Хліб з насінням рецепт в духовці

Хліб з насінням

понеділок, 27 жовтня 2014 р.

Хліб з насінням

Хліб з насінням, рецепт якого ви зможете прочитати нижче, стане відмінним доповненням до перших страв або основою для домашніх бутербродів. Готувати його ми будемо на основі пшеничного борошна, яку при бажанні можна запросто замінити цільнозерновий (так домашній хліб буде набагато корисніше).

У багатьох рецептах домашнього хліба в духовці використовуються пресовані дріжджі, але якщо у вас їх не виявилося, можна без проблем замінити їх сухими або сухими активними (3 грама). У першому випадку працюємо з дріжджами аналогічно сухим, а другі додаються безпосередньо в борошно.

Кількість борошна може відрізнятися за заявленою — пам’ятайте, що важливим фактором є її вологість. Тобто у вас може піти менше борошна, якщо вона волога, або навпаки більше, якщо пересушена. Маю велику надію, що цей простий рецепт хліба в духовці вам стане в нагоді і можливо він стане для вас одним з улюблених.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне (400 грамів) Вода (100 мілілітрів) Молоко (100 мілілітрів) Дріжджі пресовані (10 грамів) Масло рослинне (1 столова ложка) Цукор (1 чайна ложка) Куховарська сіль (0.5 чайної ложки) Насіння соняшнику (1 столова ложка) Кунжут білий (1 столова ложка)

Приготування страви по кроках:

Хліб з насінням. Крок 1

В рецепт приготування домашнього хліба з насінням входять такі інгредієнти: борошно пшеничне, кип’ячена тепла вода, молоко, дріжджі свіжі, сіль, цукор, олія соняшникова (можна взяти оливкова), кунжут і насіння соняшнику чищення.

Хліб з насінням. крок 2

Насамперед потрібно розбудити дріжджі, тобто допомогти їм заробити. Для цього в теплу (приблизно 38-39 градусів) кип’ячену воду додаємо цукор і кришимо пресовані дріжджі (або насипаємо сухі — 3 грама).

Хліб з насінням. крок 3

Перемішуємо трохи і залишаємо в теплі на хвилин 15, щоб утворилася дріжджова шапочка. Якщо такого не сталося навіть через півгодини, значить вам попалися неякісні дріжджі і з ним хліб не вийде.

Хліб з насінням. крок 4

Наливаємо в миску тепле молоко, додаємо дріжджову водичку і масло (можна використовувати розтоплене вершкове, тільки не гаряче).

Хліб з насінням. крок 5

Потім просіваємо до рідких компонентів пшеничне борошно (це збагатить її киснем і додатково позбавить від ймовірного сміття) і сіль.

Хліб з насінням. крок 6

Замішуємо м’яке тісто близько 5-7 хвилин. Потім вводимо добавки — кунжут (красиво вийде з чорним) і очищене насіння соняшнику.

Хліб з насінням. крок 7

Вимішуємо тісто ще кілька хвилин, робимо колобок. Затягуємо миску харчовою плівкою або накриваємо рушником, після чого залишаємо тісто в теплі для підйому на півтори години. За цей час можна разок обминути тісто, щоб випустити вуглекислий газ і дати дріжджам ковток кисню.

Хліб з насінням. крок 8

Через відведений проміжок часу тісто має збільшитися в два-три рази. Виймаємо його з миски і формуючи хлібець. Ви можете зробити круглу буханки або, як я, помістити заготовку в форму для випічки, яку рекомендую трохи змастити маслом.

Хліб з насінням. крок 9

Даємо майбутньому домашньому хлібця расстояться в теплі близько 40 хвилин.

Хліб з насінням. крок 10

За цей час буханець помітно зросте. Готовність виробу до випічки перевіряється просто: якщо натиснути на тісто пальцем, поглиблення має відновитися через хвилини дві. Якщо раніше, значить тісто ще не підійшло, а якщо ямка взагалі не пропадає, тісто перекисло.

Хліб з насінням. крок 11

Попередньо розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо в неї дбати хліб з насінням і кунжутом близько 40 хвилин.

Хліб з насінням. крок 12

Виймаємо готовий буханець і охолоджуємо на решітці, щоб нижня частина хліба не отмокла.

Хліб з насінням. крок 13

Як бачите, цей легкий рецепт хліба дарує нам дійсно відмінний результат. Домашній хліб з насінням і кунжутом виходить повітряний, смачний і корисний.

