Хліб з квасним суслом рецепт

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.

Хліб з квасним суслом рецепт

ТОВ "Торгова Група Союз"

+7 (495) 369 11 27

Концентрат квасного сусла "Софікон" широко застосовується в хлібопекарському і кондитерському виробництві для виготовлення житньо-пшеничних, житніх, заварних, делікатесних, дієтичних сортів хліба і хлібобулочних виробів, борошняних кондитерських виробів: пряники, печиво.

Концентрат квасного сусла "СОФІКОН" — відмінний вибір для заміни житнього солоду в приготуванні хліба і випічки.

В хлібопеченні квасне сусло використовують з метою інтенсифікації технологічного процесу, поліпшення схожості, аромату, кольору і продовження термінів зберігання і реалізації хлібобулочних виробів. Застосування концентрату позитивно впливає на біохімічні та мікробіологічні процеси, підвищує газоутворення в тісті.

Додавання квасного сусла в тісто в кількості від 1 до 9% до маси борошна інтенсифікує спиртове бродіння, скорочує час залишкової ферментації тестових заготовок, збільшує обсяг тесту, підсилює золотисто-коричневий колір кірки, продовжує термін придатності готових виробів. Структура пористості м’якушки стає добре розвиненою. Вироби мають приємний житній аромат і гарний смак.

• Пшеничне борошно — 200 грам,
• Житнє борошно — 350 грам,
• Сіль — 1,5 чайної ложки,
• Мед — 1 столова ложка,
• Коріандр порошок — 1 чайна ложка,
• Коріандр зерна — 1 чайна ложка,
• Рослинна олія — ​​2 столові ложки,
• Яблучний оцет — 1 столова ложка,
• Концентрат квасного сусла "СОФІКОН" — 4 столові ложки,
• Вода — 350 мл,
• Дріжджі швидкодіючі сухі — 2 чайні ложки.

• Окріп — 250 мл
• Концентрат квасного сусла "СОФІКОН" — 3 ст. л.
• Житнє борошно — 75 гр.
• Коріандр мелений — 1,5 ч. л.
• Житня бездріжджова закваска — 240 мл.
• Рослинна олія — ​​1 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Цукор (мед) — 1 ст. л.
• Сіль — 1 ч. л.
• Борошно житнє обдирне — 325 гр.
• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 75 гр. (Я брала вищого сорту)

• Борошно пшеничне (вищого сорту) — 100г
• Житнє борошно — 300г
• Цукор — 1 ст.л.
• Сіль — 1 ч.л.
• Дріжджі (сухі) — 1.5 ч.л.
• Олія — ​​1.5 ст.л.
• Концентрат квасного сусла "СОФІКОН" — 1 ст.л.
• Квас — 200 мл
• Кмин (насіння) — 2 ч.л.

• Закваска (або 1 ч.л. сухих дріжджів) — 120 г
• Квас (або вода, або сироватка) — 220 мл
• Концентрат квасного сусла "СОФІКОН" — 2 ст. л.
• Мед — 1,5 ст. л.
• Сіль — 1,5 ч. л.
• Цибуля ріпчаста (велика цибулина, по вазі вона 225г.) — 1 шт
• Олія — ​​2 ст. л.
• Борошно пшеничне / Борошно — 200 г
• Борошно житнє — 180 г

Багети з гречаним борошном і чорносливом

• Бальзамик (крем-бальзамик) — 1 ст. л.
• Оливкова олія (2 для дека, 2 в тісто, 2 для формування) — 6 ст. л.
• Чорнослив — 150 г
• Цукор коричневий — 2,5 ст. л.
• Сіль — 1 ч. л.
• Вода — 280 мл
• Дріжджі — 2 ч. л.
• Концентрат квасного сусла "СОФІКОН" — 2 ст. л.
• Крупа гречана — 125 г
• Борошно пшеничне — 380 г

• Вода — 250-300 г
• Олія — ​​2 ст. л.
• Концентрації квасного сусла "СОФІКОН" — 1 ст. л.
• Борошно житнє — 200 г
• Борошно гречане — 130 г
• Висівки (житні) — 70 г
• Кмин — 2 ч. л.
• Дріжджі (сухі) — 1 ч. л.
• Сіль — 1 ч. л.
• Цукор — 1,5 ч. л.

Готуємо заварку з квасного сусла (3 ст.л), житнього борошна (75 гр.), Коріандру меленого (1,5 ч.л.) І (окропу 250 мл).

Другий етап:
Поки заварка настоюється, закладаємо в хлібопічку інгредієнти:
Житня закваска 240 мл,
Рослинна олія 1 ст. л.,
Мед 1 ст.л.
Цукор 1 ст. л.
Сіль 1 ч. л.
Житнє обдирне борошно (просіяти) 325 гр.
Пшеничне борошно (просіяти) 75 гр.
В останню чергу заливаємо заварку (заварка повинна охолонути)

Включаємо програму «Свіже тісто». Після закінчення програми виймаємо тісто, вирівнюємо мокрою лопаткою поверхню і посипаємо зверху зернами коріандру. Ми залишаємо тісто підходити. Тісто має збільшитися вдвічі. Коли тісто підійшло, включаємо програму «Випічка». Випікаємо протягом 2-х годин. Готовий хліб вкриваємо рушником і даємо йому охолонути.

