Хліб з гречаного борошна в хлібопічці рецепти

хліб гречаний

хліб гречаний

Гречаний хліб — це корисний і безглютеновий продукт, отже, ідеально підійде для раціону тих, що худнуть і людей з алергією на глютен. Корисні властивості гречаної крупи давно відомі людям. Сучасні виробники почали активно випускати ще і гречану муку, яка не поступається своїми корисними і поживними властивостями цільнозерновий крупі.

Одним з найпопулярніших страв з додаванням гречаного борошна є хліб. Гречаний хліб володіє неймовірним ароматом і легким горіховим присмаком. У процесі приготування хліба, ми звикли використовувати пшеничну муку, як же додати в рецепт гречане борошно, щоб вийшов смачний і корисний хліб? Найчастіше готується пшенично-гречаний хліб, де борошно використовується в таких пропорціях. Використовуючи сімдесят п’ять відсотків пшеничного борошна і двадцять п’ять відсотків гречаної, вийде копчений дріжджовий хліб з м’якою, пухнастою текстурою і м’яким гречаним смаком. При використанні пропорцій 50/50 хліб вийде з більш яскраво вираженим гречано-горіховим смаком, але буханець не буде такою ж високою і буде мати розсипчасту, ніжну текстуру. Уникайте використання 100% гречаного борошна в дріжджовому хлібі, текстура не вийде однорідної, хліб зовсім не підійде.

  • Гречаний хліб в духовці
  • Гречаний хліб в хлібопічці
  • Гречаний хліб в мультиварці
  • Рецепт чистого гречаного хліба
  • Рецепт гречаного хліба без борошна
  • Рецепт гречаної-житнього хліба

Основний інгредієнт — це гречана мука, яка збагачує організм незамінними амінокислотами, клітковиною і білком. На сьогоднішній день існує маса різноманітних рецептів для приготування хліба з гречаної муки, давайте розглянемо найпопулярніші.

Гречаний хліб в духовці

Для приготування хліба з гречаної муки в духовці знадобиться: 450 грам цільнозерновий пшеничного борошна вищого гатунку, сім грам солі, десять грамів цукру, півтори чайної ложки швидкорозчинних дріжджів, дві столові ложки олії рослинного холодного віджиму, 50 грам високоякісної, дрібного помелу, гречаного борошна.

Перше що потрібно зробити — це з’єднати два види борошна і отриману суміш обов’язково просіяти через сито. З’єднуємо 1 склянку теплої води з сухими дріжджами, дріжджову суміш додаємо до борошняної, і трошки перемішуємо, щоб вийшла консистенція рідкої сметани. Ми залишаємо на три-чотири хвилини опару, поки не з’являться на поверхні бульбашки. Додаємо ще 1 склянку води, сіль, цукор, масло і вимішуємо тісто.

Тісто потрібно вимісити ретельно, щоб воно стало еластичним і без грудочок. Накрити тісто рушником і дати час збільшитися в два-три рази. Збільшилася в три рази тісто, знову вимісити, розкачати пласт товщиною в один сантиметр, змастити його олією вершковим або кунжутним, скачати рол. З даного обсягу повинно вийти два батона. Вилажіваем батони на деко і залишаємо на півгодини в теплому місці, Зійдіться. Після випікаємо в розігрітій до 200-от градусів духовці протягом півгодини. Все, пшенично-гречаний хліб готовий.

Гречаний хліб в хлібопічці

гречана мука

Для приготування хліба з гречаної муки в хлібопічці знадобиться: 1 ч. л. швидкодіючих сухих дріжджів, цільнозерновий пшеничного борошна I-го сорту — 300 грам, високоякісної гречаного борошна сто грам, солі — 1 ч. л., цукру дві чайної ложки, масла рослинного (нерафінованої) 2 ст. л. і двісті вісімдесят мілілітрів теплої води.

На хлібопічці потрібно вибрати відповідну програму, попереднє час приготування в хлібопічці хліба — чотири години. Покроковий рецепт: всі інгредієнти потрібно завантажити в чашу хлібопічки за вказаною в рецептурі порядку. Запустіть основний режим замішування хліба. У процесі замішування стежте за тестом, можливо потрібно буде додати або борошна, або масла або води.

