Хліб з гречаного борошна без глютену рецепт

5 кращих рецептів гречаного хліба

Гречана крупа славиться корисними властивостями. Отримана з зерен гречки борошно багата вітамінами А, групи В, Е, РР, мінеральними речовинами. Однак хліб з гречаного борошна не містить глютен (клейковину), тому його включають в раціон люди з алергією на цей вид білка. Гречаний хліб незамінний під час безглютенової дієти як безпечна і смачна альтернатива звичайним борошняних виробів. На його основі печуть так званий хліб фітнес, призначений для тих, хто займається спортом.

Зазвичай до складу такого хліба входить пшеничне борошно — вона містить клейковину, необхідну для випічки. Однак можна експериментувати: додати невелику кількість, замінити її на більш цінну або вибрати рецепт приготування, де використовується тільки перемелена гречка.

Загальна кількість калорій залежить від якості і співвідношення борошна, а також наявності додаткових інгредієнтів. Самим низькокалорійним вийде хліб, спечений із лляної борошна та гречаної, що не пройшли термічну обробку.

Цей продукт не обов’язково купувати: можна спекти хліб вдома по одному з вподобаних рецептів, додавши горіхи, родзинки, оливкова або лляне масло, спеції. Готовий виріб вийде живильним і низькокалорійним.

Не всі магазини продають гречану борошно. Цю проблему вирішить домашня млин. Гречану крупу промивають, прожарюють, перемелюють. Якщо придбати для цієї мети зелену (несмажених гречку), подрібнити її без попереднього перегартовування, хліб вийде ще більш вітамінним.

гречана мука

У наведених нижче рецептах, де згадано масло, в тісто додають будь-яке з рослинних масел — соняшникова, оливкова, кунжутне, кукурудзяна і т.д.

З гречаного борошна

Можна спекти виріб тільки на гречаної борошні, в результаті вийде хліб без глютену, ароматний, трохи солодкий. Але присутність пшеничного борошна в тісті робить його клейким, змушує підніматися, тримати форму.

Для цього рецепта потрібно:

  • 200 г борошна гречаної;
  • 1 стакан крохмалю (кукурудзяного);
  • 1 ч.л. цукру;
  • 20 г сухих «швидких» дріжджів;
  • 200 мл злегка підігрітого молока (води);
  • 3 ст.л. масла;
  • 2 яйця.

В молоко (воду) додати цукор, дріжджі, потім всі інші продукти. Тісто вимісити, накрити. Залишити його «рости» на 2 години (обсяг збільшиться в 3 рази). Духовку розігріти заздалегідь. Випікати 60 хвилин при 180 ° С (не відкривати духовку протягом перших 40 хвилин).

Безглютеновий гречаний хліб

Приготований за цим рецептом безглютеновий хліб:

  • зміцнює, очищає судини;
  • тонізує організм;
  • насичує максимумом вітамінів;
  • налагоджує роботу травної системи;
  • стимулює роботу імунітету.

Такий хліб випечений з дріжджами, однак, він не загрожує здоров’ю хворих на цукровий діабет і безпечний при алергії на глютен.

бездріжджовий хліб

Хліб з пшеничного борошном припаде до смаку тим, хто не вживає дріжджову випічку.

Рецепт для випікання бездріжджового хліба містить:

  • 100 г борошна гречаної;
  • 100 г пшеничного (бажано, першого сорту);
  • 0,5 ч.л. морської солі (дрібної);
  • 0,5 ч.л. соди;
  • 200 мл підігрітого молока;
  • половинка лимона;
  • 2 ст.л. масла (нерафінованої).
  1. просіяти борошно.
  2. Погасити соду лимоном.
  3. Приготувати тісто: влити соду в молоко, всипати сіль, додати масло, потім борошно, чергуючи гречану з пшеничного.
  4. Замісити тісто руками. Сформувати буханку і розігріти духовку до 180 ° С.
  5. Випікати 30-50 хвилин.

Бездріжджовий гречаний хліб

Спечене за цим рецептом виріб корисно для травлення. Його рекомендують при підвищеному кров’яному тиску, проблемах з серцем і судинами, при вагітності і годуванні.

На житній заквасці і в духовці

У духовці можна спекти гречано-пшеничну буханку на житній заквасці. Приготування хліба на заквасці займає чотири дні: натуральний замінник дріжджів повинен добре «підійти».

приготування закваски

Для отримання закваски потрібно борошно житнє (300 г) і вода.

Поділити борошно на три частини по 100 г. Першу частину розвести з водою до стану густої маси, поставити в тепло на ніч. Вранці додати другу частину борошна, а вийшла гущу розбавити водою до колишнього стану. На третій день — повторити. До четвертого дня закваска буде готова.

