиції:

    • Хмелева суміш;
    • Фруктове пюре;
    • Молочна сироватка;
    • кефір;
    • Суміш борошна, води, цукру і меду.

    Додатково в тісто підмішуються кмин, насіння соняшнику, кунжут, мак, горіхи, подрібнені сухофрукти, коріандр та інші підсилювачі смаку. Але перш ніж змінити класичний склад, потрібно дізнатися, як приготувати домашній хліб без дріжджів за звичайним рецептом, а потім вже експериментувати з добавками і новими інгредієнтами.

    Технологія приготування в кожному випадку практично однакова і складається з наступних етапів:

    • приготування закваски. Її можна купити в магазині в сухому концентрованому вигляді, для використання досить розвести водою. Є безліч способів приготування саморобної закваски, але тоді термін отримання готового хліб збільшиться. Попередньо потрібно дочекатися, коли використовуються для закваски інгредієнти відреагують. На це може піти від кількох годин до кількох діб.
    • Замішування та збивання тесту. Це можна робити вручну, але набагато простіше закинути всі інгредієнти в хлібопічку або тістоміс, довіривши цю задачу механізмам.
    • Вивантаження тесту в форму. Якщо хліб печеться в хлібопічці, вивантажувати нічого не потрібно. Якщо в духовці або сковорідці, тісто укладається в спеціально підготовлену форму.
    • Наполягання тесту при спеціальних умовах. Деякі види тесту повинні трохи «відпочити». Найкраще накрити посуд матеріалом або целофаном і помістити в тепле місце.
    • випікання. Для приготування хліба використовується духовка, мультиварка, хлібопічка або сковорідка.

    Правильно приготовлений бездріжджовий хліб має прекрасні смакові якості, його можна додавати в дитячий раціон, а також в меню тих людей, хто дотримується дієтичного харчування. Він позитивно впливає на травну систему, очищає організм від токсинів, прискорює метаболічні процеси і добре насичує.

    ТОП-8 рецептів домашнього бездріжджового хліба

    Щоб зробити домашній хліб без дріжджів, вам знадобляться найпростіші продукти, а випікати його можна в духовці, мультиварці, хлібопічці і навіть на сковорідці. Чітко дотримуючись рецептури, ви зможете отримати смачну, корисну та довго не черствіючих випічку.

    Пшенично-житній хліб на сироватці без дріжджів

    Пшенично-житній хліб на сироватці без дріжджів

    У цьому рецепті домашнього хліба без дріжджів роль закваски виконує сироватка. Вона продається окремо в молочних магазинах. Також її можна отримати при варінні сиру з кислого молока. У будь-якому випадку це простий, повсюдно доступний і недорогий інгредієнт. Щоб зробити хліб ще більш смачним і корисним, в нього можна підсипати насіння льону і сушену журавлину.

    • Калорійність на 100 г — 233 ккал.
    • Кількість порцій — 6
    • Час приготування — 70 хвилин

    Інгредієнти:

    • Борошно пшенично-житнє — 2 ст.
    • Сироватка молочна — 1 ст.
    • Сіль — 0,5 ч.л.
    • Цукор — 0,5 ч.л.
    • Насіння льону — 1 ст.л.
    • Журавлина сушена — 1 ст.л.
    • Олія — ​​1,5 ст.л.
    • Сода або розпушувач — 1 ч.л.

    Покрокове приготування пшенично-житнього хліба на сироватці без дріжджів:

    1. Сироватку злегка підігрійте. Додайте в неї сіль, цукор, все ретельно розмішайте.
    2. У масу всипте соду. Краще робити це над раковиною, так як сироватка може проявити сильну реакцію на соду.
    3. У суміш налийте олію, всипте насіння льону і борошно. Все ретельно вимішайте виделкою до однорідної, злегка тягучою консистенції.
    4. У тісто всипте сушену журавлину, знову перемішайте.
    5. Посудину з тістом прикрийте целофаном і залиште його дозрівати на 30 хвилин.
    6. Руки змочіть олією, справжній тест добре обомніте, сформуйте з нього буханку потрібної форми і розміру.
    7. Деко присипте борошном, викладіть на нього хліб. Зверху буханку присипте насінням льону і трохи борошном.
    8. Випікайте в духовці 45-50 хвилин при 180 ° С.