Дістаньте готовий кулька з тіста і самостійно сформуйте аккуратненький коробок, покладіть кульку назад в чашу (можна вилучити з неї ніж), закрийте хлібопіч кришкою. Важливо — до повної готовності, кришку більше не відкривати. У хлібопічці варіантів приготувань хліба дуже багато, потрібно пробувати і експериментувати, можливо якийсь рецепт хліба вам припаде до душі.

Гречаний хліб в мультиварці

Для приготування гречаного хліба в мультиварці витрачається тільки п’ятдесят хвилин на підготовку і п’ятдесят хвилин на процес приготування. Для того, щоб спекти хліб вагою в 600 грам знадобиться: триста грамів пшеничного борошна, 100 грам гречаної муки, півтори чайних ложки швидкодіючих дріжджів, 300 мілілітрів сорокаградусної води, одна чайна ложка з гіркою солі, одна столова ложка з гіркою цукру, три столові ложки рослинної олії.

Перше, що потрібно зробити — це приготувати опару, для цього потрібно з’єднати сто грам борошна пшеничного з сіллю, цукром і сухими дріжджами, додати воду, ретельно перемішати і залишити в теплому місці хвилин на двадцять. Після того, як опара підійшла (обсяг збільшився в два рази), додати до неї борошно гречану, що залишилася пшеничну муку, олію і якомога якісніше вимішуємо.

В результаті тісто має вийти рівним і еластичним. Викладаємо в чашу мультиварки і залишаємо ще на двадцять хвилин (при температурі 40 градусів). Після того, як тісто підійшло вибираємо режим «Випічка», виставляємо тридцять хвилин, після проходження цього часу буханець потрібно перевернути і допекти ще двадцять хвилин.

Рецепт чистого гречаного хліба

Пшеничне борошно

Для приготування хліба з гречаної муки без пшеничного знадобиться: один стакан теплого молока або теплої чистої води, двадцять грам сухих з швидкою дією дріжджів, 1 ч. л. цукру, неповна склянка борошна гречаної, два яйця, 3 столові ложки олії рослинного походження, один стакан крохмалю кукурудзяного.

Дріжджі з’єднати з цукром і з теплою рідиною, додати всі інші інгредієнти, ретельно вимісити тісто, накрити рушником і дати час збільшитися тесту в три рази. Обережно помістити деко з підійшли тестом в попередньо розігріту духовку на годину. Перші сорок хвилин духову шафу відкривати не можна.

Даний вид повністю безглютеновий і володіє масою цілющих і корисних властивостей:

  • можна вживати людям з цукровим діабетом і наявністю алергії на глютен;
  • позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту;
  • очищає стінки судин, зміцнюючи їх;
  • покращує роботу імунної системи;
  • надає тонізуючий ефект;
  • насичує організм поживними мікроелементами, клітковиною, амінокислотами і вітамінами.

Рецепт гречаного хліба без дріжджів

Для приготування хліба з гречаної муки без дріжджів знадобиться: двісті мілілітрів теплого молока, пів чайної ложечки соди, сік половинки лимона, пів ч. л. подрібненої морської солі, 2 ст. л. будь-якого рослинного нерафінованої олії, бажано оливкової, сто грам борошна гречаної грубого помелу, 100 грам борошна пшеничного 1-ого сорту.

В результаті вийде бездріжджовий хліб з енергетичною цінністю у двісті три кілокалорії і харчовою цінністю:

білки 7,65 г
жири 2,43 г
вуглеводи 37,73 г

Поетапний рецепт приготування бездріжджового гречаного хліба: в молоко потрібно влити погашену лимонним соком соду, додати рослинне масло і сіль. В отриману рідку суміш додати по черзі просіяне гречану і пшеничне борошно. Вимісити отримане тісто руками. Тісто буде густим, так як серед властивостей гречаної муки є і швидке всмоктування рідини. Добре вимішаний кульку потрібно перекласти на деко і сформувати бажану форму буханця. Поставити деко в попередньо підготовлену духовку (температура 180 градусів) і випікати приблизно тридцять-п’ятдесят хвилин, до повного приготування.

