Хліб з крохмалем рецепт

повітряне тістечко "Хмарний хліб"

Незвичайна випічка зі збитих яєчних білків, цукру і крохмалю — повітряний "хмарний хліб". Таке оригінальна назва ласощі отримало через виключно легкої і пористої структури "м’якушки". За смаком це ніжне "хмарка" нагадує щось середнє між маршмеллоу і цукровою ватою. Однозначно варто спробувати!

Існує й інший, дуже популярний в англомовному інтернеті рецепт "хмарного хліба" (Cloud bread) без борошна — з яєць і вершкового сиру, у вигляді невеликих круглих коржів.

Фото приготування страви: Повітряне тістечко

Готуємо продукти за списком.
Харчовий барвник можна замінити декількома краплями овочевого або фруктового соку або не використовувати зовсім.
За бажанням кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним, проте варто враховувати, що тістечко може вийти менш пишним. Кукурудзяний крохмаль дозволяє утворитися тонкої скоринці, яка не дає яєчним білкам осісти після випікання.
"Хмарний хліб" готується дуже просто і швидко, тому духовку найкраще заздалегідь включити розігріватися до 150 градусів.

Фото приготування страви: Повітряне тістечко

Яєчні білки найкраще перекласти в глибоку миску і заздалегідь охолодити в холодильнику. Для того щоб яєчні білки гарантовано збили, і миска, і самі яєчні білки повинні бути добре охолодженими, а віночки міксера абсолютно чистими і сухими.

Фото приготування страви: Повітряне тістечко

Додаємо до яєчних білків дрібку солі і збиваємо на низькій швидкості міксера близько 3 хвилин, до пишної піни.

Фото приготування страви: Повітряне тістечко

Частинами додаючи цукор і поступово збільшуючи швидкість міксера, збиваємо білки ще близько 5 хвилин, до стійких піків і гладкою пишної маси.

Фото приготування страви: Повітряне тістечко

При бажанні додаємо харчовий барвник.

Фото приготування страви: Повітряне тістечко

перемішуємо. Додаємо крохмаль і ванілін.

Фото приготування страви: Повітряне тістечко

Збиваємо ще приблизно 1 хвилину, до однорідності.

Фото приготування страви: Повітряне тістечко

Деко застилає пергаментом для випічки. Викладаємо білкову масу на деко і надаємо їй форму півсфери.
Відправляємо в духовку, заздалегідь розігріту до 150 градусів, приблизно на 30 хвилин. Можна включити режим конвекції.
Спочатку при випіканні маса почне сильно збільшуватися в розмірі, але потім трохи осяде.
Після закінчення часу акуратно витягаємо "хмарний хліб" з духовки, злегка охолоджуємо і подаємо до столу.

Фото приготування страви: Повітряне тістечко

такий "хмарний хліб" не варто розрізати, тільки ламати — це зробить подачу незвичайного страви набагато ефектніше!
Смачного!

LiveInternetLiveInternet

  • Реєстрація
  • Вхід

музика

Рубрики

  • (0)
  • все для щоденника (545)
  • все з паперу (369)
  • другі страви (4950)
  • котлети, зрази (323)
  • пельмені, вареники, манти, хінкалі (153)
  • готуємо смачно (58)
  • готуємо смачно (13)
  • каші (261)
  • молочні страви (530)
  • м’ясні страви (671)
  • м’ясні страви (537)
  • овочеві страви (+1599)
  • рулети (761)
  • випічка (5562)
  • млинці (717)
  • піца (54)
  • рецепти для хлібопічки (405)
  • випічка (415)
  • млинці (53)
  • в’язання (5840)
  • тапочки, шкарпетки, следочкі (290)
  • в’язання спицями (244)
  • ШАПКИ (197)
  • в’язання з пакетів (42)
  • в’язання гачком (2715)
  • в’язання спицями (2306)
  • десерти (тисяча триста сімдесят два)
  • для комп’ютера (232)
  • домоведення (24)
  • заготовки на зиму (2439)
  • заготовки на зиму (693)
  • здоров’я (8927)
  • зарядка, гімнастика (561)
  • кровоносна і лімфатична системи (534)
  • лікувальні трави (486)
  • масаж, зарядка, гімнастика (382)
  • скандинавська ходьба (12)
  • здоров’я (1814)
  • суглобові захворювання (677)
  • діабет (399)
  • гіпертонія (196)
  • панкреатит (189)
  • гри (11)
  • ідеї для дачі (2767)
  • все для городу (295)
  • томати (107)
  • садові дерева (90)
  • все про огірки (80)
  • томати, баклажани, перці (61)
  • ідеї для дому (1586)
  • вивчаємо англійську (166)
  • інтернет (23)
  • Краса і здоров’я (3114)
  • маски для обличчя (633)
  • ноги (224)
  • все для рук (150)
  • нігті (104)
  • зачіски (341)
  • кулінарія (8856)
  • страви з курки (1224)
  • підказки в кулінарії (90)
  • мої рецепти (16)
  • суші, роли (4)
  • сковорода гриль-газ (3)
  • закуски (2 242)
  • запіканки (744)
  • напої (505)
  • перші страви (573)
  • рецепти для пароварки (6)
  • салати (2 692)
  • соуси (565)
  • мікрохвильовка (23)
  • музичний калейдоскоп (512)
  • думки, фрази, цитати (211)
  • напої (318)
  • корисні поради (1124)
  • поезія (104)
  • православ’я (500)
  • свята (42)
  • природа (58)
  • Прихватки (126)
  • подорожі (92)
  • рекомендую прочитати (139)
  • рецепти для мультиварки (451)
  • рукоділля (одна тисяча двісті вісімдесят п’ять)
  • вишивка (95)
  • вишивка (69)
  • "мильні історії" (43)
  • вишивка бісером (42)
  • вишивка стрічками (24)
  • ляльки — панчішна техніка (9)
  • своїми руками (152)
  • Рибна кулінарія (1256)
  • Рибна кулінарія (343)
  • прикраса страв (252)
  • фільми (54)
  • фільми (55)
  • художник, фотограф (21)
  • квіти (709)
  • квіти з паперу (60)
  • Квіти з тканини і в’язані (618)
  • школа (719)
  • шиємо самі (1890)
  • швейна машинка (106)
  • клаптиків шиття (82)
  • це цікаво (1 394)