    Готовий домашній хліб на сироватці без дріжджів потрібно зняти з дека, перекласти на чистий рушник і зверху накрити ще одним. Коли буханець охолоне і дозріє, її можна порізати на скибочки і подавати на стіл.

    Бездріжджовий гречано-вівсяний хліб в мультиварці з медом

    Бездріжджовий гречано-вівсяний хліб в мультиварці з медом

    Для домашнього хліба в мультиварці без дріжджів вам знадобиться відразу ж 3 види борошна і незвичайна закваска з меду, води, гірчичного масла і розпушувача. Оригінальний смак випічці додадуть насіння Чіа, льону, кмину і коріандру. Готується такий хлібець трохи більше 2 годин, але ваше очікування буде винагороджено смачною і ароматною випічкою.

    Інгредієнти:

    • Цільнозернових борошно — 2 ст.
    • Гречана мука — 1 ст.
    • Вівсяне борошно — 1 ст.
    • Вода — 2 ст.
    • Насіння Чіа — 1/3 ст.
    • Насіння льону — 1 ст.л.
    • Насіння кмину — 1 ст.л.
    • Насіння коріандру — 1 ст.л.
    • Мед — 2 ст.л.
    • Гірчичне масло — 2 ст.л.
    • Розпушувач — 1 ст.л.

    Покрокове приготування бездріжджового хліба в мультиварці з медом:

    1. У глибокому посуді перемішайте всі види борошна (цільнозерновий, гречана, вівсяна).
    2. В борошняну суміш додайте розпушувач, все перемішайте.
    3. У теплій воді розведіть мед і гірчичне масло.
    4. Одержаний розчин вилийте в суху суміш.
    5. Ретельно все перемішайте до утворення густої, але не твердої маси.
    6. У тісто всипте все насіння (Чіа, кмин, коріандр, льон).
    7. Ретельно руками вимісити тісто, щоб воно було м’яким і поступливим.
    8. Накрийте миску з тестом целофаном і дайте на відпочинок 20 хвилин.
    9. Тесту надайте бажану форму і викладіть в чашу мультиварки.
    10. Зверху буханку змастіть солодкою водою і посипте сумішшю насіння.
    11. Чашу поставте в мультиварку і випікайте хліб 2 години режимі «Випічка».

    Приготований за цим рецептом в домашніх умовах хліб без дріжджів стане прекрасним доповненням до супів, борщів, гарнірів, з ним виходять неймовірно смачні бутерброди і закуски.

    Пшеничний хліб без дріжджів на хмільний заквасці

    Пшеничний хліб без дріжджів на хмільний заквасці

    Із запропонованого набору інгредієнтів вийде буханець вагою 650-700 г. Але перш ніж дізнатися, як робити домашній хліб без дріжджів, розглянемо, як готується хмельова закваска. Саме завдяки їй випічка виходить пухнастою і ароматною.

    Інгредієнти для тіста:

    • Вода — (1 ст. для тіста і 2 ст. для закваски)
    • Борошно — 3 ст. (для тіста)
    • Сіль — 1 ч.л. (для тіста)
    • Цукор — 2 ст.л. (1 ст.л. для тіста і 1 ст.л. для закваски)
    • Масло вершкове — 1 ст.л. (для тіста)
    • Пластівці пшеничні — 1-2 ст.л. (для тіста)
    • Сухий хміль — 1 ст. (Для закваски)
    • Борошно пшеничне — 0,5 ст. (Для закваски)

    Покрокове приготування пшеничного хліба без дріжджів на хмільний заквасці:

