Хліб з пророщеної пшениці рецепт

Пророщена пшениця. Рецепти живого хліба

Проросле зерно вживали в їжу з часів Київської Русі. На кухні з нього готували здобу, киселі, супи, каші та ін. В наші дні пророслу пшеницю популяризували вегетаріанці і прихильники здорового харчування. Її вживають в сирому вигляді, додають в перші страви, салати, використовують в десертах і випічці, а також готують відвари і киселі.

Приготування муки і закваски

Для отримання паростків, пшеницю пророщують:

  • Взяти потрібну кількість зерна і марлю:
  • Перебрати і добре помити:
  • Залити підігрітою водою на півгодини, щоб посварити прилиплу пил:
  • Промити і залишити у воді на 12 годин:
  • Воду злити і знову промити:
  • Помістити зерно в окремий посуд, вистелену зволоженою марлею, накрити кришкою, залишити на добу влітку і 2-3 діб взимку;
  • Сушити 3 години в духовці при 40 С і режимом конвекції (обдування).
  • Вимкнути духовку і залишити на півгодини.

Пророщена пшениця

Зробіть борошно. Для того щоб отримати борошно, потрібно:

  • Взяти необхідну кількість пророслого зерна.
  • Перемолоти його в кавомолці або млині.
  • просіяти борошно. Частину, що залишилася крупку перемолоти знову.
  • Продовжувати до тих пір, поки вся крупка НЕ ​​перемелется в борошно.

Щоб приготувати закваску для хліба буде потрібно вода і борошно. Їх кількість підбирають в залежності від обсягу майбутніх виробів.

Головне, щоб консистенція була подібна густої сметани. Далі слід залишити тісто накрите рушником на три дні в теплому місці. Готовий продукт повинен піднятися і пузиритися. Перелити готову закваску в банку, закрити її і зберігати в холодильнику до двох тижнів.

Хліб з цільними зернами

Кожен день, рекомендується присипати закваску невеликою кількістю борошна і перемішувати.

Рецепт хліба на заквасці для хлібопічки

Інгредієнти хліба з пророщеною пшеницею.

  • крута закваска — 20 г;
  • борошно з пророщеної пшениці — 60 г;
  • вода 65 г;
  • борошно з пророщеної пшениці — 160 г;
  • вода — 160 г;
  • мука перший сорт — 90 г;
  • вода — 90 г;

Хліб з хлібопічки

  • мука перший сорт — 260 г;
  • вода — 225 г.

Як приготувати в домашніх умовах хліб з пророщеного зерна:

  1. Розчинити закваску в воді, змішати з борошном;
  2. Почекати 6 годин поки опара не збільшиться в 2 рази;
  3. У різному посуді змішати інгредієнти аутолиза 1 і аутолиза 2;
  4. Залишити в холодильнику 1-ий — на 12 ч, 2 — ий — на 24 год;
  5. Дріжджі розпустити в теплій воді;
  6. З’єднати опару, аутолиз 1 і 2, розпущене дріжджі, додати борошно;
  7. Замісити тісто, через 5 хв додати сіль. Продовжити вимішувати;
  8. Залишити в теплому місці на 2-3 години. Щогодини обминати;
  9. сформувати. Залишити на 1,5 години;
  10. Спекти хліб в хлібопічці з парою 20 хвилин при 220 С, потім 40 хв при 180 С;

Бездріжджовий хліб на заквасці

  • закваска — 2 ст.л.;
  • зерна пшениці — 9 ст.л.;
  • вода — 60 мл;
  • оливкова олія — ​​1 ст.л.;
  • сіль — на кінці ножа;
  • цукор — 1 ст.л.

Бездріжджовий хліб і проростків

Рецепт хліба з пророщеної пшениці:

  1. Пророщене зерно пропустити через дрібну м’ясорубку.
  2. Додати закваску, воду, масло, сіль і цукор. Ретельно переміщати лопаткою.
  3. Підготувати форму — вистелити пергаментом і змастити маслом.
  4. Перекласти тісто у форму.
  5. Помістити тісто на 10 годину в тепле місце. Щоб тісто не підсохли — накрити сухим рушником.
  6. Розігріти духовку до 180 С.
  7. Час охолодження тісто на 60 хвилин. Періодично потрібно стежити за тим, який виходить хліб.
  8. Не можна допустити згорілих боків в готовому хлібі. Це можливо через властивостей духовки, деякі з них нагріваються швидше і не відповідають заданій температурі (необхідні 180 С, розігріваються на 200 С).
  9. Коли хліб повністю охолоне, його можна нарізати.

