Хліб з волоськими горіхами в духовці рецепт з фото

Гречаний хліб з горіхами

четвер, 18 лютого 2016 р.

Гречаний хліб з горіхами

І знову я, і знову з рецептом домашньої випічки. На цей раз пропоную спробувати один з моїх найулюбленіших видів хліба — в додаванням волоського горіха і гречаного борошна. Готовий хлібець, рецепт якого я пропоную для хлібопічки, виходить неймовірно ароматним, з насиченим смаком, хрусткою скоринкою і среднесетчатим м’якушем, який скоєно не кришиться.

Даний рецепт домашнього хліба підходить не тільки для хлібопічки — його можна запросто приготувати і в духовці (при 180 градусах близько 35-45 хвилин в залежності від особливостей духовки). Якщо у вас немає готової гречаної муки, ви можете зробити її самі за допомогою кавомолки, тільки помел повинен бути дуже і дуже дрібним. Волоський горіх не раджу замінювати іншими, так як саме він найкраще поєднується зі смаком гречки.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне першого сорту (400 грамів) Гречана мука (130 грамів) Вода (350 мілілітрів) Волоський горіх (70 грамів) Масло рослинне (2 столові ложки) Цукор (1.5 столових ложки) Куховарська сіль (1 чайна ложка) Дріжджі швидкодіючі (1.5 чайної ложки)

Приготування страви по кроках:

Гречаний хліб з горіхами. Крок 1

У рецепт цього простого, але дуже смачного хліба в хлібопічці входять наступні інгредієнти: пшеничне борошно (я використовувала першого сорту, але можна і вищого), гречана мука, очищені волоські горіхи, рафінована рослинна (в моєму випадку соняшникова) масло, сіль, цукровий пісок і швидкодіючі дріжджі. З приводу свіжих або сухих дріжджів нічого вам не скажу (я про результат), так як для хлібопічки використовую виключно дріжджі швидкодіючі (ті, які змішуються безпосередньо з борошном).

Гречаний хліб з горіхами. крок 2

Насамперед потрібно не тільки зважити всі продукти, а й подрібнити волоські горіхи. Тільки не забудьте кожен шматочок ретельно оглянути на наявність перегородок (навіть маленький фрагмент може сильно зашкодити зуби). Горіхи можна не тільки подрібнити в блендері, а й дрібно порубати ножем. Нам потрібна досить велика горіхова крихта, щоб невеликі шматочки все ж були.

Гречаний хліб з горіхами. крок 3

‘Ятати інгредієнтів виробляємо відповідно до інструкції для хлібопічки. У мене спочатку йдуть рідкі, потім сухі продукти. Наливаємо в контейнер хлібопічки кип’ячену воду кімнатної температури, туди ж наливаємо рослинне масло.

Гречаний хліб з горіхами. крок 4

Просіваємо пшеничну і гречану муку, насипаємо в контейнер. Борошно просівається для того, щоб позбутися від грудочок і ймовірного сміття.

Гречаний хліб з горіхами. крок 5

Тепер відразу додаємо подрібнені волоські горіхи.

Гречаний хліб з горіхами. крок 6

У різні кінці ємності насипаємо сіль, цукор і швидкодіючі дріжджі.

Гречаний хліб з горіхами. крок 7

Розміщуємо чашу в хлібопічку, включаємо режим Основний, час — рівно 3 години. У мене за замовчуванням (в сенсі, я сама так виставила) коштує буханка 900 грамів, корочка середня. Починається перший заміс тесту, який триває рівно 10 хвилин. Через хвилин п’ять повинен сформуватися колобок. Тут ви повинні трохи допомогти хлібопічці — в залежності від вологості пшеничного борошна може знадобитися більше або менше. Якщо борошна мало, колобок буде розповзатися і не тримати форму — просто підсипте пару столових ложок. А якщо бачите на перших хвилинах, що тісто ніяк не збирається в кулю, а розподілено по стінках у вигляді катишек, підлити трішки води. Загалом, колобок повинен бути м’який, але при цьому тримати форму і не розпливатися. Тепер більше не відкриваємо кришку хлібопічки до кінця приготування хліба.

Гречаний хліб з горіхами. крок 8

Через 3 години гречаний хліб з горіхами буде готовий. У мене трохи деформувалася дах — це через зайвої вологи в тісті. На цей раз борошно попалася підвищеної вологості, тому корочка злегка просіла. Але на смак готової випічки це ніяк не впливає — естетам лише хвилини дискомфорту принесе.