    1. Спочатку зробіть закваску. Для цього хміль залийте водою, поставте каструлю на вогонь і кип’ятіть, поки води не стане в 2 рази менше.
    2. Відвар вимкніть, наполягайте 8 годин, після цього процідіть його і відіжміть.
    3. Візьміть півторалітрову банку, налийте в неї 1 ст. остиглого відвару, всипте цукор, борошно, все розмішайте до однорідної маси без грудок.
    4. Банку прикрийте рушником і на 2 доби помістіть в тепле місце (температура становить + 30 … + 35 ° C). Коли кількість закваски збільшиться вдвічі, вона готова.
    5. У глибоку посудину налийте 1 ст. кип’яченої води, охолодженої до + 30 … + 35 ° C, всипте в неї 1 ст. борошна і 1 ст.л. закваски, все перемішайте.
    6. Отриману суміш прикрийте тканиною і поставте в тепло на 2 години. Коли утворюються бульбашки, опара готова.
    7. В опару всипте 2 ст.л. борошна, сіль, цукор, масло, пластівці. Вимісити тісто, яке буде відлипати від рук.
    8. Форму промажьте маслом і заповніть її тестом на третину, максимум наполовину.
    9. Перед тим як приготувати хліб без дріжджів в домашніх умовах, форму залиште на 4-6 годин. Щоб зберегти тепло, щільно укутайте її. Тісто буде готовим до випічки, коли його кількість збільшиться вдвічі.
    10. Випікайте хліб в духовці, розігрітій до 180-200 ° С, 50 хвилин.

    Якщо вам сподобається піч за цим рецептом домашній хліб без дріжджів в духовці, ви можете залишилася опару перекласти в скляну, щільно закривається кришкою банку і зберігати її в холодильнику для приготування наступної порції хліба.

    Житній хліб з солодом без дріжджів в хлібопічці

    Житній хліб з солодом без дріжджів в хлібопічці

    Щоб приготувати домашній хліб в хлібопічці без дріжджів, знадобиться закваска. Вона може бути «вирощена» самостійно і куплена в магазині. Випічка буде цікавіше з солодом, якщо його немає, можна додати квасне сусло. Але якщо і його немає, хліб і без цих компонентів вийде смачним. Додати випічці оригінальне післясмак допоможуть підмісив в тісто насіння соняшнику, фенхеля, льону або ріпчасту цибулю.

    Інгредієнти:

    • Борошно пшеничне — 200 г
    • Борошно житнє — 150 г
    • Вода — 220 мл
    • Закваска (vivo або інша) — 1 флакон
    • Солод (сухий або концентрат) — 2 ч.л.
    • Цукор — 2 ч.л.
    • Сіль — 1 ч.л.

    Покрокове приготування житнього хліба з солодом без дріжджів в хлібопічці:

    1. Закваску розведіть у воді кімнатної температури.
    2. Житнє борошно перемішайте з пшеничного, всипте сіль, цукор, солод.
    3. В чашу хлібопічки залийте розведену закваску, потім всипте борошняну суміш. У деяких пристроях передбачається інша послідовність закладки інгредієнтів. Перед випіканням ознайомтеся з інструкцією по експлуатації вашої хлібопічки, можливо, вам потрібно буде спочатку засипати суху суміш, а потім заливати закваску.
    4. На хлібопічці встановіть режим випікання домашнього житнього хліба без дріжджів, бажаний колір скоринки і вага буханця — 750 г.
    5. Перший час стежте за формуванням тіста, при необхідності підсипте борошно.
    6. Коли сформується круглий кому, кришку пристрою більше не відкривайте до готовності хліба.

    Коли житній хліб приготується, вийміть його з хлібопічки, оберніть на кілька хвилин в рушник. Злегка остигнула випічку акуратно наріжте скибочками і подавайте до столу.

    Кукурудзяний бездріжджовий хліб на молоці

    Кукурудзяний бездріжджовий хліб на молоці

    У цього домашнього хліба на молоці без дріжджів виходить дуже яскравий і оригінальний смак, багато в чому завдяки використанню суміші з пшеничного і кукурудзяного борошна. Пікантну гостроту випічці надає червоний перець. На відміну від попередніх рецептів в це тісто додаються яйця.