Коржі і хлібці

Хлібці не потребують термічної обробки. Чисті пророслі зерна перебити блендером. Додати воду (1 ч.л. на 50 г мелених насіння). Сформувати тонкі прямокутники шириною 10 см. Викласти на пергамент і поставити на добу на батарею.

Хлібці з пророщеної пшениці, лляного і соняшникового насіння

  • пророщена пшениця — 100 г;
  • лляні насіння — 70 г;
  • чищені соняшникове насіння — 70 г;
  • вода — 100 г (може знадобитися менше, тісто не повинно бути рідким);
  • зелений сушений лук — 0,5 ч.л.;
  • перець, сіль за смаком.

Хлібці з паростків

  1. Зерно пшениці і насіння змолоти.
  2. Лук, перець, сіль, воду додати до зерна і замісити густе тісто.
  3. Сформувати на пергаментному папері хлібці бажаної форми.
  4. Сушити при 40 С в духовці 10-11 годин.

Коржі з пророщеної пшениці запропонувала відома вегетаріанка Гузель Махар.

  • зерна пшениці — 4 ст;
  • адигейський сир — 300 г;
  • сіль — 1 ч.л.
  • рослинне масло для обсмажування.

Коржі з паростків

  1. проростити пшеницю.
  2. Перемолоти через блендер або млин.
  3. Сир натерти на крупній тертці або пропустити через м’ясорубку.
  4. зліпити коржі. Обсмажити їх з обох боків на олії.
  5. Поділіться вашими рецептами з нашими читачами.

Хліб з пророщеною пшеницею

субота, 15 серпня 2015 р.

Хліб з пророщеною пшеницею

Цей рецепт домашнього хліба в духовці примітний тим, що в його склад входить зерна пшениці, які попередньо потрібно проростити. Зрозуміло, що такий продукт дуже корисний саме в сирому вигляді, але думаю, що і в готовому домашньому хлібці зберігається чимало цінних для організму речовин.

Крім того, цей пшеничний хліб виходить дуже смачним: з тонкою хрумкою скоринкою, ніжним м’якушем і приємними вкрапленнями зерняток. Вони як насіння, тільки м’які і соковиті. При бажанні ви, звичайно, можете подрібнити пророщену пшеницю в кашку, а потім додавати в тісто — це справа смаку.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне (500 грамів) Пророщена пшениця (50 грамів) Вода (350 мілілітрів) Масло рослинне (2 столові ложки) Куховарська сіль (1 чайна ложка) Цукор (1 столова ложка) Дріжджі сухі (1 чайна ложка)

Приготування страви по кроках:

Хліб з пророщеною пшеницею. Крок 1

В цей рецепт хліба в домашніх умовах входять наступні інгредієнти: пшеничне борошно, пророщене зерно пшениці, вода, рафінована рослинна олія, сіль, цукор і сухі дріжджі. Можете замінити сухі дріжджі (1 чайна ложка без гірки дорівнює 3 грамам) свіжими, тобто пресованими — 9 грамів. Крім того, можна також використовувати і швидкодіючі — тоді беремо теж 3 грами і перемішуємо їх відразу з просіяного пшеничного борошном.

Хліб з пророщеною пшеницею. крок 2

У теплій воді розчиняємо цукор і сухі дріжджі. Перемішуємо і залишаємо на столі на 15-20 хвилин, щоб дріжджі прокинулися.

Хліб з пророщеною пшеницею. крок 3

Повинна з’явитися характерна дріжджова шапочка — піна.

Хліб з пророщеною пшеницею. крок 4

Переливаємо дріжджі у велику миску, додаємо просіяне борошно і сіль.

Хліб з пророщеною пшеницею. крок 5

Замішуємо тісто, щоб мука ввібрала в себе воду. Потім додаємо пророщену пшеницю.

Хліб з пророщеною пшеницею. крок 6

Втручаємося зерно в тісто, потім наливаємо рослинне масло.

Хліб з пророщеною пшеницею. крок 7

Вимішуємо тісто близько 10 хвилин, щоб воно стало гладким і однорідним. Округляем його, прикриваємо миску рушником і залишаємо тісто в теплі на годину.