Гречаний хліб з горіхами. крок 9

Виймаємо готовий хліб з контейнера, витягаємо лопать і повністю охолоджуємо випічку на решітці, бажано на боці.

Гречаний хліб з горіхами. крок 10

Гречаний хліб з волоським горіхом виходить дуже ароматним, з насиченим смаком. Зовні він нагадує хліб з житнім борошном — це завдяки гречаної борошні і горіховою крихті. Він відмінно нарізається і не кришиться навіть в теплому вигляді. Чудове доповнення до перших страв або відповідна основа для приготування домашніх бутербродів. Спробуйте і ви!

Пшеничний хліб з волоськими горіхами

Друзі, привіт! Ви ще встигнете, прямо зараз біжіть ставити опару на цей хліб, тому що він незрівнянний! Я його пекла на Новий рік і буду піч до Різдва, він того вартий! Незважаючи на те, що цей хліб з’являвся на моєму столі мільйон разів і подовим, формові, і з добавками, і просто так, в блозі його досі немає, що давно пора виправити! Рецепт — відомого пекаря Maggie Glezer з її книги «Artisan Baking Across America», там він називається «The Pearle’s Pane coi Santi, Fig-Anise Panini» і печеться з інжиром і анісом в одному варіанті і родзинками і горіхами в іншому. Але, мені здається, примітність цього хліба не в добавках, вони можуть бути практично в будь-якому хлібі, а в тому, що він особливо пшеничний, з потужним ароматом, неймовірно красивим м’якушем і приголомшливим смаком. Такому багатому смаку цей хліб зобов’язаний невеликим добавкам цільнозерновий пшеничного і житнього борошна, на перший погляд вони зовсім незначні, але на ділі маю велике значення для смаку.
В оригінальному рецепті для опари потрібно:
15 гр. закваски;
45 гр. води;
75 гр. білої пшеничної муки.
Змішати, накрити, дати дозріти протягом 8 годин.
Я використовувала свою стандартну опару 100% вологості, в якій 100 гр. білої муки, 100 гр. води і 5 гр. зрілої пшеничного закваски.
Для тесту, згідно з оригіналом рецепта:
Вся опара;
500 гр. білої пшеничної муки:
50 гр. пшеничного цільнозерновий;
50 гр. житній цільнозерновий;
390 гр. води;
18 солі;
150-200 гр. очищених волоських горіхів.
Якщо піч так, як я пекла в цей раз, з опарою 100% вологості, тоді для тесту треба:
Вся опара (200 гр.);
475 гр. білої пшеничної муки;
50 гр. пшеничного цільнозерновий;
50 гр. житній цільнозерновий;
335-350 гр. води;
18 солі;
150-200 гр. очищених волоських горіхів.
Хід дій приблизно однаковий, незалежно від того, як ви замішує -в ручну або за допомогою тістоміса або комбайна.
1) Змішайте опару, воду і борошно до однорідного стану, залиште на 10-30 хвилин для аутолиза. За цей час білки в борошні набухнуть природним чином, і вам буде простіше замішувати тісто. У Мегі Глезер закваска в атолізе не бере, але я роблю з закваскою, тому що кислота закваски сприяє набухання білка.

2) Додайте сіль і почніть заміс тесту. Якщо місите тістомісом — то на перший-другий швидкості в залежності від особливостей роботи вашої машинки. Я замішувала в Ankarsrum Original на другій швидкості хвилин 12. Якщо ви замішує вручну, то вам, швидше за все, буде потрібно більше часу, щоб розвинути клейковину тіста і домогтися того, щоб воно стало гладким і не липким, і час тут не показник, орієнтуватися варто виключно на стан тіста.

3) Як тільки тісто стане гладким і не липким, додайте волоські горіхи. Якщо забули, нагадаю, що всілякі добавки в тісто ми додаємо в самому кінці замісу, щоб вони не заважали замісу. Горіхи, насіння, родзинки та ін. самі по собі великі і тверді і, змішуючись з тестом, рвуть клейковину, заважаючи її розвитку, тому їх вносять тоді, коли клейковина вже розвинена, тобто, в кінці замісу. Вносити їх можна в тістомісильн, а можна вручну, якщо будете використовувати тістоміс, хліб потім матиме злегка фіолетового відтінку 🙂

4) Тісто з горіхами складіть кулею і залишаємо підходити в ємності, бажано прозорою, змащеній олією, будь-яким, яке вам подобається. Ферментація — 2,5-3 години, а якщо у вас прохолодно, то і все 4, час сильно залежить від температури. Протягом першої години бродіння один раз складіть тісто.