Бездріжджовий хліб корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при гіпертонії, при захворюваннях серцево-судинної системи, в період відновлення після операцій на печінці, гіпертонікам. Допускається до додаванню в дитячий раціон, в раціон жінок в період лактації і під час вагітності.

Рецепт гречаної-житнього хліба

  • Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибіотики для профілактики і лікування COVID-19: на скільки ефективні
  • Найпоширеніші «офісні» хвороби
  • Вбиває чи горілка коронавірус
  • Як залишитися живим на наших дорогах?

Для приготування гречаної-житнього хліба знадобиться: 300 грам борошна з цільних зерен пшениці (1-сорт), п’ятдесят грам житнього борошна, п’ятдесят грам гречаної муки, двісті сімдесят мілілітрів тридцяти градусної води або знежиреного підігрітого до сорока градусів молока, дві столові ложки житнього солоду , одна столова ложка рідкого меду, 1 ч. ложка солі, 2 ст. ложки рослинної олії, одна чайна ложка швидкодіючих дріжджів.

Змішати всі рідкі компоненти. Змішати всі сухі інгредієнти, бажано їх все пропустити через сито, для більшого збагачення киснем. У хлібопічку додати спочатку рідку суміш, потім зверху всипати сипучу, включаємо режим змішування (десять хвилин займає даний процес). Тісто в результаті повинно бути м’яким і в той же час щільним і не липким, тримати форму.

Після вимішування, кришку печі потрібно закрити і забути про неї до повного приготування хліба. Готовий продукт потрібно дістати з печі і залишити до повного охолодження. Тепер все, пшенично-гречаної-житній хліб готовий до вживання.

Рецептів для приготування випічки з гречаного борошна неймовірну кількість, пробуйте, експериментуйте, шукайте фаворита. Приємного вам апетиту.

5 кращих рецептів гречаного хліба

Гречана крупа славиться корисними властивостями. Отримана з зерен гречки борошно багата вітамінами А, групи В, Е, РР, мінеральними речовинами. Однак хліб з гречаного борошна не містить глютен (клейковину), тому його включають в раціон люди з алергією на цей вид білка. Гречаний хліб незамінний під час безглютенової дієти як безпечна і смачна альтернатива звичайним борошняних виробів. На його основі печуть так званий хліб фітнес, призначений для тих, хто займається спортом.

Зазвичай до складу такого хліба входить пшеничне борошно — вона містить клейковину, необхідну для випічки. Однак можна експериментувати: додати невелику кількість, замінити її на більш цінну або вибрати рецепт приготування, де використовується тільки перемелена гречка.

Загальна кількість калорій залежить від якості і співвідношення борошна, а також наявності додаткових інгредієнтів. Самим низькокалорійним вийде хліб, спечений із лляної борошна та гречаної, що не пройшли термічну обробку.

Цей продукт не обов’язково купувати: можна спекти хліб вдома по одному з вподобаних рецептів, додавши горіхи, родзинки, оливкова або лляне масло, спеції. Готовий виріб вийде живильним і низькокалорійним.

Не всі магазини продають гречану борошно. Цю проблему вирішить домашня млин. Гречану крупу промивають, прожарюють, перемелюють. Якщо придбати для цієї мети зелену (несмажених гречку), подрібнити її без попереднього перегартовування, хліб вийде ще більш вітамінним.

гречана мука

У наведених нижче рецептах, де згадано масло, в тісто додають будь-яке з рослинних масел — соняшникова, оливкова, кунжутне, кукурудзяна і т.д.

З гречаного борошна

Можна спекти виріб тільки на гречаної борошні, в результаті вийде хліб без глютену, ароматний, трохи солодкий. Але присутність пшеничного борошна в тісті робить його клейким, змушує підніматися, тримати форму.