Гречаний хліб на заквасці

випічка буханки

  • 100 г гречаного борошна дрібного помелу;
  • 250 г пшеничного першого сорту;
  • 60 г обдирного житнього;
  • 1 стакан закваски;
  • 2,5 ч.л. з гіркою цукру;
  • 1 ч.л. солі;
  • 180 мл ледь підігрітої води;
  • 50 мл молока.
  1. Змішати воду з молоком, додати сіль, борошно, закваску.
  2. Вимішувати до отримання пружної форми.
  3. Покласти тісто на відстоювання для збільшення обсягу (на 2-3 години).
  4. Розігріти духовку до 220-230 ° С, поставити сковорідку або миску з гарячою водою.
  5. Помістити хліб в духовку і відрегулювати температуру.
  6. Перші чверть години випікати при температурі 230 ° С. Потім прибрати з духовки сковорідку з водою, зменшити жар до 200 ° С і після цього випікати 30 хвилин.
  7. Буханець після випікання на півгодини обернути мокрим марлею або рушником.
  8. За відувипеченний в духовці хліб з гречаного борошна нагадує звичайний коровай. Але він духмяний і приємніше на смак, а закваска робить його корисніше для організму.

Рецепт для хлібопічки (хліб з медом і насінням)

При випіканні хліба з гречаної муки в хлібопічці виникає менше труднощів. Для духовки і мультиварки тісто місять руками, воно сильно прилипає. Солодкуватий присмак хліба можна збагатити медом, а також насінням соняшника.

  • 300 г борошна пшеничного (в.з.);
  • 100 г гречаної;
  • 1,5 ст.л. молока (сухого);
  • 1 ч.л. «Швидких» дріжджів;
  • 50 г очищених насіння соняшнику;
  • 1,5 ст.л. цукрового піску;
  • 1,5 ч.л. солі;
  • 15 г масла вершкового;
  • 2 ст.л. підігрітого меду;
  • 260 мл води.

Гречаний ХЛБ з насінням

  1. Підготувати хлібопічку, виставити час — 4 години.
  2. Засипати компоненти тесту в такому порядку: дріжджі, борошно, цукор, сіль, сухе молоко, масло, мед.
  3. влити воду.
  4. У диспенсер добавок засипати насіння.
  5. Готовий хліб відразу перекласти на решітку для охолодження.
  6. Приготування в хлібопічці займає менше часу і не завдає клопоту.

Рецепт для мультиварки

Цей рецепт бездріжджового і безглютенового вироби призначається для приготування в мультиварці. Його основа — суміш з трьох видів борошна (рисової, гречаної, кукурудзяної) без цукру.

Для випікання потрібно:

  • 60 г борошна гречаної;
  • 90 г кукурудзяного;
  • 100 г рисової;
  • 1 ч.л. соди харчової;
  • 50 г крохмалю (картопляного);
  • 0,5 ч.л. солі;
  • 2 яйця;
  • 2 ст.л. масла;
  • 250 мл кефіру.
  1. Окремо змішати сухі і рідкі компоненти.
  2. Всипати сухі інгредієнти в рідкі. Перемішати до зникнення грудочок.
  3. Наповнити тестом чашу мультиварки, встановити режим «Випічка». Перевернути тісто через півгодини. Загальний час випікання — 50 хвилин.
  4. Такий хліб при приготуванні в мультиварці мало підніметься, але у готового продукту буде хрустка скоринка, а сам хліб вийде м’яким і ситним.

Цінність продукту, протипоказання

Вироби такого виду з’явилися недавно, але їх асортимент постійно зростає. На тлі підвищеного інтересу до безглютенових дієтичних продуктів з’являються гречана локшина, печиво, млинці. Випечений з подрібненої гречки хліб, як і рецепти його приготування, продовжує користуватися великим попитом. Залишилося порівняти користь і шкоду, які може принести цей продукт.

Прояви лікувального ефекту гречаного хліба:

  • розширює судини, покращує кровотік;
  • знижує рівень холестерину;
  • зменшує ризик розвитку кам’яної хвороби жовчного міхура;
  • знижує виділення жовчної кислоти;
  • покращує апетит;
  • виводить токсини, зайву рідину;
  • знижує набряклість;
  • очищає шкіру, повертає її здоровий вигляд.
  • запальні захворювання кишечника (хвороба Крона);
  • непереносимість гречки.

Важливо пам’ятати, що не рекомендується перевищувати норму вживання хліба (150 г). У великих кількостях навіть найкорисніші види цього продукту викликають спазми, болі, газоутворення.

хліб гречаний

хліб гречаний

Гречаний хліб — це корисний і безглютеновий продукт, отже, ідеально підійде для раціону тих, що худнуть і людей з алергією на глютен. Корисні властивості гречаної крупи давно відомі людям. Сучасні виробники почали активно випускати ще і гречану муку, яка не поступається своїми корисними і поживними властивостями цільнозерновий крупі.

Одним з найпопулярніших страв з додаванням гречаного борошна є хліб. Гречаний хліб володіє неймовірним ароматом і легким горіховим присмаком. У процесі приготування хліба, ми звикли використовувати пшеничну муку, як же додати в рецепт гречане борошно, щоб вийшов смачний і корисний хліб? Найчастіше готується пшенично-гречаний хліб, де борошно використовується в таких пропорціях. Використовуючи сімдесят п’ять відсотків пшеничного борошна і двадцять п’ять відсотків гречаної, вийде копчений дріжджовий хліб з м’якою, пухнастою текстурою і м’яким гречаним смаком. При використанні пропорцій 50/50 хліб вийде з більш яскраво вираженим гречано-горіховим смаком, але буханець не буде такою ж високою і буде мати розсипчасту, ніжну текстуру. Уникайте використання 100% гречаного борошна в дріжджовому хлібі, текстура не вийде однорідної, хліб зовсім не підійде.