    Інгредієнти:

    • Кукурудзяне борошно — 175 г
    • Пшеничне борошно — 1/4 ст.
    • Яйця — 1 шт.
    • Молоко — 1 ст.
    • Вершкове масло — 25 г
    • Розпушувач — 0,5 ч.л.
    • Сода — 1 щіпка
    • Сіль — 1 ч.л.
    • Червоний мелений перець — 1 ч.л.

    Покрокове приготування кукурудзяного бездріжджового хліба на молоці:

    1. Яйце збийте в піну, додайте молоко і розтоплене вершкове масло.
    2. В окремому посуді перемішайте сипучі компоненти: пшеничне борошно, сіль, соду, розпушувач, червоний перець.
    3. Порошкову суміш всипте в яєчно-молочну. все перемішайте.
    4. В отриману масу всипте кукурудзяну муку, все ретельно вимісити, щоб тісто набуло однорідну консистенцію густої сметани.
    5. Форму змастіть соняшниковою олією, на її дно вилийте тісто.
    6. Випікайте кукурудзяний домашній хліб без дріжджів в духовці 30 хвилин при 200 ° С.

    Кукурудзяний хліб виходить щільним, пружним, тому прекрасно підходить для приготування канапе і закусок.

    Швидкий бездріжджовий хліб на кефірі

    Швидкий бездріжджовий хліб на кефірі

    Щоб спекти хліб в домашніх умовах без дріжджів, вам не знадобиться духовка і інша сучасна кухонна техніка. Він легко і швидко смажиться на сковорідці.

    Інгредієнти:

    • Кефір — 250 г
    • Яйце — 2 шт.
    • М’який сир — 200 г
    • Борошно — 7 ст.л.
    • Сіль — 2 г
    • Цукор — 1 ст.л.
    • Гірчичне масло — 3 ст.л.
    • Сода — 1 ч.л.

    Покрокове приготування швидкого дріжджового хліба на кефірі:

    1. У глибоку посудину вбийте яйця, посоліть їх, посипте цукром. всі збийте.
    2. У яєчну масу влийте кефір і гірчичне масло. все перемішайте.
    3. М’який сир розімніть вилкою в дрібну крихту, перекладіть до яєчно-кефірної масі.
    4. Все змішайте і сипте соду. Маса буде збільшуватися і злегка пінитися.
    5. Легкими рухами перемішайте масу і всипте в неї пересіяти борошно. Все змішайте до однорідного стану.
    6. На сковорідці розжарите 1 ст.л. гірчичного масла і відразу ж влийте на дно тісто.
    7. Готуйте хлібну корж 15-20 хвилин на маленькому вогні під кришкою, після цього акуратно її переверніть і випікайте ще стільки ж часу.

    Домашній хліб на кефірі без дріжджів виходить м’яким, духмяним і неймовірно смачним. Його можна подавати до перших страв, гарнірів або використовувати для легкого перекусу. Його можна їсти гарячим і холодним, особливо смачно вмочати таку випічку в сметану.

    Цільнозерновий хліб без дріжджів з часником

    Цільнозерновий хліб без дріжджів з часником

    Готується цей смачний і корисний домашній хліб без дріжджів на воді. Він виходить неймовірно м’яким і ароматним завдяки додаванню декількох зубчиків часнику.

    Інгредієнти:

    • Цільнозернових борошно — 300 г
    • Соняшникова олія — ​​1 ст.л.
    • Яйце куряче — 1 шт.
    • Вода — 1 ст.
    • Сіль, цукор — за смаком
    • Часник свіжий — 1-2 зубчики
    • Розпушувач — 1 ч.л.