Для цього рецепта потрібно:

  • 200 г борошна гречаної;
  • 1 стакан крохмалю (кукурудзяного);
  • 1 ч.л. цукру;
  • 20 г сухих «швидких» дріжджів;
  • 200 мл злегка підігрітого молока (води);
  • 3 ст.л. масла;
  • 2 яйця.

В молоко (воду) додати цукор, дріжджі, потім всі інші продукти. Тісто вимісити, накрити. Залишити його «рости» на 2 години (обсяг збільшиться в 3 рази). Духовку розігріти заздалегідь. Випікати 60 хвилин при 180 ° С (не відкривати духовку протягом перших 40 хвилин).

Безглютеновий гречаний хліб

Приготований за цим рецептом безглютеновий хліб:

  • зміцнює, очищає судини;
  • тонізує організм;
  • насичує максимумом вітамінів;
  • налагоджує роботу травної системи;
  • стимулює роботу імунітету.

Такий хліб випечений з дріжджами, однак, він не загрожує здоров’ю хворих на цукровий діабет і безпечний при алергії на глютен.

бездріжджовий хліб

Хліб з пшеничного борошном припаде до смаку тим, хто не вживає дріжджову випічку.

Рецепт для випікання бездріжджового хліба містить:

  • 100 г борошна гречаної;
  • 100 г пшеничного (бажано, першого сорту);
  • 0,5 ч.л. морської солі (дрібної);
  • 0,5 ч.л. соди;
  • 200 мл підігрітого молока;
  • половинка лимона;
  • 2 ст.л. масла (нерафінованої).
  1. просіяти борошно.
  2. Погасити соду лимоном.
  3. Приготувати тісто: влити соду в молоко, всипати сіль, додати масло, потім борошно, чергуючи гречану з пшеничного.
  4. Замісити тісто руками. Сформувати буханку і розігріти духовку до 180 ° С.
  5. Випікати 30-50 хвилин.

Бездріжджовий гречаний хліб

Спечене за цим рецептом виріб корисно для травлення. Його рекомендують при підвищеному кров’яному тиску, проблемах з серцем і судинами, при вагітності і годуванні.

На житній заквасці і в духовці

У духовці можна спекти гречано-пшеничну буханку на житній заквасці. Приготування хліба на заквасці займає чотири дні: натуральний замінник дріжджів повинен добре «підійти».

приготування закваски

Для отримання закваски потрібно борошно житнє (300 г) і вода.

Поділити борошно на три частини по 100 г. Першу частину розвести з водою до стану густої маси, поставити в тепло на ніч. Вранці додати другу частину борошна, а вийшла гущу розбавити водою до колишнього стану. На третій день — повторити. До четвертого дня закваска буде готова.

Гречаний хліб на заквасці

випічка буханки

  • 100 г гречаного борошна дрібного помелу;
  • 250 г пшеничного першого сорту;
  • 60 г обдирного житнього;
  • 1 стакан закваски;
  • 2,5 ч.л. з гіркою цукру;
  • 1 ч.л. солі;
  • 180 мл ледь підігрітої води;
  • 50 мл молока.
  1. Змішати воду з молоком, додати сіль, борошно, закваску.
  2. Вимішувати до отримання пружної форми.
  3. Покласти тісто на відстоювання для збільшення обсягу (на 2-3 години).
  4. Розігріти духовку до 220-230 ° С, поставити сковорідку або миску з гарячою водою.
  5. Помістити хліб в духовку і відрегулювати температуру.
  6. Перші чверть години випікати при температурі 230 ° С. Потім прибрати з духовки сковорідку з водою, зменшити жар до 200 ° С і після цього випікати 30 хвилин.
  7. Буханець після випікання на півгодини обернути мокрим марлею або рушником.
  8. За відувипеченний в духовці хліб з гречаного борошна нагадує звичайний коровай. Але він духмяний і приємніше на смак, а закваска робить його корисніше для організму.

Рецепт для хлібопічки (хліб з медом і насінням)

При випіканні хліба з гречаної муки в хлібопічці виникає менше труднощів. Для духовки і мультиварки тісто місять руками, воно сильно прилипає. Солодкуватий присмак хліба можна збагатити медом, а також насінням соняшника.