  • Гречаний хліб в духовці
  • Гречаний хліб в хлібопічці
  • Гречаний хліб в мультиварці
  • Рецепт чистого гречаного хліба
  • Рецепт гречаного хліба без борошна
  • Рецепт гречаної-житнього хліба

Основний інгредієнт — це гречана мука, яка збагачує організм незамінними амінокислотами, клітковиною і білком. На сьогоднішній день існує маса різноманітних рецептів для приготування хліба з гречаної муки, давайте розглянемо найпопулярніші.

Гречаний хліб в духовці

Для приготування хліба з гречаної муки в духовці знадобиться: 450 грам цільнозерновий пшеничного борошна вищого гатунку, сім грам солі, десять грамів цукру, півтори чайної ложки швидкорозчинних дріжджів, дві столові ложки олії рослинного холодного віджиму, 50 грам високоякісної, дрібного помелу, гречаного борошна.

Перше що потрібно зробити — це з’єднати два види борошна і отриману суміш обов’язково просіяти через сито. З’єднуємо 1 склянку теплої води з сухими дріжджами, дріжджову суміш додаємо до борошняної, і трошки перемішуємо, щоб вийшла консистенція рідкої сметани. Ми залишаємо на три-чотири хвилини опару, поки не з’являться на поверхні бульбашки. Додаємо ще 1 склянку води, сіль, цукор, масло і вимішуємо тісто.

Тісто потрібно вимісити ретельно, щоб воно стало еластичним і без грудочок. Накрити тісто рушником і дати час збільшитися в два-три рази. Збільшилася в три рази тісто, знову вимісити, розкачати пласт товщиною в один сантиметр, змастити його олією вершковим або кунжутним, скачати рол. З даного обсягу повинно вийти два батона. Вилажіваем батони на деко і залишаємо на півгодини в теплому місці, Зійдіться. Після випікаємо в розігрітій до 200-от градусів духовці протягом півгодини. Все, пшенично-гречаний хліб готовий.

Гречаний хліб в хлібопічці

гречана мука

Для приготування хліба з гречаної муки в хлібопічці знадобиться: 1 ч. л. швидкодіючих сухих дріжджів, цільнозерновий пшеничного борошна I-го сорту — 300 грам, високоякісної гречаного борошна сто грам, солі — 1 ч. л., цукру дві чайної ложки, масла рослинного (нерафінованої) 2 ст. л. і двісті вісімдесят мілілітрів теплої води.

На хлібопічці потрібно вибрати відповідну програму, попереднє час приготування в хлібопічці хліба — чотири години. Покроковий рецепт: всі інгредієнти потрібно завантажити в чашу хлібопічки за вказаною в рецептурі порядку. Запустіть основний режим замішування хліба. У процесі замішування стежте за тестом, можливо потрібно буде додати або борошна, або масла або води.

Дістаньте готовий кулька з тіста і самостійно сформуйте аккуратненький коробок, покладіть кульку назад в чашу (можна вилучити з неї ніж), закрийте хлібопіч кришкою. Важливо — до повної готовності, кришку більше не відкривати. У хлібопічці варіантів приготувань хліба дуже багато, потрібно пробувати і експериментувати, можливо якийсь рецепт хліба вам припаде до душі.

Гречаний хліб в мультиварці

Для приготування гречаного хліба в мультиварці витрачається тільки п’ятдесят хвилин на підготовку і п’ятдесят хвилин на процес приготування. Для того, щоб спекти хліб вагою в 600 грам знадобиться: триста грамів пшеничного борошна, 100 грам гречаної муки, півтори чайних ложки швидкодіючих дріжджів, 300 мілілітрів сорокаградусної води, одна чайна ложка з гіркою солі, одна столова ложка з гіркою цукру, три столові ложки рослинної олії.

Перше, що потрібно зробити — це приготувати опару, для цього потрібно з’єднати сто грам борошна пшеничного з сіллю, цукром і сухими дріжджами, додати воду, ретельно перемішати і залишити в теплому місці хвилин на двадцять. Після того, як опара підійшла (обсяг збільшився в два рази), додати до неї борошно гречану, що залишилася пшеничну муку, олію і якомога якісніше вимішуємо.

В результаті тісто має вийти рівним і еластичним. Викладаємо в чашу мультиварки і залишаємо ще на двадцять хвилин (при температурі 40 градусів). Після того, як тісто підійшло вибираємо режим «Випічка», виставляємо тридцять хвилин, після проходження цього часу буханець потрібно перевернути і допекти ще двадцять хвилин.

Рецепт чистого гречаного хліба

Пшеничне борошно

Для приготування хліба з гречаної муки без пшеничного знадобиться: один стакан теплого молока або теплої чистої води, двадцять грам сухих з швидкою дією дріжджів, 1 ч. л. цукру, неповна склянка борошна гречаної, два яйця, 3 столові ложки олії рослинного походження, один стакан крохмалю кукурудзяного.