Хліб з пророщеною пшеницею. крок 8

За цей час тісто має вирости вдвічі.

Хліб з пророщеною пшеницею. крок 9

Ніжно обминали його і знову відправляємо відпочивати ще на годину.

Хліб з пророщеною пшеницею. крок 10

Тісто знову добре підніметься, стане пухнастим і повітряним.

Хліб з пророщеною пшеницею. крок 11

Присипаємо стіл пшеничним борошном і викладаємо на нього тісто. Розтягуємо руками в прямокутник або квадрат.

Хліб з пророщеною пшеницею. крок 12

Потім звертаємо щільним рулетом. Ретельно защипуємо шви і краю заготовки. До речі, ви може сміливо формувати домашній хліб не тільки в формі батона, а й зробити його круглим або піч у формі. Так, хочу сказати, що ті зернята, що виявляться на самій поверхні тесту, потрібно прибрати, так як в процесі випікання вони висохнуть і стануть жорсткішими.

Хліб з пророщеною пшеницею. крок 13

Перекладаємо майбутній хліб на деко, застелене папером для випічки і присипаний борошном. Даємо заготівлі расстояться в теплі близько 40 хвилин. Потім можна трохи присипати поверхню батона борошном і зробити гострим ножем надрізи.

Хліб з пророщеною пшеницею. крок 14

Випікаємо хліб з пророщеною пшеницею в попередньо прогрітій духовці при 180 градусах 35-40 хвилин. Час випічки може відрізнятися в залежності від особливостей вашої духовки. Готовий хлібець виймаємо з духовки і охолоджуємо на решітці. Тепер можна знімати пробу.

Хліб з пророщеною пшеницею. крок 15

Сподіваюся, цей рецепт смачного хліба вам сподобається і ви обов’язково порадуєте домашніх свіжою, ароматної випічкою!

ПП-хліб з пророщеного зерна: 2 рецепта з жита і пшениці

Спори про користь-шкоду випічки на дріжджах і заквасках не вщухають досі. І немає у дієтологів і лікарів єдиної думки — шкідливо це, чи корисно. Чесно кажучи, я для себе поки теж відповідь не знайшла, а тому продовжую експерименти, пробуючи різні пп-рецепти хлібців та хліба. Нещодавно спекла житній хліб з пророщеного зерна без борошна і дріжджів, заквасок і цукру — справжній зож-варіант, який не підійде хіба що сироїдам. Вийшло досить смачно і з жита, і з пшениці.

Секрети «живого» хліба

Якщо поставити собі за мету і шукати в звичайних магазинах хліб без дріжджів та закваски, до того ж ще й без борошна вищого сорту, то результат буде сумний. Ніде ви не знайдете за доступною ціною корисні хлібні вироби без таких добавок як цукор, жир, дріжджі, борошно і т.п. Вже краще витратити свою енергію нема на пошуки готового продукту, а на його приготування.

Процес досить простий, а ціна на зерно смішна. Головне — закупити якісне зерно на ринку або в еко магазинах і проростити.

Користь такої випічки величезна, і секрет — саме в тому, що насіннячко активує всі свої сили для подальшого зростання. Ось тут пояснюється цей унікальний процес більш докладно. Для пп-шника і зожніка виділимо кілька основних переваг, які відчує кожен при регулярному вживанні корисної випічки:

  • прискорюється метаболізм;
  • організм очищається від шлаків;
  • нормалізується рівень холестерину;
  • вирішується проблема анемії;
  • прискорюється схуднення.

Від вживання живого хліба може бути не тільки користь — шкідливий «пророщений» в 3 випадках:

  1. періодична діарея;
  2. виразка — дуоденальна і виразкова;
  3. ціліакія (коли в кишечнику мало ферментів, що розщеплюють глютен).

Як проростити жито або пшеницю

Хліб з проростків вийде смачним тільки за однієї умови — зерно пророщені правильно. Зробити це не дуже складно.

Візьміть половину півлітрової банки сухий жита або пшениці. Ретельно промийте, багаторазово зливаючи брудну воду з миски. Як тільки ви виявите, що вода вже чиста, і в ній не плаває нічого стороннього, можна залишати зерна в воді на 12 годин. Температура води — кімнатна! Ємність можна не накривати.

