Хліб з борошна грубого помелу рецепт

Як приготувати хліб грубого помелу

Зміст статті

Хліб грубого помелу

  • Як приготувати хліб грубого помелу
  • Що таке хліб грубого помелу
  • Як спекти хліб з висівками

інгредієнти

Приготувати хліб грубого помелу можна самостійно. Для цього будуть потрібні наступні компоненти:
— 380 мл води;
— 10 г солі;
— 15 г дріжджів;
— 10 мл рослинного масла;
— 10 г цукру;
— 150 г борошна грубого помелу;
— 150 г пшеничного борошна.

приготування

В першу чергу потрібно змішати 2 види борошна — грубого помелу і пшеничне вищого сорту. Їх краще поєднати в одній чашці, а потім просіяти в інший посуд. Завдяки цій дії вдасться позбутися від грудок і сміття, також борошно насититься киснем, що додасть хлібу пористішу текстуру. Потім в миску з борошном додаються сухі дріжджі, сіль, цукор і рослинне масло. Всі інгредієнти необхідно добре перемішати столовою ложкою, щоб в результаті отримати однорідну консистенцію.

Після чого в масу наливається тепла вода. Потім дерев’яною ложкою потрібно добре вимісити суміш до крутого стану. Далі заміс слід продовжити руками. Тісто потрібно місити, поки воно не стане гладким і не перестане прилипати до рук. В результаті воно повинно вийти досить пружним і еластичним. Після цього тісто перекладається в миску, заздалегідь змащену олією, і накривається рушником. У теплому місці воно повинно простояти близько 2 годин.

випічка

Після 2 годин, тісто має збільшитися приблизно в 2 рази. Його потрібно обминути руками для видалення надлишків вуглекислого газу. Потім тісто слід перекласти на стіл і сформувати булку. Деко потрібно змастити рослинним маслом і перекласти в нього майбутній хліб. Потім він накривається рушником і відправляється в тепле місце на 40 хвилин. За цей проміжок часу тісто знову підійде.

Тепер можна розігрівати духовку до температури 200оС. В низ духовки необхідно поставити деко з окропом. Після чого наверх поміщається деко з хлібом. Він випікається протягом 20 хвилин. Після чого слід відкрити дверцята духовки і кондитерської пензлем кілька разів змастити солоною водою верхівку хліба. В результаті утворюється рум’яна кірочка.

Потім потрібно дістати деко з водою з духовки і зменшити в ньому температуру до 180оС. Хліб повинен дбати ще 20 хвилин. Готовність продукту слід перевірити дерев’яною зубочисткою. Якщо вона виявиться сухою, то хліб можна сміливо витягувати. Його потрібно перекласти на решітку і дати йому охолонути. Після цього його слід покласти на обробну дошку і порізати на порційні шматочки. Можна приступати до дегустації житнього хліба.

Хліб з борошна грубого помелу

Хліб — важливе джерело цінного рослинного білка. У білому хлібі його більше, ніж в житньому. Але найкориснішим вважається хліб, який збагачений харчовими волокнами, тобто висівками. Хліб з борошна грубого помелу є джерелом мікроелементів, вітамінів і клітковини. До того ж хлібобулочні вироби з цільнозерновий борошна, є дієтичним продуктом, а випічка з борошна грубого помелу виходить дуже смачною і ароматною.

Інгредієнти для приготування хліба з борошна грубого помелу

  1. Вода очищена 300-375 мілілітрів
  2. Дріжджі сухі 1,5 чайні ложки
  3. Сіль 2 чайні ложки
  4. Цукор 1 столова ложка
  5. Масло рослинне 1 столова ложка
  6. Борошно пшеничне вищого ґатунку 250 грам
  7. Борошно грубого помелу (житнє) 350 грам

Приготування хліба з борошна грубого помелу:

1 готуємо борошно.

просіюємо борошно
Борошно двох видів з’єднуємо разом в одній ємності, а потім просіваємо через сито в окрему миску для видалення грудок. Під час цього процесу борошно насичується киснем з повітря, а це забезпечує більш приємну пористу текстуру хліба. Для випічки використовуємо як пшеничне, так і житнє борошно перевіреної вами торгової марки.

2 готуємо тісто.