Дріжджі з’єднати з цукром і з теплою рідиною, додати всі інші інгредієнти, ретельно вимісити тісто, накрити рушником і дати час збільшитися тесту в три рази. Обережно помістити деко з підійшли тестом в попередньо розігріту духовку на годину. Перші сорок хвилин духову шафу відкривати не можна.

Даний вид повністю безглютеновий і володіє масою цілющих і корисних властивостей:

  • можна вживати людям з цукровим діабетом і наявністю алергії на глютен;
  • позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту;
  • очищає стінки судин, зміцнюючи їх;
  • покращує роботу імунної системи;
  • надає тонізуючий ефект;
  • насичує організм поживними мікроелементами, клітковиною, амінокислотами і вітамінами.

Рецепт гречаного хліба без дріжджів

Для приготування хліба з гречаної муки без дріжджів знадобиться: двісті мілілітрів теплого молока, пів чайної ложечки соди, сік половинки лимона, пів ч. л. подрібненої морської солі, 2 ст. л. будь-якого рослинного нерафінованої олії, бажано оливкової, сто грам борошна гречаної грубого помелу, 100 грам борошна пшеничного 1-ого сорту.

В результаті вийде бездріжджовий хліб з енергетичною цінністю у двісті три кілокалорії і харчовою цінністю:

білки 7,65 г
жири 2,43 г
вуглеводи 37,73 г

Поетапний рецепт приготування бездріжджового гречаного хліба: в молоко потрібно влити погашену лимонним соком соду, додати рослинне масло і сіль. В отриману рідку суміш додати по черзі просіяне гречану і пшеничне борошно. Вимісити отримане тісто руками. Тісто буде густим, так як серед властивостей гречаної муки є і швидке всмоктування рідини. Добре вимішаний кульку потрібно перекласти на деко і сформувати бажану форму буханця. Поставити деко в попередньо підготовлену духовку (температура 180 градусів) і випікати приблизно тридцять-п’ятдесят хвилин, до повного приготування.

Бездріжджовий хліб корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при гіпертонії, при захворюваннях серцево-судинної системи, в період відновлення після операцій на печінці, гіпертонікам. Допускається до додаванню в дитячий раціон, в раціон жінок в період лактації і під час вагітності.

Рецепт гречаної-житнього хліба

  • Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибіотики для профілактики і лікування COVID-19: на скільки ефективні
  • Найпоширеніші «офісні» хвороби
  • Вбиває чи горілка коронавірус
  • Як залишитися живим на наших дорогах?

Для приготування гречаної-житнього хліба знадобиться: 300 грам борошна з цільних зерен пшениці (1-сорт), п’ятдесят грам житнього борошна, п’ятдесят грам гречаної муки, двісті сімдесят мілілітрів тридцяти градусної води або знежиреного підігрітого до сорока градусів молока, дві столові ложки житнього солоду , одна столова ложка рідкого меду, 1 ч. ложка солі, 2 ст. ложки рослинної олії, одна чайна ложка швидкодіючих дріжджів.

Змішати всі рідкі компоненти. Змішати всі сухі інгредієнти, бажано їх все пропустити через сито, для більшого збагачення киснем. У хлібопічку додати спочатку рідку суміш, потім зверху всипати сипучу, включаємо режим змішування (десять хвилин займає даний процес). Тісто в результаті повинно бути м’яким і в той же час щільним і не липким, тримати форму.

Після вимішування, кришку печі потрібно закрити і забути про неї до повного приготування хліба. Готовий продукт потрібно дістати з печі і залишити до повного охолодження. Тепер все, пшенично-гречаної-житній хліб готовий до вживання.

Рецептів для приготування випічки з гречаного борошна неймовірну кількість, пробуйте, експериментуйте, шукайте фаворита. Приємного вам апетиту.

Як спекти хліб без глютену: 5 нескладних рецептів з секретами приготування початківцям пекарям

Хліб без глютену

З пшеничним борошном готувати найпростіше, адже тісто з неї виходить пружне і еластичне, відмінно піднімається. Але в білому рафінованому продукті не так вже й багато користі, її клейковину не всі добре переносять. Щоб навчитися пекти хліб без глютену, важливо розуміти, що він сильно відрізняється від традиційного за складом, приготування, смак, консистенцію. Щоб уникнути помилок і розчарування, ми підготували для початківців пекарів докладні пояснення до всіх етапів процесу, починаючи від вибору інгредієнтів. Також підібрали п’ятірку смачних і не дуже складних рецептів, які гарантовано вийдуть.