Квасне сусло розвести квасом кімнатної температури до отримання загального обсягу 250 мл. Лук ріжемо кубиком і обсмажуємо на рослинному маслі.

Тісто на заквасці:

Змішуємо закваску на піку активності з квасом і суслом, завантажуємо її в ХП. Додаємо мед, сіль. Зважуємо борошно, але всю відразу не сипем, т. до. її може піти менше або більше. Включаємо ХП на програму заміс-підйом. Смажену цибулю додаємо після сигналу ХП. Як тільки ХП перестала місити засікаємо 30 хв., тісто буде відпочивати.

Тісто на дріжджах:

У теплий квас (100 мл) висипаємо дріжджі і даємо постояти 5-10 хв, до розчинення дріжджів. Квасне сусло розводимо залишилися квасом. Далі завантажуємо всі інгредієнти в ХП, відповідно до вашої інструкції. Виставляємо програму заміс. Борошно всю відразу не сипем, т. до. її може піти менше або більше і залишаємо на 40-50 хв до збільшення тесту в 2 — 2,5 рази.

Тісто, що підійшло (з будь-якого способу) ділимо на дві-три частини. Розтягуємо в прямокутник. Закручуємо тісто, защипуючи кожен виток. Укладаємо батончики швом вниз в спеціальну форму або на деко, застелене пергаментом.

Якщо тісто на заквасці, то залиште його для підйом на 1-1,5 години. Якщо тісто на дріжджах на 30-40 хв для підйому. Перед випічкою зробити надрізи. Відправляємо в розігріту духовку до 230 * С на 20 хв з парою.

Багети з гречаним борошном і чорносливом

Після того, як тісто буде готове до оброблення, насипаємо на стіл суміш висівок з борошном, формуємо з тіста котлетки і обвалюють їх в цій суміші. З цієї кількості виходить 6 окраєць. Після вистоювання вони апетитно потріскаються і злегка збільшаться в розмірі. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 25 хвилин.

Житній хліб з квасним суслом і кмином в хлібопічці

12 січня 2012, 10:21

інгредієнти

• вода (окріп) 100 мл.
• 200 мл. (Тепла)
• квасне сусло 20 гр.
• кмин 1 ч.л.
• борошно житнє 180 гр.
• борошно пшеничне 250 гр.

• дріжджі сухі 1,25 ч.л.
• сіль 1,5 ч.л.
• цукор 1,5 ст.л
• масло вершкове 30 гр.
• манна крупа 30 гр.

Покроковий рецепт приготування

У мисці / тарілці змішати квасне сусло і кмин, залити 100 мл окропу.

Накрити і залишити, нехай охолоне градусів до 36 приблизно.

У відерце для хлібопічки вилити 200 мл. теплої води і тепле квасне сусло з кмином.

Закласти продукти відповідно до вашої хлебопечкой.

У мене спочатку йдуть рідкі інгредієнти, потім сухі.

Борошно пшеничне, борошно житнє, сіль, цукор, дріжджі, манка і шматочком вершкове масло.

Спеціальний (3 ч. 40 хв.), Середня скоринка.

Готовий хліб дістати, викласти на бочок до повного охолодження.

Житній хліб на квасному суслі.

Вишневий пиріг з "Нью-Йорк Таймс"

Варення з абрикосів і яблук

Овочевий салат з буряком

Курячий рулет

млинці "Лід і полум’я"

Смачний, ароматний хлібець на квасному суслі, що я зазвичай використовую для приготування квасу. Завдяки йому вийшов дуже гарний коричневий колір.

інгредієнти

Загальна інформація

Загальний час приготування

2 ч

Активне час приготування

30 хвилин

складність

легкий

Кількість порцій

Покроковий рецепт з фото

У мене сусло таке:

Робимо опару: в воді розчинити сусло, цукор і дріжджі, додати приблизно 80 гр пшеничного борошна і замісити опару, накрити серветкою і залишити на 30 хвилин.

Вона повинна спіниться і збільшитися в обсязі.
У підійшла опару додати мед, сіль, масло і решту борошна (пшеничної, вівсяної, житнє) і добре вимісити тісто. Якщо дуже рідко, додайте трохи пшеничного борошна, але не забивайте тісто борошном!
Тісто кладемо в форму і залишаємо для підйому хвилин на 40.

Змастити зверху водою і поставити в розігріту до 180 гр духовку на 35-40 хв. Готовий хліб дістати їх форми і остудити на решітці.

Хліб виходить пористим, з хрусткою скоринкою!

Пекла вже кілька разів, не виходить зверху такий піднялася "шапочки", весь час корочка рівна. Думаю, це через вівсяної муки в складі.
Смачного!

А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!