Хліб з насінням в домашніх умовах

Хліб з соняшниковим насінням легко приготувати в домашніх умовах. Він корисний, ароматний, багатий мікроелементами і вітамінами. Пропонуємо прості рецепти для випічки в духовці, хлібопекарень і мультиварці, які підійдуть початківцям і досвідченим пекарям.

ТОП-8 рецептів хліба з насінням соняшнику

Найсмачніше свіжої ароматної випічки з ніжним м’якушем і твердої скоринкою, може бути тільки хліб з насінням соняшнику, приготований власноруч. А як приємно побалувати сім’ю смачною і корисною випічкою! Хліб готують на основі опари, закваски або кефіру, його калорійність — 300-400 калорій, залежить від сортів борошна. Нарізані шматки можна використовувати для приготування бутербродів, брускетта, грінок.

Хліб з соняшниковим насінням випікають із суміші декількох видів борошна, але можна використовувати і одну. Наприклад, житнє випічка без яєць і молока буде корисна людям, які дотримуються дієтичного харчування. В такому хлібі присутні необхідні мікроелементи для організму, і навіть невеликий шматочок прекрасно вгамує голод.

Житній хліб з насінням без дріжджів

Випечений хліб з насінням в духовці з житнього борошна має щільну консистенцію, трохи вологим м’якушем і твердої скоринкою.

Житній хліб з насінням

Житній хліб з насінням

  • Житнє борошно — 400 грам.
  • Молочна сироватка — 1,5 склянки
  • Сіль — 1 ч. ложка.
  • Цукор — 1 ст. ложка.
  • Рослинна олія — ​​2 ст. ложки.
  • Насіння соняшнику — 70 грам.
  • Розпушувач — 10 грам.
  • Борошно просіяти, додати сіль, цукор, розпушувач. Влити теплу сироватку.
  • На сковороді без масла підсушити насіння, змішати з основною масою.
  • Рослинна олія влити в тісто, акуратно перемішати до однорідності.
  • Замішане тісто накрити плівкою, поставити в тепле місце на 40-50 хвилин.
  • У форму для запікання викласти тісто, присипати борошном, зверху зробити надрізи.
  • Духовку розігріти до 200 градусів. Піч 20 хвилин.
  • Температуру знизити до 180 градусів. Піч 40 хвилин.
  • Готовий хліб вийняти і остудити.

Хліб з насінням на заквасці

Незважаючи на те що доведеться витратити майже добу на приготування, хліб з насінням на заквасці виходить смачним, пористим, зі стійким запахом свіжої випічки. Рекомендується хлібопекарям, хто вже має досвід і готував хліб по більш простими рецептами.

Хліб з насінням на заквасці в нарізаному вигляді

Хліб з насінням на заквасці в нарізаному вигляді

  • Пшенична закваска — 15 грам
  • Вода — 100 мл
  • Пшеничне борошно — 80 грам
  • приготована закваска
  • Кунжут — 40 грам
  • Насіння соняшнику — 80 грам
  • Тепла вода — 200 мл
  • Пшеничне борошно — 400 + -20 грам
  • Рослинна олія — ​​2 ст. ложки.
  • Цукор — 2 ч. ложки.
  • Сіль — 1 ч. ложка.
  • Готову закваску, борошно і воду перемішати, щоб не було грудочок. Залишити на 7 годину. Закваска збільшиться в об’ємі приблизно в 3 рази.
  • Решта продукти, крім солі, змішати з отриманою закваскою. Насіння повинні бути трохи обсмажені. Для замісу можна використовувати міксер на низьких оборотах.
  • Тесту дати відпочити, через півгодини додати сіль і добре вимісити вручну.
  • У змащену олією миску покласти тісто, накрити плівкою і залишити на 3 години. Через годину обмять.
  • Форму для хліба перекласти пергаментом, викласти тісто, залишити на столі на 40 хвилин.
  • Закрити плівкою і прибрати в холодильник на 10-12 годин.
  • Дістати заготовку і витримати при кімнатній температурі поки буде нагріватися духовка.
  • Випікати хліб 45-50 хвилин при температурі 200 градусів.
  • Остудити на решітці, попередньо вийнявши з форми.

Бездріжджовий хліб з насінням

Бездріжджовий хліб з насінням на кефірі виходить смачним, пористим і дуже ароматним. Приготувати його нескладно навіть початківцю пекареві.