5) Тісто, що підійшло викладіть на пріпиленний борошном стіл.

6) Розділіть скребком на дві частини.

7) Кожну частину подкатайте в кулю і дайте відпочити 15-20 хвилин.

8) Сформуйте круглі або овальні заготовки і покладіть в кошики, присипані борошном, швом вгору. Розстойка — близько 2,5 годин. Духовку з каменем почніть гріти хвилин за 40-60 до початку випічки (230 градусів), я свою гріла разом з керамічним набором Emile Henry.

9) Расстоян заготовку переверніть на лопату, зробіть надрізи і відправте в піч. 15 хвилин з парою, потім без, загальний час випічки близько 35 хвилин. Я свій хліб пекла по черзі, поки пеклась перша буханка, друга в кошику чекала своєї черги в холодильнику.

10) Готовому хліба дайте охолонути на решітці. Якщо пекли без пари або з невеликою кількістю, кірка у хліба може вийти грубої і товстої, тоді збризніть її водою і накрийте рушником.

Готово! Щасливого вам Різдва! До речі, в минулому році я показувала кутю з пшениці, зараз якраз на часі!
Якщо хочете придбати якісний і недорогий блендер для смузі

  • Автор блогу Хлебомоли.ру, пекар-самоучка, за освітою журналіст.
  • Пече хліб на заквасці більше 10 років з использов.
  • ВКонтакте
  • Facebook
  • Однокласники
  • Google+
  • Twitter
Схожі публікації

Коментарі

Величезне спасибі за рецепт! Це дуже смачно!

Ольга, спробуйте, хвилин 40-45 випічки, режими ті ж.

Часто пекти хліб немає можливості. Хотіла спробувати спекти подвійну порцію рецепта в одній булці. Чи будуть якісь нюанси при випіканні, що не підкажіть?

Юля, в цьому рецепті сирі 🙂

Добрий день, скажіть, горіхи у вас смажені? Додавала очищені після природного сушіння. цікаво, чи є різниця? Думаю просушити їх ще добре перед наступним разом, може буде ароматні хлібець)

Наталя, здрастуйте! Дуже рада, що ви знайшли цей рецепт, цей хліб дуже смачний!
У рецепті вказана цільнозернових борошно без позначки, що вона тонкого помелу, справжня Цз завжди грубого помелу, я свою робити на домашній млині, просто смаливая зерно. І закваска в цьому рецепті — спонтанного бродіння. Левіт Мадре, до слова, теж спонтанного бродіння, а піч можете на будь-який заквасці, головне, щоб сильна і активна була)

Як по-вашому? Яка закваска підійде краще Левіт Мадре або молочно-кисла спонтанного бродіння? Дякую!

Дякую за рецепт! Їла схожий хліб в Іспанії. Потім ніде такої не зустрічала, і раптом бачу тут рецепт! Підкажіть, будь ласка, цз борошно тонкого помелу використовується або можна грубого? Міксер у вас вже замовила, отримаю і буду пробувати.

Яна, почитайте, будь ласка, цю статтю, щоб краще розібратися з часом бродіння hlebomoli.ru / blog / chto-vliyaet-na-skorost-sozrevaniya-zakvaski

Дякую за відповідь 🙂 А як на рахунок закваски на 12часов? Так само взяти 5грамм закваски + 100мукі + 100води?Мені дуже не підходить ставити її на 8Часов.

Яна, використовуйте всі так, як описано в рецепті, якщо хочете увелічітьв двоє, то все потрібно взяти вдвічі більше. З нюансів — тесту буде вдвічі більше))

Олена здрастуйте! Підкажіть будь ласка, якщо ставити опару на 12часов скільки краще взяти закваски? І ще одне запитання, якщо робити на дві порції відразу, чи будуть якісь нюанси?

Ольга, здрастуйте! Ламінувати можна, але акуратно, горіхи відлітати будуть)) В холод можна!

Привіт, підкажіть будь ласка)

1. Чи витримає це тісто ламінування або краще складання, волоський горіх великий і чи може сильно при цьому порвати його?

2. Чи проводити холодну расстойку або годі й вгледіти і воно попливе?

А можна в тісто замість цукру додати сироп стевії? і як бути з вологістю?