    Покрокове приготування цільнозернового хліба без дріжджів з часником:

    1. Яйце розбийте в глибоку посудину, туди ж підсипте борошно і неповну ложку розпушувача.
    2. У масу за бажанням додайте цукор, посоліть. Цукор можна і не підмішувати, а сіль обов’язково, оскільки без неї випічка вийде прісної.
    3. Всі компоненти перемішайте, влийте 1 ст.л. соняшникової олії. Його можна замінити оливковою, лляною або будь-яким іншим рослинним.
    4. В отриману масу влийте воду і замісити тісто.
    5. Часник очистіть, наріжте дрібними смужками або видавіть через прес. Додайте в тісто і ретельно вимісити до однорідної консистенції. Якщо використовуєте часниковий порошок, підсипати його в борошно до замішування тіста.
    6. Сформуйте з готового тіста круглу булку і викладіть її в змащену олією форму. Зверху буханку присипте борошном.
    7. Ножем зробіть на тесті кілька надрізів у вигляді решітки, щоб хліб краще і швидше пропікся.
    8. Випікайте буханку при 200 ° С приблизно 30 хвилин.

    Коли домашній цільнозерновий хліб без дріжджів приготується, вийміть його з форми, прикрийте рушником і дайте охолонути. Одержаний часниковий хліб чудово підходить до перших страв, також з ним виходять неймовірно смачні і ароматні бутерброди.

    Пісний монастирський хліб без дріжджів

    Пісний монастирський хліб без дріжджів

    Неспроста ця випічка називається монастирської. Усі вхідні в її склад компоненти пісні. З цього рецепта ви дізнаєтеся, як спекти хліб без дріжджів в домашніх умовах, та ще й за відсутності яєць, молока, кефіру і будь-яких інших продуктів тваринного походження. Випічка буде пісної, скоромної, але при цьому неймовірно смачною, багато в чому завдяки додаванню меду.

    Інгредієнти:

    • Пшеничне борошно (вищий сорт) — 200 г
    • Житнє борошно (обдирне) — 300 г
    • Вода — 400 мл
    • Рослинна олія — ​​2 ст.л.
    • Сіль — 1,5 ч.л.
    • Мед — 1 ст.л.

    Покрокове приготування пісного монастирського хліба без дріжджів:

    1. Всипте в миску ємністю понад 3 л всі перераховані вище інгредієнти.
    2. Все ретельно збийте вінчиком або міксером. Для ручного збивання додайте трохи більше води.
    3. Посуд з тестом закрийте кришкою і поставте на 24 години в тепле місце. Взимку це може бути батарея. Влітку тепло біля плити або на підвіконні з сонячної сторони.
    4. Тісто, що підійшло вилийте на змащений олією лист. Попередньо перемішувати тісто не потрібно. Форми для випічки не підходять.
    5. На деку тісто має відпочивати близько 1 години в приміщенні з температурою повітря не нижче + 25 ° С. Найкраще помістити в духовку, нагріту до + 30 ° С.
    6. Коли тісто «відпочине», духовку включите на 150 ° С і випікайте хліб 1 годину.

    Домашній хліб без дріжджів і яєць вийде хоч і невисоким, але дуже м’яким і пишним. Після випікання дайте йому трохи полежати на решітці.

    Як спекти бездріжджовий житній хліб удома

    Житній домашній хліб — це корисне доповнення до сніданку, обіду або вечері. Він багатий на вітаміни, необхідними амінокислотами та жирними кислотами, грубим волокном і мінеральними елементами. Низький глікемічний індекс дозволяє включати хліб з житнього борошна в меню діабетиків. Приготувати хліб удома можна кількома способами: з дріжджами і без, на заквасці або заварці. Незалежно від обраного рецепта хліб вийде ароматним і смачним.

    Секрети приготування домашнього житнього хліба

    Працювати з житнім борошном складніше, ніж з пшеничного. Пояснюється це фізичним і хімічним складом зерна. Житнє борошно вимагає меншої кількості води, тісто з неї виходить в’язке і липке, не настільки пишне і важке. Щоб було легше місити тісто можна додати трохи борошна пшеничного, вівсяної, кукурудзяної або гречаної. Воду додають поступово, вливаючи тонким струмком до необхідної консистенції тесту. Ще один важливий момент — просіювання.

    просіювання борошна

    Житнє борошно бажано просіяти через дрібне сито 2 або 3 рази.