Бездріжджовий хліб з насінням

Бездріжджовий хліб з насінням

  • Житнє борошно — 1 склянка.
  • Пшеничне борошно — 1 склянка.
  • Кефір кімнатної температури, 2,5-3,5% жирності — 200 мл.
  • Сода і сіль — по одній ч. ложці.
  • Цукор — 2 ч. ложки.
  • Рослинна олія — ​​2 ст. ложки.
  • Насіння соняшнику — 50 грам.
  • У кефір додати сіль, цукор і масло, перемішати до однорідності.
  • Насіння трохи обсмажити, остудити і висипати в суміш.
  • Житнє борошно змішати з содою, просіяти і додати до основної маси. вимішувати ложкою.
  • Просіяне борошно додавати порційно, кожен раз гарненько розмішуючи. Щоб тісто не липло до рук, рекомендується додавати по чуть-чуть рослинного масла.
  • Сформований коровай розмістити на деку, зробивши зверху надрізи.
  • Випікати в духовці при температурі 200 градусів 40-50 хвилин.

Дріжджовий хліб з насінням

Дріжджовий хліб з насінням приготувати самостійно вдома легко, якщо слідувати рецептом. Від покупного такий хліб відрізняється чудовим ароматом, який наповнить весь будинок. Колір м’якушки залежить від виду борошна. Наприклад, з пшеничного виходить більш світлий хліб з хрусткою скоринкою.

Дріжджовий хліб з насінням

Дріжджовий хліб з насінням

  • Борошно будь-якого сорту — 500 грам + 1 столова ложка для присипки.
  • Вода — 270 мл + 30 мл для розведення дріжджів.
  • Рафінована соняшникова олія — ​​130 мл.
  • Швидкорозчинні сухі дріжджі — 7 грам.
  • Цукровий пісок — одна ч. ложка.
  • Сіль — чверть ч. ложки.
  • Насіння соняшникове — 150 грам (можна додати кунжутне і гарбузове).
  • Розвести в 30 мл води цукор і дріжджі.
  • Залишити в теплі на 5-10 хвилин. Суміш повинна покритися пухирями.
  • Обсмажити насіння на сковороді без масла.
  • Просіяти через сито борошно.
  • Додати до дріжджовий суміші теплу воду і масло.
  • Всипати обсмажені насіння і перемішати.
  • За 3-4 прийоми додати борошно, ретельно перемішуючи після кожної порції. Дозволяється спочатку використовувати міксер на найнижчих оборотах.
  • Вимісити тісто руками. Вийде досить щільне і пружне тісто, трохи липнуче до рук.
  • Накрити тісто плівкою, поставити в тепле місце на 40-50 хвилин. Для цих цілей можна заздалегідь прогріти духовку до 40 градусів.
  • Коли тісто збільшиться в об’ємі в два рази, його треба обережно обминути і присипати борошном.
  • сформувати батони. З наведеного кількості продуктів виходить два батона.
  • Розстелити на деку папір для випічки, присипати борошном, розмістити батони на відстані один від одного.
  • Присипати зверху борошном, накрити рушником і залишити на 25 хвилин. Заготівля збільшиться в об’ємі приблизно в 1,5 рази.
  • Розігріти духовку до 200 градусів. У холодну ставити тісто не можна.
  • Зробити поперечні надрізи на батонах, відправити в духовку на годину.
  • Щоб зберегти корочку твердої, остуджувати хліб краще на відкритій решітці.

Пшеничний хліб з насінням

Приготований за цим рецептом пшеничний хліб з насінням відрізняється пишнотою, повітряної структурою і світлим відтінком.

Пшеничний хліб з насінням

Пшеничний хліб з насінням

  • Пшеничне борошно — 300 грам.
  • Цільнозернових борошно — 200 грам.
  • Тепла вода — 350 мл.
  • Сіль — 2 ч. ложки.
  • Цукор — 1 ч. ложка.
  • Рослинна олія для змащування.
  • Швидкорозчинні сухі дріжджі — 5 грам.
  • Очищені насіння соняшнику — 100 грам (можна перемішати з гарбузовим)
  • Додати до дріжджів 100 грам пшеничного борошна і 100 мл теплої води. Залишити на дві години на теплі.
  • Додати до опари цукор, решту води і всю, попередньо просіяне, борошно. Вимісити вручну і залишити відпочивати на 15 хвилин.
  • Змішати з сіллю попередньо підсушені насіння, додати до тесту.
  • Залишити замішане тісто на 3 години, але за цей час необхідно два-три рази гарненько обмять.
  • Сформувати батони, дати постояти 40-50 хвилин.
  • Розігріти духовку до 250 градусів. На батоні зробити надрізи. Запікати 10 хвилин. Зменшити температуру до 200 градусів і запікати ще 25-30 хвилин.
  • Вийняти готовий хліб з духовки і остудити.