замішуємо тісто
У миску з просіяного борошном додаємо сухі дріжджі, сіль, цукор і наливаємо потрібну кількість рослинної олії. За допомогою столової ложки ретельно перемішуємо все до однорідного стану, а потім поступово наливаємо теплу (35 ° С-37 ° С) воду. Скориставшись дерев’яною ложкою, починаємо добре вимішувати суміш до тих пір, поки вона не стане досить крутий, щоб її потім можна було місити руками.
Після цього перекладаємо тісто на, притрушений борошном, кухонний стіл і починаємо вимішувати вручну. При цьому дуже важливо місити тісто від краю до центру по колу протягом 5-10 хвилин. Спочатку замісу тестова маса буде прилипати до рук, і не буде ставати еластичною, пружною і пластичної. Можна на кілька хвилин відставити тісто в сторону, а потім знову приступити до його вимішуванню. Поступово тестова маса стає гладкою і однорідної.
Потім перекладаємо замішане тісто в миску і накриваємо ємність тканинним рушником або вкутуємо харчовою плівкою. Обов’язково ставимо тестову масу в тепле місце, щоб воно підійшло. Увага: не можна ставити тісто на протяг або ж зверху на розігріту духовку. Ми залишаємо тісто на 1,5-2 години осторонь, при цьому, не турбуючи його.
тісто для хліба
За цей час тестова маса повинна збільшитися в 2-3 рази. Після закінчення цього часу знімаємо рушник з миски і обминали тісто. При цьому з нього будуть вилучені надлишки вуглекислого газу.
формуємо з тіста хліб
Перекладаємо тестову масу на притрушений борошном стіл і формуємо з нього хліб.

3 готуємо хліб з борошна грубого помелу.

викладаємо хліб на деко
Деко, на якому буде випікатися майбутній хліб, за допомогою кондитерської кисті змащуємо рослинним маслом. Увага: форму для випічки хліба можна спочатку застелити кулінарної папером і посипати борошном. Потім перекладаємо в цю ємність тестовий колобок і накриваємо знову тканинним рушником. Деко з хлібом отставляем в тепле місце на 40-45 хвилин, нехай воно знову підійде. За цей час розігріваємо духовку до температури 200 ° С-250 ° С.
Увага: дуже важливо для випічки хліба добре розігріти духовку і створити в духовій шафі пар. Для цього, перед тим як ми будемо ставити деко з хлібом в духовку, виставляємо на самий низ духовки вільний деко з гарячою водою. Коли духовка добре прогріється, за допомогою кухонних прихваток ставимо деко в духову шафу на середню висоту. При такій високій температурі з парою хліб спочатку повинен випікатися приблизно 20 хвилин. Дуже важливо не відкривати в цей час дверцята духовки. Після закінчення цього часу, коли хліб почне злегка підрум’янюватися, відкриємо дверцята духовки і за допомогою кондитерської кисті кілька разів змащуємо верхівку короваю солоною водою, на наших очах скоринка стане рум’янитися інтенсивніше.
Увага: якщо ви хочете, щоб скоринка майбутнього хліба стала ще більш товстої і сухий, тоді змащуємо її частіше солоною водою. При цьому скоринка ущільнився, а внутрішня частина короваю залишиться м’якою. Після цього дуже обережно, щоб не обшпаритися, за допомогою кухонних прихваток дістаємо деко з гарячою водою, а форму з хлібом залишаємо в духовці ще на 20-25 хвилин при цьому зменшуємо температуру в духовці на 180 ° С. Готовність хліба можна визначити постукуванням пальцями руки по скоринці. Звук повинен бути глухий, «коробковий». Але для повної впевненості в готовності хліба, проткніть його з боку зубочисткою.
хліб з борошна грубого помелу
Якщо вона залишається сухою, значить наш хліб готовий. Вимикаємо духовку і за допомогою кухонний прихватов дістаємо коровай з духовки і обов’язково перекладаємо його на решітку, в іншому випадку дно хліба розмокне. Коровай повинен обов’язково постояти і охолонути.

4 подаємо хліб з борошна грубого помелу.