    Ще кілька маленьких хитрощів:

    • Воду використовувати тільки фільтровану або кип’ячену, а при можливості — мінеральну з газом;
    • Примхи житнього борошна легко перемогти, якщо всі продукти виміряти на спеціальних кухонних вагах, а не за допомогою мірних склянок;
    • Якщо досвіду роботи з житнім борошном мало, потрібно починати з рецептів з дріжджами;
    • Щоб виріб вийшло ароматним і пряним можна додати в тісто прянощі. Житнє борошно добре поєднується з кардамоном, чилі, коріандром, тмином, куркумою, чорним перцем і гірчицею, чебрецем, орегано і т.д.
    • Приготувати хліб без дріжджів в домашніх умовах можна з заваркою і закваскою. Це додасть виробу насичений аромат, приємну кислинку і впізнаваний хлібний смак.

    Рецепт житнього закваски

    Класична житнє закваска — це поєднання спиртового і молочнокислого бродіння, а потрібна вона для отримання пористого і м’якого тесту. Закваска для хліба без дріжджів готується з висушеного хмільних шишок. Стакан продукту заливають парою склянок води і кип’ятять протягом хвилини. Потім відвар наполягають близько 8 год, проціджують і переливають в ємність для бродіння. 1/2 склянки житнього борошна, ст.л. меду (можна замінити на цукровий пісок або цукрову пудру, патоку) і стакан хмільного відвару перемішують, на добу ставлять в тепле місце. За цей час обсяг маси збільшується в 2 рази.

    Приготування житнього закваски

    Просту закваску готують з борошна (100 г) і води (130 мл). Вимішують однорідне і сметанообразную тісто, яке накривають марлею або тонким бавовною, і прибирають в тепло на 20-26 год. У другій і подальші дні закваску підгодовують аналогічною кількістю води і борошна. Готова бездріжджова закваска на п’ятий день.

    Для приготування бажано використовувати 2-3-х літрову банку — в процесі бродіння об’єм маси збільшується майже в 2 рази. Називають це закваску ще вічної тому, що частина використовують для випічки житнього бездріжджового хліба, а другу частину закваски зберігають в холодильнику. Для збереження робочих якостей підгодовують закваску кожні 2-3 тижні борошном (100 г) і водою (100-110 мл). Якщо на поверхню утворилася щільна кірочка, то її знімають, закваску переливають в іншу ємність і залишають на 1,5-2,5 ч подихати. Потім підгодовують і знову прибирають в холодильник.

    рецепт заварки

    Водно-борошняну суміш у виробництві хліба використовують як життєво необхідне середовище для молочнокислих бактерій і дріжджів. Називають цю суміш заваркою, а її застосування покращує смак хліба, уповільнює процес висихання і підвищує активність дріжджових грибків.

    Заварка для житнього хліба

    Роблять заварку для житнього хліба зі шпалерного грубої муки (85 г), 1,5 ч.л. порошку з коріандру і 25 г червоного солоду. Тонкою цівкою до інгредієнтів вливають окріп. Ретельно вимішують і ставлять в духову шафу на 2 ч при 65 ° С. Перед застосуванням заварці дають час для охолодження.

    Смачні покрокові рецепти

    Випічка в хлібопічці

    Використання хлібопічки в випічці домашнього хліба значно економить час і прискорює процес. Ще одна перевага техніки — автоматизація приготування. Програма сама визначає час замісу, вистоювання, температуру і тривалість випікання. Для приготування в форму засипають по 230 г борошна і житніх (вівсяних, ячмінних) висівок, ч.л. сухих дріжджів. Перетирають масу з 25 г м’якого масла вершкового. Окремо в 380 мл теплого молока розводять 1/2 ч.л. цукру і ч.л. солі. Рідини додають до борошна, перемішують. Форму ставлять в хлібопічку і вибирають програму для житнього хліба.

    Рецепти для духовки

    Для приготування простого хліба знадобиться по склянці пшеничного і житнього борошна, приблизно півсклянки подрібнених вівсяних висівок. Інгредієнти перемішуються, до них додається цукор (2 ч.л.) І сіль (1,5 ч.л.), Трохи базиліка і коріандру. Потім вливають частинами 6 ст.л. соняшникової, кунжутного, гірчичного або оливкового масла і вимішують. Щоб тісто не липло до рук їх можна змастити маслом.