  • 300 г борошна пшеничного (в.з.);
  • 100 г гречаної;
  • 1,5 ст.л. молока (сухого);
  • 1 ч.л. «Швидких» дріжджів;
  • 50 г очищених насіння соняшнику;
  • 1,5 ст.л. цукрового піску;
  • 1,5 ч.л. солі;
  • 15 г масла вершкового;
  • 2 ст.л. підігрітого меду;
  • 260 мл води.

Гречаний ХЛБ з насінням

  1. Підготувати хлібопічку, виставити час — 4 години.
  2. Засипати компоненти тесту в такому порядку: дріжджі, борошно, цукор, сіль, сухе молоко, масло, мед.
  3. влити воду.
  4. У диспенсер добавок засипати насіння.
  5. Готовий хліб відразу перекласти на решітку для охолодження.
  6. Приготування в хлібопічці займає менше часу і не завдає клопоту.

Рецепт для мультиварки

Цей рецепт бездріжджового і безглютенового вироби призначається для приготування в мультиварці. Його основа — суміш з трьох видів борошна (рисової, гречаної, кукурудзяної) без цукру.

Для випікання потрібно:

  • 60 г борошна гречаної;
  • 90 г кукурудзяного;
  • 100 г рисової;
  • 1 ч.л. соди харчової;
  • 50 г крохмалю (картопляного);
  • 0,5 ч.л. солі;
  • 2 яйця;
  • 2 ст.л. масла;
  • 250 мл кефіру.
  1. Окремо змішати сухі і рідкі компоненти.
  2. Всипати сухі інгредієнти в рідкі. Перемішати до зникнення грудочок.
  3. Наповнити тестом чашу мультиварки, встановити режим «Випічка». Перевернути тісто через півгодини. Загальний час випікання — 50 хвилин.
  4. Такий хліб при приготуванні в мультиварці мало підніметься, але у готового продукту буде хрустка скоринка, а сам хліб вийде м’яким і ситним.

Цінність продукту, протипоказання

Вироби такого виду з’явилися недавно, але їх асортимент постійно зростає. На тлі підвищеного інтересу до безглютенових дієтичних продуктів з’являються гречана локшина, печиво, млинці. Випечений з подрібненої гречки хліб, як і рецепти його приготування, продовжує користуватися великим попитом. Залишилося порівняти користь і шкоду, які може принести цей продукт.

Прояви лікувального ефекту гречаного хліба:

  • розширює судини, покращує кровотік;
  • знижує рівень холестерину;
  • зменшує ризик розвитку кам’яної хвороби жовчного міхура;
  • знижує виділення жовчної кислоти;
  • покращує апетит;
  • виводить токсини, зайву рідину;
  • знижує набряклість;
  • очищає шкіру, повертає її здоровий вигляд.
  • запальні захворювання кишечника (хвороба Крона);
  • непереносимість гречки.

Важливо пам’ятати, що не рекомендується перевищувати норму вживання хліба (150 г). У великих кількостях навіть найкорисніші види цього продукту викликають спазми, болі, газоутворення.

Як приготувати хліб з гречаного борошна в хлібопічці

хліб з гречаного борошна в хлібопічці

  • View the full image
хліб з гречаного борошна в хлібопічці

хліб з гречаного борошна в хлібопічці

View the full image

хліб з гречаного борошна в хлібопічці

хліб з гречаного борошна в хлібопічці

View the full image

хліб з гречаного борошна в хлібопічці

хліб з гречаного борошна в хлібопічці

View the full image

хліб з гречаного борошна в хлібопічці

Домашній хліб — це не просто додаток до сніданку, обіду або вечері. Це справжні ласощі, від якого будуть в захваті всі члени сім’ї і гості. Домашній хліб завжди свіжий, адже він дуже швидко з’їдається, а ще приготований з особливою любов’ю, пахне домашнім затишком і навіть хрумтить по-особливому. Спробуйте приготувати гречаний хліб в домашніх умовах і ви перестанете купувати хліб в магазині.