скибочки хліба з борошна грубого помелу
«Хліб — всьому голова» — говорить народне прислів’я. А хліб з цільнозерновий борошна по праву можна назвати ще й лікувальним продуктом проти цукрового діабету і ожиріння, атеросклерозу і зниженою моторики шлунка. Як приємно пригостити своїм смачним короваєм друзів і близьких. Перекладаємо хліб на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа нарізаємо його на скибочки середньої товщини. Потім викладаємо їх на тарілку і подаємо до столу на сніданок, обід або вечерю. Намажте ароматні хлібні скибочки маслом і покладіть зверху шматочок сиру з ковбасою — і у вас вийде дуже смачний бутерброд.
Приємного вам апетиту!

Поради до рецептом

— Житнє борошно має меншу клейковиною, і тісто з такого борошна місить насилу. Тому для випікання хліба з борошна грубого помелу необхідно завжди додавати в житнє борошно і пшеничне, у якій відсоток клейковини набагато вище житнього борошна.

— Рум’яна кірочка на хлібі досягається не тільки за допомогою солоної води. Якщо перед випіканням хліба буханець змастити молоком або збитим яйцем, тоді хліб також придбає красиву рум’яної скоринки.

— Тісто можна розділити на два невеликих хлібця, тоді час випічки скоротиться.

— Якщо ви любите хрустку скоринку, тоді не накривайте готовий хліб, після того як ви дістали його з духовки, рушником. Якщо ж ви хочете, щоб ваш хліб не кришився під час нарізки — накрийте його зверху вологим рушником і дайте йому постояти деякий час.

— За вашим бажанням в тісто можна додавати сухі прянощі, такі як коріандр, мелений духмяний перець або базилік. А також сухий лук або порошок часнику.

— Якщо ви додасте в муку 1 чайну ложку меленого цикорію або екстракту, тоді ця пряність «облагородить» присмак цільнозерновий борошна і хліб стане набагато смачніше.

— Хліб можна випікати не тільки в духовці, але і в хлібопічці.

Хліб без дріжджів з цільнозерновий борошна грубого помелу

хліб цільнозерновий бездріжджовий

Цільнозерновий хліб

  1. Рецепт приготування хліба в хлібопічці
  2. Кукурудзяний без дріжджовий хліб
  3. Житній хлібець без дріжджів
  4. опис приготування
  5. рекомендації пекарів
  6. Переваги цілісно зерновий борошна перед білою
  7. Хліб без дріжджів в хлібопічці

Бабусі, мами завжди твердили «Хліб всьому голова», і що без цього продукту ситий не будеш. Даний продукт має не тільки корисними властивостями, але і поживну цінність. Його випікають як з пшеничного, житнього, так і з цільнозерновий борошна грубого помелу. Відмінність видів і складу разючу. Для кожного передбачений індивідуальний процес випікання, склад, харчова цінність, користь і шкода.

Внизу статті знайдете цікавий ролик, де приготуємо хліб без дріжджів.

Хліб без дріжджів

Виготовлення хліба цільно зернового бездрожжевого відрізняється технологією. Зріз булки не є однорідним, а розсипчастий, структурований. За своїми властивостями — це унікальний і корисний продукт лікувального і дієтичного харчування. У складі продукту — цільнозерновий мука. Дріжджову основу використовують не завжди, в основному в заквасці на воді. Завдяки чому властивості буханки зберігаються довгий час.

Зерновий продукт корисний для організму великим вмістом вітамінів груп Е, В, мікроелементів, таких як цинк, залізо, марганець та інші. Особливу користь становить основа з пророщених паростків пшениці.

Цільно зерновий хліб містить велика кількість харчових волокон, які очищають організм від шкідливих речовин, покращують травлення, виліковує стілець. Клітковина не засвоюється кишечником, збираючи непотрібні речовини вона виводиться з організму природним шляхом. Благотворно впливає на серцевий м’яз, знижує рівень цукру в крові, сприяє зниженню ваги. Відбувається швидке і тривале насичення від з’їденого, завдяки клітковині. Багато господині випікають корисний хліб в домашніх умовах, заздалегідь прорости зерна. Складним є подрібнення сировини.

Рецепт приготування хліба в хлібопічці

Хліб цільнозерновий бездріжджовий це чудовий продукт і його можна приготувати самостійно, без труднощів. Купівельна випічка не зрівняється з власної.

Хліб без дріжджів в хлібопічці

Процес приготування
Приготування будинку без дріжджового хліба оцінять особливо тих, що худнуть, люди, що дотримують дієту. Препарат не калорійний, і багатий корисними речовинами. Домашній цільнозерновий хліб можна вживати дітям з двох років.