  1. Хліб без глютену — це якийсь?
  2. Де купити хліб без глютену? Як вибрати, на що звертати увагу?
  3. Особливості випічки хліба без глютену
  1. Обробка поверхонь
  2. На дріжджах або на заквасці?
  3. Яку муку можна використовувати?
  4. Склад борошняної суміші
  5. Що додавати щоб вийшов гарний м’якуш? замінники глютену
  6. Що робити, якщо немає ксантанової камеді? чим замінити?
  7. Пропорції води і борошна
  8. Що можна додавати?
  9. Де краще: в духовці або хлібопічці?
  10. Форма для випічки
  11. температура випікання
  • Як зберігати безглютеновий хліб?
  • 5 рецептів хліба без глютену — вибирайте на ваш смак
    1. З суміші для білого хліба Гарнець
    2. гречаний хліб
    3. Відео: Безглютенові хліб з трьох видів борошна
    4. Відео: Як приготувати кукурудзяний хліб
    5. Рисовий хліб без дріжджів
    6. Хліб без глютену — це якийсь?

      Головна умова для безглютенового хліба при алергії на білок — це відсутність в його складі пшеничного, а також житнього борошна, слідів ячменю. Саме ці три культури містять клейковину. Також в випічці не повинно бути висівок і цих злаків. Чим ще відрізняється безглютеновий хліб від звичайного:

      • У нього досить жорстка скоринка.
      • Вироби без клейковини Не такі пористі і пишні, у них більш щільний і вологий м’якуш, оскільки без глютену тісто не так добре піднімається.
      • Хлібобулочні вироби швидше сохнуть. Їх необхідно різати по мірі необхідності, купувати або випікати в невеликій кількості.
      • У складі присутні стабілізатори, щоб тісто не розпливалося. Зазвичай використовують гуарову і ксантанову камедь.
      • В залежності від виду борошна у буханок буде специфічний присмак і колір. Особливо яскраві відтінки дає гречка і кукурудза.

      Безглютеновий хліб в магазинах досить дорогий, оскільки на борошні без клейковини випікати вироби складніше, сировина коштує вище.

      Де купити хліб без глютену? Як вибрати, на що звертати увагу?

      Хоча популярність безглютенових продуктів зростає, в звичайних магазинах хлібобулочні вироби без клейковини відшукати практично неможливо. Навіть якщо вони приготовані на основі кукурудзяної, гречаної муки, то все одно в суміші з пшеничним. Щоб гарантовано купити продукти gluten free для дієти, потрібно замовляти їх в спеціалізованих магазинах здорового харчування.

      На що звернути увагу при покупці:

      1. Не варто брати весь час тільки білий хліб. Він готується переважно на крохмалі або рисовому борошні. Вона відрізняється не надто багатим вітамінним і мінеральним складом, тому краще чергувати в раціоні різні види виробів.
      2. Самий корисний і смачний — хліб, приготовлений з 2-3 видів борошна. Кожен компонент збагачує виріб, дозволяє домогтися необхідної структури, зробити цікавим смак.
      3. У складі не повинно бути штучних компонентів: ароматизаторів, барвників, консервантів. Це не означає, що продукт буде зовсім без харчових добавок, таке в разі хліба без глютену неможливо. У ньому обов’язково будуть стабілізатори натурального походження (гуарова, ксантанова камедь), в разі бездрожжевого варіанти розпушувачі.
      4. Правильними добавками, що поліпшують смак і поживність, є насіння, горіхи або борошно з них. Але такі продукти коштують дорожче.
      5. Тим, хто худне, слід звертати увагу на калорійність. У випічки без глютену вона не особливо нижче, а буває навіть вище.

      Купувати кожен раз хліб без глютену для багатьох дорого, адже він стоїть в 4-6 разів більше звичайних буханців. Але його можна приготувати самому в домашніх умовах. Піч його не так складно як здається, а знаючи всі нюанси, вийде з першого разу. Але про все по порядку, читайте повністю, щоб нічого не упустити.

      Особливості випічки хліба без глютену

      На відміну від звичайного пшеничного безглютеновий хліб краще пекти з суміші декількох видів борошна. У його склад обов’язково потрібно вводити замінники глютену — компоненти, які будуть склеювати тісто. Його процес замішування і випікання трохи відрізняється. Всі ці нюанси потрібно враховувати і не засмучуватися, якщо з першого разу випічка без клейковини вийшла не дуже красива і смачна.

      Варто трохи потренуватися, звикнути до неї і вона буде нітрохи не гірше, ніж з пшеничного борошна. Навпаки, за рахунок широкого вибору безглютенових компонентів можна зробити раціон дуже різноманітним і корисним.

      Обробка поверхонь

      Для людей з целіакію важливо уникати навіть невеликої домішки клейковини. Тому все ємності для приготування випічки повинні бути ідеально чистим. Тісто на безглютенової борошні має одну особливу властивість — воно дуже липке. Це потрібно враховувати при замісі вручну.

      Щоб легше було готувати, варто використовувати для цих цілей силіконовий килимок, а ємності для вистоювання попередньо змащувати рослинною олією.

      На дріжджах або на заквасці?

      безглютеновая закваска.

      Багато прихильників правильного харчування дуже негативно ставляться до дріжджів. Яких страшилок тільки про них не придумали, в тому числі і про здатність витримувати температуру в 500 градусів, не раз називали їх біологічною зброєю. При цьому правильною і здоровою називають домашню закваску. Однак варто розуміти, що вона також містить дріжджі, просто вони дикі, а не культурні (спеціально вирощені).