    Хліб житній в духовці

    Коли маса стала однорідною тонкою цівкою вливають 0,5 л мінеральної води з газом. Потрібна вона для забезпечення повітряної і пористої структури. Готове тісто не потребує відпочинку або расстойке оскільки в ньому немає дріжджів. Його перекладають у жароміцних форму, змащену маслом. На поверхні майбутнього хліба гострим ножем потрібно зробити кілька надрізів: потрібно це для того, щоб кірка була рівною і не тріснула від випарів і внутрішніх газів. Для випічки домашнього хліба духову шафу прогрівають до 200 ° С, а час приготування — близько 40 хв. Хліб після приготування потребує 60-75 хв для распарки в духовці після того, як він готовий. Потім його дістають і остуджують під тонким рушником або щільною серветкою.

    Цільнозерновий хліб

    Приготування цільнозернового хліба починається з заварки ферментованого житнього солоду. Для цього 2 ст.л. продукту заварюють в 200 мл окропу разом зі спеціями (коріандр, кмин, кардамон). Через 10 хв в заварку додають 230 мл води кімнатної температури і по парі ст.л. оливкового масла (хліб буде ароматні, якщо використовувати гірчичне або лляне масло) і темного (лісового, лучного, хвойного) меду.

    Окремо змішують 11 г сухих пекарських дріжджів і 1 пакетик розпушувача тесту, ч.л. солі, 3 склянки борошна житнього і стакан цільнозерновий шпалерного борошна з пшениці. Сухі інгредієнти з’єднують з заваркою, ретельно вимішують і формують куля. Тісто залишають відпочивати і підніматися на 1,5-3 ч.

    Цільнозерновий житній хліб

    Вершковим маслом змащують жароміцних форму, перекладають в неї готове тісто. Поверхня майбутнього хліба змочують водою за допомогою силіконової пензликом. Форму накривають рушником або щільною паперовою серветкою і залишають ще на 40-60 хв. Випікають домашній хліб близько години при 180 ° С.

    Житній бездріжджовий хліб

    Смачний і швидкий хліб можна приготувати на соді з кефіром. 250 мл жирного кефіру потрібно підігріти (він повинен бути теплим, але не гарячим), розвести в ньому ч.л. соди і залишити на 15-25 хв. У об’ємної ємності перемішують 150 грам житнього борошна, 150 г пшеничного і 50 г вівсяної, 15 г коричневого цукру, 10 г солі. Потім до сухої суміші додають кефір. Вимішують м’яке і податливе тісто, якому потім дають близько 40 хв для вистоювання.

    замішування тіста

    Зручний цей рецепт бездріжджового житнього хліба тим, що не вимагає закваски або дріжджів, а смак у нього ніжний і насичений. Випікають при 180-190 ° С не більше 45 хв.

    Рецепт домашнього хліба з дріжджами

    Житньо-пшеничний домашній хліб має приємний аромат, пористий м’якуш і апетитну хрустку скоринку. Для приготування потрібно 2 склянки пшеничного і 1 стакан житнього борошна просіяти 2 або 3 рази, додати пару ч.л. дріжджів і ретельно перемішати. Потім ввести 1,5 ст.л. коричневого цукру і 1-2 ч.л. солі. Влити 0,3 л теплої води (може знадобитися більше або менше в залежності від якості борошна).

    дозрівання опари

    Тісто перекласти на присипаний борошном стіл і вимішувати руками близько 10 хв. За цей час тісто має стати еластичним, блискучим і гладким. Потім ємність для витримки змащують маслом, перекладають в неї отримане тісто і накривають бавовняним рушником. Зазвичай для вистоювання майбутньому хлібу дають 1,5-2 ч. Готове тісто викладають в форми, витримують ще 30-45 хв і випікають в добре прогрітій духовці близько 30-40 хв при 200 ° С.

    Рецепт кавового хліба

    Цей незвичайний житній хліб без дріжджів сподобається не тільки шанувальникам кави, а й тим, хто любить пряну і ароматну домашню випічку.