Пошук по щоденнику

Підписка по e-mail

Статистика

Додаю в тісто крохмаль, від якого булочки стають пишніше в два рази — ділюся рецептом

Додаю в тісто крохмаль, від якого булочки стають пишніше в два рази — ділюся рецептом

Моїй родині дуже подобаються домашні булочки. Їх можна їсти просто так, з різними соусами, з сиром — як вам більше подобається. Але недавно я виявила новий рецепт, за яким тісто виходить м’яким, не пристає до рук, а булочки виходять легкими і повітряними.

https: // pojrem.ru / wp-content / uploads / 2020/12 / imagetools0-16-300×300.jpg 300w, https: // pojrem.ru / wp-content / uploads / 2020/12 / imagetools0-16-150×150.jpg 150w, https: // pojrem.ru / wp-content / uploads / 2020/12 / imagetools0-16-768×768.jpg 768w, https: // pojrem.ru / wp-content / uploads / 2020/12 / imagetools0-16-400×400.jpg 400w" style ="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; transition: opacity 0.3s ease 0s; opacity: 1 !important;" width ="800" />

Для приготування тіста беремо склянку теплого молока (250 мл), додаємо в нього чайну ложку цукру і дріжджі. Якщо ви використовуєте живі дріжджі, то потрібно приблизно 20 г, якщо ж сухі, то досить одного пакетика (7-10 г).

Молоко, цукор і дріжджі потрібно перемішати і поставити в тепле місце на 20 хвилин, поки дріжджі НЕ набухнуть. Я зазвичай прикриваю стакан серветкою і ставлю на батарею.

Поки ми чекаємо набухання дріжджів, в глибокій мисці змішуємо дві столові ложки сметани з гіркою (близько 50 г) — я зазвичай використовую сметану жирністю 20-25%. Додаємо два яєчних жовтки і 3 столові ложки цукру.

Все ретельно перемішуємо і додаємо молоко з готовими дріжджами. А тепер секретний інгредієнт — картопляний крохмаль. 1 чайну ложку крохмалю з гіркою змішуємо з 2 столовими ложками води. Вода повинна бути кімнатної температури, що не гаряча, інакше суміш загусне завчасно.

Перемішуємо крохмаль виделкою, щоб не було грудочок, і додаємо в миску.

Тепер всипаємо пару стаканів (близько 300 г) просіяного борошна, чайну ложку солі і добре перемішуємо. Додаємо 50 г маргарину або вершкового масла кімнатної температури.

https: // pojrem.ru / wp-content / uploads / 2020/12 / imagetools1-16-300×300.jpg 300w, https: // pojrem.ru / wp-content / uploads / 2020/12 / imagetools1-16-150×150.jpg 150w, https: // pojrem.ru / wp-content / uploads / 2020/12 / imagetools1-16-768×768.jpg 768w, https: // pojrem.ru / wp-content / uploads / 2020/12 / imagetools1-16-400×400.jpg 400w" style ="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; transition: opacity 0.3s ease 0s; opacity: 1 !important;" width ="800" />

Краще заздалегідь розділити маргарин на шматочки, тоді вимішувати тісто буде простіше. Всипаємо ще 300 г борошна, рівномірно вимішуючи тісто, і потроху додаємо 4 столові ложки рослинної олії, не перестаючи замішувати.

