Хліб з квасним суслом рецепт

ТОВ "Торгова Група Союз"

+7 (495) 369 11 27

Концентрат квасного сусла "Софікон" широко застосовується в хлібопекарському і кондитерському виробництві для виготовлення житньо-пшеничних, житніх, заварних, делікатесних, дієтичних сортів хліба і хлібобулочних виробів, борошняних кондитерських виробів: пряники, печиво.

Концентрат квасного сусла "СОФІКОН" — відмінний вибір для заміни житнього солоду в приготуванні хліба і випічки.

В хлібопеченні квасне сусло використовують з метою інтенсифікації технологічного процесу, поліпшення схожості, аромату, кольору і продовження термінів зберігання і реалізації хлібобулочних виробів. Застосування концентрату позитивно впливає на біохімічні та мікробіологічні процеси, підвищує газоутворення в тісті.

Додавання квасного сусла в тісто в кількості від 1 до 9% до маси борошна інтенсифікує спиртове бродіння, скорочує час залишкової ферментації тестових заготовок, збільшує обсяг тесту, підсилює золотисто-коричневий колір кірки, продовжує термін придатності готових виробів. Структура пористості м’якушки стає добре розвиненою. Вироби мають приємний житній аромат і гарний смак.

Пшеничне борошно — 200 грам,
Житнє борошно — 350 грам,
Сіль — 1,5 чайної ложки,
Мед — 1 столова ложка,
Коріандр порошок — 1 чайна ложка,
Коріандр зерна — 1 чайна ложка,
Рослинна олія — 2 столові ложки,
Яблучний оцет — 1 столова ложка,
Концентрат квасного сусла "СОФІКОН" — 4 столові ложки,
Вода — 350 мл,
Дріжджі швидкодіючі сухі — 2 чайні ложки.

Окріп — 250 мл
Концентрат квасного сусла "СОФІКОН" — 3 ст. л.
Житнє борошно — 75 гр.
Коріандр мелений — 1,5 ч. л.
Житня бездріжджова закваска — 240 мл.
Рослинна олія — 1 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Цукор (мед) — 1 ст. л.
Сіль — 1 ч. л.
Борошно житнє обдирне — 325 гр.
Борошно пшеничне вищого ґатунку — 75 гр. (Я брала вищого сорту)

Борошно пшеничне (вищого сорту) — 100г
Житнє борошно — 300г
Цукор — 1 ст.л.
Сіль — 1 ч.л.
Дріжджі (сухі) — 1.5 ч.л.
Олія — 1.5 ст.л.
Концентрат квасного сусла "СОФІКОН" — 1 ст.л.
Квас — 200 мл
Кмин (насіння) — 2 ч.л.

Закваска (або 1 ч.л. сухих дріжджів) — 120 г
Квас (або вода, або сироватка) — 220 мл
Концентрат квасного сусла "СОФІКОН" — 2 ст. л.
Мед — 1,5 ст. л.
Сіль — 1,5 ч. л.
Цибуля ріпчаста (велика цибулина, по вазі вона 225г.) — 1 шт
Олія — 2 ст. л.
Борошно пшеничне / Борошно — 200 г
Борошно житнє — 180 г

Багети з гречаним борошном і чорносливом

Бальзамик (крем-бальзамик) — 1 ст. л.
Оливкова олія (2 для дека, 2 в тісто, 2 для формування) — 6 ст. л.
Чорнослив — 150 г
Цукор коричневий — 2,5 ст. л.
Сіль — 1 ч. л.
Вода — 280 мл
Дріжджі — 2 ч. л.
Концентрат квасного сусла "СОФІКОН" — 2 ст. л.
Крупа гречана — 125 г
Борошно пшеничне — 380 г

Вода — 250-300 г
Олія — 2 ст. л.
Концентрації квасного сусла "СОФІКОН" — 1 ст. л.
Борошно житнє — 200 г
Борошно гречане — 130 г
Висівки (житні) — 70 г
Кмин — 2 ч. л.
Дріжджі (сухі) — 1 ч. л.
Сіль — 1 ч. л.
Цукор — 1,5 ч. л.

Готуємо заварку з квасного сусла (3 ст.л), житнього борошна (75 гр.), Коріандру меленого (1,5 ч.л.) І (окропу 250 мл).

Другий етап:
Поки заварка настоюється, закладаємо в хлібопічку інгредієнти:
Житня закваска 240 мл,
Рослинна олія 1 ст. л.,
Мед 1 ст.л.
Цукор 1 ст. л.
Сіль 1 ч. л.
Житнє обдирне борошно (просіяти) 325 гр.
Пшеничне борошно (просіяти) 75 гр.
В останню чергу заливаємо заварку (заварка повинна охолонути)

Включаємо програму «Свіже тісто». Після закінчення програми виймаємо тісто, вирівнюємо мокрою лопаткою поверхню і посипаємо зверху зернами коріандру. Ми залишаємо тісто підходити. Тісто має збільшитися вдвічі. Коли тісто підійшло, включаємо програму «Випічка». Випікаємо протягом 2-х годин. Готовий хліб вкриваємо рушником і даємо йому охолонути.