Цільнозерновий хліб з насінням

Цільнозерновий хліб з насінням, приготовлений вдома, має пористу структуру. Такий хліб в обмеженій кількості дозволений при дієтичному харчуванні, так як містить багато корисних мікроелементів необхідних організму в період схуднення.

Цільнозерновий хліб з насінням

Цільнозерновий хліб з насінням

  • Цільнозернових борошно — 450-500 грам.
  • Тепла вода — 450 мл.
  • Сухі дріжджі — 10 грам
  • Цукровий пісок (можна тростинний) — 20 грам.
  • Сіль — 10 грам.
  • Соняшникове насіння (можна змішати з кунжутом і гарбузовим) — 200 грам.
  • Борошно, цукор і дріжджі змішати.
  • Влити теплу воду, перемішати, залишити в мисці на 20 хвилин під плівкою.
  • Насіння обсмажити і остудити, додати в тісто, що підійшло.
  • Форму застелити папером для випічки, заповнити тестом.
  • Надіслати заготовку в холодну духовку і тільки після цього включити розігрів.
  • Випікати 50 хвилин при температурі 200 градусів. Якщо скоринка зарум’яниться, то через 30 хвилин накрити харчовою фольгою.
  • Готовий хліб вийняти з і остудити..

Кукурудзяний хліб з насінням

Кукурудзяний хліб з насінням має легку пористою структурою і жовтуватим відтінком. При додаванні куркуми, за пропонованим рецептом, жовтий колір стає більш яскравим, а насіння в розрізі будуть виглядати цікаво.

Кукурудзяний хліб з насінням

Кукурудзяний хліб з насінням

  • Кукурудзяне борошно — 500 грам.
  • Вода — 1,5 склянки.
  • Сухі дріжджі — 5 грам.
  • Цукор — 2 ст. ложки.
  • Сіль — 1 ст. ложка.
  • Соняшникова олія — ​​2 ст. ложки.
  • Соняшникове насіння — 70 грам.
  • Куркума — половина ч. ложки.
  • Просіяти борошно, змішати з сухими інгредієнтами, крім насіння.
  • Додати підігріті в мікрохвильовці воду і масло.
  • Замісити однорідне тісто і залишити в теплі на годину.
  • Обсмажити насіння, остудити, додати в тісто, обмять.
  • Залишити в теплі ще на одну годину.
  • Сформувати батон, відправити в гарячу духовку.
  • Піч 40-50 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Гречаний хліб з насінням

Гречаний хліб з насінням відрізняється щільною і вологою структурою, темним кольором і гречаним запахом. Смак соняшникового насіння добре доповнює смак гречки. Для збільшення пористості м’якушки рекомендується додавати пшеничне борошно, але можна готувати і без неї, а взяти всю норму борошна гречаної.

Гречаний хліб з насінням

Гречаний хліб з насінням

  • Гречана мука — 300 грам.
  • Пшеничне борошно — 300 грам.
  • Молоко — 150 мл.
  • Вода — 250 мл.
  • Мед — 50 грам.
  • Сухі дріжджі — 7 грам.
  • Сіль — 1 ч. ложка.
  • Соняшникове насіння — 100 грам.
  • Просіяти борошно, змішати з дріжджами і сіллю.
  • Розбавити молоко водою і підігріти. Влити в суху суміш.
  • Замісити тісто, накрити рушником і залишити в теплі на годину.
  • Очистити насіння, підсушити на сковороді, остудити.
  • Додати в тісто, вимісити так, щоб насіння рівномірно розподілилися по всьому об’єму.
  • Залишити тісто в теплі на годину. Воно повинно збільшитися в 1,5 рази.
  • Сформувати батон і викласти на застелений пергаментом деко. Залишити на 30 хвилин.
  • Розігріти духовку до 200 градусів.
  • Зробити на заготівлі надрізи ножем. Випікати 40-50 хвилин.
  • Вийняти готовий хліб і остудити на решітці.

Особливості випічки хліба з насінням в хлібопічці і мультиварці

Перераховані вище рецепти хліба з насінням можна використовувати не тільки для духовки, але також і для випічки в хлібопічці або мультиварці. З огляду на деякі правила і виконуючи інструкцію, спекти корисний і смачний хліб з насінням неважко.

