Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка Укрпоштою 40 грн.
Хліб з квасним суслом рецепт
ТОВ "Торгова Група Союз"
+7 (495) 369 11 27
Концентрат квасного сусла "Софікон" широко застосовується в хлібопекарському і кондитерському виробництві для виготовлення житньо-пшеничних, житніх, заварних, делікатесних, дієтичних сортів хліба і хлібобулочних виробів, борошняних кондитерських виробів: пряники, печиво.
Концентрат квасного сусла "СОФІКОН" — відмінний вибір для заміни житнього солоду в приготуванні хліба і випічки.
В хлібопеченні квасне сусло використовують з метою інтенсифікації технологічного процесу, поліпшення схожості, аромату, кольору і продовження термінів зберігання і реалізації хлібобулочних виробів. Застосування концентрату позитивно впливає на біохімічні та мікробіологічні процеси, підвищує газоутворення в тісті.
Додавання квасного сусла в тісто в кількості від 1 до 9% до маси борошна інтенсифікує спиртове бродіння, скорочує час залишкової ферментації тестових заготовок, збільшує обсяг тесту, підсилює золотисто-коричневий колір кірки, продовжує термін придатності готових виробів. Структура пористості м’якушки стає добре розвиненою. Вироби мають приємний житній аромат і гарний смак.
- Пшеничне борошно — 200 грам,
- Житнє борошно — 350 грам,
- Сіль — 1,5 чайної ложки,
- Мед — 1 столова ложка,
- Коріандр порошок — 1 чайна ложка,
- Коріандр зерна — 1 чайна ложка,
- Рослинна олія — 2 столові ложки,
- Яблучний оцет — 1 столова ложка,
- Концентрат квасного сусла "СОФІКОН" — 4 столові ложки,
- Вода — 350 мл,
- Дріжджі швидкодіючі сухі — 2 чайні ложки.
- Окріп — 250 мл
- Концентрат квасного сусла "СОФІКОН" — 3 ст. л.
- Житнє борошно — 75 гр.
- Коріандр мелений — 1,5 ч. л.
- Житня бездріжджова закваска — 240 мл.
- Рослинна олія — 1 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Цукор (мед) — 1 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Борошно житнє обдирне — 325 гр.
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 75 гр. (Я брала вищого сорту)
- Борошно пшеничне (вищого сорту) — 100г
- Житнє борошно — 300г
- Цукор — 1 ст.л.
- Сіль — 1 ч.л.
- Дріжджі (сухі) — 1.5 ч.л.
- Олія — 1.5 ст.л.
- Концентрат квасного сусла "СОФІКОН" — 1 ст.л.
- Квас — 200 мл
- Кмин (насіння) — 2 ч.л.
- Закваска (або 1 ч.л. сухих дріжджів) — 120 г
- Квас (або вода, або сироватка) — 220 мл
- Концентрат квасного сусла "СОФІКОН" — 2 ст. л.
- Мед — 1,5 ст. л.
- Сіль — 1,5 ч. л.
- Цибуля ріпчаста (велика цибулина, по вазі вона 225г.) — 1 шт
- Олія — 2 ст. л.
- Борошно пшеничне / Борошно — 200 г
- Борошно житнє — 180 г
Багети з гречаним борошном і чорносливом
- Бальзамик (крем-бальзамик) — 1 ст. л.
- Оливкова олія (2 для дека, 2 в тісто, 2 для формування) — 6 ст. л.
- Чорнослив — 150 г
- Цукор коричневий — 2,5 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Вода — 280 мл
- Дріжджі — 2 ч. л.
- Концентрат квасного сусла "СОФІКОН" — 2 ст. л.
- Крупа гречана — 125 г
- Борошно пшеничне — 380 г
- Вода — 250-300 г
- Олія — 2 ст. л.
- Концентрації квасного сусла "СОФІКОН" — 1 ст. л.
- Борошно житнє — 200 г
- Борошно гречане — 130 г
- Висівки (житні) — 70 г
- Кмин — 2 ч. л.
- Дріжджі (сухі) — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 1,5 ч. л.
Готуємо заварку з квасного сусла (3 ст.л), житнього борошна (75 гр.), Коріандру меленого (1,5 ч.л.) І (окропу 250 мл).
Другий етап:
Поки заварка настоюється, закладаємо в хлібопічку інгредієнти:
Житня закваска 240 мл,
Рослинна олія 1 ст. л.,
Мед 1 ст.л.
Цукор 1 ст. л.
Сіль 1 ч. л.
Житнє обдирне борошно (просіяти) 325 гр.
Пшеничне борошно (просіяти) 75 гр.
В останню чергу заливаємо заварку (заварка повинна охолонути)
Включаємо програму «Свіже тісто». Після закінчення програми виймаємо тісто, вирівнюємо мокрою лопаткою поверхню і посипаємо зверху зернами коріандру. Ми залишаємо тісто підходити. Тісто має збільшитися вдвічі. Коли тісто підійшло, включаємо програму «Випічка». Випікаємо протягом 2-х годин. Готовий хліб вкриваємо рушником і даємо йому охолонути.