Миску з тестом потрібно накрити плівкою і поставити в тепле місце підходити на годину.

Після того як тісто збільшилася в розмірах (зросла), приступаємо до формування булочок:

  • розділіть тісто на рівні частини, скачайте невеликі кульки і викладіть на деко — я люблю випікати на антипригарним килимку, але, якщо його немає, можна скористатися пергаментом для випічки або просто змастити форму для запікання невеликою кількістю вершкового масла;
  • змішайте 1 жовток зі столовою ложкою молока і змастіть булочки;
  • для аромату можна додати в молоко з жовтком пару зубчиків дрібно посіченою часнику, базилік або коріандр;
  • помістіть булочки в розігріту до 180-200 градусів духовку і випікайте 20-25 хвилин до появи рум’яної скоринки.

Ароматні пишні булочки готові. Смачного!

Рубрики: випічка

Процитовано 4 раз
сподобалося: 3 користувачам

Білий пшеничний хліб на киселі

пшеничний хліб на киселі

Простий рецепт пшеничного хліба з картопляним крохмалем.

Смачний білий хліб безопарним способом в духовці.

Маленький круглий хлібець вагою до 350 грамів.

Рецепт для невеликих сімей.

Рецепт для тих, хто обмежує споживання хліба.

Після картопляного хліба, де використовується картопляний відвар, виникло бажання спробувати приготувати хліб на крохмалі, завареному окропом. Дивно, але від половини чайної ложки крохмалю цей маленький хліб стає дуже білим і ніжним. Смак і запах справжнього хліба.

Раніше пробувала для хліба сухий крохмаль підмішувати до борошна, 3 чайних ложки на 500 грамів борошна, різниці не помітила. Хліб виходив трохи суші звичайного.

А якщо заварити крохмаль як слабенький кисіль, результат відчутний.

Придумала пропорцію для маленького хліба на півтора або трохи більше склянки борошна. Хліб виходить близько 350 г. Нам на двох вистачає на 3 дні.

Досить пристойний смак для безопарного хліба. Дрібна сітка пір майже як у хліба на довгій опарі з холодильника.

З огляду на зовсім маленькі кількості інгредієнтів, похибки ваги можуть сильно вплинути на результат, тому краще користуватися кухонними вагами, а для дріжджів мірними ложками.

Однак і при точності ваги за рецептом часто доводиться коригувати тісто, т. до. борошно у різних виробників і в різні пори року відрізняється по вологості. І навіть одна і та ж мука, тільки що куплена в магазині, більш волога, ніж та, що в розпочатої пачці постояла на спекотної кухні пару тижнів. Тому для випічки додавання в тісто борошна або води цілком природно.

Випробувала цей хліб в різних варіантах щільності тесту, все смачно.

Як правило, сильно тугий колобок з тіста роблять новачки, тому що не можуть впоратися з липким тестом. Але і такий хліб пропікається нормально, а пори хліба виходять зовсім дрібні. І смак чудовий.

Дріжджі використовую швидкодіючі сухі Саф-Момент, вони годяться для безопарного способу. Якщо використовувати дріжджі сухі нешвидкі, то опару зробити не завадить.

Звертаю увагу, що дріжджі треба постаратися відміряти точно. Це важливо. Рецепт розрахований на половину чайної ложки дріжджів. З мого досвіду виходить краще покласти менше і довше почекати підйому тесту, ніж втратити якість.

Я пробувала спекти цей хліб з однією чайною ложкою дріжджів. Дурниця виходить: величезні пори, високий хліб і злегка кришиться. Тому раджу почитати, як відміряти половину чайної ложки дріжджів.

Велике значення має справжня температура духовки і рівень полички, на яку встановлено хліб. Багатьом доводиться підлаштовувати будь-який рецепт хліба під свою плиту.

Я майже все, крім пісочного печива, печу на третій поличці зверху. Це трохи вище середини духовки. Однак на багатьох відео в мережі бачу, що печуть набагато нижче. Звичайно, слід читати інструкцію до плити. Іноді, всупереч всім рекомендаціям, доводиться пробувати різні режими випічки, щоб знайти оптимальний варіант.