Наприклад, в хлебопечках програмою передбачено заміс тесту. Тому необхідно строго дотримуватися послідовність закладки продуктів. Зазвичай заливаються рідкі інгредієнти, потім сухі. Дріжджі закладаються в останню чергу. У хлібопічці передбачено і температурний режим, при якому тісто піднімається. Піднімати кришку і заглядати всередину не рекомендується. Щоб скоринка не стала м’якою і сильно вологою, хліб краще виймати відразу після приготування.

Щоб приготувати з будь-якого з перерахованих вище рецептів хліб з насінням в мультиварці, спочатку необхідно замісити тісто. У сучасних моделях є режими «расстойка» і «хлібопічка», але якщо вони відсутні, то можна використовувати режим «підігрів» для підняття тесту і «мультіповар» для випічки. Залежить від моделі. Середній температурний режим випічки хліба в мультиварці — 120-130 градусів, мінімальна потужність — 800 Вт.

Нарізані шматки хліба різних сортів

Нарізані шматки хліба різних сортів

Який би рецепт хліба з соняшниковим насінням ви не вибрали, хліб вийде смачним і ароматним, а головне — корисним. Додавання насіння в рецепт збагатить ваш денний раціон необхідними для організму вітамінами та елементами.

Домашній хліб з насінням

Побалуйте своїх рідних смачним домашнім хлібом з насінням, тим більше, що для його приготування потрібні прості інгредієнти, які завжди можна знайти вдома.

Фото приготування страви: Домашній хліб з насінням - крок №1

Як приготувати хліб в домашніх умовах:

Змішуємо дріжджі з цукром і сіллю. З чашки ледве теплої води, яку ви приготували, потроху наливаємо в мисочку з дріжджами 35 мл. Все добре перемішуємо.

Фото приготування страви: Домашній хліб з насінням - крок №2

Додаємо 1 ст. ложку борошна і перемішуємо. Ми залишаємо на 10 хвилин, щоб опара підійшла.

Фото приготування страви: Домашній хліб з насінням - крок №3

У жовтки поступово вливаємо 70-100 мл води і перемішуємо. Іншу воду вливаємо в миску, де будемо замішувати тісто.

Фото приготування страви: Домашній хліб з насінням - крок №4

Виливаємо жовтки в миску з водою.

Фото приготування страви: Домашній хліб з насінням - крок №5

Туди ж додаємо дріжджі і перемішуємо дерев’яною ложкою.

Фото приготування страви: Домашній хліб з насінням - крок №6

Поступово по 3-4 ложки вводимо борошно.

Коли тісто почне збиратися в кого, більше борошна додавати не потрібно.

Фото приготування страви: Домашній хліб з насінням - крок №8

Решту борошна висипаємо на стіл і перекладаємо туди тісто. втручаємося борошно.

Фото приготування страви: Домашній хліб з насінням - крок №9

Тісто виходить м’яким і липне до рук. Ось в таке тісто потрібно додавати масло.

Фото приготування страви: Домашній хліб з насінням - крок №10

Добре втручаємося масло в тісто. Після цього ще трохи вимішуємо тісто в борошні. В результаті тісто має тримати форму, не розповзатися і не липнути до рук.
(Якщо ви домоглися потрібної консистенції, а мука ще залишилася, то не потрібно намагатися її всю ввести, тому що кожен раз йде різна кількість борошна. Цього разу у мене залишилося приблизно 100 г.)
Ми залишаємо тісто при кімнатній температурі, щоб воно трохи підійшло.

Фото приготування страви: Домашній хліб з насінням - крок №11

Форму для випічки не змащувати маслом, а просто присипаємо борошном, інакше хліб не підніметься. Перекладаємо тісто в форму і Придавлюємо пальцями.

Фото приготування страви: Домашній хліб з насінням - крок №12

Посипаємо хліб насінням і травами, Придавлюємо. Серединку хліба, але не боки, скроплюємо рослинним маслом. Відправляємо хліб з насінням в духовку, розігріту до 170-180 градусів, на 25-30 хвилин. випікаємо до "сухий сірники". (Час і температура випічки залежить від духовки.)

Фото приготування страви: Домашній хліб з насінням - крок №13

Домашній хліб з насінням готовий.

Всі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються у відповідності до чинного законодавства. При повному або частковому передрукуванні матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, і за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думку авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати вам найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтеся з політикою сайту по обробці персональних даних. ЗГОДЕН

Ссылка на основную публикацию