Гречаний хліб — рецепт

Сучасні господині можуть мело балувати своїх домочадців найрізноманітнішими стравами різної складності і наповнення. З тією кількістю кухонних помічників, які представлені в асортименті побутової техніки, можна створювати неймовірні шедеври в кулінарії. Якщо ж до звичайного борошна додавати інші види, то хліб стає неймовірно ароматним, смачним і дуже корисним.

хліб з гречаного борошна в хлібопічці

Спекти хліб в домашніх умовах зараз простіше простого і для цього достатньо просто мати набір продуктів для тіста і хлібопічку.

Хліб з гречаного борошна в хлібопічці готується зі звичайних інгредієнтів, які знайдуться в кожному будинку.

  • 400 г пшеничного борошна
  • 100 г гречаного борошна
  • 300 мл води
  • 2 ст.л. рослинної олії
  • 2 ч.л. сухих дріжджів
  • 1 ст.л цукру
  • 0,5 ч.л. солі

1. Перед приготування хліба в хлібопічці необхідно добре прочитати інструкцію до приладу. В одних моделях першими засипаються рідкі продукти для випічки, в інших — сухі. Робіть усе згідно з інструкцією. Виставите програму для випічки звичайного білого хліба.

2. У процесі вимішування тесту стежте за ним. Тісто не повинно бути дуже сухим, але і не повинно розтікатися. Якщо є необхідність, потрібно додати воду або борошно.

3. Якщо є можливість і бажання, можна дістати колобок з тіста і красиво сформувати з нього кулю. Також можна вийняти ніж.

4. Випікайте хліб у встановленій програмі. У процесі випічки кришку хлібопічки відкривати не можна.

5. Після звукового сигналу дістати хліб і накрити на деякий час чистим бавовняним полотенічком.

хліб з гречаного борошна в хлібопічці

Ось така смакота виходить.

Тому ж рецепту можна готувати хліб і в духовці, мультиварці. В цьому випадку тісто необхідно буде вимішувати або самостійно, або за допомогою блендера або кухонного машини. Воду можна сміливо замінити на молоко, а досвідчені кулінари додають у хліб і кефір. Використовувати також можна і свіжі живі дріжджі, тоді тесту потрібно дати "підійти" декілька разів. Це більш трудомісткий процес, ніж приготування тіста в хлібопічці, але для любителів домашньої випічки — це цілий ритуал.

Де взяти гречане борошно?

Гречану муку можна купити в будь-якому маркеті або на ринку у відповідних кіосках. Але можна приготувати її і самостійно. Для цього просто необхідна кількість гречки необхідно перемолоти в кавомолці або в звичайному потужному блендері. В результаті вийде натуральна борошно з гречки, яку можна сміливо використовувати для випічки. Можна перемолоти борошно дуже дрібно, а можна трошки грубувато. Не варто переживати через більш грубого помелу.

У процесі приготування хліба гречка розпариться і вийде випічка схожа як з висівками — дуже корисно і смачно.

Пшеничне борошно можна наполовину змішувати з житнім борошном. Для тих, хто стежить за своєю фігурою, принципової різниці не буде, адже борошняне — це завжди борошняне. Тому не потрібно тішити себе ілюзіями. Будь-хліб — калорійний.

Добавки в тісто для хліба

Замість цукру в рецепт можна додавати якийсь солодкий сироп, наприклад вишневий, абрикосовий або сливовий. Кількість сиропу береться таке як і цукру, але смак хліба буде набагато вишуканіші і незвичайний. Замість цукру також сміливо можна брати мед. В останньому випадку бажано переконатися що у тих, хто буде такий хліб є, немає алергії на цей продукт.

хліб з гречаного борошна в хлібопічці

За бажанням в хліб можна додати і інші інгредієнти-добавки. Дуже смачним виходить гречаний хліб з ядрами чорних насіння або з горіхами, мідалем, цукатами. Можна додати сухофрукти — родзинки, курагу, чорнослив.

Дивуйте своїх домочадців смачним хлібом і їжте корисну і домашню їжу.

Цікаве відео на тему: "Як приготувати хліб з гречаного борошна в хлібопічці":

Ссылка на основную публикацию