Квасне сусло розвести квасом кімнатної температури до отримання загального обсягу 250 мл. Лук ріжемо кубиком і обсмажуємо на рослинному маслі.
Тісто на заквасці:
Змішуємо закваску на піку активності з квасом і суслом, завантажуємо її в ХП. Додаємо мед, сіль. Зважуємо борошно, але всю відразу не сипем, т. до. її може піти менше або більше. Включаємо ХП на програму заміс-підйом. Смажену цибулю додаємо після сигналу ХП. Як тільки ХП перестала місити засікаємо 30 хв., тісто буде відпочивати.
Тісто на дріжджах:
У теплий квас (100 мл) висипаємо дріжджі і даємо постояти 5-10 хв, до розчинення дріжджів. Квасне сусло розводимо залишилися квасом. Далі завантажуємо всі інгредієнти в ХП, відповідно до вашої інструкції. Виставляємо програму заміс. Борошно всю відразу не сипем, т. до. її може піти менше або більше і залишаємо на 40-50 хв до збільшення тесту в 2 — 2,5 рази.
Тісто, що підійшло (з будь-якого способу) ділимо на дві-три частини. Розтягуємо в прямокутник. Закручуємо тісто, защипуючи кожен виток. Укладаємо батончики швом вниз в спеціальну форму або на деко, застелене пергаментом.
Якщо тісто на заквасці, то залиште його для підйом на 1-1,5 години. Якщо тісто на дріжджах на 30-40 хв для підйому. Перед випічкою зробити надрізи. Відправляємо в розігріту духовку до 230 * С на 20 хв з парою.
Багети з гречаним борошном і чорносливом
Після того, як тісто буде готове до оброблення, насипаємо на стіл суміш висівок з борошном, формуємо з тіста котлетки і обвалюють їх в цій суміші. З цієї кількості виходить 6 окраєць. Після вистоювання вони апетитно потріскаються і злегка збільшаться в розмірі. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 25 хвилин.
Житній хліб з квасним суслом і кмином в хлібопічці
12 січня 2012, 10:21
інгредієнти
- вода (окріп) 100 мл.
- 200 мл. (Тепла)
- квасне сусло 20 гр.
- кмин 1 ч.л.
- борошно житнє 180 гр.
- борошно пшеничне 250 гр.
- дріжджі сухі 1,25 ч.л.
- сіль 1,5 ч.л.
- цукор 1,5 ст.л
- масло вершкове 30 гр.
- манна крупа 30 гр.
Покроковий рецепт приготування
У мисці / тарілці змішати квасне сусло і кмин, залити 100 мл окропу.
Накрити і залишити, нехай охолоне градусів до 36 приблизно.
У відерце для хлібопічки вилити 200 мл. теплої води і тепле квасне сусло з кмином.
Закласти продукти відповідно до вашої хлебопечкой.
У мене спочатку йдуть рідкі інгредієнти, потім сухі.
Борошно пшеничне, борошно житнє, сіль, цукор, дріжджі, манка і шматочком вершкове масло.
Спеціальний (3 ч. 40 хв.), Середня скоринка.
Готовий хліб дістати, викласти на бочок до повного охолодження.
Житній хліб на квасному суслі.
Вишневий пиріг з "Нью-Йорк Таймс"
Варення з абрикосів і яблук
Овочевий салат з буряком
Курячий рулет
млинці "Лід і полум’я"
Смачний, ароматний хлібець на квасному суслі, що я зазвичай використовую для приготування квасу. Завдяки йому вийшов дуже гарний коричневий колір.
інгредієнти
борошно пшеничне | 150 гр |
---|---|
борошно житнє | 60 гр |
борошно вівсяне | 50 гр |
вода тепла кип’ячена | 200 мл |
концентрат квасного сусла | 2 ч.л. |
мед | 1 ч.л. |
цукор | 1 ч.л. |
дріжджі сухі | 1,5 ч.л. (З гіркою) |
сіль | 1 ч.л. |
масло рослинне | 1 ст.л. |
Загальна інформація
Загальний час приготування
2 ч
Активне час приготування
30 хвилин
складність
легкий
Кількість порцій
Покроковий рецепт з фото
У мене сусло таке:
Робимо опару: в воді розчинити сусло, цукор і дріжджі, додати приблизно 80 гр пшеничного борошна і замісити опару, накрити серветкою і залишити на 30 хвилин.
Вона повинна спіниться і збільшитися в обсязі.
У підійшла опару додати мед, сіль, масло і решту борошна (пшеничної, вівсяної, житнє) і добре вимісити тісто. Якщо дуже рідко, додайте трохи пшеничного борошна, але не забивайте тісто борошном!
Тісто кладемо в форму і залишаємо для підйому хвилин на 40.
Змастити зверху водою і поставити в розігріту до 180 гр духовку на 35-40 хв. Готовий хліб дістати їх форми і остудити на решітці.
Хліб виходить пористим, з хрусткою скоринкою!
Пекла вже кілька разів, не виходить зверху такий піднялася "шапочки", весь час корочка рівна. Думаю, це через вівсяної муки в складі.
Смачного!
А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!