Цибулевий хліб на житній заквасці в хлібопічці
Для рецепта хліба вам буде потрібно:
- житнє закваска — приблизно 250 мл.
- борошно пшеничне (1 сорту) — 500г
- розсіл помідорний — 300 мл
- ріпчаста цибуля — 1 велика цибулина
- масло рослинне для смаження
- масло топлене — 1 ст.л.
- цукор — 1 ст.л.
Рецепт приготування хліба:
Для випічки цибулевого хліба буде використовуватися житнє закваска. Закваска повинна бути добре дозрілої. Використовувати для випічки треба на самому піку її підйому. Приблизно один стакан закваски вилийте в відерце хлібопічки.
Просійте туди ж, в відерце, 500 грамів борошна 1 сорту.
Замість води можна використовувати розсіл від маринованих помідорів. Якщо візьмете розсіл — сіль додавати в тісто не потрібно. Влийте розсіл в борошно.
Покладіть м’яке топлене масло і всипте цукор. Всі інгредієнти в відерце закладені. Встановіть відерце в хлібопічку. Встановіть режим «Основний хліб». Тривалість випічки в хлібопічці зазвичай складає 4 години 5 хвилин. Після півгодинного чекання почнеться заміс тесту.
Зараз приготуйте «родзинку» цибулевого хліба — цибуля. Велику цибулину очистіть і наріжте не дуже дрібно. У сковороду налийте олію дезодорована, нагрійте і покладіть в нього цибулю. Пасеруйте цибулю до легкого золотистого кольору.
Після першого замісу тіста покладіть в відерце обсмажену цибулю.
Через 4 години хлібопічка повідомить про готовність хліба. Аромат свіжоспеченого цибульного хлібця витає по всій квартирі. Акуратно витрусіть хліб з відерця за допомогою прихваток. Дайте цибульному хлібу повністю охолонути, накривши його рушником і поставивши на решітку. Тільки остиглий хліб можна нарізати. Хліб при нарізанні зовсім не кришиться. Що може бути смачніше свіжоспеченого хліба? Смачного!
Цибулевий хліб на заквасці
Запашний пшеничний хліб зі смаженою цибулею — не якесь доповнення до трапези, а повноцінне блюдо! Завдяки випічці в формі у нього виходить тонка хрустка скоринка, а м’якуш пружний і м’який. Як завжди, ми будемо пекти цей хліб на заквасці. Рецепт його дуже простий, а значить він відмінно підійде початківцям пекарям.
Для приготування нам знадобиться:
інгредієнти
- 180 г пшеничного закваски 100% вологості
- 300 г пшеничного борошна в.з.
- 120 г води
- 35 г (3 ст.л.) рослинної олії
- 1/2 цибулини
- 10 г цукру
- 7 г солі
устаткування
- Скалка
- Форма для хліба або кексу об’ємом 1,5 л
приготування
- Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо в 1 ст. л. рослинного масла до золотистого кольору.
- У глибоку миску просіваємо борошно, додаємо сіль, цукор, обсмажений цибулька, закваску, виливаємо воду і масло, що залишилося. Замішуємо тісто прямо в мисці спочатку скребком або силіконової лопаткою, а після викладаємо на стіл і продовжуємо вимішувати ще 15-20 хв вручну до хорошого розвитку клейковини.
- Кладемо тісто в чисту миску, затягуємо плівкою і залишаємо в теплому місці для бродіння на 1,5-2 години.
- Зброджуваних тісто викладаємо на подпиленний борошном стіл і розгортаємо в довгий вузький прямокутник. Потім звертаємо пласт в щільний рулет по короткій стороні, впевнено запечатує краю і шов заготовки і кладемо її в змащену маслом форму. Накриваємо хлібець плівкою і залишаємо розлучатися в теплому місці ще на 1,5-2 години.
- Розігріваємо духовку до 230ºС і випікаємо перші 15 хвилин з парою, а далі випускаємо пар і зменшуємо температуру до 200 ° С, продовжуючи випікати ще 30-35 хв. Решта 5-7 хвилин хліб можна підсушити в духовці вже без форми.
- Готовий хліб охолоджуємо на решітці і їмо, насолоджуємося.
One Review
З закваскою я подружилася з місяць назад і дуже рада була появи нового рецепта. Приготувала на житній заквасці — дуже смачно вийшло.
Хліб виходить дуже легкий і красивий. Анечка, спасибо за докладний рецепт такої смакоти! : — *
Цибулевий хліб в духовці на заквасці
Доброго времени суток, шановний читачу! Я часто печу цибульний хліб саме в духовці, оскільки в хлібопічці мені поки не вдавалося жодного разу домогтися настільки хрусткою і ароматної скоринки. А в цьому році мій город порадував знатним урожаєм цибулі-порею і я вирішила внести невеликі корективи, використавши в рецепті замість звичного ріпчастої цибулі цей більш вишуканий і ніжний цибулька. Вийшло просто шалено смачно, я навіть сама не очікувала такого результату :).
Родзинкою цього рецепта є також і те, що для підняття тісто я використовувала закваску з цельносмолотого пшеничного борошна.
Цибулевий хліб в духовці на заквасці
180 грамів підживлений напередодні закваски
300 грамів пшеничного борошна першого або вищого сорту
120 грамів води
35 грамів соняшникової олії
1 середній стебло цибулі-порею (50-70 грамів)
10 грамів цукру
- За 2-3 години до початку роботи з тестом витягніть оновлену закваску з холодильника.
- У воду кімнатної температури додайте сіль, цукор і ретельно перемішайте.
- Лук-порей поріжте кільцями і обсмажте на олії протягом 5-8 хвилин.
- З’єднайте воду, остиглий цибулю з маслом, закваску і просіяне борошно і замісити пружне, трохи липке тісто (15-20 хвилин).
- Помістіть тісто в змащену маслом миску і залиште бродити недалеко від батареї від 1,5 до 2,5 годин (поки воно не подвоїться в обсязі). Через годину або близько того проведіть одну обминку. Я і заміс, і расстойку здійснювала в хлібопічці.
- Змастіть форму об’ємом 1,5 літра жиром.
- Зліг розправте тісто і дайте йому відпочити пару хвилин, прикривши лляним рушником. Далі розкачати його в тонкий пласт так, щоб його широка частина була трохи вже довжини форми. Потім скачайте тісто в тугий рулетик по короткій стороні, на кожному оберті пріщепляя його краєчком долоні. Гарненько замаскуйте шов рулету, і перенесіть напівфабрикат в форму швом вниз. Накиньте зверху рушник або харчову плівку і поставте тісто в тепле місце для кінцевого вистоювання (на неї також потрібно 1,5-2 години). Я ж випікаю хліб на пекарської папері в чавунній сковорідці, тому не заморочуюся з формуванням — мій хлібець завжди має овальну форму.
До останньої вистоювання
Після останньої вистоювання
* Адреси електронної пошти не розголошуються
ніяким іншим особам. Використовуються тільки для надання Вам інформації про оновлення