До складу входять:

  • цільнозернових борошно — 1 склянка
  • пшеничне борошно — 1 склянка
  • кефір або інший молочнокислий продукт 1 стакан
  • висівки — 3 ст.л.
  • вівсяні пластівці — ¾ склянки
  • мед 1 ст.л.
  • масло рослинне — 2 ст. л.
  • лляне насіння — 3 ст.л.
  • сода, сіль 2 ч.л.
  • вода 2 ст.л.

Насіння льону перемолоти. Обсмажити на сковороді без додавання масла висівки, насіння льону. Змішати всі компоненти. Окремо змішати кефір, масло, мед.

З’єднати борошно і рідку консистенцію, замісити тісто. Тісто вилити в ємність.

Виставити режим «Випічка» або «Кекс». Іншу роботу зробить хлібопіч, приблизно дві години випічки. Після завершення, вийшла буханку вийняти акуратно і остудити.

Хліб з хлібопічки

Поради:

Щоб тісто не прилипало до стінок форми — потрібно змастити рослинним маслом.
Альтернативою кефіру може бути скисле молоко, кисле молоко.
Буханець виходить розсипчастою, а аромат не залишить байдужим навіть худевшую натуру.

Кукурудзяний без дріжджовий хліб

Кукурудзяний бездріжджовий хліб готується не складно. Це прекрасна заміна звичайному дріжджовому, тільки корисніше для організму. Доведено факт шкоди дріжджів для кишкової флори. Діти, які не їдять кашу, можуть вживати такий продукт і отримають користь від кукурудзяного складу. Його можна вживати в натуральному вигляді, як бутерброди або сухарі.

Рецепт в мульти варінні не здасться складним. Потрібно підготувати і змішати інгредієнти, решту функцію виконає техніка.

Кукурудзяний без дріжджовий хліб

Інгредієнти:

  • кукурудзяна мука — 200 г
  • пшеничне борошно — 100 г
  • кефір (можна використовувати кисле молоко) — 250 мл
  • рослинне масло 30 мл
  • сода, сіль — 2 ч.л.
  • насіння льону — 1 ст.л.

В окремому посуді потрібно змішати два види борошна, соду, сіль. Для любителів спецій — можна додати куркуму.

Окремо змішати кефір, масло. З’єднати борошно і рідкі інгредієнти. Додати ложку насіння льону, ретельно перемішати. Вилити суміш в мульти варіння, попередньо змастивши стінки рослинним маслом. Виставити режим «Випічка».

Готовий продукт акуратно вийняти і остудити. З’їсти потрібно протягом двох днів. Головне діткам не страшно давати, так як інгредієнти все натуральні і корисні. Насіння можна замінити на насіння соняшнику. Смачний і ароматний хліб, приготовлений своїми руками, полюбиться всім близьким.

Житній хлібець без дріжджів

Житній хлібець без дріжджів

У домашніх умовах можна приготувати цільнозерновий хліб рецепт в духовці. У стародавні часи, люди випікали з грубої муки, в якій вважалося більшу кількість вітамінів і мікроелементів. Випічка без дріжджового хліба з цілісно зерновий борошна корисна для людей з порушеннями травлення діабетом, захворюваннями серця і судин.

Інгредієнти:

  1. Вода — 800 мл;
  2. Житня цільнозернових борошно — 700 г
  3. Сіль — 1 ст.л.
  4. Потрібно готувати закваску домашню

опис приготування

В результаті праць, вийде корисний зерновий продукт час підготовки та випікання якого приблизно складе три години.

Хліб в духовці

  • У посуд налити води теплої, але не гарячої. Додати сіль, ретельно перемішати. Взяти лляне насіння, кунжут, насіння соняшнику підсмажити на сковороді без масла. Висипати в ємність з водою. Додати закваску дві столові ложки. Борошно просіяти через сито. Це наситить тісто киснем і очистить від грудочок.
  • Тісто залишити хвилин 15, щоб інгредієнти поєдналися між собою. Воно повинно стати густим і щільним. Вимішувати тісто на дошці, присипавши борошном. Воно повинно вийти еластичним, що не липнути до рук. Сформувати колобок, покласти в таз і накривши рушником — дати відпочити до 10 годин.
  • Тісто ідеально підійшло і прийшов час викладати за формами для випічки. Форми заздалегідь змастити маслом. Випікати в духовці приблизно годину при температурі 180 градусів. хліб приготований. Потрібно дістати з духовки і покласти в тепле місце, накривши мокрим рушником.
рекомендації пекарів

Дуже важлива температура води для замішування тіста (не холодна, чи не гаряча, а помірної температури), чиста мука без грудочок і домішок. Це запорука гарного, смачного і корисного хліба.