    хліб кавовий

    Приготування починається з заварки кави: 2 ч.л. свежемолотого кави заварюють 300 мл окропу, додають 75 г житнього борошна. Енергійно перемішують віночком протягом 3-5 хв. Коли суміш трохи охолола, в неї вводять ч.л. чорного перцю, 300 г пшеничного і 170 г житнього борошна, 1,5 ч.л. солі. Вимішують м’яке і однорідне тісто. Щоб хліб вийшов пористим і пишним тесту дають близько 30 хв для вистоювання, а сформовану буханку залишають додатково ще на 45 хв. Перед випічкою виріб змащують зверху збитим яйцем і посипають маком, насінням льону або сумішшю з кмину і кунжуту. Умови для випікання: 45 хв при 230 ° С.

    Домашній хліб з сухофруктами в мультиварці

    Смачний бездріжджовий хліб удома можна зробити і в мультиварці. Він стане відмінним доповненням до сніданку або полуденка і сподобається не тільки дорослим, але й дітям.

    Як приготувати солодкий бездріжджовий хліб в мультиварці: 250 мл гарячої (90 ° С) води розмішують з 65 г житнього борошна і 4 ст.л. ферментованого солоду з житніх зерен. До заварці додають пару ч.л. коріандру і 1 ч.л. кмину. Ретельно розмішують і залишають під харчовою плівкою до повного охолодження.

    Житній хліб з сухофруктами

    Для тесту буде потрібно весь обсяг заварки, по 350 г обдирного житнього і цільнозерновий борошна, 2 ч.л. солі, 65 г гречаного меду і близько 350 мл води. Всі інгредієнти перемішати і додати суміш подрібнених горіхів, близько 50 г нарізаних фініків, кураги, чорносливу, сухих ягід або в’яленої вишні. Для бродіння тесту необхідно від 2,5 до 4 год в теплому місці. Для вистоювання в формі потрібно ще близько години.

    В мультиварці виставляють програму для випічки хліба, або окремо виставляють випічку при 190 ° С. Залежно від обсягу форми хліб буде готовий через 45-55 хв.

    Незвичайний рецепт зі схожими інгредієнтами

    Ті, хто любить експериментувати зі смаком або просто є шанувальником гострої і пряної їжі, може спробувати спекти часниковий чилі-хліб. Готувати його просто: в ємності змішують пару стаканів молока, 75 г м’якого вершкового масла і пару яєць. Окремо перемішати сухі інгредієнти: пшеничне борошно (200 г), житнє борошно (150 г), сіль (5 ч.л.), Соду (1/2 ч.л.), Пекарський порошок (1 ч.л.), Мускатний горіх (1 ч.л.), Мелений часник (1 ст.л.) І чорний мелений перець (2 ч.л.).

    Інгредієнти на хліб з кмином

    Чилі перець очищають від насіння, нарізають тонкими смужками, і додають до сухої суміші. У пряну суміш з борошна і спецій вводять рідину. Щоб тісто вийшло потрібної консистенції, бажано додавати молочно-яєчну масу частинами — по 5-6 ст.л. при постійному перемішуванні. Тісто має вийти сметанообразним, в міру липким і однорідним. Перед випічкою в нього додають пару ст.л. соусу табаско і ще раз вимішують. Випікають ароматний хліб в жароміцної формі близько 30 хв при 200 ° С.

    Приготування домашнього житнього хліба може стати простіше, якщо знати декілька хитрощів роботи з борошном і дотримуватися технологію.

    Щоб тісто було м’яким і пористим, в нього можна додати газовану воду, а щоб хліб вийшов пишним і ніжним — тісто добре вимішують і залишають відпочивати. Випікаючи хліб по найпростішому рецептом, можна кожного разу отримувати різний результат, якщо експериментувати з добавками і спеціями. Перевага житнього борошна в її хорошою сполучуваності з багатьма травами, прянощами, ягодами, горіхами і сухофруктами. Це дозволить зробити сніданок різноманітним, смачним і корисним.

    Ссылка на основную публикацию