Катерина, на здоров’я! Цей хліб хзамечательних з фруктовими добавками :))

Спасибо большое Вам за рецепт! Я додала сушену журавлину і трохи цукру і вийшов супер смачний хлібець. Одного разу купила з горіхами і журавлиною в магазині, але більше не могла знайти такий у продажу, а тепер ось буду піч його, і цей хлібець навіть краще і корисніше)!! Дякую&# 127799;

Валентина, здрастуйте! Будь-які сухофрукти, якщо вони куплені, потрібно як мінімум промити і обдати окропом, а потім підсушити, щоб не були мокрими. Вони зазвичай чимось оброблені і на них прям масляна плівка є. Якщо сухофрукти дуже сухі, то треба на 10-15 хвилин залити окропом, потім воду злити, а сухофрукти просушити серветками. Це треба зробити, щоб потім вони не почали забирати вологу з м’якушки навколо в уже готовому виробі.

Вітаю! чи потрібно замочувати сухофрукти перед тим, як закинути їх в тісто? наприклад родзинки або сушену ягоду? І як, якщо "да".

Євгенія, здрастуйте! І вам спасибі 🙂 Горіхи просто вносите руками в самому кінці замісу. М’якуш стає фіолетовим, коли горіхи вносяться в тістоміс в період активного замісу і давляться гаком або лопаткою.

Олена, здрастуйте! Хочу зробити ось такий хлібець з горіхами волоськими. Порадьте, будь ласка, як зробити так, щоб хліб потім не був фіолетового кольору? Може є якийсь секретик їх підготовки, до внесення в тісто?Дякую вам за ваш блог, читаю завжди з задоволенням.

You’ve got it in one. Coudln’t have put it better.

Галя, здрастуйте! Дивлячись як ви хочете піч. Можна поставити опару з 1-2 гр. свіжих дріжджів

Скажіть, будь ласка, як спекти цей хліб на дріжджах? Я так розумію все те ж саме? Тільки от скільки взяти дріжджів? Підкажіть. Дякую

Спасибі, Оксана, хліб і правда гарний)) Так, цукру немає, але можете додати, це не принципово.

добрий день! Дуже гарний хлібець, хочу спробувати зробити, скажіть, будь ласка, в рецепті немає цукру, це не помилка?

Юля, відповідаю по порядку :))
З приводу випічки в ХП я сьогодні якраз статтю опублікувала, подивіться, будь ласка, і вам стане зрозуміло, як організувати випічку у вашій хп.
Якщо ви просто залишите тісто на цей хліб до ранку, воно у вас перебродить і розповзеться, краще не треба, тому що перегрів і перетримаєте небезпечні. Почитайте ще статтю "Щоб не було кисло" про температуру, оптимальну для пшеничного хліба на заквасці.
Якщо замініть всю муку на цз, отримаєте інший хліб, теж хороший, але тоді вам краще брати за основу не ця рецепт, в блозі є спельтовой з волоськими горіхами, пошукайте.

І ще 🙂
Якщо повністю замінити білу на цельнозерновую, що буде? не так смачно? щось у мене думка постійно пульсує-біле борошно шкідлива, біле борошно шкідлива, ось і думаю..І якщо всю можна замінити, то чи можна трохи вівсяної, лляної, наприклад? Або сильно смак змінить?

І ще питаннячко. Тут опару і тісто деражть при кімнатній температурі? Або теж в духовку з лампою? Як бути з пшеничним тестом? І чи небезпечний перегрів і перетримаєте?:-))))

Лена, немає, індивідуального режиму немає 🙁 Хочу зараз спробувати поставити опару, спекти такий хлібець. А чи можна тісто залишити бродити на всю ніч? Коли б Я спровадив зараз поставлю опару, то вона буде готова в 24, замішаний тісто і залишу до ранку, так можна? спасибі вам!

Юля, пропорції можете залишити без змін, час випічки я б збільшила до 10-80 хвилин, хліб великий, температура в ХП невисока, всього 180 градусів. З приводу режиму не підкажу, я вже писала, що ХП не розрахувала на хліб на заквасці. Є у вас індивідуальний режим, який можна програмувати?

Леночка, спасибо за ответ! Подивилася розміри-написано, що максимальна ємність 600 гр пшеничної муки, а мінімальна 300.Як ви думаєте, чи треба міняти пропорції? І як? І на якому режимі піч? Там же температура постійна виходить?
Як довго?