      Борошно за своєю природою не стерильна, якщо готувати на ній будинку закваску, то дріжджі з мелених злаків «проростуть» і почнуть розвиватися. Саме за рахунок їх життєдіяльності утворюються бульбашки. Більш того, навіть якщо готувати безглютеновий хліб на кефірі, то в ньому теж є певна кількість дріжджів.

      Відносно користі для організму немає особливої ​​різниці, на чому буде зроблена випічка. Для тих, хто готує хліб без глютену будинку часто, можна застосовувати закваску. Головний плюс її — економія коштів. Але мінусів чимало: за нею потрібно уважно стежити, щоб не перекисло, що не запліснявіла, підгодовувати. Також слід бути готовим до постійного дріжджового запаху на кухні. Якщо ж хлібопечення — це нечасте заняття, то простіше використовувати сухі дріжджі: вони довго зберігаються, зручні в застосуванні.

      Яку муку можна використовувати?

      Для приготування безглютенового хліба можна застосовувати борошно з рослин, що не містять клейковину. Стане в нагоді:

      • рисова;
      • кукурудзяна;
      • гречана;
      • пшоняна;
      • з бобових (гороху, нуту, сочевиці);
      • горіхова;
      • картопляна і т.д.

      Список безглютенової борошна дуже великий. Крім звичних злаків для її отримання використовують екзотичні культури на зразок тапиоки, киноа, амаранту. Також до складу безглютенового хліба добре додавати лляну борошно, з насіння соняшнику або гарбуза. Докладний перелік безглютенової борошна з її властивостями, користю, особливостями застосування читайте за посиланням.

      Склад борошняної суміші

      Рецептів борошняної суміші для безглютенового хліба дуже багато, адже список видів борошна без клейковини просто величезний. Головний секрет вдалого випічки в тому, щоб брати кілька видів, поєднуючи ті, що дають більш в’язку і розсипчасту структуру.

      Орієнтуватися слід на таке співвідношення:

      • 1 стакан легкої борошна. Це очищений крохмаль або мелений білий рис. Такий компонент все «склеїть», додасть тесту пишність.
      • 1,5-2 склянки інших різновидів. Це може бути суміш кукурудзяної, пшоняної, гречаної, з додаванням борошна з горіхів, насіння. Такі продукти забезпечують в’язкість, надають колір і смак.
      • 1 ч.л. ксантанової камеді як замінника глютену.

      Ця формула хороша, коли до суміші додається лише вода, сіль і дріжджі. Якщо ж в рецепті присутні яйця, молочні інгредієнти, то цілком можна використовувати один вид борошна.

      Готова борошняна суміш з магазину.

      Що додавати щоб вийшов гарний м’якуш? замінники глютену

      Клейковина — це компонент борошна, який все пов’язує в єдину масу, забезпечує пружність тесту, можливість підніматися при бродінні. Еластичного білка найбільше в пшеничній муці, тому білий хліб самий пишний і пористий. Щоб м’якуш у безглютенової випічки вийшов не надто щільний і тугий, в тісто додають такі замінники глютену:

      1. крохмаль. Його здатність перетворюватися в клейстер допоможе утримувати хліба без глютену форму при випіканні. Замість чистого крохмалю знадобиться борошно з білого рису.
      2. Камеді: гуарову, ксантанову. Це натуральні сполуки, полісахариди, які набухають у воді і утворюють клейстер. Найчастіше використовується ксантанова камедь.

      Яєчні продукти і суха молочна сироватка не тільки пов’язують компоненти тесту, збагачують його цінними нутрієнтами, а й уповільнюють процеси черствіння.

      Що робити, якщо немає ксантанової камеді? чим замінити?

      Ксантанова камедь — це полісахарид. Її волокна набухають в рідини, збільшуються в обсязі, перетворюються в клейку масу. Аналогічними властивостями володіють і інші продукти:

      • псілліум. Це мелений порошок з зерняток подорожника, який багатий клітковиною. При заварюванні він перетворюється на в’язку масу, холодець. Додавати потрібно не більше 5% від маси сухих компонентів.
      • Насіння льону. Вони цінуються в кулінарії за здатність виділяти слиз, яка покращує консистенцію випічки. Краще застосовувати лляну борошно замість ксантану в співвідношенні 1: 1, вона міцніше зв’язує тісто, ніж просто мелені насіння. Маса з цим інгредієнтом не буде сильно липнути до рук і посуді.
      • насіння Чіа. У них харчових волокон дуже багато, при взаємодії з водою утворюється практично клей. Зернятками Чіа можна замінювати камедь 1: 1, вони хороші тим, що не мають специфічного присмаку або запаху.
      • Агар-агар. Ця речовина з водоростей частіше застосовують для десертів, але для випічки воно також підійде. Порошок (1 ч.л.) Потрібно попередньо проварювати 3 хвилини в склянці окропу. Отриманий остиглий гель додавати в тісто.

      Ще одна альтернатива камеді — пектин. Безглютеновий хліб з ним не сильно піднімається, але м’якуш виходить не тугий, м’який. Вважається, що пектин здатний продовжити термін зберігання випічки до 10 днів.