Після закінчення цього часу злийте воду і ретельно промийте жито. Налийте повторно воду трохи вище рівня зерен. І знову залиште на 12 годин. Всього буде потрібно для пророщування дві доби. Вранці і ввечері промивайте і залишайте зерна з невеликою кількістю води.

Через дві доби ви побачите, як зернятка проклюнулися, і їх обсяг збільшився вдвічі. Тепер замість ½ півлітрової банки ми отримуємо повну тару проростків. На даному етапі видніються хвостики розміром 1-2 мм. Саме в такому стані нам потрібен цей продукт. Тепер його можна використовувати для приготування хліба.

Можливо, буде потрібно більше двох днів для пророщування, нічого страшного, головне зловити момент появи проростків.

Як спекти корисний хліб

Найскладніше і тривалий — пророщування зерна, а ось приготування куди простіше. Навіть новачки впораються, якщо будуть дотримуватися порад, описаних в рецепті.

Хліб без дріжджів і закваски з пророщеного жита

Почнемо з житнього варіанти. Виходять дуже запашні «булочки», користь яких посилена лляними насінням (тут все про властивості цього унікального Суперфуд).

Інгредієнти на 4 порції:
  • пророщені зерна жита — 2 ст.
  • вівсяні або гречані пластівці — 5 ст.л.
  • сіль — ½ ч.л. (за смаком)
  • коріандр (можна спеції за смаком будь-які) — щіпка
  • насіння льону — 2 ч.л.
  • вода — ½ ст.

Приготування покроково:

Промиті пророщені зерна жита помістіть в чашу блендера.

Подрібніть, додавши воду. Треба якомога ретельніше збивати зерна, щоб вони придбали однорідну консистенцію. Можливо, знадобиться трохи більше води. Чим дрібніше помел, тим м’якше буде хліб.

В отриману масу всипте насіння льону, вівсяні пластівці (краще їх попередньо подрібнити або використовувати дрібні), а також сіль. Пластівці тут потрібні для вбирання вологи.

Додайте подрібнений коріандр. Кмин або будь-які інші спеції теж відмінно підійдуть!

Формувати хліб з пророщеного жита можна самими різними способами. Один з них — за допомогою кулінарного кільця і ​​води. Ставите кільце спочатку в воду, потім ставите на деко з пергаментом і наповнюєте масою, утрамбовуючи ложкою. Висота «булочки» нехай буде не більше 2,5 см, інакше не пропечеться як слід. В даному випадку використовувалося кільце діаметром 10 см. Вийшло 4 порції.

Наколи виделкою, щоб хліб не потріскався. Надішліть в розігріту духову шафу (180 градусів) на 50-60 хвилин. Слідкуйте, щоб не пересушити. У процесі можна зменшити температуру до 160 градусів.

Перевірте готовність хліба дерев’яною шпажкою.

Дайте повністю охолонути. Не вживайте виріб теплим або гарячим.

Вийшов досить грубий житній хліб без дріжджів, закваски і навіть муки. Також ми не додали ні грама цукру або меду. Тільки сіль (до речі, без неї теж можна обійтися).

Корисні поради:

Часникові хлібці з пророщеної пшениці

Пшениця для «пророщеного» хліба теж підходить. Можна просто замінити пшеницею жито в попередньому рецепті, а можна зробити і ось такі чудові часникові хлібці.

продукти:
  • 2 ст. вже пророщеної пшениці
  • 0,5 ст. очищених насіння соняшнику
  • 3-4 ст.л. кунжуту
  • 1 зубок часнику
  • 1 ст.л. свіжого подрібненого кропу
  • 1 курячий білок
  • вода — 50-70 мл
Спосіб приготування:
  1. У блендері збиваємо пшеницю, білок яйця, воду, сіль і часник. Добиваємося того, щоб маса вийшла максимально однорідною.
  2. Змішуємо пшенично-часникову масу з насінням і кропом.
  3. Пергаментом вистилає деко або ж беремо силіконовий килимок.
  4. Тонким шаром викладаємо тісто, проходимся виделкою по всій поверхні і ставимо в духовку. Температура — 180, час — 10-15 хвилин.
  5. Як тільки зверху з’явиться «рум’янець», дістаємо і тут же ножем ріжемо на прямокутники або квадрати.
  6. Остуджують і можна їсти. Ці ароматні хлібці з пророщеного зерна хороші з сиром, овочами. А можна просто подати з яким-небудь першою стравою, наприклад, грибним крем-супом.
Ссылка на основную публикацию