Юля, як раз тісто хлібопічка вам зробить без проблем, вона прекрасно місить пшеничний хліб! Горіхи краще вносити руками, а то лопатка хп їх буде тиснути. Якщо вибражівать поза хлібопічки, то досить буде після бродіння сформувати з тіста кулю і викласти в відерце, попередньо вийнявши звідти лопатку, дати підійти і, як расстойітся, включити режим випічки. Але я не знаю, який у вас розмір відерця, може, вам потрібно буде перерахувати кількість інгредієнтів.

Олена, а чи можна в хлібопічці? Якщо так, то як? У сенсі, піч. тісто робити самій треба, зрозуміло

Ольга, залежить від вашої духовки. Я знижувала зовсім небагато, не до 200, було більше. Якщо ви знаєте, що, якщо не знизите температуру, хліб згорить, краще знизьте.

Олена, а чи треба знижувати температуру коли печемо без пара?

Галя, а де ви знаходитеся? Якщо в Україні, можу надіслати вам свою.
А взагалі, для закваски на самому початковому етапі важлива борошно, вона повинна бути цільнозерновий. Вчеар якраз моя нова закваска дозріла, виводила в три підгодівлі, дуже легко!

Хлібець диво, Леночка, ось ще б закваску продавали. У мене з закваскою тільки проблеми і ніякого кайфу. З усім тестом на "ти", ось дивлюся і заздрю, теж хочеться!

Банановий хліб з волоськими горіхами

інгредієнти

Вершкове масло — 120 г

Яйце куряче — 2 шт.

Банан (стиглий) — 500 г (2-3 шт.)

Борошно пшеничне — 160-170г

Розпушувач — 1.5 ч.л.

Кориця мелена — 0.5-1 ч.л.

Ванільний цукор — 10 г

Сіль — 0.25 ч.л. (по бажанню)

Горіх волоський — 70 г

Рослинна олія — ​​1 ч.л. (Для змащування форми)

  • 419 кКал
  • 1 ч. 20 хв.
  • 1 ч. 20 хв.

Фото готового блюда

Оцініть рецепт

Відео рецепт: Банановий хліб з волоськими горіхами

Покроковий рецепт з фото і відео

Солодкий, рум’яний банановий хліб — смачна домашня випічка, яка не завдасть клопоту на кухні і виручить в якості ситного сніданку, перекусу або ласощі до чаювання. Сьогодні пропоную приготувати простий, бездріжджовий варіант бананового хліба з волоськими горіхами.

Хліб, приготований за цим рецептом, виходить неймовірно м’яким і ароматним, з розсипчастим, пухнастим і соковитим м’якушем, золотистою скоринкою та апетитними вкрапленнями горіхів. Такий хліб прекрасний як в теплом, так і в охолодженому вигляді, а якщо дозволити йому настоятися ніч — на наступний день хліб стане ще смачніше. Спробуйте!

Рецепт бананового хліба з волоськими горіхами

Для приготування вам знадобляться такі компоненти.

Інгредієнти для бананового хліба з волоськими горіхами

З’єднайте розм’якшене вершкове масло і цукор і збийте кілька хвилин міксером до отримання однорідної маси.

З'єднати масло з цукром

Продовжуючи збивати суміш, додайте 1 куряче яйце і збийте суміш 40-60 секунд.

Додати яйце

Потім додайте другу куряче яйце і збийте суміш ще 1-2 хвилини, поки маса не стане повітряної і однорідної.

Збити суміш міксером

Розімніть 2 великих стиглих банана виделкою до стану грудкуватого пюре і додайте в суміш яєць, цукру і масла. Невеликі вкраплення шматочків банана додадуть готовому хлібу ще більш апетитний смак.

Розім'яти банан вилкою

Поступово вмішайте в суміш просіяне борошно і розпушувач. Додайте ванільний цукор, мелену корицю і, за бажанням, 0.25 ч.л. солі.

Всипати борошно і корицю

У готове тісто акуратно вмішати нарізані великими шматочками волоські горіхи.

Всипати волоські горіхи

Перелийте тісто в змащену маслом і вистеленную пекарської папером форму для запікання і акуратно розрівняйте.

Перекласти тісто у форму

Помістіть тісто в розігріту до 170 градусів духовку і випікайте 50-60 хвилин. Перевірте готовність хліба, проткнув м’якуш дерев’яною шпажкою або зубочисткою. Якщо шпажка виходить чистою — хліб готовий.

Готовий банановий хліб з волоськими горіхами

Залиште хліб у формі на 5-10 хвилин, а потім витягніть і повністю охолодіть.

Ссылка на основную публикацию