      Добрими клеять здібностями володіє м’якоть банана, існують спеціальні рецепти солодкого хліба без глютену з фруктовим пюре.

      Пропорції води і борошна

      Єдиної підказки в цьому питанні немає. Це пов’язано з тим, що кожен вид безглютенової борошна вбирає її по-різному. Наприклад, нутовая борошно дуже любить рідина. Ще потрібно враховувати ступінь подрібнення. Порошок з будь-яких злаків тонкого помелу вимагає збільшення кількості рідини. Тому при замішуванні найкраще додавати її невеликими порціями, орієнтуючись на консистенцію тіста:

      1. Чим воно більш м’яким вийде, тим краще підніметься.
      2. Якщо буде дуже рідким, то добре зійде, але при випіканні залишиться сируватим всередині. Після охолодження помітно впаде.
      3. Щільне, круте тісто не дасть нормального підйому, м’якуш буде дуже щільним. Його хоч і легше випікати, цеглинка точно не розпливеться, але на смак такі вироби гірше.

      На 320-350 г борошна необхідно брати 250-280 мл рідини. Якщо в рецепті є насіння льону або псілліум, то її може знадобитися більше, а якщо додані яйця, рослинне масло, сметана, то менше.

      Що можна додавати?

      У деяких видів борошна без клейковини є свій специфічний присмак, який подобається не всім, а рисова і зовсім безлика. Щоб зробити безглютеновий хліб смачніший, можна додавати:

      • горіхи — будь-які, попередньо трохи подрібнивши;
      • насіння і зерна: льон, кунжут, Чіа, соняшнику, гарбуза, кмин;
      • овочі: сушений лук, морква, в’ялені томати;
      • ароматну зелень і приправи, краще в сушеному вигляді, готові набори, наприклад «прованські трави;
      • гірчичний порошок або сухі зерна;
      • імбир;
      • цедру лимона або апельсина;
      • сухофрукти;
      • часник (свіжий або сушений).

      Для солодких сортів підійде кориця, ваніль, фруктове пюре, какао-порошок і шоколад. Щоб хліб без глютену був ніжніший і рум’яний, варто додавати жир: рослинне або вершкове масло, сметану. Воду можна замінити сироваткою, молоком, кефіром.

      Де краще: в духовці або хлібопічці?

      Головна перевага хлібопічки в тому, що можна в її чашу покласти всі інгредієнти і займатися своїми справами: техніка сама замісить тісто, спече хліб, просигналізує, що він готовий.

      У духовки є свої переваги:

      • можна отримати красиву хрустку скоринку;
      • легко регулювати обсяг і форму виробів від мініатюрних цеглинок до великих буханок;
      • поверхню можна посипати насінням, в хлібопічці вони будуть тільки в середині.

      Але за духовкою потрібно стежити, інакше вироби підгорять. У кожного варіанту є свої «плюси» і «мінуси», так що однозначної відповіді немає. Тим, хто готує хліб без глютену через день, зручніше працювати з хлебопечкой. Якщо ж хочеться просто один раз спробувати або зрідка готувати за оригінальними рецептами на безглютенової борошні, то не варто витрачатися на придбання дорогої техніки.

      Форма для випічки

      Клейковина недарма походить від слова «клей»: вона утримує хліб, щоб він зберігав форму при расстойке і випіканні. Якщо борошно без глютену, то тісто з неї «розпливається». Такий хліб необхідно обов’язково випікати в формі. Щоб він краще пропікся, в середині не залишилося мокрого м’якушки, слід використовувати ємності невеликого розміру. Стануть в нагоді металеві або силіконові. Якщо форма з металу, то її потрібно застелити пергаментом або змастити маслом.

      температура випікання

      Для хліба без глютену оптимальною температурою випікання є 180-190 градусів. Тісто поміщають в попередньо розігріту духовку. Можна спочатку встановити 200 градусів, а через 15 хвилин знизити температуру до 180.

      Готовність виробів перевіряється стандартним способом — протикає батона посередині дерев’яною шпажкою. Якщо сирого тесту на ній немає, то хліб спікся. Але не потрібно поспішати і діставати його відразу. Краще вимкнути духовку, трохи відкрити дверцята і дати виробам постояти в теплі ще 15 хвилин. Так вони не будуть опадати через різку зміну температури.

      Як зберігати безглютеновий хліб?

      Тканинні мішечки - ідеальний варіант для зберігання хліба

      На відміну від випічки на пшеничній муці продукти без клейковини швидше черствіють. Не потрібно купувати їх або готувати з запасом: через 2 дні вони стануть твердими, почнуть пліснявіти. Зберігати безглютеновий хліб потрібно звичайним способом: загорнутим в тканину або папір, в спеціальній хлібниці.

      Якщо сім’я невелика, то простіше спекти пару буханок, після охолодження нарізати їх скибочками, заморозити протягом доби. Потім скласти по кілька штук в щільно закриваються контейнери або пакети, зберігати в морозилці протягом місяця. Перед вживанням досить розігріти скибочки на сухій сковороді, в духовці або в тостері.