Переваги цілісно зерновий борошна перед білою

Процес приготування хліба з цільнозерновий борошна не так складний, як може здатися на перший погляд. З цієї муки смачно приготовлена ​​буханець стане улюбленим ласощами дітей, для яких він дуже корисний. Оболонки насіння містять багато корисних речовин: грубе волокно, білки. Зародки містять мінерали, масла. Біла мука набагато калорийнее цільнозерновий за рахунок очищених зерен. Борошно, очищена не має особливої ​​користі, крім калорійності.

Цільнозернове борошно

Інший хліб з борошна грубого помелу збереже в собі всі важливі і корисні компоненти від природи. Борошно з цільного зерна сірого кольору і не добре піднімається на відміну від пшеничного білого борошна.

Завдяки тому, що в хлібі з цільного зерна є складні вуглеводи, калорії не відкладаються в жир. Приблизно 100 гр. продукту може містити близько 250 ккал, залежно від його виду. Житній хліб має менше калорій, всього близько 190. Середнє значення БЖУ на 100 гр. Такий буханки становить: калорійність — 250 ккал; вуглеводи — 52 гр. жири — 4 гр.; білки — 8 гр. Рідкісні види такого виробу можуть містити до 300 ккал на 100 гр. Це відбувається від додавання жирів в тісто.

Харчова цінність борошна залежить від виду зерна і помелу муки. Мінеральні речовини є в борошні, помеленої з цільних зерен.
Для здоров’я корисний продукт з тіста, домашній продукт приготовлений з борошна грубого помелу, тобто більш темного кольору. Зерновий хліб корисніше, тому що містить харчову клітковину. Чим борошно грубіше і темніше, тим більше в ній клітковини, користі і поживних речовин.

Цільнозерновий хліб

Клітковина знижує ризик захворювання атеросклерозом, знижує тиск, покращує травлення. Кров позбавляється від зайвого холестерину, вміст цукру в крові приходить в норму. Клітковина набухає і має відчуття ситості. Саме волокно робить їжу менш калорійною, що дуже корисно для організму.

Буханець, приготована з цілісного зерна, є джерелом необхідних організму мінеральних речовин, а саме калію, кальцію, магнію, натрію, цинку, міді, фосфору і заліза.

Хліб з цільного зерна вживається в дієтичному харчуванні. Він показаний при серцево-судинних захворюваннях, діабеті, атеросклерозі, ожирінні. Але людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту краще уточнити у лікаря про користь чи шкоду продукту.

Господині і турботливі мами воліють покупному хліба — власного приготування. Це не тільки просто смачно і дуже корисно. Потрібно вивчити склад магазинного продукту. Якщо в сім’ї є маленькі діти, ідеальним варіантом буде випечений в хлібопічці або духовці. Харчова цінність хліба в середньому 250-300 ккал.

Цільно зерновий хліб складається з борошна цільного зерна, вважається дорогим продуктом, в якому є вся користь зерен і енергія. є протипоказання. Хліб грубий для слабкого стравоходу і тому може нашкодити в деяких випадках. Якщо органи в цілому здорові, то це принесе тільки користь. Кишечник очиститься, бо грубе волокно діє як щітка, змітаючи все непотрібні речовини зі стінок кишечника.

Певний процес приготування тіста для цільнозернового хліба. Булка хліба набагато щільніше і важче ніж хліб з білої муки. Усередині здається глевким і вогкуватої. У магазинах краще продається хліб з пшеничного борошна через незнання або не красиві зовнішнім виглядом цільнозернового хліба.

Якщо ви стежите за своїм харчуванням і ведете здоровий спосіб життя, то обов’язково включите в раціон харчування даний продукт.

Хліб без дріжджів в хлібопічці

У своєму ролику Марина детально розповідається, як спекти свій смачний хліб пшенично — житній на кефірі в хлібопічці.

Ссылка на основную публикацию