Білий хліб на киселі

Інгредієнти:

  1. Борошно — 225-250 г, 1,5-2 склянки
  2. Дріжджі сухі Саф-Момент — 0,5 чайної ложки
  3. Вода — 150 мл, 2/3 склянки
  4. Цукор — 0,5 чайної ложки, 3 г
  5. Сіль — 0,5 чайної ложки
  6. Олія — ​​1 чайна ложка
  7. Крохмаль картопляний — 0,5 чайної ложки, 2 г

Всього в готовому хлібі: 345 г, 803 ккал, білки 28 г, жири 7 г, вуглеводи 156 г
У 100 грамах хліба: 233 ккал, білки 8 г, жири 2 г, вуглеводи 45 г

приготування:

1. У склянку викласти 0,5 чайної ложки крохмалю, влити близько 1 чайної ложки холодної води, розмішати, залити окропом до 150 мл (до 2/3 склянки).

Однією рукою ложкою заважаємо, другою рукою наливаємо окріп в склянку. Виходить Киселева маса.

Додати сіль, цукор і рослинне масло, перемішати. Охолодити до теплого стану. Можна прискорити охолодження, якщо занурити стакан з сумішшю в миску з холодною водою.

кисіль для тесту

2. Відміряти 250 г (це з запасом) борошна, зверху (Неглибоко) до неї підмішати половину чайної ложки сухих дріжджів. Постаратися дріжджі відміряти якомога точніше.

Вилити в миску кисільні суміш. Поступово додаючи до рідкої суміші борошно з дріжджами, замісити густе тісто.

Висипати на стіл залишки борошна від 250 г, викласти тісто, продовжити заміс на столі.

викласти тісто на стіл

Якщо тісто дуже липке, не поспішати додавати борошно, дати тісту відпочити 10-15 хвилин (накрити плівкою або мискою, щоб не сохло зверху) і потім продовжити заміс, тісто буде більш податливим.

3. Вимісити тісто до однорідного стану, зліпити колобком

Зазвичай після замісу у мене залишається 5-20 г борошна з 250 г. Іноді йде вся мука.

Викласти тісто в посуд. У мене літрова нержавіюча каструля без ручки.

4. Поставити тісто в тепле місце, щоб воно піднялося, т. е. збільшилася в 2-3 рази. На це може піти 1-2 години. Час залежить від сили дріжджів і температури в приміщенні.

тісто в теплому місці

Я для підйому тесту завжди використовую систему каструль. У велику на 4 літри наливаю теплу воду. На неї ставлю трилітрову каструлю з тестом, щоб вона дном потопала в воді. І закриваю кришкою.

Для підйому тесту з 500 г борошна досить (з запасом) посуду об’ємом 3 літри.

І для цього рецепта на 250 г використовую той же варіант, тільки маленьку каструлю з тестом я ставлю в порожню верхню каструлю.

Здавалося б, можна поставити каструлю з тестом в більш маленьку посуд з теплою водою. Можна, але вода буде швидко остигати, доведеться багато разів її міняти.

5. Тісто піднялося через півтори години.

піднялося тісто

6. Викласти тісто на стіл, нехай відпочине 10-15 хвилин, накрити плівкою або мискою.

викласти тісто на стіл

7. Обмять тісто 3-5 хвилин, додати форму кулі, щоб шов вийшов внизу, покатати куля низом по столу, щоб шов краще з’єднався.

скачати кулю з тіста

8. Викласти шар в круглу форму на 1 літр, у мене це стара каструлька без ручки з нержавіючої сталі.

викласти тісто у форму

Попередньо змастити форму антипригарной сумішшю, щоб хліб було легше діставати.

Поставити на расстойку (постояти в формі) в тепле місце, я ставлю біля газової плити на робочому столі, коли там щось готується, але не сильно жарко. Рекомендована температура для вистоювання до 40 ° C. Прикриваю форму серветкою, щоб тісто не обвітрилося. Час вистоювання 40-50 хвилин. Траплялося, що і більше години стояло і спекла нормально.

9. Після закінчення расстойки гострим ножем, змащеним олією, або лезом зверху на хліб нанести надрізи глибиною близько 1 см.

надрізати верх хліба ножем

10. Випікати до готовності в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 230 градусів. Я печу на третій поличці знизу. Всього 4 полички, це вище середнього рівня на одне відділення. Час випічки 40-50 хвилин.

Піч перші 20 хвилин під паром: на деко нижче поставити стійку чашку або сковорідку з окропом, води близько 100 мл. Через 20 хвилин ємність з окропом дуже обережно прибрати.

Якщо піч на поличці нижче, спечеться швидше, м’якуш буде трохи більш вологий. Це справа смаку.

готовий хлібець у формі

11. Готовий хліб остудити на решітці. Верх гарячого хліба для пом’якшення скоринки змастити вершковим або рослинним маслом. Можна не змащувати, якщо вам подобається міцна корочка.

Хліб на киселі

Готовий хліб набирає істинний смак через 8 годин.

Ссылка на основную публикацию