      5 рецептів хліба без глютену — вибирайте на ваш смак

      Варіантів випічки без клейковини дуже багато, адже список борошна без цього білка значний. Ми підібрали для вас найактуальніші рецепти з покроковими фото і детальним описом, як приготувати безглютеновий хліб.

      З суміші для білого хліба Гарнець

      Ця випічка готуватися в хлібопічці з безглютенової суміші «Гарнець», що продається в інтернеті. Рецепт дуже простий, завжди виходить, оптимальний для тих, хто тільки освоює безглютенові продукти і ще не навчився самостійно змішувати різні види борошна.

      • 1 пакет готової суміші «Гарнець» для білого хліба (600 г);
      • 460 мл води;
      • 3 ст.л. оливкового масла (можна замінити соняшниковим);
      • 10 г солі;
      • 30 г цукру;
      • 5 г сухих дріжджів.

      Процес приготування неймовірно простий:

      1. Скласти всі інгредієнти в чашу хлібопічки, тільки потрібно дотримуватися послідовність. Спочатку налити воду, потім додати сіль і цукор, далі оливкова олія. Останніми висипати борошно і поверх неї сухі дріжджі.
      2. Включити техніку в режим «безглютеновий хліб», якщо такий є. Якщо немає, то вибрати звичайний для білого цеглинки з засмаженої скоринкою. Процес займає приблизно 2 години.
      3. Після того, як хлібопічка просигналізує про готовність, буханку потрібно дістати, накрити рушником і залишити до охолодження на 2 години.

      За цей час м’якуш повністю сформується, зміцніє, безглютеновий хлібець можна буде різати.

      гречаний хліб

      Оскільки в цьому рецепті передбачені яйця, то ксантановая камедь не додають. Хоча вони солоної групи, цукор в ньому обов’язково потрібен — це харчування для дріжджів.

      • 0,5 кг борошна з коричневої або зеленої гречки;
      • 300 мл води;
      • 2 яйця;
      • 1 ст.л. цукру;
      • 1 ч.л. солі;
      • 2 ст.л соняшникової рафінованої олії;
      • 2 ч.л. сухих дріжджів.
      1. Воду злегка підігріти (не вище 35 градусів). Розчинити в ній цукор, сіль. Всипати дріжджі, влити рослинне масло.
      2. Яйця збовтати виделкою. Додати їх в гречане борошно, потім влити до неї рідину з дріжджами. Замісити тісто. Воно повинно вийти досить щільним, липким.
      3. Прикрити масу тканиною або плівкою, залишити в теплому місці на 2 години.
      4. Форму для випічки застелити пергаментом, перекласти в неї тісто.
      5. Випікати в розігрітій до 190 градусів духовці близько 40 хвилин.

      Хліб без глютену з гречаного борошна виходить сіруватим, але зате має приємний смак. Він більш яскравий і насичений, якщо гречка була обсмажена (коричнева).

      Відео: Безглютенові хліб з трьох видів борошна

      Для цього рецепта використовується одночасно рисова, кукурудзяна і гречана мука. Безглютеновий хліб з такої суміші виходить дуже м’який, з пористим кремовим м’якушем і красивою скоринкою.

      Відео: Як приготувати кукурудзяний хліб

      У багатьох країнах кукурудзяні коржі набагато популярніше, ніж вироби з пшеничного борошна. Пропонуємо вам спробувати спекти смачний, апетитний безглютеновий хліб з «цариці полів» з жовтим м’якушем.

      Рисовий хліб без дріжджів

      Цей рецепт стане в нагоді тим, хто не любить використовувати сухі дріжджі. Підйом тіста частково забезпечує ряжанка, замість неї знадобиться кефір, пористість досягається за рахунок розпушувача.

      • 180 мл ряжанки;
      • 180 г борошна з білого рису;
      • 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю;
      • 10 г вершкового масла;
      • 1 яйце;
      • 2 ч.л. розпушувача;
      • щіпка солі і прованських трав.

      Як приготувати рисовий безглютеновий хліб:

      1. Спочатку змішати до однорідного стану борошно з ряжанкою. Залишити отримане тісто для набухання на 1-1,5 години при кімнатній температурі. Це додасть масі еластичності. Миску при цьому накрити рушником або кришкою.
      2. Додати в тісто розтоплене, трохи остигле вершкове масло, сіль, прованські трави.
      3. Віночком збовтати яйце, з’єднати його з тестом, всипати розпушувач, ретельно розмішати. Маса буде середньої густини.
      4. Форму змастити маслом або застелити пергаментом. Випікати виріб слід в розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 40-50 хвилин.

      Рисове борошно не має власного смаку і запаху, тому пряні трави або спеції потрібно обов’язково додавати, інакше хліб без глютену вийде зовсім прісний.

      Непереносимість клейковини — це не вирок. Зараз в супермаркетах є багато видів борошна без неї, в інтернеті нескладно замовити готові суміші, купити ксантанову камедь. Безглютеновий хліб складно готувати тільки перший раз, оскільки тісто поводиться незвично. Далі все прекрасно виходить, не потрібно боятися.

      Ссылка на основную публикацию