Квасне сусло розвести квасом кімнатної температури до отримання загального обсягу 250 мл. Лук ріжемо кубиком і обсмажуємо на рослинному маслі.

Тісто на заквасці:

Змішуємо закваску на піку активності з квасом і суслом, завантажуємо її в ХП. Додаємо мед, сіль. Зважуємо борошно, але всю відразу не сипем, т. до. її може піти менше або більше. Включаємо ХП на програму заміс-підйом. Смажену цибулю додаємо після сигналу ХП. Як тільки ХП перестала місити засікаємо 30 хв., тісто буде відпочивати.

Тісто на дріжджах:

У теплий квас (100 мл) висипаємо дріжджі і даємо постояти 5-10 хв, до розчинення дріжджів. Квасне сусло розводимо залишилися квасом. Далі завантажуємо всі інгредієнти в ХП, відповідно до вашої інструкції. Виставляємо програму заміс. Борошно всю відразу не сипем, т. до. її може піти менше або більше і залишаємо на 40-50 хв до збільшення тесту в 2 — 2,5 рази.

Тісто, що підійшло (з будь-якого способу) ділимо на дві-три частини. Розтягуємо в прямокутник. Закручуємо тісто, защипуючи кожен виток. Укладаємо батончики швом вниз в спеціальну форму або на деко, застелене пергаментом.

Якщо тісто на заквасці, то залиште його для підйом на 1-1,5 години. Якщо тісто на дріжджах на 30-40 хв для підйому. Перед випічкою зробити надрізи. Відправляємо в розігріту духовку до 230 * С на 20 хв з парою.

Багети з гречаним борошном і чорносливом

Після того, як тісто буде готове до оброблення, насипаємо на стіл суміш висівок з борошном, формуємо з тіста котлетки і обвалюють їх в цій суміші. З цієї кількості виходить 6 окраєць. Після вистоювання вони апетитно потріскаються і злегка збільшаться в розмірі. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 25 хвилин.

Житній хліб з квасним суслом і кмином в хлібопічці

Фото до рецептом: Житній хліб з квасним суслом і кмином в хлібопічці

12 січня 2012, 10:21

крупа

крупи

манна крупа

суфле

хліб

інгредієнти

вода (окріп) 100 мл.
200 мл. (Тепла)
квасне сусло 20 гр.
кмин 1 ч.л.
борошно житнє 180 гр.
борошно пшеничне 250 гр.

дріжджі сухі 1,25 ч.л.
сіль 1,5 ч.л.
цукор 1,5 ст.л
масло вершкове 30 гр.
манна крупа 30 гр.

Покроковий рецепт приготування

У мисці / тарілці змішати квасне сусло і кмин, залити 100 мл окропу.

Накрити і залишити, нехай охолоне градусів до 36 приблизно.

У відерце для хлібопічки вилити 200 мл. теплої води і тепле квасне сусло з кмином.

Закласти продукти відповідно до вашої хлебопечкой.

У мене спочатку йдуть рідкі інгредієнти, потім сухі.

Борошно пшеничне, борошно житнє, сіль, цукор, дріжджі, манка і шматочком вершкове масло.

Спеціальний (3 ч. 40 хв.), Середня скоринка.

Готовий хліб дістати, викласти на бочок до повного охолодження.

Житній хліб на квасному суслі.

Вишневий пиріг з "Нью-Йорк Таймс"

Варення з абрикосів і яблук

Овочевий салат з буряком

Курячий рулет

млинці "Лід і полум’я"

Смачний, ароматний хлібець на квасному суслі, що я зазвичай використовую для приготування квасу. Завдяки йому вийшов дуже гарний коричневий колір.

інгредієнти

борошно пшеничне	150 гр
борошно житнє	60 гр
борошно вівсяне	50 гр
вода тепла кип’ячена	200 мл
концентрат квасного сусла	2 ч.л.
мед	1 ч.л.
цукор	1 ч.л.
дріжджі сухі	1,5 ч.л. (З гіркою)
сіль	1 ч.л.
масло рослинне	1 ст.л.

Загальна інформація

Загальний час приготування

2 ч

Активне час приготування

30 хвилин

складність

легкий

Кількість порцій

Покроковий рецепт з фото

У мене сусло таке:

Житній хліб на квасному суслі. фото до рецепту 1

Робимо опару: в воді розчинити сусло, цукор і дріжджі, додати приблизно 80 гр пшеничного борошна і замісити опару, накрити серветкою і залишити на 30 хвилин.

Житній хліб на квасному суслі. фото до рецепту 2

Вона повинна спіниться і збільшитися в обсязі.
У підійшла опару додати мед, сіль, масло і решту борошна (пшеничної, вівсяної, житнє) і добре вимісити тісто. Якщо дуже рідко, додайте трохи пшеничного борошна, але не забивайте тісто борошном!
Тісто кладемо в форму і залишаємо для підйому хвилин на 40.

Житній хліб на квасному суслі. фото до рецепту 3